Plan de Negocio Mr Cuy

USP

CONTENIDOANTECEDENTES.......................................................................................................................4

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y PROPUESTA DE SOLUCION..................6

1.1. DEFINICION DEL PROBLEMA.............................................................................6

1.2. ANÁLISIS DEL PROBLEMA..................................................................................6

1.3. OBJETIVO DEL PROYECTO.................................................................................7

1.3.1. OBJETIVO GENERAL.....................................................................................7

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................7

1.4. PROPUESTA DE SOLUCION.................................................................................7

1.5. JUSTIFICACION......................................................................................................8

1.6. ANALISIS DE INVOLUCRADOS Y ESTRATEGIA DE PARTICIPACION.....8

2. POBLACION OBJETIVO, DEMANDA, OFERTA Y DEFICIT..................................8

2.1. POBLACION DE REFERENCIA, POBLACION AFECTADA Y POBLACION OBJETIVO.............................................................................................................................8

2.1.1. POBLACION DE REFERENCIA....................................................................9

2.1.2. POBLACION AFECTADA...............................................................................9

2.1.3. POBLACION OBJETIVO.................................................................................9

2.2. ANALISIS Y PROYECCION DE LA DEMANDA.................................................9

2.2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA.........................................................................9

2.2.2. ELASTICIDAD DE PRECIO..........................................................................11

2.3. TAMAÑO Y MUESTRA DE LA POBLACIÓN....................................................13

2.4. ANÁLISIS Y PROYECCION DE LA OFERTA...................................................14

2.4.1. ANALISIS DE LA OFERTA...........................................................................14

2.4.2. PROYECCION DE LA OFERTA...................................................................17

3. ASPECTOS TECNICOS.................................................................................................18

3.1. LOCALIZACION....................................................................................................18

3.1.1. COBERTURA GEOGRAFICA......................................................................18

3.1.2. FACTORES DE LOCALIZACIÓN................................................................19

3.1.3. CRITERIOS DE MICRO LOCALIZACIÓN................................................19

3.1.4. ALTERNATIVAS............................................................................................20

3.1.5. DETERMINACIÓN DE LA UBICACION....................................................20

3.2. DIMENSIONAMIENTO (TAMAÑO)....................................................................20

3.2.1. IDENTIFICACION DEL TAMAÑO ACTUAL Y FUTURO.......................20

ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 4

USP

3.3. TECNOLOGIA........................................................................................................21

3.2.1. DESCRIPCION SISTEMATICA DEL PROYECTO Y PROCESOS ESCENCIALLES.............................................................................................................21

3.2.2. COMPONENTES (EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES DE LOS COMPONENTES)...........................................................................................................25

4. FINANCIAMIENTO.......................................................................................................29

4.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO.....................29

4.2. FUENTE DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO........................................31

5. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS.........................32

5.1. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN.....................................................................32

5.1.1. COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS....................................................32

5.1.2. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA..................................................33

5.1.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN..............................................33

5.2. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN........................................................................34

5.3. GASTOS DE VENTA..............................................................................................34

5.4. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES...................................................35

5.5. INGRESOS...............................................................................................................35

5.5.1. INGRESOS POR LA VENTA DEL BIEN O SERVICIO.............................35

6. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA........................................................37

6.1. INDICADORES DE RENTABILIDAD..................................................................38

7. ESQUEMA INSTITUCIONAL Y ORGANIZACION DEL PROYECTO..................39

7.1. SISTEMA INSTITUCIONAL EN QUE SE ENMARCA EL PROYECTO........39

7.2. ORGANIZACIÓN PROPUESTA Y SISTEMAS PROPUESTAS Y SISTEMAS DE GERENCIAS.................................................................................................................39

7.2.1. FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O DEPARTAMENTOS.......................................................................................................39

7.3. RELACIONES INSTITUCIONALES DEL PROYECTO....................................40

7.4. EVOLUCIÓN INSTITUCIONAL DEL PROYECTO..........................................40

8. IMPACTO AMBIENTAL...............................................................................................41

8.1. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL – SITUACIÓN ACTUAL..................................41

8.2. EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO:..........................................................41

8.3. Plan de Mitigación Ambiental:................................................................................43

8.4. LEY QUE MIDE EL IMPACTO AMBIENTAL:..................................................43

8.5. CLASIFICACION DE NUESTROS DEL ESTUSDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. Categoría A.................................................................................................45


USP

.CONCLUSIONES....................................................................................................................46

RECOMENDACIONES............................................................................................................47


USP

ANTECEDENTESJaca También conocido con los nombres de “aca, cuy, cobayo, o conejillo de indias” es un

pequeño roedor de la familia de los cavidos (Cavia porcellus). Es originario de los valles

interandinos del Perú desde hace 3,000 AC. extendiendo su prolífica crianza a Bolivia, Ecuador

y Colombia.

Desde hace milenios su carne se consume por ser rica en proteínas, la carne de cuy se

caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo

una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace

consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y

cuando su ingesta sea con moderación).

En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de

mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del

público por llevar una vida más sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia

silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo.

Uno de cada tres jóvenes consume productos “Light”, seis de cada diez hogares los procuran

consumir y más de 5 mil productos de este tipo están listos en los anaqueles de los principales

supermercados para ser adquiridos todos los días. En definitiva, el consumo de los productos

denominados “Light” y la obsesión por la delgadez, son situaciones del mercado que presentan

una tendencia positiva creciente y lo más probable es que sigan creciendo. La carne de cuy

podría ser considerado como tal, en comparación con otras carnes y este seria factor

importantísimo para su internacionalización del Perú hacia el Mundo.

La gran mayoría de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas, en ese

sentido la carne de cuy podría ser una alternativa más saludable para el consumidor sin que ello


USP

signifique dejar consumir proteína animal; por lo tanto, parece ser que la “carnecita” del

negocio está en difundir esas fortalezas de su carne.

Su preparación en la ciudad de Huaraz desde tiempo remotos siendo los más tradicionales o

llamados platos típicos JACA PICHU o picante de cuy, es un plato ancestral de la zona y la más

consumida por los visitantes ,entre sus ingredientes lleva el cuy el ají amarillo seco y por último

la papa, AKA CASHQUI o Sopa de Cuy es un plato típico con un alto valor nutricional con

propiedades curativas para combatir el resfrió, las infecciones de la garganta, enfermedades

pulmonares, debilidad, anemia, orzuelos, insomnio y tuberculosis.


USP

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y PROPUESTA DE SOLUCION

1.1. DEFINICION DEL PROBLEMA

El problema que hemos podido identificar en la ciudad de Huaraz, es el incremento

en el consumo de comida rápida o comida chatarra, siendo este consumo perjudicial

para la salud pues solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan

energía al cuerpo causando diversos desórdenes de nuestros organismos .

1.2. ANÁLISIS DEL PROBLEMA

CAUSA: Consumo de comida chatarra

EFECTO: Los efectos potenciales que se pueden suscitar por el consumo de

comida chatarra son principalmente:

El aumento de peso debido al sobreconsumo de grasa y/o azúcar, la obesidad

aumenta el riesgo de enfermedades respiratorias, enfermedad de la vesícula

biliar, incontinencia, artritis y depresión.

Resistencia a la insulina: Mientras que la comida rápida no causa diabetes, crea

cambios en el cuerpo directamente relacionados con su contenido nutricional

que pueden preceder a la enfermedad. Esta condición crónica puede conducir a

complicaciones potencialmente mortales, incluyendo ataques al corazón y

derrames cerebrales.

Presión sanguínea alta: El desbalance nutricional de la comida rápida puede

aumentar tus niveles de sodio sobre los límites saludables. El consumo de

sodio, el cual viene principalmente de la sal, afecta la presión sanguínea.

