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PANADERÍA EN TIEMPOS

DE CRISIS

Elcursotienecomopropósitofundamentallatransmisióndeconocimientosdepanaderíaconunenfoqueorientadoalaproductividadyelaprovechamientoóptimodelosrecursosylostiemposdentrodeuna

cocina.

En este curso se trabajará sobre aquellas técnicas básicas y elementales de la panadería que facilitarán la elaboración de una amplia variedad de productos clásicos abarcando recetas tanto de panadería dulce como salada.

A partir de este curso el alumno estará en condiciones de poner en práctica estas técnicas propias de panadería que le permitirán realizar cualquier receta que se proponga logrando mayor eficiencia y por su puesto una calidad superlativa.

PERFIL DEL ALUMNO:

Destinado a adolescentes y adultos que tengan buena disposición a aprender y trabajar en equipo. Los conocimientos adquiridos en el curso los habilitará a realizar recetas en casa o bien utilizarlos como herramienta

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para una futura salida laboral y en algunos casos poder realizar algún emprendimiento familiar. Se los educará en técnicas para que puedan aplicarlas a cualquier receta y en el mejoramiento de la eficiencia a la hora de utilizar los recursos disponibles.

OBJETIVOS:

• Optimización de los recursos. • Acondicionamiento del lugar de trabajo, higiene y

ordenamiento del equipamiento y los utensilios. • Conocimientos de las materias primas y su correcta utilización • Adquirir conocimientos básicos de la higiene y seguridad en

un ambiente de trabajo. • Análisis e interpretación de recetas como así también pesar y

dosificar cada uno de los ingredientes respetando siempre las medidas y recetas correspondientes, siendo metódico para poder mantener la calidad deseada.

• Lograr todas las etapas de elaboración del pan y sus derivados: desde las proporciones de los ingredientes, correcta forma de mezclarlos, amasado, pesado, corte armado estibado y horneado y por ultimo incorporar técnicas de presentación de los productos.

• Poder reconocer el tiempo necesario de leudado de la masa y técnicas de fabricación.

• Descubrir el valor y la importancia del trabajo en equipo.

CONTENIDOS:

• Técnicasdelmanejodelalevadura,masamadreysusaplicaciones.• Panfrancésysusvariedades,pancriollo,árabe,caseroypanes

saborizados.• Tortitas:variedades.• Prepizza,focaccia,calzone.• Panesdeviena,hamburguesas,brioches.• Introducciónalhojaldre,correctapreparaciónyutilización.Facturas

sustécnicasyvariantes.• Masasfermentadasdulces:pandulce,roscas,panettone.

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MODALIDAD DEL CURSO Y SU METODOLOGIA

Clases teóricas y prácticas realizadas en la cuadra de la panadería, con posterior degustación de los productos finales. El curso consta de 4 clases, cada una representa un módulo en el cual se tratará una amplia variedad de recetas relacionadas entre sí. Las clases serán dictadas los días sábados a partir de las 15:00 hs hasta las 19:00 hs. aproximadamente. Duración 1 mes.

INSCRIPCIONES

2614675226/2613336410 4306694

@Lapichona_confiteria @Lapichonaconfiteriamza

SanMartin179deLasHeras,Mendoza