PETIT FOURS

Para momentos especiales y salir del típico pastel, un pequeño detalle lleno de sabor.

CON CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTESMasa

Hojaldre 300 g Huevo 1

Crema de chocolate

Chocolate 150 g Crema de leche 300 cc Nueces caramelizadas 50 g

PROCEDIMIENTO Masa Estirar el hojaldre, y formar dos rectángulos de 6 x 15, pincelar con huevo y

cocinar en el horno, hasta que este cocido. Reservar. Crema de chocolate Incorporar el chocolate derretido a la crema pastelera, reservar al frío. Picar las nueces y reservar. Armado Untar sobre uno de los rectángulos de hojaldre, salpicar con algunas nueces y cubrir con más crema, tapar con el otro rectángulo de hojaldre y enfriar, durante 2 horas.Cortar en porciones del tamaño de un petit four, espolvorear con azúcar impalpable y servir

DE COCO

INGREDIENTES:

6 yemas 100 gr. de azúcar molido 150 gr. de coco rallado 2 yemas 1 cdita de esencia de vainilla 100 gr de mermelada de damasco 2 cdas de agua 1 cda de azúcar molida

PreparaciónColocar en una cacerolita el azúcar y las yemas, batir unos minutos y cuando la mezcla se vea esponjosa, llevar a fuego suave y mezclar constantemente con cuchara de madera.Cuando comience a espesar, retirar y agregar la esencia y el coco rallado hasta formar una pasta espesa.Dejar enfriar, forrar una asadera con papel blanco, tomar pequeñas porciones de la pasta de coco, darle forma de conitos, y colocarlos sobe la placa, dejar secar hasta el día siguiente, recién entonces pintar con yema y cocinar diez minutos en horno moderado.Cuando se noten doraditos, retirar y dejar enfriar.

Despegar del papel, humedeciendo con agua si hiciera falta, pintar los petit fours con mermelada

reducida y colocarlos en pequeños contenedores

DE CHOCOLATE

Ingredientes:

125 gramos de chocolate con 50 a 60% cacao 150 gramos de almendra molida115 gramos de azúcar glass1 cuharadita de esencia de vainilla 2 claras de huevo

Preparación:Precalentar el horno a 180º. Derretir el chocolate en una cazuela de fondo grueso a muy baja temperatura (añadir una cucharadita de agua si parece pegarse). Remover con una espátula hasta dejarlo liso y brillante.Añadir la vainilla, la almendra molida, el azúcar y las claras sin montar. Batir con la batidora eléctrica 1 minuto, solo para obtener una mezcla homogénea. Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar porciones de la pasta sobre la hoja con una cuchara. Con estas cantidades deberían salir entre unas 10 y 14, según cómo las hagas de grandes. Lo importante es que sean de tamaño muy similar entre sí. Hornear 13 o 14 minutos. Sacar del horno, dejar que se templen sobre una rejilla y despegarlos luego con cuidado. Tomarlos fríos.

DE FRESA

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

24 mini-tartaletas de masa quebrada dulce (pueden comprarse hechas)

1/2 litro de crema pastelera espesa y ya fría

12 fresas grandes bien sanas y limpias

100 gr. de chocolate con leche o negro según se prefiera

un poco de confitura de albaricoque o almíbar espeso para abrillantar

Elaboración de Mini-tartaletas o petit fours de fresasUna vez que tenemos las tartaletas hechas en casa, que están mucho más ricas, o compradas, pincelar con el

chocolate fundido para que la masa no se humedezca por la crema, manteniéndose de esta forma más

tiempo crujiente. Dejar secar. Luego llenar con la crema pastelera, poner encima media fresa grande bien

limpia y seca y abrillantar con el almíbar o la confitura de albaricoque, poner en platitos y servir.