Desarrollar hipertensión, o alta presión sanguínea, también pueden conducir a

eventos cardíacos fatales tales como un infarto.

Arterias obstruidas: La comida rápida, con el tiempo pueden causar una

acumulación de placa en las arterias. Esta condición llamada aterosclerosis,

afecta las funciones del corazón y puede producir peligrosos coágulos de

sangre. Además la aterosclerosis puede causar potencialmente infartos y ataques


USP

fatales, como así también baja circulación de sangre en las extremidades que

puede resultar en gangrena y requerir de una amputación. La progresión de la

aterosclerosis a una enfermedad de la arteria coronaria aumenta el riesgo de

muerte.

1.3. OBJETIVO DEL PROYECTO

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar el Aporte Nutricional de la carne de Cuy y Crear Nuevas Recetas

para mejorar los hábitos alimenticios de la población de la ciudad de

Huaraz.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Incrementar el consumo de la carne de cuy en las familias de la ciudad

de Huaraz.

Ofrecer un producto innovador, en base a carne de cuy que tenga una

presentación agradable a la vista del público de todas las edades.

Incrementar la productividad de crianza de cuyes, para utilizar su carne

en la producción de comida rápida a base de cuy.

Producir fuente de trabajo.

Obtener un producto hecho en base de carne de cuy que es baja en

grasas y colesterol, procesarlo a nuggets.

Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de consumir esta carne

fácilmente y rápidamente.

1.4. PROPUESTA DE SOLUCION

El proyecto de comida “ Mr. Cuy” busca crear una alternativa diferente de

consumo a la tradicional ya existente en la ciudad de Huaraz , además busca la

concientización en la población de Huaraz para así dar a conocer el alto valor

nutricional del consumo de carne de cuy.


USP

La razón de selección de este proyecto se debe que en la ciudad de Huaraz se

consume esta carne de cuy, ya que es un plato tradicional típico de la zona.

La otra razón que motivo la iniciativa del proyecto fue la disponibilidad con la que

se cuenta, ya que en la ciudad de Huaraz se lleva a cabo la crianza de cuy,

favoreciendo al abastecimiento oportuno para su elaboración.

Por ultimo podríamos mencionar que siendo la Ciudad de Huaraz un atractivo

turístico, se promueve el consumo de platos elaborados a base de cuy, por lo tanto

viendo tal demanda vemos por consiguiente introducir al mercado Huaracino algo

innovador fuera de lo tradicional ya existente.

1.5. JUSTIFICACION

Muchas familias no consumen la carne de cuy debido a su presentación típica.

Este producto está dirigido para estas familias, mayormente de nivel

socioeconómico A y B. —

Las familias de niveles inferiores no se sentirán muy atraídas a nuestro producto,

debido a que ellos sí poseen la costumbre de comer carne de cuy con mayor

regularidad. —

El conocimiento de los beneficios que contiene la carne de cuy, beneficiaría la

alimentación y permitiría a los consumidores, obtener una variedad más amplia de

recetas que contribuyan a incrementar el consumo de este animal.

Lo que se espera es que más personas consuman cuy y que poco a poco sea parte

del Menú diario en las cocinas huaracinas.

1.6. ANALISIS DE INVOLUCRADOS Y ESTRATEGIA DE PARTICIPACION

2. POBLACION OBJETIVO, DEMANDA, OFERTA Y DEFICIT

2.1. POBLACION DE REFERENCIA, POBLACION AFECTADA Y

POBLACION OBJETIVO


USP

2.1.1. POBLACION DE REFERENCIA

La población de referencia del estudio está conformada por el total de

habitantes con residencia en la zona rural y urbana de la ciudad de

Huaraz

2.1.2. POBLACION AFECTADA

En el estudio del proyecto se ha considerado como población afectada a

los ciudadanos de los diversos barrios de la ciudad de Huaraz.

2.1.3. POBLACION OBJETIVO

Está conformada por la población urbana de la ciudad de Huaraz.

2.2. ANALISIS Y PROYECCION DE LA DEMANDA

2.2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

Está constituido por la población urbana de Huaraz. Nuestros

consumidores serán aquellas personas que quieran degustar platos

innovadores o novedosos elaborados a base de carne de cuy.

El servicio que se ofrecerá al mercado estará al alcance de todo el

público en general de la ciudad de Huaraz, se encontrará en un lugar

céntrico accesible para el público.

SEGMENTACIÓN DE MERCADO

Los tipos de segmentación a utilizar son:

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

Parte urbana de la ciudad de Huaraz. Por ser un servicio diferente

que ingresará al mercado de restaurantes para ganar una

participación significativa de ella.

SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL

Hábito de consumo y poder adquisitivo que tienen las personas de

la ciudad de Huaraz para la adquisición del servicio de restaurante.

DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA HISTORICA

Nuestro mercado potencial está compuesto por toda la población

urbana de la ciudad de Huaraz; con una cantidad de población

actual de 24,154.


USP

POBLACION HUARACINA

AÑO VARONES MUJERES TOTAL

2007 28,552 29,265 57,817

2008 28,967 29,626 58,593

2009 29,383 29,987 59,370

2010 29,800 30,350 60,150

2011 30,222 30,718 60,940

2012 30,647 31,089 61,736

Fuente: INEI

A) CALCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO:

a) Formula:

b) Datos:

c) Remplazando:

d) Interpretación:

La población del

distritos de Huaraz, de la zona urbana , ha sido el 1.31% hasta el año 2012.

B) PROYECTANDO CON LA TASA DE CRECIMIENTO

Tc =1.31 % PARA LOS CINCO AÑOS SIGUIENTES:

a) Formula:

Pt = P0 (1 + tc)n

b) Datos:

Pt = P2013—P2017

P0 = 61,736

tc= 0,0131


(1 + tc)n = p1/p0

p1 = 61,736

p0 = 60,940

n = 1

(1 + tc)n =61,736 /60,940

(1 + tc)n = 1.013062028

tc= 1.02599895 – 1

tc= 0,0131

tc= 1.31%

USP

c) Reemplazando:

P2013 = 61,736 (1 + 0,0131)1= 62,545

P2014 = 61,736 (1 + 0,0131)2= 63,364

P2015 = 61,736 (1 + 0,0131)3= 64,194

P2016 = 61,736 (1 + 0,0131)4= 65,035

P2017 = 61,736 (1 + 0,0131)5= 65,887

d) PROYECCION DE LA DEMANDA:

En esta parte se realizara la proyección futura de nuestra demanda la cual crecerá a un

ritmo de 1.31% debido a que este porcentaje indica la forma de cómo se incrementa en

esta parte de la población del Distrito de Huaraz.

AÑOPOBLACION HUARACINA

PROYECTADA

2013 62,545

2014 63,364

2015 64,194

2016 65,035

2017 65,887

Fuente: Elaboración Propia

2.2.2. ELASTICIDAD DE PRECIO

Ante un aumento en el precio del producto, los consumidores del mismo

reaccionan usualmente disminuyendo la cantidad comprada

(consumida), ante una disminución del precio de un producto los

consumidores del mismo reaccionan habitualmente aumentando la

cantidad consumida del mismo.

En el caso de algunos servicios, la reacción puede ser grande, en otros

casos, pequeña. ¿Cómo medir si estas variaciones son grandes o

pequeñas?. La elasticidad del precio nos indica en qué proporción varía

la cantidad demandada ante una variación proporcional en el precio.

Esas variaciones serán reflejadas en el capítulo de análisis económico y

financiero del plan de negocios.

VARIABLES QUE AFECTA LA DEMANDA


USP

En vista de la carencia de empresas que ofrezcan un producto similar

al nuestro, solo se hará el análisis de la proyección de los competidores

directos.

