La Inocuidad Alimentaria

Para las Personas de

Edad Avanzada Una guiacutea de conocimientos

para las personascon 65 antildeos de edad o mayor

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Administracioacuten de Drogas y Alimentos

Gracias a Lydia Medeiros PhD RD Patricia A Kendall PhD RDy Val Hillers PhD RD por su asistencia e investigacioacuten innovadora y difusioacuten de informacioacuten a las comunidades de personas con riesgo

m II

La inocuidad de los alimentos es importantemdashperoes especialmente importante para usted Por eso elServicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de los Alimentosdel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administracioacuten de Alimentos y Drogas del Departamento de Salud y Servicios Humanos de losEstados Unidos han preparado este folleto Estaacute disentildeadopara proveerle guiacuteas praacutecticas en coacutemo reducir el riesgode enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos En adicioacuten a esta guiacutea le alentamos a cotejar con sumeacutedico o su proveedor de servicios de salud a identificaralimentos y otros productos que usted debe evitar Usted tiene una necesidad especial para esta informacioacutenimportantehellip por lo que le invitamos a continuar leyendo

Dentro de esta guiacutea puede encontrar La inocuidad alimentaria es especialmente importante para usted 3 Los principales patoacutegenos que causan enfermedades a traveacutes de alimentos 4-5 La comida en el hogar escoja los alimentos apropiados 6 Los alimentos comunes seleccione las opciones de menor riesgo 7 Tenga cuidado En el manejo y preparacioacuten adecuados de los alimentos 8-10 Tabla de almacenaje en friacuteo 11 Convieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos durante la compra 12 Fechas en los productos alimentarios 13 Coacutemo transportar los alimentos que comproacute 13 Sea inteligente cuando coma fuera del hogar 14 Consejos para transportar alimentos 15 Las enfermedades transmitidas a traveacutes de bacterias en los alimentos conozca los siacutentomas 16 Plan de accioacuten para enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos 17 Para maacutes informacioacuten acerca de la inocuidad alimentaria 18 Recursos adicionales acerca de la inocuidad alimentaria 19

iexclVea las tarjetas de informacioacuten recortables para Ver los Pasos que se encuentran entre las paacuteginas 10 y 11 de este folleto

Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos en los Estados Unidos

Cuando ciertas bacterias virus y paraacutesitos causantes de enfermedades contaminan los alimentoseacutestos pueden causar enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Otro nombre para estosparaacutesitos virus o bacterias es ldquopatoacutegenordquo Una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentosllamada frecuentemente intoxicacioacuten alimentaria es una enfermedad que proviene de un alimentoque usted ingiere bull El suministro de alimentos en los Estados Unidos es uno de los maacutes inocuos en el mundo pero

auacuten puede ser una fuente de infeccioacuten para todas las personas bull De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades 48 millones de

personas se enferman 128000 son hospitalizadas y 3000 mueren cada antildeo en los Estados Unidospor infecciones y enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Muchas de estas personas sonnintildeos pequentildeos personas de edad avanzada o aquellos que tienen un sistema inmune deacutebil sinpoder combatir infecciones de una manera normal

Debido a que las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos pueden ser graves o inclusofatales es importante que usted conozca y practique el manejo adecuado de los alimentos parareducir su riesgo de enfermarse con alimentos contaminados

2

Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted

Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados

con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos

bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados

bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer

bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos

Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos

Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil

3

Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos

Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos

o poco cocidos

Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea

(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida

Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores

proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios

bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas

y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses

Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas

fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta

bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente

Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces

salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse

bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas

bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente

bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento

bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos

4

Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e

Alimentos relacionados

nfermedades en los humanos

Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne

molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente

contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de

manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar

de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona

bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte

Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con

heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto

con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)

Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24

a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas

bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos

Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea

y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos

bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte

Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse

la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato

bull Carne cruda o poco cocida

Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece

de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave

bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer

Vibrio vulnificus

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de

4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte

5

La comida en el hogar

inocua de sus alimentos favoritos

Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted

En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas

bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento

Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados

almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten

Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados

Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar

Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados

Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones

hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo

iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura

MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

espanolfoodsafetygov

6

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Gracias a Lydia Medeiros PhD RD Patricia A Kendall PhD RDy Val Hillers PhD RD por su asistencia e investigacioacuten innovadora y difusioacuten de informacioacuten a las comunidades de personas con riesgo

m II

La inocuidad de los alimentos es importantemdashperoes especialmente importante para usted Por eso elServicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de los Alimentosdel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administracioacuten de Alimentos y Drogas del Departamento de Salud y Servicios Humanos de losEstados Unidos han preparado este folleto Estaacute disentildeadopara proveerle guiacuteas praacutecticas en coacutemo reducir el riesgode enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos En adicioacuten a esta guiacutea le alentamos a cotejar con sumeacutedico o su proveedor de servicios de salud a identificaralimentos y otros productos que usted debe evitar Usted tiene una necesidad especial para esta informacioacutenimportantehellip por lo que le invitamos a continuar leyendo

Dentro de esta guiacutea puede encontrar La inocuidad alimentaria es especialmente importante para usted 3 Los principales patoacutegenos que causan enfermedades a traveacutes de alimentos 4-5 La comida en el hogar escoja los alimentos apropiados 6 Los alimentos comunes seleccione las opciones de menor riesgo 7 Tenga cuidado En el manejo y preparacioacuten adecuados de los alimentos 8-10 Tabla de almacenaje en friacuteo 11 Convieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos durante la compra 12 Fechas en los productos alimentarios 13 Coacutemo transportar los alimentos que comproacute 13 Sea inteligente cuando coma fuera del hogar 14 Consejos para transportar alimentos 15 Las enfermedades transmitidas a traveacutes de bacterias en los alimentos conozca los siacutentomas 16 Plan de accioacuten para enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos 17 Para maacutes informacioacuten acerca de la inocuidad alimentaria 18 Recursos adicionales acerca de la inocuidad alimentaria 19

iexclVea las tarjetas de informacioacuten recortables para Ver los Pasos que se encuentran entre las paacuteginas 10 y 11 de este folleto

Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos en los Estados Unidos

Cuando ciertas bacterias virus y paraacutesitos causantes de enfermedades contaminan los alimentoseacutestos pueden causar enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Otro nombre para estosparaacutesitos virus o bacterias es ldquopatoacutegenordquo Una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentosllamada frecuentemente intoxicacioacuten alimentaria es una enfermedad que proviene de un alimentoque usted ingiere bull El suministro de alimentos en los Estados Unidos es uno de los maacutes inocuos en el mundo pero

auacuten puede ser una fuente de infeccioacuten para todas las personas bull De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades 48 millones de

personas se enferman 128000 son hospitalizadas y 3000 mueren cada antildeo en los Estados Unidospor infecciones y enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Muchas de estas personas sonnintildeos pequentildeos personas de edad avanzada o aquellos que tienen un sistema inmune deacutebil sinpoder combatir infecciones de una manera normal

Debido a que las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos pueden ser graves o inclusofatales es importante que usted conozca y practique el manejo adecuado de los alimentos parareducir su riesgo de enfermarse con alimentos contaminados

2

Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted

Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados

con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos

bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados

bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer

bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos

Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos

Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil

3

Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos

Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos

o poco cocidos

Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea

(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida

Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores

proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios

bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas

y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses

Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas

fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta

bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente

Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces

salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse

bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas

bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente

bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento

bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos

4

Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e

Alimentos relacionados

nfermedades en los humanos

Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne

molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente

contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de

manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar

de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona

bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte

Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con

heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto

con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)

Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24

a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas

bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos

Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea

y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos

bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte

Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse

la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato

bull Carne cruda o poco cocida

Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece

de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave

bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer

Vibrio vulnificus

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de

4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte

5

La comida en el hogar

inocua de sus alimentos favoritos

Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted

En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas

bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento

Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados

almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten

Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados

Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar

Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados

Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones

hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo

iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura

MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

espanolfoodsafetygov

6

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

m II

La inocuidad de los alimentos es importantemdashperoes especialmente importante para usted Por eso elServicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de los Alimentosdel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administracioacuten de Alimentos y Drogas del Departamento de Salud y Servicios Humanos de losEstados Unidos han preparado este folleto Estaacute disentildeadopara proveerle guiacuteas praacutecticas en coacutemo reducir el riesgode enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos En adicioacuten a esta guiacutea le alentamos a cotejar con sumeacutedico o su proveedor de servicios de salud a identificaralimentos y otros productos que usted debe evitar Usted tiene una necesidad especial para esta informacioacutenimportantehellip por lo que le invitamos a continuar leyendo

Dentro de esta guiacutea puede encontrar La inocuidad alimentaria es especialmente importante para usted 3 Los principales patoacutegenos que causan enfermedades a traveacutes de alimentos 4-5 La comida en el hogar escoja los alimentos apropiados 6 Los alimentos comunes seleccione las opciones de menor riesgo 7 Tenga cuidado En el manejo y preparacioacuten adecuados de los alimentos 8-10 Tabla de almacenaje en friacuteo 11 Convieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos durante la compra 12 Fechas en los productos alimentarios 13 Coacutemo transportar los alimentos que comproacute 13 Sea inteligente cuando coma fuera del hogar 14 Consejos para transportar alimentos 15 Las enfermedades transmitidas a traveacutes de bacterias en los alimentos conozca los siacutentomas 16 Plan de accioacuten para enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos 17 Para maacutes informacioacuten acerca de la inocuidad alimentaria 18 Recursos adicionales acerca de la inocuidad alimentaria 19

iexclVea las tarjetas de informacioacuten recortables para Ver los Pasos que se encuentran entre las paacuteginas 10 y 11 de este folleto

Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos en los Estados Unidos

Cuando ciertas bacterias virus y paraacutesitos causantes de enfermedades contaminan los alimentoseacutestos pueden causar enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Otro nombre para estosparaacutesitos virus o bacterias es ldquopatoacutegenordquo Una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentosllamada frecuentemente intoxicacioacuten alimentaria es una enfermedad que proviene de un alimentoque usted ingiere bull El suministro de alimentos en los Estados Unidos es uno de los maacutes inocuos en el mundo pero

auacuten puede ser una fuente de infeccioacuten para todas las personas bull De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades 48 millones de

personas se enferman 128000 son hospitalizadas y 3000 mueren cada antildeo en los Estados Unidospor infecciones y enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Muchas de estas personas sonnintildeos pequentildeos personas de edad avanzada o aquellos que tienen un sistema inmune deacutebil sinpoder combatir infecciones de una manera normal

Debido a que las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos pueden ser graves o inclusofatales es importante que usted conozca y practique el manejo adecuado de los alimentos parareducir su riesgo de enfermarse con alimentos contaminados

2

Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted

Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados

con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos

bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados

bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer

bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos

Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos

Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil

3

Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos

Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos

o poco cocidos

Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea

(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida

Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores

proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios

bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas

y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses

Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas

fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta

bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente

Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces

salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse

bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas

bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente

bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento

bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos

4

Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e

Alimentos relacionados

nfermedades en los humanos

Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne

molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente

contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de

manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar

de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona

bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte

Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con

heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto

con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)

Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24

a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas

bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos

Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea

y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos

bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte

Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse

la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato

bull Carne cruda o poco cocida

Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece

de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave

bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer

Vibrio vulnificus

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de

4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte

5

La comida en el hogar

inocua de sus alimentos favoritos

Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted

En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas

bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento

Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados

almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten

Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados

Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar

Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados

Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones

hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo

iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura

MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

espanolfoodsafetygov

6

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Dentro de esta guiacutea puede encontrar La inocuidad alimentaria es especialmente importante para usted 3 Los principales patoacutegenos que causan enfermedades a traveacutes de alimentos 4-5 La comida en el hogar escoja los alimentos apropiados 6 Los alimentos comunes seleccione las opciones de menor riesgo 7 Tenga cuidado En el manejo y preparacioacuten adecuados de los alimentos 8-10 Tabla de almacenaje en friacuteo 11 Convieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos durante la compra 12 Fechas en los productos alimentarios 13 Coacutemo transportar los alimentos que comproacute 13 Sea inteligente cuando coma fuera del hogar 14 Consejos para transportar alimentos 15 Las enfermedades transmitidas a traveacutes de bacterias en los alimentos conozca los siacutentomas 16 Plan de accioacuten para enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos 17 Para maacutes informacioacuten acerca de la inocuidad alimentaria 18 Recursos adicionales acerca de la inocuidad alimentaria 19

