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PESCADO AL HORNO A LA MALLORQUINA Ingredientes. Lo principal.

• Para hacer al horno, el pescado o los pescados deben ser grandes.

Para preparar el pescado.

• Sal. • Limón. • Unos palos de hinojo, si te gusta este sabor.

Pescado. Patatas, cebolla, sal, aceite y pimentón.

Limón, hinojo y pimiento. Acelgas, ajos, tomate y perejil.

La verdura.

• Cebollas. • Patatas. • Ajos, si te gustan. • Espinacas o acelgas. • Perejil. • Tomates naturales, si quieres.

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• Aceite. • Sal. • Pimentón. • Pasas y piñones. • Leche, ver más adelante.

Preparación previa del pescado. Limpiarlo y escamarlo, si va a cabe, dejar la cabeza, enriquece el sabor y a algunos les gusta mucho. Se le pueden hacer unas incisiones en las que posteriormente se les pondrá una cuña de limón. Si te gusta el sabor a hinojo, opcional, unos palos de hinojo en la cabeza y vientre del pescado. Se sala el pescado. Preparar los acompañamientos.

Aliñamos las patatas, la cebolla y la mitad del ajo y del perejil, con aceite y sal.

Aliñamos el resto de la verdura y la otra mitad del ajo y del perejil, con aceite, sal y pimentón.

Las patatas, la cebolla y la mitad del ajo y del perejil, ya aliñados.

El resto de la verdura y la otra mitad del ajo y del perejil, ya aliñado.

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Cortar las patatas en rodajas de unos 2 a 3 mm. de espesor. Cortar las cebollas.

Preparando el pescado con algo de hinojo, si te gusta este sabor.

Preparando el pescado introduciendo unas cuñas de limón en unos cortes.

Pelar y cortar los ajos a trozos pequeños. Cortar las espinacas o acelgas. Cortar el perejil a trozos pequeños. El tomate si le quieres, pones, a trozos pequeños con el resto de la verdura o bien a rodajas sobre el pescado. Aceite, sal y algo de pimentón. Como lo colocamos. En un recipiente para el horno, dos maneras. 1ª por capas: Hacemos un fondo con la cebolla. Aliñada con aceite y sal. Encima las patatas. Aliñadas con aceite y sal. A continuación el resto de la verdura. Aliñada con aceite, sal y pimentón. Si quieres el toque mallorquín, pasas y piñones. El pescado, salado y algo embadurnado con aceite, en unas incisiones una cuña de limón y si te gusta unos palos de hinojo en cabeza y tripa. Hay quién pone unas rodajas de tomate encima del pescado.

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Para evitar que las patatas estén resecas y no tengan demasiado aceite, hay quién pone menos aceite y algo de leche. En este caso nos salimos de la típica preparación mallorquina. Si tiene mucha cebolla y verdura, no hace falta. 2ª todo junto: Mezclamos toda la verdura, la aliñamos con aceite, sal y algo de pimentón; la colocamos en el recipiente. Incluidos las pasas y los piñones si te gustan. Encima el pescado, salado y algo embadurnado con aceite, en unas incisiones una cuña de limón y si te gusta unos palos de hinojo en cabeza y tripa. Hay quién pone unas rodajas de tomate encima del pescado. Al horno.

Después de tener las patatas y la cebolla en el horno, ponemos el resto de la verdura y de nuevo al horno.

Lo mismo con otro tipo de pescado.

Tiempo de cocción total es de 90 (45 + 45) a 115 (45 + 60) minutos. Luego aclaro estos tiempos.

De nuevo al horno. El resultado final.

Vigilar que las patatas estén hechas y que el pescado no lo esté demasiado.

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Para evitar esto, normalmente ponemos primero las patatas y la cebolla; unos 45 minutos y luego añadimos el resto de la verdura y el pescado, de 45 a 60 minutos más, según el tipo de pescado, horno y experiencia.

Vino blanco o cava para acompañar.