RECETAS DE LA HERMANA BERNARDA

INDICE

Torta de hojaldre 3 Masitas secas para el té (Weihnachtsgebäck) 4 Pancitos acaramelados 5 Torta al vino tinto (Wein torte) 6 Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser – torte) 7 Arrollado de mandarina (Mandarinen – rolle) 8 Camino relleno con ricotta (Gefüllter – weggen) 9 Tajaditas de naranja y limón (Apfelsinen-schnitten) 10 Tarta de manzana batida 11 Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) 13 Budín de naranja marmolado 14 Anillo de ricota 15 Anillo de naranja (Orangenring) 17 Trenza de mazapán (Hefe marzipanzopf) 18 Prugne farcite (Ciruelas al chocolate) 19 Kartoffel - Schokoladetorte (Torta de papa con chocolate) 20 Rollitos de nuez 21

Torta de hojaldre 22 Christstollen 23 Estrella de navidad 24 Selva negra 25 Gulasch de pollo con arroz con azafrán 26 Rahmnudeln (Fideos rellenos) con ensalada de zanahorias 27

2

TORTA DE HOJALDRE

Ingredientes Agua fría: Cantidad necesariaHarina 400 gManteca 200 gSal fina 1 cdita. Relleno Azúcar 3 cdas.Bizcochos molidos 50 gCrema de leche Cantidad necesaria

Dátiles 100 gNueces 150 g Glasé Azúcar impalpable 2 cdas.Jugo de limón Cantidad necesaria Varios Harina Cantidad necesariaHuevo batido Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Masa

En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. Corte la manteca sobre la harina en láminas finas. Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la

masa se humedezca. Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar

enharinado. Estire la masa y doble en 3 partes. Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces. Repita este procedimiento 3 a 4 veces más. Deje descansar la masa durante 30 minutos.

Relleno

Pique las nueces y los dátiles. Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles. Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes.

Armado

Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de 1/2 cm de espesor.

Emprolije los bordes de la masa y reserve. Rocíe una asadera con agua y disponga un rectángulo de masa. Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno.

3

Cubra con el otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales

en forma de enrejado con un cuchillo filoso. Cocine en horno bien caliente durante diez minutos. Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos

aproximadamente. Retire del horno y pincele con el glasé.

Glasé

Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle.

MASITAS SECAS PARA EL TÉ (WEIHNACHTSGEBÄCK)

Ingredientes Azúcar 150 gAzúcar negro 150 gCoco rallado 80 gCopos de arroz 120 gHarina 200 gHuevos 2 UnidadesManteca 200 gNueces 80 gOrejones de durazno 80 gPasas de uva 100 gSal Una pizca

Varios Manteca Cantidad necesaria 20 porciones

Dificultad: ModeradoEstilo: Suizo - AlemánTipo de menú: Hora del téMétodo de cocción: Hornear

PROCEDIMIENTO

Bata ligeramente los huevos. Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco. En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que

éstas se disuelvan. Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta

uniforme. Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz. Mezcle con movimientos envolventes. En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando

espacio entre cada una. Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

4

PANCITOS ACARAMELADOS

Caramelo Agua 2 cdas.Azúcar 100 gJugo de limón Algunas gotasLeche 1 TazaManteca 40 g Masa

Azúcar 30 gHarina 300 g

Huevo 1 Leche Cantidad necesariaLevadura 30 gLimón 1 Manteca 60 gSal fina 1/2 cdita. Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesariaManteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Caramelo

En una cacerola disponga el azúcar, el jugo de limón y el agua. Lleve al fuego y prepare un caramelo claro. Incorpore la leche caliente, la manteca y continúe la cocción a fuego suave hasta

que el caramelo se disuelva. Deje enfriar antes de utilizar.

Masa En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche

tibia. Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar. Ralle la cáscara del limón. En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la

levadura, la manteca y el huevo. Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen.

Armado

Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado. Corte la masa en porciones de 25 a 30 gramos cada una. Amase las porciones de masa hasta formar bollos. Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde. Deje levar en lugar tibio durante 15 a 20 minutos. Lleve a horno moderado hasta la mitad de su cocción. Bañe con el caramelo restante y termine la cocción.

