Perez Lopez Kevin Papas
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES DEPARTAMENTO DE MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD POTENCIAL DEL MERCADO SALVADOREÑO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PAPA PROCESADA PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE TEJUTLA; SAN MARCOS, GUATEMALA Presenta al Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Por: KEVIN ROMEO PÉREZ LÓPEZ Previo a conferírsele el Título de: MERCADOLOGO En el grado académico de: LICENCIADO GUATEMALA, JULIO DE 2007
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIacuteVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOacuteMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD
POTENCIAL DEL MERCADO SALVADORENtildeO PARA LA COMERCIALIZACIOacuteN DE
PAPA PROCESADA PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE TEJUTLA
SAN MARCOS GUATEMALA
Presenta al Consejo de la
Facultad de Ciencias Econoacutemicas y Empresariales
Por
KEVIN ROMEO PEacuteREZ LOacutePEZ
Previo a conferiacutersele el Tiacutetulo de
MERCADOLOGO
En el grado acadeacutemico de
LICENCIADO
GUATEMALA JULIO DE 2007
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIacuteVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOacuteMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD
POTENCIAL DEL MERCADO SALVADORENtildeO PARA LA COMERCIALIZACIOacuteN DE
PAPA PROCESADA PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE TEJUTLA
SAN MARCOS GUATEMALA
Por
KEVIN ROMEO PEacuteREZ LOacutePEZ
GUATEMALA JULIO DE 2007
3
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIacuteVAR
Rectora Licda Guillermina Herrera
Vicerrector Acadeacutemico Padre Rolando Alvarado SJ
Vicerrector Administrativo Lic Joseacute Alejandro Areacutevalo
Secretario General Lic Hugo Rolando Escobar M
AUTORIDADES FACULTAD DE CIENCIAS ECONOacuteMICAS Y EMPRESARIALES
Decana Ma Ligia Garciacutea
Vicedecano Mba Rolando Josueacute
Secretario Ing Gerson Tobar
Director Administracioacuten de empresas Licda Lilia de la Sierra
Director Economiacutea y Comercio Internacional Lic Nicholas Virzi
Directora Contaduriacutea Puacuteblica y Auditoria Licda Claudia Castro
Directora Mercadotecnia y Publicidad Mae Ana Mariacutea Micheo
Director Hoteleriacutea y Turismo Lic Rauacutel Palma
Directora Sedes Regionales Ma Rosemary Meacutendez
Director de Maestriacuteas Mba Rolando Josueacute
Representantes de Catedraacuteticos ante consejo Licda Patricia De Leoacuten
Mae Freddy Rolando Giroacuten A
Representante de Estudiantes ante Consejo Geraldine Gonzaacutelez
Sr Jorge Gonzaacutelez
4
5
IacuteNDICE
I RESUMEN 1 II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
21 OBJETIVOS 3 211 GENERAL 3 212 ESPECIacuteFICOS 3 22 ELEMENTOS DE ESTUDIO 3 221 NOMBRE DEL ELEMENTO DE ESTUDIO 3
III METODOLOGIacuteA 5
31 TIPO DE INVESTIGACIOacuteN 5 32 SUJETOS 5 34 INSTRUMENTOS 5 35 PROCEDIMIENTO 6 36 APORTE 7
IV MARCO DE REFERENCIA 8
41 MARCO CONTEXTUAL 8 411 DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS 8 412 MUNICIPIO DE TEJUTLA 10 413 EL SALVADOR 15 414 LA PAPA 18 42 MARCO TEOacuteRICO 19
421 POTENCIAL DE MERCADO 19 422 EXPORTACIOacuteN 19
423 TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC) 19 424 PROCESO DE PRODUCCIOacuteN INDUSTRIAL 20
425 EMPAQUE 20 426 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN 20 427 PARTIDAS ARANCELARIAS DE LA PAPA 20
428 DEMANDA 21 429 OFERTA 21 4210 PRECIO 21 4211 MERCADO 21
4212 MARKETING 21 4213 MERCADOTECNIA INTERNACIONAL 21
4214 MEZCLA DE MERCADOTECNIA 22
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS 24
51 DATOS DEL PROYECTO PRAacuteCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA 24 52 SUJETOS DEL INFORME ACADEacuteMICO 27 53 RESULTADOS OBTENIDOS EN TRADEMAP Y MARKET ACCESS MAP 36
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS 38
6
VII CONCLUSIONES 42
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA GUATEMALTECA A EL SALVADOR 44
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS 54 X ANEXOS 56
ANEXO I - ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA PROCESADORA DE PAPA 57 ANEXO II ndash ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA DE VENTA DE DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA Y DEMAacuteS VEGETALES 59 ANEXO III ndash ANAacuteLISIS FINANCIERO 60
ANEXO IV ndash COMERCIO EXTERIOR 61 ANEXO V ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 65 ANEXO VI ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 67 ANEXO VII ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PAPAS A GRANEL (NO PROCESADA) PROVENIENTE DE GUATEMALA 68 ANEXO VIII ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPAS PROCESADAS AL MERCADO SALVADORENtildeO 69 ANEXO IX ndash TARIFAS DE PAPA PROCESADA DE EL SALVADOR A GUATEMALA 70 ANEXO X ndash CUADRO COMPARATIVO DE TARIFAS A LOS PRINCIPALES PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPA AL MERCADO SALVADORENtildeO 71 ANEXO ndash XI COTIZACIOacuteN DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA 72 ANEXO ndash XII COTIZACIOacuteN DE CUARTO REFRIGERADO 73 ANEXO ndash XIII COTIZACIOacuteN DE MAacuteQUINA EMPACADORA 74
1
I RESUMEN
El presente trabajo de investigacioacuten titulado Potencial del Mercado Salvadorentildeo Para la
Comercializacioacuten de Papa Procesada Proveniente del Municipio de Tejutla San
Marcos Guatemala tuvo como objetivo determinar el proceso de produccioacuten de la
papa y la factibilidad de exportar el producto procesado a El Salvador
Se determinoacute por medio de la investigacioacuten que El Salvador siacute es un mercado atractivo
para la exportacioacuten de papa procesada producida en la comunidad debido
baacutesicamente por el alto nivel de consumo que actualmente presenta el paiacutes destino
asiacute tambieacuten por el incremento en las importaciones de El Salvador de este producto
proveniente de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute Se identificoacute que el mayor
consumidor de papa procesada en Guatemala es la industria alimenticia de hoteles y
restaurantes por lo que se considera que este segmento debe serlo en el nuevo
mercado Ademaacutes se describen los pasos que debe cumplir el exportador para el
ingreso de su producto al paiacutes destino
Se utilizoacute el tipo de investigacioacuten cualitativa en la que se realizaron entrevistas a los
ingenieros Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el aacuterea de procesamiento de
vegetales obteniendo la informacioacuten necesaria para determinar los aspectos
relacionados con el proceso de produccioacuten de la papa asiacute tambieacuten identificar los
paiacuteses que proponen ser atractivos para el consumo de dicho producto Una entrevista
maacutes se realizoacute al Sr Carlos Carranza asesor y gerente de ventas de maquinaria
especializada para procesar alimentos y vegetales con el fin de definir la maquinaria a
utilizar para llevar a cabo el proceso
Con la informacioacuten recopilada se elaboroacute una propuesta sobre el proceso de
produccioacuten y procesamiento de la papa asiacute como su exportacioacuten en la que se incluyen
los aspectos a considerar de la mezcla de mercadotecnia
2
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un paiacutes con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la
agroindustria tiene suelos aptos para la actividad agriacutecola posee un clima propicio
para que la produccioacuten sea variada y constante durante todo el antildeo
Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo la
papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo asiacute mismo es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del trigo el arroz y el
maiacutez Por esta razoacuten un valor agregado para el producto generariacutea mayor demanda y
por ende mayor produccioacuten
La produccioacuten de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos
de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango Chimaltenango Las Verapaces
Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten
Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos este lugar posee
caracteriacutesticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra feacutertil y capacidad laboral A traveacutes del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa sin embargo no existe valor agregado
para dicho producto el cual es demandado por paiacuteses extranjeros como El Salvador
Derivado del estudio de campo realizado a traveacutes de la Praacutectica Profesional
Supervisada (2007) que se llevoacute a cabo en Tejutla se determinoacute que la papa es
cosechada por la mayoriacutea de horticultores del aacuterea ademaacutes es la hortaliza que maacutes
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional Por esta
razoacuten se tomoacute la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador el cual muestra un alto consumo de este
producto
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
2
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIacuteVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOacuteMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD
POTENCIAL DEL MERCADO SALVADORENtildeO PARA LA COMERCIALIZACIOacuteN DE
PAPA PROCESADA PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE TEJUTLA
SAN MARCOS GUATEMALA
Por
KEVIN ROMEO PEacuteREZ LOacutePEZ
GUATEMALA JULIO DE 2007
3
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIacuteVAR
Rectora Licda Guillermina Herrera
Vicerrector Acadeacutemico Padre Rolando Alvarado SJ
Vicerrector Administrativo Lic Joseacute Alejandro Areacutevalo
Secretario General Lic Hugo Rolando Escobar M
AUTORIDADES FACULTAD DE CIENCIAS ECONOacuteMICAS Y EMPRESARIALES
Decana Ma Ligia Garciacutea
Vicedecano Mba Rolando Josueacute
Secretario Ing Gerson Tobar
Director Administracioacuten de empresas Licda Lilia de la Sierra
Director Economiacutea y Comercio Internacional Lic Nicholas Virzi
Directora Contaduriacutea Puacuteblica y Auditoria Licda Claudia Castro
Directora Mercadotecnia y Publicidad Mae Ana Mariacutea Micheo
Director Hoteleriacutea y Turismo Lic Rauacutel Palma
Directora Sedes Regionales Ma Rosemary Meacutendez
Director de Maestriacuteas Mba Rolando Josueacute
Representantes de Catedraacuteticos ante consejo Licda Patricia De Leoacuten
Mae Freddy Rolando Giroacuten A
Representante de Estudiantes ante Consejo Geraldine Gonzaacutelez
Sr Jorge Gonzaacutelez
4
5
IacuteNDICE
I RESUMEN 1 II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
21 OBJETIVOS 3 211 GENERAL 3 212 ESPECIacuteFICOS 3 22 ELEMENTOS DE ESTUDIO 3 221 NOMBRE DEL ELEMENTO DE ESTUDIO 3
III METODOLOGIacuteA 5
31 TIPO DE INVESTIGACIOacuteN 5 32 SUJETOS 5 34 INSTRUMENTOS 5 35 PROCEDIMIENTO 6 36 APORTE 7
IV MARCO DE REFERENCIA 8
41 MARCO CONTEXTUAL 8 411 DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS 8 412 MUNICIPIO DE TEJUTLA 10 413 EL SALVADOR 15 414 LA PAPA 18 42 MARCO TEOacuteRICO 19
421 POTENCIAL DE MERCADO 19 422 EXPORTACIOacuteN 19
423 TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC) 19 424 PROCESO DE PRODUCCIOacuteN INDUSTRIAL 20
425 EMPAQUE 20 426 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN 20 427 PARTIDAS ARANCELARIAS DE LA PAPA 20
428 DEMANDA 21 429 OFERTA 21 4210 PRECIO 21 4211 MERCADO 21
4212 MARKETING 21 4213 MERCADOTECNIA INTERNACIONAL 21
4214 MEZCLA DE MERCADOTECNIA 22
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS 24
51 DATOS DEL PROYECTO PRAacuteCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA 24 52 SUJETOS DEL INFORME ACADEacuteMICO 27 53 RESULTADOS OBTENIDOS EN TRADEMAP Y MARKET ACCESS MAP 36
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS 38
6
VII CONCLUSIONES 42
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA GUATEMALTECA A EL SALVADOR 44
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS 54 X ANEXOS 56
ANEXO I - ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA PROCESADORA DE PAPA 57 ANEXO II ndash ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA DE VENTA DE DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA Y DEMAacuteS VEGETALES 59 ANEXO III ndash ANAacuteLISIS FINANCIERO 60
ANEXO IV ndash COMERCIO EXTERIOR 61 ANEXO V ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 65 ANEXO VI ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 67 ANEXO VII ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PAPAS A GRANEL (NO PROCESADA) PROVENIENTE DE GUATEMALA 68 ANEXO VIII ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPAS PROCESADAS AL MERCADO SALVADORENtildeO 69 ANEXO IX ndash TARIFAS DE PAPA PROCESADA DE EL SALVADOR A GUATEMALA 70 ANEXO X ndash CUADRO COMPARATIVO DE TARIFAS A LOS PRINCIPALES PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPA AL MERCADO SALVADORENtildeO 71 ANEXO ndash XI COTIZACIOacuteN DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA 72 ANEXO ndash XII COTIZACIOacuteN DE CUARTO REFRIGERADO 73 ANEXO ndash XIII COTIZACIOacuteN DE MAacuteQUINA EMPACADORA 74
1
I RESUMEN
El presente trabajo de investigacioacuten titulado Potencial del Mercado Salvadorentildeo Para la
Comercializacioacuten de Papa Procesada Proveniente del Municipio de Tejutla San
Marcos Guatemala tuvo como objetivo determinar el proceso de produccioacuten de la
papa y la factibilidad de exportar el producto procesado a El Salvador
Se determinoacute por medio de la investigacioacuten que El Salvador siacute es un mercado atractivo
para la exportacioacuten de papa procesada producida en la comunidad debido
baacutesicamente por el alto nivel de consumo que actualmente presenta el paiacutes destino
asiacute tambieacuten por el incremento en las importaciones de El Salvador de este producto
proveniente de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute Se identificoacute que el mayor
consumidor de papa procesada en Guatemala es la industria alimenticia de hoteles y
restaurantes por lo que se considera que este segmento debe serlo en el nuevo
mercado Ademaacutes se describen los pasos que debe cumplir el exportador para el
ingreso de su producto al paiacutes destino
Se utilizoacute el tipo de investigacioacuten cualitativa en la que se realizaron entrevistas a los
ingenieros Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el aacuterea de procesamiento de
vegetales obteniendo la informacioacuten necesaria para determinar los aspectos
relacionados con el proceso de produccioacuten de la papa asiacute tambieacuten identificar los
paiacuteses que proponen ser atractivos para el consumo de dicho producto Una entrevista
maacutes se realizoacute al Sr Carlos Carranza asesor y gerente de ventas de maquinaria
especializada para procesar alimentos y vegetales con el fin de definir la maquinaria a
utilizar para llevar a cabo el proceso
Con la informacioacuten recopilada se elaboroacute una propuesta sobre el proceso de
produccioacuten y procesamiento de la papa asiacute como su exportacioacuten en la que se incluyen
los aspectos a considerar de la mezcla de mercadotecnia
2
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un paiacutes con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la
agroindustria tiene suelos aptos para la actividad agriacutecola posee un clima propicio
para que la produccioacuten sea variada y constante durante todo el antildeo
Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo la
papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo asiacute mismo es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del trigo el arroz y el
maiacutez Por esta razoacuten un valor agregado para el producto generariacutea mayor demanda y
por ende mayor produccioacuten
La produccioacuten de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos
de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango Chimaltenango Las Verapaces
Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten
Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos este lugar posee
caracteriacutesticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra feacutertil y capacidad laboral A traveacutes del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa sin embargo no existe valor agregado
para dicho producto el cual es demandado por paiacuteses extranjeros como El Salvador
Derivado del estudio de campo realizado a traveacutes de la Praacutectica Profesional
Supervisada (2007) que se llevoacute a cabo en Tejutla se determinoacute que la papa es
cosechada por la mayoriacutea de horticultores del aacuterea ademaacutes es la hortaliza que maacutes
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional Por esta
razoacuten se tomoacute la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador el cual muestra un alto consumo de este
producto
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
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IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
3
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIacuteVAR
Rectora Licda Guillermina Herrera
Vicerrector Acadeacutemico Padre Rolando Alvarado SJ
Vicerrector Administrativo Lic Joseacute Alejandro Areacutevalo
Secretario General Lic Hugo Rolando Escobar M
AUTORIDADES FACULTAD DE CIENCIAS ECONOacuteMICAS Y EMPRESARIALES
Decana Ma Ligia Garciacutea
Vicedecano Mba Rolando Josueacute
Secretario Ing Gerson Tobar
Director Administracioacuten de empresas Licda Lilia de la Sierra
Director Economiacutea y Comercio Internacional Lic Nicholas Virzi
Directora Contaduriacutea Puacuteblica y Auditoria Licda Claudia Castro
Directora Mercadotecnia y Publicidad Mae Ana Mariacutea Micheo
Director Hoteleriacutea y Turismo Lic Rauacutel Palma
Directora Sedes Regionales Ma Rosemary Meacutendez
Director de Maestriacuteas Mba Rolando Josueacute
Representantes de Catedraacuteticos ante consejo Licda Patricia De Leoacuten
Mae Freddy Rolando Giroacuten A
Representante de Estudiantes ante Consejo Geraldine Gonzaacutelez
Sr Jorge Gonzaacutelez
