Piscicultura_tecnicos

8/7/2019 Piscicultura_tecnicos

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Centro de Desarrollo Rural

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1Piscicultura Manual dirigido a Tcnicos

PISCICULTURAManual dirigido a Tcnicos


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Universidad del Valle de Guatemala AltiplanoCentro de Desarrollo Rura

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2Piscicultura Manual dirigido a Tcnicos 3Piscicultura Manual dirigido a Tcnico

Buena prctica PisciculturaProyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963Universidad del Valle de Guatemala y Fundacin Soros Guatemala

Coleccin: Manuales de Buenas PrcticasSerie: PisciculturaMdulo dirigido a: Tcnicos

Contenido: Lic. Luis Francisco Franco Cabrera y Licda. Kathya IturbideMediacin Pedaggica: Isabel Senz JelkmannDiagramacin: Margarita RamrezLas fotografas son referenciales y propiedad de cada uno de sus autores utilizadas eneste material solamente con n didctico.

Noviembre 2010

Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala

Comit de Coordinacin del Proyecto Centro de Desarrollo Rural

Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniera UVGLicda. Violeta Garca de Ascol, Facultad de Educacin UVGDr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVGLicda. Mara Marta Ramos, Direccin Ejecutiva UVG AltiplanoLic. Luis Eduardo Urizar Mndez, Direccin Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano

Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala

Se agradece el apoyo al Sr. Jorge de Len, propietario de Produccin de trucha enSanta Catarina Ixtahuacn, Solol.

Las ideas, afrmaciones y opiniones que se expresen en este material no sonnecesariamente las de la Fundacin Soros Guatemala. La responsabilidad

de las mismas pertenece nicamente a sus autores.

PRESENTACINEl proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo investigar y sistematizar las

prcticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de las comunidades a travs

de la formacin y actualizacin del recurso humano.

La fundacin Soros de Guatemala apoya este esfuerzo con la Universidad del Valle deGuatemala-Altiplano y se propuso para este ao 2010, la identicacin y seleccin de

ocho buenas prcticas en el rea de desarrollo rural; con el propsito de replicarlas e

otras comunidades.

Para el acompaamiento de la formacin y actualizacin del recurso humano se

desarrollaron materiales educativos pertinentes y validados de cada una de las buenas

prcticas seleccionadas enfocados en tres niveles: comunidad; con el propsito de replica

la prctica en el campo, tcnico; para asistencia tcnica a la comunidad y estudiantes

universitarios; para resea acadmica de la prctica.

A continuacin, se comparte el presente mdulo para apoyarle en el desarrollo de la

prctica.


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INDICE

Introduccin 6

Objetivos 7

1. Objetivo general 7

2. Objetivos especcos 7

Manual 8

Marco terico 8

1. Anatoma y siologa de peces telesteos 10

2. Prcticas de piscicultura, casos Tilapia y Trucha Arcoiris 11

2.1. Factores abiticos y biticos inuyendo en la piscicultura 11

2.2 Factores biolgicos 16

a. Procesos biolgicos 20

b. Proceso reproductivo 20

c. Sistemas de cultivo 23

i. Cultivo de peces en jaulas 30

ii. Cultivo de trucha 33

d. Estrategias de alimentacin

en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 36

e. Estrs y problemas patolgicos 40

f. Cosecha y manejo pos cosecha 42g. Mercadeo y comercializacin 44

V

VI

VII

VIII

IX

Resultados esperados o competencias 46

Tips o consejos tiles 47

Preguntas frecuentes 48

Lecturas recomendadas 50

Bibliografa 51

Glosario de trminos 52

I

II

III

IV

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IINTRODUCCINLa acuicultura es una interaccin ntima entre el hombre y el agua, requiere del

conocimiento del organismo a cultivar y del ambiente de cultivo; el resultado es la

produccin en condiciones controladas de cualquier especie animal o vegetal que se

desarrolle en el medio acutico. La acuicultura como actividad productora de alimentos y

generador de divisas es la actividad agropecuaria con mayor crecimiento a nivel mundial.

Ancestralmente, el continente asitico ha dominado la produccin acucola, especialmente

la piscicultura. La piscicultura en Guatemala se ha desarrollado en los ltimos 50 aos

bajo diferentes condiciones de cultivo, especialmente con cultivos de Carpa (Cyprinuscarpio) en la regin sur occidente del pas, Tilapia (Oreochromis niloticus, Oreochromis

aureus, Oreochromis mossambicus) ampliamente distribuida en el mbito nacional y ms

recientemente el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, cultivo restringido a la

regin del Altiplano y Sierra de las Minas. En tal sentido, existe ya un recorrido cientco,

tecnolgico y de adopcin social que generan grandes expectativas para el desarrollo de

las comunidades.

Notablemente, la piscicultura en Guatemala es una actividad con poco apoyo logstico

por parte de instituciones nacionales e internacionales a pesar de algunos esfuerzos

aislados de organizaciones gubernamentales, no gubernamentales, acadmicas y de

fomento. La falta de transferencia adecuada de conocimientos y experiencias ha hecho

que la piscicultura, como otras actividades agropecuarias, se desarrolle bajo metodologa

de ensayo y error sometiendo los cultivos a un alto riesgo de fracaso.

El presente mdulo de Buenas Prcticas de Piscicultura, Caso Cultivos de Tilapia y

Trucha se fundamenta en la oportunidad de produccin de organismos acucolas de alto

valor nutricional y de oportunidad productiva nica en buenas condiciones ambientales y

de abundancia de agua. La piscicultura - cultivos de peces - es una actividad productiva

que ha venido creciendo en las ltimas dcadas, especialmente en pases en vas de

desarrollo como el caso de Guatemala. Guatemala presenta condiciones climticas

hidrogrcas que potencian la acuicultura como medio de desarrollo humano en diversas

comunidades, especialmente en ambientes sub-tropicales, tropicales, templados y fros,

con variantes de temperatura de 30oC hasta 5oC, respectivamente.

El manual es una introduccin a los diferentes componentes que debera tener com

herramienta base, un tcnico promotor de piscicultura En el documento se describe

e ilustran los procesos que deben de cubrirse tcnica y socialmente antes, durante y

despus del montaje de proyectos pisccolas. Aunque no detallado profundamente, lo

componentes que debe integrar un proyecto social y comercial estn incluidos, adem

se recomiendan lecturas tcnicas que asocian pre saberes de la acuicultura y futuriza

acciones tcnicas para sustentar proyectos pisccolas exitosos.

IIOBJETIVOSObjetivo General

Dotar a tcnicos de competencias bsicas en buenas prcticas de piscicultura apoyand

proyectos pisccolas en el pas.

Objetivos Especcos

Potenciar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris como generadores de alimento

de alta calidad nutricional y alta apreciacin por el consumidor nal.

Contextualizar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris a condiciones climtica

hidrogrcas de Guatemala.

Generar anlisis crtico de diferentes sistemas de cultivos, tcnicas de manejo

alimentacin, monitoreo, cosecha, manejo pos cosecha, comercializacin y

mercadeo de productos generados por la piscicultura a travs de cultivos amigable

al ambiente.

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III MANUALEl presente manual describe e integra los componentes cientco-tecnolgicos y socio-

econmicos para mejorar prcticas de manejo de proyectos pisccolas. El manual describe

caractersticas generales de la piscicultura, nfasis en cultivos de Tilapia y Trucha

Arcoiris, detalle de componentes de seleccin de terreno, parmetros de calidad de

agua, parmetros zoomtricos (crecimiento, talla-peso,), cosecha, manejo pos cosecha,

comercializacin, y aspectos de estrs versus patologa en sistemas de cultivo.

La metodologa utilizada busca generar en el tcnico las competencias bsicas de la

piscicultura, el conocer los factores abiticos y biticos necesarios para el establecimientode cultivos pisccolas exitosos. Igualmente se enfatiza en prcticas de manejo de peces

que promuevan un buen desarrollo de los organismos acuticos bajo diferentes sistemas

de cultivo, adecuadas alternativas de alimentacin en peces, el manejo adecuado de

alimentos, el manejo de problemas comunes de calidad de agua, estrs y patologa,

sugerencias de actuar ante problemas patolgicos, estrategias de comercializacin

y mercadeo, la obtencin de la inocuidad del producto nal y condiciones de manejo

amigables al ambiente.

La ilustracin del manual permitir crear escenarios de actuacin de los tcnicos en

proyectos pisccolas de inters y discernir en el tipo de tecnologa a aplicar en proyectos

pisccolas.

IV MARCO TERICOEl uso del agua para la cra de peces o piscicultura, es conocido desde hace siglosen China. La piscicultura representa la rama de la acuicultura con mayor desarrollotecnolgico y produccin a nivel mundial y se dedica a la explotacin de un amplio grupo

de peces de agua dulce y marinos: truchas, carpas, salmones, lubinas, doradas, tilapias,

etc. La carpa y la tilapia son las principales especies cultivadas en el mundo. Bajo

condiciones sub-tropicales y tropicales (20 a 30oC) el cultivo de Tilapia, especialment

del gnero Oreochromis spp, se potencia como una alternativa viable de produccin d

alimento en apoyo a programas de seguridad alimentaria, como generadora de ingresos

a las familias a travs de cultivos comerciales y en otros casos, an no explotados en

Guatemala, como alternativa de generacin de divisas, por ser un producto sumament

valorado en pases desarrollados, especialmente Estados Unidos de Norteamrica

El cultivo de Tilapia en Guatemala ha evolucionado de sistemas traspatio a sistemas

comerciales de produccin semi-intensivo, intensivo e hiperintensivos, cuando se habla

de cultivos tipo raceways, estanquera D, estanquera circular con alto recambio de agua

y cultivo en jaulas.

En condiciones de ambientes con temperaturas templada y fra (12 a 19oC y < 12oCrespectivamente), zonas montaosas y volcnica, propias del altiplano y rea de Sierra

de las Minas, el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, especie de salmnido

de agua dulce, presenta las mejores opciones de generacin de alimento de alta calidad

nutricional y preciado con en comunidades rurales y puede ser una alternativa de turismo

comunitario nacional e internacional.