5

TORTA AL VINO TINTO (WEIN TORTE)

Masa Azúcar 200 gCanela en rama 1 Chocolate 100 gClaras 4 UnidadesHarina 200 gManteca 200 gNaranja 1 Nueces 100 gPolvo de hornear 1 cdita.Vino tinto 1 TazaYemas 4 Unidades

Cobertura Azúcar impalpable 200 gNaranja 1 Vino tinto Cantidad necesaria Varios Harina Cantidad necesariaManteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Bata las claras a punto nieve y reserve. Ralle la cáscara de la naranja. Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra

bien. Pique las nueces. En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos. Retire la canela y deje enfriar el vino. Bata la manteca con el azúcar a blanco. Agregue las yemas y continúe batiendo. Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe

batiendo hasta unir todos los ingredientes. Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos

envolventes. Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y

enharinado. Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Cobertura

Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee. En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino

hasta obtener una pasta espesa.

Presentación

Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.

6

TARTA DE NARANJA CON MERENGUE (ORANGEN BAISER – TORTE)

Masa Agua Cantidad necesariaHarina 140 gManteca 60 gSal fina 1/2 cdita.Yema 1

Merengue Azúcar 2 cdas.Claras 3 Unidades Relleno

Agua 1 TazaAzúcar 150 gFécula de maíz 2 cdas.Naranjas 2 UnidadesYemas 2 Unidades

PROCEDIMIENTO Masa

Corte la manteca en cubos. En la mesa de trabajo disponga la harina, sal y la manteca. Trabaje con las manos hasta que tome consistencia granulada. Agregue la yema y agua poco a poco hasta unir los ingredientes. Estire la masa y colóquela dentro de molde de 26 cm de diámetro. Cocine en el horno bien caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se dore.

Merengue

Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.

Relleno

Ralle la cáscara de una naranja y extraiga el jugo de las dos. En una cacerola lleve el agua a hervor con la ralladura de naranja y el azúcar. En un bowl bata las yemas con el jugo de naranjas y la fécula de maíz. Incorpore el agua caliente con la ralladura de naranja y mezcle enérgicamente. Lleve nuevamente al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese. Vierta dentro de la masa y cubra con el merengue. Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos. Lleve al frío durante dos horas antes de servir.

7

ARROLLADO DE MANDARINA (MANDARINEN – ROLLE)

Masa Azúcar 3 cdas.Harina 2 TazasHuevo 1 Jugo de mandarina Cantidad necesariaManteca 150 gPolvo de hornear 1 cdita.

Relleno Azúcar Cantidad necesariaMandarinas 3 Unidades Varios Almendras A gustoAzúcar impalpable Cantidad necesariaCerezas al maraschino A gustoHuevo batido UnidadManteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Masa

En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca.

Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la manteca, hasta que se integre.

Agregue el huevo y mezcle. Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme. Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectángulo.

Armado

Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas. Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con azúcar. Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido. Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos.

Presentación

Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.Decore con cerezas al maraschino y almendras.

Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad.

8

CAMINO RELLENO CON RICOTTA (GEFÜLLTER – WEGGEN)

Espuma de levadura Azúcar 1/2 cdita.Leche 50 ccLevadura 30 g Masa

Azúcar 60 gEspuma de levadura -Harina 250 gHuevo 1 Leche Cantidad necesariaLimón 1 Manteca 60 gSal Una pizca

Relleno Azúcar 80 gHarina 1/2 cda.Limón 1 Nueces 3 cdas.Ricotta 250 gYemas de huevo 2 Unidades

Glasé Azúcar impalpable 3 cdas.Jugo de limón Cantidad necesaria Varios Cerezas al maraschino A gustoManteca Cantidad necesariaNueces A gusto

PROCEDIMIENTO

Espuma de levadura

En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia. Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.

Masa

Ralle la cáscara del limón. En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura. Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia. Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos

hasta que la masa se desprenda de las manos. Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo.

Relleno

Pique las nueces. Ralle la cáscara del limón.

9

En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón.

Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.

Armado

Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes. Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos. Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo. Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga. Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante

15 minutos. Suba la temperatura del horno y termine la cocción.

Glasé

En un bowl disponga el azúcar impalpable. Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle.

Presentación

Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé. Decore con cerezas al maraschino y nueces.

TAJADITAS DE NARANJA Y LIMÓN (APFELSINEN-SCHNITTEN)

Masa Azúcar 200 gHarina 250 gHuevos 3 UnidadesLimón 1 Manteca 200 gNaranja 1 Polvo de hornear 1 cdita.Sal Una pizca

Glasé Azúcar impalpable 3 cdas.Jugo de naranja Cantidad necesaria

Varios Manteca Cantidad necesaria

10

PROCEDIMIENTO Masa

Ralle la cáscara de la naranja y el limón y luego extraiga su jugo.Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear.Bata ligeramente los huevos.En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar.Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar.Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limón y mezcle con movimientos

envolventes.Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie. Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Glasé

Mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Pincele la torta aún caliente y corte en porciones antes de que se seque el glasé.