4
5
IacuteNDICE
I RESUMEN 1 II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
21 OBJETIVOS 3 211 GENERAL 3 212 ESPECIacuteFICOS 3 22 ELEMENTOS DE ESTUDIO 3 221 NOMBRE DEL ELEMENTO DE ESTUDIO 3
III METODOLOGIacuteA 5
31 TIPO DE INVESTIGACIOacuteN 5 32 SUJETOS 5 34 INSTRUMENTOS 5 35 PROCEDIMIENTO 6 36 APORTE 7
IV MARCO DE REFERENCIA 8
41 MARCO CONTEXTUAL 8 411 DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS 8 412 MUNICIPIO DE TEJUTLA 10 413 EL SALVADOR 15 414 LA PAPA 18 42 MARCO TEOacuteRICO 19
421 POTENCIAL DE MERCADO 19 422 EXPORTACIOacuteN 19
423 TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC) 19 424 PROCESO DE PRODUCCIOacuteN INDUSTRIAL 20
425 EMPAQUE 20 426 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN 20 427 PARTIDAS ARANCELARIAS DE LA PAPA 20
428 DEMANDA 21 429 OFERTA 21 4210 PRECIO 21 4211 MERCADO 21
4212 MARKETING 21 4213 MERCADOTECNIA INTERNACIONAL 21
4214 MEZCLA DE MERCADOTECNIA 22
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS 24
51 DATOS DEL PROYECTO PRAacuteCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA 24 52 SUJETOS DEL INFORME ACADEacuteMICO 27 53 RESULTADOS OBTENIDOS EN TRADEMAP Y MARKET ACCESS MAP 36
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS 38
6
VII CONCLUSIONES 42
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA GUATEMALTECA A EL SALVADOR 44
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS 54 X ANEXOS 56
ANEXO I - ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA PROCESADORA DE PAPA 57 ANEXO II ndash ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA DE VENTA DE DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA Y DEMAacuteS VEGETALES 59 ANEXO III ndash ANAacuteLISIS FINANCIERO 60
ANEXO IV ndash COMERCIO EXTERIOR 61 ANEXO V ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 65 ANEXO VI ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 67 ANEXO VII ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PAPAS A GRANEL (NO PROCESADA) PROVENIENTE DE GUATEMALA 68 ANEXO VIII ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPAS PROCESADAS AL MERCADO SALVADORENtildeO 69 ANEXO IX ndash TARIFAS DE PAPA PROCESADA DE EL SALVADOR A GUATEMALA 70 ANEXO X ndash CUADRO COMPARATIVO DE TARIFAS A LOS PRINCIPALES PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPA AL MERCADO SALVADORENtildeO 71 ANEXO ndash XI COTIZACIOacuteN DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA 72 ANEXO ndash XII COTIZACIOacuteN DE CUARTO REFRIGERADO 73 ANEXO ndash XIII COTIZACIOacuteN DE MAacuteQUINA EMPACADORA 74
1
I RESUMEN
El presente trabajo de investigacioacuten titulado Potencial del Mercado Salvadorentildeo Para la
Comercializacioacuten de Papa Procesada Proveniente del Municipio de Tejutla San
Marcos Guatemala tuvo como objetivo determinar el proceso de produccioacuten de la
papa y la factibilidad de exportar el producto procesado a El Salvador
Se determinoacute por medio de la investigacioacuten que El Salvador siacute es un mercado atractivo
para la exportacioacuten de papa procesada producida en la comunidad debido
baacutesicamente por el alto nivel de consumo que actualmente presenta el paiacutes destino
asiacute tambieacuten por el incremento en las importaciones de El Salvador de este producto
proveniente de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute Se identificoacute que el mayor
consumidor de papa procesada en Guatemala es la industria alimenticia de hoteles y
restaurantes por lo que se considera que este segmento debe serlo en el nuevo
mercado Ademaacutes se describen los pasos que debe cumplir el exportador para el
ingreso de su producto al paiacutes destino
Se utilizoacute el tipo de investigacioacuten cualitativa en la que se realizaron entrevistas a los
ingenieros Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el aacuterea de procesamiento de
vegetales obteniendo la informacioacuten necesaria para determinar los aspectos
relacionados con el proceso de produccioacuten de la papa asiacute tambieacuten identificar los
paiacuteses que proponen ser atractivos para el consumo de dicho producto Una entrevista
maacutes se realizoacute al Sr Carlos Carranza asesor y gerente de ventas de maquinaria
especializada para procesar alimentos y vegetales con el fin de definir la maquinaria a
utilizar para llevar a cabo el proceso
Con la informacioacuten recopilada se elaboroacute una propuesta sobre el proceso de
produccioacuten y procesamiento de la papa asiacute como su exportacioacuten en la que se incluyen
los aspectos a considerar de la mezcla de mercadotecnia
2
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un paiacutes con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la
agroindustria tiene suelos aptos para la actividad agriacutecola posee un clima propicio
para que la produccioacuten sea variada y constante durante todo el antildeo
Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo la
papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo asiacute mismo es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del trigo el arroz y el
maiacutez Por esta razoacuten un valor agregado para el producto generariacutea mayor demanda y
por ende mayor produccioacuten
La produccioacuten de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos
de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango Chimaltenango Las Verapaces
Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten
Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos este lugar posee
caracteriacutesticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra feacutertil y capacidad laboral A traveacutes del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa sin embargo no existe valor agregado
para dicho producto el cual es demandado por paiacuteses extranjeros como El Salvador
Derivado del estudio de campo realizado a traveacutes de la Praacutectica Profesional
Supervisada (2007) que se llevoacute a cabo en Tejutla se determinoacute que la papa es
cosechada por la mayoriacutea de horticultores del aacuterea ademaacutes es la hortaliza que maacutes
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional Por esta
razoacuten se tomoacute la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador el cual muestra un alto consumo de este
producto
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
4
5
IacuteNDICE
I RESUMEN 1 II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
21 OBJETIVOS 3 211 GENERAL 3 212 ESPECIacuteFICOS 3 22 ELEMENTOS DE ESTUDIO 3 221 NOMBRE DEL ELEMENTO DE ESTUDIO 3
III METODOLOGIacuteA 5
31 TIPO DE INVESTIGACIOacuteN 5 32 SUJETOS 5 34 INSTRUMENTOS 5 35 PROCEDIMIENTO 6 36 APORTE 7
IV MARCO DE REFERENCIA 8
41 MARCO CONTEXTUAL 8 411 DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS 8 412 MUNICIPIO DE TEJUTLA 10 413 EL SALVADOR 15 414 LA PAPA 18 42 MARCO TEOacuteRICO 19
421 POTENCIAL DE MERCADO 19 422 EXPORTACIOacuteN 19
423 TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC) 19 424 PROCESO DE PRODUCCIOacuteN INDUSTRIAL 20
425 EMPAQUE 20 426 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN 20 427 PARTIDAS ARANCELARIAS DE LA PAPA 20
428 DEMANDA 21 429 OFERTA 21 4210 PRECIO 21 4211 MERCADO 21
4212 MARKETING 21 4213 MERCADOTECNIA INTERNACIONAL 21
4214 MEZCLA DE MERCADOTECNIA 22
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS 24
51 DATOS DEL PROYECTO PRAacuteCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA 24 52 SUJETOS DEL INFORME ACADEacuteMICO 27 53 RESULTADOS OBTENIDOS EN TRADEMAP Y MARKET ACCESS MAP 36
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS 38
6
VII CONCLUSIONES 42
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA GUATEMALTECA A EL SALVADOR 44
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS 54 X ANEXOS 56
ANEXO I - ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA PROCESADORA DE PAPA 57 ANEXO II ndash ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA DE VENTA DE DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA Y DEMAacuteS VEGETALES 59 ANEXO III ndash ANAacuteLISIS FINANCIERO 60
ANEXO IV ndash COMERCIO EXTERIOR 61 ANEXO V ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 65 ANEXO VI ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 67 ANEXO VII ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PAPAS A GRANEL (NO PROCESADA) PROVENIENTE DE GUATEMALA 68 ANEXO VIII ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPAS PROCESADAS AL MERCADO SALVADORENtildeO 69 ANEXO IX ndash TARIFAS DE PAPA PROCESADA DE EL SALVADOR A GUATEMALA 70 ANEXO X ndash CUADRO COMPARATIVO DE TARIFAS A LOS PRINCIPALES PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPA AL MERCADO SALVADORENtildeO 71 ANEXO ndash XI COTIZACIOacuteN DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA 72 ANEXO ndash XII COTIZACIOacuteN DE CUARTO REFRIGERADO 73 ANEXO ndash XIII COTIZACIOacuteN DE MAacuteQUINA EMPACADORA 74
1
I RESUMEN
El presente trabajo de investigacioacuten titulado Potencial del Mercado Salvadorentildeo Para la
Comercializacioacuten de Papa Procesada Proveniente del Municipio de Tejutla San
Marcos Guatemala tuvo como objetivo determinar el proceso de produccioacuten de la
papa y la factibilidad de exportar el producto procesado a El Salvador
Se determinoacute por medio de la investigacioacuten que El Salvador siacute es un mercado atractivo
para la exportacioacuten de papa procesada producida en la comunidad debido
baacutesicamente por el alto nivel de consumo que actualmente presenta el paiacutes destino
asiacute tambieacuten por el incremento en las importaciones de El Salvador de este producto
proveniente de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute Se identificoacute que el mayor
consumidor de papa procesada en Guatemala es la industria alimenticia de hoteles y
restaurantes por lo que se considera que este segmento debe serlo en el nuevo
mercado Ademaacutes se describen los pasos que debe cumplir el exportador para el
ingreso de su producto al paiacutes destino
Se utilizoacute el tipo de investigacioacuten cualitativa en la que se realizaron entrevistas a los
ingenieros Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el aacuterea de procesamiento de
vegetales obteniendo la informacioacuten necesaria para determinar los aspectos
relacionados con el proceso de produccioacuten de la papa asiacute tambieacuten identificar los
paiacuteses que proponen ser atractivos para el consumo de dicho producto Una entrevista
maacutes se realizoacute al Sr Carlos Carranza asesor y gerente de ventas de maquinaria
especializada para procesar alimentos y vegetales con el fin de definir la maquinaria a
utilizar para llevar a cabo el proceso
Con la informacioacuten recopilada se elaboroacute una propuesta sobre el proceso de
produccioacuten y procesamiento de la papa asiacute como su exportacioacuten en la que se incluyen
los aspectos a considerar de la mezcla de mercadotecnia
2
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un paiacutes con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la
agroindustria tiene suelos aptos para la actividad agriacutecola posee un clima propicio
para que la produccioacuten sea variada y constante durante todo el antildeo
Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo la
papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo asiacute mismo es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del trigo el arroz y el
maiacutez Por esta razoacuten un valor agregado para el producto generariacutea mayor demanda y
por ende mayor produccioacuten
La produccioacuten de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos
de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango Chimaltenango Las Verapaces
Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten
Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos este lugar posee
caracteriacutesticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra feacutertil y capacidad laboral A traveacutes del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa sin embargo no existe valor agregado
para dicho producto el cual es demandado por paiacuteses extranjeros como El Salvador
Derivado del estudio de campo realizado a traveacutes de la Praacutectica Profesional
Supervisada (2007) que se llevoacute a cabo en Tejutla se determinoacute que la papa es
cosechada por la mayoriacutea de horticultores del aacuterea ademaacutes es la hortaliza que maacutes
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional Por esta
razoacuten se tomoacute la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador el cual muestra un alto consumo de este
producto
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
5
IacuteNDICE
I RESUMEN 1 II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
21 OBJETIVOS 3 211 GENERAL 3 212 ESPECIacuteFICOS 3 22 ELEMENTOS DE ESTUDIO 3 221 NOMBRE DEL ELEMENTO DE ESTUDIO 3
III METODOLOGIacuteA 5
31 TIPO DE INVESTIGACIOacuteN 5 32 SUJETOS 5 34 INSTRUMENTOS 5 35 PROCEDIMIENTO 6 36 APORTE 7
IV MARCO DE REFERENCIA 8
41 MARCO CONTEXTUAL 8 411 DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS 8 412 MUNICIPIO DE TEJUTLA 10 413 EL SALVADOR 15 414 LA PAPA 18 42 MARCO TEOacuteRICO 19
421 POTENCIAL DE MERCADO 19 422 EXPORTACIOacuteN 19
423 TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC) 19 424 PROCESO DE PRODUCCIOacuteN INDUSTRIAL 20
425 EMPAQUE 20 426 CANAL DE DISTRIBUCIOacuteN 20 427 PARTIDAS ARANCELARIAS DE LA PAPA 20
428 DEMANDA 21 429 OFERTA 21 4210 PRECIO 21 4211 MERCADO 21
4212 MARKETING 21 4213 MERCADOTECNIA INTERNACIONAL 21
4214 MEZCLA DE MERCADOTECNIA 22
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS 24
51 DATOS DEL PROYECTO PRAacuteCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA 24 52 SUJETOS DEL INFORME ACADEacuteMICO 27 53 RESULTADOS OBTENIDOS EN TRADEMAP Y MARKET ACCESS MAP 36
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS 38
6
VII CONCLUSIONES 42
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA GUATEMALTECA A EL SALVADOR 44
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS 54 X ANEXOS 56
ANEXO I - ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA PROCESADORA DE PAPA 57 ANEXO II ndash ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA DE VENTA DE DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA Y DEMAacuteS VEGETALES 59 ANEXO III ndash ANAacuteLISIS FINANCIERO 60
ANEXO IV ndash COMERCIO EXTERIOR 61 ANEXO V ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 65 ANEXO VI ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 67 ANEXO VII ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PAPAS A GRANEL (NO PROCESADA) PROVENIENTE DE GUATEMALA 68 ANEXO VIII ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPAS PROCESADAS AL MERCADO SALVADORENtildeO 69 ANEXO IX ndash TARIFAS DE PAPA PROCESADA DE EL SALVADOR A GUATEMALA 70 ANEXO X ndash CUADRO COMPARATIVO DE TARIFAS A LOS PRINCIPALES PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPA AL MERCADO SALVADORENtildeO 71 ANEXO ndash XI COTIZACIOacuteN DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA 72 ANEXO ndash XII COTIZACIOacuteN DE CUARTO REFRIGERADO 73 ANEXO ndash XIII COTIZACIOacuteN DE MAacuteQUINA EMPACADORA 74
1
I RESUMEN
El presente trabajo de investigacioacuten titulado Potencial del Mercado Salvadorentildeo Para la
Comercializacioacuten de Papa Procesada Proveniente del Municipio de Tejutla San
Marcos Guatemala tuvo como objetivo determinar el proceso de produccioacuten de la
papa y la factibilidad de exportar el producto procesado a El Salvador
Se determinoacute por medio de la investigacioacuten que El Salvador siacute es un mercado atractivo
para la exportacioacuten de papa procesada producida en la comunidad debido
baacutesicamente por el alto nivel de consumo que actualmente presenta el paiacutes destino
asiacute tambieacuten por el incremento en las importaciones de El Salvador de este producto
proveniente de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute Se identificoacute que el mayor
consumidor de papa procesada en Guatemala es la industria alimenticia de hoteles y
restaurantes por lo que se considera que este segmento debe serlo en el nuevo
mercado Ademaacutes se describen los pasos que debe cumplir el exportador para el
ingreso de su producto al paiacutes destino
Se utilizoacute el tipo de investigacioacuten cualitativa en la que se realizaron entrevistas a los
ingenieros Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el aacuterea de procesamiento de
vegetales obteniendo la informacioacuten necesaria para determinar los aspectos
relacionados con el proceso de produccioacuten de la papa asiacute tambieacuten identificar los
paiacuteses que proponen ser atractivos para el consumo de dicho producto Una entrevista
maacutes se realizoacute al Sr Carlos Carranza asesor y gerente de ventas de maquinaria
especializada para procesar alimentos y vegetales con el fin de definir la maquinaria a
utilizar para llevar a cabo el proceso
Con la informacioacuten recopilada se elaboroacute una propuesta sobre el proceso de
produccioacuten y procesamiento de la papa asiacute como su exportacioacuten en la que se incluyen
los aspectos a considerar de la mezcla de mercadotecnia
2
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un paiacutes con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la
agroindustria tiene suelos aptos para la actividad agriacutecola posee un clima propicio
para que la produccioacuten sea variada y constante durante todo el antildeo
Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo la
papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo asiacute mismo es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del trigo el arroz y el
maiacutez Por esta razoacuten un valor agregado para el producto generariacutea mayor demanda y
por ende mayor produccioacuten
