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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HUEVOS DE CODORNIZ A NIVEL LOCAL Y BOGOTÁ, UBICADA EN EL MUNICIPIO DE SASAIMA, CUNDINAMARCA.

TALLER DE GRADO II

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BOGOTÁ D.C.

2010

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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HUEVOS DE CODORNIZ A NIVEL LOCAL Y BOGOTÁ, UBICADA EN EL MUNICIPIO DE SASAIMA, CUNDINAMARCA.

AUTORES:

JUAN DAVID CADAVID GÓMEZ

HERNÁN LEONARDO CARO VALDERRAMA

TALLER DE GRADO II

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BOGOTÁ D.C.

2010

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DEDICATORIA

Primeramente agradecidos con la vida y con nuestros padres, por la oportunidad de permitirnos estudiar en una de las universidades más prestigiosas del país.

En el camino de la vida nos hemos encontrado con personas maravillosas, siempre resaltamos lo bueno de cada una de ellas, para poder tomar experiencias. Nuestras vidas han tomado rumbos en los cuales hemos sido premiados y criticados por nuestros actos, pero siempre con la misma meta, ser profesionales y culminar nuestra carrera con honores.

Nuestra dedicación principalmente a nuestros padres por los grandes esfuerzos por hacernos grandes personas, y por desear siempre el mejor futuro para nosotros. Todo lo que hacemos a diario es por ustedes y por su gran dedicación.

Nuestras hermanas las cuales nos brindaron los mejores consejos en los momentos más difíciles y las cuales valoraron cada día lo que hacíamos.

Nuestros amigos, novias y compañeros de batallas que soportaron interrupciones y crisis, pero que nunca nos dejaron desfallecer y siempre estuvieron ahí para apoyarnos. En esos momentos es donde verdaderamente entendimos quienes eran nuestros hermanos del alma.

Nuestras familias en general, siempre animándonos cada día más por llegar a ser los mejores profesionales y por enseñarnos como es la vida y cuáles son las metas por cumplir.

A todos muchas gracias y hoy en día nos damos cuenta que tanto esfuerzo valió la pena, nos sentimos orgullosos de las personas que tenemos a nuestro alrededor y podemos decir con la cabeza en alto que escogimos a las mejores personas, para ser las mejores personas.

Muchas, pero muchas gracias a todos.

JUAN DAVID Y HERNAN LEONARDO

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TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 20

1. TÍTULO....................................................................................................... 21

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................ 21

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... 21

2.1.1. ANTECEDENTES ......................................................................... 21

2.1.1.1. Situación actual del Coturnicultor Colombiano ....................... 22

2.1.1.2. “Informe: ¿La época de la ABUNDANCIA? ............................ 24

2.1.2. DÓNDE SURGE EL PROBLEMA ................................................. 25

2.1.3. QUÉ SE HA REALIZADO SOBRE EL TEMA EN CUESTIÓN ...... 25

2.1.3.1. “El enfoque de la nueva empresa Coturnícola ........................ 26

2.1.4. QUÉ SÍNTOMAS Y QUÉ RESULTADOS SE PRESENTAN ......... 27

2.1.5. POR QUÉ EL OBJETO DE ESTUDIO ES UN PROBLEMA ......... 27

2.1.6. PREGUNTA GENERADORA DEL PROBLEMA ........................... 28

2.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO .......................................................... 28

2.2.1. POR QUÉ DEL NEGOCIO O LA PROPUESTA ............................ 28

2.3. OBJETIVOS .............................................................................................. 29

2.3.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................. 29

2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................... 29

3. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL ........................................................ 29

3.1. TEORÍAS QUE SUSTENTAN EL PROYECTO ........................................ 29

3.1.1. MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN. ........................................... 34

3.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS Y CONCEPTOS ........................................ 35

4. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................ 38

4.1. RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................... 38

4.1.1. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................... 38

11

4.1.1.1. Concepto del Negocio ............................................................ 38

4.1.1.2. Potencial del Mercado en cifras .............................................. 39

4.1.1.3. Ventajas competitivas y propuesta de valor ........................... 40

4.1.1.4. Resumen de inversiones requeridas ...................................... 40

4.1.1.5. Proyecciones de ventas y rentabilidad ................................... 41

4.1.1.6. Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad .............. 44

4.1.2. EQUIPO DE TRABAJO ................................................................. 44

5. PLAN DE NEGOCIOS ................................................................................ 45

5.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS .......................................................... 45

5.1.1. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS ...................................................... 45

