MACOPRIMER PARCIAL 1.1 Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que: • La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. • La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida

2.1 1. Ingestión: El alimento ingresa al organismo a través de la boca. 

2. Digestión: Los alimentos se separan en sus nutrientes para poder absorberse. La digestión es química (en donde enzimas rompen moléculas de los alimentos) y mecánica (masticación, movimiento muscular). Ocurre en la boca, esófago y estómago 

3. Absorción: Una vez que el alimento se ha digerido, los nutrientes se absorben en el intestino delgado y pasan a la circulación sanguínea. En el intestino grueso la absorción es principalmente de agua. 

4. Excreción. Las sustancias no absorbidas forman la materia fecal, que se expulsa por el recto. 

3.1. Las Glándulas Anexas son: - SALIVALES tienen la función de elaborar la SALIVA. Están constituidas por 3 pares de glándulas: a) PARÓTIDAS b) SUBMAXILARES c) SUBLINGUALES, de diferente ubicación y su principal papel lo cumplen en la Boca con la introducción del alimento, al cual empapan de saliva transforman físicamente en Bolo Alimenticio. En la saliva se encuentra una enzima llamada AMILASA SALIVAL, que actúa sobre el almidón. - HÍGADO: Glándula voluminosa del aparato digestivo y su función es segregar la BILIS, que al unirse con el jugo Pancreático y el Jugo Intestinal va a producir la formación del QUILO en el Duodeno. No contiene Enzimas y su función es EMULSIONAR las GRASAS dividiéndolas en pequeñas gotitas. - PÁNCREAS: Glándula del aparato digestivo que cumple la función de segregar el JUGO PANCREÁTICO, que al unirse con la Bilis y el Jugo Intestinal también provoca la formación del QUILO en el Duodeno. Las gotitas de grasa que se habían originado en el Hígado por acción de la Bilis, son descompuestas por acción de una Enzima, la ESTEAPSINA o LIPASA PANCREÁTICA que las transforma en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA. La transformación de Proteínas que se había iniciado en el Estómago continúa por acción de 2 Enzimas: la EREPSINA del Jugo Intestinal y la TRIPSINA contenida en el Jugo Pancreático, las que descomponen a los Polipéptidos en moléculas sencillas de Aminoácidos.

4.1 Tanto insulina como glucagón son hormonas producidas por la zona endocrina del páncreas e intervienen en la regulación de los glúcidos en el organismo 

La producción de insulina se estimula cuando hay altos niveles de glucosa en sangre. La glucosa precisa penetrar en la célula para experimentar la glucolisis, pero no puede hacerlo sin la colaboración de la insulina que actúa “ayudando” a la glucosa a penetrar. Pero la insulina no degrada directamente la glucosa, como erróneamente se piensa, sino que lo que facilita es la entrada de glucosa en la célula, siendo ésta quien la degrada. 

Cuando los niveles de glucosa en sangre son normales, se suspende la producción de insulina, pero si la glucosa desciende mucho, se estimula la producción de glucagón, hormona que actúa sobre los lugares de acumulación de glucógeno, especialmente el hígado, que lo degrada a glucosa y ésta se libera a la sangre. Si se libera mucha, vuelve a producirse insulina. 

Por tanto, ha de haber un exacto equilibrio entre la producción de insulina y glucagón para que los niveles de glucosa en sangre sean los correctos para el buen funcionamiento del organismo y que éste tenga la suficiente cantidad de nutrientes y energía en todo momento

5.1 Los organismos reguladores mantienen constantes determinadas condiciones del organismo, como la temperatura, concentración de sales, cantidad de agua, etc. Estas condiciones son las que determinan el medio ambiente de la mayoría de las células de los animales.

6.1 La grelina es una hormona que segrega el aparato digestivo. Su funcionamiento habitual es el de predisponer los diferentes órganos del aparato digestivo para la digestión de los alimentos, y es que al comer se segrega para hacer la digestión. Pero no solo esta es la finalidad de esta hormona, sino queen periodos de hambre continuada el organismo segrega esta hormona con la finalidad de despertar el apetito de la persona en cuestión, ya que al llevar tiempo sin probar bocado nuestro cuerpo necesita nutrientes, y por ello se activan diferentes mecanismos como la segregación de esta sustancia.

7.1 CATABOLISMO= DEGRADACION, DESTRUCCION CELULAR. ANABOLISMO= CONSTRUCCION, REGENERACION CELULAR. Anabolismo=sintetizar y requieres energia Catabolismo=degradar y ganas energia 

El catabolismo transforma sustancias complejas en otras mas simples y libera energia, en cambio, el anbolismo sintetiza sutancias simples para formar una mas compleja y requiere energia.

8.1 GLUCÓLISIS: ocurre en el citosol, donde cada molécula de glucosa, con sus 6 átomos de Carbono, da lugar a dos moléculas de piruvato (de 3 átomos de Carbono). Se invierten dos ATP pero se generan cuatro.RESPIRACIÓN CELULAR: ocurre cuando el ambiente es aerobio (contiene O2) y el piruvato se transforma en dióxido de Carbono (CO2) liberando la energía almacenada en los enlaces piruvato y atrapándola en el ATP.FERMENTACIÓN: cuando el O2 está ausente, ambiente anaerobio, en lugar de producir CO2 se producen otras moléculas como el ác. láctico o el etanol.

LUIS FELIPE

BOTEO

1. el requerimiento basal;2. el requerimiento adicional por crecimiento, gestación, lactancia o actividad física;3. la adición de seguridad para considerar pérdidas de nutrientes por manipulación y procesamiento.

18

Que es: Recommended Dietary Allowance (RDA) = DIETA RECOMENDADA PERMITIDA = ingesta diaria recomendada.

Como se obtiene: a partir de Requerimiento Promedio Estimado (EAR), si no se tienen suficientes datos a través de la Ingesta Adecuada (IA)

19

1. Incorpora a tu dieta, vegetales, frutas, cereales y legumbres.2. Distribuye las comidas en 5 o 6 tus raciones diarias: desayuno, primera merienda, almuerzo, segunda

merienda y cena.3. Disminuye el consumo de grasas evitando las frituras, grasas animales, margarina y mantequilla.4. Consume carnes rojas no más de 2 veces por semana, agrega a tu dieta pescados blancos y azules,

así como carnes de aves: pollo, pavo, codornices, etc.5. Restringe la ingesta de azúcares simples y productos que las contengan, tortas, galletas y la bollería

en general. De igual forma controla la cantidad de golosinas, helados, refrescos y bebidas que llevan azúcar añadida.

6. Para dar sabor a las comidas prefiere las especias naturales: usa perejil, cilantro, albahaca, tomillo o romero en lugar de los condimentos artificiales; agrega la cantidad justa de sal.

7. Bebe al menos 8 vasos de agua diarios.8. Cuando haces ejercicios tu alimentación debe contener en mayor proporción hidratos de carbono

complejos, los cereales como cebada, trigo y avena son dos excelentes opciones.9. A pesar de la creencia popular no es recomendable hacer ejercicios en ayunas, inicia tu entrenamiento

por lo menos media hora después de alguna comida.10. No hagas ninguna dieta sin haberla consultado con un especialista

20

QUE SON: se orientan a promover en la población el consumo adecuado de aquellos nutrientes deficitarios y a reducir el consumo de aquellos que se ingieren en exceso y causan problemas de salud.

CUALES SON: Transición demográfica, epidemiológica, alimentaria, y nutricional.

21

Conociendo de antemano el estado clínico del individuo y mediante el conocimiento previo de cuales son las fuentes de vitamina y cuale son las causas por su deficiencia.

22

AZUCAR, ARROS, MIEL, PASTA, DATILES

23

24.

