Tècniques Experimentals. 1r Batxillerat

PRÀCTICA N. 7 Observació dels bacteris del iogurt.

Obtenció de iogurt casolà.

DEPARTAMENT DE

BIOLOGIA I GEOLOGIA

INTRODUCCIÓ Les fermentacions són processos metabòlics anaeròbics, es a dir, sense oxigen, realitzats

per certs bacteris i llevats.

Algunes fermentacions són emprades per elaborar diversos aliments: pa, vi, cervesa, iogurt,...

Les fermentacions poden ser de diferent tipus:

- l’alcohòlica: degraden els sucres per produir etanol i CO2 - la làctica: degraden els sucres per produir àcid làctic.

El iogurt que consumim habitualment és un derivat de la llet fabricat per bacteris que

transformen la llet líquida en una pasta agra i consistent. Aquesta transformació es una fermentació làctica i consisteix en transformar els sucres de la llet en àcid làctic. Quan mengem un iogurt estem ingerint també els bacteris que l’han elaborat però mai són

perjudicials. Tot el contrari.

Els bacteris responsables de la fermetació de la llet en iogurt són una mescla de Streptococcus thermophilus, poc productor d’àcid però molt aromàtic, i Lactobacillus bulgaricus, molt acidificant. Es requereix l’acció combinada d’aquests dos microorganismes

per obtenir el sabor desitjat del producte. Si es desitgés un iogurt més àcid s’hauria de substituir el L. bulgaricus per L. acidophilus.

OBJECTIUS Preparar iogurt de forma casolana.

Observar bacteris mitjançant tècniques de preparació de tincions i manejant correctament el microscopi òptic.

MATERIAL NECESSARI

Preparació de iogurt - llet entera - iogurt

- vareta de vidre - estufa

- vasos petits i nets - tires de pH

Observació de bacteris - microscopi - portaobjectes i cubreobjectes

- blau de metilè - safranina

- violeta de genciana - fogonet - pinces

PROCEDIMENT

Elaboració de iogurt casolà.

Abans de començar mesura el pH de unes gotes de llet que hauràs agafat prèviament.

En un petit recipient (pot ésser un vas de vidre dels iogurts que comprem) fica la llet entera fins un poc menys d’un cm de la vorera.

Afegeix una cullerada de iogurt ja preparat i agita amb la vareta perquè es mescli be amb la llet.

Fica el vas dins l’estufa a una temperatura de 37ºC durant 24h.

Si vols detenir la fermentació i guardar el iogurt, fica’l a la nevera quan el saquis de l’estufa.

Una vegada obtingut el iogurt, agafa una petita mostra i mesura el pH que té. Observació dels bacteris del iogurt

Tinció amb blau de metilè

- Agafar una mostra i posar-la sobre un portaobjectes - Fixar-la a la flama i posar unes gotes de blau de metilè

- Fixar novament i eixugar el blau de metilè a la flama - Afegir aigua per extreure els restes de colorant de la mostra - Eixugar i observar al microscopi

Tinció Gram

- Agafar una mostra i posar-la sobre un portaobjectes - Deixar eixugar a temperatura ambient - Fixar a la flama unes tres vegades

- Afegir unes gotes de Violeta de genciana1 - Eixugar amb aigua

- Afegir unes gotes d’acetona o etanol durant 15 – 20 segons - Eixugar amb aigua - Afegir unes gotes de safranina2 durant 1 – 2 minuts

- Eixugar i observar al microscopi

RESULTATS I CONCLUSIONS Elaboració de iogurt casolà.

1. Completa la taula:

Mostra pH Color Olor Aspecte ...

Llet

iogurt

2. Va fermentar la llet? 3. Quin és el sucre de la llet que empren els bacteris? 4. Escriu la reacció metabòlica que s’ha produït en aquest tipus de fermentació (recorda que

es tracta d’una fermentació de tipus làctica).

Observació dels bacteris del iogurt 5. Has aconseguit veure bacteris amb el blau de metilè? Quines característiques presenten? 6. Dibuixa les observacions que has fet dels bacteris del iogurt.

7. La tinció Gram ha aconseguit que puguis observar bacteris? Quines particularitats tenen? Quins bacteris són Gram +? Quins Gram -?

1 Realitza una tinció a tots els bacteris presents a la mostra, tant els Gram + com els Gram -.

2 Tenyirà els bacteris Gram – d’un color rosat.