EL PRECIO

La demanda de un bien y/o servicio se encuentra condicionada por

el precio de los bienes y/o servicios relativos. Esto se debe a que

productos similares ofrecen alternativas para los consumidores, que

al aumentar el precio de la competencia hará que aumente la

demanda de nuestros productos, por lo que su curva de demanda se

desplazará hacia la derecha; esto también depende de los productos

sustitutos, porque a través de estos los consumidores tienden a

buscar alternativas que cumplan con sus expectativas, lo cual

implica que se producto un movimiento en la curva de demanda.

TAMAÑO DE LA POBLACIÓN

La demanda de un bien y/o servicio también se encuentra dada por

el tamaño de la población; esto se debe a que la situación

económica de la población ha mejorado en el aspecto económico,

social y político.

GUSTOS Y PREFERENCIAS

Otro aspecto que cambia la curva de la demanda son los gustos y

preferencias que buscan los consumidores con respecto a las nuevas

tendencias de querer consumir productos nutritivos.

LA TECNOLOGÍA

Esto se refiere a que más tecnología menor precio, en este caso la

oferta aumentaría.

EL GOBIERNO

(Política económica): afectan según los impuestos ya que estos

afectan la producción.

CAMBIOS CLIMÁTICOS

LA COMPETENCIA


USP

CALIDAD DEL PRODUCTO

2.3. TAMAÑO Y MUESTRA DE LA POBLACIÓN

Es necesario aplicar la siguiente formula estadística en cuenta que el universo es la población económicamente activa de la ciudad de Huaraz.

Z2 = Nivel de confianza 95%

P = Probabilidad a favor 50%

Q = Probabilidad en contra 50%

E = Error 5%

N = (fuente: página de INEI)

a) TAMAÑO INICIAL O SIN AJUSTE

b) TAMAÑO DEFINITIVO DE LA MUESTRA, O MUESTRA AJUSTADA

Del total de la población se tomó una muestra de 58 personas, a los cuales se les aplico una encuesta para ver el interés de los usuarios por consumir nuestros productos.

PROCESAMIENTO DE DATOS

RESULTADO DE LA ENCUESTA APLICADA A LA POBLACIÓN

HUARACINA


n=Z2 pqE2

n=1 .962∗0 .96∗0 .040 .052

n=59

n=n0

1+n0−1

N

n=59

1+59−1120836n=58

USP

¿Usted consumiría comida rápida hechos a base de cuy?

ALTERNATIVAS fi (personas) PORCENTAJE

No consumiría 3 5%

Si consumiría 38 65%

Posiblemente 13 23%

No contesta 4 7%

TOTAL 58 100%

FUENTE: ELABORACION PROPIA

ANÁLISIS: Un 65% de los encuestados expresan que les gustaría

consumir comida rápida a base de cuy, un 23% manifiesta que

posiblemente consumiría los potajes en cuestión, el 5 % no consumiría

los productos y un 7% se abstiene de responder.

2.4. ANÁLISIS Y PROYECCION DE LA OFERTA

2.4.1. ANALISIS DE LA OFERTA

La oferta que existe a nivel local está conformada por varias empresas

que se dedican a ofrecer servicios de Restaurantes. Estas empresas

tienen una gran cobertura y reconocimiento a nivel local y regional con

sus diferentes sabores y platillos a la carta; propios de cada lugar. Lo

que marca el estilo de cada lugar es el tipo de personas que asisten a

estos lugares, haciéndolos propios y únicos e identificándose con el

ambiente. El además considerable el estilo de vida que llevan las

personas para asistir a estos lugares.

Los Restaurantes que tienen una participación y una aceptación en el

mercado huaracino serán nuestros competidores más cercanos con los

cuales competiremos todo el tiempo; estos son: El Ranchero, Las

Riberas del Rio Santa, La Colina, Don Cuy, quienes son aquellos que

se asemejan a brindar los servicios que nuestra empresa desea ofrecer;

ellos constituyen nuestra competencia directa.

IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA:

Por la sustitución de productos: Podemos encontrar que el tipo de

competencia al cual nos enfrentaremos con nuestros competidores será


USP

del tipo de forma, ya que en cualquier momento nuestra competencia

puede copiar el producto.

IDENTIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS DE LOS

COMPETIDORES.

Las estrategias que usan nuestros competidores en el mercado actual

está basado en la diversidad de platos que preparan y que son

considerados en su carta, y utilizan la estrategia de diferenciación lo

cual hace que muestren el lado atractivo de su producto.

DETERMINAR OBJETIVOS DE LA COMPETENCIA

Los esfuerzos que hace toda empresa son para incrementar las ventas y

el estar presente en la mente del consumidor. Los esfuerzos que se

hacen están basados en promociones, publicidad, beneficios del

producto; todo lo que pueda ayudar a elevar las ventas en el mercado.

FUERZAS Y DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA

El volumen de ventas de cada competidor está basado en los diferentes

platos que preparan, aquí en Huaraz podemos encontrar a variados

Restaurantes de nombre muy reconocido en la localidad. Dichas

empresas tienen un sector del mercado definido para ellos que se

manejan a nivel local, mercado fiel al servicio, con un porcentaje de

participación en el mercado, claro está que la participación de algunos

restaurantes son mayores y con una gran diferencia a las otras.

ESTIMACIÓN DE LOS PATRONES DE REACCIÓN DE LA

COMPETENCIA

Dependiendo del tamaño de la empresa y el alcance que tiene esta en el

mercado se podrá visionar la reacción que tiene frente al lanzamiento de

un nuevo producto.

COMPETIDORES POTENCIALES:

Se puede considerar como competidores potenciales a todos los

restaurantes existentes en la ciudad de Huaraz.

Se puede ver que el crecimiento en el servicio se va dando de poco a

poco, hasta llegar a un punto en el cual se volverá atractivo para la

competencia.


USP

Las empresas que cuentan con una capacidad económica y tecnológica

capaces de poder copiar e igualar el producto podrán modificar su giro

de su negocio y poder convertirse en nuestra competencia.

Se sabe o se tiene en conocimiento que cada vez más las personas se

inclinan y apuestan por consumir algo diferente, en busca de nuevos

sabores, el mercado ira creciendo y la aceptación del nuevo sabor ira en

aumento; y desde luego que esto será tentador para nuestros

competidores, los cuales también querrán probar y crearan nuevos

platos y sabores para el cliente.

VARIABLES QUE AFECTAN A LA OFERTA:

La oferta se verá afectada por varios agentes, como son el cambio de

tecnología, ya que siempre se está en innovaciones, también la materia

prima está en constante cambio por los fenómenos climatológicos y

temporadas de producción. Se considera también a los productos

sustitutos quienes son agentes importantes quienes modificaran sus

precios frente a los productos sustitutos.

DETERMINACION DE LA OFERTA ACTUAL

Se realizó una serie de preguntas para poder determinar la cantidad

de ventas mensuales que realizan, y un promedio por día.

2.4.2. PROYECCION DE LA OFERTA

La proyección de nuestra oferta estará regida por el crecimiento abundante que ha

presentado nuestro país, desarrollando el sector servicios en este año en un 8.10% a

nivel de todo el Perú, este gran avance se debe a los diferentes sucesos y


INGRESO MENSUAL DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE

HUARAZ E INDEPENDENCIA

RESTAURANTES VENTA MENSUAL

Riberas del Rio Santa 24,300

La colina 16,200

El Ranchero 13,500

Don cuy 10,400

USP

acontecimientos presentados en estos últimos años, como es el haber elegido como una

de las maravillas del Mundo a Machu Picchu, lograr reconocimientos en la gastronomía

que es considerada una de las comidas más agradables a nivel mundial, todo esto

favorece a que nuestro negocio también prospere; en el sector de servicios dentro de los

Restaurantes crecerá a un ritmo de 1.05% anual, que al proyectarlo obtenemos los

siguientes resultados para los años futuros.