La carne de pescado producida bajo buenas prcticas de manejo, es un producto de alto

valor nutricional con aporte de amino cidos esenciales, igualmente es una excelente

fuente de aceites esenciales, especialmente los de cadena Omega 3 y de vitaminas

y minerales requeridos para el ptimo desarrollo del ser humano, especialmente en

nios.

Para el cultivo de Tilapia, existen los diferentes eslabones productivos, entre stos

reproductores, alevines, alimentos, engordadores, comercializadores y consumidores

En el caso del cultivo de Trucha, an se presentan algunas limitantes, los huevos frtiles

suelen traerse de otros pases, Mxico, Estados Unidos, Canad y Chile, eclosionados en

instalaciones apropiadas para produccin de alevines y juveniles, alimentos importado

especialmente de Mxico, Costa Rica y Estados Unidos, engordador, comercializado

y consumidor nal. Sin embargo en ambos casos, el incremento del rea de cultivo

aumentar las expectativas de productores y comercializadores de insumos para apoyo

a los diferentes cultivos.


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Anatoma y siologa de peces telesteos

Debemos inicialmente conocer como son los peces en forma externa e interna como

un pre saber introductorio a la piscicultura como tal. Entendiendo que la morfologa y

conformacin orgnica interna puede variar segn caractersticas propias de la especie,

el ambiente donde el pez se desarrolla y los hbitos alimenticios.

La Figura 1 nos muestra a detalle la conformacin externa e interna de peces.

http://www.iesabastos.org/archivos/daniel_tomas/laboratorio/Pez/pez.html

A nivel de la boca podemos encontrar diferencias entre especies, por ejemplo, la

presencia y ubicacin de dientes mandibulares. En el caso de la tilapia bajo sistemasde cultivo, los dientes mandibulares son bastante pequeos, en algunos casos como

apariencia de un raspador o papel lija. En el caso de la trucha, la dentadura mandibular

es ms prominente, caracterstico de un pez predador. En ambos casos, tilapia y trucha

Arcoiris, presentan bocas protrctiles (capaces de alargar vertical y horizontalmente) que

les permite capturar presas o alimentos de mayor tamao que la boca normal.

1

A nivel externo, existen variaciones en el nmero de aletas, en muchos casos pueden

observarse 2 aletas dorales, el caso de la trucha, es visible una aleta adiposa posterio

a la aleta dorsal. La papila genital ubicada anterior a la papila anal, sirve en el caso de

la tilapia para la diferenciacin de sexo. En el caso de la trucha, el dimorsmo sexual a

alcanzar la madurez diferencia el macho de la hembra.

A nivel interno, en general, ambos gneros Oreochromis y Oncorhynchus presentan

similar distribucin de rganos internos. Sin embargo, mayores diferencias se encuentra

en la presencia o desarrollo estomacal. En el caso de la trucha Arcoiris, una especie

con hbitos alimenticios predador-carnvoro, presentan un estmago verdadero (con

secrecin cida que activa la accin enzimtica). En el caso de la tilapia una especie

omnvora toplantfaga (capaz de ltrar algas a travs de las branquias), el estmago se

presenta como una pequea elongacin del intestino delgado donde, en forma similar

se secreta cido y se activa la accin enzimtica.

La diferencia radica en la siologa de la digestin, la tilapia es capaz de absorbe

nutrientes que contienen carbohidratos estructurales, digestin favorecida por el complejo

enzimtico y el tiempo de retencin del alimento en el tracto digestivo compensado en l

trucha con la presencia de ciegos pilricos en donde ocurre algn tipo de fermentacin

bacteriana que ayuda adicional a la digestin a la produccin de algunas vitaminas

como aquellas del complejo B.

Prcticas de Piscicultura,casos Tilapia y Trucha Arcoiris

2.1. Factores abiticos y biticos inuyendo en la piscicultura

Un ecosistema se conforma por la asociacin entre dos componentes: los factores bitico

y los factores abiticos. Los primeros se reeren a la ora y fauna de un lugar, mientra

que los factores abiticos son todos los componentes que determinan el espacio fsico

en el cual habitan dichos seres vivos, los factores abiticos asociados a la piscicultura

lo constituyen las condiciones de suelo, agua y clima. Para el desarrollo de proyecto

pisccolas se requiere conocer los factores abiticos y biticos asociados a la producci

y comercializacin de los productos y subproductos generados.

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estn secos, muchas veces provocando ltracin indeseable en el rea de

estanquera por presin higroscpica.

El acceso al terreno donde se construya el proyecto pisccola inuye en la

facilidad de transportar los insumos requeridos y los productos generado

por la piscicultura: Terrenos con fcil acceso aseguran menor riesgo en e

aprovisionamiento de recursos y facilidad para trasladar el producto nal hasta

mercados terminales o centros de procesamiento. A menor accesibilidad al centro

de produccin se reportan menores precios por libra de producto, asociado a

mayor consumo de combustible, hielo y productos bioconservadores.

El recurso agua, cantidad y calidad, determina el potencial productivo de los

proyectos pisccolas: La cantidad de agua est determinada por la fuente deagua que se utilice para abastecimiento del sistema productivo. Tradicionalmente

las principales fuentes de agua utilizadas en piscicultura, segn Yoo y Boyd (1994)

son agua de lluvia, nacimientos u ojos de agua, lagos, lagunas, reservorios d

agua, riachuelos (brazos de ros) y ros y agua subterrnea a travs de pozos

La mejor fuente de agua lo constituyen los nacimientos u ojos de agua, que son

vertientes sin uso previo, los cuales al brotar y correr al menos 100 metros sobr

el suelo se saturan de oxgeno hacindolos ptimos para la piscicultura.

Los riachuelos y ros son bastos sistemas hdricos con grandes caudales suelen

incrementarse durante la poca de lluvias y disminuirse durante la poca d

sequa. Las desventajas del uso de riachuelos o ros en sistemas de produccin

son, por un lado las variaciones estacionales que limitan la disponibilidad d

agua para abastecimiento y por otro el transporte de sustancias nocivas a los

peces, por ejemplo fertilizantes, pesticidas, jabones y productos detergentes. En

el caso del uso de riachuelos y ros para abastecimiento de sistemas productivo

es recomendable aforar la fuente agua en el perodo de menor caudal a n de

determinar el potencial productivo del sistema.

En el caso de lagos y lagunas se pueden realizar cultivos mediante tcnicas

de encierro y cultivos en jaulas. Recientemente se han desarrollado sistemas

pisccolas en ambientes totalmente ridos mediante sistemas de recirculacin

depuracin y reutilizacin de agua, incrementando el valor del agua y generand

productos de alta calidad nutricional en estos ambientes.

El recurso suelo ejerce inuencia en la piscicultura en aspectos como topografa del

terreno (plano, inclinado, escabroso, etc.), tipo de textura del suelo (arcillosa, arenosa,

franco), estructura del suelo (granular, columnar, laminar, etc.). La topografa del terreno

permitir denir la planeacin del proyecto en el caso de la distribucin de estanquera

asociada al movimiento del agua dentro del proyecto.

La ubicacin de la fuente de agua determina como podr utilizarse el terreno

para proyectos pisccolas: Los terrenos totalmente planos suelen dicultar la

descarga de aguas usadas en la piscicultura cuando se construyen estanques

bajo el nivel del suelo o excavados. En este caso, es recomendable construir

estanques sobre el nivel del suelo, aprovechando el peso del agua para facilitar la

descarga de las aguas servidas y reutilizarlas en otros componentes productivos.

En caso de terrenos con pendientes ligeras es posible ubicar los estanques enforma escalonada para aprovechar el reuso del agua en varios sistemas, aunque

hay que considerar el manejo de los slidos en suspensin que pudieran ser fuente

de transmisin de enfermedades de un estanque a otro.

En terrenos sumamente escabrosos es difcil la construccin de estanquera,

aunque no imposible, estudios de topografa y caractersticas del suelo sern

necesarios previo a denir la v iabilidad de construir infraestructura pisccola.

En relacin a la textura del suelo: Los suelos arcillosos son impermeables

cuando estn hmedos o mojados. Esta caracterstica facilita muchas veces

construir estanquera sin necesidad de impermeabilizantes (plstico, vinlico,

concreto, etc.).

Los proyectos en suelos arenosos requieren revestimiento para impedir la ltracin

del agua y con ello el mayor consumo de agua limpia en el sistema. La estructura

del suelo inuye positiva o negativamente en la consolidacin y maduracin de los

estanques pisccolas, cuando no se cuenta con impermeabilizantes.

Los suelos granulosos, bien estructurados, suelen mantener su estructura an

bajo condiciones de falta de lluvias que afectan las zonas circunvecinas a los

estanques.

Los suelos con estructuras columnares y laminares suelen fragmentarse cuando

a

b

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Cualquier caracterstica del agua que inuya en la sobrevivencia, reproduccin,

crecimiento, produccin, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto

nal, puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua.

A pesar de que la observacin del agua en los estanques pudiera generar en el

acuicultor algn criterio de deterioro, la piscicultura requiere del apoyo de equipos

analizadores de agua. Las principales variables referentes de la calidad del agua

lo constituyen la concentracin de oxgeno disuelto, el pH (acidez o alcalinidad del

agua), salinidad y temperatura, nutrientes (nitrgeno, fsforo, magnesio, calcio,

entre otros), productos metablicos txicos, alcalinidad y dureza.

Si fuera el caso que el sistema pisccola es abastecido con aguas de riachuelos, ros,

lagos o lagunas, ser necesario conocer la cantidad de bacterias coliformes totales

(bacterias asociadas a material fecal), est concentracin afecta directamente la

calidad nal del producto, la inocuidad del mismo. Adicionalmente, sustancias

ingresando al sistema productivo como antibiticos, pesticidas, algicidas, residuos

industriales txicos, pueden generar cambios en la coloracin y apariencia del

producto que afectar al nal la rentabilidad del negocio (Boyd y Craig, 1998).