Presentación

Sirva en una fuente.

TARTA DE MANZANA BATIDA

Masa Azúcar 125 gHarina 250 gHuevos 3 UnidadesLimón 1 Manteca blanda 150 gPolvo de hornear 1 cdita.Sal Una pizca Relleno

Azúcar 100 g

Harina 100 gHuevos 2 UnidadesJugo de limón 1 cda.Manteca 100 gManzanas coloradas 2 Unidades

Varios Azúcar 2 cdas.Canela 1/2 cdita.Manteca Cantidad necesariaNueces picadas 2 cdas.

11

PROCEDIMIENTO

Masa

Tamice la harina con el polvo de hornear. Ralle la cáscara del limón. Bata ligeramente los huevos. En un bowl bata la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia

cremosa. Incorpore poco a poco los huevos batidos y continúe batiendo. Agregue la sal, la ralladura del limón y la harina mezclada con el polvo de

hornear. Mezcle con movimientos envolventes. Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeñas porciones. Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zócalo sobre los

bordes del molde.

Relleno

Pele las manzanas corte en juliana y reserve. Bata ligeramente los huevos. Bata la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva. Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de limón, la juliana

de manzana y mezcle bien.

Armado

Mezcle dos cucharadas de azúcar con canela. Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con las nueces

picadas y la mezcla de azúcar y canela. Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente.

Presentación

Sirva en una fuente.

12

TORTA DE MANDARINA CON MASA BOMBA (FRUCHTKRANZ)

Masa Agua 1 TazaHarina 1 TazaHuevos 4 UnidadesManteca 60 gSal fina 1/2 cdita. Relleno

Azúcar A gustoCrema de leche 250 ccMandarinas 4 Unidades

Varios Azúcar impalpable Cantidad necesariaHarina Cantidad necesariaManteca Cantidad necesaria

Opcional Crema chantilly Mandarinas

12 porcionesDificultad: moderadoEstación: todasMomento: todasEstilo: suizaTipo de menú: postresMétodo de cocción: Hervir - Hornear

PROCEDIMIENTO Masa

En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal. Agregue el harina y revuelva hasta que tome consistencia y se despegue de los

bordes de la cacerola. Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla. Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir hasta formar una

masa homogénea. Vierta dentro de un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. Empareje la superficie y cocine en horno caliente hasta que tome color dorado. Baje la temperatura del horno y prolongue la cocción 1 y 1/2 hora o hasta que se

seque.

Relleno

Bata la crema con azúcar hasta alcanzar punto chantilly. Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga las semillas. Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas.

13

Armado

Deje enfriar la masa y realice un corte en la superficie a modo de tapa. Rellene la base de la masa con la crema chantilly y los gajos de mandarina. Tape con la masa y espolvoree la superficie con abundante azúcar impalpable.

Presentación

Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y gajos de mandarina.

BUDÍN DE NARANJA MARMOLADO

Masa Azúcar 225 gChocolate 100 gClaras 5 UnidadesCrema de leche 180 ccHarina 325 gLicor de naranjas 2 cdas.Manteca blanda 150 gNaranja 1 Polvo de hornear 1 cdita.Sal Una pizcaYemas 5 Unidades

Glasé

Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas.Jugo de naranja Cantidad necesaria

Varios Harina Cantidad necesariaManteca Cantidad necesaria 12 porcionesDificultad: moderadoEstación: todasMomento: todosEstilo: SuizaTipo de menú: Hora del téMétodo de cocción: Hornear

PROCEDIMIENTO Masa

Ralle la cáscara de la naranja. Bata las claras a punto nieve. Tamice la harina con el polvo de hornear. Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa. Añada las yemas una una batiendo constantemente. Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir los

ingredientes.

14

Encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes.

En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa. Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos

movimientos. Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más, aproximadamente

en horno moderado.

Glasé

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle.

Desmolde el budín y pincele con el glasé.

ANILLO DE RICOTTA

Espuma de levadura Agua 1 PocilloAzúcar 1 cdita.Levadura 30 g Masa Azúcar 2 cdas.Espuma de levadura -Harina 250 gHuevo 1 Leche Cantidad necesariaLimón 1 Manteca 60 gSal Una pizca

Yema 1 Relleno Azúcar 3 cdas.Limón 1 Nueces picadas 3 cdas.Ricotta 250 gYemas 2 Unidades Varios Harina Cantidad necesariaHuevo batido 1 Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Espuma de levadura

En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie.