P2013 = 16,100 (1 + 0.0105)1= 16,269

P2014 = 16,100 (1 + 0.0105)2= 16,440

P2015 = 16,100 (1 + 0.0105)3= 16,612

P2016 = 16,100 (1 + 0.0105)4= 16,687

P2017 = 16,100(1 + 0.0105)5 = 16,963

AÑO OFERTA

PROYECTADA

2013 16,269

2014 16,440

2015 16,612

2016 16,687

2017 16,9638

2.5. ANALISIS Y PROYECCION DEL DEFICIT O DEMANDA INSATISFECHA

Al momento de evaluar la brecha comercial podremos ver si existe mercado para

poder nosotros entrar en ello y coparlo con el producto que ofreceremos al mercado.

A

Ñ

O

OFER

TA

PROY

ECTA

DA

DEM

AND

A

PROY

ECTA

DA

BRE

CHA

COM

ERCI

AL

2

0

1

3

16,26

9

62,54

5

46,27

6

2

0

1

16,44

0

63,36

4

46,92

4


USP

4

2

0

1

5

16,61

2

64,19

4

47,58

2

2

0

1

6

16,68

7

65,03

5

48,34

8

2

0

1

7

16,96

3

65,88

7

48,92

4

3. ASPECTOS TECNICOS

3.1. LOCALIZACION

3.1.1. COBERTURA GEOGRAFICA

La determinación de nuestro negocio denominado “Mr. Cuy S.A.A.”

estará basada en el siguiente informe:

Se tomará como alternativas de ubicación a los posibles lugares donde se

ha de instalar el presente proyecto:

Las alternativas son los siguientes:

MACRO – LOCALIZACIÓN

FACTOR MACRO-

LOCALIZACIÓN PUNTAJE

PONDERADO

ALTERNATIVAS

HUAR

AZ

PUNTAJ

E

INDEPENDEN

CIA

PUNTAJ

E

Servicios Básicos 8 8 64 8 64

Accesibilidad al

Lugar7 9 63 7 49

Calidad de vida 8 8 64 6 48

Disponibilidad de

locales9 8 72 7 63


USP

TOTALES 263 224

La ubicación geográfica, macro localización es en la provincia de Huaraz

con mayor puntaje. Es Huaraz por tener un puntaje de 263

MICRO-LOCALIZACIÓN

FACTOR MICRO-

LOCALIZACIÓNPUNTAJE

PONDERADO

ALTERNATIVAS

HUARUPAMP

A

PUNTAJ

E

SAN

FRANCI

SCO

PUNTAJ

E

Demanda de

mercado9 9 81 8 72

Accesibilidad al área 8 8 64 7 56

Servicios básico 8 8 64 6 48

Disponibilidad de

local9 8 72 7 63

TOTALES 281 239

La ubicación geográfica, en micro localización es en el barrio de Huarupampa con 281

puntos.

3.1.2. FACTORES DE LOCALIZACIÓN

Los factores de localización son:

Vías de acceso

Costos del transporte

Disponibilidad y costo de la mano de obra

Disponibilidad de terrenos

Cercanía del mercado y de la materia Prima

Factores ambientales

Disponibilidad de servicios básicos

Recursos humanos

Disponibilidad de insumos y suministros


USP

3.1.3. CRITERIOS DE MICRO LOCALIZACIÓN

a. CERCANÍA DE LA MATERIA PRIMA

La cercanía al lugar de la adquisición de materia prima e insumos es

un factor importante para la empresa, puesto que ofrecería mayores

beneficios como la disminución en el costo de transporte de la materia

prima e insumos.

b. TRANSPORTE

El acceso de vehículos a la ciudad es imprescindible para la empresa,

puesto que se van a encargar de transportar los insumos y materia

prima necesaria.

c. COSTO DE ALQUILER

En cuanto al costo de alquiler donde se puede instalar el Restaurante

varía relativamente de acuerdo a la ubicación en la cual se encuentra.

3.1.4. ALTERNATIVAS

Barrio San Francisco

Av. Antonio Raimondi

Belén

3.1.5. DETERMINACIÓN DE LA UBICACION

Tanto para seleccionar la macro-localización y micro-localización, se ha

optado por el método subjetivo del valor preferencial porque se cuenta

con los factores locacionales identificables.

Según el resultado obtenido en los cuadros de calificaciones, el lugar

adecuado para instalar el presente proyecto es la provincia de Huaraz el

Barrio Huarupampa, porque cuenta con los aspectos relevantes

mencionados en los factores de localización.

3.2. DIMENSIONAMIENTO (TAMAÑO)

3.2.1. IDENTIFICACION DEL TAMAÑO ACTUAL Y FUTURO

A) TAMAÑO DEL NEGOCIO


USP

Para determinar el tamaño para la instalación de la Empresa y elaboración

de la comida rápida a base de cuy es necesario analizar los factores

siguientes:

- La dimensión del Mercado.

- Disponibilidad de tecnología, y

- Disponibilidad económica y financiera; para la selección se utilizará el

método de Relación Funcional.

B) TAMAÑO DE MERCADO

El tamaño del mercado del producto, está determinado por la demanda

insatisfecha; que está representado por el promedio de cantidad de ventas

anual de 46,276 esto es el total del mercado potencial, ya que el producto

entraría en una etapa de introducción y está sujeto a modificaciones según

el comportamiento del mercado.

C) TAMAÑO – TECNOLOGIA:

El tamaño de la planta con respecto a la tecnología se analiza en función a

los equiposque se utilizaran para la producción.

D) TAMAÑO – INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO:

El financiamiento es un factor que restringe la inversión en la ciudad de

Huaraz. Actualmente las entidades financieras posibilitan préstamos a

personas naturales o jurídicas. El interés para negocios de la Caja Sullana

es de 46.26% anual en nuevos soles, a un plazo de 5 años, es la institución

que ofrece mejores condiciones para ejecutar negocios.

Debemos de tener en cuenta que las maquinarias y equipos no son muy

costosos, por lo que el negocio será financiado con recursos externos y

recursos propios.

E) SELECCIÓN DEL TAMAÑO:

Luego de analizar los factores limitantes que inciden en la determinación

del tamaño, observamos que el tamaño está definido principalmente por la

disponibilidad de la cantidad de platos de comida rápida a base de cuy a

realizar por día, para poder satisfacer a los clientes, lo que nos obliga a

producir un tamaño máximo de 80 platos por día.

3.3. TECNOLOGIA


USP

3.2.1. DESCRIPCION SISTEMATICA DEL PROYECTO Y PROCESOS

ESCENCIALLES

a. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Nuestro servicio está integrado por tres tipos de platos de comida rápida

enrollado de cuy a la quinua, piernicuy, broaster, nuggets de cuy, y

hamburguesas de cuy

b. ESPECIFICACIONES DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima para el negocio son productos de primera necesidad

frescos y del día.

Comprenden:

CARNE DE CUY

La carne que se usara para el preparado de la comida rápida serán

adquiridas del mercado abastecedor de carne estas son: para la

carne el mercado central de Huaraz;

PAPAS

Serán adquiridos del mercado de abastos de la ciudad de Huaraz, la

papa será la papa blanca por el tamaño y el sabor.

CARBÓN

Será comprado de la ciudad para poder elaborar la comida rápida.

LECHUGA, TOMATE, PALTA, PEPINILLO, RABANITO

Serán adquiridos del mercado de abastos de la ciudad de Huaraz.

ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS:

1. Aceite.

2. Ají.

3. Condimentos.

4. Salsas.

5. Cremas.

c. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO


USP

Para la elaboración de la comida rápida y obtener el producto final, el

proyecto plantea el siguiente proceso:

1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Toda la materia prima será recepcionada en el local del Restaurante

que son provenientes de los diferentes proveedores. La operación a

realizarse en esta área es el pesado y conteo de la materia prima.

2. LAVADO

Se procede a lavar la papa, las verduras, la carne, dejarlo limpio de

impurezas, para su posterior proceso.

3. LIMPIEZA Y CORTADO

La limpieza consiste en el limpiado de la carne, se hace el retiro de

restos que hayan quedado de los pelos de la carne, nervios, grasas y

el respectivo fileteado para la comida rápida, donde se aumenta el

tamaño de la carne, lo cual permita su fácil y completa cocción.

4. LAVADO DE CARNE

En esta etapa se procede al lavado de la carne para así dejarlo

limpio y listo para el siguiente paso. El lavado se realiza con agua

potable.

5. CONDIMENTADO Y ADEREZO

Una vez limpio la carne, se realiza el proceso de condimentar y

aderezar la carne para su respectivo proceso de sazonar.

6. FRITURA DE LA PAPA

En este proceso se realiza la cocción de la papa.

7. PELADO Y CORTADO

luego se procede a bañar las tiras de papa en harina de chuño.

También se realiza el picado o cortado de las verduras para la

ensalada.

8. COCINADO

En este proceso se realiza la cocción de la carne. Y por último se

fríe la papa para su degustación. Y se termina de unir las verduras

para la ensalada.


USP

9. PRESENTACIÓN DEL PLATO

Y el producto final lo vemos al momento de presentar el plato a

nuestro cliente para su degustación.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA COMIDA RAPIDA


Cascara.

Pelos,

Grasas.

Nervios.

Impurezas

COCINADO

PELADO Y CORTADO

COCCION DE LA PAPA

CONDIMENTADO Y ADEREZADO

LAVADO DE CARNE

LIMPIEZA Y CORTADO

LAVADO

MATERIA PRIMA

USP

En la figura que se muestra a continuación se describe el diagrama de flujo y de

operación para la obtención de comida rápida.

3.2.2. COMPONENTES (EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES DE LOS

COMPONENTES)

DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS:

Los equipos requeridos para la implementación de la Empresa, con las

especificaciones y características correspondientes se describen en el

siguiente cuadro:

DESCRIPCION DE EQUIPOS

EQUIPO CANT. CAPACI DAD CARACTERISTICAS

Parrilla 01 60 x 100

Diseño según modelo

Freidora de

papas 01 3 lt. 1 canastilla

Estufa industrial

01 63 kg 3 quemadores

Congeladora 01 14.8 kg Modelo CH-15

Campana

Extractora 01 Tipo Isla Modelo CC-170

Licuadora Semi

industrial 01 1.75 lt. 5 velocidades

Fuente: Elaboración Propia 2013

FREIDORA DE PAPAS ESTUFA INDUSTRIAL


USP

CONGELADORA LICUADORA SEMI INDUSTRIAL

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Layout de Restaurante:

De acuerdo a las necesidades de servicio de nuestro Restaurante se han

considerado las siguientes áreas:

a) Almacén de materia prima e insumos.

b) Cocina.

c) Cuarto de Limpieza.

d) Sala de Restaurante.

e) Bar.

f) Caja.

g) Servicios Higiénicos de varones.

h) Servicios Higiénicos de mujeres


USP

ANÁLISIS DE PROXIMIDAD

Para distribuir las áreas del Restaurante se efectuó el análisis de

proximidad, a fin de garantizar una mayor fluidez durante el proceso de

elaboración de las parrillas, ofreciendo además, la comodidad y seguridad a

los trabajadores y clientes de acuerdo a la interrelación y razones descritas,

tal como se muestra en el siguiente esquema

TABLA RELACIONAL

1 Almacén materia prima e insumos

2 Cocina

3 Cuarto de Limpieza

4 Sala de Restaurante

5 Bar

6 Caja

7 Servicios Higiénicos varones

8 Servicios Higiénicos mujeres

Valores: Razones

A. Absolutamente necesaria la cercanía 1 Continuidad

B. Importante 2 Control

C. Opcional 3 Higiene y seguridad

U. Indiferente 4 Circulación

X. Lejo

RESUMEN DE INTERRELACION DE AREAS

A I O U X

1-2 2-3 2-4 3-4 6-7

4-5 5-6 5-7 6-8 2-5

7-8 1-3 4-7 1-4 5-8

4-6 4-8 3-6 1-5

3-7 1-6 2-6

3-8 2-7

1-7


XX

X

I

X

U

O

I

X

X

X

O

U

X

U

U

O

I

U

O

I

A

X

I

A

U

I

A

USP

2-8

1-8

El cuadro anterior resume la importancia de la cercanía y la interrelación de

las áreas del Restaurante.

DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS

Las áreas se determinaron mediante el método a escala, cuya distribución se

muestra continuación.


USP


ALMACEN

COCINA

SS.HH.

LIMPIEZA

BARCAJA

USP

4. FINANCIAMIENTO

4.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO

A) INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES 21,551

Remodelación 4,000

Maquinarias 7,500

Equipos 4,416

Muebles y enseres 5,635

B) INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES 1,707

Gastos de constitución y organización 839

Gastos de puesta en marcha 608

Licencia y registro sanitario 260

C) CAPITAL DE TRABAJO 5,751

Materia prima 129

Insumos 72

Promoción del producto 50

Sueldos (personal permanente y temporal) 4,000

Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 1,500

D) IMPREVISTOS 160

Imprevistos

Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 21,551 + 1,447 + 5,751 + 60 = 29,169

INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE ACTIVOS TANGIBLESITEMS P.U CANTIDAD

INICIALAÑO 0

Maquinarias 1,250 6 7,500

Mobiliarios 368 12 4,416

Equipos 805 7 5,635

TOTAL 17,551

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLESITEMS TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Maquinarias 20% 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500

Mobiliarios 10% 563,50 563,50 563,50 563,50 563,50

Equipos 20% 883.2 883.2 883.2 883.2 883.2

TOTAL 2,946.7 2,946.7 2,946.7

2,946.7 2,946.7


USP

INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLESITEMS P.U CANTIDAD

INICIALAÑO 0

Gasto de constitución y organización

839 1 839

Gasto de puesta en marcha

608 1 608

Licencias y registros sanitarios

130 2 260

TOTAL 1,707

RESUMEN DE LA DE LA INVERSIÓN TOTAL

N° COMPONENTES MONTO (S/. ) Composición %

1 Inversión en activos

tangibles

21,551 74 %

2 Inversión en activos

intangibles

1,707 20 %

3 Capital de trabajo 5,751 6 %

4 Imprevistos 160 0.01%

5 Inversión total

inicial

29,169 100

74%

6%

20%1%

Composicion de la inversion inicial total

Inversión en activos tan-giblesInversión en activos in-tangiblesCapital de trabajoImprevistos

Fuente: elaboración propia


USP

4.2. FUENTE DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

A) INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 29,169.00

B) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Aporte de capital de los socios 35 % 10,209.00

Financiamiento (65 % de la inversión inicial) 18,960.00

ESTRUCTURA DEL CAPITAL DEL PROYECTO

ITEMS EN UNIDADES

MONETARIAS

EN PORCENTAJE %

Capital propio 10,209.00 35

Préstamo 18,960.00 65

Total 29,169.00 100

INFORMACIÓN GENERAL DEL PRESTAMO

ITEMS VALORES

Monto del préstamo (s/.) 29,169.00

Plazo mensual 12

Tasa de interés anual 46.26 %

INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO

Ítems ValoresMonto del préstamo 18,960Plazo(anual) 5Tasa interés anual (%) 46.54 %Periodo de gracia (meses) 0


USP

PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO

Periodo Saldo del préstamo Intereses Amortización CuotaSALDO FINAL

0 18960.00 18960.001 18960.00 8823.98 1532.63 10356.61 17427.372 17427.37 8110.70 2245.91 10356.61 15181.463 15181.46 7065.45 3291.16 10356.61 11890.314 11890.31 5533.75 4822.86 10356.61 7067.455 7067.45 3289.19 7067.42 10356.61 0.03

32823.08 18959.97 51783.05

5. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS

COSTOS

5.1. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN

5.1.1. COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS

Constituyen el primer elemento de los costos de producción, estos son los

materiales que realmente entran en la producción de la comida rapida a base

de cuy.