La zona climtica: especialmente la altitud inuye en la productividad de los

sistemas pisccolas, por el efecto de la presin atmosfrica en la solubilidad de

los gases, especialmente el oxgeno. La concentracin de oxgeno disminuye con

el incremento de la altitud, la temperatura y la salinidad, propiedades fsicas del

agua. La Tabla 1 detalla el comportamiento segn temperatura y salinidad en la

concentracin de oxgeno disuelto en el agua.

e

Tabla 1. Solubilidad del oxgeno segn temperatura y salinidad

Solubilidad de oxgeno (mg/L)

Tempera-

tura

Salinidad (%)

C 0.030 9.055 18.080 27.105 36.130 45.155

0.0 14.621 13.728 12.888 12.097 11.355 10.6575.0 12.770 12.024 11.320 10.656 10.031 9.441

10.0 11.288 10.656 10.058 9.493 8.959 8.454

15.0 10.084 9.541 9.027 8.540 8.079 7.642

20.0 9.092 8.621 8.174 7.749 7.346 6.96425.0 8.263 7.850 7.457 7.083 6.728 6.390

30.0 7.559 7.194 6.845 6.513 6.100 5.806

35.0 6.950 6.624 6.314 6.017 5.734 5.46440.0 6.412 6.121 5.842 5.576 5.321 5.078

45.0 5.927 5.665 5.414 5.174 4.944 4.724

50.0 5.477 5.242 5.016 4.799 4.591 4.392Datos tomados del Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (APHA, 1992); lasalinidad promedio del mar es de 35%.

Fuente: http://www.uprm.edu/biology/profs/massol/manual/p3-

La concentracin de oxgeno (miligramos por litro, mg/l) en el agua determina la capacidad

productiva y de destoxicacin de los sistemas pisccolas, por ende debe ser estimado

con anterioridad a la planicacin del proyecto. El acuicultor debe estar consciente de

la ubicacin del proyecto en relacin a la altitud, temperatura, y en otros casos de la

salinidad, para hacer los ajustes productivos del proyecto en relacin a la capacidad de

carga que tendr el sistema productivo, utilizando agua salobre (con cierta cantidad de

sales) o marina.

Por otro lado, la precipitacin pluvial determinar la capacidad de reabastecimiento

de agua limpia para los sistemas, si se considera un sistema totalmente abierto (agua

abasteciendo el sistema en forma constante sin reutilizacin en el propio sistema

pisccola). El acuicultor deber conocer el patrn de lluvias promedio al ao en el rea

donde se construya el proyecto con nes de conocer la capacidad de reabastecimiento

del acufero fuente de agua y el determinar los grados de riesgo que el proyecto pudier

tener en caso de excesiva lluvia.


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2.2. Factores biolgicos

Existen amplias diferencias en tolerancia a condiciones de calidad de agua entre

especies de peces a cultivar. Tilapia en sus diferentes gneros, Oreochromis y Tilapia,

son organismos con gran tolerancia a bajas concentraciones de oxgeno disuelto, alta

concentracin de metabolitos nitrogenados, cambios bruscos de pH, alta concentracin

de slidos en suspensin y algunos patgenos. Por otro lado, la Trucha Arcoiris,

Oncorhynchus mykiss, es una especie con altos requerimientos de calidad de agua,

baja tolerancia a cambios trmicos en el agua, baja tolerancia a bajas en concentracin

de oxgeno y alzas en metabolitos nitrogenados. A diferencia de la Tilapia, el cultivo de

Trucha Arcoiris puede inuenciarse negativamente con la alta concentracin de slidos

en suspensin (fsicos o biolgicos, partculas de suelo o algas, respectivamente).

Tabla 2. Parmetros fsico-qumicos requeridos para el Cultivo de

Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Parmetro Tilapia

(Oreochromis sp)

Trucha Arcoiris

(Oncorhynchus mykiss)

RangosTemperatura (C) 20 - 30 C 9 17 oC, Crecimiento

7 12 oC, para reproducciny alevinaje.

Oxgeno disuelto (mg/l) ptimo 5 9 mg/lTolerancia > 2 mg/l

ptimo 5 8 mg/lTolerancia > 5 mg/l

Ph (unidades) 6 9 6.5 9.5

Alcalinidad total 50 150 mg/l 10 400 mg/lAmonio total, como NH

30.1 mg/l < 0.012 mg/l

Turbidez (visibilidad,Disco Secchi, cm)

20 30 cm > 80 cm

Salinidad (partes pormil, ppm)

0-36 ppm** 0 ppm

* Experiencias de cultivo de Trucha Arcoiris en Chilasc, Baja Verapaz, 19oC fueron exitosas.

** Existen variaciones entre especies de Tilapia.

2.3. Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris

La tilapia del gnero Oreochromis incluye varias especies, todas originarias del

continente africano, introducida a Guatemala por varios programas de apoyo entre

estados. Naturalmente, los cultivos de tilapia se desarrollan en ambientes de agua dulce

sin embargo varias especies estn siendo cultivadas en aguas salobre y algunos en

ambientes marinos (15 y 20 partes por mil de salinidad). Las temperaturas para cultiv

suelen oscilar entre los 20 y 30 grados centgrados. En Latinoamrica, especialmente

Colombia, Venezuela, Ecuador y Costa Rica fueron los pases que asimilaron fuertemente

la tecnologa de cultivo intensivo, especialmente proveniente de Estados Unidos e Israe

Ms recientemente, El Salvador y Belice se incorporan con una industria de tilapia fuerte

para la exportacin hacia Estados Unidos, como principal mercado.

El mayor xito comercial con el cultivo se basa en la explotacin de las especies

Tilapia Niltica (Oreochromis niloticus), Tilapia Aurea (Oreochromis aureus), Tilapia Roja

(mosaico gentico O niloticus, O massambicus y O hornorum), entre estas especie

se han desarrollado lneas genticamente mejoradas como la Stirling, Rocky Mountai

White entre otras. La semilla, alevines de Tilapia Niltica puede encontrarse ampliament

en los centros de produccin de semilla en Guatemala (Iturbide, 2004)

En general las principales especies y lneas de Tilapia, gnero Oreochromis, trabajndos

en Guatemala se resumen en el Cuadro No. 1 descrito a continuacin.

Cuadro 1. Resumen de principales especies y lneas de Tilapia utilizndose en

Guatemala.


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El cultivo de la Trucha Arcoiris en Guatemala es ms reciente inicindose en los aos 90.

El nombre de Arcoiris se deriva de la coloracin que obtienen los organismos al alcanzar

la madurez sexual, puntos negros con bandas iridiscentes alrededor, siendo ms marcado

La Trucha Arcoiris habita en ambientes acuticos de aguas cristalinas, con topografa

irregulares donde se provocan los rpidos de los nacimientos y fuertes caudales donde

suele capturar sus presas. Bajo condiciones de acuicultura, la tecnologa de cultivo de

Trucha Arcoiris est tcnicamente establecida en todas sus fases, es decir, maduracin

reproduccin, desove, alevinaje, engorde y comercializacin.

En Guatemala an se carece de centros de maduracin y desove de Trucha Arcoiris

por lo que es necesario la importacin de hueva frtil provenientes de otros pases, en

tre estos Mxico, Estados Unidos, Canad, Costa Rica y ms recientemente Chile. Los

centros pisccolas dedicados al engorde, se distribuyen en Sacatepquez, San Marcos

Solol, Baja Verapaz, Alta Verapaz y en Sierra de las Minas donde se encuentras la

condiciones de calidad de agua (Ver Tabla 2) y topografa.

Similar a lo observado con el cultivo de Tilapia, el cultivo de Trucha Arcoiris ha evolucio

nado de estanquera excavada sin revestimiento a sistemas de agua corrida (raceways

o circulares. No se reporta cultivo intensivo en jaulas para trucha. Los alimentos bal

anceados para trucha se importan desde Mxico, Costa Rica y Estados Unidos. Sin embargo en algunos centros de engorde se utiliza alimento balanceado para tilapia, espe

cialmente las frmulas con mayor contenido de protena, no siendo el ms apropiado po

el alto contenido de carbohidratos y bajo contenido de grasa requerido por la t rucha.

Cuadro 1. Resumen de principales especies y

lneas de Tilapia utilizndose en Guatemala.

Tipo de Tilapia Imagen

Tilapia Niltica Oreochromis Niloticus

Niloticus

Oriunda de frica. Introducida a Taiwnen 1962 para inicio de la acuicultura. Enla actualidad introducida a muchos pasesdel mundo. En Guatemala, se introdujodurante los aos 70 en el programa degobierno, Peces para todos. El primermejoramiento gentico reportado se daen 1998 mediante seleccin de padrotes

y heterosis desarrollado en la PisccolaLas Ninfas, CEMA-USAC, posteriormente,se introducen nuevas lneas genticasprocedentes de varios pases. En elao 2007 se introducen Sper Machospara produccin de organismos machossin pasar de 30 gramos al iniciar fasereproductiva. Se recomienda cultivosmonosexo, mayormente machos.

Tilapia Aurea, Oreochromis aureus

Oriunda de frica, especie adaptable aaguas con temperaturas entre los 14 y22 oC, introducido a diferentes pases; latasa reproductiva est asociada a cambiosde temperatura. En Guatemala existen 2bancos en ambientes silvestres. El crucede organismos puros entre O niloticus x Oaureus suele proporcionar 98% machos.Los hbitos alimenticios son bentfagos,suelen enterrarse en condiciones deestrs.

En el 2009 se introdujo procedente deInglaterra un nuevo lote de hembras paramejoramiento gentico de los centros deproduccin de alevines.

en el macho. La Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es

una especie oriunda de Norte Amrica. La trucha Arcoiris

es un salmnido que se caracteriza por presentar cuerpo

alargado, fusiforme y cabeza relativamente pequea que

termina en una boca grande puntiaguda, hendida hacia

el nivel de los ojos y con una la de dientes fuertes en

cada una de las mandbulas que permiten aprisionar las

presas capturadas. La Figura 1 muestra una hembra de

Trucha Arcoiris en tanques de maduracin.

