Parte Tres de Okas
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7/23/2019 Parte Tres de Okas
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3. Estudio Tcnico
3.1 Localizacin
3.1.1 Macro localizacin
Se analizar la factibilidad de ubicar la planta de produccin en el departamento
de Cajamarca, Ayacucho o Ancash. Estas tres localidades sern las evaluadas
principalmente por su cercana a los centros de acopio yo a las zonas de
embar!ue final. Como herramienta se usara el "#todo de los $actores
%onderados&
$actores '#cnico ( Econmicos&
)isponibilidad de materia prima& este es el factor de mayor importancia
pues todo el proceso est enfocado en la cantidad y calidad de la materia
prima disponible. Se considerar la cercana a las zonas de cultivo,
situacin !ue beneficia en cierta parte a Cajamarca y Ayacucho lu*ares
donde justamente la tara crece en abundancia.
)isponibilidad de +ecursos umanos -"ano de bra/& se analiza
disposicin y e0periencia para el proceso productivo -seleccionar la oca de
buena calidad y elaboracin de los dulces/, as como los costos *enerado
por la contratacin.
Cercana a los lu*ares de acopio& se tomar en cuenta la distancia entre
los lu*ares principales de acopio y la planta de produccin.
Cercana a los puertos de embar!ue& se tomar en cuenta la cercana a los
%uertos de embar!ue. 1a mercadera ser trasladada va martima debido
a los menores costos !ue esta *enera. En ese sentido Ancash y Ayacucho
presentaran ventaja por su pro0imidad al puerto del Callao, sin embar*o
para Cajamarca podra considerarse el puerto de Eten en 1a 1ibertad. Costo de transporte -materia prima, producto final/& se considerarn los
'raslados va terrestre de materias primas a la planta y de esta al puerto
de embar!ue.
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)isponibilidad de terrenos y costo& con respecto a los terrenos no se
Encuentra mayor diferencia en cuanto a la disponibilidad pero si en cuanto
al costos, sobre todo en los terrenos ubicado en 1ima.
Clima social& se considerarn las a*itaciones sociales, movimientos
2nsurreccionales, subversivos, narcotrfico y huel*as. A cada uno de los
factores anteriormente mencionados se le asi*nara una calificacin del 3 al
4, donde 3 es el menos relevante y 4 el ms relevante para la localizacin
de la planta. 1ue*o a cada departamento se le proporcionar un valor o
peso relativo en relacin al factor analizado.
A continuacin se presentan los resultados obtenidos
Cajamarca Ayacucho Ancash
factores valor calificacin puntaje calificacin puntaje calificacin puntaje
disponibilidad de materia prima 5.6 7 5.8 6 5.9 7 5.8
cercana de los lu*ares de acopio 5.3: : 5.48 : 5.48 6 5.:7
lejana a los lu*ares de embar!ue 5.3 7 5.7 6 5.6 3 5.3
costo de transporte 5.74 7 5.4 7 5.4 6 5.;4
disponibilidad de terreno y costo 5.5; 6 5.73 : 5.7< 6 5.73
disponibilidad de recursos humanos 5.54 : 5.7 4 5.74 : 5.7
clima social 5.59 6 5.7; : 5.68 6 5.7;
total 3 7.4: 6.34 7.44
El cuadro tiene como finalidad, principalmente, mostrar !ue el factor ms relevante
para la macro localizacin es la disponibilidad de materia prima y !ue lue*o de la
evaluacin, Ayacucho es el departamento donde se ubicara la planta de
produccin de la empresa ya !ue obtuvo una mayor calificacin en comparacin
con los otros departamentos.
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3.1.2 Micro localizacin
El centro de acopio ms importante de la zona sur del %er= -con mayor produccin
de oca/ es el departamento de Ayacucho por tres razones& la primera por!ue el
recurso forestal es nativo, la se*unda por!ue la oca proveniente de esta zona del
pas tiene una mayor te0tura.
1a ciudad ele*ida es vilcas por ser una de los principales centros de acopio y
productores de todo el departamento de Ayacucho.
3.2 Tamao de la planta
El tama>o de la planta se determinar en base a los factores !ue condicionan la
dimensin de un proyecto, la difusin de oca se encuentra en una etapa de
crecimiento donde actualmente e0iste una brecha considerable entre cantidad
demandada y ofertada. Es en base a la demanda seleccionada para el proyecto
!ue el tama>o de la planta debera responder a los si*uientes re!uerimientos&
3.1.2 (Micro localizacin)Ayacucho es el departamento con mayor produccin
de este producto denominado de oca siendo considerando a la provincia de
vilcas como uno de los principales lu*ares o centros de produccin de oca
deshidrata.
