PILADO

EN EL CULTIVO

DE ARROZ

Ing. Dennis Macedo Valdivia

GLOSARIO• TRILLA• PILADO• MAQUILA• PORCENTAJE DE HUMEDAD• PORCENTAJE DE GRANO PARTIDO• SECADO NATURAL• ELEVADOR DE CANGILONES• DESCASCARADORA• PULIDORA• CLASIFICADORA

• ARROZ PADDY• ARROZ INTEGRAL• ARROZ O ARROCILLO 3/4• ARROZ O ARROCILLO 1/2• ÑELEN O GRANILLO• POLVILLO• PAJILLA O CASCARILLA• LANDA• PAJA DE ARROZ

SAN MARTÍN 85,629 haOcupa el primer lugar en áreas sembradas yen la producción de arroz a nivel nacional

• Lambayeque 40,350 ha• La Libertad 31,256 ha• Cajamarca 31,256 ha• Arequipa 28,188 ha• Piura 19,791 ha• Amazonas 49,172 ha• Loreto 38,624 ha• Tumbes 32,727 ha

• SINONIMIA: Arroz pilado, Arroz elaborado, Arroz blanco, Arroz pulido, Whiterice, Milled rice.

• El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso originaldel arroz en cáscara.

• El arroz pilado se define sobre la base de arroz seco, limpio y libre dematerias extrañas, es decir, arroz con 14% de humedad y/o 0.4% decontenido de impurezas.

COSTUMBRES

COSECHADE ARROZ

Diagrama de flujo de pilado de arroz

CAMANÁ

MAJES

TAMBO

OCOÑA

MEDIDOR DE HUMEDAD

MOLINOS

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

NORMA TÉCNICA DE CEREALES Y MENESTRAS:ARROZ PILADO (NTP)

• Arroz “extra”: Debe tener 0% de granos dañados, es decir, que han perdidocalidad a causa de factores climáticos (calentamientos, heladas),fermentaciones, entre otros.

• Arroz “superior”: Límite de granos dañados permitido para esta calidad esde 0,5%.

TIPO DE GRANOS PERMITIDOS SEGÚN LASCALIDADES DE ARROZ

Fuente: Norma Técnica de Cereales y Menestras: Arroz Pilado (NTP 205.011),con las precisiones hechas en el Oficio Nº 515-2007/CRT-INDECOPI.

FUENTE: MERCADO MAYORÍSTA LA HERMELINDA Y TIENDAS ZONAL PALERMO

ELABORADO: OIA - LA LIBERTAD

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TRUJILLO: PRECIO MAYORISTA DE ARROZ SEGÚN TIPOS (S/./KG) - 2011-2016

ARROZ CORRIENTE ARROZ SUPERIOR ARROZ EXTRA