Figura 1, Hembra Trucha Arco Iris. Fotografa, Carrillo, L. , CEMA-

USAC.


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Procesos biolgicos

Las especies acuticas exhiben diferencias signicativas en los diferentes

procesos de biotecnologa que facilita sus cultivos, especcamente en: 1) Proceso

Reproductivo (Edad a primera madurez sexual, Dimorsmo sexual, Maduracin y

desove, Produccin de alevinaje y juveniles) y, 2) Sistemas de cultivo.

Proceso reproductivo

Existen diferencias entre Tilapia y Trucha Arcoiris en relacin a edad para alcanzar

madurez sexual.

La tilapia es una especie sumamente prolca, la hembra suele alcanzar madurez sexuala los 3 meses de edad a un peso aproximado de 100 gramos y talla entre 10 a 15 cm, en

muchos casos generando reproduccin indeseable.

En el caso de los machos de Tilapia se aconseja esperar a los cuatro meses a un peso

promedio de 250 gramos y tallas entre 14 y 16 cm. En el caso de la trucha los machos

suelen alcanzar madurez sexual entre los 15 y 17 meses de edad a pesos entre los 450

y 500 gramos, a diferencia la hembra alcanza madurez sexual a los 24 meses con pesos

entre los 450 y 600 gramos (Aquino).

Luego de alcanzar la madurez sexual, los organismos trasladan energa en la formacin

de gnadas. En el caso de la hembra se denota una distensin abdominal por la presencia

de gnadas o huevas. Igualmente observable es el incremento en tamao y coloracin

de la papila genital. En el caso de los machos suele observarse cambios en coloracin y

en comportamiento.

En ambientes libres puede o no darse cambios en la morfologa entre machos y hembras,

cambio de coloracin e incremento de la agresividad entre machos. En el caso de Tilapia,

el macho suele cambiar de coloracin alcanzando un color rojizo a nivel de aletas caudal y

plvica en la regin del oprculo. Se observa un incremento de agresividad entre machos

jerarquizando al ms fuerte. La trucha presenta un dimorsmo sexual ms acentuado,

especialmente el macho. En este caso, se denota un alargamiento del maxilar inferior en

forma de punta y una ligera curvatura en la regin dorsal, similarmente se incrementa la

coloracin a rojizo profundo en la piel.

a

b

El cortejo que exhiben los organismos maduros sexualmente es similar entre gneros

en el caso de la tilapia y la trucha. El macho busca a la hembra y con suaves golpes

al abdomen estimula a que la hembra desove (momento de liberar la hueva). En la

construccin de los nidos existe diferencia entre gneros.

En el caso de la trucha, la hembra suele construir los nidos a donde el macho acompa

hasta que se da el desove (momento de liberacin de la hueva). Los huevos quedan

en el nido hasta que alcanzan eclosin. No existe cuidado parental hacia los huevos o

alevines por parte de los progenitores.

El macho de la Tilapia a diferencia de la trucha, es el que suele construir los nidos a

donde la hembra desova, el macho fertiliza y posteriormente la hembra toma cuidado

de los huevos fertilizados en la boca hasta que logran eclosionar y asegurar que e

alevn es capaz de sobrevivir por s solo. Si hay cuidado parental reduciendo el impacto

por predacin. Durante un perodo de alrededor de 25 das (entre 16 y 18 das e

lograr maduracin completa con presencia de macho y 7 a 9 das de cuidado parenta

la hembra no consume alimento, reduciendo fuertemente su estado de condicin. Los

grcos 1 y 2 en el anexo detallan los procesos reproductivos de ambos gneros.

La fecundidad (nmero de huevos frtiles o alevines viables) vara entre gneros. La

hembra de Tilapia produce entre 1-2 alevines por gramo de hembra. En el caso de trucha

la hembra produce 2 huevos/gramo de hembra. Los ciclos reproductivos en tilapia pueden

ser hasta 6 al ao cuando se usa un sistema de incubacin articial. La trucha bajo

condiciones naturales desova una vez al ao. En condiciones de cultivo, las hembras

pueden ser sincronizadas para desovar segn demanda de alevines.

Existen diferentes tcnicas para produccin masiva de alevines para el engorde de

tilapia en Guatemala. Los desoves y fertilizacin pueden ser naturales o bien articiale

mediante extraccin de productos sexuales de los progenitores. Hembras maduras

machos a travs de un masaje en la zona cercana a la papila genital pueden liberar lo

productos sexuales, fertilizarse y encubarse para eclosin. Esta tcnica generalmente

reduce el tiempo de recuperacin de la hembra y se obtiene un mayor nmero de ciclos

por hembra.

En forma natural, lo ms observado en Guatemala, es que las hembras son trasladada


12/30


s


a estanques para reproduccin y luego separadas de machos para lograr una pronta

recuperacin, reduciendo el costo por manejo de alevines. La promiscuidad en la tilapia

genera reproduccin indeseable en cultivos cuando no se utilizan organismos mono sexo,

solo machos. Existen varias tcnicas para produccin de organismos solo machos (95%

machos), el tratamiento con hormonas masculinizantes o bien el uso de organismos

alterados genticamente, el caso de los sper machos.

En algunos gneros de peces telesteos, el sexo no se dene sino hasta un perodo pos

eclosin. En el caso de la tilapia, luego de 9 a 11 das de cuidados por la madre (talla

entre 7 y 9 mm) liberados por la madre, inicia la diferenciacin sexual. En este momento

los alevines son trasladados a ambientes controlados donde reciben por un tiempo de 28

a 30 das alimento con hormona masculinizante (alfa-metil-testosterona). El tratamiento

puede realizarse en agua clara o bien agua verde, en donde se obtiene mayor sobre-

vivencia.

En el caso de los organismos super machos, se reere a una alteracin en el nmero de

cromosomas Y que determina el sexo macho. Los super machos, reproductores, po-

sen un doble juego de cromosomas YY, que al combinarse con hembras normales con

cromosomas X, siempre genera un organismos XY, machos naturales, conocidos como

GMT (tilapia genticamente macho). Los cultivos con organismos mono sexo generan

peces homogneos y mayor eciencia en el uso de alimento y manejo del agua. La

Figura 3 muestra el proceso de produccin de alevines de tilapia.

1) Agua Verde 2) Sistema de agua clara con incubacin articial

3) Homogenizacin de alevines 4) Vericacin de gnadas en organismos machos

Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada -LIA-, CEMA-USAC.

A diferencia de la tilapia, la trucha raramente alcanza desove natural en estanques

Las hembras adultas (entre 3 y 4 aos de edad) son seleccionadas acorde a desarrollo

gonadal y sacricadas para colectar el total de la hueva. Los machos seleccionados so

trasladados al rea de hatchery (larvicultura) masajeados abdominalmente para obtene

el semen, que fertilizar la hueva completa. El costo de manutencin de reproductores

para alcanzar madurez sexual y alta fecundidad bajo sistema de cultivo, es oneroso y

requiere muchos cuidados, probablemente es la razn por la cual an no existen centro

de produccin de hueva en Guatemala. La Figura 4 ilustra el proceso reproductivo de l

trucha.Figura 3. Proceso reproductivo en trucha.

1. Seleccin de hembras maduras, 2. Hembra Sacricada 3. Extraccin de semen del macho

para obtencin de hueva

4. Incubacin, 5. Traslado de alevines a tanques 6. Traslado de juveniles a estanques tipopara manejo apropiado, canal o raceways con alto recambio de agu

Fotografas, FAO, http://www.fao.org/shery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F

http://www.google.com.gt/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_nbJhLZjHhKgSD2rwSkUbwAAAAAAAAAHk/Ev0yjL-DFUw/S269/

Sistemas de cultivo

En los ltimos aos se ha observado una evolucin en los sistemas de cultivo

variando de subsistencia, extensivo, intensivo y sper intensivo. La intensicaci

(mayor produccin) se obtiene a travs de mejoras en las prcticas de manejo

incluyendo mayores insumos en agua de abastecimiento, mejora en el manej

del agua dentro de los estanques, adicin de sistemas de aireacin, estrategias

de alimentacin, prevencin de enfermedades y minimizacin de riesgos ambien

tales por efecto de las aguas servidas en el proyecto pisccola.

c


13/30


s


Mucho esfuerzo ha sido dedicado al incremento de la produccin por unidad de rea

sopesando los ingresos y los riesgos asociados a la intensicacin. El acuicultor debe

de reconocer los riesgos en mbito de la produccin como en el impacto ambiental. No

siempre la mayor produccin genera el mximo benecio. Boyd and Tucker (1998) denen

en el siguiente grco los riesgos de intentar la mxima produccin. El grco indica que

a mayor produccin mayor inversin reduciendo el benecio directo y aumentando los

riesgos por estrs en los peces y ambientales.

Grco 1. Relacin entre manejo de insumos, produccin y benecio

en acuicultura. Boyd y Tucker (1998)

Las diferencias entre sistemas productivos en el cultivo de tilapia se da en requerimientos

de infraestructura, agua de abastecimiento para recambio, alimentos que determinan los

rendimientos zoomtricos (densidad de siembra, tasa de mortalidad, tasa de crecimiento,

tiempo requerido para alcanzar peso al mercado o consumo, capacidad de carga del

sistema).

El sistema de subsistencia y extensivo:

No requiere una infraestructura denida, suelen ser excavaciones naturales, pequeos

estanques excavados traspatio, excavaciones revestidas de plstico o bien, el uso de

lagunas temporales o permanentes y lagos en proyectos de repoblamiento para mejora

en la pesca artesanal y subsistencia de pobladores. En general, no se adiciona alimento

balanceado, en algunos casos suele fertilizarse o abonarse con estircoles animales, en

otros casos suele suplementarse algn tipo de alimento casero o de origen vegetal que

abunde en la regin. La intervencin del humano en el proceso productivo de los peces

es mnima.