La produccioacuten de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos
de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango Chimaltenango Las Verapaces
Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten
Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos este lugar posee
caracteriacutesticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra feacutertil y capacidad laboral A traveacutes del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa sin embargo no existe valor agregado
para dicho producto el cual es demandado por paiacuteses extranjeros como El Salvador
Derivado del estudio de campo realizado a traveacutes de la Praacutectica Profesional
Supervisada (2007) que se llevoacute a cabo en Tejutla se determinoacute que la papa es
cosechada por la mayoriacutea de horticultores del aacuterea ademaacutes es la hortaliza que maacutes
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional Por esta
razoacuten se tomoacute la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador el cual muestra un alto consumo de este
producto
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
Banco Central de Reserva (2006) El Salvador
Caacutemara I (1995) Diccionario de Marketing Universidad Deusdo Bilboa Edita
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HILLINTERAMERICANA DE ESPANtildeA
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Decisiones sin Incertidumbre (3ordf Ed) Colombia McGraw-Hill Interamericana
Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo - DIGESTYC Proyecciones de la
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
6
VII CONCLUSIONES 42
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA GUATEMALTECA A EL SALVADOR 44
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS 54 X ANEXOS 56
ANEXO I - ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA PROCESADORA DE PAPA 57 ANEXO II ndash ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA DE VENTA DE DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA Y DEMAacuteS VEGETALES 59 ANEXO III ndash ANAacuteLISIS FINANCIERO 60
ANEXO IV ndash COMERCIO EXTERIOR 61 ANEXO V ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 65 ANEXO VI ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PATATAS PROCESADAS 67 ANEXO VII ndash LISTA DE PAIacuteSES IMPORTADORES DE PAPAS A GRANEL (NO PROCESADA) PROVENIENTE DE GUATEMALA 68 ANEXO VIII ndash LISTA DE PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPAS PROCESADAS AL MERCADO SALVADORENtildeO 69 ANEXO IX ndash TARIFAS DE PAPA PROCESADA DE EL SALVADOR A GUATEMALA 70 ANEXO X ndash CUADRO COMPARATIVO DE TARIFAS A LOS PRINCIPALES PAIacuteSES EXPORTADORES DE PAPA AL MERCADO SALVADORENtildeO 71 ANEXO ndash XI COTIZACIOacuteN DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA 72 ANEXO ndash XII COTIZACIOacuteN DE CUARTO REFRIGERADO 73 ANEXO ndash XIII COTIZACIOacuteN DE MAacuteQUINA EMPACADORA 74
1
I RESUMEN
El presente trabajo de investigacioacuten titulado Potencial del Mercado Salvadorentildeo Para la
Comercializacioacuten de Papa Procesada Proveniente del Municipio de Tejutla San
Marcos Guatemala tuvo como objetivo determinar el proceso de produccioacuten de la
papa y la factibilidad de exportar el producto procesado a El Salvador
Se determinoacute por medio de la investigacioacuten que El Salvador siacute es un mercado atractivo
para la exportacioacuten de papa procesada producida en la comunidad debido
baacutesicamente por el alto nivel de consumo que actualmente presenta el paiacutes destino
asiacute tambieacuten por el incremento en las importaciones de El Salvador de este producto
proveniente de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute Se identificoacute que el mayor
consumidor de papa procesada en Guatemala es la industria alimenticia de hoteles y
restaurantes por lo que se considera que este segmento debe serlo en el nuevo
mercado Ademaacutes se describen los pasos que debe cumplir el exportador para el
ingreso de su producto al paiacutes destino
Se utilizoacute el tipo de investigacioacuten cualitativa en la que se realizaron entrevistas a los
ingenieros Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el aacuterea de procesamiento de
vegetales obteniendo la informacioacuten necesaria para determinar los aspectos
relacionados con el proceso de produccioacuten de la papa asiacute tambieacuten identificar los
paiacuteses que proponen ser atractivos para el consumo de dicho producto Una entrevista
maacutes se realizoacute al Sr Carlos Carranza asesor y gerente de ventas de maquinaria
especializada para procesar alimentos y vegetales con el fin de definir la maquinaria a
utilizar para llevar a cabo el proceso
Con la informacioacuten recopilada se elaboroacute una propuesta sobre el proceso de
produccioacuten y procesamiento de la papa asiacute como su exportacioacuten en la que se incluyen
los aspectos a considerar de la mezcla de mercadotecnia
2
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un paiacutes con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la
agroindustria tiene suelos aptos para la actividad agriacutecola posee un clima propicio
para que la produccioacuten sea variada y constante durante todo el antildeo
Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo la
papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo asiacute mismo es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del trigo el arroz y el
maiacutez Por esta razoacuten un valor agregado para el producto generariacutea mayor demanda y
por ende mayor produccioacuten
La produccioacuten de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos
de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango Chimaltenango Las Verapaces
Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten
Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos este lugar posee
caracteriacutesticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra feacutertil y capacidad laboral A traveacutes del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa sin embargo no existe valor agregado
para dicho producto el cual es demandado por paiacuteses extranjeros como El Salvador
Derivado del estudio de campo realizado a traveacutes de la Praacutectica Profesional
Supervisada (2007) que se llevoacute a cabo en Tejutla se determinoacute que la papa es
cosechada por la mayoriacutea de horticultores del aacuterea ademaacutes es la hortaliza que maacutes
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional Por esta
razoacuten se tomoacute la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador el cual muestra un alto consumo de este
producto
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
1
I RESUMEN
El presente trabajo de investigacioacuten titulado Potencial del Mercado Salvadorentildeo Para la
Comercializacioacuten de Papa Procesada Proveniente del Municipio de Tejutla San
Marcos Guatemala tuvo como objetivo determinar el proceso de produccioacuten de la
papa y la factibilidad de exportar el producto procesado a El Salvador
Se determinoacute por medio de la investigacioacuten que El Salvador siacute es un mercado atractivo
para la exportacioacuten de papa procesada producida en la comunidad debido
baacutesicamente por el alto nivel de consumo que actualmente presenta el paiacutes destino
asiacute tambieacuten por el incremento en las importaciones de El Salvador de este producto
proveniente de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute Se identificoacute que el mayor
consumidor de papa procesada en Guatemala es la industria alimenticia de hoteles y
restaurantes por lo que se considera que este segmento debe serlo en el nuevo
mercado Ademaacutes se describen los pasos que debe cumplir el exportador para el
ingreso de su producto al paiacutes destino
Se utilizoacute el tipo de investigacioacuten cualitativa en la que se realizaron entrevistas a los
ingenieros Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el aacuterea de procesamiento de
vegetales obteniendo la informacioacuten necesaria para determinar los aspectos
relacionados con el proceso de produccioacuten de la papa asiacute tambieacuten identificar los
paiacuteses que proponen ser atractivos para el consumo de dicho producto Una entrevista
maacutes se realizoacute al Sr Carlos Carranza asesor y gerente de ventas de maquinaria
especializada para procesar alimentos y vegetales con el fin de definir la maquinaria a
utilizar para llevar a cabo el proceso
Con la informacioacuten recopilada se elaboroacute una propuesta sobre el proceso de
produccioacuten y procesamiento de la papa asiacute como su exportacioacuten en la que se incluyen
los aspectos a considerar de la mezcla de mercadotecnia
2
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un paiacutes con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la
agroindustria tiene suelos aptos para la actividad agriacutecola posee un clima propicio
para que la produccioacuten sea variada y constante durante todo el antildeo
Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo la
papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo asiacute mismo es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del trigo el arroz y el
maiacutez Por esta razoacuten un valor agregado para el producto generariacutea mayor demanda y
por ende mayor produccioacuten
La produccioacuten de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos
de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango Chimaltenango Las Verapaces
Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten
Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos este lugar posee
caracteriacutesticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra feacutertil y capacidad laboral A traveacutes del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa sin embargo no existe valor agregado
para dicho producto el cual es demandado por paiacuteses extranjeros como El Salvador
Derivado del estudio de campo realizado a traveacutes de la Praacutectica Profesional
Supervisada (2007) que se llevoacute a cabo en Tejutla se determinoacute que la papa es
cosechada por la mayoriacutea de horticultores del aacuterea ademaacutes es la hortaliza que maacutes
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional Por esta
razoacuten se tomoacute la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador el cual muestra un alto consumo de este
producto
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
2
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un paiacutes con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la
agroindustria tiene suelos aptos para la actividad agriacutecola posee un clima propicio
para que la produccioacuten sea variada y constante durante todo el antildeo
Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo la
papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo asiacute mismo es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del trigo el arroz y el
maiacutez Por esta razoacuten un valor agregado para el producto generariacutea mayor demanda y
por ende mayor produccioacuten
La produccioacuten de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos
de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango Chimaltenango Las Verapaces
Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten
Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos este lugar posee
caracteriacutesticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra feacutertil y capacidad laboral A traveacutes del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa sin embargo no existe valor agregado
para dicho producto el cual es demandado por paiacuteses extranjeros como El Salvador
Derivado del estudio de campo realizado a traveacutes de la Praacutectica Profesional
Supervisada (2007) que se llevoacute a cabo en Tejutla se determinoacute que la papa es
cosechada por la mayoriacutea de horticultores del aacuterea ademaacutes es la hortaliza que maacutes
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional Por esta
razoacuten se tomoacute la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador el cual muestra un alto consumo de este
producto
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Asociacioacuten Gremial de Exportadores de Productos (2006) Guiacutea Baacutesica por
Producto para Aprovechar el DR-CAFA
Banco Central de Reserva (2006) El Salvador
Caacutemara I (1995) Diccionario de Marketing Universidad Deusdo Bilboa Edita
Castro Enrique Diacuteez (2004) Distribucioacuten Comercial (3ordf Ed) Madrid McGRAW-
HILLINTERAMERICANA DE ESPANtildeA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
3
Esta investigacioacuten tiene la visioacuten de dar inicio a la industrializacioacuten de la papa en esta
comunidad y por medio del proceso de produccioacuten generar empleos para los
habitantes del aacuterea y en especial crear la competitividad y penetracioacuten a nuevos
mercados
Con base en el anterior planteamiento surge la siguiente pregunta de investigacioacuten
iquestCuaacutel es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador
21 Objetivos
211 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador
212 Especiacuteficos
Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadorentildeo
Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador
Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador
Definir el canal adecuado de exportacioacuten para la papa procesada
Determinar el proceso de produccioacuten para procesar papa en la comunidad de
Tejutla
22 Elementos de Estudio
221 Nombre del Elemento de Estudio
Potencial del Mercado
Definicioacuten Conceptual
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
4
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
Definicioacuten Operacional
El mercado potencial indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo que puede ser local o internacional el cual estariacutea dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo proveniente de la comunidad de Tejutla por tal
razoacuten se identificaraacute la demanda potencial en El Salvador para dicho producto Asiacute
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacioacuten necesaria para la
exportacioacuten al paiacutes destino y el canal de distribucioacuten a utilizar Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada
Indicadores
Demanda potencial
Precio
Documentos de exportacioacuten
Canales de distribucioacuten
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
5
III METODOLOGIacuteA
31 Tipo de Investigacioacuten
La presente investigacioacuten es de caraacutecter cualitativa este estudio se realizoacute con el
propoacutesito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacioacuten y desarrollo del presente trabajo Este tipo de investigacioacuten se utiliza para
tener maacutes conocimientos sobre el tema establecer prioridades y recopilar informacioacuten
acerca de los problemas praacutecticos al investigar Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill 2003)
32 Sujetos
La presente investigacioacuten se realizoacute considerando tres sujetos
Sujeto 1 Mauricio Gil Gerente General de Cosecha SA experto en el
procesamiento de vegetales frescos y congelados empaquetado y distribucioacuten para la
venta nacional dirigida a la industria alimenticia
Sujeto 2 Guillermo Diacuteaz Gularte Gerente General de Distribuidora Internacional de
Alimentos DIPA encargado del procesamiento y comercializacioacuten de frutas y vegetales
frescos y congelados de forma pre-cortado destinados a restaurantes y hoteles
Sujeto 3 Enrique Carranza Gerente de Ventas en Ricza SA encargado de la
comercializacioacuten de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional
33 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales dirigidas a expertos en el aacuterea de
procesamiento de alimentos y vegetales con el fin de obtener informacioacuten y ampliar el
panorama del proceso productivo Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales la cual
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
6
contiene trece preguntas que proveen informacioacuten teacutecnica para el uso y adquisicioacuten de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II)
34 Procedimiento
Para la presente investigacioacuten se utilizoacute el meacutetodo de Bernal (2000) el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacioacuten del informe desde su inicio hasta la
culminacioacuten del mismo
El primer paso por medio de la Praacutectica Profesional Supervisada (2007) se detectoacute
que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla Departamento de San Marcos El segundo consistioacute en
presentar el planteamiento del problema en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos De esta forma se determinoacute el objetivo general
tanto como los especiacuteficos Como tercer paso se desarrolloacute el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio asiacute mismo se elaboroacute el marco teoacuterico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio
Consecuentemente en el cuarto paso se definioacute el tipo de investigacioacuten que se llevariacutea
acabo siendo esta la cualitativa Luego el quinto paso consistioacute en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacioacuten Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionariacutean la informacioacuten como expertos en el tema siendo estos
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales asiacute tambieacuten a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales Se procedioacute
con el seacuteptimo paso en el que se utilizoacute la entrevista como instrumento para recabar
informacioacuten de los expertos En el octavo paso se analizaron las entrevistas Luego el
noveno paso presenta los resultados obtenidos y se determinaron las conclusiones
