Pan de semillasA la fórmula básica de este pan de semillas se le puede sumar nueces, almendras tostadas o pasas de uva. Se lleva

muy bien con algún queso blanco perfumado con hierbas.

Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora

Tiempo de cocción: de 30 a 45 min.

Ingredientes

 40 gramo/s de Levadura prensada

 500 centímetros cúbicos de Agua

 700 gramo/s de Harina

 250 gramo/s de Harina de centeno

 20 gramo/s de Sal

 50 gramo/s de Avena arrollada

 250 gramo/s de Semillas (lino, mijo, girasol, sésamo, amapola)

 25 gramo/s de Miel

 50 gramo/s de Extracto de malta

Preparación- Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Reservar

- Mezclar las harinas con la sal, la avena y las semillas. Disolver la miel y el extracto de malta con el resto del agua. Incorporar la miel a los ingredientes secos y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica

- Hacer descansar la masa, tapada, en un lugar cálido, hasta que duplique el volumen. Bajar la masa, formar 3 piezas y colocarlas en los moldes

- Dejar leudar nuevamente, hasta que dupliquen el volumen

- Cocinar en horno precalentado moderado fuerte (180°) unos 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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Pan de semillas. Receta

En mi opinión, la mejor época para trabajar masas fermentadas es ahora. Muchos pueden pensar que estoy loca, que cómo

enciendo el horno con este calor, pero es así. Las masas suben mucho mejor, casi sin esperas, y se consiguen matices muy

interesantes en los fermentos debido al calor. Este pan de semillas es un claro ejemplo.

Como me encanta tener distintas harinas en casa para hacer pruebas, en cuanto vi esta receta de Bertinet en su libro

Crujientes, supe que tenía que probarla para aprovechar mi despensa. Acompaño las harinas con un mix de semillas que

contiene sésamo, semillas de amapola y lino, pipas de girasol y calabaza y almendras. Todas ellas de producción ecológica.

Ingredientes para seis personas Para el fermento: ½ sobre de levadura de panadería, 170 gr de harina de fuerza, 4 gr de sal, 118 ml de agua

Para la masa final: 100 gr del fermento previo, 235 gr de harina de fuerza, 35 gr de harina de maíz, 20 gr de harina de

centeno, 50 gr de harina integral, 85 gr de mezcla de semillas, 10 gr de azúcar, 8 gr de sal, 1 sobre de levadura de

panadería, 235 ml de agua.

Cómo hacer pan de semillas

Para hacer el fermento unimos todos los ingredientes formando una bolita de masa. La colocamos en un cuenco ligeramente

enharinado y la tapamos con film transparente. Dejamos que repose una hora a temperatura ambiente y refrigeramos toda la

noche.

Para hacer la masa final lo primero es dejar el fermento a temperatura ambiente un rato antes de empezar el proceso. Una vez

hecho esto mezclamos en un cuenco amplio todos los ingredientes secos. Troceamos el fermento y lo agregamos. Por último

echamos el agua y con ayuda de una rasqueta unimos hasta que se forme una masa. Volcamos la masa sobre la superficie de

trabajo y trabajamos hasta que podamos dar forma de bola. Tapamos y dejamos reposar unos 45 minutos.

Sacamos el gas a la masa presionando ligeramente con las yemas de los dedos, la doblamos unas cuantas veces, formamos

de nuevo una bola y dejamos que repose durante 45 minutos más. Enharinamos de nuevo la mesa de trabajo, volcamos la

masa, y le damos la forma final colocando el pan sobre el molde que vayamos a usar previamente engrasado. Dejamos

fermentar durante una hora y media o hasta que la masa duplique el volumen inicial.

Precalentamos el horno a 250º. Pulverizamos el interior con agua para que se forme vapor e introducimos el pan. Pasados

cinco minutos bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 30 minutos más. Si golpeamos el pan en la base debe

sonar a hueco, si no es así, hornear un poco más. Retiramos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 4 horas

Dificultad | Media

Degustación

El pan de semillas es uno de mis preferidos ya que sirve tanto para el desayuno, como para cualquier comida o incluso un

sandwich. Especialmente me gusta tomarlo en rodajas finas acompañado de cualquier tipo de queso que se pueda untar como

queso azul, cabrales, camembert…

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Pan integral con cinco semillasIngrediente principal: Harina 0000

Autor: Alicia Gallach

Porciones: 2

INGREDIENTES Harina 0000 600 g

Harina de centeno 100 g

Salvado grueso 100 g

Levadura en polvo 1 sobre

Azúcar rubia 1 cda

Sal marina 10 g

Semillas de amapola 1 cda

Semillas de chía 1 cda

Semillas de mijo 1 cda

Semillas de sésamo negro 1 cda

Semillas de girasol 1 cda

Aceite neutro 2 cdas

Agua tibia 500 cc

Rocío vegetal c/n

Claras c/n

Semillas extra c/n

PROCEDIMIENTOMezclar las dos harinas y el salvado grueso con la levadura en polvo.Incorporar el azúcar, la sal marina, las cinco semillas, el aceite neutro y el agua, hasta formar una masa tierna que no se pegue en la mesada.Amasar muy bien, dejar que duplique el tamaño en un bol tapado.Bajar la masa a la mesada, formar bollos de igual tamaño y acomodar uno al lado del otro en un molde de budín inglés de 30 cm de largo con rocío vegetal. Tapar y dejar que vuelva a duplicar su volumen.Pintar la superficie con clara de huevo y espolvorear semillas a gusto.Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 25 a 30 minutos.