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GASTRONOMÍA

La gastronomía es rica y variada. En la costa se consume mucho pescado fresco, especialmente las

sardinas, pero además los portugueses se enorgullecen de la variedad de formas de preparar el bacalao en

salazón.

El aceite de oliva es uno de los pilares de la cocina

portuguesa; se emplea tanto para asar las carnes y los

pescados, como en aliños de ensaladas y verduras

diversas.

De los platos populares a destacar están el Caldo Verde de Lisboa, las Francesinhas y

las Tripas de la región de Oporto, las Pataniscas de la

región de Lisboa, y el gaspacho del Algarve, el

Jamón y el Folar de Chaves.

Los pasteles de Belem son típicos del centro de Portugal:

son exquisitos bocados de hojaldre y crema de nata.

CALDO VERDE

Ingredientes

500 gr de patatas 1 manojo de coles 2 lts de agua 1 longaniza 5 CD aceite oliva sal y pimienta p.b.

Empezamos por cocer las patatas en los dos litros de agua. Una vez cocidas la pasamos por la minipimer. Llevamos de nuevo al fuego, añadimos la sal, pimienta, y la col cortada muy fina ( en muchos sitios ya la venden preparada).Dejamos hervir unos 15 minutos y echamos la longaniza en rodajas mientras cuece los últimos minutos. Echamos un poco de aceite y servir.

Ingredientes 4 personas:•750g de bacalao desmigado salado •750g de patatas en palitos finos •3 dl de aceite de oliva aproximadamente•8 huevos •1 cebolla grande •Perejil picado •olivas negras •sal y pimienta.

Lo primero de todo, no olvidar dejar el bacalao en agua el día anterior, para que este libere la sal.

Se ponen a freír las patatas en palito, hasta que se vean bien doraditas. Mientras se hace un sofrito con el bacalao desmigado y la cebolla picada.

En la misma sartén donde tenemos el bacalao ya sofrito, ir añadiendo las patatas.Y para terminar juntar los huevos, previamente batidos con una pizca de sal.Aquí se puede apagar el fuego y remover con cuidado hasta que queden bien ligados, las patatas y el bacalao.

Servir decorado con perejil picado y aceitunas negras.

BACALAO A BRAS

600 gr de bacalao 2 cebollas medianas 30 gr de harina 30 gr de mantequilla 1,5 dl de leche 0,25 dl de nata 1 hoja de laurel sal pimienta 1/2 kg de patatas Desmenuzar el bacalao y dejarlo en agua de un día para el otro.Cambiar el agua varias veces.

Se cuece el bacalao en agua, y luego se termina de desmenuzar ( en caso de trozos grandes).Cortar las cebollas en rodajas finas y hacer un sofrito, hasta que queden transparentes. La patata se corta en rodajas (ni muy finas ni gordas) y se fríen a parte. Lo reservamos todo.Se lleva al fuego la mantequilla, a la cual se le va añadiendo la harina, removiendo muy bien. Se echa la leche ( previamente hervido) lentamente, removiendo siempre con una cuchara de palo se deja cocer. Luego se aliña con sal y pimienta y se añada la nata. Volvemos a remover hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Ponemos al fuego una sartén con aceite y la cebolla pre-frita, cuando empiece a coger color añadir el bacalao y dejamos rehogar un poco.En un molde de horno untado con mantequilla, echamos el bacalao con la cebolla, después una camada de patatas y para terminar se cubre todo con la crema de nata.Llevar al horno a gratinar.

BACALAO CON NATA

TRIPAS A LA MODA DE PORTO

Es un plato que se remonta a 1415 . La ciudad se

preparaba para la conquista de Ceuta y los ciudadanos entregaron toda la carne

para los soldados, quedándose solo con las tripas, de ahí que a los

ciudadanos de Oporto se les llama “Tripeiros”.

LA FRANCESINHA

Se trata de pan de sándwich con ternera, bacon, linguiça (un chorizo picantito), jamón, huevo,

queso fundido y todo bañado en salsa, una salsa bastante picante, como se ve en la foto te lo

sirven en un plato hondo y con cuchillo y tenedor por supuesto porque de sandwich tiene poco...la

tradición dice que la Francesinha se come acompañada de cerveza, imprescindible probar la

Super Bock !! Además va acompañada de un plato de patatas fritas; es un plato moderno de la

zona de Oporto.

PATANISCAS DE BACALAO

Ingredientes :Bacalao desmenuzado1 CD de aceite 1 cebolla pequeña 1 taza de harina 1 huevo leche limón perejilsal pimienta aceite para freírPoner el bacalao en remojo de un día para el otro, para que este pierda parte de la sal.Echamos el bacalao desmenuzado en leche y limón durante dos horas.A parte, preparar una masa espesa con la harina, el huevo entero, sal, pimienta y la cebolla y el perejil picados. Aceite y agua a ojo. Amasar bien!

Luego ir envolviendo trozos de bacalao con la masa y freír. Hay quién mezcla directamente el bacalao con la masa, vuelva a amasar todo y va friendo directamente.Después de fritos y dejarlos sobre papel absorbente y espolvorear con sal.

En Portugal es costumbre comerlas, acompañadas de ensalada de "feijão frade".

Ingredientes (20 pasteles): ***Masa: 300g harina 250g de mantequilla para hojaldre Sal y agua

Relleno:5 dl de nata 9 yemas 9 CD azúcar

Masa : *** Yo utilizo la masa de hojaldre fresca, y la reparto en moldes lisos individuales. Es mas rápido y el resultado es idéntico.

Mezclar la harina y el sal diluido en el agua y trabajar la masa hasta ligar. Dividirla mantequilla en 3 porciones, añadir una porción a la masa y y enrollar como una alfombra, repetir esta operación hasta terminar la mantequilla. Luego, dejar reposar 20 minutos. Una vez lista, corta la masa en lonchas con cerca de 2 cm de espesor y colocar cada una sobre un molde liso; rodar con los pulgares el molde en un sentido, estirando la masa de modo a rellenar todo el molde.

Relleno:Llevamos al fuego, en baño maría, las yemas batidas con azúcar y la nata hasta engrosar. Dejar enfriar y echar una CD en cada molde ( ya con la masa, por supuesto). Llevar los moldes al horno hasta que los pasteles queden cocidos y un poco tostados.

PASTELES DE NATA (BELEN)

Folar de Chaves

El Folar de Chaves es un pan típico de la gastronomia portuguesa. El folar es muy típico de la ciudad portuguesa de Chaves, ubicado en el Distrito de Vila Real, en el Norte. Se trata de un alimento ancestral elaborado con agua, sal, huevos y harina de trigo. La forma, el contenido y el secreto de su elaboración se mantiene de formas diversas a lo largo de todo el territorio de Portugal y va desde un pan salado hasta un bollo dulce, siempre con formas muy diversas.A veces se encuentra relleno de salpicão o linguiça o de un huevo duro. Debe saber que pan es uno de los elementos básicos de la cocina portuguesa. La producción es limitada en al uso de harina de trigo, pero es frecuente el maíz (norte de Portugal).

Portugal dispone de magníficos viñedos en casi todo el territorio y bodegas que ofrecen vinos para todo tipo de público. Muy populares son los vinos verdes del norte del país (buenos para maridar marisco o pescado), blancos y tintos de la ribera del Duero, el moscatel de Setúbal, los blancos de Bucelas, generosos de Carcavelos y Madeira, y los tintos de Terras do Sado y el Algarve.

LOS VINOS

CEIP J. ARCE BODEGA

1º A PRIMER CICLO