FUENTES NATURALES

LeucinaArroz integral, carne, frijoles, pescado (mero), lácteos, nueces, soya, bacalao seco, hígado.

LisinaQueso, soya (soja), huevo, carne de res y cerdo, pescados, habas, leche, hígado de res, calamares, papas.

TriptófanoMacarela, codorniz, carne de pavo, soya, faisán, pato, requesón, hígado, aguacate, queso Cottage, leche, naranjas, plátanos, maíz (tortilla), cereales integrales. El pavo, el faisán y el pato cocínese sin la piel.

Valina Bacalao seco, pescado (mero), hígado, lácteos, carne de res, soya,atún, hongos, cangrejo de Alaska, cacahuates, almejas.

Treonina Origen animal:Carnes de cerdo, cordero, vísceras (hígado, riñón, sesos), pollo, salchichas, pato, conejo, pavo, pescados, lácteos, requesón, huevos. Origen vegetal: Verduras, legumbres, arroz integral, semillas de sésamo (ajonjolí), cereales integrales, amaranto, avena, cebada, harina integral de centeno,  maíz en grano, germen y salvado de trigo, alubia, frijol, garbanzo, haba seca, lenteja, soja, acelga, aguacate, apio, berenjena, brócoli, calabaza amarilla, cebolla, col, col de Bruselas, fresa, guayaba, higo, papaya, uva, piña, plátano.Frutos secos: Almendra, avellana, cacao, nuez, pistache, semillas de calabaza y de girasol.

Fenilalanina

Soya, macarela, huevo de pata, carnes rojas.

MetioninaFrijoles, huevos, pescado, carne roja, ajo, yogurt, cebolla, macarela, soya.

Isoleucina Pollo, huevos, pescado, hígado, carnes rojas, soya, lentejas.

ArgininaProductos lácteos, carnes, pollo, ajo, cebolla, espárragos, coles, pepinos, lechugas, plátanos, melocotones, avena, frutos secos. [La L-Arginina se encuentra de forma natural en la gran mayoría de productos del mar, pescados, mariscos, crustáceos, aceite de oliva crudo].

Histidina Se produce en el metabolismo del cuerpo.

Notas:- Los consumos diarios recomendados para niños y niñas a partir de tres años de edad es de 10% a 20% más que los niveles para adultos. Para bebés pueden ser tanto como 150% más, en el primer año de vida.- La cisteína, la tirosina y la arginina son los aminoácidos que requieren los/las bebés y los niños y las niñas en mayor proporción.

25.VITAMINAS PROCESO/ALIMENTO

A Y DALTAS TEMPERATURAS, OXIDACION QUIMICA Y OXIDACION CATALIZADA POR LA LUZ (SECADO),LIOFILIZACION

E

OXIGENACION Y EXPOSICION A LA LUZ, DEGERMINADO DE GRANOS Y REFINADO E HIDROGENACION DE ACEITES

B1 (TIAMINA)

TEMPERATURAS RELATIVAS, Ph (neutro y alcalino), FUERZA IONICA, TIEMPO DE CALENTAMIENTO, OXIGENACION, AGENTES OXIDANTES Y LUZ UV, CATALIZACION POR IONES METALICOS (Cu+2), SULFITACION, LIXIVIACION.

B2 (RIBOFLAVINA)EXPOSICION A LA LUZ, pH, COCCION, FERMENTACION, ALMACENAMIENTO Y CONGELACION, LIOFILIZACION

NIACINALIXIVIACION (COCCION), ALMACENAMIENTO Y CONGELACION

B6

ESTERILIZACION, ALTAS TEMPERATURAS, TIEMPO DE COCCION, ALMACENAMIENTO Y CONGELACION

B8 BIOTINAENLATADO, COCCION Y ALTAS TEMPERATURAS, EXPOSICION A LA LUZ

B12 CIANOCOBALAMINA pH (alcalino), FERMENTACIONACIDO FOLICO LIXIVIACION, EXPOSICION A LA LUZ

ACIDO PANTOTENICOpH, ALMACENAMIENTO Y CONGELACION

C ACIDO ASCORBICO

PRESENCIA DE HUMEDAD Y OXIGENO, pH, OXIDACION, ALTAS TEMPERATURAS, IONIZACION (Cu Y Fe), DEGRADACION QUIMICA, PROCESOS HUMEDOS, COCCION (cantidad de agua y tiempo)

26.

La digestión comienza en la boca en donde la dentición nos ayuda a convertir grandes pedazos de comida en trozos más pequeños. Durante la masticación, las glándulas salivales producen un jugo enzimático (saliva), que acondiciona la comida para que pueda pasar libremente por la faringe y el esófago y contiene una enzima (tialina) necesaria para romper los carbohidratos.

Una vez masticados y correctamente ensalivados, los alimentos pasan por la faringe voluntariamente y de allí al esófago donde con movimientos (peristálticos) presentes en todo el tubo digestivo llegan hasta el estómago.Es entonces cuando la activa digestión química comienza en el estómago, donde la comida es mezclada con jugos gástricos que contienen ácido clorhídrico, agua y encimas que reducen (sintetizan) proteínas y otras sustancias.

Después de 1 a 6 horas dependiendo de la complejidad de loo alimentos ingeridos por el sistema (alimentos complejos, altamente condimentados, carnes, huevos fritos, etc., tardarán mas tiempo en reducirse). Luego de esto, son expulsados hacía la primera porción del intestino delgado (duodeno) en forma de Iíquido (quimo) en el síguiente orden: carbohidratos, proteínas y grasas que se toman un largo tiempo para ser digeridas.

Cuando el quimo entra al intestino delgado (duodeno) el páncreas secreta sus jugos digestivos que neutralizan los ácidos en la comida y expulsa enzimas adicionales para reducir proteínas y carbohidratos. Si hay grasas presentes en la comida, entonces la vesícula expulsa sus jugos biliares (bilis) que son producidos por el hígado y reduce la grasa a porciones más fáciles de asimilar. Es también en esta porción del intestino donde el páncreas expulsa sus jugos pancreáticos, necesarios para la asimilación de carbohidratos y grasas.

La absorción es el proceso por el cual los Nutrientes en forma de glucosa (proveniente de los carbohidratos), aminoácidos (provenientes de las proteínas) y los ácidos grasos y el glicerol (de las grasas), vitaminas y minerales son absorbidos.

La Absorción se lleva a cabo en el intestino delgado el cual está tapizado en su interior por pequeñas estructuras en forma de deditos que conocemos como vellosidades intestinales. Gracias a la absorción los Nutrientes pueden pasar a la sangre y la circulación sanguínea se encarga de llevar los Nutrientes absorbidos a cada célula de nuestro cuerpo en cuestión de segundos.

Todo aquello que no a sido absorbido por el intestino delgado como las fibras, algunos minerales y vitaminas, el agua y probablemente sustancias no benéficas para el organismo, pasan al intestino Grueso (también conocido como Colon) donde se absorbe el agua y entonces la pasta nutritiva (Quilo) se transforma en una masa semisólida llamada ahora bolo fecal que lleva adheridas las fibras insolubles de nuestra dieta y con ello algunas toxinas producto de la eliminación.

En resumen las funciones del sistema digestivo son

~ Masticación ~ Ingestión ~ Digestión ~ Absorción ~ Eliminación

CHECHAPrimer parcial

24.) Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz, coliflor, champiñones, papas (patata), plátanos, melón y cítricos (limón, naranja). Semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates (maní), semillas de calabaza. Cacahuates tienen, semillas de girasol tienen y nueces tienen. Además: lentejas cocidas, frijoles negros y chícharos.

25.)