5.1.2. ANÁLISIS DEL SECTOR .............................................................. 45

5.1.3. ANÁLISIS DEL MERCADO ........................................................... 50

5.1.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................ 82

5.1.5. ESTRATEGIAS DE MERCADO .................................................... 83

5.1.5.1. Concepto del Producto ........................................................... 83

5.1.5.2. Estrategia de Distribución ....................................................... 85

5.1.5.3. Estrategia de Precio ............................................................... 85

5.1.5.4. Estrategia de Promoción ........................................................ 87

5.1.5.5. Estrategia de Comunicación ................................................... 87

5.1.5.6. Estrategia de Servicio ............................................................. 88

5.1.5.7. Presupuesto de Mezcla de Mercadeo .................................... 88

5.1.5.8. Estrategia de Aprovisionamiento ............................................ 89

5.1.6. PROYECCIÓN DE VENTAS ......................................................... 90

5.1.6.1. Política de Cartera .................................................................. 94

5.2. OPERACIÓN ............................................................................................ 94

5.2.1. OPERACIÓN ................................................................................. 94

5.2.1.1. Ficha Técnica del Producto ........................................................ 94

5.2.1.2. Estado de Desarrollo .................................................................. 95

12

5.2.1.3. Descripción del Proceso............................................................. 97

5.2.1.4. Necesidades y Requerimientos .................................................. 98

5.2.1.5. Plan de Producción .................................................................. 100

5.2.2. PLAN DE COMPRAS .................................................................. 100

5.2.2.1. Consumos por Unidad de Producto ...................................... 100

5.2.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN ...................................................... 101

5.2.3.1. Costos de Producción ........................................................... 101

5.2.4. INFRAESTRUCTURA ................................................................. 101

5.2.4.1. Infraestructura ....................................................................... 101

5.2.4.2. Parámetros Técnicos Especiales ............................................. 105

5.3. ORGANIZACIÓN .................................................................................... 106

5.3.1. MISION ....................................................................................... 106

5.3.2. VISION ........................................................................................ 106

5.3.3. SLOGAN ..................................................................................... 106

5.3.4. LOGOTIPO ................................................................................. 107

5.3.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS .................................................. 108

5.3.6. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ............................................. 108

5.3.6.1. Análisis DOFA ...................................................................... 108

5.3.6.2. Organismos de Apoyo .......................................................... 110

5.3.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................... 112

5.3.7.1. Estructura Organizacional..................................................... 112

5.3.8. ASPECTOS LEGALES ............................................................... 113

5.3.8.1. Constitución de la Empresa y Aspectos Legales .................. 113

5.3.9. COSTOS ADMINISTRATIVOS ................................................... 119

5.3.9.1. Gastos de Personal .............................................................. 119

5.3.9.2. Gastos de Puesta en Marcha ............................................... 120

5.3.9.3. Gastos Anuales de Administración ....................................... 120

5.4. FINANZAS .............................................................................................. 121

13

5.4.1. INGRESOS ................................................................................. 121

5.4.1.1. Fuentes de Financiación ....................................................... 121

5.4.1.2. Modelos Financieros ............................................................. 123

5.4.2. EGRESOS .................................................................................. 129

5.4.2.1. Egresos ................................................................................ 129

5.4.3. CAPITAL DE TRABAJO .............................................................. 130

5.4.3.1. Capital de Trabajo ................................................................ 130

5.4.4. INDICADORES FINANCIEROS .................................................. 131

5.5. PLAN OPERATIVO ................................................................................ 132

5.5.1. METAS SOCIALES ..................................................................... 132

5.5.1.1. Metas Sociales del Plan de Negocios ................................... 132

5.5.1.2. Plan Nacional de Desarrollo ................................................. 132

5.5.1.3. Plan Municipal de Desarrollo ................................................ 133

5.5.1.4. Clúster o Cadena Productiva ................................................ 134

5.5.1.5. Empleo ................................................................................. 134

5.6. IMPACTO ............................................................................................... 135

5.6.1. ECONÓMICO .............................................................................. 135

5.6.2. REGIONAL .................................................................................. 135

5.6.3. SOCIAL ....................................................................................... 136

5.6.4. AMBIENTAL ................................................................................ 136

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 137

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 138

ANEXOS ......................................................................................................... 139

14

LISTA DE CUADROS Pág.