del mismo Por uacuteltimo se elaboroacute la propuesta final de la investigacioacuten dirigida al
horticultor de papa
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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McGraw-Hill Interamericana
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
7
35 Aporte
El presente trabajo ofrece al horticultor una opcioacuten viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccioacuten asiacute mismo indicar cuaacutel es el mercado
ideal para la exportacioacuten de este producto procesado
El aporte de la presente investigacioacuten ofrece
El proceso de produccioacuten para la papa cortada y empacada
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada
A otros interesados en el tema proporcionaraacute informacioacuten general sobre el municipio
de Tejutla y el departamento de San Marcos Tambieacuten seraacute un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacioacuten para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
8
IV MARCO DE REFERENCIA
41 Marco Contextual
411 Departamento de San Marcos
Se encuentra situado en la regioacuten Sur Occidental de Guatemala Limita al Norte con
Huehuetenango al Sur con el Oceacuteano Paciacutefico y Retalhuleu al Este con
Quetzaltenango y al Oeste con la Repuacuteblica de Meacutexico La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kiloacutemetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadiacutestica 2007)
Anaacutelisis Geograacutefico
Ubicacioacuten
Cabecera departamental San Marcos
Latitud 14deg 57 40N
Longitud 91deg 47 44 Este
Altitud 2 398 msnm
Clima Friacuteo
Idiomas Mam sipakapense y espantildeol
La Extensioacuten territorial del departamento abarca 3791 kmsup2 y su densidad poblacional
es de 794951 habitantes (Segeplan 2003)
Se encuentra geograacuteficamente ubicado en un lugar privilegiado su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos teacutermicos (climas) que tiene el paiacutes guatemalteco En
eacutel encontraraacute desde las caacutelidas playas del Paciacutefico en el Puerto de Ocoacutes y Tilapa hasta
el geacutelido ambiente del volcaacuten maacutes alto de Centro Ameacuterica el Tajumulco con una
elevacioacuten de 4220 metros sobre el nivel del mar Esta concentracioacuten de climas incide
tambieacuten en sus expresiones culturales y en este sentido presenta una interesante
diversidad de elementos histoacutericos (Inmochapin 2004)
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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McGraw-Hill Interamericana
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
9
El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son
1 San Marcos
2 San Pedro
Sacatepeacutequez
3 San Antonio
Sacatepeacutequez
4 Comitancillo
5 San Miguel
Ixtahuacaacuten
6 Concepcioacuten Tutuapa
7 Tacanaacute
8 Sibinal
9 Tajumulco
10 Tejutla
11 San Rafael Pie de La
Cuesta
12 Nuevo Progreso
13 El Tumbador
14 El Rodeo
15 Malacataacuten
16 Catarina
17 Ayutla
18 Ocoacutes
19 San Pablo
20 El Quetzal
21 La Reforma
22 Pajapita
23 Ixchiguan
24 San Joseacute Ojetenam
25 San Cristoacutebal Cucho
26 Sipacapa
27 Esquipulas Palo
Gordo
28 Riacuteo Blanco
29 San Lorenzo
Fuente Inmochapin 2004
Meacutexico
Oceacuteano Paciacutefico
Huehuetenango
Quetzaltenango
Retalhuleu
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
10
Hidrografiacutea
La costa sur de este departamento es bantildeada por las aguas del Oceacuteano Paciacutefico
contando ademaacutes con la irrigacioacuten de sus tierras por varios riacuteos siendo los maacutes
importantes El Suchiate Cabuz Naranjo Nahuatan Tilapa Meleacutendrez Coataacuten Cuilco
(Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
Condiciones climaacuteticas y zonas de vida
Orografiacutea
Se caracteriza por un clima generalmente templado aunque posee una variedad de
climas debido a su topografiacutea su suelo es naturalmente feacutertil inmejorable para toda
clase de cultivos
La Sierra Madre penetra a Guatemala por el veacutertice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento Dentro de la misma estaacuten los Volcanes de San Antonio
Tacanaacute y Tajumulco estos uacuteltimos considerados como los maacutes altos de Centroameacuterica
Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado con
excepcioacuten de las que abarcan la costa zona riquiacutesima destinada preferentemente al
cultivo del cafeacute (Instituto Nacional de Estadiacutestica 2007)
412 Municipio de Tejutla
Datos Generales del Municipio
La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano cuya ubicacioacuten estaacute al norte de la
cabecera departamental de San Marcos actualmente cuenta aproximadamente con
34000 habitantes y su extensioacuten territorial es de 142 kmsup2 La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla Sus coordenadas son Latitud norte 15deg 07rsquo 23rdquo Longitud Oeste de 91deg
47rsquo 19rdquo altura 2450 metros sobre el nivel del mar Poliacuteticamente el municipio estaacute
dividido en 20 aldeas 36 caseriacuteos y 8 colonias suburbanas Sus colindantes son Al
Norte Concepcioacuten Tutuapa al Sur Cabecera departamental San Marcos al Oeste
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
11
Con Tajumulco e Ixchiguaacuten al Este Comitancillo Tejutla dista a 30 kms Y de la
capital 2822 kms Sus habitantes son de habla castellana en un 100 y su iacutendice de
analfabetismo es de 475 (El maacutes bajo del departamento) Dentro del municipio
funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales Tejutla cuenta con
servicios baacutesicos (agua drenajes luz teleacutefonos etc) en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel En lo artiacutestico-cultural siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la muacutesica teatro y folklor Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apoacutestol (Plan Estrateacutegico de
Desarrollo 2003)
Antecedentes Histoacutericos
Informacioacuten general de Tejutla
Uno de los pueblos maacutes antiguos del sur occidente de la repuacuteblica de Guatemala es
sin duda el municipio de Tejutla ubicado en el departamento de San Marcos su origen
etimoloacutegico viene del vocablo mam Twi Crsquoukal que significa ldquoSobre el cerro de Arena
Blancardquo La geonimia de Tejutla de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana que
acompantildeaba a los conquistadores espantildeoles como guiacuteas y cargadores) La poblacioacuten
espantildeola fue fundada el 25 de julio de 1627 con el nombre de Santiago Tenango El
nombre actual es Santiago Tejutla Seguacuten los archivos generales de Centro Ameacuterica
en el siglo XVII aparece como Santiago Texutla habiendo sido ascendida a Villa en
1870 El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llamoacute ldquoLa Fulgida
Villa de Tejutlardquo
En el siglo XVIII el arzobispo doctor don Pedro Corteacutes y Larraz quien en 1780 llegoacute
procedente de Cuilco nombroacute a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte en ese entonces uacutenicamente habiacutea 64 familias todos de muy buen vivir
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los demaacutes pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida gracia y comercio (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
12
Roles Econoacutemicos
Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones creando flujos o redes econoacutemicas que los hacen importante En el
caso de Tejutla se presentan los roles econoacutemicos del pasado presente y futuro (Plan
Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico del pasado
La produccioacuten potencial econoacutemicamente hablando de Tejutla en los antildeos de 1940
para 1970 Se consideraba el centro focal de produccioacuten en maiacutez trigo haba friacutejol
papa produccioacuten de ganado lanar caballar etc industrias artesanales como las
pieles el jaboacuten la candela tambieacuten era parte del sustento econoacutemico de la Villa
puede mencionarse tambieacuten que la madera jugoacute un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico actual
El municipio de Tejutla desde hace 2 deacutecadas perdioacute su potencial econoacutemico y produce
maiacutez trigo haba friacutejol papa ganado lanar caballar y caprino exclusivamente de
consumo interno En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse
Las pieles labradas el jaboacuten criollo y las candelas El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Rol econoacutemico futuro
Tejutla apuesta por el turismo ecoturismo agroforesteriacutea industria de embutidos y
laacutecteos tecnificacioacuten y procesamiento de fruta verdura granos cereales y
aprovechamiento del abono orgaacutenico asiacute como tambieacuten por la avicultura piscicultura
floricultura y agroforesteriacutea (Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
Diagnoacutestico de Tejutla
A continuacioacuten la tabla No 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura en la comunidad
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
13
Tabla No1 Diagnoacutestico de Tejutla a nivel local regional y nacional
NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL NACIONAL
1) iquestCuentan con mapa de
tierras cultivables pastos
reservas
No
2) Disponibilidad de carreteras
Siacute en todas las comunidades
3) Actividades econoacutemicas
Venta en a nivel local
Papa maiacutez trigo cebada
friacutejol haba avena y
hortalizas
4) Calidad de los cultivos
Buena y regular
5) Disponibilidad de produccioacuten
en queacute magnitud y condicioacuten
Papa 100 mil quintales
Maiacutez 50 mil quintales
Trigo 20 mil quintales
Cebada 2 mil quintales
Haba 500 quintales
Avena 500 quintales
Hortalizas 75 mil quintales
Aves de corral frac12 milloacuten
Ovejas 5 mil
Cabras 1 mil
Cerdos 2 mil
1) Condiciones del
mercado a este nivel
Principalmente para la
ciudad capital
2) Quieacutenes pueden ser
aliados y quienes
competencia
Aliados MAGA ICTA
Banrural DICOR y
Cooperativas
Competencia Otros
municipios cercanos y
sus horticultores
3) iquestCuaacuteles son los
productos que
demandan
Papa trigo animales
carne
4) iquestCuaacutel es nuestra
oferta
Papa trigo animales
de carne
5) iquestQueacute ONGrsquos y OGrsquos
tienen a este nivel
para coordinar y
trabajar
MAGA Banrural
CARE DICOR
1) Con queacute mercados se
cuenta a nivel nacional
La Capital y oriente del
paiacutes
2) iquestCuaacuteles son las
oportunidades
Cultivo de calidad y
sanidad
Crecimiento y desarrollo
econoacutemico
Apertura de mercados
3) iquestQuieacutenes son los
clientes directos y
potenciales
Mercados y
supermercados
nacionales
4) iquestCuaacuteles son las
tendencias de mercado
Diversificacioacuten de
cultivos
Tecnificacioacuten para
manejo de cultivos
Competir con los
mercados existentes
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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McGraw-Hill Interamericana
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
14
Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla
Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura
Tabla No 2
Anaacutelisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Conocimiento
del agricultor
Aacuterea con
vocacioacuten de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional
Proyectos de riego
Produccioacuten de
abono orgaacutenico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccioacuten de
cultivos protegidos
Crecimiento
econoacutemico
Mejor futuro
Monocultivismo
Desconocimiento
de mercados
Deficiente
organizacioacuten
Bajo rendimiento
Votan bosques
para cultivo
Hay erosioacuten y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos
Contaminacioacuten de
suelos (quiacutemicos)
Enfermedades
Heladas y granizo
Erosioacuten
Sequiacuteas
Disminucioacuten de
caudales en riego
(Plan Estrateacutegico de Desarrollo 2003)
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
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3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
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6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
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10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
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14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
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18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
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21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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McGraw-Hill Interamericana
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
15
413 El Salvador
Geografiacutea
Es un pequentildeo paiacutes localizado en la costa pacifica de Ameacuterica Central limita con
Guatemala al Oeste Honduras al Norte y al Este y el Oceacuteano Pacifico en el Sur
Una estacioacuten huacutemeda y seca domina el clima Durante la estacioacuten de lluvias (mayo a
octubre) hay generalmente un aguacero cada tarde Entre noviembre y abril el paiacutes es
seco y polvoriento Las temperaturas del diacutea variacutean poco alcanzando alrededor de
30degC en noviembre y 34degC en marzo y abril Las tierras bajas costeras son mucho maacutes
calientes que el resto del paiacutes (DIGESTYC 1995)
Poblacioacuten
Este paiacutes cuenta con 6874926 de habitantes La mayoriacutea de la poblacioacuten (52) es
femenina Gran parte de la poblacioacuten (90) son Mestizos el 9 son Blancos y el 1
restante son indiacutegenas (DIGESTYC 1995)
Tabla No3
Participacioacuten de la poblacioacuten en las principales ciudades
Paiacutes Porcentaje
San Salvador 764
Soyapango 454
Delgado 444
Santa Ana 396
San Miguel 380
Mejicanos 301
Apopa 273
Nueva San Salvador 252
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
16
La poblacioacuten no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente aunque San
Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes la diferencia no es tan grande
respecto a las demaacutes ciudades
Idioma y Religioacuten
El espantildeol es el idioma oficial es importante anotar que la gran mayoriacutea de la
poblacioacuten que hoy tiene entre 20 y 40 antildeos aprendieron ingleacutes durante la guerra Las
lenguas indiacutegenas se han perdido pero auacuten existe intereacutes acadeacutemico por conservar el
Nahual la lengua de los Pipils
El paiacutes es predominantemente Catoacutelico Romano Durante la guerra el gobierno acusoacute a
la iglesia de comunista por su simpatiacutea y ayuda a los pobres ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacioacuten religiosa (DIGESTYC 1995)
Tabla No 4
Principales Indicadores Macroeconoacutemicos
Indicadores 2003 2004 2005
Poblacioacuten (millones de habitantes) 66 67 68
Producto Interno Bruto (US$
millones) a precios corrientes 14940 15824 16974
PIB Crecimiento () 18 15 28
PIB per caacutepita 2250 2342 2469
Inflacioacuten () 25 54 43
Tipo de Cambio (DoacutelarColoacuten) 875 875 878
Tipo de Cambio Bilateral
(DoacutelarColoacuten) 32889 30014 26437
Tasa de desempleo 62 63 72
Tasa de Inflacioacuten () 25 54 43
Fuente Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo (DIGESTYC 1995)
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
17
Tabla No 5
Balanza Comercial
Comercio Exterior Millones US$
2003
Millones US$
2004
Millones US$
2005
Importaciones (CIF) 2964 3136 6766
Exportaciones (FOB) 5083 5763 3390
Balanza Comercial (2118) (2627) (3377)
Fuente Banco Central de Reserva de El Salvador
Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacioacuten teacutecnica en
vigencia Algunos de estos tratados son los siguientes
Tabla No 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado Fecha firma Entrada en Vigor
Mercado Comuacuten Centroamericano 13121960 04061961
TLC Centroameacuterica-Repuacuteblica Dominicana 16041998 04102001
TLC Centroameacuterica-Chile 25012001 03062002
TLC Triaacutengulo del Norte-Meacutexico 29062000 01012001
Centroameacuterica-Panamaacute 06022002 11042003
Acuerdo Intercambio Preferencia El
Salvador-Panamaacute 02061970 14021974
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Colombia 24051984 Vigente
Acuerdo de Alcance Parcial El Salvador-
Venezuela 10031986 Vigente
TLC Centroameacuterica EEUU RD CAFTA 05082004 17022005
Fuente Sistema de Informacioacuten sobre Comercio Exterior (SICE)
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
18
414 La Papa
Cultivo
Origen
El cultivo de la papa se originoacute en la cordillera andina donde esta planta evolucionoacute y
se cruzoacute con otras plantas silvestres del mismo geacutenero presentando una gran
variabilidad
Llega a Europa en el siglo XVI por dos viacuteas diferentes una fue Espantildea hacia 1570 y
otra fue por las Islas Britaacutenicas entre1588 y 1593 desde donde se expandioacute por toda
Europa
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 antildeos (Franco 2002)
Botaacutenica
Seguacuten Franco (2002) la papa es perteneciente a la familia de las Solanaacuteceas cuyo
nombre cientiacutefico es Solanum tuberosum Es una planta herbaacutecea vivaz dicotiledoacutenea
provista de un sistema aeacutereo y otro subterraacuteneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubeacuterculos
En Guatemala el cultivo de la papa se realiza en aacutereas con temperaturas templadas
preferentemente menores de 20degC existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el antildeo El ciclo del cultivo oscila entre los 70 ndash 100 diacuteas y las
principales variedades sembradas son la Loman la Tollocan y la Atzimba
En cuanto al componente de Condiciones de los Factores el cultivo se realiza
principalmente en los departamentos de Huehuetenango San Marcos Quetzaltenango
Chimaltenango Las Verapaces Jalapa Sololaacute y Totonicapaacuten El 61 de las fincas en
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
19