Produccin ptima para mximas ganancias

Produccin

Ganancias

Insumos gerenciales

El sistema semi-intensivo:

Requiere instalaciones excavadas de tierra o revestidas, suelen ser estanques pequeo

(menores a los 2000 m2). En este caso, el piscicultor tiene mayor inuencia en el com

portamiento productivo por el manejo que asegura el cultivo en general. Este sistema

requiere de una fuente de agua que abastezca el sistema, alimento balanceado, mayo

densidad de siembra, control en los rendimientos productivos de los organismos donde

los conceptos de densidad, biomasa y tasa de alimentacin son bsicos para el manten

imiento de la calidad del agua y el rendimiento productivo individual.

Los sistemas intensivos y sper intensivos:

Varan especcamente en requerimiento de infraestructura, abundancia de agua, equ

pos de aireacin. En el caso del intensivo se realiza en tierra rme utilizando estanquera

de concreto, geotextil o mampostera. La necesidad de agua para abastecimiento debeser igual o mayor a un 100% de recambio diario. En el caso del sper intensivo, los siste

mas de produccin en jaulas ubicadas en lagunas o lagos con caractersticas apropiada

son los ms representativos. En ambos casos dependen de alimento balanceado, las

exigencias productivas sobre los animales son mayores, la intervencin del piscicultor e

mayor y el sistema es dependiente de las acciones del mismo. Los rendimientos produc

tivos se maximizan, especialmente en sistema de jaulas donde la inversin por agua de

abastecimiento es nula.

La Tabla 3 resume caractersticas productivas y zoomtricas implicadas en cada tipo de

sistema de produccin de Tilapia.


14/30


s


Parmetrosproduc

-

tivosyzoomtricos

SistemasProductiv

os

Subsistencia/Exx-

tensivoIntensivo

Jaulas

Semi-int

ensivo

Intensivo/Super

Infraestructura

Rstica,estanques

excavados,revesti-

dosplstico,lagosy

lagunas.

Tierra,

Revestidos

Concreto

Concreto

Raceway

s

Geotextiles

Jaulas

Requerimientode

aguaparaabastec-

imiento(porcentaje

derecambio,%)/

sistemaaireacin

Mnimo,agualluvias

5al20%da

100%da

Sistemaaireacin

requerido.

Recambioconstante

Tipodealimentacin

Algas,usofertili-

zante.

Alimentossuplemen-

tarios.

Alimentosbalancea-

dos,38,32y28%

protena.

Alimento

sbalancea-

dos,38,32y28%

protena

Alimentosbalancea-

dos,38,32y28%

protena

Densidaddesiembra

(organismos/m2)

0.5-peces

5a20peces

75a100

peces

150a300peces

Tasademortalidad

(%)

2025%

5al15%

8al25%

desdela

siembra

8al20%desdesiem-

braenjaulas.

Tasadecrecimiento

esperado(g/pez/da)

0.8a1

1.8a3.0

2a4

2a4

Tiemporequerido

paraalcanzarpeso

demercado

250gramos

8meses

500gramos

6meses

500gram

os

5a6me

ses

500gramos

5a6meses

1000gramos

9meses

Capacidaddecarga.2lbs/m2

5a30lbs/m2

35a50lbs/m3

50a140lbs/m3

Fuente,Franco,L.,Carrillo,L.,Iturbide,K.,Guerra,S.LaboratoriodeInvestigacinAplicada.CEMA-USAC

La gura 5 ilustra sobre diferentes proyectos pisccolas bajo condiciones de subsistenci

y extensivo (repoblamiento de lagunas y lagos). Ntese que la infraestructura requerid

es mnima, se aprovecha el agua de lluvias, el agua reposada en pozas en muchos caso

stos se desarrollan a traspatio. En el caso de los repoblamiento de lagos y lagunas

debe considerarse que tilapia ya sea una especie presente y deseable en el cuerpo de

agua y consumidores.

Figura 5. Ejemplo de proyectos en cultivos en subsistencia y extensivo (repoblamiento).

Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC.

La gura 6 ilustra la infraestructura utilizada en cultivos semi intensivos. El sistema de

estanques suele ser pequeo y homogneo, excavados o revestidos, rectangulares o

circulares. La infraestructura, pequeos espacios pensados para utilizar ecientemente

las reas productivas. A diferencia de los sistemas intensivos, el ujo de agua deabastecimiento es regulado pueden ser utilizados equipos de aireacin especialmente a

nal de los cultivos, cuando la biomasa se acumula.

Tabla3.Diferenciasenparmetrosproductivosyzoomtricosentrediferentessistemasdeproduccinenel

cultivodeTilapia


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s


Figura 6. Diferentes tipos de infraestructura utilizados en sist emas semi intensivo de cultivo.

Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC, Gordillo, O.M., El Salvador.

La infraestructura suele variar y equipo adicional puede ser requerido en los sistemas

intensivos y super intensivos. En muchos casos se denota la transicin entre infraestructura

utilizada en semi intensivo a intensivos. En casos donde el recurso agua no es limitante

y se administra a travs de la gravedad, pueden encontrarse sistemas de agua corrida

(raceways) con estanquera rectangular, tipo canal, en forma de D U y circulares.

Los costos de produccin por unidad de peso de tilapia bajo este tipo de sistema de

cultivo suele ser el ms bajo reportado. En general, la inversin por la implementacin

de la infraestructura suele ser ms alta, pero el costo por mantenimiento y manejo del

agua son ms bajos. En sistemas donde el agua de abastecimiento es limitada y se hace

llegar por bombeo, suele utilizarse sistemas de aireacin para aumentar la capacidad

de carga del sistema. La Tabla 4 ejemplica la combinacin de equipo de bombeo y

aireacin segn sistema productivo en estanques circulares.

Tabla 7. Estimacin de rendimiento productivo, tasa de recambio de agua y uso

de sistema de aireacin por estanque circular segn intensicacin

Volumen

por Es-

tanque

Den-

sidad de

siembra

(lbs/m3)

No.

Organis-

mos a la

siembra

Biomasa

acumu-

lada (lbs)

Quin-

tales

Tasa

recambio

de agua

por da

Tipo

Sistema aire-

acin

113 m3 10 lbs/m3 1500 1121 11 10 Blower (B)113 m3 15 lbs/m3 2000 1495 15 25 B

113 m3 20 lbs/m3 2800 2093 21 40 B+Paleta (P)

113 m3 25 lbs/m3 3500 2616 26 50 B+P113 m3 33 libs/m3 5000 3724 37 Mayor al

50B+P*

* Blower con piedras aireadoras tipo airlift. Mayores densidades en alta produccin requerirn 1 aireadde paleta de 2HP ajustado en horas/servicio segn demanda. Franco, L. 2008.

La gura 7 ilustra infraestructura y la combinacin agua y sistema de aireacin par

mantener incrementar la capacidad de carga del sistema en sistemas intensivos y

super intensivos.

Figura 7. Infraestructura, uso de agua y combinacin de equipo de aireacin.

Fotos CEMA-USAC y Porras, G., 2007.

El cultivo sper intensivo de tilapia se caracteriza por un mximo uso del recurso hdrico

sea agua corrida o bien en jaulas pudiendo ser en ms del 100% de recambio por hora

La produccin en agua corridas, raceways, puede variar en diseo y tipo de construccin

destacan los sistemas escalonados, pilas rectangulares con mximo recambio de agua

circulares, canales, etc. En el caso del cultivo en jaulas, las condiciones de diseo

instalacin y mantenimiento dieren fuertemente de cultivos realizados en tierra rme.


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s


i. Cultivo de peces en jaulas

Gutirrez (2010) detalla los componentes de un cultivo en jaulas de la siguiente

manera:

Seleccin del sitio:

El estudio mnimo de un ao para conocer las condiciones del cuerpo de agua y que este

cumpla con los valores adecuados para el cultivo de la especie en inters tales como:

comportamiento vertical de temperatura y oxigeno, corrientes, variables fsico qumicas

y microbiolgicas del cuerpo de agua, batimetra y estudio de fondos. El acuicultor debe

conocer el movimiento de las corrientes

Para ubicacin de las jaulas, ya conociendo el comportamiento de las corrientes, esimportante considerar que stas se siten de forma que la misma masa de agua que

atraviesa una jaula sea la que reciben todas las jaulas, o que permita una distancia

apropiada para permitir que el agua renueve sus condiciones antes de pasar a la

siguiente jaula. Si las corrientes o el oleaje son muy fuertes, habr que considerar bien el

tipo de material del sistema, la estructura de anclaje y peso de la malla, de tal forma que

se evite el dao de la estructura por un exceso de peso o de corrientes.

Instalacin del sistema:

De acuerdo a las dimensiones de las jaulas y profundidad de las mallas, es recomendable

considerar una relacin de 3:1; indicando 3 partes de columna de agua por una de

profundidad de la malla, esto con la intencin de mantener un cultivo sano y un fondo

libre de materia orgnica y condiciones adversas. La rapidez con la que los sedimentos

se acumulen en el fondo se relaciona con dicha distancia entre el fondo de la jaula y el

fondo del cuerpo de agua, las cargas empleadas y manejo alimenticio principalmente.

Algunas medidas comnmente empleadas para reducir el impacto negativo ocasionado

por la acumulacin de materia orgnica, son la movilizacin de las jaulas y el monitoreo

peridico de los indicadores de contaminacin por acumulacin de materia orgnica tantoen la columna de agua como en el fondo del ecosistema acutico.

Manejo:

El sistema de jaulas permite manejar con facilidad las poblaciones de peces, debido al

connamiento de los mismos dentro de una malla. Sin embargo, debe cumplirse con el

concepto de mucho manejo pero poco estrs. Dentro de este tipo de cultivos, al igua

que en otros de inters comercial, se desarrolla monitoreo muestreo de crecimient

de acuerdo al criterio del productor. Sin embargo cualquier manejo en los peces suelegenerar estrs por lo que debe planicarse con anterioridad cada manejo que se prove

a la poblacin de peces bajo cultivo.