TABLA DE COSTO DE MATERIALES DIRECTOS (PRODUCCIÓN 1ER AÑO)

ITEMS UNIDAD CANTIDAD PRECIO

UNITARIO

(S/.)

COSTO

TOTAL (S/.)

Carne de cuy Und 1,200 16.00 19,200

Papa Kg 1,500 1.50 2,250

aceite Lt. 120 5.5 660

harina para

preparar kg. 36 2.5 90

TOTAL (S/.) 22,200

TABLA PROYECCION DE COSTOS ANUALES DE MATERIALES DIRECTOS

ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTO ANUAL (S/.)

22,200 22,200 22,200 22,200 22,200


USP

5.1.2. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto

terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un

importante costo de mano de obra en la elaboración de comida rápida a base

de cuy.

TABLA MANO DE OBRA DIRECTA

CARGOSCANTIDA

D

SUELDO BRUTO

S/.GRATIFICACIONE

S S7.SUELDO

NETO EN S/.

cocinero 1 13,200 2,200 15,400

Ayudante 1 9,000 1,500 10,500

total 25,900

TABLA DE PROYECCIÓN DE LOS COSTOS ANUALES DE MANO DE

OBRA DIRECTA


costo

anual s/. 25,900 25,900 25,900 25,900 25,900

5.1.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta

y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse

directamente (en el producto final) con los productos específicos.

TABLA DE MATERIALES INDIRECTOS

IKTEMS UNIDADCANTIDA

DPRECIO

UNITARIO S/COSTO

TOTAL S/

electricidad kwh 2,100 1.53 3,213

agua m3 980 1.22 1,200

gas unidad 25 40 1,000

total 5,413

TABLA DE PROYECCIÓN DE LOS COSTOS ANUALES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN


costo anual s/. 5,413 5,413 5,413 5,413 5,413

5.2. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN


USP

Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa,

así como a las finanzas de ella.

SUELDOS DEL ÁREA DE ADMINISTRACIÓNCARGOS CANTIDAD SUELDO

BRUTO

(S/.)

APORTES

ES SALUD

GRATIFICACIONES SUELDO

NETO EN

(S/.)

Gerente 1 13,200 2,200 15,400

TOTAL

(S/.)

15,400

PROYECCIÓN DE LOS GASTOS ADMINISTRATIVOS


GASTOS DE

ADMINISTRACIO

N

15,400 15,400 15,400 15,400 15,400

5.3. GASTOS DE VENTA

Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la

empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final.

TABLA SUELDOS DEL ÁREA DE VENTAS

CARGOS

CANTIDA

D

SUELDO

BRUTO S/.

GRATIFICACIONE

S S7.

SUELDO NETO

EN S/.

Ventas 1 9,000 1,500 10,500

total

TABLA DE PROYECCIÓN DE LOS GASTOS DE VENTAS


costo anual s/. 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500

5.4. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES


USP

La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el

número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por

la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica

sobre reemplazamientos de activos.

La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina,

equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la

depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por

el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

TABLA DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES

ITEMS TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Maquinarias 20% 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500

Mobiliarios 10% 563,50 563,50 563,50 563,50 563,50

Equipos 20% 883.2 883.2 883.2 883.2 883.2

TOTAL 2,946.7 2,946.7 2,946.7 2,946.7 2,946.7

5.5. INGRESOS

5.5.1. INGRESOS POR LA VENTA DEL BIEN O SERVICIO

Representan los ingresos obtenidos en la producción de comida

rápida en base de carne de cuy durante los 5 años hacia los clientes

potencial, disponible y objetivo.

TABLA DE PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS POR VENTAS

ÍTEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

cantidad en

unidades 6,480 1,200 1,200 1,200 1,200

precio 16 16 16 16 16

ingreso total 103,680 103,680 103,680 103,680 103,680

TABLA DE FLUJO DE INGRESOS PROYECTADO SEGÚN

HORIZONTE DE INVERSIÓN


USP

INGRESOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 ingreso por

ventas 103,680 103,680 103,680 103,680 103,680

2 ingresos

financieros 18960

3 otros

ingresos

total 1+2+3 18,960 19,200 19,200 19,200 19,200 19,200

6. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

TABLA FLUJO DE CAJA ECONOMICO


USP

PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

INVERSION OPERACIÓNRECUPE

RO

AÑOS 0 1 2 3 4 5 6

INGRESO 103,680.00 103,680.00 103,680.00 103,680.00 103,680.00

FINANCIACIONCOSTOS DE INVERSION

Remodelación 4,000.00 4,000.00Maquinarias 7,500.00 3,750.00Equipos 4,416.00 0.00Capital de trabajo Neto 5,751.00 0.00COSTOS DE FABRICACION

Mano de obra 25,900.00 25,900.00 25,900.00 25,900.00 25,900.00

Materia Prima 22,200.00 22,200.00 22,200.00 22,200.00 22,200.00

Costos Indirectos 5,413.00 5,413.00 5,413.00 5,413.00 5,413.00

Depreciación 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00

UTILIDAD BRUTA 47,220.00 47,220.00 47,220.00 47,220.00 47,220.00

Gastos de venta 10,500.00 10,500.00 10,500.00 10,500.00 10,500.00

Gastos de administración 15,400.00 15,400.00 15,400.00 15,400.00 15,400.00UTILIDAD DE OPERACIÓN 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00

Gastos financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00

Impuestos 30 % 6,396.00 6,396.00 6,396.00 6,396.00 6,396.00UTILIDAD DISPONIBLE 14,924.00 14,924.00 14,924.00 14,924.00 14,924.00

Mas depreciación 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00

Menos capital de trabajo 5,751.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5,751.00FLUJOS DE FONDOS BRUTOS 12,120.00 17,871.00 17,871.00 17,871.00 17,871.00Menos amortización préstamo 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00FLUJO DE FONDO NETO 21,667.00 12,120.00 17,871.00 17,871.00 17,871.00 17,871.00 13,501.00

TABLA FLUJO DE CAJA FINANCIERO


USP

PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY

FLUJO DE CAJA FINANCIEROINVERS

ION OPERACIÓNRECUPE

RO

AÑOS 0 1 2 3 4 5 6

INGRESO 103,680.00103,680.0

0103,680.0

0 103,680.00103,680.0

0

FINANCIACION18,960.0

0

COSTOS DE INVERSION

Remodelación 4,000.00 4,000.00

Maquinarias7,500.00 3,750.00

Equipos 4,416.00 0.00

Capital de trabajo Neto 5,751.00 0.00COSTOS DE FABRICACION

Mano de obra 25,900.00 25,900.00 25,900.00 25,900.00 25,900.00

Materia Prima 22,200.00 22,200.00 22,200.00 22,200.00 22,200.00

Costos Indirectos 5,413.00 5,413.00 5,413.00 5,413.00 5,413.00

Depreciación 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00

UTILIDAD BRUTA 47,220.00 47,220.00 47,220.00 47,220.00 47,220.00

Gastos de venta 10,500.00 10,500.00 10,500.00 10,500.00 10,500.00

Gastos de administración 15,400.00 15,400.00 15,400.00 15,400.00 15,400.00UTILIDAD DE OPERACIÓN 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00

