plan de clases tecnicas dieteticas

Orientaciones Docencia 2009Vicerrectoría Académica

PROGRAMACIÓN DE CURSO

Este documento complementa el programa de la asignatura y fue elaborado por el profesor que dicta el curso.

Se programa cada sesión de clases, indicando lo esencial de los contenidos a tratar y de las actividades que realizará el estudiante.

Incluir las sesiones dedicadas a evaluación. En este caso, en la columna de contenidos se indica el tipo de evaluación.

Asignatura: Técnicas y Laboratorio Dietético Carrera: Nutrición y Dietética

Profesor: Catherine Fernández / Claudio Malinconi Semestre y Año: VI semestre Año 2009

Nombre de la Unidad Nº horas Pedag. Nº y tipo de Evaluaciones Bibliografía y Textos de

Apoyo

Unidad I: La Técnica Dietética 08 2 Quiz Reglamento sanitario de los alimentos.

Unidad II: Calidad, Peso y Medida de los alimentos

08 1 Quiz Ciencia y Tecnología culinaria. José Bello.

Unidad III: Operaciones y Procedimientos de la Técnica Dietética.

20 2 Quiz

Solemne unidades I, II y III

Ciencia y Tecnología culinaria. José Bello

Unidad IV: Elaboración de Productos Culinarios basados en diferentes grupos de alimentos

20 4 Quiz Química culinaria. A Coenders.

Unidad V: Planificación de Menús

16 2 Quiz

1 Trabajo Grupal

Solemne Unidades IV y V

1


Unidad Nº

SesiónNº … y Fecha

Nº horas Pedag. Contenidos a tratar en la sesión

Actividad del estudiante (previa, durante y posterior a la

clase; sólo mencionar)I 1

06/08/092 Dinámica de presentación de los

docentes y alumnos.Presentación de la asignatura y requisitos de los laboratorios.Prueba de diagnóstico, discusión de resultados.

Revisión de contenidos de asignaturas de prerrequisitos.

I 06/08/09 2 Requisitos de higiene y manipulación en servicios de alimentación.Definición y análisis de conceptos básicos de Técnica Dietética.

Técnicas del manejo de los alimentos.

I 2 14/08/09

2 Relación entre Técnica dietética versus cultura y salud. Rol del profesional Nutricionista y Técnica dietética

Revisión de presentación clase 06/08/09.Ciencia y Tecnología culinaria.

I 14/08/09 2 Calidad sanitaria de los alimentos: higiene personal, ambiental y de los alimentos.

Reglamento sanitario de los alimentos.

II 3 21/08/09

2 Calidad nutricional de los alimentos, porciones y raciones por grupos.

Tabla de porciones de intercambio de la pirámide chilena.

II 21/08/09 2 Técnica de pesaje y medición de alimentos

II 4 27/08/09

y 28/08/09

4 Laboratorio 1Pesaje de alimentos crudos versus cocidos.

Lectura clase 27/08/09

III 5 27/08/09

y 28/08/09

4 Operaciones y Procedimientos y sus respectivos equipos y utensilios.

Ciencia y tecnología culinaria. José Bello Gutiérrez.1998 pg 78-82

III 6 03/09/09

y 04/08/09

4 Laboratorio 2Visita a Marsol

III 703/04/09

y

2 Operaciones y Procedimientos y sus respectivos equipos y utensilios.

Lectura de clase 28/09/09.Ciencia y tecnología culinaria. José Bello Gutiérrez.1998 pg

2


04/09/09 78-82 8

10/09/094 1ª Prueba Solemne individual

escrita

IV 924/09/09

y 25/09/09

2 Productos culinarios: Entradas, Ensaladas y Sopas.

Química culinaria. A Coenders.2007. cap 3-4

IV 1024/09/09

y 25/09/09

4 Laboratorio 3Entradas, Ensaladas y sopas.

IV 1101/10/09

y 02/10/09

2 Productos culinarios:Guisos y Sopas-Guisos


IV 1101/10/09

y 02/10/09

2 Productos culinarios:Platos de Fondo


IV 1201/10/09

y 02/10/09

4 Laboratorio 4Guisos y Sopas-Guisos

IV 1308/10/09

y 09/10/09

4 Productos culinarios:Platos de Fondo


IV 1408/10/09

y 09/10/09

4 Laboratorio 5Platos de Fondo

IV 1515/10/09

y 16/10/09

4 Productos culinarios:Postres

IV 1615/10/09

y 16/10/09

4 Laboratorio 6Platos de Fondo

IV 1722/10/09

y 23/10/09

4 Aspectos a considerar en la Planificación

Ninguna

IV 18 4 Laboratorio 7

3


22/10/09 y

23/10/09

Postres

IV 1929/10/09

y 30/10/09

4 Aspectos a considerar en la Planificación

Lectura clase 22/10/09

IV 2029/10/09

y 30/10/09

4 Laboratorio 8Pan y Pastas Frescas

V 2105/11/09

y 06/11/09

4 Prueba de Laboratorio Integrado

V 2212/11/09

4 Taller de Planificación

V 2319/11/09

4 Taller de Planificación

V 2426/11/09

4 Entrega de trabajo grupal de Planificación.

2503/12/09

2ª Prueba Solemne individual escrita

10/12/09 Examen

4

plan de clases tecnicas dieteticas

Documents

Transcript of plan de clases tecnicas dieteticas