las cuales se cultiva papa es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maiacutez
friacutejol trigo avena hortalizas y habas El tamantildeo promedio de las fincas son utilizadas
para el cultivo de la papa existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas
La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial despueacutes del
trigo el arroz y el maiacutez El cultivo es originario de Ameacuterica del Sur y desde el siglo XVI
los espantildeoles lo introdujeron en Europa Hoy en diacutea maacutes de mil millones de personas
en el mundo la consumen representando una parte importante en la dieta de maacutes de
500 millones de consumidores de los paiacuteses en desarrollo (Franco 2002)
42 Marco Teoacuterico
421 Potencial del Mercado
Para Guiltinan (1998) el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial maacutexima que suele basarse en dos factores el nuacutemero de usuarios
potenciales y la tasa de compra Para un mercado determinado el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podriacutea vender
422 Exportacioacuten
Seguacuten Stanton (1996) son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de importadores extranjeros o
distribuidores
Se consideran como elementos del Proceso de Exportacioacuten el Anaacutelisis del Producto el
cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional el exportador novato
debe concentrar su atencioacuten en el producto que se propone exportar
423 Tratado de Libre Comercio (TLC)
Seguacuten Juaacuterez (2006) un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
20
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para abrir los mercados para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una
herramienta de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstaacuteculos
424 Proceso de Produccioacuten Industrial
Precisa de ciertos elementos como la materia prima la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja El resultado del proceso seraacute el producto eje
entorno al cual gira Dicho producto ostentaraacute una serie de caracteriacutesticas de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestioacuten y el control de la
produccioacuten La calidad del producto Todo proceso industrial precisaraacute una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se daraacute en un entorno que modificaraacute la propia
actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima y mano de obra calificada
climatologiacutea medios de comunicacioacuten) (Neurologiacutea 2004)
425 Empaque
El empaque o presentacioacuten incluye las actividades de disentildear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler 2001)
426 Canal de Distribucioacuten
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo
427 Partidas Arancelarias de la papa
Sin proceso 07019000
Procesada 20041000
(Trademap 2005)
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
21
428 Demanda
La cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta dispuesto a comprar dependiendo del
pecio del artiacuteculo del ingreso monetario del comprador de los precios de otros
artiacuteculos y de sus gustos (Salvatore 1980)
429 Oferta
La cantidad de un artiacuteculo que un comprador esta dispuesto a vender en funcioacuten del
precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del productor (Salvatore 1980)
4210 Precio
Seguacuten Samuelson (2002) es el coste monetario de un bien un servicio o un activo Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien
4211 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar (Lamb Hair amp McDaniel 2002)
Tambieacuten puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong 2004)
4212 Marketing
Proceso social y de gestioacuten mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a traveacutes de la creacioacuten y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong 2004)
4213 Mercadotecnia Internacional
El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacioacuten ha sido posible por el
progreso tecnoloacutegico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacioacuten La eliminacioacuten de distancias o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geograacutefico ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos costes de mano de obra y precios (Lambin
1995)
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
22
Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores en el
que se incluyen el volumen el crecimiento del mismo el costo de hacer negocios la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo La meta es determinar el potencial de cada
uno Despueacutes se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversioacuten (Kotler y Armstrong 1997)
4214 Mezcla de Mercadotecnia
Seguacuten Kotler y Amstrong (1997) es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006) como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta como por ejemplo influir
positivamente en la demanda y generar ventas
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables conocidas
como producto precio plaza y promocioacuten
a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta Un producto puede ser un bien tangible o intangible una idea una
persona o un lugar (Thompson 2006)
De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997) los productos y servicios se clasifican dos
grupos basados en los tipos de consumidores que los utilizan productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales
1 Productos para el consumidor o de consumo son aquellos productos que
compran los consumidores finales para su consumo personal Asiacute tambieacuten
clasifican estos bienes basaacutendose en la forma en la cual los compran los
consumidores clasificaacutendolos de la siguiente manera
11 Productos de Conveniencia eacutestos son productos que el consumidor consume y
compra muy frecuentemente asiacute que para eacutel no es necesario la comparacioacuten de
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Asociacioacuten Gremial de Exportadores de Productos (2006) Guiacutea Baacutesica por
Producto para Aprovechar el DR-CAFA
Banco Central de Reserva (2006) El Salvador
Caacutemara I (1995) Diccionario de Marketing Universidad Deusdo Bilboa Edita
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
23
precios y de calidad Algunos ejemplos de estos productos son la leche los
jabones el arroz entre otros
12 Productos de Compra son los productos para el consumidor que el cliente en
el proceso de seleccioacuten y compra por lo comuacuten compara con base en la
conveniencia la calidad el precio y el estilo Por ejemplo muebles ropa
automoacuteviles electrodomeacutesticos
13 Productos de Especialidad son productos que poseen caracteriacutesticas uacutenicas o
una identificacioacuten de la marca por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra
14 Productos no buscados Son aquellos que el cliente no conoce o bien si
conoce pero normalmente no piensa en comprar
2 Productos industriales son los productos que compran los individuos y
organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio
b) Precio
Seguacuten Thompson (2006) el precio ldquose entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio representa la uacutenica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa el resto
de las variables generan egresosrdquo
c) Plaza (Distribucioacuten)
Thompson (2006) sentildeala que ldquotambieacuten es conocida como Posicioacuten o Distribucioacuten
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicioacuten
del mercado metardquo
d) Promocioacuten
La promocioacuten abarca una serie de actividades cuyo objetivo es informar persuadir y
recordar las caracteriacutesticas ventajas y beneficios del producto (Thompson 2006)
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
24
V PRESENTACIOacuteN DE RESULTADOS
51 Datos del Proyecto de Praacutectica Profesional Supervisada 2007 Titulada
Oportunidades y Amenazas que genera el TLC DR-CAFTA para las hortalizas
papa y haba en el municipio de Tejutla departamento de San Marcos
Guatemala
Graacutefica 1
Base 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio eacutepoca de verano La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero
Meses en que se siembra papa
Enero 7
Febrero 13
Marzo 7
Abril 4
Mayo 0
Junio 3 Julio 1
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Asociacioacuten Gremial de Exportadores de Productos (2006) Guiacutea Baacutesica por
Producto para Aprovechar el DR-CAFA
Banco Central de Reserva (2006) El Salvador
Caacutemara I (1995) Diccionario de Marketing Universidad Deusdo Bilboa Edita
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
25
Graacutefica 2
Base 27 horticultores
La papa se cosecha en un periacuteodo de 3 meses despueacutes de la siembra sin embargo la
mayoriacutea de los horticultores la arrancan en el mes de mayo
Graacutefica 3
Base 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa mientras que la otra parte cosecha en promedio 350 quintales
Meses en que se cosecha papa
Marzo 6
Abril 7
Mayo 10
Junio 4
Julio 4
Agosto 1
Septiembre 0
Octubre 2
6
7
4
3
4
3
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticultor
1a 100 101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500 501 en adelante
Quintales de Papa
Quintales de papa que cosechan
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
26
Graacutefica 4
Base 27 horticultores
Maacutes de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha el resto vende cantidades mayores
Graacutefica 5
Base 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas a un
precio por quintal entre Q11900 a Q12000 la otra parte la venden al mercado local y
los precios oscilan entre Q4000 hasta Q7500 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa eacutepoca
Q4000 Q5000
Q7500
Q11900 Q12000
Q-
Q2000
Q4000
Q6000
Q8000
Q10000
Q12000
Precio
2 3 5 8 9
Horticultor
Precio al que venden el quintal de Papa
Cantidad de papa que venden en quintales
1 a 100
quintales 8
101 a 200
quintales 5
201 a 300
quintales 7
301 a 400
quintales 4
401o maacutes
quintales 3
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
27
52 Sujetos del Informe Acadeacutemico
521 Presentacioacuten de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Papa zanahoria cebolla chile apio y broacutecoli
Papa Broacutecoli Coliflor Col de Bruselas Arveja China Dulce Pelada Zanahoria Okra Meloacuten
En la actualidad en Cosecha SA procesan papa y Dipa SA ya no se dedica a esta labor sin embargo siacute estariacutea dispuesto a retomar el procesamiento
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Se compra papa con tierra y la mojan
Se revisa la materia prima Se almacena Proceso de lavado Proceso de pelado Se sumerge en una solucioacuten
quiacutemica antioxidante Revisioacuten manual Si es muy grande se parte para
revisar por dentro Se almacena en refrigeracioacuten con
liacutequido antioxidante Se toma la papa del cuarto friacuteo y
se drena con liacutequido antioxidante Ingresa a la cortadora Proceso de desinfeccioacuten Ingresa a la maacutequina centrifuga Empacado al vaciacuteo Se almacena en cuartos
refrigerados Enviacuteo al cliente
Compra de materia prima Recepcioacuten de materia
prima Muestreo Pre enfriado Clasificacioacuten muestreo Lavado Cortado Pre cocido Enfriado Congelado muestreo Bodega congelado Empaque Embalaje Envioacute a clientes
Los procesos de produccioacuten son similares en las dos empresas sin embargo se agrega que en Dipa SA se precoce la papa para darle maacutes tiempo de vida al producto procesado
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
28
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Existen 8 tipos de cortes para la papa procesada y son Ondulada Cuadritos grandes Cuadritos pequentildeos Tiras Rodajas Rebanadas Juliana Bastoacuten Presentacioacuten en bolsa de 1 2 y 5 libras
Rodajeada en tamantildeos de 1 a 1frac12 pulgadas y empacada en bolsa plaacutestica
Cosecha SA posee mayor variedad de cortes que ofrece a la industria alimenticia ya que los realiza por medio de cataacutelogos oacute con requerimientos especiacuteficos del cliente y Dipa SA tiene uacutenicamente un corte exacto
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
En la central de mayoreo (CENMA) Contrato con productores regioacuten occidente
En Dipa SA tienen contratos exclusivos con productores quienes se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha SA compra directamente al Cenma en donde un recolector se encarga de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro de distribucioacuten dicho centro tiene transporte para llevar el producto a la empresa
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Aproximadamente de 50 aacute 60 quintales al mes
10 quintales al mes
Cosecha SA compra maacutes papa ya que realizan diferentes tipos de cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales a comparacioacuten de Dipa SA que consume en menor cantidad por la falta de diferenciacioacuten en el producto Ambas empresas tienen un consumo mensual durante todo el antildeo
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
29
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Q 8500 a Q9000 el quintal Q 6000 el quintal
En Dipa SA compran a menor precio ya que el mismo productor se encarga de llevarla a la empresa a comparacioacuten de Cosecha SA el precio es maacutes elevado puesto que existe un intermediario maacutes en el canal de distribucioacuten (Cenma)
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Inspeccioacuten visual del producto La inspeccioacuten visual del
proveedor y sus condiciones El precio Poliacuteticas de pago
Forma Redonda Color Blanca Sin lavar Sin golpes Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto estabilidad del proveedor transporte y en general precios accesibles
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Bolsa de polietileno de baja densidad
Bolsa plaacutestica y caja de cartoacuten corrugado
Las dos entidades utilizan bolsas especiales para empacar la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Mercado nacional Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada pero siacute exportan otros productos procesados Las dos partes muestran intereacutes en exportar la papa procesada
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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McGraw-Hill Interamericana
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
30
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La industria de restaurantes y servicios de alimentacioacuten industrial
La industria hoteles restaurantes supermercados etc
El consumo y demanda seguacuten las empresas se encuentra en la industria alimenticia de hoteles y restaurantes asiacute como supermercados y otros
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Realizan visita con venta directa o venta personal
Ferias comerciales nacionales e internacionales y llamadas telefoacutenicas
Al cliente lo contactan personalmente viacutea telefoacutenica y por ferias comerciales tanto a nivel nacional como internacional
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tiene requerimientos especiales como por ejemplo recetas y cortes especiacuteficos
Siacute aunque son los estaacutendares normales de los cortes en rebanadas corrugadas en cuadros para freiacuter etc Dependiendo del uso que le vaya a dar el cliente
Las dos empresas afirman que el cliente siacute tiene requerimientos especiales
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Tiene despacho a cualquier parte de Guatemala
Se lleva a donde el cliente diga
Las dos empresas enviacutean el producto a donde el cliente lo requiera
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
31
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Productor intermediario procesador usuario industrial y consumidor final
Del productor planta procesadora bodega del cliente y consumidor final
Luego que el producto es procesado ambos a traveacutes de un intermediario detallista llegan al consumidor final
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
La papa cortada cruda la venden a Q 595 la libra La papa cocinada entre Q478 y Q 533 la libra
Q 900 la libra de papa procesada
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q595 a Q900
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No realiza promocioacuten No realiza promocioacuten
Ninguna de las entidades realiza promocioacuten para la venta y distribucioacuten
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Asegurar el abastecimiento Tener buenas praacutecticas de
manufactura Asegurar al cliente Trabajar en contra pedido
Comprar lo mas fresco posible
Las recomendaciones que proponen los expertos para el procesamiento son asegurarse del abastecimiento capacitarse en el manejo de maquinaria asegurar al cliente y comprar producto de calidad
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
32
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Peladora Cortadora Centriacutefuga Empacadora al vaciacuteo (no es
indispensable) Cuarto friacuteo
Lavadora Clasificadora Tuacutenel de congelamiento IQF
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es lavadora peladora cortadora y empacadora al vaciacuteo ademaacutes se requiere de un cuarto friacuteo para mantener la vida del producto
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
SIacute tienen la oportunidad y capacidad de oferta
Cosecha SA y Dipa SA afirman que si comprariacutean la papa proveniente del municipio de Tejutla sin embargo deben adecuarse al transporte distribucioacuten clasificacioacuten fluctuaciones en el precio y poliacuteticas de pago
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
No considera factible vender este producto en Estados Unidos de Ameacuterica ya que en la actualidad es uno de los mayores productores de papa y posee una gran industria