DELIMÓN Y JENGIBRE

Ingredientes:

120 grs. de manteca 50 grs. de azúcar impalpable 150 grs de azúcar negra una pizca de sal 15 a 20 grs. de jengibre 4 yemas de huevo 60 grs. de chocolate blanco 250 grs de harina

Preparación:

1. Bate la manteca con el azúcar 2. Agrega la ralladura de jengibre3. Incorpora yemas lentamente sin dejar de batir y hasta obtener una mezcla

homogenea.4. Añade el chocolate blanco. 5. Agrega la harina y la pisca de sal 6. Sigue batiendo hasta que los ingredientes secos se incorporen por completo. 7. Pre-calienta el horno a 350 F y pon papel manteca encima de una placa8. Coloca la masa en una manga 9. Confecciona las cookies en forma de círculos dejando espacio entre ellas10. Cocina de 5 a 10 minutos hasta que comiencen a tomar un poquito de color en los

bordes11. Retiralas y dejalas enfriar12. Cubre las cookies con glacé

DE FRAMBUESAS Y MORAS}

Ingredientes para 6 personas:24 mini-tartaletas de masa quebrada dulce (pueden comprarse hechas)

1/2 litro de crema pastelera espesa y ya fría36 frambuesas grandes bien sanas y limpias36 moras grandes bien sanas y limpias100 gr. de chocolate con leche o negro según se prefieraun poco de confitura de albaricoque o almíbar espeso para abrillantar

Preparación: Una vez que tenemos las tartaletas hechas en casa, que están mucho más ricas, o compradas, pincelar con el chocolate fundido para que la masa no se humedezca por la crema, manteniéndose de esta forma más tiempo crujiente. Dejar secar. Luego llenar con la crema pastelera, poner encima tres frambuesas bien limpias y secas en la mitad de ellas y en la otra mitad tres moras en cada una; abrillantar con el almíbar o la confitura de albaricoque, poner en platitos y servir. También se pueden abrillantar con geles en frío que se pueden adquirir en lugares propios de productos de pastelería

DE MAZAPAN

Ingredientes:Para cada bizcocho (se necesita el doble de cada):

6 huevos 80g de mazapán 120g de azúcar glass 120g de harina

Para el mazapán:

375g de almendra molida muy fina y sin tostar (yo la compro ya preparada para repostería)

375g de azúcar glass 2 claras de huevo Una gotas de esencia de limón

Para el relleno:

Un bote grande de mermelada de albaricoque El mazapán que sobra

Para decorarlos:

Azúcar glass Chocolate de cobertura (negro, blanco y/o con leche)

Preparación:Para los bizcochos:

Se separan las yemas de las claras, y se baten las yemas con la mitad del azúcar glass, hasta obtener una mezcla espumosa y ligera.

Se añade el mazapán desmigado y la harina tamizada. Se va incoporoando poco a poco y al final se cambian las varillas por una espátula, quedará una masa compacta.

A parte, se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar glass.

Poco a poco, y con la ayuda de una espátula, se incorporan las claras a punto de nieve a la mezcla de las yemas

Se vierte la masa encima de una bandeja de horno rectangular cubierta con papel vegetal. Se cuece el bizcocho a 220ºC durante unos 10 minutos. Una vez cocido, se deja enfriar el bizcocho encima de la misma bandeja de horno

Se repite todo el proceso hasta obtener un segundo bizcocho

Para el mazapán:

1. En un bol, se separan las claras de las yemas. Las yemas no se van a utilizar.

2. En un cuenco a parte, se mezcla la almendra molida junto con el azúcar glass, yo lo tamizo para evitar grumos.

3. Se añaden las gotas de esencia de limón y se mezcla.4. Para hacer el mazapán, se van añadiendo cucharadas de las claras a la

mezcla de almendra y azúcar, y se va amasando hasta conseguir una masa compacta pero no muy húmeda. Quizás no utilicemos las dos claras entera,s o quizás nos falte un poco de líquido, puede variar en función del tamaño de los huevos.

5. Se reserva la masa de mazapán cubierta con papel film. Si se hace con algún día de antelación lo mejor es guardarla en la nevera y sacarla unas horas antes de utilizarla para que coja temperature

Para preparar los petits fours:

1. En una bandeja grande se pone uno de los dos bizcochos.2. Seguidamente, se unta la mermelada de albaricoque por encima, y se

añade el mazapán, intentando que quede lo más compacto posible y que cubra toda la masa.

Se añade el segundo bizcocho encima y se cubre con un papel vegetal. Ahora, se debe poner encima algo que le aporte un poco de peso a los

bizcochos, pero sin que los llegue a chafar. Se deja el peso durante unas cuantas horas.

Pasada eso tiempo, se recortan los extremos de los bizcochos, para obtener una preparación homogénea. A continuación, ya se pueden cortar los pastelitos, yo los he hecho cuadrados porque así no se desperdicia ningún trocito de la masa.

