7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

1/9

Introduccin

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE CIENCIA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE BIOTECNOLOGIA

BIOQUMICA II

INFORME N4E.A.P. DE BIOTECNOLOGA

TEMA: Hidrolisis del l!id"#

AUTOR:Carlos Benjamn onor!o Br!ones

CICLO: III

DOCENTE:

JESUS RUIZ BACA

NUEVO CIMBOTE " PER#

$%&$

7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

2/9

El almidn es el polisacrido tpico de reserva en vegetales. Se acumula en

forma de grnulos dentro de la clula vegetal en el interior de los plastos.

Similar a la celulosa, las molculas de almidn son polmeros de glucosa

unidos mediante enlaces glucosdicos -1,4 y -1, en oposicin a los enlace

glucosdicos !-1,4 de la celulosa.

El almidn constituye la mayor parte de la dieta "umana para la mayora de la

gente en el mundo, as como para otros animales. #roporciona unidades de

glucosa, molcula $ase del meta$olismo celular. #or este motivo, para utili%ar

el car$ono y la energa almacenados en el almidn, el sistema digestivo

"umano, con la ayuda de las en%imas amilasas, primero de$e romper el

polmero a a%ucares asimila$les ms pe&ue'os, &ue eventualmente &ueda

convertido a unidades $sicas de glucosa.

(umicamente el almidn es un polisacrido "omogneo &ue esta formado por

una me%cla de dos polisacridos estructuralmente diferentes) amilosa y

amilopectina. *a amilosa es una molcula lineal compuesta por + a

unidades de -/-glucopiranosa enla%adas por uniones 1-4. *a amilopectina

es ramificada, constituida por 1. a . unidades de glucosa conectadas

por uniones 1-4 y 1- en los puntos de ramificacin.

0omo una amplia variedad de organismos, incluyendo los seres "umanos,

pueden digerir el almidn, la alfa-amilasa es, o$viamente, ampliamente

sinteti%ado en la naturale%a, en oposicin a celulasa. #or eemplo, la saliva

"umana y la secrecin pancretica contienen una gran cantidad de alfa-amilasa

para la digestin del almidn. *a especificidad del enlaces atacado por las -

amilasas depende de las fuentes de las en%imas.

En la prctica se reali%ar la digestin en%imtica del almidn de la$oratorio ynatural utili%ando -amilasa, en%ima presente en la $oca y en el intestino,

rompe uniones -1,4, tiene un p2 ptimo de ,3 - 3, +.

56E785*ES 9 :6;/;S.

7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

3/9

#rue$a de *ugol para detectar la presencia de almidn

Se agreg ml de almidn al 1< en un tu$o de ensayo 8, luego se agregaron 4

gotas de reactivo de lugol y o$serv la coloracin de la muestra. Se llev al

calor y se o$serv la coloracin.

#rue$a de *ugol aplicada al almidn con saliva.

Se agreg ml de almidn al 1< en un tu$o de ensayo 88, luego se agreg 1ml

de saliva. Se llev a $a'o mara a 3=0 y se a'adi finalmente gotas de lugol

y se o$serv la coloracin. /e manera similar se tra$a con el almidn de

yuca. Se pes 1, g de yuca y se mastic por > veces. Se verti el masticado

en un matra%. Se adicion 1 ml de agua destilada. Se incu$ a 3 =0 por 1

minutos y se filtr a travs de una gasa. Se e?trao el so$renadante. Se verti

. ml en un tu$o de ensayo 888, y se a'adi finalmente gotas de lugol y se

o$serv la coloracin.

#rue$a de @e"ling aplicada al almidn

Se agreg ml de almidn al 1< en un tu$o de ensayo 8A, luego se agreg +ml

de reactivo de @e"ling 5BC y se o$serv si "u$o reaccin.

#rue$a de @e"ling aplicada al almidn con saliva.

Se agreg ml de almidn al 1< en un tu$o de ensayo A, luego se agreg 1ml

de saliva. Se llev a $a'o mara a 3=0 y se a'adi finalmente +ml de reactivo

de @e"ling 5BC y se o$serv si "u$o reaccin. /e manera similar se tra$a

con el almidn de yuca. Se pes 1, g de yuca y se mastic por > veces. Severti el masticado en un matra%. Se adicion 1 ml de agua destilada. Se

incu$ a 3 =0 por 1 minutos y se filtr a travs de una gasa. Se e?trao el

so$renadante. Se verti 1. ml en un tu$o de ensayo A8, y se a'adi finalmente

+ml de @e"ling 5BC y se o$serv la coloracin.

7esultados

7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

4/9

6u$o 7eaccin ;$servaciones

8 B 0olor violeta

88 -0olor marrn. 2idrlisis

parcial del almidn

888 -0olor marrn. 2idrlisis

parcial del almidn

8A -0olor a%ul sin

precipitado roo.

A B

0olor a%ul conprecipitado roo.

2idrlisis parcial delalmidn

A8 B

0olor a%ulado conprecipitado roo.

2idrlisis parcial delalmidn

@ig 1. 6u$o 8, almidn con lugol, color violeta Di%&uierda y transparente Dderec"a

cuando se lleva al calor.

7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

5/9

@ig +. 6u$o 88 almidn con

saliva y lugol Di%&uierda y 888 almidn de yuca con saliva y lugol Dderec"a.

@ig . 6u$o 8A almidn con @e"ling 5BC

7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

6/9

@ig 4. 6u$o A de almidn con saliva y @e"ling Di%&uierda y tu$o A8 de almidn deyuca con saliva y @e"ling Dderec"a

/iscusin.

