PASTEL RED VELVET.pdf

7/26/2019 PASTEL RED VELVET.pdf

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Pastel Red Velvet

Ingredientes:

2 tazas de azcar

oz de mantequilla sin sal (2 barras)

2 huevos

2 cucharadas de cocoa en polvo

Colorante vegetal rojo, (la cantidad depende de la marca, sugerencia 2 oz)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de vainilla

cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

I cucharadita de vinagre

2 tazas de harina para biscocho*

1 taza de suero de leche o crema agria **

PROCEDIMIENTO

Se preparan 3 moldes de 10.2 pulgadas con crema desmoldante (1), precalentamos el horno a

180C.

Acremamos la mantequilla y el azcar a velocidad baja en batidora elctrica por un lapso de 5

minutos, hasta que la mantequilla haya triplicado su tamao y este blanca y suave como lamayonesa,

Subimos la velocidad de la batidora a media y empezamos a aadir los huevos uno a uno

lentamente, debemos dejar a que la mezcla vuelva a su estado cremoso que tenia antes de

agregar los huevos.

Nota: si por alguna razn vemos que los huevos cortan la mezcla, subimos la velocidad de batido

hasta que la mezcla vuelva a su estado normal.

Paramos la maquina y con una esptula bajamos la mezcla de las orillas y revolvemos hasta

homogenizar.

Mezclamos la cocoa con el color rojo (de preferencia liquido) y lo aadimos a la mezcla con la

batidora encendida en la velocidad mas baja, una vez que el color se haya incorporado subimos un

poco la velocidad y seguimos por 30 segundo mas.

Aparte mezclamos y cernimos el harina, la sal y el polvo para hornear, y luego dividimos en tres

partes, y el suero de leche en lo dividimos en dos partes, encendemos la batidora en velocidad


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media y vamos agregando alternadamente el hara y el suero de leche, primero el harina cuando

ya no haya grumos agregamos una parte del suero de leche ya que se haya mezclado agregamos

nuevamente harina y as seguimos hasta terminar.

Nota: entre cada una de las partes alternadas hay que detener el batido y bajar la mezcla con una

esptula.

Cuando hayamos incorporado la ltima parte de harina subimos la velocidad y agregamos la

vainilla, bajamos la velocidad y agregamos la mezcla de bicarbonato y vinagre la cual debe ser

combinada en ese momento. Debe agregarse tan rpido tenga la reaccin qumica, aumentamos

la velocidad de la batidora por un minuto ms.

Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos de 30-40 minutos a 180C, pasado ese tiempo

hacemos la prueba del palillo.

Dejamos enfriar el biscocho y metemos a la nevera por 1 hora para que se ponga firme y podamos

untarle el relleno.

*sustitucin para harina de biscocho, por cada 3 trazas de harina blanca aadimos 1 cucharada de

maicena y se mezcla

**sustitucin del suero de leche, a 1 taza de leche entera se le agrega 1 cucharada de jugo de

limn o 1 cucharadita de vinagre, mezclamos y dejamos reposar por 20 minutos.


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(1) crema desmoldante

8 oz de manteca vegetal

2 oz de harina

taza de aceite vegetal

Procedimiento:

Acremamos la manteca vegetal y le agregamos el aceite poco a poco, y por ultimo agregamos el

harina cernida, batimos hasta que no queden grumos, se puede guardas hasta por 3 meses en un

lugar fresco y seco.

Relleno de Red Velvet

Es una tradicin que el relleno contraste con el color roo del biscocho as que por regla general elrelleno debe ser blanco aqu te dejo este relleno que combina excelente con el sabor y textura de

tu pastel

Ganache de chocolate blanco

6 oz de nata de leche

450 gr. chocolate blanco

Procedimiento

Ponemos a hervir la nata de leche ya vez que llegue al hervor retiramos del fuego y agregamos el

chocolate blanco y movemos hasta disolver por completo vertimos en un bol dejamos enfriar y

cubrimos con papel film, refrigeramos para que quede firme hasta su uso

Cobertura de Red Velvet

La cobertura de este pastel puede ser de tantas y tan variadas formas y colores, texturas y

sabores, lo ms clsico es una cobertura como la que aqu te comparto

Betn de mantequilla y queso crema

8 oz o 227 gr de mantequilla sin sal4 oz de manteca vegetal10 oz o 283 gr de queso crema (philadelphia)340 gr de azcar glas1 cucharada de merengue en polvo wilton2 cucharadas o 30 ml de nata de leche


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1 cucharadita de vainilla1 cucharada de jugo de limnNota, Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente

Procedimiento

Batimos la manteca a velocidad alta hasta que se suavice, agregamos la mantequilla y repetimos el

procedimiento, igual con el queso crema.

Bajamos la velocidad y agregamos el azcar previamente cernida, dejamos que acrme hasta que

el azcar se disuelva.

Agregamos el polvo de merengue batimos solo hasta incorporar, lo mismo con la nata de leche y la

vainilla. Subimos la velocidad y agregamos el jugo de limn, usamos una esptula para verificar

que este todo bien incorporado, no debemos sobre batir ya que se escurrir del biscocho si esto

sucede hay que meterlo a la nevera hasta lograr una consistencia mas firme

Listo con esto ya tienes un sper pastel histrico que te har sentir como la mas experta pastelera,

y sobre todo sorprenders a tu familia e invitados con tan delicioso postre, ojo al comienzo de la

receta se indica que se horneara en 3 moldes, esto es por que el red Velvet lleva 3 capas y por la

consistencia, cremosa y esponjosa te ser muy difcil de cortar por la mitad para rellenar as que la

sugerencia hecha es para hacer 3 biscochos delgados que una vez refrigerado toman una

consistencia mas firme para poder untarles el relleno y colocarlos uno sobre otro y despus a

cubrirlos.

Si tienes otra receta de cobertura y rellenos blanca puedes probarla, solo recuerda que no debes

ser cida de lo contrario se mezclara con el biscocho y obtendrs ese realce de colores.

Mucho xito tu amigaAryta Creaciones

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