15

Masa

Ralle la cáscara del limón. En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la yema, la espuma

de levadura, la ralladura de limón y el huevo. Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar. Estire la masa hasta formar una lámina fina. Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble al

medio. Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble al medio. Repita este proceso 2 veces más. Cubra con un film y lleve a la heladera durante 1/2 hora. Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 3 mm de espesor.

Relleno

Ralle la cáscara del limón. En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limón, el azúcar, las nueces picadas

y las yemas.

Armado

Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro. Una los extremos formando un aro. Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si

fuesen espigas. Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave

durante 25 minutos.

Presentación

Sirva en una fuente.

16

ANILLO DE NARANJA (ORANGENRING)

Masa Almendras ralladas 125 gAzúcar 150 gClaras 4 UnidadesHarina 5 cdas.Polvo de hornear 1/2 cdita.Ralladura de naranja 2 UnidadesYemas 4 Unidades Baño Azúcar impalpable 2 cdas.Jugo de naranja 2 UnidadesLicor 1 Copita

Salsa de vainilla Azúcar 100 gChaucha de vainilla 1 Fécula de papa 1 cda.Huevos 2 UnidadesLeche 500 cc

Varios Manteca Cantidad necesariaPan rallado Cantidad necesaria Opcional Naranjas

PROCEDIMIENTO Masa

Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve. Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y

la harina. Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos

envolventes. Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y

espolvoreado con pan rallado. Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente.

Baño

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien. Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar.

Salsa de vainilla En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5

minutos. En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente

revolviendo rápidamente.

17

Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor.

Presentación

Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. Acompañe con la salsa de vainilla.

TRENZA DE MAZAPÁN (HEFE MARZIPANZOPF)

Espuma de levadura Agua 1 PocilloAzúcar 1 cdita.Levadura 30 g Masa

Espuma de levadura -Harina 200 gHuevo 1 Leche tibia Cantidad necesariaManteca 60 gRalladura de limón 1/2 UnidadSal Una pizca

Relleno Cerezas cortadas 50 gLicor Cantidad necesariaMazapán 200 gNueces picadas 50 gPasas de uva sin semillas 50 g Glasé Azúcar impalpable 4 cdas.Licor de naranja Cantidad necesaria

Varios Almendras A gustoHuevo batido Cantidad necesariaManteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Espuma de levadura

En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie.

Masa

En la mesa de trabajo disponga la harina, la espuma de levadura, la manteca, el huevo, sal y la ralladura de limón.

Incorpore leche poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos hasta unir los ingredientes.

Amase hasta formar un bollo que se despegue de las manos y la mesa de trabajo. Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos.

18

Estire la masa hasta formar un rectángulo.

Relleno

En un bowl mezcle manualmente el mazapán, las cerezas, las nueces y las pasas de uva remojadas en licor.

Armado

Disponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3 cm de los bordes. Corte los bordes libres en tiras parejas y luego pincele con huevo batido. Doble las tiras, estirando levemente de ellas, sobre el relleno entrecuzandolas y

finalmente acomode en una placa previamente enmantecada. Deje levar durante 15 a 20 minutos en el horno tibio pero apagado. Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno moderado hasta que se

vea dorado.

Glasé

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle.

Presentación

Sirva en una fuente y pincele la superficie con el glasé. Decore con almendras.

PRUGNE FARCITE (CIRUELAS AL CHOCOLATE)

Ingredientes Almendras peladas y tostadas 24 UnidadesChocolate 200 gCiruelas secas descarozadas 24 Unidades

PROCEDIMIENTO

Remoje las ciruelas en agua durante 1 hora y luego escurra bien. Corte el chocolate en trozos y funda sobre baño María. En el interior de las ciruelas disponga una cucharada de chocolate fundido y una

almendra.

