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“Año de la Consolidacion del Mar de Grau”

Tema

Departamento de Restaurante

Integrantes

Cruz Ríos, Heidy

Pastor Muro, Ana

Quispe Troncos, Perla

Profesor

 Villegas Timina Amelia

Curso

Gestin de Restaurantes

Escuela

Administracin en Hotelería y Turismo

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El Perl e Imagen del Profesional de Servicio: Caractersticas

Personales:

Ama!le y cortes Atento y discreto Presentacin y postura e"celente Puntual Honesto

!elaciones "umanas:

#uen $sonomía Discreto en su trato Representante de imagen de %l y el tra!a&o

#uen trato

T#cnicas $ E%&eriencia:

Conocedor de Culinaria Conocimiento so!re 'otelería Dominio de otro idioma

"igiene Personal:

Ca!ello su&etado Rostro limpio Manos y u(as cortadas #uen estado de )alud

Cualidades del Mo'o ( A'afata

C)A*I+A+ES ,ISICASC)A*I+A+ESME-TA*ES

C)A*I+A+ESM.!A*ES

• Higiene Personal

• Apariencia

• Puntualidad

• #uena

Comunicacin• #uena *scritura

• Memoria

• Conocimiento de

alimentos y

!e!idas

• Honestidad• Con$dencialidad

• Discrecin

!e/uisitos &ara el &uesto 0Mo'o 1 A'afata2

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Con$a!ilidadCooperati+ismo)er +endedor)er cortes

,unciones del &ersonal de servicio

+e3eres $ res&onsa3ilidades de Mo'o Dirigirse a los clientes con d- Dirigirse a sus compa(eros con respeto Acercar la cuenta acompa(ada con un lapicero Contestar disueltamente a los clientes por alguna pregunta Re+isar la cuenta anticipadamente  Hacer !uen uso de las comandas Presentar las cuenta en la c'arola a los adecuada .le+ar a la concina los platos sucios y cu!iertos separados Conser+ar a los clientes antiguos y culti+ar a los nue+os Ayudar a los clientes a sentarse y le+antarse acomod/ndole la

silla Calcular el tiempo 0ue tardan los platos en salir Cuidar el material de tra!a&o Colocar ser+illetas siempre  Tratar a todos los clientes por igual .a importancia de una sonrisa es incalcula!le

.&eraciones en el 4rea de Comedor

Mice en Place:

)3icar $ 5ar las mesas: Re+isin de las mesas antes de aperturael restaurante por el Maitre o D1Hotel o responsa!le del saln para

+eri$cacin de 2alta de algo-

.&eraciones en el monta5e de mesas3 *sta presentacin se !asaen cuatro elementos especiales4 la lencería, la cu!ierta, la loza y la

cristalería- *l secreto de orden per2ecto escri!a en la armonía 0ue

de!e reinar entre ellos

"igiene $ seguridad: )iempre de!e ser o!ser+ador en la m/"imalimpieza o 'igiene y seguridad en la mesa

Presentaci6n: *s la manera ordenada y artística de arreglar lamesa-

*a comanda $ su uso: *s un !loc5 0ue se utiliza para tomar lasrdenes de los clientes en el cual se anota por duplicado o triplicado-

.a primera para el are de preparacin, segunda ca&a y tercera para el

mazo o aza2ata