Factores o alimentos de deterioro VitaminasCalor Vit A, vit C, B1, B2, B9,Lixiviado Vit C, complejo BOxidación Vit E, vit c, B6, B9, B12Acidez Vit B9, vit E, Vit Aestres Vit E, c y complejo BBebidas alcoholicas vitaminas B1, B2, B3, B6 y ácido fólico.tabaco Vit c y acido folicoCafé o te vitaminas A, ácido fólico y B12, vit Cfarmaceuticos el ácido fólico y las vitaminas B6, B12 ,CyEantibioticos Vitaminas K, A, D y B12.Anti acidos calcio, fósforo, complejo B y vitaminas A, D y C.

26.) Los procesos químicos de la digestión convierten las sustancias complejas que forman los alimentos en sustancias más sencillas. De esta forma los vasos sanguíneos pueden absorber los nutrientes y las células del cuerpo pueden utilizarlos. Este proceso químico de la digestión requiere del agua y de las sustancias digestivas que se encuentran en los jugos gástricos. Este proceso comienza en la boca, con la acción de la saliva, y continúa a lo largo del sistema digestivo. En el estoma el jugo gástrico formado por ácido clorhídrico, enzimas proteolíticas, lipasas y amilasas llevan a cabo la degradación del bolo. Las bellocidades del tracto intestinal delgado permiten la absorción tanto en el duodeno como en el la parte del colom ascendente donde se da la mayor absorción. Las sustancias que participan en la digestión son específicas para los diferentes componentes de los alimentos. Esto hace de la digestión un proceso sumamente especializado.

Serie II

1.)

2.) las enzimas son sustancias orgánicas, catalizadores biológicos y compuesto proteínicos que permite que las reacciones químicas sucedan a mayor velocidad.

Las enzimas digestivas son enzimas que rompen los polímeros presentes en los alimentos en moléculas más pequeñas para que puedan ser absorbidas con facilidad.

La cocción, la pasteurización, el ahumado y otros tipos de procesamientos desnaturalizan (destruyen) estas enzimas.

Las enzimas digestivas se clasificadas en 3 grupos principales: Lipasas, Peptidasas o proteasas, Amilasas o ptialinas.

Son útiles en la lucha contra los radicales libres Son útiles en el apoyo a la desintoxicación del hígado.

3.) son procesos metabólicos es necesario para equilibrar el aporte de materia yEnergía en los diversos momentos de la vida celular. La presencia de gran cantidad de nutrientes,Activará rutas de aprovechamiento de los mismos.

• El metabolismo está controlado a nivel hormonal y también a nivel enzimático. La regulación metabólica puede ejercerse a varios niveles o escalas: nivel molecular, nivel celular,

nivel corporal. las regulaciones pueden catalogarse según su velocidad de actuación en rápidas (algunos segundos o

minutos) o lentas (tardan algunas horas o días). Las adaptaciones metabológicas se producen mediante los correspondientes mecanismos de

regulación: Regulación en situaciones patológicas, Regulación en situaciones fisiológicas, Regulación en situaciones nutricionales

los mecanismos de control existentes son: la asequibilidad o disponibilidad de los nutrientes en las células o compartimentos celulares, la regulación que se realizan a nivel de la actualización de las enzimas

4.)

Es la cantidad de energía utilizada por el individuo sano o enfermo, que no se encuentra en condiciones de termoneutralidad, ni ayuno, ni está sometido a diversos grados de estrés físico secundario a enfermedades.

es la suma del: gasto energético basal, gasto debido a la actividad física, efecto termogenico de alimentos

el gasto energético total de una persona estará determinado por el gasto imprescindible, mínimo e inherente al mantenerse con vida.

Dependiendo de la edad y del estilo de vida representa la mayor parte del gasto energético diario.

5.) La industria precisa el agua para múltiples aplicaciones, para calentar y para enfriar, para producir vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para limpiar.

• El agua es fundamental para varios procesos industriales y maquinarias, como la turbina de vapor, el intercambiador de calor

• Utilizados como solventes de extracción de algunos procesos.• Se extraen de las industrias como aguas, grises, residuales, negras para su posterior tratamiento.• Permite controlar las diferentes condiciones delas atmosferas de trabajo.• Es fundamental en la vida de anaquel de un producto por su aw.

JUAN ALBERTOESPUESTA DE PREGUNTAS DE 8 A 16 EXAMEN PARCIAL 1

8. 1 Recomendaciones para las personas Dietéticas Diarias (RDD)

Son las cantidades de energía y nutrientes que los alimentos deben aportar para satisfacer las necesidades nutricionales de todos los individuos u hogares específicos, es necesario ajustar los valores de acuerdo a las características particulares del individuo o de los miembros del hogar en cuestión.

8.2 Recomendaciones para personas Lactantes

Es la base fisiológica sobre la que apoyan las ingestas recomendadas de este grupo es la cantidad de nutrientes ingeridos a través de lactancia natural de madres sanas bien nutridas.

Las recomendaciones para lactantes suelen establecer dos periodos de edad, para primeros y segundos seis meses.

Las ingestas recomendadas para el segundo semestre de vida están basadas en las prácticas de alimentación habitual que incluye una cantidad aumentada de diversos alimentos sólidos como suplementario de la leche o formula.

8.3 Recomendaciones para la mujer embarazada

El embarazo es el estado fisiológico de la mujer por que a lo largo de aproximadamente 280 días se desarrolla, en su seno, un nuevo ser humano. Durante el embarazo los requerimientos de energía, proteínas, vitaminas y minerales se modifican notablemente ya que la mujer sintetiza muchos tejidos nuevos, engrosa el tejido uterino, aumenta el adiposo y se desarrolla la placenta. Es la única etapa de la vida en la que el organismo es capaz de hacer reservas nitrogenadas. Es una etapa eminentemente anabólica.

Respecto a los micronutrientes hay que asegurar sobre todo a partir del segundo trimestre una adecuada ingesta de calcio, yodo, fósforo, magnesio y en el tercer trimestre hierro. En cuanto a las vitaminas, hay que incrementar su ingesta, tanto las hidrosolubles (C, B y ácido fólico) como las liposolubles.

8.4 Recomendación alimentaria en las personas deportistas

La ingesta adecuada de nutrientes en deportistas resulta de una importancia esencial para el mantenimiento de un nivel nutricional adecuado, un rendimiento óptimo y una recuperación adecuada y para una minimización de los riesgos para la salud.

El valor energético total: El ejercicio físico que implica el entrenamiento o la competición aumentará el gasto energético diario en torno a las 500-1000 kcal/hora, dependiendo de la forma física, duración, tipo e intensidad del deporte practicado.

8.5 Recomendaciones en la vejez

El valor energético total se establece en función de la edad y de la actividad física, se aconseja una reducción de un 20% en varones y de un 15% en mujeres, lo que supondría 2.300 Kilocalorías y 1.900 Kilocalorías respectivamente. Las proteínas deben suponer el 12-15% de la energía total.

Las grasas deben suponer el 25-30% de la energía total.

Por último las vitaminas, sobre todo las hidrosolubles, pueden aparecer carencias pues no se almacenan en el organismo, al contrario que las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

9.1 Función De micronutrientes Los micronutrientes juegan un papel fundamental en el crecicimiento y desarrollo saludable.El calcio, por ejemplo, contribuye al buen desarrollo de los huesos y dientes, y el yodo es importante para el desarrollo apropiado del tiroides. Otros micronutrientes como el hierro, contrubuye a equilibrar el metabolismo y la energía. El magnesio ayuda a prevenir enfermedades del corazón. Otros micronutrientes, como el zinc, el selenio y el fósforo desempeñan un papel importante en la regulación y activación de otros micronutrientes. Por ejemplo, las vitaminas del complejo B, son mejor absorbidas y asimiladas por el cuerpo cuando se combina con niveles adecuados de zinc.