Considera que siacute existe una oportunidad ya que parte Estados Unidos de Ameacuterica estaacute conformado por latinos y es un mercado atractivo para la papa procesada
Estados Unidos de Ameacuterica es uno de los mayores productores de papa a nivel mundial sin embargo se considera que existe una oportunidad en el mercado latino del paiacutes
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
33
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
Mauricio Gil COSECHA SA Guillermo Diacuteaz DIPA SA
Considera que todos los paiacuteses en el aacuterea centroamericana son atractivos para exportar este producto ya que no son paiacuteses netamente agriacutecolas como Guatemala otra oportunidad la ve en Surameacuterica y el Caribe Posiblemente en Europa especiacuteficamente Francia aunque este paiacutes requiere de producto orgaacutenico y natural
Menciona que los paiacuteses Centroamericanos consumen grandes cantidades de hortalizas no tienen complicaciones en el acceso a sus fronteras pagan al contado y se encuentran cerca de nuestro paiacutes lo cual genera un menor costo de transporte flete y seguro
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los siguientes Centroameacuterica Surameacuterica El Caribe Europa principalmente en Francia
522 Presentacioacuten de Resultados de la Empresa Comercializadora de
Maquinaria para Procesar Papa
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
Cortadoras Peladoras Extractores Freidores Equipo especializado dependiendo el uso del cliente Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son papa tomate legumbres ciacutetricos etc
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
34
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Procesadores eleacutectricos Procesadores manuales Maacutequina centriacutefuga Empacadora Otro factor complementario es el cuarto friacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Lavadoras Peladoras Cortadoras Freidoras
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
Enrique Carranza RICZA SA
Estados Unidos de Ameacuterica Brasil Italia China Japoacuten
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
Pelador DBC-26 $ 103500 Procesador de Vegetales TR-22 $ 314500 Mesa de trabajo acero Inoxidable $ 99500
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza RICZA SA
No se maneja creacutedito El creacutedito que se puede otorgar es por medio de una institucioacuten bancaria
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
35
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa
(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza RICZA SA
Existen maacutequinas que procesan de 1 hasta 100 quintales por hora Dependiendo la produccioacuten del cliente se ofrece una maquina adecuada a la necesidad que tenga
8 iquestEn queacute presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maacutequina
Enrique Carranza RICZA SA
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de cortes Todo depende de la funcioacuten principal y la necesidad del cliente
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es necesario personal calificado y proporcionar induccioacuten del manejo del equipo a cada trabajador para seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del equipo
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12 meses depende del tiempo el uso y manejo que se de
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
Enrique Carranza RICZA SA
El mantenimiento lo realizan a traveacutes de un taller y los costos del mismo dependen de la maquinaria la depreciacioacuten y los accesorios que sean necesarios reemplazar
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
36
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
Enrique Carranza RICZA SA
Definir el uso Utilizar la maquinaria adecuada Maximizar la produccioacuten Asegurar el abastecimiento Asegurar la demanda del producto terminado Utilizar el empaque adecuado Tener cuartos refrigerados Utilizar quiacutemicos para alargar la vida del producto
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
Enrique Carranza RICZA SA
Siacute es factible procesar y exportar ya que en la actualidad la papa se exporta a granel o envasada ademaacutes considera que podriacutea ser un buen negocio dependiendo de la demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca
53 Resultados Obtenidos en TRADEMAP
El TradeMap es una base de datos en liacutenea que contiene informacioacuten sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap
2005)
Paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005 (ANEXO V)
Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa Meacutexico y Japoacuten con un
crecimiento anual en valor entre 2004-2005 del 450 a un precio por tonelada de
$ 122200 el equivalente a Q 47047 por quintal
Paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en 2005 (ANEXO VI)
El Salvador importa en promedio 4535 toneladas de papa procesada con un
crecimiento anual de la demanda del 38 A un precio promedio por tonelada de
$ 87000 y un aumento de valor en entre los antildeos de 2001 al 2005 del 41
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
37
Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de
Guatemala en 2005 (ANEXO VII)
Guatemala exporta papa a granel a El Salvador Nicaragua y Estados Unidos de
Ameacuterica un total de 56871 toneladas anuales a un precio unitario de $11300 con un
crecimiento en valor de la importacioacuten entre el 2004 y 2005 del 240
Paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
(ANEXO VIII)
Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador sin
embargo Estados Unidos de Ameacuterica exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador en promedio 2400 toneladas anuales a un precio unitario de $ 108800
sigue Canadaacute con 1933 toneladas anuales a un precio unitario de $ 62100 sin
embargo el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadorentildeo por parte de
Canadaacute en el 2004 al 2005 son del 32 y para Estados Unidos de Ameacuterica aumenta el
crecimiento en un 2
Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala (ANEXO IX)
Guatemala tiene un 0 de tarifa hacia El Salvador
Tarifas de los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado
salvadorentildeo (ANEXO X)
Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute tienen una tarifa del 15 a comparacioacuten de
Guatemala que tiene 0 de tarifa para ingresar a El Salvador
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
38
VI DISCUSIOacuteN DE RESULTADOS
Seguacuten Castro (2005) potencial de mercado es la cantidad de producto que podriacutea
venderse en el futuro si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz expertos en el
procesamiento de papa consideran que la papa procesada podriacutea venderse en
Centroameacuterica en especial en El Salvador ya que este paiacutes en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala asiacute mismo se determinoacute por
medio del TradeMap que El Salvador consume maacutes de 6000 toneladas anuales de
este producto
Para Juaacuterez (2006) un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo No existen por siacute solos ni tiene
una funcioacuten por siacute misma Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas
para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser vendidos
internacionalmente a la vez norman y regulan la forma de coacutemo se comercializan
nacionalmente los productos fabricados en otros paiacuteses Es decir es una herramienta
de facilitacioacuten del comercio exterior el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstaacuteculos Para el horticultor de la comunidad de Tejutla un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos con el fin de ser
competitivos internacionalmente
Seguacuten Stanton (1996) la exportacioacuten describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro paiacutes ya sea en forma directa o a traveacutes de
importadores extranjeros o distribuidores El Ing Mauricio Gil y el Ing Guillermo Diacuteaz
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacioacuten de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados uacutenicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos sin embargo el TradeMap (2005) fuente de informacioacuten en liacutenea de las
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
39
exportaciones e importaciones de diversos productos muestra que Guatemala exporta
papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa Meacutexico y Japoacuten
Para Salvatore (1980) la demanda es la cantidad de un artiacuteculo que un individuo esta
dispuesto a comprar dependiendo del precio del ingreso monetario del comprador de
los precios de otros productos y de sus gustos La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes El Ing Mauricio Gil y el Ing
Guillermo Diacuteaz expertos en el procesamiento de papa compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambieacuten por medio de
contrato con productores del aacuterea occidental Ademaacutes consideran que existe demanda
de papa procesada en los paiacuteses centroamericanos ya que eacutestos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel Sin embargo tambieacuten creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Ameacuterica especialmente en los latinos Seguacuten el
TradeMap (2005) El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Ameacuterica y
Canadaacute
Para Salvatore (1980) oferta es la cantidad de un artiacuteculo que un vendedor esta
dispuesto a vender en funcioacuten del precio del artiacuteculo y de los costos de produccioacuten del
productor La comunidad de Tejutla produce en promedio 8500 quintales por cosecha
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay Los sentildeores
Mauricio Gil y Guillermo Diacuteaz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala
Kotler y Armstrong (2004) definen el mercado como un conjunto de compradores
reales y potenciales de un producto o servicio El horticultor de Tejutla lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales En la visita a la comunidad el horticultor mencionoacute la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto en especial dirigirse al
consumidor industrial Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Asociacioacuten Gremial de Exportadores de Productos (2006) Guiacutea Baacutesica por
Producto para Aprovechar el DR-CAFA
Banco Central de Reserva (2006) El Salvador
Caacutemara I (1995) Diccionario de Marketing Universidad Deusdo Bilboa Edita
Castro Enrique Diacuteez (2004) Distribucioacuten Comercial (3ordf Ed) Madrid McGRAW-
HILLINTERAMERICANA DE ESPANtildeA
Castro Jany y Nicolaacutes Joseacute (2005) Investigacioacuten Integral de Mercados
Decisiones sin Incertidumbre (3ordf Ed) Colombia McGraw-Hill Interamericana
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
40
Seguacuten Samuelson (2002) el precio es el coste monetario de un bien un servicio o un
activo Se mide en unidades monetarias por unidad del bien El Ing Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q 9000 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q 595 la libra ya procesada Asiacute mismo el Ing
Guillermo Diacuteaz compra el quintal a un precio de Q 6000 para procesarla y venderla a
hoteles restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q 900 la libra ya
procesada
El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de
Q 14793 el quintal Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute venden la papa procesada
al mercado salvadorentildeo a un precio de Q 595 y Q565 la libra respectivamente
Seguacuten los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacioacuten el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q 577 la
libra generando una ganancia del 35 teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccioacuten se presenta en el
ANEXO III)
El proceso de produccioacuten industrial precisa de ciertos elementos como la materia
prima la mano de obra calificada y una cierta tecnologiacutea maacutes o menos compleja el
resultado del proceso seraacute el producto Todo proceso industrial precisaraacute una
estructura en donde se realizaraacuten las actividades necesarias y se daraacuten en un entorno
que modificaraacute la propia actividad industrial (demanda disposicioacuten de materia prima
mano de obra calificada climatologiacutea y medios de comunicacioacuten) (Neurologia 2004)
Los expertos en el aacuterea de procesamiento de papa mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado maquinaria disposicioacuten de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversioacuten
Ricza SA empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales vende
maquinaria para procesar papa entre ellas pelador a $ 103500 procesador a
$ 314500 y mesa de trabajo acero inoxidable a $ 99500
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Walker Boyd Mullins y Larreacutecheacute (2005) Marketing Estrateacutegico (4ordf Ed) Meacutexico
McGraw-Hill Interamericana
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
41
Kotler (2001) define el empaque o presentacioacuten como las actividades de disentildear y
producir la envoltura de un producto El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha SA y Dipa SA para la papa procesada son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una dos y cinco libras
Para Castro (2004) un canal de distribucioacuten es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccioacuten a la de adquisicioacuten y consumo El
horticultor de la comunidad de Tejutla enviacutea la papa que produce a la empresa Frito
Lay quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camioacuten hasta la ciudad capital La empresa
Cosecha SA compra papa en el CENMA esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital para luego ser procesada y por uacuteltimo se enviacutea a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del paiacutes no existen
intermediarios En el caso de la empresa Dipa SA el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles restaurantes y supermercados de
la ciudad capital
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
42
VII CONCLUSIONES
1 El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador ya que muestra un
alto consumo de este producto y existe accesibilidad al paiacutes
2 El Salvador demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de papa
procesada el equivalente a 125160 quintales
3 El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada
por El Salvador es de Q 577 la libra bajo el teacutermino de exportacioacuten DDU (delivery
duty unpaid)
4 Los pasos para obtener los documentos de exportacioacuten a El Salvador son los
siguientes
Primer Paso Emitir la licencia de exportacioacuten este traacutemite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son
Factura original y una copia
Coacutedigo de exportador
Nit del exportador
Nit del consignatario oacute empresa a recibir la mercaderiacutea (la empresa en
San Salvador debe estar registrada como importadora)
Segundo Paso Debido a que el producto es nacional conjuntamente con la
Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Ameacuterica)
Tercer Paso Una vez completo el formulario para emitir la licencia se presenta a la
ventanilla de Agexport para su autorizacioacuten
Cuarto Paso Luego de tener autorizada la licencia por Agexport se dirige a la
ventanilla del MAGA con una copia de la factura (En el edificio de Agexport) para
solicitar el Certificado Fitosanitario
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Asociacioacuten Gremial de Exportadores de Productos (2006) Guiacutea Baacutesica por
Producto para Aprovechar el DR-CAFA
Banco Central de Reserva (2006) El Salvador
Caacutemara I (1995) Diccionario de Marketing Universidad Deusdo Bilboa Edita
Castro Enrique Diacuteez (2004) Distribucioacuten Comercial (3ordf Ed) Madrid McGRAW-
HILLINTERAMERICANA DE ESPANtildeA
Castro Jany y Nicolaacutes Joseacute (2005) Investigacioacuten Integral de Mercados
Decisiones sin Incertidumbre (3ordf Ed) Colombia McGraw-Hill Interamericana
Direccioacuten General de Estadiacutestica y Censo - DIGESTYC Proyecciones de la
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
43
Productor Guatemala
Mayorista Distribuidor
Guatemala a San Salvador
Detallista Industria Alimenticia
San Salvador
Consumidor Final
San Salvador
5 El canal adecuado para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador es
6 El proceso de produccioacuten para procesar papa es el siguiente
PASOS
1 Almacenamiento de Ingreso
2 Preparacioacuten de Materia Prima o Precorte
3 Almacenamiento Refrigerado
4 Proceso de Corte
5 Proceso de Empacado
6 Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
44
VIII PROPUESTA DE GUIacuteA PARA LA EXPORTACIOacuteN DE PAPA PROCESADA
GUATEMALTECA A EL SALVADOR
81 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacioacuten de papa procesada a San Salvador
82 Desarrollo de la Propuesta
CARE de Guatemala apoya a la comunidad de Tejutla con la finalidad de promover
oportunidades econoacutemicas las cuales generan beneficios al horticultor
El mercado que muestra una oportunidad para la exportacioacuten de papa procesada es El
Salvador debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Ameacuterica y Canadaacute y compra un
promedio de 47166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado
proveniente de Guatemala ademaacutes tiene una preferencia arancelaria del 0 debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercaniacutea geograacutefica
Para aprovechar dicha oportunidad se realiza la presente guiacutea la cual brinda
informacioacuten sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacioacuten de papa
procesada a El Salvador Para llevar a cabo este proceso se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia
821 Producto
