Universidad Tecnologica Equinoccial.

Slendy Punin

24 de octubre del 2014

Tarea #3

Panes clásicos más conocidos

El pan de grano negro o pan oscuro, pan de centeno, elaborado con harina de centeno que se consume mucho en Rusia y Polonia, siendo cada vez más populares en el resto de países por la riqueza del cereal y los beneficios para la salud. El pan suizo dicen que es uno de los más antiguos, con más de 5000 años de antigüedad y que se caracterizaba por estar elaborado con harina blanca pura, a día de hoy está mezclada con salvado .semiblanca.pan de queso, que allí lo llaman pão de queijo, es el mayor protagonista de los desayunos, es un clásico, un emblema de la gastronomía "Mineiera", Estado de Minas. Pero lo que me contaron es que el pan de queso brasileño es el resultado del encuentro de culturas. En esta receta de pan de queso tradicionalse refleja la cultura amerindia, dado que está elaborado con harina de mandioca (apto para celíacos) originaria del Amazona Brasileño

El pan en noruega es también un sello de la cocina tradicional, el pan de cerveza y pan de cerveza negra y albahaca es uno de los más famosos, el sello de identidad de esta receta de Noruega es el uso de levadura, se suele utilizar levadura deshidratadas porque la cerveza hincha el pan. La corteza queda brillante. En cambio, elpan sueco más típico es el pan de centeno, un especie de galletas crujientes originarias de Escandinavia a las que llaman Knäckebröd y que se utiliza para todo tipo de acompañamientos y horas del día.

Masas dulces

Ligeras masas fermentadas: Aquí,

como es lógico, juega un

papel importante la levadura, sus

propiedades como organismo vivo consiguen, al

contacto con el líquido y la harina, la elevación de la masa. La harina debe estar

bien aireada, cosa que podemos

conseguir pasándola por un cedazo. Otro factor importante es

trabajar y batir la masa de modo que en su interior el aire

por donde se expande la levadura

pueda circular libremente. En

cuanto al horno, debe estar caliente

antes de introducir la bandeja o molde.

Espumosas masas de bizcochos en este

caso, a los bizcochos que se usan para

preparar brazos de gitano o tartas

rellenas. Estas masas ligeras y esponjosas no usan levaduras. La clave consiste en un enérgico batir de

los huevos y el azúcar hasta que se consigue una crema

densa y muy espumosa a la que luego se añade la harina, la fécula y,

por último, las claras montadas a punto de

nieve muy densa.

Ensponjosas masas de babá o

savarínExquisita masa de hojaldre

Poco se puede decir de esta deliciosa y

difícil masa. Su origen es

antiquísimo, y lo mismo que la masa

quebrada, cada cocinero, a partir de los ingredientes y las

nociones básicas, aporta su granito de arena. En teoría, el

proceso de elaboración no puede ser más

sencillo: trabar la grasa con la harina y trabajar largamente

con una serie de operaciones

llamadas giros, formando varias

capas, que conseguirán su

aspecto característico.

Ensponjosas masas de babá o savarínLos babás son dulces en forma de sombrero

de hongo abundantemente

emborrrachados con ron, licor o almíbar. Su elaboración no

tiene grandes dificultades: se

preparar a partir de una masa

fermentada que se coloca en un molde,

tipo budín acanalado, o en

moldes individuales. Terminada la

cocción, se baña con licor o ron y se cubre

con gelatina de frutas fundida a fuego muy bajo.