8/17/2019 Pastas Rizadas

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Pastas rizadas

Preparación: 15 min

Cocción: 10 min

Ingredientes

•

250 g de mantequilla, en pomada (blanda)• 100 g de azcar glas (lustre)

• 2 !ue"os peque#os, a temperatura ambiente (unos 100 g de !ue"o)

• $50 g de !arina

• %na pizca de sal

Para las pastas rellenas

• barritas de c!ocolate ("er notas)

http://www.enjuliana.com/chocolates/5727-barritas-de-chocolate-para-hornear-irca.htmlhttp://www.larecetadelafelicidad.com/wp-content/uploads/2014/01/Paso-a-paso-Pastas.jpghttp://www.enjuliana.com/chocolates/5727-barritas-de-chocolate-para-hornear-irca.html

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• azcar glass para espol"orear

Para las pastas con crema de "ainilla & recubiertas de c!ocolate

• '0 g de azcar

• $5 g de agua

• media "aina de "ainilla (puede usarse "ainilla lquida, en pasta, en pol"o*)

• 125 g de mantequilla en pomada (blanda)

• 100 g de c!ocolate negro para +undir

quipamiento: manga pastelera con boquilla rizada -ir"e cualquiera, &o !e

usado esta (se "e en las +otos del paso a paso)

Preparación

1 Precalentamos el !orno a 1.0/ C Preparamos una bandea de !orno

+orrndola con papel de !ornear -uetamos el papel de !ornear con algn

peso, o con celo, &a que si no se mo"er cuando pongamos la masa en ella

con la manga pastelera

2 Comenzamos a preparar la masa de las pastas rizadas Para ello batimos la

mantequilla con el azcar, !asta que est bien esponosa (un minuto o dos con

el batidor de "arillas elctrico)

$ 3ientras seguimos batiendo, a#adimos los !ue"os de uno, sin a#adir el

segundo !asta que el primero est totalmente integrado -i los !ue"os estn

+ros, parecer que la mantequilla se corta sto se soluciona si sigues

batiendo, pero en cualquier caso para e"itarlo, meor poner los !ue"os a la

misma temperatura que la mantequilla

4 #adimos la !arina & la pizca de sal, & mezclamos lo usto para integrar

5 Pasamos la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla rizada

6 Poniendo la manga pastelera con un ngulo de 45/ respecto a la bandea,

"amos escudillando (dispensando) la masa en tiras de unos '7. cm sobre el

papel de !ornear 8ebemos procurar eercer una presión uni+orme para que las

tiras de masa sean uni+ormes 9ambin debemos dear una separación entre

las pastas &a que en el !orno se +unde la mantequilla & las galletas se

epanden un poco

' ;orneamos unos 10712 minutos

http://www.marialunarillos.com/32-boquilla-wilton-n-4b.htmlhttp://www.marialunarillos.com/32-boquilla-wilton-n-4b.htmlhttp://www.marialunarillos.com/32-boquilla-wilton-n-4b.htmlhttp://www.marialunarillos.com/32-boquilla-wilton-n-4b.html

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. -acamos del !orno, & deamos en+riar sobre una reilla

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• Como siempre que preparo galletas, uso dos bandeas de !orno untas

(pegadas una a la otra), de esta manera e"itamos que las pastas se quemen

demasiado por debao -i solo usas una bandea, es probable que tengas que

reducir los tiempos de cocción, al menos en mi !orno

• Para manear la manga con comodidad a la !ora de escudillar las pastas,

recomiendo no llenarla con toda la masa, sino ec!arla de dos o tres "eces

• Para obtener un resultado totalmente óptimo en las pastas rellenas, es

importante usar un c!ocolate que no se queme en el !orno -i no podis

conseguirlo, podis usar c!ocolate para +undir, & darle +orma de barrita usando

una manga pastelera, & unas paitas de re+resco como se "e en esta +oto Para

desmoldar las barritas de c!ocolate, o cortamos la paita, o suetamos la paita

con una mano, mientras que empuamos el c!ocolate por el otro etremo con

una broc!eta o similar

• ;e probado a rellenar estas pastas de mermelada & nutella tambin, & quedan

mu& ricas, pero el aspecto no termina de ser per+ecto, &a que son dos rellenos

semilquidos, & al cubrir con la capa de arriba de masa una parte se sale por

los laterales Por ello es recomendable que el relleno sea rgido para que

quede bien cubierto (por eemplo, se pueden usar tiras de nutella congeladas)

• Aas pastas estn ms ricas cuando estn recin !ec!as (especialmente las

rellenas, si las tomas cuando el c!ocolate toda"a est ligeramente +undido

Pero se conser"an per+ectamente (incluso con crema de relleno) durante una

semana guardadas en un recipiente !ermtico en un lugar +resco

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