El procesamiento envuelve la calidad de la materia prima los procesos de
manufactura el empaque el cambio quiacutemico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor asiacute tambieacuten se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccioacuten de la planta procesadora
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
45
a) El proceso de produccioacuten para la papa es el siguiente
Tabla No 1
Paso Procedimiento
Almacenamiento
de Ingreso
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100 libras a granel
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra Se revisa la materia prima para identificar el
tamantildeo y calidad del producto no debe estar podrida ni dantildeada
Se almacena en un lugar seco y oscuro para evitar que vuelva a crecer y no haya germinacioacuten
Preparacioacuten de
Materia Prima o
Precorte
Ingresa al proceso de lavado Luego ingresa a la maacutequina de pelado la papa es
arrastrada hacia un disco aacutespero que raspa con la combinacioacuten de agua con el objetivo de botar la caacutescara
Posteriormente ya pelada se sumerge en una solucioacuten con un quiacutemico antioxidante para que no se ponga oscura y no se oxide El quiacutemico esta compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura la papa
Es necesario que pase por un proceso de revisioacuten manual para descartar las partes podridas externas e internas Si es muy grande se debe partir para revisar si hay pedazos podridos por dentro
Almacenamiento
Refrigerado
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracioacuten sumergida en recipientes con liacutequido antioxidante esto se hace porque el proceso de corte es maacutes lento que el proceso de preparacioacuten y se realiza con el fin de que el producto soporte el tiempo de vida necesario para su consumo
Proceso de Corte
Despueacutes del almacenamiento ya cuando se va a utilizar para procesar se retira los recipientes del cuarto friacuteo y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la maacutequina cortadora esta se encarga de realizar los distintos tipos de cortes entre ellos Ondulada en cuadros tiras rodajas rebanadas juliana y bastoacuten
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccioacuten el cual consta de dos pasos 1 El primero es la inmersioacuten en desinfectante ya
sea en cloro o yodo 2 El segundo es la inmersioacuten en preservante
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
46
para prolongar la vida del producto en donde se utilizan dos tipos de quiacutemicos el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Proceso de
Empacado
Proacuteximo paso es el empacado al vaciacuteo esto se realiza por medio de una maacutequina que se encarga de empacar en bolsa de polietileno de alta densidad las distintas presentaciones en cantidad de papa procesada
Almacenamiento
Refrigerado del
Producto
Terminado
Por uacuteltimo es empacada y se almacena en un cuarto refrigerado a la espera de ser exportada al cliente en San Salvador
b) Maquinaria para el procesamiento de papa
Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora esta maacutequina se encarga de quitar la tierra
y pelarla por medio de un disco que raspa las superficies externas drenando por
tuberiacutea todo el desecho en la parte inferior
Imagen No 1
Maacutequina peladora
Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se
quitan las partes podridas que quedan luego se agrega solucioacuten quiacutemica
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura con el fin de poner dura
la papa
Paso Procedimiento
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
47
Imagen No 2
Maacutequina peladora (papa pelada)
Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol pasa al lavatrastos manual en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida asiacute mismo se debe desinfectar
Imagen No 3
Lavatrastos Manual
Cortadora
Esta maacutequina se utiliza para rodajear rebanar cortar en forma de bastoacuten cuadro o
juliana
Imagen No4
Maacutequina cortadora
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
48
Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada esta maacutequina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno
Cuarto Friacuteo
Por uacuteltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto friacuteo
c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad con el
fin de preservar al 100 el producto y evitar su dantildeo y descomposicioacuten por factores
ambientales Se puede adquirir a un costo aproximado de Q25000 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas al teleacutefono 2238-3447
Imagen No 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad
d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno ya que es una garantiacutea de seguridad
para el consumidor La informacioacuten que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse
Informacioacuten necesaria en la etiqueta
Nombre del producto el nombre y domicilio del fabricante
La cantidad neta la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote
de fabricacioacuten
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
49
Forma de conservacioacuten y modo de empleo
En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional
Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como
procesador de papa
822 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador el consumo del mercado
salvadorentildeo es aproximadamente de 47166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q 295834 por tonelada el equivalente a Q14793 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala Estados Unidos de Ameacuterica exporta un
promedio de 1023 toneladas al mercado salvadorentildeo a un precio por quintal de
Q 10673
El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6258 toneladas anuales de
papa procesada de las cuales importa 2835 toneladas de Estados Unidos de Ameacuterica
a un precio por libra de Q 59500 ya que es de alta calidad Tambieacuten importa de
Canadaacute 3423 toneladas a un precio por libra de Q 565 sin embargo existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canadaacute al mercado salvadorentildeo en valor
entre 2004-2005 del 32
El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado
salvadorentildeo es de Q 577 la libra este precio incluye materia prima amortizacioacuten de
la maquinaria los costos del proceso de produccioacuten y los gastos de exportacioacuten (La
Informacioacuten Financiera se presenta en el ANEXO III)
823 Plaza
a) Canales de Distribucioacuten
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador
siendo esta una estrategia de distribucioacuten exclusiva en la que se utiliza a un
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
50
mayorista quien se encargaraacute de llevar la papa procesada a la industria alimenticia
en San Salvador
Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de
demanda mensual el tiempo de entrega y el sistema de pago si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
claacuteusulas de penalizacioacuten que protejan al productor
b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacioacuten del producto a San
Salvador tomando en cuenta la distancia el peso y el tiempo de entrega
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador se cotizoacute
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala SA de un furgoacuten
refrigerado de 20 pies a un precio de Q 725000 incluyendo IVA Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas tres veces al antildeo
de las cuales se obtienen 1824 quintales de papa procesada se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccioacuten
c) INCOTERM
Para la exportacioacuten a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicioacuten del
comprador no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
impliacutecitos de la aduana salvadorentildea
824 Promocioacuten
Se debe desarrollar comunicacioacuten estrecha con el distribuidor mayorista aplicando la
estrategia de Trade Marketing en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocioacuten como por ejemplo
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
51
a) Estrategia de Descuentos por pronto pago en esta estrategia se otorga un
porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto
b) Estrategia de Oficio si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad
de quintales en un 25 se le proporciona un descuento del 3 por ejemplo
83 Presupuesto Estimado
A continuacioacuten se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacioacuten
Tabla No 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria Precio
Lavatrastos Q 1462500
Peladora Q 807300
Cortadora o Procesador Q 2453100
Mesa de Trabajo Q 776100
Cuarto Refrigerado Q 12055500
Empacadora al Vaciacuteo Q 1585000
Otros accesorios Q 500000
Q 19639500
Tabla No 3
Costo de documentos de exportacioacuten a San Salvador
Documento Costo
Certificado de Origen Q 1344
Licencia de exportacioacuten Q 3500
Registro Sanitario y Fitosanitario Q 5000
Ing Agroacutenomo Q 30000
Total por una exportacioacuten Q 39844
Exportaciones anuales (5) Q 199220
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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55
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Editores SA
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httpwwwtrademapnetguatemala
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
52
Tabla No 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacioacuten
Quintales Anuales Toneladas Furgones de 20 Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada Requeridos
1824 9120 456
Tabla No 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20rsquo a San Salvador
Costo de un Furgoacuten de 20 Total de Furgones Costo Total del Transporte Capacidad 20 toneladas Anuales Anual
Q 725000 456 Aprox = 5 Q 3625000
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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(11ordf Ed) Meacutexico McGraw-Hill Interamericana
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
53
84 Cronograma de Gantt
Este diagrama muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto
TIEMPO DETERMINADO
ACTIVIDADES Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacioacuten de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto friacuteo
Documentos de exportacioacuten
Carga de producto al furgoacuten
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Asociacioacuten Gremial de Exportadores de Productos (2006) Guiacutea Baacutesica por
Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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McGraw-Hill Interamericana
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
54
IX REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
Asociacioacuten Gremial de Exportadores de Productos (2006) Guiacutea Baacutesica por
Producto para Aprovechar el DR-CAFA
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55
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56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
55
Kotler Armstrong Ibaacutentildeez y Roche (2004) Marketing (10ordf Ed) Espantildea Pearson
Educacioacuten SA
Lamb Hair MacDaniel (2002) Marketing (6ordf Ed) Meacutexico Internacional Thomson
Editores SA
Manual Exportador (2004) Marketing y Publicidad Veintiuna Edicioacuten Guatemala
Mercado Salvador H (1995) Comercio Internacional I (Mercadotecnia
Internacional Importacioacuten-Exportacioacuten) (1ordf Ed) Meacutexico Editorial Limusa SA
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT 2006
Municipalidad de Tejutla (2003) ldquoPlan Estrateacutegico de Desarrollordquo
Neurologiacutea (2004) [En red] Disponible en httpneurologiaredirisesneurologia
diapmigrainesld004htm
Nordhaus Samuelson (2002) Economiacutea (17ordf Ed) Madrid McGRAW-
HILLINTERAMERICANA DE ESPANtildeA
Portal Agrario (2005) [En red] Disponible en wwwportalagrariogobpe
8080webopaPOgpaCD2Segevcc6-1Segevcc6-1_4htm
Ingrid Lucy y Kevin (2007) Praacutectica Profesional Supervisada Potencial del
Mercado Salvadorentildeo para la Comercializacioacuten de Papa Procesada
Proveniente del Municipio de Tejutla San Marcos Guatemala Universidad
Rafael Landiacutevar Ciencias Econoacutemicas y Empresariales Guatemala
Salvatore Dominick (1980) Microeconomiacutea Teoriacutea y Problemas (2ordf Ed) Estados
Unidos de Ameacuterica McGraw-Hill
SICE En red Disponible en http2005siceoasorgTradegua_sASP
SIECA En red Disponible en httpsiecaorggtSIECAhtm
Stanton W J Buskirk R H Spiro L R Ventas Conceptos Planificacioacuten y
Estrategias (9ordf Ed) Colombia Santafeacute de Bogota DC
TradeMap Guatemala (2005) [En red] Disponible en
httpwwwtrademapnetguatemala
Walker Boyd Mullins y Larreacutecheacute (2005) Marketing Estrateacutegico (4ordf Ed) Meacutexico
McGraw-Hill Interamericana
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
56
X ANEXOS
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
57
Anexo I Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa
Nombre de la Empresa _______________________ Nombre del representante ____________________ Puesto que ocupa ________ Direccioacuten _________________________________ Teleacutefonos _______________ Correo electroacutenico ___________________________________ Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Papa Procesada lavada pelada cortada o rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestCuaacuteles son las hortalizas que procesan
2 iquestMe puede describir el proceso de produccioacuten que se lleva a cabo para procesar la
papa
3 iquestCuaacutel es la presentacioacuten y tamantildeo que tiene la papa luego de ser procesada
4 iquestDoacutende compran la papa que procesan
5 iquestQueacute cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla
6 iquestA que precios compran la papa que utilizan para procesar
7 iquestCuaacuteles son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada
8 iquestQueacute tipo de empaque utilizan para la papa procesada
9 iquestLa papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacioacuten Si
la exporta iquestA que paiacuteses
10 iquestQueacute tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada La industria
restaurantes supermercados etc
11 iquestCoacutemo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada
12 iquestEl cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada
13 El cliente se encarga de recoger la papa procesada oacute ustedes la llevan al lugar de
destino
14 iquestCuaacuteles son los canales de distribucioacuten que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino
15 iquestA que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos
16 Realizan alguacuten tipo de promocioacuten para la papa procesada
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
58
17 iquestQueacute recomendaciones cree necesarias para procesar la papa
18 iquestQueacute maquinariacutea es la apropiada para procesar papa
19 Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla municipio de San Marcos
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda
20 Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Ameacuterica es
factible y iquestPor queacute
21 iquestA queacute paiacuteses considera que se puede exportar papa procesada y iquestpor queacute
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
59
Anexo II Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar
papa y demaacutes vegetales
Buenos diacuteas (buenas tardes) Soy estudiante de la Universidad Rafael Landiacutevar estoy realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que por favor me contestara algunas preguntas Sus respuestas seraacuten de gran importancia iexclGracias Nota La papa procesada es lavada pelada cortada oacute rodajeada precocida y empacada al vaciacuteo
1 iquestQueacute maquinaria venden para procesar vegetales Y iquestQueacute Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria
2 iquestQueacute maquinaria se requiere para procesar papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
3 iquestQueacute maquinaria venden para procesar papa
4 iquestLa maquinaria es importada o nacional Si la importan iquestDe queacute paiacuteses
5 iquestA queacute precios venden la maquinaria papa procesar papa
6 Otorgan creacutedito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7 iquestQueacute capacidad tienen las maacutequinas que ofrecen para procesar la papa Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8 iquestEn que presentacioacuten final la maquinaria (s) procesa (n) la papa Por maquina
9 Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria iquestEs necesario
proporcionar capacitaciones
10 iquestLas maquinas requieren mantenimiento y cada cuaacutento tiempo
11 iquestUstedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros Si ustedes lo
proporcionan iquestCuaacutento es el costo del mantenimiento de la maquinaria
12 iquestQueacute recomendaciones dariacutea para procesar la papa Lavada cortada oacute rodajeada
precocida y empacada al vaciacuteo
13 iquestCree que procesar papa seriacutea factible y por queacute Lavada pelada cortada oacute
rodajeada y empacada al vaciacuteo (Exportada)
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
60
Anexo III Anaacutelisis Financiero
Presupuesto de Produccioacuten para el procesamiento de papa
Producto Papa Procesada Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado 3 Cosechas
Descripcioacuten Procesada Procesada 608 Quintales Anuales
Precio materia prima 2 Lbs a Q050cu Q 100 Q 10000 Q 6080000 Q 18240000
Costo de produccioacuten y Mano de Obra Q 235 Q 23500 Q 14288000 Q 42864000
Precio Costo Q 335 Q 33500 Q 20368000 Q 61104000
Ganancia 35 Q 180 Q 18038 Q 10967385 Q 32902154
Precio sin IVA Q 515
IVA Q 062
Precio de venta Q 577 Q 57723 Q 35095631 Q105286892
El precio de venta se determinoacute por costos maacutes utilidad tambieacuten se tiene como base el
