PROCESO DE ABSTRACCIÓN

Fuente de Inspiración

DISEÑO INTERIOR Y EXTERIOR DE DOS RESTAURANTES TEMÁTICOS DE PRIMERA CATEGORÍA EN EL MALECÓN

CULTURAL, TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO DEL BARRIO LAS FLORES DE LA CIUDAD DE BARRANQUILLA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARIBEFacultada de Arquitectura, Arte y Diseño

Programa Diseño de InterioresBarranquilla, 2009

Presentado a:

María del Pilar Cárdenas

Presentado por: Tania Julieth Sánchez Rodríguez

PROCESO DE ABSTRACCIÓN

DISEÑO INTERIOR Y EXTERIOR DE DOS RESTAURANTES TEMÁTICOS DE PRIMERA CATEGORÍA EN EL MALECÓN CULTURAL, TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO DEL BARRIO LAS FLORES DE LA CIUDAD DE

BARRANQUILLA

Líneas y puntos

EsqueletoVisión tridimensional de la imagen

Planos de ColorDescubriendo formas a través

del color

GeometríaUn poco de círculos, cuadrados, rectángulos

Geometría 45°

ConceptualizaciónLos aspectos que describen el

espacio

ModulaciónConceptualización, todo en uno

Propuesta de Color

RESTAURANTE PRIMERA CATEGORIA

Un restaurante es un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califica como cafeterías.Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.

Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta fonda que sirve un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.

Resta

ura

nte

Restaurante de Primera CategoríaLos restaurantes de Primera categoría deberán reunir las siguientes condiciones mínimas:

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio; guardarropa; teléfono para uso público en cabina aislada; comedor con superficie adecuada a su capacidad; climatización; decoración y menaje de primera calidad; servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, y aseos independientes para el personal de servicio. Si ocupare una tercera planta u otra superior del edificio, dispondrá de ascensor para el uso de los clientes. El personal que preste servicio directo al público deberá estar debidamente uniformado, en todo caso alguna de estas personas deberá conocer dos idiomas extranjeros; aquellos platos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubrefuentes. Las cartas de platos y menús además de en idioma castellano deberán ofrecerse al menos en dos idiomas extranjeros.

Los restaurantes se clasifican en las categorías de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta, cuyos distintivos serán, respectivamente, cinco, cuatro, tres, dos y un tenedores, colocados verticalmente uno al lado del otro. En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las cartas y en los menús y las facturas se consignará de manera que no deje lugar a dudas la categoría asignada.

AccesoRecepciónSala de esperaBarComedorBaño dama y caballeroCuatro de aseoSalón privadoCajaAlmacén de trabajoAlmacenamiento:• Alimentos perecederos • No perecederosCocina:• Cafetería• Frigorífico• Cocina fría • Lavado• Cocina caliente• Pastelería• Emplatado

Listado de Necesidades del espacio

Resta

ura

nte

Se desarrolla teniendo en cuenta las zona dentro principales de un restaurante (servicio, comedor, office, cocina).

AccesoRecepciónSala de esperaBarComedorBaño dama y caballeroCuatro de aseoSalón privadoCajaAlmacén de trabajoAlmacenamiento:• Alimentos perecederos • No perecederosCocina:• Cafetería• Frigorífico• Cocina fría • Lavado• Cocina caliente• Pastelería• Emplatado

Dimensionamiento de Áreas

Las medidas se presentan son tentativas y se dan en en m2.

Área promedio: 184 m2

4 m2 6 m216 m2 8 m250 m210 m2 6 m210 m2 3 m215 m2

11 m2 9 m2

5m2 8 m210 m2 5 m215 m2 5 m2 4 m2

sala de espera

Bar

recepción

Área de servicios

Acceso

WC

WC

Aseo

Área de comedor

Salón privado

Área de Office

Almacén de trabajo

Caja

Cocina fría

Área de almacenamiento

Cocina Caliente

AccesoEmpleados

Frigorífico

Pastelería

Lavado

Cocina

PerecederosNO

Perecederos

Emplatado

Café

Esquema de zonificación

Restaurante Primera Categoría

Baño

El restaurante fue fundado en 1956 por los socios de la Marina Club de Pesca. En 1980, después de varias administraciones fallidas, fue adquirido por Humberto Benedetti, quien se encargo de darle el nombre y el reconocimiento que hoy mantiene. El restaurante Club de Pesca es sin duda un símbolo de identidad que caracteriza a Cartagena.

Referente de Primera Categoría

Restaurante Club de PescaCartagena-ColombiaHistoria del Restaurante

Ubicado al interior de una fortaleza militar de la Conquista, el Fuerte de San Sebastián del Pastelillo en el tradicional barrio de Manga. El Restaurante Club de Pesca, se convierte en un sitio que evoca la magia, frescura y la calidez en Cartagena de Indias.

