PRODUCCIPRODUCCIÓÓN BOVINA DE N BOVINA DE ORIENTACIORIENTACIÓÓN CN CÁÁRNICA. I.RNICA. I.

PRODUCCION

ANIMAL

El sector vacuno en la UE se caracteriza por la grandes diferencias existentes entre los Estados Miembros, debido a los distintos modelos de producción así como a las preferencias de los consumidores. Básicamente se distinguen tres modelos de producción.

- Ternera blanca.Holanda, Bélgica, Francia y DinamarcaAnimales procedentes del sector lácteoSacrificio a edades muy jóvenes

- Añojo.Países el Centro, Norte y Sur de la UE.El mayoritario en la UE.

- Bueyes.Reino Unido e Irlanda

1. Introducción

En 2010, la producción de carne de vacuno en España se situó en 606.000 Tn, un 1,3 % superior al año 2009.

Destaca la existencia de animales de corta edad debido a los gustos de nuestro mercado.

El número de animales sacrificados por debajo de 8 meses es inferior a la media europea, dado que no tenemos tradición en consumo de “carnes blancas”.

Por otra parte, tampoco sacrificamos una elevada proporción de bovino adulto.

El peso medio de las canales en España es de 260 kgfrente a más de 280 kg en la UE.

1. Introducción

1. Introducción

En España, el Sector Vacuno de Carne es, dentro de las producciones ganaderas, el segundo en importancia económica en nuestro país, por detrás el sector porcino, representando en 2010 el 15,2% del PFG, y el 4,9 % PFA.

El consumo medio de carne de vacuno en la UE-15es de 20 Kg per cápita, mientas en España es de 6’7Kg. No obstante, CC.AA como Castilla y León, Rioja,Aragón y Asturias presentan medias por encima de laNacional, mientras que Canarias, Murcia y Andalucía se sitúan por debajo.

Dicho consumo inversamente proporcional al de otrascarnes (consumo de porcino ha aumentado un 70 %desde la adhesión de España a la UE).

1. Introducción

1. Introducción

1. Introducción

1. Introducción

2. Situación censalEl censo bovino de la Unión Europea supone el 6% del total a nivel mundial. La producción comunitaria constituye el 15% de la producción mundial de carnede vacuno.

En relación a la Unión Europea, ocupamos el 5º puesto en cuanto a censo y producción, aportando el 7,3 % del censo europeo.

Ocupamos el 2º puesto en la UE en vacas nodrizas por detrás de Francia, albergando un 15 % del total.

Aproximadamente, nos situamos en 300.000 reproductoras de orientación cárnica por encima del techo de derechos de vaca nodriza que España tiene asignado por la UE.

2. Situación censal

2. Situación censal

2. Situación censal

2. Situación censal

2. Situación censal

2. Situación censal

2. Situación censal

2. Situación censal• En España, el censo bovino total ha aumentado casi un 30 %

desde la incorporación a la EU en 1986.

• Al igual que en la UE, el censo de aptitud láctea hadescendido a favor de un incremento en el de aptitudCárnica

• Estructura productiva en función el número de reproductoras

• Sector Lechero• Raza Frisona: 826.000 hembras• Raza Parda: 10.900 hembras

• Vacas nodrizas• Razas puras: 545.000 hembras• Conjunto mestizo: 1.400.000 hembras

Caso de Andalucía- Censo superior a 554.000 cabezas, lo que representa el

9,5% del total nacional.

- Andalucía, 3ª comunidad autónoma española en censo de vacas nodrizas.

- 90 % de las explotaciones de ganado vacuno en Andalucía tienen orientación cárnica, con claro predominio de los regímenes extensivos.

- Producción de ganado vacuno representa el 15 % de la Producción Final Ganadera

- Cádiz en la provincia andaluza más importante en censo de ganado vacuno con, aproximadamente, 25 % regional.