Se recomienda un mnimo de 3 etapas de cultivo durante el ciclo productivo para optimiza

las cargas de la infraestructura instalada. Por ejemplo,

Etapa 1: peces con pesos de 3-80 gramos en esta etapa ocurre la mayor mortalida

por lo cual es necesario al concluir, seleccionar y contabilizar nuevamente

a la poblacin para dar inicio a la siguiente etapa; otra ventaja es el descarte

de organismos pequeos debido al impacto de consumo de alimento, siendoeconmicamente el mejor momento para descartarlos.

Etapa 2: peces con pesos 80-450 gramos si el mtodo de conteo y seleccin

es eciente puede repetirse nuevamente esta actividad, de lo contrario no es

recomendable si la mortandad por manejo es elevada.

Etapa 3: peces con pesos de 450-1000 gramos (talla promedio utilizada para e

aprovechamiento de lete).La dimensin de las jaulas vara y puede ir desde 4m3

hasta 1,000 m3 con un tamao comnmente utilizado de alrededor de 70 m3 y un

rendimiento estimado de 25 kg/m3.

Las densidades de siembra son variables, desde 20 peces/m3 en sistemas catalogado

como extensivos hasta 150-300 peces/m3 en sistemas intensivos. Sin embargo las

densidades ms ampliamente utilizadas en el mbito nacional van de 50 a 100 peces

m3. Existe una fuerte relacin entre densidad de siembra y efectos por acumulacin de

sedimentos, en la actualidad los criterios de responsabilidad ambiental deben considerars

a n de mantener un equilibrio entre el sistema productivo y el medio ambiente del entornoal nal es asegurar la sostenibilidad en el tiempo del proyecto pisccola.

Actividades de manejo por seleccin, conteo, transferencias y cosechas parciales de

peces, se practican en este sistema, existiendo distintos mtodos para los mismos

pero deber de considerarse el grado de estrs ejercido sobre la poblacin de peces, la

mortalidad por manejo, as como el retraso de crecimiento que este tipo de actividades

1

2

3


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s


pueda ocasionar en la poblacin ya que los peces dejan de alimentarse al haber alguna

interferencia en el sistema.

Cuando existen cambios en el entorno deben de realizarse algunos ajustes en el manejo

para que los peces conserven las condiciones apropiadas para continuar desarrollndose

normalmente.

La alimentacin, al tratarse de reas pequeas con densidades altas, permite una mejor

observacin del consumo del alimento lo que permite un mejor aprovechamiento del mismo

aunque suele aplicarse una alta frecuencia alimenticia. Los periodos de alimentacin han

de ser ms prolongados que en sistemas terrestres para permitir que distintos grupos

de peces puedan alimentarse por igualdad y garantizar una mejor uniformidad de tallas.

Idealmente el alimento se repartir en el rea cntrica de la jaula y as evitar que el

alimento se salga de la misma.

El recuento de la mortalidad en jaulas puede ser bastante efectivo o exacto ya que da a

da se pueden extraer los peces muertos (a travs de recolectores situados en el fondo

de la jaula o simplemente con una red para aquellos que oten) por lo que resulta ser un

sistema bastante preciso en sus resultados para la evaluacin del ciclo.

Cosecha:

El manejo de la cosecha es bastante sencillo, ya que la jaula funciona como un trasmallo

donde uno captura la poblacin requerida; es importante manejar un sacricio rpido y

reducir la temperatura del cuerpo del pez lo antes posible previo al proceso y mantener

la cadena de fro desde que el pez es extrado de la jaula, evitando las variaciones de

temperatura que perjudican la calidad del producto.

Problemas:

Dentro de los problemas mas comunes se encuentra la depredacin por aves, lo cual

puede evitarse con la instalacin de mallas pajareras sobre las jaulas, en especial sobre

aquellas recin sembradas o que contengan juveniles. Existe siempre el riesgo de ruptura

de mallas por el transporte acutico requerido para las distintas actividades desarrolladas

en el sistema o por animales silvestres. La dicultad de desarrollar ciertas actividades

en condiciones adversas de lluvia, fuertes vientos y oleaje, corrientes, basura y objetos

acarreados por fuertes corrientes.

Figura 7. Transporte de juveniles, juveniles de tilapia 80 100 gramos, jaula pre crecimiento, jaulaengorde, alimentacin manual, alimentacin mecnica, industrializacin de cosecha, est ructuras de

fondo para incrementar rea de supercie para descomposicin de materia orgnica y establecimiento d

especies propias de los cuerpos de agua.

Fotografas, cortesa Ing. Hugo Nelson Solrzano, Aquacorporacin El Salvador, Franco, L. LIA, CEMAUSAC.

ii. Cultivo de Trucha

A diferencia del cultivo de tilapia que se encuentra bien documentado en el ambiente

guatemalteco, el cultivo de trucha utiliza infraestructura similar al cultivo de tilapia, si

embargo las mayores diferencias entre cultivos radican en uso y manejo del agua en lo

sistemas, obtencin y manejo de organismos, alimentacin y comercializacin.

La gura 8 ilustra tipo de infraestructura, procesos y algn manejo en cultivo de peceen jaulas.


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s


Tabla 5. Requerimiento de agua por trucha Arcoiris,

segn temperatura del agua

Longitud de

las truchas

Caudal mnimo necesario en litros/minuto para 10,000

truchas segn la temperatura del agua

(cm) 10C 12C 15C 17C

6 35 40 45 55

10 140 165 195 23514 335 415 485 575

18 680 800 930 1,140

22 1,280 1,450 1,680 2,00026 1,900 2,075 2,300 2,625

Fuente: Rosado y Erazo (2001), Solla (1998)http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf

La necesidad de agua de abastecimiento al sistema depender del tamao de la trucha

y la temperatura en la cual se realiza el cultivo. Los datos proporcionados en la tabla

anterior debern considerarse en la planicacin del proyecto.En relacin a la densidad

de siembra y capacidad de carga segn talla de trucha, Merino (2005) resume en la

siguiente gura.

Tabla 9. Densidad de siembra utilizada en cultivos de trucha Arcoiris

Longitud y peso de las truchas Densidad de siembra

Longitud (cm) Peso (gr) Organismos/m3 Kilos/m3

3 0.4 10,000 4.0

4 0.9 4,400 4.0

5 1.5 3,000 4.56 2.9 2,600 7.5

8 5.1 2,000 10.2

10 12 1,500 18.0

12 22 1,200 26.414 33 900 26.9

Fuente: Merino 2005, adaptado por Franco, L.F. 2010.http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf

Merino (2005), enfatiza que los rendimientos productivos de la trucha Arcoiris depende

de la calidad y cantidad de agua recibiendo el sistema. Adicional a la infraestructura

requerida para los diferentes procesos, se requerir de sistema de ltracin (mecnico,

biolgico), sedimentador, canales de reparto de agua, cajas de distribucin. En relacin

a la cantidad de agua requerida en el cultivo trucha Arcoiris, Merino, 2005, presenta las

siguientes guras.

La capacidad de carga de cada uno de los sistemas segn tamao de la trucha puede

variar de 4.0 a 30 Kilos/m3.

La infraestructura utilizada en los cultivos de trucha Arcoiris, puede ser similar a la utilizada

en el cultivo de tilapia. El cultivo en Guatemala, suele desarrollarse en dos fases.

Fase I. Levante de aluminaje. Fase que comienza con el pez de 2 g hasta llega

a los 7 9 gramos se realiza en estanques pequeos con un dimensionamiento

aproximado 0.6 x 5 a 10 x 0.8 metros, para ancho, largo y altura, respectivamente

En el caso de tanques circulares: desde 3 a 6 metros de dimetro.

Fase 2:Engorde de trucha. Esta fase trabaja con peces de 7-9 gramos hasta

alcanzar 250-500 gramos de peso promedio. Se realiza en estanques co

dimensiones de 2.5 x 10 25 x 1.0 metros para ancho, largo y altura, respectivament

y el caso de estanques circulares con dimetros desde 6 hasta 22 metros. E

Guatemala, varios cultivos se desarrollan en forma exitosa, especialmente en las

reas de Solol, San Marcos, Chimaltenango, Alta Verapaz, Sierra de las Mina

- Unin Zacapa-, Baja Verapaz.

Ejemplo de experiencias de cultivo de trucha puede observarse en la gura 9.

b

a

Figura 9. Experiencias de cultivo en trucha. Sistema extensivo, Chilasc, Baja Verapaz, sistema circulaMxico (Aquino, M,), Sistema semi-intensivo Santa Catarina Ixtahuacn, Solol.


19/30


s


Estrategias de alimentacin en cultivo de tilapia y trucha Arcoiris

El costo de los alimentos en piscicultura est entre el 50 y 70% de los costos directos

de produccin. Cualquier mejora en la calidad y estrategia de alimentacin utilizada en

piscicultura radicar en la mejora del rdito nanciero de la empresa. Los alimentos

balanceados de uso en acuicultura deben cumplir con requerimientos nutricionales y

caractersticas fsicas, especialmente el porcentaje de nos (polvo). Ambas especies,

tilapia y trucha, consumen alimento en la parte alta de la columna de agua, por lo cual

requiere que los alimentos oten (alimentos extrusados).

Para el cultivo de tilapia existen diferentes casas comerciales produciendo balanceado

con diferente contenido de protena. Para iniciacin y reversin, suele utilizarse alimentos

en harina con contenido de protena que va del 40 al 44% de protena cruda, para luegopasar alimento en migaja de 1.5 o 2.0 mm, luego alimento extrusado con dimetro de

3, 4 y 5mm con diferentes concentraciones de protena cruda, grasa, bra, minerales

y vitaminas. Una de las actividades del piscicultor ser la seleccionar la calidad del

alimento a brindar a los peces en base a precio y caractersticas fsicas.