Ubicación

Se destaca su entorno histórico y su cercanía al mar con un ambiente al aire libre. Su especialidad son los frutos del mar.

Estilo

Es un sitio privilegiado no solo por su construcción antigua, sino por la vista y los ambientes que lo conforman: un muelle con capacidad para 150 personas con vista hacia la ciudad vieja dejando notar las cúpulas de la Catedral y la Iglesia de San Pedro Claver y en contraste con la parte moderna de la ciudad la Bahía de Castillo y Bocagrande, La Carpa Bar, El árbol, y el Salón VIP, que se distribuyen en una terraza amplia bordeada por la sombra de un árbol de caucho que muestran notas de frescura así como la amplia variedad de coralitos y Cayenas que dan los toques coloridos del Restaurante.

Espacios

Por su exclusividad y capacidad (250-300 puestos), es el sitio predilecto para celebración de matrimonios y convenciones. Tiene una capacidad de 300 próxima. (con posibilidad para 400 mediante la contratación de un planchón). Y espacio de parqueo para 80 vehículos. También cuenta con la “Plaza de Armas” que tiene una capacidad para hacer eventos hasta de 2,000 personas.

Eventos Especiales

Referente temático

Restaurante Red Sea StarCosta de Eliat-Israel

UbicaciónEl red sea Star, es el único restaurante submarino del mundo. Se encuentra entre unos bancos de coral frente a las costas de Israel. Construido a cinco metros bajo el Mar Rojo, a 72 metros de la costa israelita de Eliat.

ObjetivoLa idea es que a través de las ventanas, los comensales puedan disfrutar de ver las profundidades submarinas y sus habitantes, mientras se deleitan con los platos de frutos de mar más ricos de la región.

EstiloEl lugar está ambientado con una temática acorde: las lámparas, las mesas junto a enormes ventanales y hasta los bancos hacen referencia a animales acuáticos.

EspaciosEl Red Sea es también bar y discoteca: se puede bailar en la oscuridad de las profundidades observando por las ventanas los corales. Una obra de la arquitectura y del diseño interior con forma de estrella de mar, que hace honor a su nombre, es todo un lujo y capricho para personas excéntricas. A él se accede a través de una plataforma, cruzando un puente de 70 metros de largo que une la costa de la ciudad israelí de Eliat con la plataforma del Star.

CapacidadEl restaurante tiene capacidad para 105 comensales y abre todos los días, desde las 12.00 a las 24.00 horas, un horario que se amplía en el caso del bar, abierto desde las 10.00 de la mañana a las 03:00 de la madrugada.

CapacidadEl restaurante cuenta con una  capacidad para unas 500 personas, y en  caso de que no haya mesas disponibles, a los clientes se les dará en la recepción un censor en forma de tiburón además, de solicitarles los datos, para que luego cuando haya mesa disponible se le avise a través de ese censor.

EspectáculoLos visitantes pueden degustar de las delicias del mar con un menú especial o de sus platos preferidos del menú Nais mientras se sumergen al mundo acuático con los diferentes shows de buzos alimentando a los peces o tomando el “Back Stage Tour” para entender lo que es el Sistema de Soporte de Vida y aprender más sobre las especies marinas.

Referente- temático

Restaurante Nais AquariumGuatemala

Información generalNo es un simple restaurante temático, es un centro ecológico en pro del entretenimiento y la educación que cuenta con un sofisticado sistema de soporte de vida, incluyendo un hospital para especies marinas, tanques de cuarentena, laboratorio biológico, centro de soporte nutricional y un impresionante sistema de iluminación por GPS con el propósito de mantener el hábitat natural de los peces, donde hay mantarrayas, anguilas, 450 peces de 38 especies exóticas, tiburones de arena y de arrecife, los cuales proceden tanto de Bali, Indonesia, Fiji, Brasil y del Caribe guatemalteco, como parte de un complejo de 15 acuarios que decoran el Restaurante y Lounge.

PatrocinadoresNais Aquarium es un innovador proyecto empresarial del Grupo Nais, con el apoyo de fuertes patrocinadores como Claro, Coca-Cola, BAM y Panasonic, creado para convertirse en un importante foco de incentivo al turismo guatemalteco y centroamericano, posicionando al país y al istmo como destino de primer orden en turismo recreativo y medioambiental. Además, ésta gran  experiencia será trasladada a Costa Rica y Honduras el próximo año, luego en 2010 lo harán en  Panamá y El Salvador, para abrir en el 2011 en México.

Bocetación