- Singularidades de la raza de Lidia

Caso de Andalucía

Caso de Andalucía

118.897

63.0052043.2807.04112.89221.94510.530TOTAL

12.827174041.0282.0362.5631.999SEVILLA

9.116424124945762.414633MÁLAGA

5.386192933804122.337539JAÉN

11.54374362.9474.3783.3821.311HUELVA

5.646474724176172.783560GRANADA

6.512212442863.5054.2902.550CÓRDOBA

8.620262171.0808561.8912.815CÁDIZ

3.355258024095122.285123ALMERÍA

EQUINOCUNÍCOLAAPÍCOLAAVÍCOLAPORCINOOV/CAPBOVINO

TITULARIDAD DE UNIDADES PRODUCTIVAS

3. Panorama racial

RAZAS DE GANADO DE ESPAÑA

RAZAS AUTÓCTONAS

DE FOMENTO

EN PELIGRO DE EXTINCIÓN

RAZAS INTEGRADAS

RAZAS DE TERCEROS PAÍSES

RAZAS DE LA UNIÓN EUROPEA

3. Panorama racial

RAZAS AUTÓCTONAS DE FOMENTO:

• Asturiana de los Valles.• Avileña-Negra Ibérica.• Lidia• Morucha.• Pirenaica.• Retinta• Rubia Gallega.

Raza de Lidia

Raza Retinta

3. Panorama racial

Albera.Alistana-Sanabresa.Asturiana de la Montaña.Avileña-N.I. (Bociblanca)Berrenda en ColoradoBerrenda en NegroBetizu.Blanca Cacereña.Bruna de los Pirienos.Cachena.Caldelana.Canaria.Cárdena AndaluzaFrieiresa.LimiáMallorquina

MarismeñaMenorquina.Monchina.Morucha (negra).Murciano-Levantina.Negra AndaluzaPajunaPalmera.PasiegaSayaguesaSerrana Negra.Serrana de Teruel.Vianesa.Terreña.Tudanca.Vianesa.

RAZAS AUTÓCTONAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN:

Raza Berrenda en Colorado

Raza Berrenda en Negro

Raza Cárdena Andaluza

Raza Marismeña

Raza Negra Andaluza

Raza Pajuna

3. Panorama racial

RAZAS INTEGRADAS:

• Blonda de Aquitania• Charolesa• Fleckvieh• Frisona• Limusina• Parda• Parda de Montaña

3. Panorama racial

97,08 %893.932TOTAL

2,92 %26.862Rubia Gallega

2,75 %25.354Retinta

1,98 %18.229Pirenaica

2,53 %23.326Parda de Montaña

0,57 %5.222Parda

1,58 %14.525Morucha

2,58 %23.749Limusina

13,09 %120.516Lidia

56,87 %523.720Frisona

0,86 %7.940Fleckvieh

1,73 %15.902Charolesa

0,61 %5.603Blonda de Aquitania

3,61 %33.225Avileña Negra-Ibérica

5,40 %49.759Asturiana Valles

%Nº CABEZASRAZA

1. FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN DE TERNEROS

I. A) Producción bovina extensiva – Vacas Nodrizas(Terneros pasteros)• Disponibilidad de base territorial• Aprovechamiento recursos naturales pastables

I. B) Producción de “Mamones”- Subproducto del sector vacuno lechero

2. FASE II. SUBSECTOR CEBO

3. OTROS

4. Sistemas de producción

4. Sistemas de producción

1.A. PRODUCCIÓN BOVINA EXTENSIVA – Vacas Nodrizas

Origen: EXPLOTACIONES VACAS NODRIZAS

Base racial: RAZAS AUTÓCTONAS Y SUS CRUCES

Cría: LACTACIÓN NATURAL (5-7 meses; 180-200 kg)

Inicio: PIENSO DE ADAPTACION (2-3 semanas)

1º Periodo: PIENSO DE CRECIMIENTO (300-350 kg)

