8/18/2019 Plan de Inspeccion Comedoreses

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GUIA DE INSPECCIÓN PARA COMEDORESCONDICIONES DEL COMEDOR 

¿ El comedor está dotado de ventilación e

iluminación adecuada ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ El número de mesas y sillas satisface la

demanda de los comensales ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Los reciientes de los residuos de comida

están rovistos de taas ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Están dotados de lavamanos ?Si3

 No0

Observaciones:

REQUERIMIENTOS GENERALES¿ Se erciben ruidos! olores desa"radables o

sustancias nocivas en el área de comedor ?

Si0

 No3

Observaciones:

¿ Las #onas adyacentes al comedor 

 ermanecen comletamente limias ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ La estructura y las aredes internas y

e$ternas del comedor se mantienen en

 erfectas condiciones %sin "rietas! roturas o

acumulación de sucio& ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Las v'as de acceso ermanecen en buenas

condiciones! con cierre (erm)tico y deamlitud suficiente ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ El comedor está rovisto de una uerta de

escae ara casos de emer"encia ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Las ventanas tienen rotección contra la

entrada de insectos o roedores ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ El iso es imermeable! antirresbalante y

fácilmente lavable ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Las aredes y tec(os son imermeables!

antiresbalante! fácilmente lavable y de colores

claros ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Las estufas! (ornos y asadores se encuentran

en erfectas condiciones estructurales y de

funcionamiento?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ La estufa! (ornos y asadores ermanecen

limios! libres de "rasas y ó$ido ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ E$isten diferentes secciones ara almacena*e

de alimentos y sistema de refri"eración ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Los lavaderos ara la rearación de carnes

están searados de a+uellos donde lavan frutas!

verduras y (ortali#as ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Los ba,os del ersonal del comedor están

ale*ados del área de rearación de alimentos!

y están en ótimas condiciones ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Los residuos se colocan dentro de bolsas

 lásticas y en reciientes cerrados! ale*ados del

sitio de rearación de alimentos ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL¿ Los traba*adores mantienen el -ertificado de

Salud vi"ente ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Los traba*adores son sometidos a e$ámenes

de e$udado farin"eo! ./! idal %tifoidea y

dermatoló"ico& ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Los traba*adores maniulan alimentos cuando

tienen catarro o enfermedades en la iel ?Si0

 No3

Observaciones:

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¿ Los traba*adores utili#an la indumentaria

adecuada durante las (oras de labor ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Los uniformes de los traba*adores son de

colores claros y son mantenidos limios ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

¿ E$isten vestuarios y casilleros ara los

traba*adores ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

¿ 1urante el servicio de la comida los

traba*adores del comedor utili#an "uantes de

láte$ ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

¿ Los traba*adores utili#an adornos o *oyas

durante la elaboración o al momento de servir 

los alimentos ?

Si

0

 No

0

Observaciones:

¿ E$iste un control (i"i)nico 2 bucal de los

traba*adores del comedor ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

¿ Los traba*adores oseen adiestramientos de

maniulación de alimentos y rimeros

au$ilios ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

REQUERIMIENTOS GENERALES PARA LA ELABORACIÓN Y SERVICIOS DE ALIMENTOS¿ Las carnes! aves y escados son

suficientemente frescos y son lavadas antes de

su cocción ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Las frutas y verduras se lavan antes de

servirse ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ na ve# +ue desco"elan las carnes! se

utili#an en su totalidad ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ 4eciclan los aceites utili#ados durante la

 *ornada de traba*o ?

Si

0

 No

3

Observaciones:

¿ /nseccionan con frecuencia los alimentosenlatados ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ 1esu)s de la *ornada diaria! las bater'as de

cocina! va*illa y cubierter'a son lavadas y

esterili#adas5 as' como las estufas! (ornos!

asadores y isos ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

¿ La dieta alimentaria +ue se e$ende en el

comedor es balanceada ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

¿El menú es elaborado o avalado or Lic en

 Nutrición y 1iet)tica?

Si

3

 No

0

Observaciones:

MEDIDAS GENERALES¿ 6odos los traba*adores conocen el

funcionamiento de (ornos y estufas ?

Si3

 No Observaciones:

¿ Los traba*adores del comedor utili#an

"uantes aislantes ara movili#ar reciientes

calientes ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ 1esec(an los utensilios cuando se encuentranen malas condiciones ? Si3  No0 Observaciones:

¿ Se ro('be la resencia de ersonas a*enas en

el área de la cocina! incluyendo ni,os ?

Si3

 No0

Observaciones:

¿ Los traba*adores conocen la utili#ación

correcta de los e$tintores ortátiles ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

¿ 4eali#an fumi"aciones eriódicas en el área

del comedor ?

Si

3

 No

0

Observaciones:

¿ Se ro('be la resencia de animales en las

inmediaciones del comedor ?

Si

3

 No

0

Observaciones: