Pimientos rellenos de brandada de bacalao

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTESAceitunas negras Cantidad necesariaAceite de oliva suave CantidadnecesariaBacalao fresco 300 gPimienta Cantidad necesariaAjo 2 DientesSal Cantidad necesariaGuindilla 1 UnidadPimientos 12 Unidades

Para la salsa:Pimientos 5 UnidadesCrema 200 Ml.Sal Cantidad necesariaPimienta Cantidad necesariaAceite de oliva Cantidad necesariaCebolla mediana 1 Unidad

PREPARACINPara comenzar, colocamos, en una olla aceite de olivasuave, junto con los ajos y una guindilla. Aadimos elbacalao y lo contamos a baja temperatura. Cuando elbacalao desprenda un lquido blanco estar listo. Loretiramos y reservamos el aceite y los ajos en un bowlpara que pierda temperatura.

A continuacin, en una procesadora, trituramos poco apoco el bacalao mientras aadimos los ajos del contadoy parte del aceite hasta que tengamos una pastacremosa. Agregamos un poco de pimienta para realzar elpicor.

A continuacin, salpimentamos los pimientos.

Luego, introducimos la pasta en una manga pastelera yrellenamos los pimientos.

Para hacer la salsa, cortamos la cebolla en brunoise y lasalteamos en una sartn con aceite hasta que est tierna.Despus agregamos los pimientos cortados y la nata/crema. Lo cocinamos unos minutos hasta que espese.Salpimentamos y trituramos.

Para hacer el polvo de aceituna negra, secamos lasaceitunas en el horno. Para ello, colocamos las aceitunasentre dos papeles de horno y las introducimos a muybaja temperatura hasta que estn bien secas. Cuandoestn listas las trituramos y reservamos el polvo.

Para el emplatado, disponemos en la base de un plato lacrema de pimientos, sobre esta los pimientos rellenos yespolvoreamos con el polvo de aceituna negra.

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