iexclVea las tarjetas de informacioacuten recortables para Ver los Pasos que se encuentran entre las paacuteginas 10 y 11 de este folleto

Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos en los Estados Unidos

Cuando ciertas bacterias virus y paraacutesitos causantes de enfermedades contaminan los alimentoseacutestos pueden causar enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Otro nombre para estosparaacutesitos virus o bacterias es ldquopatoacutegenordquo Una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentosllamada frecuentemente intoxicacioacuten alimentaria es una enfermedad que proviene de un alimentoque usted ingiere bull El suministro de alimentos en los Estados Unidos es uno de los maacutes inocuos en el mundo pero

auacuten puede ser una fuente de infeccioacuten para todas las personas bull De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades 48 millones de

personas se enferman 128000 son hospitalizadas y 3000 mueren cada antildeo en los Estados Unidospor infecciones y enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Muchas de estas personas sonnintildeos pequentildeos personas de edad avanzada o aquellos que tienen un sistema inmune deacutebil sinpoder combatir infecciones de una manera normal

Debido a que las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos pueden ser graves o inclusofatales es importante que usted conozca y practique el manejo adecuado de los alimentos parareducir su riesgo de enfermarse con alimentos contaminados

2

Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted

Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados

con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos

bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados

bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer

bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos

Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos

Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil

3

Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos

Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos

o poco cocidos

Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea

(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida

Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores

proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios

bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas

y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses

Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas

fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta

bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente

Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces

salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse

bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas

bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente

bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento

bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos

4

Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e

Alimentos relacionados

nfermedades en los humanos

Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne

molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente

contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de

manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar

de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona

bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte

Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con

heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto

con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)

Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24

a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas

bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos

Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea

y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos

bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte

Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse

la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato

bull Carne cruda o poco cocida

Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece

de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave

bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer

Vibrio vulnificus

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de

4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte

5

La comida en el hogar

inocua de sus alimentos favoritos

Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted

En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas

bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento

Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados

almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten

Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados

Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar

Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados

Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones

hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo

iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura

MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

espanolfoodsafetygov

6

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted

Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados

con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos

bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados

bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer

bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos

Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos

Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil

3

Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos

Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos

o poco cocidos

Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea

(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida

Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores

proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios

bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas

y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses

Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas

fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta

bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente

Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces

salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse

bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas

bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente

bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento

bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos

4

Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e

Alimentos relacionados

nfermedades en los humanos

Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne

molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente

contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de

manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar

de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona

bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte

Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con

heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto

con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)

Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24

a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas

bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos

Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea

y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos

bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte

Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse

la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato

bull Carne cruda o poco cocida

Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece

de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave

bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer

Vibrio vulnificus

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de

4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte

5

La comida en el hogar

inocua de sus alimentos favoritos

Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted

En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas

bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento

Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados

almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten

Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados

Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar

Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados

Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones

hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo

iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura

MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

espanolfoodsafetygov

6

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos

Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos

o poco cocidos

Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea

(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida

Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores

proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios

bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas

y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses

Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas

fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta

bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente

Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces

salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse

bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas

bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente

bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento

bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos

4

Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e

Alimentos relacionados

nfermedades en los humanos

Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne

molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente

contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de

manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar

de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona

bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte

Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con

heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto

con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)

Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24

a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas

bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos

Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea

y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos

bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte

Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse

la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato

bull Carne cruda o poco cocida

Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece

de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave

bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer

Vibrio vulnificus

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de

4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte

5

La comida en el hogar

inocua de sus alimentos favoritos

Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted

En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas

bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento

Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados

almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten

Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados

Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar

Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados

Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones

hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo

iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura

MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

espanolfoodsafetygov

6

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e

Alimentos relacionados

nfermedades en los humanos

Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne

molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente

contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de

manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar

de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona

bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte

Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con

heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto

con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)

Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24

a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas

bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos

Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea

y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos

bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte

Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse

la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato

bull Carne cruda o poco cocida

Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece

de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave

bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer

Vibrio vulnificus

Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de

4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte

5

La comida en el hogar

inocua de sus alimentos favoritos

Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted

En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas

bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento

Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados

almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten

Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados

Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar

Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados

Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones

hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo

iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura

MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

espanolfoodsafetygov

6

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

La comida en el hogar

inocua de sus alimentos favoritos

Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted

En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas

bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento

Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados

almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten

Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados

Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar

Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados

Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones

hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo

iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura

MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

espanolfoodsafetygov

6

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento

Carnes y aves

Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo

Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas

ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter

Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna

miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)

temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas

Pescado ymarisco

bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche

bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como

por ejemplo camarones y cangrejos

bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)

bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)

Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada

Huevos

Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co

Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado

en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en

el hogarbull Ponche de huevo preparado en

el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados

En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos

pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos

Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados

ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado

Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)

bull Retontildeos cocidos

Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas

bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos

Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco

bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados

como ldquohecho con leche pasteurizadardquo

Salchichas hot dog y fiambres

Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo

bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados

cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo

bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)

bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria

Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados

bull Pateacutes o carnes para untar enlatados

7

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos

Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer

Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)

Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de

bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos

bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos

bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa

bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen

bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata

8

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer

Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito

de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes

de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los

alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)

Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos

Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas

bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo

bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)

bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma

bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)

bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor

9

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto

de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja

Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA

iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar

Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA

Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo

de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC

4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos

Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos

de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente

bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador

bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG

10

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad

Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos

Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien

Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo

Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo

Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien

Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses

Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses

Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses

Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses

Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses

Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses

Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses

11

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos

durante la compra

bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado

bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos

Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos

mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)

bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados

bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas

(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados

Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas

12

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

c -11 11111111111111111111 11

Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos

Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos

bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque

bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad

bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto

Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos

BEST IF USED BY

10 NOV 06

CHICKEN SAMPLER PACK

TOTAL PRICE

MEAT DEPT

NET WT LBPRICELB

SELL BY

270567 005093

Pmdash7903

JAN 1306

199 256 lb

576

$509

Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final

de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar

bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos

bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)

bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo

13

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar

Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos

Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados

o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten

pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada

bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora

iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten

14

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo

8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada

8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos

8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas

friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento

8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido

calentada hasta emitir vapor

8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche

8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente

8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos

Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos

Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad

congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel

friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes

Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante

Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes

Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)

15

Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas

A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que

normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe

Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre

Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud

se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos

iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos

Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad

Nombre Teleacutefono Especialidad

Nombre Teleacutefono Especialidad

16

DANGER

Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos

Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales

1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener

alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica

yo tratamiento inmediatamente

2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela

maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad

y para prevenir que otros se enfermen

3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron

a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades

bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por

el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240

4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad

de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite

httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)

17

DANGER

Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos

Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales

1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener

alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica

yo tratamiento inmediatamente

2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela

maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad

y para prevenir que otros se enfermen

3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron

a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades

bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por

el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240

4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad

de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite

httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)

17

Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol

Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood

bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov

bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov

Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)

bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)

bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea

Fuentes locales de informacioacuten

Departamento de Agricultura del Estado

Departamento de la Salud

Otro

18

Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov

Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)

El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)

El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)

Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)

Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)

19

Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con

Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE

(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov

o fsisoutreachusdagov

Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada

Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer

Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA

Receptores de Trasplantes

Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo

Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)

PregunteleaKarengov (espantildeol)

Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov

US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service

US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration

The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers

September 2006

Slightly revised September 2011

Para las Personas de Edad Avanzada

Para las Personas de Edad Avanzada