9.2 Deficiencias de micronutrientes

Cuando los micronutrientes no se consumen en cantidades adecuadas, puede causar una variedad de síntomas indeseables. La deficiencia de hierro, por ejemplo, puede causar anemia, lo que conduce a la fatiga.

9.3 Propósito de los macronutrientes

Cada uno de los tres tipos principales tienen su propósito. Los hidratos de carbono tienen una función principalmente de proporcionar energía: unas cuatro kilocalorías por gramo. Así, son el “combustible” de los músculos cuando realizamos una actividad o ejercicio físico. Además, son necesarios para el correcto funcionamiento de los órganos, entre ellos el cerebro.

Existen dos tipos de hidratos de carbono: los simples, que se absorben de forma rápida (por ejemplo, los que tenemos en la leche, azúcar o la fruta) y los complejos, que se absorben lentamente (suelen estar en los cereales, las legumbres, las papas).

Las proteínas son un tipo de compuesto orgánico que está formado por aminoácidos. Dado que los aminoácidos componen nuestro propia estructura, las proteínas son necesarias para una correcta dieta. En ese sentido, nos aportan los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que no podemos sintetizar y tenemos que ingerir de fuentes externas. Las proteínas pueden ser de origen animal (carne, pescado, leche) o vegetal. Al igual que los carbohidratos, las proteínas tienen 4 calorías por gramo.

Por último, los lípidos o grasas están formados por ácidos grasos saturados o insaturados. Estos compuestos son una excelente fuente energética, contienen determinadas vitaminas y substancias esenciales. Pero hay que limitar su consumo pues tienen muchas calorías: 9 calorías por gramo.

9.4 Los macronutrientes y la salud

A la hora de planificar la dieta, hagamos deporte o no, hemos de equilibrar la ingestión de hidratos de carbono, lípidos y proteínas. La dieta de un deportista debe ser rica en proteínas, pero su exceso puede intoxicarnos y provocarnos problemas hepáticos. Los carbohidratos, como ya lo mencionamos, son esenciales para la energía que requiere nuestro cuerpo. El consumo excesivo de lípidos trae problemas cardiovasculares, entre otros. La clave está en el equilibrio. Siempre recomendamos que tu dieta sea evaluada por un nutriólogo profesional.

9.5 Principales micronutrientes

Depende de la clasificación. Está claro que los tres tipos principales de macronutrientes son los hidratos de carbono, los lípidos o grasas y las proteínas, pero algunos autores incluyen dentro de ellos a los ácidos orgánicos y al alcohol. Sin embargo, los tres primeros citados son los más relevantes.

10.1 Aporte energético de macronutrientes

1 g de grasa 9 kcal/g1 g de proteína 4 kcal/g1 g de hidratos de carbono

3.75 kcal o 4 kcal/g

10.2 En circunstancias normales, los nutrientes deben estar presentes en proporciones definidas:

• 12-15% de energía de origen proteico.

• 25-30% de origen lipídico.

• 50-55% de origen glucídico.

10.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.

Se entiende por requerimientos normales la cantidad de alimentos necesarios para mantener un estado de equilibrio en el sujeto adulto y asegurar un crecimiento adecuado en el niño.

Las necesidades nutritivas se cubren mediante una dieta adecuada por vía oral, siempre y cuando la función digestiva sea la correcta y el apetito esté conservado.

10.4 AGUA

Para el cálculo de las necesidades de agua se utilizan las normas generales de fluidoterapia. De forma general, los requerimientos habituales son de 30-35 ml/kg/día o 1 ml de agua por kcal administrada. Igualmente se puede estimar las necesidades de agua a partir del peso y de la superficie corporal.

10. 5 FUENTES CALÓRICAS NO PROTEICAS

• Los requerimientos energéticos se suministran con el aporte de calorías derivadas de los carbohidratos y de las grasas.

• La administración de proteínas debe servir para mantener la actividad enzimática y su función estructural.

• Las 4 Kcal que aporta cada gramo de proteína metabolizada no deben ser consideradas como aporte energético, pues su misión, básicamente de carácter plástico.

11.1 Las necesidades glucídicas en el sujeto normal son de 5g/kg/d.

11.2 Los glúcidos se hallan en los alimentos bajo dos formas: azúcares (monosacáridos y disacáridos) y almidones, de fórmula más compleja.

11.3 La glucosa es el sustrato metabólico por excelencia. Todas las células del organismo pueden utilizarla y es, de entre los hidratos de carbono, el de uso más habitual. Aporta 4 Kcal/g

11.4 HIDRATOS DE CARBONO

La dosis inicial administrada debe ser de 100 g/24 hrs, que es la mínima dosis requerida para evitar el catabolismo proteico producido durante la gluconeogénesis, prosiguién dose con aumentos paulatinos hasta 200-300 g/d.

La máxima oxidación inmediata y mínima producción de CO2 se consiguen con la administración aproximada de 4 mg/Kg/min. (unos 400 g/día, para una persona de 70 Kg).

Si se aumenta el aporte por encima de estas cifras (unos 400 g/día, para una persona de 70 Kg). se produce glucogénesis y lipogénesis, con los problemas suplementarios que conllevan la producción de CO2, el consumo de O2 y la esteatosis hepática adicionales.

11. 5 Según la velocidad de absorción intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los siguientes tipos:

De absorción muy rápida: zumos de fruta, miel, azúcar, melazas...

De absorción rápida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco...

De absorción lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales.

12.1 ¿Qué es la deficiencia de ASAL? ASAL son las siglas en inglés para “argininosuccinato liasa”. La deficiencia de ASAL es un tipo de enfermedad relacionada con los aminoácidos. Las personas con esta deficiencia no pueden eliminar el amoníaco del cuerpo. El amoníaco es una sustancia dañina. Se forma cuando la proteína y sus componentes básicos, los aminoácidos, se descomponen para que el cuerpo los use.

12.2 ¿Qué causa la deficiencia de ASAL? La deficiencia de ASAL es una de un pequeño número de enfermedades llamadas “enfermedades del ciclo de la urea” (UCD, por sus siglas en inglés). Ocurre cuando una enzima llamada “argininosuccinato liasa” (ASAL) falta o no funciona bien. El trabajo de esta enzima es ayudar a eliminar el amoníaco del cuerpo. Cuando la enzima ASAL no funciona, el amoníaco y otras sustancias dañinas se acumulan en la sangre y causan daño cerebral. Si no se realiza un tratamiento, el exceso de amoníaco puede causar la muerte.

12.3 ¿Qué consecuencias puede tener la deficiencia de aminoácidos? La deficiencia de aminoácidos será debido a una dieta desequilibrada e inadecuada en proteínas. Una dieta que no nos proporcione una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales, conducirá a padecer alguna enfermedad o trastorno. Pero existen situaciones donde a pesar de tener una dieta adecuada, la deficiencia aminoácidos ocurre de todas formas. Esa falta puede provocarse por: 

mala absorción de nutrientes infecciones traumas estrés consumo de drogas edad desequilibrio de otros nutrientes

12.4 Carencias de aminoácidos esencialesLa carencia de aminoácidos esenciales puede tener las siguientes consecuencias, dependiendo del aminoácido en particular.

Isoleucina:o Trastornos mentales y físicos.o Hiperinsulemia.

Leucina :o Hiperinsulemia.o Depresión.

Lisina:o Anemia.o Ojos inyectados en sangre.o Trastornos enzimáticos.o Pérdida de cabello.o Incapacidad para concentrarse.o Irritabilidad.o Falta de energía.o Poco apetito.o Pérdida de peso.

o Retraso en el crecimiento.o Trastornos reproductivos.

Metionina:o Hígado graso.o Aumento de la peroxidación lipídica.o Depresión.

