UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - GastronomíaFECHA: 17/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana IITEMA: Periodos de Veda de Crustáceos

PERIODOS DE VEDA DE CRUSTÁCEOS

Antes de iniciar debemos definir lo que

es un crustáceo, estos tienen un

caparazón y más de 10 patas. Dentro

del Ecuador los crustáceos más

consumidos son los cangrejos, jaibas,

langostas, camarones y langostinos.

En cuantos a su reproducción: los

cangrejos y jaibas se da en los manglares, que es su hábitat. Los recolectores

de estos animales se internan en los manglares y allí los extraen.

Los demás crustáceos como la langosta, camarones y langostinos se

encuentran en el mar. Aunque también hay piscicultura que es donde crían a

camarones y langostinos. Los pescadores artesanales e industriales viajan en

sus embarcaciones y lanzan las redes al mar para la captura.

En cuanto a la veda de crustáceos esta se realiza para la restricción de venta,

tenencia o comercialización interna y externa del crustáceo y a que entrará en

su fase reproductiva.

ÉPOCAS DE VEDA

Cangrejo

Tiene dos vedas:

- La primera es del 15 de enero al 15 de

febrero. En esa etapa el crustáceo está en

reproducción y por eso se prohíbe su

captura y comercialización.

- La segunda es del 15 de agosto al 15 de

septiembre. Se aplica porque el animal está mudando. En ese tiempo

segrega una sustancia dañina para el organismo humano y no debe

consumirse

Langosta

La veda se extiende del 16 de enero al 16 de

junio. En estos seis meses la langosta está en

etapa reproductiva. Aunque no hace daño al

organismo, es importante dejar de consumirla en

ese tiempo para que la especie pueda

desarrollar un mayor tamaño. Después de la

veda es importante consumir solo aquellos que

superan los 27 centímetros de largo.

Camarón

Los camarones de mar, conocidos como

pomada (por ser más pequeños), también

tienen una regulación, que empezó desde el

15 de diciembre. Para los pescadores

artesanales, la prohibición de captura duró un

mes. Para la flota industrial de pesca, se

extiende hasta marzo.

Jaiba y pangora

En el caso de la jaiba y la

pangora, por tener un menor

consumo, no tienen veda.

Pero es un buen reemplazo

en el menú cuando escasea

el cangrejo.

BIBLIOGRAFÍA

- http://www.telegrafo.com.ec/noticias/guayaquil/item/veda-de-crustaceos-tiene-

responsabilidades-contra-quienes-no-la-respeten.html

- http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/guia-comer-crustaceos.html