Pla de funcionament del servei de cuina de l’escola Els Xiprers

1. Organització del servei, els horaris i els espais.

- Servei diari de menjador per a 195 infants - Període interlectiu del migdia de 2:15h - Hi ha tres torns de dinar separats per grups d’edat - Els àpats se serveixen al menjador de l’escola i l’estona d’esbarjo es fa el pati. Els dies que plou cada grup va a la seva classe. Al primer torn de dinar, de 12.30h a 13.30h, mengen els infants del Parvulari (P3, P4 i P5). Els monitors recullen els nens i les nenes de les aules i els acompanyen al menjador, on troben les taules parades i el serveixen les safates amb el menjar. Disposen d’una hora per menjar. Cadascú recull la seva safata i coberts. Després de dinar els de P3, si volen, van a fer la migdiada, i la resta surten al pati a jugar. En aquest primer torn de dinar, se’l serveix el menjar en plats amb l‘ajuda de l’auxiliar de menjador, que a més a més s’encarrega d’escalfar les carmanyoles dels nens que no mengen el dinar de l’escola. La resta de cursos farà servir safates, on l’equip de la cuina, cuinera i auxiliar, omplirà amb el 1r i 2n plat i l’amanida. Per agilitzar les cues d’infants que entren a dinar, els monitors i monitores reparteixen tant les postres, com el pa.

En el segon torn de 13h a 14h, els alumnes de 1r i 2n baixen sols al menjador. Tenen una hora per dinar i després surten al pati a jugar. En el tercer torn, a les 14h baixen els nens i nenes de 3r a 6è i quan acaben de dinar pugen a les classes.

Els alumnes de Primària, en acabat, hauran de recollir la seva safata. Aquesta recollida de safates o plats i coberts, i restes de menjar, es farà de manera selectiva a uns carros preparats amb diferents departaments: gots, coberts, plats, safates, peladures de fruita i envasos de plàstic (com els iogurts) i restes de menjar... També hauran de plegar el tovalló, guardar-lo i col·locar-lo a la cistella de la classe.

Les peladures de fruita s’utilitzaran per fer compostatge en uns contenidors situats a la zona de l’hort de l’escola, i els envasos de plàstic es reciclaran.

Tots els alumnes el dilluns porten el tovalló o un pitet de casa en una bossa de roba, que es guarda en un cistell a les aules i en té cura cada dia; es torna a casa dimecres i/o divendres per rentar. Els nens i les nenes de Primària també hi duen el raspall i la pasta dentífrica. El raspallat de dents és un hàbit de salut molt important que des del projecte volem fomentar. Els monitors i les monitores i el personal de cuina dinen abans del servei. El professorat de l’escola i el personal no docent també poden utilitzar el servei si vol.

PLÀNOL I DISTRIBUCIÓ DEL MENJADOR

P3 P4 P5/4t 1r/3r

PICA 5è 2n/6è ARMARI ESTRIS ARMARIS NETEJA

Carros de recollida

Taules

Accés a la cuina

2. Servei de monitors

La persona que coordina el servei de monitors és la Maribel Guamis. Cada monitor té assignat un grup del qual s’ha de fer càrrec durant tot el curs escolar, hi ha un monitor per curs, excepte les Llunes (P3) que tenen dues persones assignades.

Llunes (P3): Laia Concernau i Clàudia Serratussell Estrelles (P4): Pablo Vega Sols (P5): Maribel Guamis 1r: Quimeta Pujol 2n: Pancho Baglietto 3r: Anna Martín 4t: Aleix Vilà 5è: Alba Jiménez / Àngela Sánchez 6è: Arnau Montesinos Suport de menjador: Carla Pont

3. Alimentació

Segons l’Agència Catalana de Salut Pública, per elaborar un menú per a un menjador escolar cal tenir en compte diversos aspectes:

Nutricionals: el nombre de grups d’aliments, la presència d’aliments frescos i el predomini dels aliments d’origen vegetal

Aspectes higiènics: que els aliments i les preparacions siguin innocus Aspectes sensorials: prioritzar les textures, temperatures, gustos i

presentació que més agradi als infants Aspectes educatius: fer una oferta variada, que inclogui propostes amb

l’entorn o les celebracions. Incloure tècniques culinàries variades i apropiades a l’edat dels destinataris Estar en consonància amb l’estació de l’any, utilitzar aliments frescos, de

temporada, locals i de proximitat

Nosaltres, hi afegim:

Un menú sa i equilibrat ha d’estar format per una combinació proporcionada dels set grups d’aliments i aigua

Començarem l’àpat amb l’opció d’una sopa Com a primer plat, un o dos cops la setmana, servirem amanida, verdura,

cereals o llegum De segon plat, un cop la setmana, servirem carn, peix, ous, llegum, cereals Adaptarem les preparacions a la temporada dels aliments i l’època de l’any Combinarem plats d’èxit amb nous aliments o productes de difícil

acceptació Aportarem varietat de gustos, olors, colors, formes i textures

Desenvoluparem criteris d’organització de menús i dietes en funció de les característiques específiques i diferents grups d’edat