Gastos financieros 18,960.00 17,427.37 15,181.46 11,890.31 7,067.45UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 2,360.00 3,892.63 6,138.54 9,429.69 14,252.55

Impuestos 30 % 708.00 1,167.79 1,841.56 2,828.91 4,275.77

UTILIDAD DISPONIBLE 1,652.00 2,724.84 4,296.98 6,600.78 9,976.79

Mas depreciación 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00

Menos capital de trabajo 5,751.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5,751.00FLUJOS DE FONDOS BRUTOS 10,350.00 5,671.84 7,243.98 9,547.78 12,923.79Menos amortización préstamo 1,532.63 2,245.91 3,291.16 4,822.86 7,067.42

FLUJO DE FONDO NETO -2,707.00 10,350.00 5,671.84 7,243.98 9,547.78 12,923.79 13,501.00

6.1. INDICADORES DE RENTABILIDAD

- Valor Actual Neto (VAN)

tasa de descuento 20.50%

periodo de vida del proyecto 5 años

Valor actual neto VAN 59,253.83


USP

El valor Actual Neto de nuestro proyecto es de 59,253.83 nuevos soles con una tasa

de descuento de 0.205, una inversión inicial de 21,667 nuevos soles y un periodo

de vida de 5 años.

- Tasa Interna de Retorno (TIR)

La TIR de nuestro Proyecto durante los 5 años de vida útil es de 118%

- Periodo de recuperación de la inversión (PRI)

Nuestro capital invertido será recuperado en 2 años.

7. ESQUEMA INSTITUCIONAL Y ORGANIZACION DEL PROYECTO

7.1. SISTEMA INSTITUCIONAL EN QUE SE ENMARCA EL PROYECTO

El sistema institucional en que se enmarca el proyecto que es elaboración de

comidas rápidas a base de carne de cuy es un plan de negocio privado que pretende

satisfacer las necesidades del mercado de la provincia de Huaraz – distrito de

Huaraz. Y más adelante proyectándose a tener sucursales

7.2. ORGANIZACIÓN PROPUESTA Y SISTEMAS PROPUESTAS Y

SISTEMAS DE GERENCIAS

Es el factor fundamental para lograr sus fines.

7.2.1. FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O

DEPARTAMENTOS

a. GERENCIA GENERAL


GERENTE GENERALChoquecota Javier

Gladis

AREA DE CONTABILIDADVillanueva Godo

Emerson

AREA DE ALMACEN AREA DE RECURSOS HUMANOS

ADMINISTRACIONMellisho Ramirez Diana

USP

Área responsable y encargada de la administración y manejo de la

planta y sus recursos.

b. ADMINISTRACIÓN

Persona encargada de las sub-áreas de almacén y recursos humanos

c. CONTABILIDAD

Área encargada del pago a todo el personal, así como el pago de

intereses al banco y pago de impuestos. Estarán a su cargo las sub-áreas

de contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y

legal de la empresa

d. ALMACÉN

Estará a cargo de las ventas del producto, son los que se encargaran del

stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los

productos a diferentes mercados y supermercados

e. RECURSOS HUMANOS

Estará a cargo del personal.

7.3. RELACIONES INSTITUCIONALES DEL PROYECTO

Nuestro proyecto no cuenta con relaciones institucionales porque es un proyecto de

inversión privada que se ha realizado con aporte de los socios fundadores y es un

proyecto nuevo en el mercado huaracino que va brindar a nuestros clientes

productos de alta calidad.

7.4. EVOLUCIÓN INSTITUCIONAL DEL PROYECTO

Nuestro proyecto que se un plan de negocios Elaboración de comida rápida a base

de carne de cuy al inicio cuenta con un organigrama muy pequeño a nivel

institucional como parte principal y el motor de nuestro negocio es el gerente que

trabaja coordinadamente con el administrador que van buscar métodos o estrategias

de hacer crecer al negocio como por ejemplo

Fomentar en nuestros clientes a alimentación a base de carne de cuy.

Crear en nuestros clientes hábitos de consumo a base de cuy

Seleccionar a nuestros proveedores

General puesto de trabajo para la comunidad huaracina y sus alrededores.

Trabajar con empresas del sector público en eventos que estos organicen.


USP

Trabajar con empresas realizadoras de eventos sociales ofreciendo nuestro

producto.

8. IMPACTO AMBIENTAL

Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada acción humana

sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos como puede ser por el crecimiento de la

población y sus múltiples necesidades que se dan en ella como las industrias , en ellas están

comprendidas las fábricas de diferentes insumos para consumo humano como animal, las

empresas mineras , estas son las que contaminan en gran proporción al medio ambiente al

igual que las industrias y también de una u otra maneras las pequeños restaurantes,

industrias,etc en nuestros caso del proyecto que hemos . es elaboración de comida rápida a

base de carne de cuy.

8.1. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL – SITUACIÓN ACTUAL

El cuy, roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela), es una especie

oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace más de 500 años. También es

conocido como cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como

“guinea pig”. Se cría fundamentalmente para aprovechar su carne.

Se sabe que en el antiguo Perú su consumo era importante pues aparecen en los

descubrimientos de los entierros pre-incas e incas. El cuy fue criado domésticamente

para consumo y los incas recibieron de las culturas anteriores la tecnología que sirvió

para completar la dieta de la población del antiguo Perú.

8.2. EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIÓN DE LOS

IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO:

IMPACTOS POSITIVOS:

- Consumo de un producto oriundo.

- Mayor uso de la carne de cuy en el consumo.

- Productos de gran beneficio para la población en general

- generación de nuevos productos en base a residuos generados por la carne

de cuy

IMPACTOS NEGATIVOS:

- Aparición de nuevas plagas a en su crianza.


USP

- Contaminación del aire y suelo por generación de residuos sólidos y

mal olientes

- acumulación de residuos debido a falta de tecnologías para un mejor

uso.

TIPO DE IMPACTO

Características del impacto

Calidad de aire

Calidad de agua

Erosión de suelos

Salud Otro

Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico con otros)

si se afectan

no altera Si se afectan

Producto es a favor de la salud

Uso de producto oriundo

Magnitud poca regular ninguna favorable

Extensión / localización (área cubierta)

si se afectan

Poco afectado

Poco afectado

si sufre daños

Temporalidad (durante la construcción, funcionamiento)

ninguno varia Varia ninguna

Duración (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo)

Corto plazo continuo Largo plazoplazo

intermitente

Reversibilidad / Irreversibilidad

reversible reversible reversible ninguna

Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)

ninguna riesgo riesgo ninguna

significancia (local, regional, global)

local local local regional


USP

8.3. Plan de Mitigación Ambiental:

El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos

sólidos que contaminarían el aire y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lugar ese

problema, dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita

usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas,

sería una buena opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos

sólidos que se generen.

8.4. LEY QUE MIDE EL IMPACTO AMBIENTAL:

Mediante Decreto Supremo Nº 019-2009-MINAM se aprobó hoy el Reglamento de la

Ley Nº 27446, Ley promulgada el 20 de abril de 2001, que creó el Sistema Nacional de

Evaluación de Impacto Ambiental –SEIA, la cual fue modificada siete años después,

mediante Decreto Legislativo 1078.