Para decorarlos se les puede poner un poco de azúcar glass, o cubrir con chocolate de cobertura fundido, etc.

DE CHOCOLATE Y MARACUYA

INGREDIENTESMasa sablée de chocolate

Harina 425 g Cacao 75 g Manteca 300 g Azúcar impalpable 150 g Huevo 1 Yemas 1

Crema de maracuyá

Leche condensada 500 g Pulpa de maracuyá 200 g Yemas 7

PROCEDIMIENTO

Masa sablée de chocolate Colocar en una procesadora la harina, el cacao y la manteca fría. Procesar hasta formar un arenado.Agregar el azúcar impalpable, el huevo y la yema y volver a procesar hasta formar una masa. Reservar en la heladera por 1 hora.Retirar de la heladera y estirar la masa. Forrar un molde rectangular de 30 cm x 20 cm y cocinar a 180ºC por 8 minutos. Reservar. Crema de maracuyá En un bol, colocar la leche condensada y la pulpa de maracuyá. Mezclar hasta integrar. Agregar las yemas y mezclar. Volcar sobre la masa precocida y volver al horno a 140ºC por 25 minutos.Dejar enfriar por 4 horas y luego cortar pequeños cuadrados para degustar con un café

DE QUESO

INGREDIENTES Manteca 160 g Queso parmesano 80 g Queso gruyere 60 g Sal y pimienta Huevo 1 Yemas 1 Harina 0000 250 g Nueces 50 g Huevo para pintar 1

PROCEDIMIENTO Batir la manteca pomada con los quesos, sal y pimienta.

Unir huevo y yema, y la harina con las nueces molidas.Tomar la masa, sin trabajar demasiado.Envolver en papel adherente y guardar en heladera por lo menos 8 horas (y hasta 7 días).Estirar la masa de 5 mm de espesor.Cortar las galletitas con distintas formas.Pintar con huevo batido.Hornear a 180° C por 12 a 15 minutos.

DE ALMENDRAS

INGREDIENTESMasa

Pasta de almendras 300 g Huevos 150 g Harina 0000 30 g Manteca 75 g

Varios

Chocolate amargo 50 g Nueces 50 g Pasta de pistachos 25 g Cerezas 100 g Pasas al rhum 100 g Rhum 30 cc

PROCEDIMIENTO Masa Trabajar la pasta de almendras con los huevos de a uno.

Integrar la harina y la manteca fundida.No batir para no crear burbujas. Armado Dividir la preparación y saborizar a gusto con chocolate y nueces; con pasta de pistachos y cerezas; con pasas al rhum.Colocar en moldes untados con manteca o en flexipan.Hornear a 180º C por 8 a 10 minutos.Retirar del horno y glasear rhum u otro licor o almíbar. Nota Por convención se dice que los huevos pesan 60 g. Por lo tanto para esta receta se necesitarán entre 2 a 3 huevos.

DE NUEZ Y CHOCOLATE

250 gr. Mazapán (ir al link) 125 gr. Huevo batido 25 gr. de harina floja 60 gr. de mantequilla derretida 30 gr de azúcar nueces de California o macadamia

Opcional:

Podemos añadir algún aroma o simplemente vainillina.

Para los de chocolate:

40 gr de cacao unas gotas de aroma de naranja(opcional sabor y cantidad)

Ingredientes Jarabe para calar

500 ml. de agua 400 gr. de azúcar Licor (que se resta del líquido)

Elaboración:

1. Mezclar a pala (con el accesorio pala del robot o amasador) el mazapán con la mantequilla derretida.

2. Añadir los huevos poco a poco , el azúcar y por último la harina.

3. LLenar el molde hasta la 3/4 partes y colocar encima de la masa una nuez de la variedad elegida, cocer en el horno precalentado a 180º unos 10 o 12 minutos.

4. Para los de chocolate añadiremos el cacao mezclado con la harina.

5.Para elaborar el jarabe donde los calaremos bien,mezclamos los ingredientes del jarabe en un cazo y ponemos en el fuego removemos para disolver bien el azucar y dejamos que llegue a hervir y retiramos.

6.Introducimos los esponjosos en el jarabe y dejamos que empapen bien