3.2.1 Anlisis del tamao optimo
1os factores a trav#s de los cuales se analizar el tama>o ptimo de la planta
sern& disponibilidad de recursos crticos y tecnolo*a. En cuanto al factor
tecnol*ico las ma!uinas encar*adas de moler la oca deshidratada para lue*o
producir los dulces se desarrollaran tanto en forma manual como en el uso de
tecnolo*a. Sin embar*o es parte del planeamiento estrat#*ico del proyecto el
desarrollo del producto a trav#s del mejoramiento de la calidad, la investi*acin y
la presentacin, por lo !ue el tama>o de la planta estar orientado en base a los
re!uerimientos de una produccin de dulces de oca.
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3.2.2 ro!rama de produccin
El pro*rama de produccin de dulces de oca se realiza en funcin a un a>o los
cuales se detallan en el si*uiente cuadro&
roducto"apacidad
m#ima por d$a
"apacidad
normal por d$a
%& de d$as al
mes
"apacidad de
produccin
normal
"apacidad de
produccin
primer ao
kupcoks (Kekitos
de oca)355 6
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Oca resca
Recepcin de las materias primas
Oca seca (caya)
Seleccin y clasifcacin de materias primas
Distribcin
Almacenamiento!
Oca resca
Oca seca pero como harina
Lavado de la oca resca
La harina
A"#car
Levadra
$evo batido
%na pisca de sal
&enta
Molido de la caya
'esado de los inredientes
Mesclado
Amasar * min.
Moldeado en diversas ormas
+ermentacin
$orneado
luo de proceso*
+ia!rama del ,luo del proceso al inicio de produccin*
Seleccione y clasificacin de la oca y la caya& este punto es muy
importante ya !ue se selecciones una vez !ue lo recibimos de
nuestros proveedores. 1a seleccin de la oca y la caya !ue sern de
primera calidad y adecuadas para la elaboracin de los dulces.
1avado de la oca& las ocas clasificadas pasan al proceso de lavado
con la finalidad de eliminar cual!uier microbio contaminante.
"oler la caya& la oca seca molida, en forma de harina es necesario
para la elaboracin de ees y dulces.
Almacenamiento de la materia prima& lue*o estas sern
almacenadas para su conservacin.
+escripcin del proceso producti'o
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1. -ecepcin de Materia rima* Se recepciona la oca seca -caya/ y los dems
in*redientes para lue*o almacenarse en un ambiente fresco con ventilacin,
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sobre tarimas. Se realizar el control de la materia prima para retirar los
productos da>ados o malo*rados.
2. Moler la caa*la oca seca molida, en forma de harina es necesario para la
elaboracin de ees y dulces, esta debe estar muy fina.
3. esado* Se pesa la harina de caya y los in*redientes de acuerdo a las
especificaciones por unidad necesarios para la elaboracin de los dulces
kupcoks (kekitos de oca).
/. Mezclado* En un recipiente limpio, adicionamos la harina, la levadura,
mezclando cuidadosamente, adicionamos la mante!uilla previamente
derretida, el huevo batido, lue*o a>adimos el az=car y una pisca de sal.
$inalmente se adiciona el a*ua para proceder con el amasado.
0. Amasado Laminado* Se coloca la mezcla en la amasadora por espacio de
8< minutos. 1ue*o se estira la masa con la ayuda de un rodillo, para
homo*enizar el *rosor de la masa.
. Moldeado* Con la masa se procede colocar en el molde o dar forma al *usto
de los clientes y lue*o se coloca en las bandejas de horneado.
. ermentado* Se realiza en un ambiente fresco, para !ue se active la
levadura y se hinche la masa, por un tiempo de 3 D a 7 horas y de 6567C.
. 4orneado* El horno debe estar pre calentado. 1ue*o colocar los moldes en el
orno 3;4C a 3inos para la salud del consumidor.
5. En,riado*1os productos se enfriaron a temperatura ambiente.
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16.7enda +istri8ucin* 1ue*o de enfriado, se colocaron los panes en los
mostradores y en las canastas para su venta y distribucin a nuestros
clientes.
3./ "aracter$sticas ,$sicas
3./.1 M9uinas e9uipos
1as ma!uinarias y e!uipos !ue se usaran en el desarrollo del proyecto se detallan
a continuacin en el cuadro
+escripcin de acti'idadE9uipo
necesario+ecepcin de materiales Falanza
Almacenamiento @in*uno
2nspeccin @in*uno
"olido de la caya "olino
%esado Falanza
'ransporte manual de in*redientes a la cocina @in*uno
"esclado Fatidora
Amasado y laminado 'azones
"oldeado @in*uno$ermentado 'azones
orneado orno
Enfriado @in*uno
'ransporte de productos terminados al almac#n @in*uno
Almacenamiento para la venta @in*uno
Genta y comercializacin @in*uno
$?E@'E &Elaboracin propia
3./.2 :n,raestructura
3./.2.1 "aracter$sticas ,$sicas del terreno
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El proyecto necesitar un terreno con dimensiones capaces de alber*ar las
si*uientes reas los cuales fueron or*anizados y por el m#todo de 1S%&
$?E@'E& elaboracin propia
3./.2.2 7$as de comunicacin
