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Elaboracin de pasta de

aceituna verde y negra

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Recepcin y

pesado

Desalado

Despepitado

Molienda

Mezclado y homenizado

Pasteurizado

Envasado

Almacenado

65 C, 4 min

65C, en envases frasco de vidrio

5 min

Agua 24 horas

Temperatura ambiente

23 % Pasta de rocoto 75 % Pasta de aceituna

2 % Pasta de ajo

Aceituna verde o negra

pH 3,7 - 3,8

EnfriadoEn ambiente ventilado y

temperatura ambiente

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recepcin

pesadodesalado Despepitado

molienda

pasteurizacinnvasadonfriado y

almacenamiento

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