UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICOVILLARREALESCUELA PROFESIONALDEINGENIERIA ALIMENTARIA- CURSO: TECNOLOGA DEL FRIO - PROFESOR: Ing. BENAVIDES- ALUMNA: CABRERA GARCIA LESSY THALIA- AO:4 TO A- TEMA: DISEO DE CAMARA DE CONGELACIONDE FILETES DE PESCADO EN BLOUES DE HIELO

DISEO DE UNA CAMARA DE CONGELACION DE FILETESDE PESCADO EN BLOUES DE HIELOI. OB!ETIVOS: Realizar el clculo de las cargas trmicas requeridas para el rgimendel diseo. Analizar las temperaturas de trabajo del ciclo frigorfco. Disear el ciclo frigorfco adecuado para la capacidad del sistema.II. FUNDAMENTO:Consera los fletes de pescado por la acci!n combinada de lareducci!n de temperatura " la disminuci!n de agua #A$%III. MARCO TEORICO&l pescadoes ms sensiblequelacarneal ataquedebacterias.&nfriado a temperaturas cercanas a ' (C tiene una ida )til de pocosdas. Comoejemplo* bacalao"salm!n+das, camar!n-, at)n"arenque.. /oquedatiempoparael mercadeo. &l procedimientonormal es congelar a 0-' (C o ms bajo. 1os barcos pesqueros de alta mar estn proistos de cuartosfrigorfcosdondemantienenlapescacercanaalos'(C, oensudefecto en cajas con 2ielo en escamas o en piletas con agua de marenfriada a cerca de ' (C. 1os barcos0factoras tienen tambin cuartospara congelar. De uelta a la costa, se ena la pesca a la planta deprocesamiento ms cercana. 3i es de peces medianos o c2icos, por uncao con corriente de agua de mar, " si son grandes conmontacargas. 1aprimeraetapaenlaplantaeslalimpieza, quese2ace de forma manual o mecnica de acuerdo al precio de la mano deobra " el tipo de pescado. 1as operaciones inclu"en* .. clasifcaci!n por largo -. eiscerado +. decapitado 4. retirada de la piel 5. fleteado 6. molido, eliminando 2uesos " aletas 7. pelar escamas 8. clasifcaci!n por tamao o peso 9. en peces medianos, corte de tajadas.'. formaci!n debloques depescados pequeos odefletes acongelar:araalgunasoperaciones2a"diferentesmodelosdeacuerdoalaariedad " al tamao del pescado a procesar.IV. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO&l productos congelados deben 2aber sido sometidos a temperaturascomprendidas entre 0.8 " 0-5 ;C, " su almacenamiento se 2ar a unatemperatura de 0-' ;C. D"#$% &'( )'%*"&$.- E%)'*+': merluza #Merluccius gayi peruanus)- E%#"&$ &'( )'%*"&$: fleteado- P'%$ )$, -($./': 7.5 #7.5+'$atts#alor !or iluminaci,n -)-00 Kcal/"4hBHI4CB -#/8B42CALOR DEL SISTEMA-648-+-.-.6H@O=-4I667'6..'..5 .9+ HI:C"). 5 * 6 > .--748 Bcal=2C").5 ? 6 > 5--748 Bcal=2TE > 4+ (CNactor de correcci!n ? ..56T -/(-$ 2O0'&$ > +- (C*"). 5 ? 6 > ++5'94.87.8 Bcal=2AFD&1F A &1&EDR &3 * RKC.''+7'44' Bcal=2V. CONCLUSIONES 3e logro disear una cmara de conseraci!n de flete de pescadocongelado, 2allando preiamente las medidas necesarias de jaba,en relaci!n a la materia prima a trabajarS " a su ez, se determin!la estructura de pisos, tec2os " paredes, as como tambin el tipode material a elegir " los equipos necesarios. 3e eligi! los modelos de los equipos a utilizar en nuestra cmara,considerando factores como temperaturas, 2umedad relatia,trabajos " calores requeridos. 1as dimensiones obtenidas para el diseo de las cmaras se realizo en funci!n a la capacidad requerida. 3e determino la temperatura de almacenamiento de los fletes de merluza se 2ar a una temperatura de 0-' ;C.VI. BIBLIOGRAFIA: Rudolf :. #.98'% El Empleo del fro en la industria de la alimentacin. Harcelona* &ditorial Reerte