2º Periodo: PIENSO DE ACABADO- TERNERA: 350 – 400 KG- AÑOJOS: 450 – 500 KG

FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS

1.B. PRODUCCIÓN DE “MAMONES”

Origen: EXPLOTACIONES LECHERAS

Base racial: FRISONA Y SUS CRUCES

Cría: LACTACIÓN ARTIFICIAL

Inicio: 4 semanas vida aprox. 60 – 80 kg

1º Periodo: Pienso starter

2º Periodo: Cebo convenional

FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS

1. CEBO EN EXPLOTACIÓN

2. CEBADEROS COMUNITARIOS

3. CEBADEROS INDUSTRIALES

FASE II. SUBSECTOR CEBO

4. Sistemas de producción

4. Sistemas de producción

4. Sistemas de producción

4. Sistemas de producción

Vacuno mayor:- Vacuno mayor p.d.- Buey

Producción de carne mediante vacas nodrizas de raza de Lidia- En pureza- En cruzamiento:

Interés en la utilización de la raza Fleckviehcomo línea paterna en cruzamiento industrial.

OTROS

5. Programas de cría (A. Cárnica)- PROGRAMA DE MEJORA GENÉTICA

- Mejora por Selección en Raza PuraLeche

- Población total: 826.000 reproductoras- Libro Genealógico: 523.000 reproductoras- 63 %

Lidia- Libro Genealógico: 120.000 reproductoras

Carne- Población total: 1.945.000 reproductoras.- Libro Genealógico: 245.000 reproductoras.- 12,5 %.

- Mejora por Cruzamiento: Hibridación- Conjunto mestizo: 1.700.000 reproductoras. ?

- PROGRAMA DE CONSERVACIÓN

- PRODUCCIÓN COMERCIAL

Hasta el año 2008 la denominación TOROS se refiere a machos >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser machos >12 meses de edad y bueyes.

Hasta el año 2008 la denominación NOVILLAS se refiere a hembras no paridas >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser hembras no paridas >12 meses de edad

(*) Hasta el año 2008 la denominación TERNERAS se refiere a animales <170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser TERNERAS + BOVINO JOVEN (<12 meses de edad)

297,7 279,9 241,9 218,4 2.306.595 803.926 312.199 500.364 690.106 ESPAÑA

274,0 324,1 234,7 163,9 7.725 3.949 1.526 1.878 372 Canarias

293,6 283,7 244,7 239,6 115.167 25.022 21.230 27.259 41.656 Andalucía

297,0 252,7 240,4 201,3 91.707 35.411 11.253 16.311 28.732 Extremadura

–––320,8 44.754 –––44.754 Región de Murcia

329,1 294,4 278,2 213,5 108.635 45.876 6.916 27.046 28.797 C. Valenciana

307,5 305,5 256,1 280,0 166.487 120.295 19.746 15.431 11.015 Castilla-La Mancha

335,6 240,3 260,3 300,8 129.995 52.072 5.911 65.517 6.495 C. de Madrid

295,3 267,6 233,0 212,2 418.780 168.304 80.392 107.538 62.546 Castilla y León

263,3 267,5 216,7 231,9 12.432 2.328 2.096 1.287 6.721 Baleares (Islas)

272,1 301,3 223,7 221,1 473.824 193.522 18.375 109.534 152.393 Cataluña

306,7 291,5 251,5 172,8 101.033 61.840 549 36.546 2.098 Aragón

307,2 336,1 312,2 267,0 12.810 2.113 746 26 9.925 La Rioja

325,9 329,9 257,9 269,7 26.354 12.041 2.892 9.374 2.047 C. Foral de Navarra

319,6 322,5 258,8 247,3 73.172 19.061 15.236 30.015 8.860 País Vasco

293,7 312,2 248,5 200,3 40.002 3.561 17.249 7.776 11.416 Cantabria

327,5 258,8 220,0 208,2 93.985 23.683 21.061 12.230 37.011 Principado de Asturias