Las principales caractersticas fsicas, adicionales a la presencia de nos, son otalibilidad

hidroestabilidad de la partcula de alimento. Flotabilidad se reere a la capacidad de

la partcula alimenticia de permanecer un tiempo adecuado para ser consumido por los

peces sin hundirse. Otra caracterstica observable en el alimento es la hidroestabilidad

del alimento, donde se espera que la partcula de alimento no se deteriore por efecto

del agua, desintegrndose y aumentando la capacidad de hundimiento y el lavado de

nutrientes. La tabla 10 ejemplica el tipo de alimento y tamao de partcula segn fase

de crecimiento o reproduccin en cultivos de tilapia y trucha Arcoiris.

Los requerimientos nutricionales segn etapa siolgica, varan segn gneros de peces.

La tabla 7 resume la experiencia del autor en relacin a trucha y tilapia.

Tabla 7. Comparacin de requerimientos nutricionales entre

Trucha Arcoiris y Tilapia

Espe-

cie

Requerimiento proteina en la

dieta (%)

En-

erga

diger-

ible

Car-

bohi-

dratos

diger-

ibles

Fibra

cruda

Lpidos

Alevin Juve-

nil

En-

gorde

Adulto Kcal/

gr

(%) (%) (%)

Trucha 44-50 42-45 38-40 38-40 3.6 a4.1


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s


Tabla 8. Relacin entre fase de crecimiento, tasa de alimentacin y frecuencia de

alimentacin en cultivo de tilapia, Oreochromis sp.

Fase Peso de los

peces

Tasa aliment-

acin/porcen-

taje de bio-

masa

Frecuencia de aliment-

acin/da

Tipo de

alimentacin

Reversin/Levante 1

< 0 .01 g ramos 100% 10-12/Harina

Reversin/Levante1

>0.01 y 0.5 y 1.0 y >5.0 g 8% 6/Harina o

micropeletCrecimiento I >5.0 y 50 y 150 y 300 g 1 al 2.5% 3-4 / pelet 4 - 5 mm

Especialreproductores

FlushingRecuperacin

3 al 4%20 das

3 / pelet 4 - 5 mm

Fuente: Franco, L. 2009. Curso Nutricin Acucola II. CEMA-USAC

El acuicultor debe entender a que menor tamao del pez requiere mayor atencin,

especialmente en la frecuencia de alimentacin. Los peces pequeos tienen escaso

desarrollo y volumen de retencin de alimento en el tracto digestivo, por lo que se

hace necesario brindar el alimento varias veces al da. Deber ponerse cuidado en la

calidad del alimento brindado, ste deber tener una alta otabilidad y palatabilidad, para

asegurar el mayor consumo. En el caso del alimento destinado a reversin hormonal,

hemos recomendado agregar anablicos (vitaminas y aceite de pescado) para optimizar

el consumo y, en consecuencia, la reversin.

Merino (2005) en relacin al proceso de alimentacin en trucha, presenta la siguiente

gura.

Tabla 9. Relacin entre fase de crecimiento y variables productivas en el cultivo

de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss

Variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris

Fase Peso pro-

medio (g)

Densidad

de siembra

(kg/m3)

Proteina

cruda (%)

Tasa ali-

mentacin

segn bio-

masa (%)

Frecuencia de

alimentacin

(veces/da)

Alevn 0.5 a 5.0 10 50 6 al 4% alnal

16

Juvenil 6 a 30 30 45 4 al 2.6%nal

12

Engorde I 31 a 100 40 43 2.6 al 2.4%nal

8

Engorde II >101 40 40 2.4 al 1.2%nal

8

Fuente, Merino 2005, adaptado por Franco, L.F., 2010.

La informacin generada de la gura anterior, coincide con lo reportado para el cultivo de

tilapia en relacin a tasa de alimentacin segn biomasa y frecuencias de alimentacin

en relacin al tamao de los peces.

Los sistemas y estrategias de alimentacin utilizadas en el sistema de cultivo de pece

se resumen en:

Sistema de alimentacin manual al boleo:

Se reere a la distribucin del alimento en la mayor rea del estanque, suele hacerse

manualmente dispersando el alimento. Mayormente utilizado en sistemas extensivos

semi-intensivos e intensivos.

Sistema de alimentacin por demanda:

Se reere al uso de alimentadores donde los peces pueden accionarlo o bien utilizando unsistema programado con un programador de tiempo. Mayormente utilizado en sistema

tipo raceways.

Las estrategias de alimentacin utilizadas, especialmente en tilapia, para maximizar la

eciencia de utilizacin del alimento y el rendimiento biolgico, se resumen de la siguiente

manera:


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s


Alimentacin diaria, ajustada a la biomasa a alimentar.

Alimentacin das alternos (un da s otro no, o bien se deja de alimentar el da

domingo, por ejemplo).

Alimentacin restringida, reduciendo la tasa de alimentacin en porcentajes del

50, 75 y 100%.

Alimentacin basada en la estructura poblacional, ajusta los tipos de alimentos

segn comportamiento estadstico de tallas y pesos, an en evaluacin (Franco,

2010)

Estrs y problemas patolgicos

Marroqun (2010) indica que para que se genere un problema patolgico en

cultivos de peces deben presentarse ciertas condiciones en relacin entre el

medio ambiente: patgeno y el hospedero. El acuicultor debe reconocer que los

medios de cultivo son ambientes ajenos a los naturales de los peces, por lo que

deber poner atencin en el ambiente interno de los estanques para generar las

mejores condiciones que se vern reejados en animales sanos con crecimientos

apropiados. La Figura 10 ilustra y describe algunas de estas relaciones.

Figura 10. Relacin entre el medio ambiente: patgeno y el hospedero.

1

2

Medio ambiente Patgeno Hospedero

Ejercen inuencia como

agentes estresantes delos peces. Entre estosfactores se mencionan:Clima, cambios entemperatura del agua,velocidad del viento, luzsolar.

Calidad del agua,cambios en oxgeno, pH,metabolitos nitrogenados,

fsforo, sedimentos.Instalaciones apropiadas,limpieza y desinfeccin.

Calidad del agua,cambios en oxgeno, pH,metabolitos nitrogenados,fsforo, sedimentos.

Instalaciones apropiadas,limpieza y desinfeccin.

Los patgenos son anes al

hospedero (peces).

Generalmente viven elmismo sistema de cultivo yorecen cuando los pecesse debilitan por actoresestresantes.

Los patgenos actanen forma secundaria aproblemas debilitantes del

pez.

El acuicultor debe conocerlos problemas patolgicos,prevenirlos ms que intentareliminarlos.

Los patgenos tambinpueden ingresar al sistemapor medio del agua,otros organismos o bientransportados por materialesutilizados entre estanquessin un previo tratamientocon desinfectantes.

El incremento en el manejode los peces en cultivo, actacomo un agente estresante,predisponiendo a los peces asituaciones de debilitamiento.

Bajo condiciones pobre decalidad de agua se suscitan elmayor problema de patologasen cultivos.

Buenas prcticas en

la nutricin (alimentoscompletos) y la alimentacinpromueven organismos sanosy resistentes.

El manejo por situaciones detransporte, traslado, cosechasparciales son tambin agentesestresantes de los peces.

El estrs prolongado en condiciones de cultivo (mala calidad del agua, alimentos deciente

o estrategias de alimentacin no adecuadas, cosechas parciales en forma cotidiana

heladas sucesivas, lluvias prolongadas) genera debilitamiento en los peces, reduciend

la capacidad inmunolgica de los mismos. Los patgenos, generalmente oportunistasaprovechan la disminucin del sistema inmunolgico y actan de manera severa. Ho

en da se recomienda el uso de inmunoestimulantes, probiticos y prebiticos en lo

alimentos para peces, igualmente, el uso de anablicos vitamnicos previo a cualquie

manejo como preventivo a reducir el impacto del estrs en el comportamiento de los

peces.

3

4

e


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s


Como recomendaciones generales, Marroqun (2010) indica que el piscicultor deber:

Conocer las caractersticas del agua que abastece el sistema, cualquier cambio

en las mismas, debern ser manejas a discrecin, por ejemplo, incremento en la

cantidad de slidos en suspensin.

Conocer los organismos (el comportamiento normal, horas de comidas,

consumos)

En caso de manipulacin, manejar aspectos como la temperatura y la concentracin

de oxgeno.

Evitar causar daos fsicos con las artes de pesca a los peces, si en caso se diera,tratar a los organismos en forma individual, si se contar con espacio, ubicarlos en

reas de recuperacin.

Descartar organismos sospechosos y muertos del sistema.

En caso de patologa, usar los medicamentos recomendados en las presentaciones,

dosis y tiempos recomendados.

En el captulo de Anexos en este manual encontrar un resumen de los principales

problemas patolgicos en Tilapia, presentados por Jimnez, F. et al (1988) puede

consultarse en https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/, Literatura

Patologa.

Cosecha y manejo pos cosecha

En general, la cosecha de pescado en sistemas de cultivo de peces debe ser lo

ms sencillo posible para evitar un exagerado estrs en los peces que condicione

la calidad inocuidad del producto nal. La cosecha suele hacerse con apoyo derecurso humano y artes de pesca apropiadas. Segn el mercado al que se destine

y las estrategias de comercializacin planicadas, el piscicultor deber contar con

hielo a razn de 2 libras por cada libra de pescado a envasar. La distribucin del

hielo deber hacerse en capas intercaladas. Deber protegerse el pescado del

contacto directo con el hielo para evitar que sufra deterioro del tejido, comnmente

con proteccin de plstico entre capas.

1

2

3

4

5

6

El producto generado de la piscicultura, el pescado, es un producto altamente perecedero

dada las condiciones nutricionales que presenta. La cosecha de organismos debe de

ser un proceso programado y planicado a n de contar con todos los recursos. Para e

mantenimiento de la calidad del producto, se recomienda durante la cosecha:

Cosecha y traslado a rea de proceso. Segn los requerimientos de mercado

puede darse un perodo de purga (permitir que los peces liberen materia fecal y

otros metabolitos) en condiciones de agua limpia.

rea de proceso de evisceracin con recursos sanitarios adecuados y, posterio

envase para ser trasladado fresco a mercados selectos.