Fenilalanina:o Ojos inyectados en sangre.o Catarata.o Comportamiento esquizofrénico

Treonina:o Irritabilidad.o Trastornos de conducta.

Triptófano:o Dermatitis.o Diarrea.o Demencia.o Problemas de digestión.

Valina:o Enfermedad del jarabe de arce.o Trastornos de conducta.

Histidina:o Puede provocar dolores en las articulaciones óseas.

Arginina:o Deterioro de la producción de insulina.o Deterioro de la tolerancia de glucosa.o Deterioro del metabolismo de lípidos en el hígado.

12. 5 La deficiencia de aminoácidos puede ser causada principalmente en personas que poseen una dieta desbalanceada, con mayor ingesta de carbohidratos y grasas.

13. Alimentos fortificados

Nutriente Tipo de alimento ComentariosÁcido ascórbico

Frutas y bebidas enlatadas, congeladas y secas, productos lácteos enlatados y secos, productos de cereales secos

El ácido ascórbico debe protegerse del aire si se encuentra en solución neutra.

Tiamina, riboflavina y niacina

Cereales secos, harina, pan, pasta, productos lácteos

Arroz y granos similares pueden ser impregnados o recubiertos con el nutriente. La riboflavina puede colorear el alimento.La nicotinamida se prefiere generalmente al ácido nicotínico

Vitamina A o beta caroteno

Productos de cereales secos, harina, pan, pasta, productos lácteos, margarinas, aceites vegetales, azúcar, té, chocolate, glutamato monosódico

La vitamina A debe protegerse del aire y mezclarse en agua, a productos no grasosos. (Puede agregarse como perlas a base de gelatina, conjuntamente con un estabilizador como recubrimiento del producto alimentarlo o mezclada en un granulo simulado, como el arroz.)El caroteno puede colorear los productos. Las pérdidas debidas al calor pueden ser significativas en los aceites de cocina.

Vitamina D Productos lácteos, margarina, productos de cereales secos, aceites vegetales, bebidas de fruta

Ver comentarios en relación con la vitamina A. Múltiples fuentes de esta vitamina pueden ser indeseables.

Calcio Productos de cereales, pan La cantidad que se debe agregar generalmente limita el rango de vehículos que pueden utilizarse.

Hierro Productos de cereales, pan, leche en polvo enlatada

La disponibilidad varía con la forma en la que se adiciona el hierro. El hierro puede causar cambios de color o de sabor en los alimentos

Yodo Sal Generalmente se utiliza yoduro. El yodato es más estable en sal cruda

Proteína Productos de cereales, pan, y harina de yuca

Se utilizan generalmente concentrados de proteína de diversos tipos. La cantidad que debe agregarse

generalmente limita vehículos que se pueden utilizar.Aminoácidos Cereales, pan y sustitutos de la

carneSe han propuesto otros vehículos. El uso de lisina, cisteina o metionina se ha autorizado en algunas regiones. El interés en fortificar con aminoácidos disminuyó desde principios de la década de 1970.

Adición de yodo a la sal (yodación)

Adición de fluor al agua (fluoración)

Adición de calcio y vit.D a la leche.

Adición de Hierro a la harina.(pan)

Adición de tiamina, riboflavina y niacina a la harina.

La demanda de vitaminas en un alimento principalemente puede aumentar utilizando los métodos de, reologicos, de mezcla de componentes por medio de emulciones, formación de espumas, envasados, liofilizados, etc.

14.1 Los lípidos constituyen la reserva energética más importante del organismo.

Cada gramo de lípido metabolizado aporta 9 Kcal.

En alimentación son además el vehículo de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y del ácido linoleico esencial.

14.2 Sus necesidades diarias siguen siendo motivo de controversia.

Parece recomendable disminuir el consumo de grasa hasta un 30% de la tasa energética total, repartida entre un 10% de grasa saturada, un 10% de monoinsaturada (rica en ácido oleico) y un 10% de poliinsaturada (rica en ácido linoleico). La ingesta diaria en nuestro entorno se sitúa alrededor de los 100 g, en un 90% en forma de triglicéridos de cadena larga (LCT) y el resto como triglicéridos de cadena media (MCT).

14.3 La dosis total no debe superar los 100-125 g/d e incluso debería ser < 1g/kg/d en pacientes muy hipermetabólicos.

Aunque los ácidos grasos esenciales imprescindibles son los LCT (TRIGLICERDIOS DE CADENA LARGA) (con 12 o más átomos de carbono), pueden ocasionalmente alterar la función de los monocitos y neutrófilos, así como la función del sistema reticuloendotelial, empeorando la respuesta a las infecciones bacterianas.

14.4 Los MCT (con 6-12 átomos de carbono) inducen menos alteraciones en la función inmunitaria pero carecen de ácidos grasos esenciales. Los MCT son una fuente energética como mínimo tan eficaz para el organismo como los LCT, oxidándose más rápidamente y generando cuerpos cetónicos que pueden servir como fuente energética de varios tejidos, como el corazón, el cerebro y la musculatura esquelética.

14. 5 Las mejores fuentes de ácidos grasos esenciales

Buenas fuentes de ácidos grasos omega-3 incluyen: 1 cucharadita de aceite de linaza: 2,395 mg (no se recomienda para cocinar, pero es bueno para preparar

aderezos) 1 cucharada de semillas de lino (linaza), molidas: 1,597 mg 1/4 taza de nueces: 2,293 mg 1 cucharada de mantequilla de cacahuate fortificada: 4,950 mg 1 cucharadita de aceite de nueces: 466 mg 1 cucharadita de aceite de germen de trigo: 310 mg 1 cucharadita de aceite de soja: 300 mg 1 cucharadita de aceite de colza (canola): 411 mg 1 huevo fortificado: 100 mg 4 onzas (14 g) de tofu (queso de soja): 300 mg 1 onza de salmón: (425 mg) 1/2 taza de col rizada 1/2 taza de frijoles de soja (secos, cocinados): 500 mg

15.1 PARA QUE ENTIENDAN UN AMINOACIDO NO PROTEICO ES UN AMINOACIDO MODIFICADO.

Algunos aminoácidos no forman parte de ninguna proteina: no existe ningún codón o triplete para ellos En este caso actúan como intermediarios o precursores de diferentes reacciones del organismo.

15.2 La Ornitina y la Citrulina actúan de intermediarios en la síntesis de urea. El ciclo de la urea, como veremos bastante más adelante es importantísimo para el reciclaje de las proteínas. Un mal funcionamiento de este ciclo puede acarrear diferentes problemas, como la gota.

15.3 Otro aminoácido no proteico importante es la DOPA, derivada del aminoácido proteico tirosina. La L-DOPA es el intermediario en la síntesis de la dopamina, la adrenalina o la melanina. La dopamina es una sustancia química de comunicación entre neuronas (neurotransmisor) importantísima. La adrenalina (también conocida como epinefrina) es una hormona de la que todos habéis oído hablar. Es la responsable de los estados de alerta. La que nos pone a cien... o a mil. La melanina es la sustancia que sintetizan los melanocitos la cual nos oscurece la piel, pero también se encuentra en algunas neuronas de nuestro cerebro. Estas tres substancias no serían posibles sin la síntesis del aminoácido DOPA.

15.4 Algunos intermediarios metabólicos, así como ciertos neurotransmisores, tienen estructura de aminoácido aunque no aparecen en las proteínas. Son los llamados aminoácidos no proteicos.

15.5 Se conocen también entre las biomoléculas los llamados -aminoácidos (omega-aminoácidos), en los que el grupo amino sustituye al último carbono en lugar de sustituir al carbono alfa-. Por ejemplo, la b-Alanina y el g-Aminobutirato (GABA), importante neutransmisor inhibitorio del sistema nervioso central.