269,8 273,8 233,4 191,5 389.733 34.848 87.021 32.596 235.268 Galicia

TorosVacasNovillasTernerasTotalTorosVacasNovillasTernerasAutónomas

Peso canal medio (kilogramos)Número de animales sacrificadosComunidades

(*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009

7.725 83 3.866 1.526 1.878 58 65 114 135 ESPAÑA

4.684 18 2.669 688 1.249 8 5 23 24 Canarias

55.302 264 12.039 13.375 3.827 8.079 14.760 1.848 1.110 Andalucía

83.753 –33.773 9.087 15.121 10.474 14.022 569 707 Extremadura

108.635 22 45.854 6.916 27.046 10.138 15.907 2.496 256 Región de Murcia

97.779 13 41.863 6.239 24.956 8.749 13.703 2.088 168 C. Valenciana

109.992 4.552 80.930 18.017 5.896 312 281 4 –Castilla-La Mancha

418.780 9.820 158.484 80.392 107.538 21.303 21.484 9.277 10.482 C. de Madrid

40.101 1.531 18.403 6.036 13.565 28 10 379 149 Castilla y León

473.824 109 193.413 18.375 109.534 63.469 84.963 2.480 1.481 Baleares (Islas)

4.008 –185 703 1.824 990 255 44 7 Cataluña

26.176 40 16.714 91 9.145 18 168 ––Aragón

26.354 1.063 10.978 2.892 9.374 969 174 321 583 La Rioja

73.172 2.374 16.687 15.236 30.015 ––4.955 3.905 C. Foral de Navarra

32.354 1.395 8.002 6.894 12.178 ––1.975 1.910 País Vasco

93.985 –23.683 21.061 12.230 9.874 20.574 3.185 3.378 Cantabria

389.733 370 34.478 87.021 32.596 69.226 80.704 43.301 42.037 Principado de Asturias

113.464 9 8.782 29.879 5.954 13.934 16.787 18.900 19.219 Galicia

BueyesMachos > 12 meses

Hembras > 12 meses sin parir

Hembras 8 a 12 meses

Machos 8 a 12

meses

Hembras < 8

meses

Machos < 8 meses

TOTAL

TOROS

VACAS

NOVILLASBOVINO JOVENTERNERAS

Animales sacrificados

Comunidades Autónomas

(*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009

360,7 272,1 324,1 234,7 169,2 168,8 158,3 164,0 ESPAÑA

343,6 266,2 319,6 224,3 163,9 154,6 111,9 140,3 Canarias

403,4 285,3 292,7 228,8 228,1 242,3 153,5 184,6 Andalucía

–297,2 254,8 240,4 182,4 226,3 105,1 115,1 Extremadura

308,0 329,1 294,4 278,2 214,8 221,9 159,3 168,0 Región de Murcia

286,5 333,2 298,4 281,5 217,7 223,9 159,3 170,3 C. Valenciana

308,1 301,5 308,4 191,6 149,3 165,2 91,0 –Castilla-La Mancha

371,7 290,6 267,6 233,0 228,4 247,4 151,9 160,9 C. de Madrid

364,6 269,4 209,9 230,4 152,7 156,9 152,0 150,5 Castilla y León

440,3 272,0 301,3 223,7 197,6 241,0 166,6 180,1 Baleares (Islas)

–265,5 250,2 234,4 200,9 230,2 195,4 248,3 Cataluña

355,5 281,6 284,8 260,8 170,0 170,0 ––Aragón

300,0 328,4 329,9 257,9 293,3 244,0 248,3 249,8 La Rioja

341,0 316,6 322,5 258,8 ––227,6 272,3 C. Foral de Navarra

358,7 312,4 341,5 256,0 ––219,7 262,1 País Vasco

–327,5 258,8 220,0 199,9 229,9 150,0 154,8 Cantabria

367,1 268,7 273,8 233,4 198,7 214,9 159,6 167,4 Principado de Asturias

402,2 263,3 288,4 232,0 193,6 213,4 153,4 161,8 Galicia

BueyesMachos > 12 meses

Hembras > 12 meses sin

parir

Hembras 8 a 12

meses

Machos 8 a 12

meses

Hembras < 8 meses

Machos < 8 meses

TOROS

VACAS

NOVILLASBOVINO JOVENTERNERAS

Peso canal medio (kg)