Este reglamento es vital para la gestión ambiental en el Perú y se aprueba tras más de

8 años de trabajo conjunto entre diversos sectores tanto públicos como privados. Su

objetivo es identificar, prevenir, supervisar, controlar y corregir anticipadamente los

impactos ambientales negativos de los proyectos de inversión, así como de las

políticas, planes y programas públicos.

Con la aprobación de este Reglamento, el Estado peruano contará con un sistema

integrado de evaluación de impacto ambiental, con criterios y procedimientos

armonizados y transparentes, a ser aplicados por las autoridades competentes en la

materia, en los tres niveles de gobierno.

“Esta aprobación es un logro del Ministerio del Ambiente y de las instituciones que lo

antecedieron en la búsqueda de herramientas adecuadas para la gestión ambiental en el

país. El SEIA optimizará el trabajo de los funcionarios públicos encargados de realizar

la evaluación de impacto ambiental en el gobierno nacional, así como en gobiernos

regionales y locales, pues contarán dentro del sistema con herramientas electrónicas

que permitirán el manejo de información más organizado y centralizado, que

favorecerá el acceso a la información, tanto para los propios funcionarios de la

autoridad, como para la participación ciudadana”, señaló el Ministro del Ambiente,

Antonio Brack Egg.

Se ha establecido a través del reglamento, diversas modalidades de gestión de la

evaluación de impacto ambiental, para que sean aplicables a los diversos proyectos de

inversión que están comprendidos en el SEIA, desde grandes proyectos de minería o


USP

hidrocarburos, hasta proyectos más pequeños o dispersos como los de industria,

pesquería, de servicios, entre otros, que puedan presentar impactos ambientales

negativos.

El Reglamento reafirma lo ya establecido en la Ley Nº 27446, que establece que el

Ministerio del Ambiente – MINAM, es el encargado de dirigir y administrar el SEIA y

de esta manera, asegurar el carácter transitoria del mismo y la debida coordinación en

la administración, dirección y gestión del proceso de evaluación de impacto ambiental.

Se ha precisado también, el carácter dinámico de la Evaluación de Impacto Ambiental,

con la finalidad de evitar que el Plan de Manejo Ambiental y los estudios ambientales

en general, se mantengan como instrumentos estáticos, rígidos e inaplicables a lo largo

del proyecto de inversión incurso en el SEIA.

De este modo, se establece que el Plan de Manejo Ambiental, el Plan de

Contingencias, el Plan de Relaciones Comunitarias, el Plan de Cierre o Abandono y

otras partes del estudio ambiental, deben ser actualizados cada cinco (05) años del

inicio de las actividades del proyecto de inversión, debiendo precisarse sus contenidos,

así como las eventuales modificaciones de la Estrategia de Manejo Ambiental.

Con el Reglamento de la Ley del SEIA también se genera un beneficio directo para las

empresas consultoras, pues a través del Registro de Entidades autorizadas para elaborar

estudios ambientales que administrará el MINAM, se evitará la necesidad de obtener

varios registros ante las distintas autoridades sectoriales, regionales y locales, con el

ahorro consecuente de tiempo y recursos.

Del mismo modo, para los proyectos incursos en el Sistema Nacional de Inversión

Pública – SNIP, el Ministerio del Ambiente en coordinación con el Ministerio de

Economía y Finanzas, en un plazo no mayor a ciento ochenta (180) días hábiles

contados a partir del día siguiente de publicado este dispositivo, aprobará disposiciones

normativas para regular su manejo en concordancia con el Sistema Nacional de

Evaluación de Impacto Ambiental.

La evaluación de impacto ambiental –EIA como instrumento de gestión ambiental de

carácter preventivo, contribuye a hacer más eficiente la planificación y ejecución de

planes y toma de decisiones en materia ambiental y debe ser utilizada por las

autoridades competentes, para aprobar y emitir la certificación ambiental y contribuir a


USP

la mayor eficacia y eficiencia de las políticas, planes, programas y proyectos de

inversión bajo los mandatos, criterios y procedimientos establecidos en la Ley, el

Reglamento y las demás normas complementarias.

8.5. CLASIFICACION DE NUESTROS DEL ESTUSDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. Categoría A

Los proyectos de la categoría A

pueden conllevar impactos o riesgos negativos considerables,

Cumulativos, o incluso potencialmente irreversibles. Típicamente, estos proyectos

Pueden incluir intervenciones planeadas que pueden cambiar los usos del agua y la

tierra

Existentes, que pueden provocar nuevos usos de las tierras, perturbar hábitats naturales

necesarios para mantener la biodiversidad, conllevar una

CATEGORÍA B :

Los proyectos de Categoría B no deben conllevar impactos ambientales (y sociales

asociados)

Negativos considerables (o potencialmente irreversibles), pero pueden todavía tener

efectos

Adversos que pueden mitigarse con acciones preventivas adecuadas. Los proyectos de

CATEGORÍA B

No necesitan una EIA completa, pero necesitan profundizar las consideraciones

Ambientales o sociales

CATEGORÍA C

Los proyectos de Categoría C deben conllevar impactos ambientales (y sociales

asociados)

Negativos mínimos o nulos, individualmente o cumulativamente. No deben ser

controvertidos en cuanto a los intereses de los grupos de interés clave. De ser así, no

necesitarán un análisis o evaluación ambiental

En conclusión con lo leído en la ley de impacto ambiental nuestro proyecto de

elaboración de comida rápida a base de carne de cuy está dentro de la categoría C

Siguiente:

Categoría C Impactos mínimos o no adversos No se necesitan más análisis o

evaluaciones ambientales y/o sociales. .


USP

CONCLUSIONES

El consumidor final desconoce las formas de preparación con este tipo de carnes, ya que son

muy comunes las preparaciones con este producto.

La elaboración y comercialización de la “Comida rápida a base de Cuy” es una idea de

negocio innovadora para el mercado Huaracino ya que el consumidor quedaría satisfecho

por adquirir un producto con alto valor nutricional.

Con la finalidad de conocer el nivel de nivel de aceptación de nuestro producto realizamos

un sondeo de opinión, a través de la encuesta al público consumidor de carne de cuy.

Según el estudio de mercado concluimos en que nuestro producto es aceptado en su

mayoría.

La implementación del presente plan de negocio en el barrio de Huarupampa, es un negocio

técnicamente factible y rentable y podría ser aplicado con buenos resultados, como lo

hemos demostramos en todo el desarrollo de este documento.

En el mundo Gastronómico no existen recetas innovadoras con este producto, sería muy

importante que los Gastrónomos demos un giro a este producto dándole más importancia

para brindar una buena alimentación al consumidor final.


USP

RECOMENDACIONES Que exista más información acerca de este producto, para que este tenga más demanda

en el mercado, ya que es un producto que tiene mucho valor proteico.

Existen pocas preparaciones tradicionales a base de este producto pero se puede

promocionar o incentivar a las personas para que consuman este producto, dando

recetarios de fácil adquisición, comprensión y preparación.

En la actualidad es muy importante que las empresas, que deseen emprender un

negocio, adopten o apliquen en primer orden la elaboración de un plan de negocio,

puesto que este permite descubrir las oportunidades de negocio, las amenazas y riesgos

que implica aprovecharla.

Este plan de negocio esta dirigido a todos aquellos jóvenes que deseen emprender un

negocio.

Se debe tomar en cuenta que, una vez seleccionada la necesidad insatisfecha,

corresponde identificar la o las formas de solución de esa necesidad. Por lo general,

todo problema tiene varias formas de ser solucionadas, por lo que es imprescindible, en

primer lugar, descubrir el máximo posible de soluciones o las necesidades insatisfechas.


Plan de Negocio Mr Cuy

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