Todos ellos se presentan como la forma iónica más abundante a pH 7.

16.1 Alimentos ricos en lípidos saturados, que debes restringir en tu alimentación. Las grasas saturadas las consumes con los alimentos de origen animal, tales como: lácteos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. También encontrarás grasas saturadas en alimentos como el aceite de coco o el aceite de palma. Un exceso en el consumo de estos alimentos pueden aumentar de manera significativa tus niveles de colesterol LDL o malo. Por lo que debes estar muy atent@ a tu ingesta de este tipo de alimentos.

16.2 Alimentos que contienen lípidos monoinsaturados. Se trata de alimentos de origen vegetal, tales como el aceite de oliva y el aceite de canola. Son buenos para tu organismo, tal es así que en las propiedades del aceite de oliva se sustentan muchos de los beneficios que se le atribuyen a la dieta mediterránea.

16.3 Alimentos con alto contenido en lípidos poliinsaturados.Dentro de este grupo, se destacan los pescados de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soya, nueces, maní, almendras, castañas,semillas de lino, chia y sésamo. Incluir estos alimentos en tu dieta será maravilloso para tu organismo.

16.4 Tanto los alimentos ricos en lípidos monoinsaturados como en poliinsaturados, te ayudarán a reducir el colesterol malo o LDL y a aumentar el colesterol bueno o HDL. De esta forma, si incluyes estos alimentos en tu dieta, reducirás el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

16. 5 Aunque parezca increíble, a juzgar por lo que a menudo se dice de ellos, los lípidos también conocidos como grasas o ácidos grasos, son necesarios para un buen funcionamiento orgánico. Estos deben estar incluidos en tu dieta diaria en un porcentaje de entre el 25 y 30% del valor calórico total.

MACO SEGUNDO 2.11) La DIGESTIÓN MECÁNICA es el proceso digestivo que se produce en la Boca en donde los alimentos son introducidos en la cavidad bucal y sufren una transformación Física que afecta a su estado sin modificar su composición química y continúa con la Deglución (Pasaje del bolo alimenticio desde la Boca hacia el Esófago). La digestión mecánica implica la masticación y los movimientos o contracciones peristálticas de los órganos que forman el tubo digestivo, por acción de los dientes los alimentos ingeridos son transformados mecánicamente, a medida que el bolo alimenticio pasa al estómago para su transformación en quimo los movimientos o contracciones peristálticas del esófago y del estómago ayudan al desdoblamiento mecánico de los alimentos, lo mismo que cuando el quimo se transforma en quilo, los movimientos peristáltico ondulatorios,

rítmicos y anillados ayudan al desdoblamiento mecánico, en cambio. 

2) La DIGESTIÓN QUÍMICA, se produce cuando los alimentos ingeridos sufren transformaciones por acción de Enzimas digestivas que se encargan de desdoblar cada alimento en particular con formación de nutrientes simples y asimilables, entre ellas están las enzimas de tipo amilasas (Ptialina o amilasa salival, la amilasa pancreática y la amilasa intestinal) quienes desdoblan los carbohidratos en unidades simples o monosacáridos, las lipasas quienes desdoblan a los lípidos reduciéndolos en glicerol y ácidos grasos simples (glicéridos y triglicéridos), las proteasas quienes desdoblan a las proteínas en cadenas polipeptídicas y estas en Aminoácidos simples y sencillos, las enzimas digestivas y la digestión mecánica ayudan a la transformación de los alimentos en Bolo alimenticio (Boca), Quimo (estómago), Quilo (Intestino delgado), para su absorción en las vellosidades intestinales (Yeyuno-Íleon) para su distribución hacia todas las células del cuerpo por la sangre arterial.2.2 GLÁNDULAS ANEXAS son glándulas que producen jugos indispensables para el proceso de la DIGESTIÓN2.3 Peristaltismo o motilidad intestinal es una serie de contracciones musculares organizadas que ocurren a todo lo largo del tubo digestivo y que también se observa en los órganos tubulares que conectan los riñones a la vejiga.El peristaltismo es un proceso automático e importante que moviliza los alimentos a través del aparato digestivo, al igual que lleva la orina desde los riñones a la vejiga y la bilis desde la vesícula biliar hasta el duodeno.El peristaltismo es una función normal del cuerpo que algunas veces se puede sentir en el abdomen durante el tránsito de los gases.2.4 Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar.La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para descomponer las grasas en ácidos grasos, que pueden introducirse en el cuerpo a través del tracto digestivo.2.5 La leptina es una hormona involucrada en la regulación del peso corporal. El nombre de leptina deriva de la raíz griega leptos que significa delgado, lo que se debe a su evidente función en el control del peso corporal a través de la regulación del apetito y la termogénesis (proceso por el cual se quema grasa). ¿Qué funciones tiene además de estar relacionada con la obesidad?Participa en la respuesta inflamatoria a la vez que modifica la función inmune. (es decir esta relacionada con el sistema inmunológico)Interviene en la regulación del inicio de la pubertad y en la función de la reproducción. Se ha demostrado que las adolescentes extremadamente delgadas comienzan la pubertad de forma tardía, por lo que se ha sugerido que la leptina informa al cerebro, sobre la cantidad de masa grasa existente para el inicio de la pubertad femenina y la reproducción.Tiene efecto de estimulación de la función gonadal (glándulas sexuales), creando una unión entre el tejido adiposo y la función de reproducción. Esta unión puede ser la que explicaría la reducción en la fertilidad encontrada en mujeres muy delgadas, tales como atletas o bailarinas de ballet y que la secreción de leptina podría ser la señal a las gónadas cuando ya existe suficiente energía almacenada para sostener un embarazoModifica el metabolismo de la glucosa. Estimula la lipólisis en el adipocito, provoca una modificación del reparto de lípidos en el tejido muscularConstituye una señal metabólica fundamental que modula la secreción de la hormona del crecimiento.

LUIS FELIPEBOTEO

II PARCIAL

15La diferencia está en que la forma la medida antropométrica directa es más exacta que la indirecta dado que utilizan parámetros muy específicos como peso, talla (esqueleto), pliegues cutáneos, perímetros (hueso, nervio, musculo, grasa subcutánea y piel), perímetro branquial, perímetro cefálico, perímetro abdominal y cadera, mientras que la medida indirecta usa otros menos precisos y claros como percentiles (valores del elemento que divide una serie de datos en 100 grupos de igual valor o en intervalos iguales), puntuación Z (valor medido – valor medio (P50)/DS((P97 - P50)/2))), índices de waterlow, índice nutricional, IMC.

16Se entiende por recomendación nutricional la cantidad de un nutriente determinado, capaz de facilitar un normal funcionamiento del metabolismo del ser humano, que responde a fines prácticos y tiene un enfoque meramente poblacional, RDA, IA, REP (requerimiento estimado promedio), NSA (niveles seguro y adecuados de ingestión), REE (requerimiento estimado de energia), IT (ingestión tolerable).

17Razones genéticas, sexo y genotipo, Razones neuroendocrinas, edad biológica o de desarrollo y la masa previamente acumulada, la fisiología y la fisiopatología del individuo, razones ambientales (medio físico, biológico y social), adaptación potencial y lograda

18En función de la pirámide alimenticia y para orientar a la población sobre cómo nutrirse saludablemente, existen las guías alimentarias. En el caso de Guatemala, las recomendaciones se resumen en la figura de una olla.

   “La parte ancha representa los alimentos que son fuentes de energía y que hay que consumir en mayor cantidad. En la parte alta están los alimentos necesarios, pero cuyo consumo deberá ser en menor proporción” es importante saber escoger la calidad de cada uno de los productos de la olla.   “El cereal tiene que ser de preferencia integral, para que conserve sus nutrientes y fibra; los lácteos deben ser bajos en grasa y una mejor opción son los descremados. Las carnes tienen que ser de cortes magros y se ha de consumir carne blanca”.