precio de Q 595 al cual el mercado salvadorentildeo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Ameacuterica
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
61
Anexo IV Comercio Exterior
Regulaciones y Normas Ambientales
Regulaciones
En este paiacutes las normas no arancelarias estaacuten basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacioacuten Mundial de Comercio (OMC) para el establecimiento de
requisitos Ellos son Proteccioacuten de la vida humana vegetal animal y del medio
ambiente
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los traacutemites correspondientes a las
importaciones en este paiacutes la Direccioacuten de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura el Ministerio de Salud Puacuteblica y la Junta de vigilancia de la Profesioacuten
Quiacutemico Farmaceacuteutica National Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)
Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacioacuten sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias National
Trade Data Bank - NTDB Country Commercial Guide of El Salvador (2005)
Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos el Coacutedigo de Salud del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social establece que toda importacioacuten exportacioacuten comercio fabricacioacuten
almacenamiento transporte venta o cualquiera otra operacioacuten de suministros al
puacuteblico de alimentos o bebidas empacadas o envasadas debe ser registrada en este
Ministerio
Para este registro se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental seccioacuten de higiene de alimentos Una vez lleno el formulario deben
entregarse muestras del producto lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
62
cual se comercializaraacute el producto Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash
PROEXPORT (2006)
Unificacioacuten de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador
Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos paiacuteses
La medida fue aprobada por los viceministros de Economiacutea de las dos naciones y soacutelo
falta que los ministros del aacuterea avalen la decisioacuten para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa
Cuando se emplee bastaraacute que los empresarios registren una sola vez en su paiacutes la
mercanciacutea que van a exportar para que entre sin ninguacuten problema en Guatemala y sea
comercializada
Inversamente los exportadores guatemaltecos haraacuten lo mismo y El Salvador no deberaacute
exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos explicoacute Rigoberto Monge
coordinador de la Organizacioacuten de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp)
El registro uacutenico soacutelo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El
Salvador No se emplea para los bienes que no son de ambos paiacuteses
Los exportadores salvadorentildeos y guatemaltecos ya no tendraacuten barreras de semejante
tipo cuando entre en vigencia la unificacioacuten del registro sanitario Ministerio de
Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
63
Etiquetado
Todos los alimentos bebidas medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoriacuteas
Informacioacuten de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacioacuten
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante registro sanitario y paiacutes de origen
El objetivo de esta informacioacuten es establecer la verdadera naturaleza del producto su
composicioacuten calidad cantidad origen o procedencia tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades
Especiacuteficamente la informacioacuten debe consignarse asiacute
1 Nombre del producto deberaacute indicarse el nombre especiacutefico del producto
2 Contenido neto Deberaacute ser expresado en unidades del sistema meacutetrico decimal
3 Ingredientes Se designaraacute con su propio nombre en orden decreciente seguacuten
la proporcioacuten en que cada uno de ellos esteacute incluido en el producto No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos
4 Aditivos los aditivos alimentarios se designaraacuten obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo antioxidante saborizante colorante)
seguido de su nombre especiacutefico
5 En el caso de que la etiqueta esteacute escrita en un idioma distinto al espantildeol debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espantildeol los ingredientes fecha
de vencimiento y meacutetodo de preparacioacuten para su consumo
6 Identificacioacuten del lote y fecha de fabricacioacuten para fines de identificacioacuten del lote
se podraacute usar codificacioacuten o clave la cual deberaacute ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Puacuteblica y
Asistencia Social Para la fecha de fabricacioacuten deberaacute usarse 6 diacutegitos los
cuales enuncien el antildeo mes y diacutea
7 Fecha de vencimiento Cuando el producto tenga un periacuteodo de vida limitado se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha liacutemite la cual podraacute expresarse
mediante la leyenda ldquoCONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DErdquo seguido
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
64
del diacutea mes y antildeo en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24
meses)
8 Para los productos alimenticios perecederos ademaacutes se debe indicar
Instrumentos para la conservacioacuten Nombre o razoacuten social del fabricante o
responsable Registro sanitario y Paiacutes de origen
Ministerio de Comercio Industria y Turismo ndash PROEXPORT (2006)
Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercanciacuteas Enviacuteos Comerciales
Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espantildeol)
Tres (3) certificados de origen En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales la documentacioacuten debe estar certificada por la caacutemara de
comercio y legalizada por el consulado
Licencia de importacioacuten
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
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Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
65
Anexo V Lista de paiacuteses exportadores de patatas (papa) procesadas en 2005
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Estimacioacuten Mundo
3063469 4232775 Toneladas 724 12 7 -3 100
Paiacuteses Bajos (Holanda)
894922 1216709 Toneladas 736 12 8 -6 29 Y
Canadaacute 668813 953234 Toneladas 702 12 10 -4 22 Y
Beacutelgica 479339 748145 Toneladas 641 13 6 -8 16 Y
Estados Unidos de Ameacuterica
441986 546221 Toneladas 809 5 1 12 14 Y
Francia 187815 236427 Toneladas 794 25 10 6 6 Y
Alemania 97783 144858 Toneladas 675 17 8 -16 3 Y
Polonia 60905 89071 Toneladas 684 21 6 27 2 Y
Argentina 54704 93302 Toneladas 586 3 12 2 2 Y
Nueva Zelandia
38341 63110 Toneladas 608 17 17 3 1 Y
Reino Unido 35374 21993 Toneladas 1608 4 -11 -11 1 Y
Austria 24692 31233 Toneladas 791 25 1 Y
Egipto 12546 21050 Toneladas 596 34 20 -2 0
Dinamarca 12226 13743 Toneladas 890 27 17 -11 0 Y
Australia 9710 7376 Toneladas 1316 26 4 -16 0 Y
Espantildea 7673 6002 Toneladas 1278 34 6 -23 0 Y
China 7521 10638 Toneladas 707 22 25 14 0 Y
Irlanda 5226 3550 Toneladas 1472 24 7 -32 0 Y
Repuacuteblica Checa
3883 6594 Toneladas 589 37 25 29 0 Y
Italia 2473 1806 Toneladas 1369 11 10 -11 0 Y
Hong Kong (RAEC)
2092 2477 Toneladas 845 -24 -26 -7 0 Y
Suecia 1868 1677 Toneladas 1114 12 10 -11 0 Y
Malasia 1674 440 Toneladas 3805 53 54 25 0 Y
Turquiacutea 1423 1842 Toneladas 773 27 8 -34 0 Y
Eur Otros Nep 1153 1538 Toneladas 750 7 0
Arabia Saudita 1143 939 Toneladas 1217 194 104 -63 0 Y
Japoacuten 867 271 Toneladas 3199 27 27 -13 0 Y
Emiratos Aacuterabes Unidos
712 814 Toneladas 875 7 10 -21 0
Suiza y Liechtenstein
645 346 Toneladas 1864 -22 -34 24 0 Y
Letonia 627 583 Toneladas 1075 520 98 0 Y
Grecia 610 2022 Toneladas 302 -4 4 -19 0 Y
Portugal 521 734 Toneladas 710 74 79 -1 0 Y
Colombia 478 258 Toneladas 1853 11 0 -7 0 Y
India 455 499 Toneladas 912 3 11 -24 0 Y
Singapur 327 134 Toneladas 2440 50 25 3 0 Y
Lituania 276 372 Toneladas 742 33 17 -12 0 Y
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
66
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Exportadores
Total exportado en 2005 en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
Participacioacuten en las
exportaciones mundiales
Incluido en Comtrade en 2005
Eslovenia 190 299 Toneladas 635 234 215 150 0 Y
Taiwaacuten Provincia de China
180 81 Toneladas 2222 -40 0 Y
Noruega 160 225 Toneladas 711 82 184 38 0 Y
Bangladesh 146 206 Toneladas 709 71 77 90 0
Meacutexico 119 52 Toneladas 2288 31 -27 -42 0 Y
Federacioacuten de Rusia
105 95 Toneladas 1105 37 35 1 0 Y
Antillas Holandesas
87 137 Toneladas 635 50 0
Tailandia 81 17 Toneladas 4765 53 50 -72 0 Y
Finlandia 80 45 Toneladas 1778 -12 -20 70 0 Y
Croacia 77 61 Toneladas 1262 119 89 17 0 Y
Burkina Faso 66 114 Toneladas 579 0
Eslovaquia 61 124 Toneladas 492 76 73 0 Y
Repuacuteblica Aacuterabe Siria
45 58 Toneladas 776 -1 0
Indonesia 36 58 Toneladas 621 177 191 -70 0 Y
Hungriacutea 34 30 Toneladas 1133 -60 -65 48 0 Y
Belaruacutes 30 122 Toneladas 246 24 -71 0 Y
Estonia 22 28 Toneladas 786 -17 -22 1000 0 Y
Zimbabwe 20 14 Toneladas 1429 -18 0
Brasil 18 26 Toneladas 692 800 0 Y
Pakistaacuten 17 54 Toneladas 315 0 Y
Bosnia y Herzegovina
15 20 Toneladas 750 114 0 Y
Jordania 14 23 Toneladas 609 75 -90 0 Y
Kenya 14 9 Toneladas 1556 -81 0
Israel 13 18 Toneladas 722 0 Y
Liacutebano 12 24 Toneladas 500 -26 0
Costa Rica 11 17 Toneladas 647 -54 0 Y
Guatemala 11 9 Toneladas 1222 -36 -42 450 0 Y
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
67
Anexo VI Lista de los paiacuteses importadores de patatas (papas) procesadas en
2005
Importadores
Total importad
o en 2005 en miles de
US$
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005
Crecimiento anual en valor
entre 2004-
2005
Participacioacuten en las
importaciones mundiales
Informacioacuten sobre
las medidas
arancelarias
Rumania 6983 9360 Toneladas 746 38 26 32 0 BANA
Nueva Zelandia 6948 6269 Toneladas 1108 15 5 8 0 BANA
Eslovaquia 6783 10000 Toneladas 678 18 3 7 0 BANA
Croacia 6663 10120 Toneladas 658 23 13 -1 0 BANA
Sudaacutefrica 6409 14062 Toneladas 456 232 277 125 0 BANA
Trinidad y Tobago 6189 7083 Toneladas 874 5 5 -5 0 BANA
Chipre 6111 7505 Toneladas 814 23 13 25 0 BANA
Ucrania 5176 6005 Toneladas 862 392 323 41 0 BANA
Jordania 5165 6465 Toneladas 799 47 35 37 0 BANA
Repuacuteblica Dominicana
4678 7755 Toneladas 603 3 2 15 0 BANA
India 4469 4731 Toneladas 945 40 42 48 0 BANA
Jamaica 4360 6940 Toneladas 628 7 6 -7 0 BANA
Eslovenia 4335 6169 Toneladas 703 16 5 -4 0 BANA
Luxemburgo 4131 3652 Toneladas 1131 7 8 -3 0 BANA
Bulgaria 4070 10216 Toneladas 398 21 9 19 0 BANA
Ecuador 3988 5139 Toneladas 776 117 128 13 0 BANA
El Salvador 3947 4535 Toneladas 870 41 38 -10 0 BANA
Polinesia Francesa
3897 3611 Toneladas 1079 11 4 14 0
Malasia 3793 6069 Toneladas 625 12 19 47 0 BANA
Malta 3654 5206 Toneladas 702 6 1 -7 0 BANA
Peruacute 3413 4478 Toneladas 762 11 9 25 0 BANA
Bahamas 3315 5522 Toneladas 600 17 17 -4 0 BANA
Uruguay 3137 4707 Toneladas 666 -13 -12 23 0 BANA
Letonia 3073 3771 Toneladas 815 53 39 23 0 BANA
Estonia 3041 3670 Toneladas 829 25 14 15 0 BANA
Israel 2902 3410 Toneladas 851 25 90 0 BANA
Omaacuten 2854 4168 Toneladas 685 12 9 -37 0 BANA
Islandia 2853 3166 Toneladas 901 18 3 22 0 BANA
Marruecos 2765 3630 Toneladas 762 35 24 24 0 BANA
Colombia 2618 3213 Toneladas 815 11 5 84 0 BANA
Bahrein 2594 3318 Toneladas 782 3 -1 -35 0 BANA
Antillas Holandesas
2395 3635 Toneladas 659 14 13 12 0
Eur Otros Nep 2314 3034 Toneladas 763 0
Barbados 2281 3222 Toneladas 708 7 13 13 0 BANA
Lituania 2216 3349 Toneladas 662 35 21 10 0 BANA
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
68
Anexo VII Lista de paiacuteses importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala
La posicioacuten relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Fuente Caacutelculos del CCI basados en estadiacutesticas de COMTRADE
Importadores
Valor de las exportaciones 2005 en
miles de US$
Participacioacuten en las exportacio
nes de Guatemala
Cantidad exportada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las exportacione
s en valor entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
exportaciones en valor entre 2004-
2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
importaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las importaciones mundiales
Crecimiento anual de las
importaciones totales en valor por
socio comercial entre 2001-2005
Mundo 6434 100 56871 Toneladas 113 9 -3 139 10
El Salvador 5486 85 48625 Toneladas 113 13 -3 240 40 0 -1
Nicaragua 930 14 8153 Toneladas 114 4 5 -12 79 0 -26
Estados Unidos de Ameacuterica
16 0 64 Toneladas 250 1 -11 -11 7 5 6
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
73
Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
74
Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
WWWIndustriasEinheitcom VentasIndustriasEinheitcom
EinheitPaginasAmarillascom
Soluciones para la industria farmaceacuteutica cosmeacutetica y alimenticia
Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
69
Anexo VIII Lista de paiacuteses exportadores de papas procesadas al mercado salvadorentildeo en 2005
La posicioacuten relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57
Exportadores
Valor de las importaciones 2005 en miles
de US$
Participacioacuten en las importaciones de El Salvador
Cantidad importada en 2005
Unidad de medida
Valor de unidad
(US$unidad)
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2001-2005
Crecimiento anual de las
importaciones en cantidad entre 2001-
2005
Crecimiento anual de las
importaciones en valor entre 2004-2005
Posicioacuten relativa de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Participacioacuten de los socios
comerciales en las
exportaciones mundiales
Crecimiento anual de las
exportaciones totales en valor
por socio comercial entre 2001-2005
Total 3947 100 4535 Toneladas 870 41 38 -10 12
Estados Unidos de Ameacuterica
2611 66 2400 Toneladas 1088 42 30 2 4 14 5
Canadaacute 1200 30 1933 Toneladas 621 90 104 -32 2 22 12
Paiacuteses Bajos (Holanda)
136 3 202 Toneladas 673 -20 -23 64 1 29 12
70
Anexo IX Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala
71
Anexo X Cuadro comparativo de tarifas a los principales paiacuteses exportadores de papa al mercado salvadorentildeo
72
Anexo XI Cotizacioacuten de Maquinaria para procesar papa
COTIZACION APROBACION
De Para
Carlos Carranza Kevin Peacuterez
Ricza S A Tel 2440-5093
6 Av 9-02 zona 9
Telefax 2385-9757
Cel 5779-2629
ITEM CANT DESCRIPCION DE EQUIPO MODELO PRECIO
FOTO DEL EQUIPO
1 1
Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
FECHA 23042007
TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
TASA DE CAMBIO Q780 x $100
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Anexo XII Cotizacioacuten de Cuarto Refrigerado
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Anexo XIII Cotizacioacuten de Maacutequina empacadora al vaciacuteo
Cotizacioacuten No 1074
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Guatemala 7 de mayo del 2007 Atencioacuten Kevin Peacuterez Kevin_rplyahoocom Cel 53094000 Estimados Sentildeor A continuacioacuten tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente Por fabricacioacuten de selladora al vaciacuteo con las siguientes caracteriacutesticas
Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
Carlos Roberto de Leoacuten Aacutelvarez
70
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Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
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Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
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Atentamente
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Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
Selladora interna para sello de 12rdquo de largo para bolsa de polietileno
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Vacuometro
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Atentamente
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72
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Carlos Carranza Kevin Peacuterez
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Pelador para marca Croydon produccioacuten de 150 lbs x hora Energiacutea 220V
DBC-26 $ 103500
2 1
Procesador de vegetales marca Electrolux energiacutea 110v Incluye 6 discos para diferentes cortes fabricado en hierro colado con acabados en acero inoxidable TR-22 $ 314500
3 1
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable calibre 16 con entrepantildeo medidas 72 x 36 x 35 SSS6-S3606 $ 99500
4 1
Lavatrastos Fabricado en acero inxodable con llaves mezcladoras y estructura con tubo galvanizado $ 187500
TOTALhellip Q 705000
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TIEMPO DE ENTREGA SEGUacuteN EXISTENCIAS
CONDICIONES DE PAGO CONTADO
REFERENCIA O PROYECTO VARIOS
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Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
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Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
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Caacutemara de vaciacuteo de 18rdquo de ancho por 24rdquo de largo y 12rdquo de alto
Tapadera superior de plaacutestico transparente para observar el buen funcionamiento del equipo
Bomba de vaciacuteo integrada de 34hp alimentacioacuten monofasica
Tapadera con sellos
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Alineacioacuten de 110vac
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304
Vacuometro
Electro vaacutelvula para nivelar la presioacuten a ambiente PrecioQ 1585000 Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo Condiciones de pago 60 de anticipo y 40 contra entrega
Atentamente
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