19

KARTOFFEL - SCHOKOLADETORTE (TORTA DE PAPA CON CHOCOLATE)

Ingredientes Azúcar 2 cdas.Azúcar negro 175 gChocolate 150 gClaras 4 UnidadesEsencia de vainilla 1 cda.Harina 2 cdas.Licor 3 cdas.Naranja 1 Nueces o almendras 200 gPapas 300 gPolvo de hornear 1 cdita.Sal Una pizcaYemas 4 Unidades

Glasé Azúcar impalpable 7 cdas.Jugo de naranja Cantidad necesaria

Varios Harina Cantidad necesariaManteca Cantidad necesariaNueces y almendras -

PROCEDIMIENTO

Pele las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas, deje enfriar y ralle con la parte gruesa del rallador. Ralle la cáscara de la naranja. Pique finamente las almendras o nueces. Sumerja el chocolate en agua hirviendo durante unos minutos o hasta que

ablanden y luego escurra bien. En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen. Añada el azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve. En un bowl aparte mezcle las papas ralladas, el azúcar negro, la ralladura de

naranja y las yemas. Agregue el chocolate blando, el licor, la esencia de vainilla y mezcle. Incorpore las almendras o nueces, la harina y el polvo de hornear. Integre las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes. Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro previamente

enmantecado y enharinado. Cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Glasé

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle.

Desmolde la torta y, aún caliente, cubra con el glasé. Decore con almendras y nueces peladas.

20

ROLLITOS DE NUEZ

Ingredientes Azúcar 100 gFécula de maíz 50 gHarina 250 gLeche Cantidad necesariaLimón 1 Manteca 100 gPolvo de hornear 1/2 cdita.Yema 1

Relleno Azúcar 2 cdas.Bizcochos molidos 50 gCanela 1/2 cdita.Crema de leche Cantidad necesariaNueces 100 g Glasé Azúcar impalpable 4 cdas.Jugo de naranja Cantidad necesaria Varios Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Corte la manteca en cubos. Ralle la cáscara del limón. Mezcle la harina con la fécula y el polvo de hornear. Agregue la ralladura de limón, el azúcar y la manteca. Mezcle frotando con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. Forme un hueco en el centro y agregue la yema y un poco de leche. Mezcle hasta unir los ingredientes. Confeccione un rollo con la masa y estire con un palo de amasar hasta obtener

un rectángulo de 5 mm de espesor.

Relleno

Procese las nueces y lleve a un bowl. Agregue los bizcochos molidos, el azúcar, la canela y crema de leche. Mezcle hasta formar una pasta untable.

Glasé

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle.

Armado

Unte la masa con el relleno y enrolle. Corte rodajas de 2 a 3 cm de ancho y acomode en una placa, previamente

enmantecada, con el corte hacia arriba dejando espacio entre cada una.

21

Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Desmolde y, aún calientes, pincele con el glasé.

TORTA DE HOJALDRE

Ingredientes Agua fría Cantidad necesariaHarina 400 gManteca 200 gSal fina 1 cdita.

Relleno Azúcar 3 cdas.Bizcochos molidos 50 gCrema de leche Cantidad necesaria

Dátiles 100 gNueces 150 g Glasé Azúcar impalpable 2 cdas.Jugo de limón Cantidad necesaria Varios Harina Cantidad necesariaHuevo batido Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. Corte la manteca sobre la harina en láminas finas. Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la

masa se humedezca. Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar

enharinado. Estire la masa y doble en 3 partes. Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces. Repita este procedimiento 3 a 4 veces más. Deje descansar la masa durante 30 minutos.

Relleno

Pique las nueces y los dátiles. Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles. Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes.

Armado

Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de 1/2 cm de espesor.

22

Recorte los bordes de la masa para que queden parejos y reserve. Rocíe una asadera con agua y disponga un rectángulo de masa. Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno. Cubra con el otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales

en forma de enrejado con un cuchillo filoso. Cocine en horno bien caliente durante diez minutos. Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos

aproximadamente. Retire del horno y pincele con el glasé.

Glasé

Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle.

CHRISTSTOLLEN

Ingredientes Agua Cantidad necesariaAzúcar 80 gHarina 250 gHuevo 1 UnidadLevadura 40 gLimón 1 UnidadManteca 80 gSal Una pizcaYema Unidad Relleno Almendras 60 g

Cáscaras de fruta abrillantadas 60 gNueces 60 gPasas de uva corinto 60 gPasas de uva sultanas 60 g

Glasé

Azúcar impalpable 4 cdas.Licor Cantidad necesaria Varios

Huevo 1 UnidadManteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie.

Ralle la cáscara del limón.

23

En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.

Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas. Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las

nueces y las almendras. Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo. Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un

extremo. Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a

3 cm. Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que

duplique su volumen. Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos

aproximadamente.

Glasé de licor

Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.