Incorporarem nous productes a la dieta habitual Prepararem artesanalment les elaboracions: salses, brous, … Transmetrem uns bons hàbits alimentaris en les combinacions dels

aliments

4. Comissió de Menjador

La gestió de l'AMPA s'organitza per comissions de treball, que segons temàtiques, aborden i es responsabilitzen de tot el procés des del plantejament, el seguiment i l'execució de les accions programades. Les comissions de treball són autònomes en la seva acció un cop els plans de treball s'han consensuat i coordinat des de la Junta de l'AMPA. La Comissió de Menjador, de la qual en formen part pares/mares i monitors és l’encarregada de supervisar els menús i la qualitat dels aliments, així com la resposta dels alumnes davant noves propostes o canvis dels menús. Aquesta darrera tasca es fa conjuntament amb l' equip de monitors. Per informar el Consell Escolar del funcionament del menjador es programen com a mínim tres reunions durant el curs:

Al inici de curs: planificació Al segon trimestre: seguiment Al darrer trimestre: anàlisi i valoracions

5. Comunicació amb les famílies

Les famílies de l’escola rebran regularment els menús programats per al mes següent mitjançant el quadern viatger (P3 a 2n ) o l’agenda (3r a 6è). Si per algun motiu es produïssin canvis, es notificarien mitjançant el correu electrònic o el quadern viatger, segons l’antelació.

Les famílies seran informades trimestralment mitjançant una avaluació realitzada pels monitors de com han assolit els seus fill/fills els hàbits alimentaris, i el seu comportament i tipus de joc al moment d´esbarjo del menjador.

6. Gestió de cobraments

L’AMPA és l’encarregada dels cobraments a les famílies del servei de menjador. Des de la secretaria cada dia es calcula el nombre de menús a cuinar i els que s’han de descomptar. Un cop al mes, fan l’acarament.

Si un alumne està malalt i la família avisa abans de les 10h, els diners són retornats al rebut del mes de maig. Si no s’avisa, els diners van a parar al Fons Solidari.

7. Funcionament de la cuina

Per cuinar de manera calen tres persones:

Cap de cuina Ajudant Auxiliar

El seu horari laboral és de 8h a 17h, 40h setmanals per persona.

L’elaboració dels menús és una tasca conjunta que es fa entre la Comissió de Menjador, els monitors i monitores i l’equip de cuina.

Tenim previst uns menús base per a tot el curs escolar sobre el qual farem reunions periòdiques per concretar els menús mensuals.

Hi ha un protocol definit amb monitors per la introducció de nous plats.

Actualment es treballen tres tipus de menús específics:

Menú vegetarià Menú sense productes làctics Menú sense gluten

Les famílies que tinguin fills amb al·lèrgies o altres necessitats específiques han d’informar mitjançant notificació mèdica al començament de curs.

Cada setmana, es realitza una reunió de treball en la qual es prepara un pla de cuina per especificar les elaboracions diàries, les taques individuals i els horaris concrets del personal. En aquesta reunió es posen en comú les diferents tasques realitzades i s’actualitzen les fitxes de treball.

El cap de cuina principalment és qui té relació directe amb proveïdors, s’encarrega de preparar i fer les comandes; coordinar i fer seguiment de les tasques diàries i elaboracions. Té cura dels menjars testimoni (un tast de cada àpat que s’ha de congelar durant una setmana per analitzar-lo en cas d’intoxicacions), revisa els registres, fa un seguiment dels menús específics i els al·lèrgens. També és el responsable del pla de manteniment de les instal·lacions, els equipaments i els estris.

L’ajudant de cuina té cura de la rebuda de les comandes, fa l’acarament en la recepció dels productes, du els registres de temperatura, realitza i coordina les feines de neteja, higiene i conservació dels aliments principalment frescos. Realitza les elaboracions en fred i els menús específics. És el responsable del pla de neteja i desinfecció.

L’auxiliar de cuina realitza tasques de suport a la cuina i és el principal responsable de la relació entre la cuina, els monitors i l’escola. També és el responsable del control de proveïdors.

Pel bon funcionament de les cuines de col·lectius, es recomana l’aplicació del sistema d’Anàlisi de Perills i Punts Crítics (APPC), això implica una sèrie de requisits previs

1. Pla de manteniment de les instal·lacions, els equipaments i els estris 2. Pla de control de l’aigua potable 3. Pla de neteja i desinfecció 4. Pla de control de plagues 5. Pla de formació i capacitació del personal 6. Pla de control de proveïdors 7. Pla de traçabilitat

El desenvolupament d’aquests plans exigeix preparar un programa per als set requisits amb una sèrie de registres i fitxes que asseguren dur a terme totes les pràctiques. Contractem el servei d’una empresa externa de seguretat alimentària (SAIA) que ens garanteixi el seguiment de la normativa vigent.

8. Modalitat de gestió i preu del servei

L’AMPA és la responsable de la gestió del servei de monitors i de la cuina de l’escola Els Xiprers. Ho fa contractant directament els monitors i els cuiners que s’encarreguen de l’espai-temps del migdia. El preu dels dinars és de 3,96€ al dia El preu del servei de menjador és de 2,65€ al dia