Comunidades Autónomas

552.647,1 226.803,4 67.271,1 116.276,7 142.296,0 ESPAÑA

2.078,4 1.082,0 494,5 440,8 61,0 Canarias

26.170,7 6.010,6 3.510,6 6.669,0 9.980,5 Andalucía

22.644,5 10.517,0 2.422,9 3.921,6 5.783,0 Extremadura

14.357,9 –––14.357,9 Región de Murcia

30.806,8 15.099,0 2.036,0 7.523,0 6.148,8 C. Valenciana

45.576,8 36.720,7 1.821,8 3.950,7 3.083,7 Castilla-La Mancha

37.700,4 17.426,1 1.266,7 17.054,0 1.953,6 C. de Madrid

101.297,9 46.286,7 18.392,0 24.227,3 12.391,9 Castilla y León

2.482,6 559,4 87,6 278,9 1.556,7 Baleares (Islas)

100.034,7 47.441,5 1.628,8 22.021,9 28.942,5 Cataluña

26.125,0 17.469,3 57,6 8.254,8 343,3 Aragón

3.557,9 649,1 250,7 8,1 2.650,0 La Rioja

7.717,8 3.923,9 824,3 2.417,6 552,0 C. Foral de Navarra

20.965,9 6.092,6 4.914,2 7.768,2 2.191,0 País Vasco

10.650,6 1.045,9 5.385,4 1.932,2 2.287,2 Cantabria

23.032,1 7.756,3 4.880,7 2.690,0 7.705,1 Principado de Asturias

77.447,3 8.723,5 19.297,4 7.118,5 42.307,9 Galicia

TotalTorosVacasNovillasTernerasAutónomas

Consumo directoComunidades

598.425,1 45.777,9 12.514,8 20.127,7 4.736,4 8.399,0 ESPAÑA

2.078,4 –––––Canarias

30.018,8 3.848,0 1.335,2 2.512,9 ––Andalucía

23.064,7 420,3 –420,3 ––Extremadura

14.357,9 –––––Región de Murcia

30.806,8 –––––C. Valenciana

50.064,8 4.488,0 275,3 4.211,0 1,6 –Castilla-La Mancha

37.904,0 203,6 49,9 153,7 ––C. de Madrid

109.540,1 8.242,2 3.413,3 3.118,0 827,8 883,1 Castilla y León

3.011,4 528,8 53,6 473,0 –2,2 Baleares (Islas)

116.390,1 16.355,4 5.212,6 3.907,3 2.480,1 4.755,4 Cataluña

28.682,2 2.557,2 1.497,3 102,4 938,1 19,4 Aragón

3.557,9 –––––La Rioja

7.847,5 129,7 –129,7 ––C. Foral de Navarra

20.965,9 –––––País Vasco

10.650,6 –––––Cantabria

23.601,3 569,2 –569,2 ––Principado de Asturias

85.882,8 8.435,5 677,7 4.530,2 488,7 2.738,9 Galicia

TotalTorosVacasNovillasTernerasAutónomasTotal

Consumo industrialComunidades

6. Producción de carne

6. Producción de carne

6. Producción de carne

6. Producción de carne

GRÁFICO: Distribución del consumo directo de ganado bovino. Año 2009

Novillas21%

Toros41%

Terneras26%

Vacas12%

GRÁFICO: Distribución del consumo industrial de ganado bovino. Año 2009

Novillas10%

Toros27%

Terneras18%

Vacas45%

GRACIAS