Medidas genéricasde ahorro energético para panaderías

Una Guía Rápida paraempresarios que quieranmejorar su empresa ycontribuir al ahorroenergético

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INTRODUCCIÓNLas empresas tienen una responsabilidad en el logrodel objetivo de la mejora social, económica y ambien-tal. A través de la denominada ResponsabilidadSocial Corporativa, pueden contribuir de forma activay voluntaria a dicho objetivo, más acuciante ante lacreciente preocupación social por el medio ambientey por el desarrollo sostenible.

El medio ambiente es una variable que debe incluirseen la rentabilidad de las empresas y un motivo deéxito empresarial. Los modelos de gestión empresarialque incorporan estos principios de ResponsabilidadSocial Corporativa, no sólo contribuyen a aminorar losimpactos negativos de su actividad sobre el entorno,sino que permiten mejoras y beneficios en ámbitoscomo el ahorro de los recursos, la racionalización dela producción, la aparición de mayores oportunidadesen los concursos con las Administraciones Públicas,mejoras en las primas de seguros; en definitiva, nue-vas oportunidades de negocio.

El GOBIERNO DE CANARIAS, a través de la DIRECCIÓN

GENERAL DE ENERGÍA y la FUNDACIÓN MEDIO AMBIENTAL LA

TIRAJALA, pretende contribuir, con la edición del pre-sente manual, a fomentar la eficiencia energéticacomo elemento básico en la gestión de la empresa,y a la sensibilización y concienciación ambiental delos trabajadores.

En las siguientes páginas se presenta un conjun-to de buenas prácticas ambientales, que incidi-rán en promover la mejora continua, a través delincremento de la eficiencia energética, instau-rado en todos los procesos de gestión de laempresa.

El principal objetivo de esta guía es promover lamejora continua en la gestión ambiental de laspanaderías, a través de la implementación de unconjunto de medidas orientadas a la racionaliza-ción y ahorro energético.

Esta sección del manual está estructurada encinco apartados con incidencia en la mejoraambiental, donde se describen las buenas prác-ticas a aplicar en cada una de ellas:

Climatización

Hornos

Fermentadoras

Equipos de aire comprimido

Equipos de refrigeración–congelación

Se estima que el consumo energético en el sector del pan asciende a265.000 tep/año o 3.000 GWh/h.

Instalar un sistema de acon-diocionadores evaporativospara enfriar la nave o climati-zadores de eficiencia energéti-ca A. Ambos equipos son de altaeficiencia energética.

Para su óptimo funcionamiento,es necesario realizar un buenmantenimiento de los órganosinternos de los equipos (bombade agua, poleas, limpieza de fil-tros, eliminación de polvos delevaporador, aislamiento delconducto por donde circula elfluido refrigerante, etc.).

Breve descripción del sector

En España, el sector de la panadería y la pastelería representa el 44%de la industria agroalimentaria. En la estructura empresarial predomi-nan las micro (80.30% -menos de 10 trabajadores-), pequeñas (16,20%-entre 10 y 50 trabajadores-) y medianas empresas (2,70% -entre 50 y200 trabajadores-). El número de empresas asciende a 179.301 distri-buidas de la siguiente manera: 15.080 empresas de producción y164.221 empresas de venta.

Mejorar el aisla-miento de maquina-rias, hornos y dellocal antes de insta-lar un sistema de cli-matización equipadocon un inversor.

climatización

En el exterior evite colocar los aparatos cerca de fuen-tes de calor o que estén expuestos directamente a losrayos del sol.

Las ventanas ypuertas deben deestar cerradosmientras esté elaire acondicionadoencendido, parafacilitar el enfria-miento de las insta-laciones.

X distancia

Limpiar de forma regular los filtros del aire para evitaro mitigar la polución creada por el polvo, polen, ácaros,etc.

No tapar las entradas y salidas de aire del apa-rato, ya que es la zona donde se encuentran losfiltros.

Colocar, adecuada-mente, las bocasde salida del airecaliente y húmedo,para que no seaaspirado por lossistemas de clima-tización.

Evitar que los hornos estén enfuncionamiento más tiempo delnecesario: conocer bien los tiem-pos de cocción y calentamiento.

Verificar, periódicamente,el funcionamiento delcontrol de temperatura.

Reducir los precalentamientosdel horno y los tiempos en losque se encuentran vacío de pro-ductos.

HORNOS

Limpiar periódica-mente interior y exte-rior de los hornos.

Si las hornadas son prolongadas(más de media hora), sólo calen-tar el horno durante 10 minu-tos en las próximas cocciones.

Diseñar y adoptar un plan preventivo para loshornos (limpiar y lubricar los sistemas de movi-miento, por ejemplo, engranajes, sinfín, etc.). Deesta manera contribuirá a un mejor funciona-miento y a detectar, con antelación, cualquieranomalía que influya en su rendimiento óptimo.

Desconecte los pisos que no utilice (en loshornos modulares o de pisos). En el casode no disponer esta opción, contemplarlo cuando se realice la renovación de los hor-nos.

Estudiar la viabilidad del empleo de gaseslicuados del petróleo (GLP), como el butanoo el propano, en los hornos para reducir, encasi un 40%, las emisiones de CO2

Desconecte la fermentadorasi no se utiliza nuevamente enun tiempo superior a mediahora.

Es necesario que la dis-tribución del vapor seauniforme dentro de lacámara, para que éstasea regular y el consumoenergético menor.

Asegurar que la entrada deaire esté frío. Por cada 10ºC de aumento en la tempe-ratura de aire de entrada, elconsumo de potenciaaumenta en un 3%.

Adquiera compre-sores con válvulade reducción depresión para gene-rar aire segúnnecesidades.

Verificar el estadode los filtros deaire ya que produ-ce una disminuciónen la eficiencia enr-gética del equipo.

Cerrar la puerta de la fermenta-dora entre carga y descarga.

Controlar las fugas através de un correctomantenimiento. Lasfugas constituyen, enocasiones, el 30% deltotal de aire consumido

Parar los compreso-res cuando no hayademanda de aire.

Usar el compresor lomás próximo alpunto de mayordemanda.

Realizar un mantenimiento preventi-vo de los equipos de fermentación yrevisar el sellado y aislamiento de lasfermentadoras, para evitar pérdidasenergéticas.

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e Aire comprimido

Realizar un mantenimiento preventivode las instalaciones frigoríficas (adecuadalimpieza del evaporador y del condensa-dor, correcto funcionamiento de las resis-tencias de las puertas, conservación delos burletes, etc.).

Instalar un humidificadorultrasónico en aquelloscasos que se requiera con-trolar la humedad del aire.Por un lado tienen un con-sumo energético muybajo, de 50 a 100 w. Y porotro lado, no producencondensanciones, lo queredunda en una mayorhigiene en las instaciones.

Instale un com-presor de dobleetapa en eltúnel de conge-lación.

Evitar introducir elpan a una tempera-tura superior a los35º–40ºC.

Para pequeñas producciones de masaprecocida o congeladas es mejoremplear un túnel de congelación.

Evitar mantenerabiertas laspuertas, muchotiempo, a lahora de introdu-cir y extraer loscarros.

Evitar que la tempe-ratura de las bande-jas o los soportes delpan estén muycalientes. De estaforma se evitará queel tiempo de enfria-miento, en el tunel,sea mayor.

Adquiera equipos con dos puertaspara cámaras de más de un carro, parafacilitar la entrada y salida de loscarros de pan.

Instale el condensador a la intemperie ya ser posible a la sombra, preferentemen-te en la fachada norte de la edificación oaspirando aire del exterior. Y el evapora-dor lo más próximo al producto.

Adecuar las condicionesde la instalación del túnelde congelación. Si el túnelcomunica con la zona dehornos es convenientecolocar una antecámaraque lo proteja. Por otrolado, es conveniente quela humedad de las instala-ciones no se muy altapara evitar que se produz-ca una acumulación dehielo en la batería delevaporador.

Si compra untúnel de conge-lación, aprove-che la cámaramixta para con-servación.

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Uip

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de

Refrigereación – congelación

Instituto para la Diversificación y Ahorro Energético (IDAE)www.idae.es

Dirección General de Energía. Gobierno de Canarias.www.gobiernodecanarias.org/industria/

Instituto Tecnológico de Canarias (ITC)www.itccanarias.orgwww.renovae.org

Agencia Insular de Energía de Tenerifewww.agenergia.org

DireccionesWEBde interés

Administraciones públicas

Empresas

ILUMINACIÓNIluminación Tehsawww.tehsa.comPhilipswww.lighting.philips.comNaviluxwww.navilux.es

CLIMATIZACIÓNClimatización Incoszondawww.incoszonda.comIngeniería Frigoríficawww.ingenieriafrigorifica.com

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HORNOS Y FERMENTADORASHorval Hornoswww.horval-hornos.comSalvawww.salva.esHornos Saturnino de La Olivawww.hornossaturnino.comGashorwww.gashor.comKomawww.elkoma.comEurofourswww.eurofours.es

Bibliografía:Ministerio de Medio Ambiente (2006): «Programa para la optimización del uso de la energía en la PYME». Madrid

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Otros organismos

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