PASTILA DE PALOMA

Este plato tradicional no es sólo una muestra de la típica cocina marroquí, sino un plato que

desborda excelencia y refinamiento. La carne de paloma, tierna y delicada, es una prueba

de la finura de la cocina en Marruecos.

Imagen Flickr

Ingredientes (para 6 personas):

6 palomas de unos 400 gr

700 gr de cebollas

10 huevos

2 yemas de huevo

75 gr de hojas de pasta brick o filo

300 gr de azúcar

350 gr de almendras tostadas y picadas

1 manojo de cilantro y otro de perejil

1 y 1/2 cucharadas de canela

1 cucharada de agua de azahar

1 rama de canela

Aceite de oliva

Azafrán

Pimienta

Sal

Imagen Flickr

Preparación:

Deshuesar las palomas y cortar la carne en trozos. Saltear la cebolla picada muy fina hasta

que se dore. Añadir la paloma y mantener a fuego medio. Condimentar con la canela en

polvo, una pizca de azafrán, sal y pimienta. Agregar 2 vasos y medio de agua (o caldo de

gallina) y cocinar a fuego lento por unos 45 minutos.

Añadir el cilantro, el perejil, la canela en rama, el agua de azahar y 200 gr de azúcar. Cocinar

por otros 15 minutos. Retirar luego la carne y desmenuzarla. Reducir la salsa a 1/3 de su

volumen y mezclarla con 10 huevos batidos.

Untar con aceite una bandeja para el horno y poner en el centro un molde circular (como los

de torta) pero sin fondo. Ubicar sobre el una pasta brick. Poner otras 4 ligeramente

encimadas. Untarlas con aceite y extender la carne por el fondo del molde. Cubrir con salsa y

colocar encima las almendras. Espolvorear con el resto del azúcar.

Cerrar las hojas, una por una, untarlas con la yema de huevo y repetir hasta acabar todo el

pastel. Hornear 10 minutos a 180 grados. Decorar con azúcar glacé y canela en polvo.

Si bien es un plato que lleva bastante tiempo preparar (calculen unas 2 horas) y tiene cierta

dificultad, es una receta con la que podrán disfrutar deMarruecos en su mesa.