Pechuga de pollo envuelta en tocineta

Ingredientes: (Para 4 personas)

4 pechugas de pollo,deshuesadas y sin piel.

1 taza de hojas de espinaca baby sin los tallos.

taza de hojas de albahaca

16 tajadas de tocineta

taza de tomates secos

4 tajadas de queso mozzarella

2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa verde:

2 tazas de perejil crespo sin los tallos

1 taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

Sal y pimienta negra al gusto

Preparacin:

En abundante agua hirviendo, blanquear las espinacas y la albahaca durante 20 segundos, luego

refrsquelas en agua helada. Abrir las pechugas en mariposa. Para armar las pechugas, extienda papel

plstico transparente sobre una tabla, colocar encima cuatro tajadas de tocineta una al lado de la otra y sobre

estas acomodar una pechuga. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cubrir las pechugas con algunas hojas

de espinacas y encima dejar una tajada de queso mozzarella, unos tomates secos y una hoja de albahaca.

Enrollar la pechuga en el papel plstico transparente. Repetir el proceso hasta armar las cuatro pechugas y

refrigerar por 20 minutos. Retirar el plstico de las pechugas y sellarlas en una sartn con el aceite caliente

comenzando por el lado de la unin de la tocineta. Luego llevar al horno precalentado a 180 C (350 F) por

20 minutos o hasta que las pechugas estn totalmente cocinadas.

Para la salsa verde:

En abundante agua hirviendo con sal, blanquear el perejil por 3 minutos y refrsquelo en agua helada. Escurrir

bien para retirarle la mayor cantidad de lquido y luego picarlo bruscamente con un cuchillo. Licuar todos los

ingredientes de la salsa hasta obtener una textura homognea. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.

Antes de servir, tajar el pollo en medallones y baar con la salsa. Puede acompaar con pur de papa.