Plan de mejora del restaurante del Consejo Institucional

VAD-466-2014

MEMORANDOPARA: Licda. Bertalía Sánchez, Directora Ejecutiva

Secretaría del Consejo Institucional

DE: Ing. Manuel Centeno López, Vicerrector a.i. Vicerrectoría de Administración

FECHA: 26 Junio, 2014

ASUNTO: Plan de intervención Restaurante Institucional

En atención al memorando SCI-187-2014, anexo el esquema del plan de intervención

que se está realizando en el Restaurante Institucional. Se han reservado recursos en

el presupuesto 2014 para atender aquellos aspectos que se consideren emergencias y

que permitirán ofrecer un mejor servicio a los usuarios.

Agradezco su atención.

WVB/lag

Dr. Julio Calvo Alvarado, RectorLic. Florencio Prendas M., Director de Servicios GeneralesBach. Edgar Altamirano Aguilar, Coordinador Restaurante InstitucionalIng. Carlos Rodríguez Villalobos, Directora.i. Departamento de Administración de MantenimientoIng. Saúl Fernández Espinoza, Director Oficina de IngenieríaIng. Alfredo Villarreal, M. Ed., Director Departamento de Administración de Tecnologías de Información y Comunicaciones.Archivo

PLAN DE ACCIÓN

POR QUÉ QUÉ CÓMO QUIÉN CUÁNDO

Factor Crítico de

ÉxitoObjetivo Número Actividades Responsable

Fecha Inicio

actividad

Fecha fin actividad

Estado InmediatoCorto Plazo

(0 a 3 Meses)

Mediano Plazo

(3 a 6 meses)

Largo Plazo (6 meses ó

más)

Tiempo de servicio

Disminuir el tiempo requerido para obtener el servicio prestado por el Restaurante Institucional

1

Nueva plaza para puesto de cajero

PropósitoContar con 3 cajas durante el desayuno y con 4 durante el almuerzo

Unidad Restaurante InstitucionalDepartamento de Servicios GeneralesVicerrectoría de Administración

2 de Mayo

Plazas aprobadas hasta Diciembre del 2014. En búsqueda de su renovación en forma permanente para el 2015.

Realizada X

2

5 nuevas plazas en producción y servicioPropósitoAumento de la capacidad de producción y servicio del RI, sustitución de personal que se reubicó en otras dependencias


2 de Mayo Diciembre 2014 Realizada X

3Implementación de una segunda barra en el salón este


12 de Mayo Permanente Realizada X

4Adquirir el equipo adecuado para el funcionamiento permanente de una barra adicional en cada salón comedor

23 de Mayo 1 Setiembre En proceso X

5Ampliación de horario de atención en el desayuno de 8:15 a.m. a 10 a.m.

Unidad Restaurante Institucional


6

Aumento de la cantidad de microondas para uso de los estudiantes.Reubicación de los microondas fuera de los salones comedores.

Unidad Restaurante InstitucionalDepartamento de Servicios GeneralesVicerrectoría de Administración Departamento Administración de Mantenimiento


7

Aumento en la capacidad de autoservicio del refresco.Compra de dos refresqueras de 3 tanques c/u y reparación de otra.

5 de Junio 19 de Junio Realizada X

Novedades en menú

Ofrecer opciones de menú atractivas a los comensales

8

Brindar dos opciones de ensalada y/o aderezo, además de otras opciones de poca cocción adicional al menú diario. Postres en forma ocasional



RotulaciónIdentificación clara de los espacios

9

Identificación de los distintos espacios para ubicar al comensal (puerta de emergencia, vajilla, sabores de refresco, etc.)



Información pantalla interna

Comunicar al usuario sobre la información específica del menú

10

En pantalla TVEliminación de la información adicional como nutricional y reciclajeAumento de letra. Según recomendaciones de estudiantes en encuesta informal



Responsabilidad Ambiental

Utilizar los vasos de vidrio en la operación normal del Restaurante

11Reparar la presión de agua para la máquina lavadora de vasos


Inicio Semestre

27 de Junio En proceso X

12Cambio del tipo de vaso desechable en uso por problemas funcionales en que se ha estado utilizando


5 de Mayo Permanente Realizada x

Distribución física

Reubicación de equipo y muebles en el área de servicio

13Reubicar la máquina de hielo y dispensador de agua

Departamento Administración de Mantenimiento


14Ubicar utensilios adicionales como tenedor y cuchillo cerca del área de cajas



Capacidad de producción

Obtener equipos específicos que faciliten y amplíen la capacidad de producción del Restaurante

15

Compra de sartén inclinable, horno inteligente, rejillas de mantenedores de calor y equipo para barras adicionales


15 de Julio 1 de Diciembre En proceso X

Recurso Humano

Contar con el recurso humano capacitado

16

Actualizar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para impartir la debida capacitación al recurso humano pendiente


15 de Julio 1 de Diciembre En proceso X

17Actividades específicas para promover la motivación e integración del personal de la Unidad.

Departamento de Servicios Generales Unidad de Restaurante Institucional Vicerrectoría de Administración

15 de Julio 30 de octubre En proceso X

Mobiliario de los salones

comedores

Aumento de la capacidad instalada en los salones del RI

18Análisis de propuestas de mobiliario en los salones comedores buscando una mayor capacidad instalada

Vicerrectoría de Administración 26 de Mayo 30 de agosto En proceso X

Análisis arquitectónico para determinar remodelaciones que permitan atender a más estudiantes en forma simultanea

Oficina de IngenieríaVicerrectoría de Administración

26 de Mayo 30 de agosto En proceso X

Instalaciones físicas

Finiquitar las trabajos pendientes de la

19 Compra de evaporador para cuarto de congelación

Vicerrectoría de Administración 15 de julio 30 de agosto Pendiente X

remodelación del área de producción del RI

20

Reparar el nivel del piso, colocar desagües y pintura epóxica de los 4 cuartos fríos. Pegar paredes y pisos vinílicos.

Departamento Administración de Mantenimiento

27 de Junio 1 de Agosto Pendiente X

Ampliar el área de producción del RI

21Ampliar el espacio físico del área de producción y bodega de abarrotes (seco)

Oficina de IngenieríaVicerrectoría de Administración

1 de junio 30 de agosto En estudio X

EquipoMantenimiento Preventivo

22Elaborar un plan de Mantenimiento Preventivo que cubra los equipos del Restaurante Institucional

Vicerrectoría de AdministraciónDepartamento Administración de Mantenimiento

14 de Julio 15 de agosto Pendiente X

Sistemas

Uso del sistema LD Food automatización del RI

Compra de equipo de cómputo y licenciamiento

Vicerrectoría de AdministraciónDATIC

01-mar 27 de Junio Realizada X

Puesta en producción de la base de datos

Restaurante InstitucionalDATIC

1 de junio 30 de agosto En proceso X

23Carné para estudiantes y funcionarios para distinguir a los usuarios

Admisión y RegistroRecursos HumanosComisión de imagen

1 de mayo 30 de agosto En proceso X

24Implementación de los módulos para automatizar el proceso que ejecuta el RI

Restaurante InstitucionalDATIC

1 de mayo 30 de setiembre En proceso X

ReingenieríaPropuestas de mejoramiento

25

Análisis de distribución física de los salones comedores. Estudio de tiempos y movimientos en las barras de servicio, balance de línea, clasificación ABC de menú, recomendaciones generales

Vicerrectoría de AdministraciónConsultor externo

28 de Abril 30 de julio En proceso X

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