La olla de Guatemala es una guía dietética con dos objetivos dispares, ayudar a prevenir enfermedades crónicas y evitar las carencias nutritivas.La olla de Guatemala, guía alimentaria del país, se publicó en el año 1998 gracias al esfuerzo realizado por la Comisión Nacional de Guías Alimentarias (CONGA), con el apoyo técnico del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP).Para lograr acoplarla a las necesidades de Guatemala los expertos profesionales y técnicos recurrieron a herramientas innovadoras y muy creativas. El objetivo de todas ellas es guiar a la población de distintas nacionalidades para decidir intuitivamente qué tipos de alimentos debe llevar a la mesa familiar para completar las recomendaciones nutricionales.

19Absorción en las paredes del intestino delgado, disminución de la absorción por sustancias que aceleran la velocidad de tránsito intestinal, la superficie de absorción se reduce si las vellosidades intestinales se destruyen, almacenaje de heces en el intestino grueso, se transportan los nutrientes absorbidos por la sangre hasta las células donde serán utilizadas, Los ácidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados inmediatamente en triglicéridos que serán transportados hasta la sangre por la linfa,

20Las recomendaciones nutricionales no deben estar referidas a un solo sector poblacional sino debe ser inculcado hacia todo aquel ser que cumpla con las características básicas del fenotipo con bajo IMC y que tenga desconocimiento total o parcial de lo que es una recomendación nutricional. Por otro lado, una recomendación nutricional debe ir mas referida hacia personas con algún tipo de desnutrición.

21

22

1. Aceites, grasas (triacilgliceroles o trigliceridos) y ceras2. Fosfolípidos3. Esteroides (el colesterol entra aquí)

CHECHA

Parcial II serie II

3.) el peso de una persona es una función de las calorías ingeridas y las calorías gastadas.

se refiere al equilibrio entre la energía que consumimos a través de los alimentos y la energía gastada durante el día.

Si la ingesta y el gasto de energía son iguales, se mantiene el equilibrio en cuanto al depósito calórico representado por el peso corporal.

Cuando la ingesta de energía es mayor que su gasto, se traduce en Balance energético positivo

Cuando la ingesta de energía es menor que su gasto, se produce unBalance energético negativo

El balance de energía se explica mejor considerando una ecuación dinámica en vez de una estática.

4.)

representa la ganancia o pérdida neta de energía de un organismo, y es el resultado de la comparación entre los ingresos de energía y los egresos de energía

Calorimetría directa. Calorimetría indirecta. Agua doblemente marcada. e debe calcular la energía que se va a consumir en forma de alimentos, sin déficit ni excesos.

5.) Es el proceso mediante el cual el organismo mantiene un ambiente interno relativamente estable para el crecimiento y funcionamiento celular

es un equilibrio dinámico ya que existen fluctuaciones dentro de un margen normal más que una condición estática.

Istimula la irritabilidad neuromuscular. Mantiene el volumen de liquidos corporales y su osmolidad Regula el equilibrio acido base. Contiene mecanismos que lo regulan: osmosis, difusión, filtración, control hormonal.

6.) La antropometría es una de las mediciones cuantitativas más simples del estado nutricional; son un indicador del estado de las reservas proteicas y de tejido graso del organismo. Se emplea tanto en niños como en adultos.

Peso / talla Talla para la edad Peso para la edad Medición de circunferencia de cintura/cadera Índice de masa corporal

7.) son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que todo individuo necesita para obtener un óptimo estado de salud

deben ir orientadas fundamentalmente a conseguir tener una dieta ordenada y equilibrada, en consonancia con las necesidades nutricionales, generando así los hábitos adecuados.

Hay que variar el consumo de alimentos, cogiendo de todos los grupos. La pirámide de alimentos es un medio práctico basado en la variedad y flexibilidad Son recomendaciones que se proponen con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales de una

población específica. Para Guatemala las recomendaciones nutricionales las proporciona el INCAP.

8.) Los alimentos deben de conservarse de acuerdo a las exigencias que establece su etiquetado, y consumirse antes de que se supere la fecha de caducidad o de consumo preferente.

No debe de congelar alimentos descongelados previamente.

Los alimentos elaborados con huevo crudo deben de consumirse inmediatamente tras su preparación.

No utilice nunca envases de alimentos para guardar productos químicos o de limpieza. La mayoría de las intoxicaciones químicas por estos productos se deben a la equivocación e ingestión errónea.

Deben de mantenerse las superficies, armarios, espacios y utensilios utilizados para la conservación, preparación o manipulación de alimentos limpios y desinfectados, aireados, con medidas de protección frente a insectos, roedores y animales domésticos.

Utilice cubos de basura cerrados, de material impermeable, de fácil limpieza y los utilizados para la conservación, preferiblemente, que se puedan manipular con el pie para evitar tocarlos con las manos mientras manipula los alimentos.

9.) conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomolecular, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los

lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

Forman y caracterizan a los triglicéridos Se clasifican en saturados, insaturados, mono insaturados y poliinsaturados. Se aportan a la dieta a partir de dos fuentes: de origen animal y origen vegetal. Son fuente de reserva energética para el organismo humano De acuerdo a su estado físico 20°C son sólidos o líquidos: aceites o grasas.

10.) Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" del cuerpo que forman las proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.

• forman parte de la estructural básicas de las proteínas• actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores (sustancias químicas

que transportan información entre células nerviosas)• ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función• es la única forma que se puede incorporar nitrógeno al cuerpo humano Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra

agentes extraños o infecciones11.)

Fuentes frutas y vegetales. Fuentes cereales. Fuentes carnes y algunos lácteos Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz, coliflor, champiñones, papas (patata), plátanos, melón y cítricos

(limón, naranja). Semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates (maní), semillas de calabaza. Cacahuates tienen, semillas de girasol tienen y nueces tienen. Además: lentejas cocidas, frijoles

negros y chícharos.

JUAN ALBERTO• 8.1 Compra de los Alimentos

– Debe ser en lugares adecuados

– Etiquetados y en recipientes originales

– Fecha de uso/vencimiento

– Empaques no alterados

– Productos en buenas condiciones

– Temperatura adecuada – Al menos 41oF o menos para leche, huevos y mariscos

• 8.2 Almacenaje y Transportación

– Mantener temperatura adecuada para comidas refrigeradas – Debajo de 41o F

– Separación y empaque adecuado para evitar contaminación cruzada

• Separar alimentos cárnicos o que requieren coción de los que no requieren

– Identificar adecuadamente los alimentos para evitar rebuscar en las neveritas

– Prevenir contaminación del hielo utilizado paramantener temperaturas de los alimentos

• Tener separado hielo para tomar

• 8.3 Preparación

– Prevenir contaminación a través de las manos

• Lavar bien manos y uñas

– Antes de empezar

– Entre tipos de comidas (20 segundos con jabón & agua tibia)

– Lavar bien frutas y vegetales antes de consumir

– Prevenir contaminación a través de utensilios

• Cuchillos y otros utensilios

– Prevenir contaminación por las superficies

• Tablas de cortar y envases para mezclar

– Nadie enfermo debe de preparar alimentos

• 8.4 Cómo cocinar las carnes y los pescados (mínimo):

– Carne de Cerdo y Pollo: Bien cocido – No deben salir jugos de la carne

– Carne de Res – Medium o menos, siempre y cuando estemos seguros que la carne ha sido almacenada y preparada adecuadamente

– Pescados y Mariscos – Medium

• 8.5 Sirviendo los Alimentos

– No colocar comida preparada en contenedores o envases donde estaba comida sin cocinar

• Siempre usar platos o envases limpios

– No utilizar cuchillos o utensilios usados para manejar, cortar o preparar alimentos crudos

• Si se usan los mismos, deben ser lavados antes

9.1 La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción. 

9.2 Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos:

lípidos saponificables

lípidos no saponificables

9.3 Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. 