Uso de subproductos y tratamiento de productos considerados desechos.

La Figura 11 ilustra sobre los diferentes procesos involucrados en la cosecha y manej

pos cosecha y procesamiento y mercadeo del producto.

Figura 9. Cosecha, seleccin y traslado de organismos para mercado (entero) o traslado a centro dprocesamiento. Fotos, Franco, L. 2009. Estacin Experimental Monterrico, Santa Rosa. CEMA-USAC.

1

2

3

f


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s


La Figura 10 ilustra la preparacin del pescado para traslado al centro de

procesamiento.

Figura 12. Preparacin del pescado para traslado al centro de procesamiento, eviscerado en centro deprocesamiento. Fotos: Rivas, G; Franco, L. CEMA-USAC.

Mercadeo y comercializacin

Previo a iniciarse cualquier proyecto pisccola, el piscicultor deber conocer

los diferentes destinos que tomarn los productos y subproductos generados

en la piscicultura. A diferencia del consumo directo como apoyo a programas

de seguridad alimentaria y enriquecimiento nutricional de la dieta comunitaria,

el piscicultor deber conocer los mercados potenciales a donde llegarn estos

productos o subproductos. Un estudio de mercado diagnstico es necesario

previo a la produccin a n de determinar algunas restricciones en el mercadeo

del producto.

El conocer el mercado de los productos y subproductos generados por la piscicultura

permitir al piscicultor tener informacin sobre:

Presentacin del producto o subproductos relacionados, si es entero, fresco

eviscerado, letes, o bien con algn procesamiento, ahumado, en escabeche, etc.

Los pesos para mercadeo variarn segn el nicho de mercado seleccionado, en e

caso de tilapia por ejemplo se pueden diferenciar los siguientes nichos, a) Mercade

para consumo directo, vendido en nca, organismos de 150 gramos/pez 3 por libra

b) Mercado popular (mercados terminales y cantonales) peces de 250 gramos, 12

libra por pez, c) Supermercados y mercados selectos, peces con pesos de 1 libra, d

mercados selectos, peces con pesos entre 1 y 3 libras/pez.

En el caso de la trucha arcoris el mercado pide organismos de 1 libra por pez.

Caractersticas del producto principal, talla y peso, coloracin, sabor, etc.

Establecimiento de costos por traslado del producto, etc.,

Establecimiento de nichos de mercado,

Precios al pblico.

La comercializacin del producto se reera a las estrategias diversas para distribui

el producto en los diferentes nichos de mercado. La diversicacin de los productos y

el establecimiento de producto diferenciado permitirn ingresar con mayor facilidad a

mercado. La diversicacin del producto se reere a la presentacin nal del producto:

Conservado en hielo,

Empacado en bandeja,

Empacado al vaco.

El producto diferencia se reere a caractersticas propias del producto que lo haga

diferente a lo existente, por ejemplo, producto orgnico.

g


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s


VRESULTADOSESPERADOS O

COMPETENCIASEl presente manual de piscicultura de tilapia y trucha Arcoiris es una herramienta bsica

para la planicacin y ejecucin de proyectos pisccolas. Los tcnicos encontrarn una

introduccin sobre el arte de cultivar peces basados en principios cientcos y experiencias

de los autores.

Los principales logros de la aplicacin del manual sern entre otros:

Evitar el empirismo en el establecimiento de proyectos pisccolas.

Considerar los factores abiticos y biticos propios de un proyecto pisccola.

Valoracin del recurso hdrico para efectos de cultivo de peces y conservacin

del medio acutico.

Integrar la informacin tcnica y social que permita la pertinente adopcin de

tcnicas por parte de los usuarios

Las principales competencias a desarrollar en los tcnicos se resumen en:

Adquiere los conocimientos bsicos del comportamiento de los peces bajo

condiciones de cultivo.

Integra el arte del cultivo de peces a las diferentes carreras universitarias, como

actividad complemente al desarrollo de profesionales exitosos.

Interviene en el establecimiento de proyectos pisccolas asocindolo a proyectos

de desarrollo humano.

12

3

4

1

VI TIPS O CONSEJOSTILES

La acuicultura es una rama amplia de produccin de protena animal y vegetal de alto valo

nutricional para la humanidad. Dado los presaberes requeridos para el establecimient

del arte del cultivo de peces, el Tcnico deber conocer:

El ciclo del agua, para el establecimiento de las uctuaciones mnimas y mxima

que pudieran afectar los proyectos pisccolas.

La relacin agua-suelo-planta, principio que establece la interaccin bitica en l

produccin, manejo y conservacin de los recursos.

Principios de climatologa, zonicacin de reas segn condiciones de vida para

el establecimiento futuro de cultivo de peces con especies que se adapten con

facilidad a las condiciones.

Cmo realizar el anlisis de riesgos, tanto biolgicos, como sociales y econmicos

La piscicultura en s, es una actividad poco conocida por comunidades humanas

por lo cual requerir de una adaptacin para una buena adopcin por parte de lo

comunitarios.

Cmo elaborar un Proyecto de cooperacin entre comunidades que permita e

uso del recurso hdrico con benecio para los comunitarios.

1

2

3

4

5

Acta en el desarrollo de proyectos pisccolas con asesora a grupos

comunitarios.

Hace de los proyectos pisccolas una forma de vida sana generando productos d

alta calidad nutricional para consumo directo o para generacin de ingresos.

2

3

4

5


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s


Durante el desarrollo del rea de piscicultura, el Tcnico deber contar con algunas

experiencias previas en cultivo de animales que permitan hacer algunas analogas y

comparaciones entre organismos, especialmente en la temtica de la alimentacin y

la etologa de la especie bajo cultivo. El conocer el comportamiento normal de los

animales permitir que se establezca una relacin directa entre el Tcnico -asesor

con los organismos en cultivo y el personal a cargo del manejo. Ser necesario que

el Tcnico cuente con habilidades de manejo de animales, especialmente pesaje, que

permita establecer el rendimiento productivo.

El Tcnico deber estar consciente de los riesgos econmicos y ambientales que conllevan

el establecimiento y desarrollo de proyectos pisccolas. El recurso hdrico, especialmente

el de agua dulce, tiende a ser escaso razn por la cual debemos de cuidarlo y utilizarlo

racionalmente.

.VII PREGUNTASFRECUENTES

Puedo emular o copiar proyectos de piscicultura sin estudio previo?

Cada proyecto de piscicultura suele ser nico. La concepcin, planicacin y ejecucin

suelen diferir entre uno y otro proyecto. An cuando las condiciones son similares, cada

proyecto contar con sus peculiaridades, peculiaridades que denirn rendimientos

y riesgos diferentes. El mercado para el producto, podra ser el mismo, sin embargo,

algunas innovaciones a la comercializacin podran mejorar el rdito entre proyectos y

hacerlos diferentes.

Puedo cultivar tilapia en cualquier cuerpo de agua?

No, la tilapia es una especie que puede cultivar en condiciones subtropicales y tropicales,

con temperaturas entre los 22 y 30 grados centgrados. Existen variaciones en toleranci

al frio por especies en tilapia, necesito conocer que especie o lnea gentica podra

adaptarse mejor a las condiciones que me ofrece el rea de cultivo. En condiciones d

frio, la tilapia an cuando pueda sobrevivir, no crecer a la velocidad que se requiere.

Puedo cultivar trucha Arcoiris en aguas calientes?

No, la Trucha Arcoiris es una especie que crece favorablemente en aguas fras. El rang

de temperatura adecuada para el cultivo de trucha Arcoiris es de 7 a 18oC, sin embargo

algunas experiencias, bajo densidades de siembra bajos han permitido cultivarla e

aguas con temperaturas entre los 17 y 20 grados.

Puedo reproducir tilapia en aguas fras?

No, la tilapia se reproduce fcilmente en temperaturas que van de los 24 a los 30C. E

el rango de 18 a 22C, raramente se observa reproduccin viable.

Puedo utilizar el alimento balanceado de tilapia para alimenta

truchas?

Aunque no es recomendable, si es posible utilizar el alimento balanceado para tilapia

en el cultivo de trucha. Aunque el nivel de protena pueda ser similar en el alimento de

tilapia, trucha requiere de fuentes de protena de origen animal, como harina de pescado

Tambin el contenido de carbohidratos en el alimento de tilapia suele ser mayor que e

que la trucha pudiera digerir. Notablemente, el contenido de lpidos en el alimento de

tilapia es alrededor del 40% del requerido por la trucha.

Seguramente el crecimiento de los organismos ser ms lento y probablemente se observe

acumulacin de tejido adiposo en el mesenterio intestinal y daos a nivel hepticos.


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s


VIII LECTURASRECOMENDADAS

Aquino, M; G. Manual bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus

mykiss). Manual de capacitacin para la participacin comunitaria. Mxico. 28 pp.

Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management.

Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp.

El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp.

Jimnez, F. et al. 1988. Parsitos y enfermedades de la tilapia. Facultad de Ciencias

Biolgicas, Universidad Autnoma de Nuevo Mxico. 109 pp. Consultarse en: https://

sites.google.com/site/investigacionaplicadacema, Literatura Patologa.

Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman

and Hall. New York. 491 pp.

Pginas de consulta asociadas a cultivo de peces generadas por los autores,

https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema

https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema

IX BIBLIOGRAFA Aquino, M; G. Manual bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchu

mykiss). Manual de capacitacin para la participacin comunitaria. Mxico. 28 pp.

Bocek, A. Editor. Documento tcnico de piscicultura. International Center fo

Aquaculture. Auburn, Alabama. USA.

Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality ManagemenKluwer Academic Publishers, USA. 685 pp.

El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp.

FAO, Programa de informacin de especies acuticas. Departamento de Pesca

Acuicultura.

http://www.fao.org/shery/culturedspecies/Oncorhy

Piscicultura_tecnicos

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