Presentación

Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

ESTRELLA DE NAVIDAD

Ingredientes Agua Cantidad necesariaAzúcar 80 gHarina 250 gHuevo 1 UnidadLevadura 40 gLimón 1 UnidadManteca 100 gSal Una pizca

Yema 1 Unidad Varios

Azúcar Cantidad necesariaHuevo 1 UnidadManteca Cantidad necesariaSemillas de amapola Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar.

Ralle la cáscara del limón.

24

En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.

Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños.

Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas. En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6

restantes alrededor. Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella. Deje reposar hasta que duplique su volumen. Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los

triángulos con azúcar. Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos.

SELVA NEGRA

Masa Azúcar 200 gChocolate 100 gHarina 125 gHuevos 4 UnidadesManteca 150 gNueces ralladas 125 g

Decoración Chocolate 4 BarritasCrema de leche 1 Pote grandeFrutillas 200 gFrutos del bosque 1 FrascoLicor Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Masa

Batir con una cuchara de madera el azúcar con la manteca y las cuatro yemas de huevo hasta lograr una consistencia que la masa no se caiga si la levantamos con la cuchara y la damos vuelta.

Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua hirviendo, las nueces ralladas, la harina y las cuatro claras batidas a punto nieve.

Volcar en un molde para tortas número 26 enmantecado. Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.

25

Decoración

Dejar descansar 24 horas antes de decorar. Cortar en tres capas. Cubrir la primer capa con los frutos del bosque remojados en licor y sobre eso la

crema batida. Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los frutos del bosque y la

crema, luego poner la ultima capa de torta. Cubrir la torta con crema y chocolate cortado. Terminar la decoración con copetes de crema y frutillas cortadas.

GULASCH DE POLLO CON ARROZ CON AZAFRÁN

Gulasch

Aceite 3 a 4 cdas.Azúcar 1/2 cdita.Caldo 1/2 TazaCebollas 2 UnidadesCerveza 1/2 TazaChampignones 200 gCrema de leche 3 cdas.Harina 1 y 1/2 cdas.Kümmel 1/4 cdita.Pollo 1 Puré de tomate 1/2 TazaSal y Pimienta A gusto

Arroz con azafrán Aceite 3 cdas.Arroz 1 TazaAzafrán 1 DedalCaldo 2 TazasCebolla 1 Varios

Perejil Queso rallado A gusto

PROCEDIMIENTO Gulasch

Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en porciones regulares.

Pique las cebollas. Filetee los champignones. En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo.

26

Agregue las cebollas y deje dorar. Añada los champignones fileteados y cocine unos minutos. Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien. Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el

caldo. Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos. A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una

cucharada de harina, mezcle y lleve a hervor.

Arroz con azafrán

Pique la cebolla. En una cacerola con aceite dore la cebolla. Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos. Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar

con la cacerola destapada durante 12 a 15 minutos aproximadamente. Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.

Presentación

En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz. Espolvoree el arroz con queso rallado y decore con perejil fresco.

RAHMNUDELN (FIDEOS RELLENOS) CON ENSALADA DE ZANAHORIAS

Masa Agua Cantidad necesariaHarina 200 gManteca 20 gSal fina 1/2 cdita.Yemas 3 Unidades Relleno Azúcar 1/2 cdita.Claras 3 UnidadesCrema de leche 1/2 TazaRicotta 150 g

Sal fina 1/2 cdita.

Ensalada de zanahorias Aceite 4 cdas.Azúcar 1/2 cdita.Cebollitas en vinagre 2 cditas.Manzana verde 1 Miel 1 cda.Mostaza 1 cdita.Sal A gustoVinagre 2 cdas.Yogurt natural 1/2 PoteZanahoria 500 g

27

Varios Leche Cantidad necesariaManteca Cantidad necesaria

Opcional Hierbas frescas Lechuga

PROCEDIMIENTO Masa

Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal.

Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fría poco a poco hasta obtener una masa lisa.

Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos. Estire hasta obtener una masa fina.

Relleno

En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el azúcar y la sal.

Añada las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado. Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejándola floja. Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno,

previamente enmantecada, con el corte hacia arriba . Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado

durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Ensalada de zanahorias

Pele la manzana y luego corte en fina juliana. Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana. Pique finamente las cebollitas en vinagre. En un bowl combine el yogurt, la miel, el azúcar, el aceite, la mostaza, el

vinagre o jugo de limón y las cebollas en vinagre. Condimente con sal y mezcle. Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado. Decore con hojas de lechuga.

Presentación

En el costado de un plato sirva una porción de pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una porción de ensalada. Decore con hierbas frescas.

28