9.4 Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono

9.5 Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el isopreno:

hidrocarburos

lípidos pirrólicos

10.1 Los aminoácidos son la base de todo proceso vital ya que son absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos.

Sus funciones más importante son:

el transporte óptimo de nutrientes y

la optimización del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas).

10.2 Histidina

Este aminoácido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia. Es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos. La Histidina, también es importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas, es necesario para la producción tanto de glóbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo de los daños por radiación, reduce la presión arterial, ayuda en la eliminación de metales pesados del cuerpo y ayuda a mejorar la líbido.

10.3 Isoleucina

La Isoleucina es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía. Este aminoácido es valioso para los deportistas porque ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este aminoácido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de ciertos trastornos mentales y físicos.

10.4 Lisina Funciones de este aminoácido son garantizar la absorción adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrógeno en los adultos. Además, la lisina ayuda a formar colágeno que constituye el cartílago y tejido conectivo. La Lisina también ayuda a la producción de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes y reduce los niveles elevados de triglicéridos en suero.

10.5 Metionina La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que evita trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las grasas, ayudando así a prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguíneo a el cerebro, el corazón y los riñones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos orales, ya que promueve la excreción de los estrógenos, reduce el nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro transmita mensajes equivocados, por lo que es útil a las personas que sufren de esquizofreni

11Aqui hay mas de 5 enunciados asi que escogen los 5 que deseen mara

Aminoácidomg por kg de peso

Alimentos con mayor contenido:

H Histidina 10Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz, coliflor, champiñones, papas (patatas), brotes de bambú, plátanos, melón y cítricos (limón,naranja).

I Isoleucina 20 Semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates (maní), semillas de calabaza.L Leucina 39 Fríjol, lentejas y garbanzos.

K Lisina 30

Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.), semillas de girasol tienen (795 mg.) y nueces tienen (713 mg). Además: lentejas cocidas (630 mg), frijoles negros (608 mg) y chícharos (arvejas, guisantes verdes) (302 mg).

M Metionina + C Cisteina

10.4 + 4.1 (15 total)

Metionina: Ajonjolí, nueces de Brasil, espinacas, nabo, brócoli y calabazas.Cisteina: avena cocida (227 g. por taza) de cisteina, pimiento rojo fresco (28 mg. por taza), coles de Bruselas, brócoli y cebolla.

FFenilalanina + Y Tirosina

25 (total)

Fenilalanina: 5 nueces contienen 540 mg., 10 almendras 980 mg, y 30 cacahuates tostados 1.400 mg. Presente también en frijoles, garbanzos y lentejas.Tirosina: aguacates, almendras.

T Treonina 15Lentejas, (1.010 mg), caupí (910 mg), cacahuates (880 mg), linaza (770 mg), ajonjolí (740 mg), garbanzos (720 mg), y almendras (680 mg).

W Triptófano 4Semillas de calabaza (110 mg por 1/4 taza), semillas de girasol, nueces de cajú, almendras y nueces (50 mg por 1/4 taza). Frijoles y guisantes (180 mg por taza), y maní (90 mg por 1/4 taza).

V Valina 26Lentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles (402 mg por 1/2 taza), garbanzos (305 mg por 1/2 taza), cacahuate.

12.1 no cocinar excesivamente los productos. Aquellos cocidos a temperaturas elevadas durante un tiempo prolongado perderán gran cantidad de vitaminas.

12.2  En frutas y verduras es preferible mantener siempre que se pueda la piel, que es la parte del alimento que más vitaminas contiene.

12.3 También debe evitarse mantener los alimentos cocinados, troceados, exprimidos o manipulados durante largos periodos de tiempo, ya que las enzimas degradativas actúan instantáneamente disminuyendo significativamente el valor nutricional del producto.

12.4 No procesar mezclas con antivitaminicos El ácido ascórbico oxidasa, una enzima relativamente termoestable y poco sensible a cambios en el pH, se halla en la col, patatas, zanahoria y, en general, en los vegetales con un bajo contenido en vitamina C. La actividad de esta enzima se inhibe al 100º C durante un minuto y su acción es degradativa.

1. 12.5 Añadir bicarbonato. En ocasiones, se añade bicarbonato de sodio a la cocción porque ello reduce la dureza de las hortalizas (en su caso) o aumenta el color verde de las hojas. No obstante, su adición provoca pérdidas importantes de vitamina C. Por este motivo, se desaconseja utilizar el bicarbonato de forma habitual.

Por si les da weva las respuestas de la 12 pues qui esta otra respuesta de la 12 mas resumida

Consejos para prevenir la pérdida de nutrientes

Para conservar al máximo los nutrientes de los alimentos, el GREP-AEDN ha detallado en su documento los siguientes consejos en relación a la manipulación doméstica:

Pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo y/o consumirlo.

Emplear tiempos cortos de remojo (en su caso).

Usar cocciones en las que el agua y el alimento tengan poco contacto (vapor, microondas, frituras, salteados, etc.).

En los hervidos, esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento.

Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción.

Cocinar las hortalizas "al dente" y enfriarlas lo antes posible.

Aprovechar el agua de cocción para elaborar otros alimentos.

13.

Nutrientes para una verdadera dieta balanceada

Una alimentación balanceada debe componerse de los siguientes nutrientes, en este orden de importancia [1]:

13.1. Fibra dietética - ayuda a la digestión y absorción de nutrientes13.2. Fitoquímicos – potentes anti-cancerígenos naturales13.3. Antioxidantes – ayudan a la auto-curación celular y retrasan el envejecimiento celular13.4. Vitaminas – las mejores son las que vienen de forma natural en frutas y verduras13.5. Minerales – como el calcio, hierro, magnesio, selenio, etc. que nuestro cuerpo necesita13.6. Ácidos grasos – principalmente el Omega 3, 6 y 913.7. Carbohidratos – fuente de energía y base para formación de tejido13.8. Proteínas – base para formar estructuras, regular, transportar.13.9. Grasas o lípidos – sirven para formación de células, regular y formar reservas energéticas

14 Pruebas de análisis de sangre para evaluar el metabolismo (aquí hay más de 5 pruebas escojan las que deseen mara)

BUN

Creatinina CO2 (dióxido de carbono) Glucosa Cloruro sérico Potasio sérico Sodio sérico

15 (PUTA MUCHA ESTOS CUADROS ME COSTARON UN HUEVO CONSEGUIRLOS SON DE INCAB NO SE PODIAN COPIAR Y PEGAR ASI QUE CON UN PROGRAMITA APARTE LOS CORTE Y LOS CONVERTI EN IMAGEN YO DIRIA QUE LOS IMPRIMAMOS Y LOS PEGUEMOS EN UNA HOJA XK QUE WEVA COPIAR TANTA MIERDA)RDD (RECOMENDACION DIETETICA DIARIA) INCAPSon las cantidades de nutrientes necesarios en la ingesta diaria para satisfacer las demandas de energía y nutrientes diarias.

16

Ahora bien, es de fundamental importancia mencionar que para que el cuerpo humano cuente con los minerales necesarios y en las cantidades correctas todos los individuos deberán llevar a cabo un régimen dietario muy sano y variado basado en la ingesta de carnes, verduras y frutas.

CLASIFICACION DE LOS MINERALES

 Los macrominerales: azufre, calcio, sodio, potasio, fósforo y magnesio.

Los microminerales: zinc, hierro, yodo, selenio, cromo y cobre.