7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

7/9

El polisacrido almidn se colorea de a%ul-violeta en presencia de yodo, de$ido

no a una reaccin &umica, sino a la fiacin del yodo en la superficie de la

molcula del almidn. Este resultado se o$serv en el tu$o 8, ya &ue la muestra

era de almidn. 5l llevarlo al mec"ero, la me%cla de lugol y almidn se torna

transparente de$ido a &ue la fiacin del yodo solo se da en fro. 1 Dfig 1

El lugol o solucin de *ugol es una disolucin de yodo molecular 8+y yoduro

potsico F8en agua destilada. El yoduro de potasio "ace el yodo diatmico

solu$le en agua, de$ido a la formacin de iones triyoduro 8. Se utili%a esta

disolucin como indicador en la prue$a del yodo, &ue sirve para identificar

polisacridoscomo los almidones, glucgenoy ciertas de?trinas, formando un

compleo de inclusin termol$il &ue se caracteri%a por presentar distintoscolores segGn las ramificaciones &ue presente la molcula. El *ugol no

reacciona con a%Gcares simples como la glucosao la fructosa.+#or este motivo

no reaccion evidentemente al estar el almidn "idroli%ado parcialmente por la

-amilasa. 5un&ue la amilasa actGa desdo$lando el almidn "asta alfa

de?trinas, y luego estas "asta maltosa Daun&ue predominan las alfa de?trinas,

en cierto punto de la "idrlisis, se producen eritrode?trinas Dllamadas as

por&ue se ti'en de roo si se usa lugol.

En este caso no se o$servcoloracin roi%a, solo color marrn de$ido a &ue se "a "idroli%ado el almidn

en la muestra Dfig +.

El reactivo de @e"ling, es una solucin descu$ierta por el &umico alemn

2ermann von @e"ling y &ue se utili%a como reactivo para la determinacin de

a%Gcares reductores. El licor de @e"ling consiste en dos soluciones acuosas)

Sulfato cGprico cristali%ado, gH agua destilada, "asta 1. ml. Sal de

SeignetteDtartrato mi?to de potasio y sodio, 1 gH solucin de "idr?ido de

sodioal 4

7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

8/9

*a cadena de amilosa tiene un e?tremo no reductor y un e?tremo reductor. /e

igual manera, la amilopectina tiene un e?tremo reductor y muc"os e?tremos no

reductores DIarrido, 5. J 6ein, K., +. 0ada molcula de almidn posee

tantos e?tremos no reductores como ramas y un solo e?tremo reductor, lo &ue

e?plica &ue estos polisacridos care%can de poder reductor. Esto se evidencia

en el tu$o 8A D@ig en el &ue el almidn no muestra cam$io de color al ser

a'adido el reactivo de @e"ling 5BC. Sin em$argo tanto el almidn como el

glucgeno pueden ser degradados en el aparato digestivo de los animales por

la accin de las en%imas amilasas.

*a amilasa es una en%ima &ue actGa en los procesos de digestin de

car$o"idratos, especficamente actGa so$re el almidn, es una en%imaglucoltica, su funcin es "idroli%ar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de

la fraccin amilosa de la molcula de almidn.

*a alfa-amilasa catali%a la "idrlisis de la cadena lineal Damilosa y la ramificadaDamilopectina del almidn, rompiendo enlaces 1,4 interiores Dendoamilasapara formar una me%cla de de?trinas.

@ig +. @luograma de la digestin en%imatica.

#or ello se la conoce como en%ima de?trinognica Dme%cla de amilode?trina,eritrode?trina, acrode?trina y maltode?trina con poca produccin de maltosa.*a maltosa presenta en su estructura el ;2 "emiacetlico por lo &ue es un

" http://es.wikipedia.org/wiki/#eactivo_de_$ehling

% http://www.&ionova.org.es/&iocast/tema'(.htm

)olisacaridos*)roteinas * L+pidos

Lipasas,milasas optilianas )roteasas* peptidasas

-onosacridos*

aminocidos* acidos

grasos

7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon

9/9

a%Gcar reductor, por este motivo la prue$a da positiva Dfig 4, aun&ue elalmidn no se "idroli%a totalmente.

0onclusin

- El almidn no presenta poder reductor- *a prue$a de lugol determina la presencia de almidn.- *a prue$a del lugol es una prue$a fsica.- *a -amilasa inicia la degradacin del almidn en la $oca a maltosas y

de?trinas.- *a prue$a de @e"ling reconoce a%ucares reductores.

0uestionario

1. L0ules son los productos o$tenidos como resultado de la digestinen%imtica del almidnMIlucosas.

+. L(u otro proceso puede usarse para degradar el almidnM2idrolisis cido o $sica.

7eferencias Ci$liograficas

1. 6est para la deteccion de almidn. /isponi$le en )Ne$log.maimonides.eduO$iologiaOarc"ivesO6#1e.pdf0onsultado1--1+

2. *ugol. /isponi$le en)"ttp)OOes.NiPipedia.orgONiPiO*ugol 0onsultado 1--1+

3. En%imas) 2idrlisis del 5lmidn por la amilasa salival. /isponi$le en)"ttp)OONNN.oocities.orgOmv%Qmt%OprRamil."tml 0onsultado) 1--1+

4. 7eactivo de @e"ling. /isponi$le en )"ttp)OOes.NiPipedia.orgONiPiO7eactivoQdeQ@e"ling0onsultado) 1--1+

5. Iarrido, 5 J 6ein, K. +. @undamentos de Cio&umica Estructural.+da edicin. Editorial 6$ar, S. *., adrid. +- +3.

6. 6ema 3) IlGcidos. /isponi$le en)"ttp)OONNN.$ionova.org.esO$iocastOtema3."tm 0onsultado) 1-.1+

7. altosa. /isponi$le en)ttp)OOes.NiPipedia.orgONiPiOaltosa 0onsultado) 1--1+

http://es.wikipedia.org/wiki/-altosa