Cuadro 1. Taxonomía de la Codorniz. .............................................................. 31

Cuadro 2. Cuadro Comparativo entre Gallina y Codorniz. ................................ 32

Cuadro 3. Principales Competidores ................................................................ 82

Cuadro 4. Presupuesto de Mezcla de Mercadeo .............................................. 88

Cuadro 5. Cuadro Nutricional de Huevos de Codorniz ..................................... 95

Cuadro 6. Programa de Compras Materia Prima ............................................ 101

Cuadro 7. Matriz DOFA .................................................................................. 109

15

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Consumo Per Cápita de Huevos de Gallina en el Mundo. .................. 46

Tabla 2. Inflación Mensual en el Costo del Huevo de Gallina. .......................... 48

Tabla 3. Producción de Huevo de Gallina. ........................................................ 49

Tabla 4. Ocupación Consumidores ................................................................... 51

Tabla 5. Ocupación Distribuidores .................................................................... 67

Tabla 6. Estrategia de Precio ............................................................................ 86

Tabla 7. Aprovisionamiento Inicial .................................................................... 89

Tabla 8. Estructura del Mercado ....................................................................... 90

Tabla 9. Capacidad Instalada de Mano de Obra............................................... 91

Tabla 10. Ventas Anuales por Producto ........................................................... 91

Tabla 11. Ciclicidad Ventas en el Año .............................................................. 92

Tabla 12. Resumen Presupuestos Ingresos y Costos ...................................... 93

Tabla 13. Requerimientos Agua y Comida ....................................................... 98

Tabla 14. Requerimientos de Personal ............................................................. 99

Tabla 15. Plan de Producción según Ciclicidad .............................................. 100

Tabla 16. Consumos por Unidad de Producto ................................................ 100

Tabla 17. Gastos de Personal......................................................................... 119

Tabla 18. Gastos de Puesta en Marcha .......................................................... 120

Tabla 19. Gastos Anuales de Administración ................................................. 120

Tabla 20. Plan de Inversión y Financiación .................................................... 121

Tabla 21. Préstamo ......................................................................................... 121

Tabla 22. Balance General ............................................................................. 123

Tabla 23. Estado de Resultados ..................................................................... 124

Tabla 24. Flujo de Caja Mensual Mes 1 – Mes 6 ............................................ 124

Tabla 25. Flujo de Caja Mensual Mes 7 – Mes 12 .......................................... 127

Tabla 26. Egresos ........................................................................................... 129

Tabla 27. Políticas Capital de Trabajo ............................................................ 130

Tabla 28. Requerimientos de Personal ........................................................... 130

Tabla 29. Otros Costos de Producción y Gastos de Administración y Ventas 131

Tabla 30. Indicadores Financieros .................................................................. 131

16

LISTA DE GRÁFICAS Pág.

Gráfica 1. Producción de Codornices. .............................................................. 33 Gráfica 2. Consumo Per Cápita de Huevo de Gallina en Colombia. ................. 47 Gráfica 3. Departamento Consumidores ........................................................... 50 Gráfica 4. Estrato Consumidores ...................................................................... 52 Gráfica 5. Edad Consumidores ......................................................................... 53 Gráfica 6. Consumo de Huevo Consumidores .................................................. 54 Gráfica 7. Tipo de Huevo Consumidores .......................................................... 55 Gráfica 8. Motivación de Compra Consumidores.............................................. 56 Gráfica 9. Motivación de Consumo Consumidores ........................................... 57 Gráfica 10. Frecuencia de Consumo Consumidores ........................................ 58 Gráfica 11. Frecuencia de Compra Consumidores ........................................... 59 Gráfica 12. Distribución Consumidores ............................................................. 60 Gráfica 13. Cantidad de Compra Consumidores .............................................. 61 Gráfica 14. Promoción Consumidores .............................................................. 62 Gráfica 15. Precio Consumidores ..................................................................... 63 Gráfica 16. Comunicación Consumidores ......................................................... 64 Gráfica 17. Recomendación Consumidores ..................................................... 65 Gráfica 18. Departamento Distribuidores .......................................................... 66 Gráfica 19. Estrato Distribuidores ..................................................................... 68 Gráfica 20. Edad Distribuidores ........................................................................ 69 Gráfica 21. Comercialización de Huevo Distribuidores ..................................... 70 Gráfica 22. Tipo de Huevo Distribuidores ......................................................... 71 Gráfica 23. Motivación de Comercialización Distribuidores .............................. 72 Gráfica 24. Frecuencia de Compra Distribuidores ............................................ 73 Gráfica 25. Frecuencia de Venta Distribuidores................................................ 74 Gráfica 26. Plazas de Compra Distribuidores ................................................... 75 Gráfica 27. Distribución Distribuidores .............................................................. 76 Gráfica 28. Cantidad de Compra Distribuidores ............................................... 77 Gráfica 29. Promoción Distribuidores ............................................................... 78 Gráfica 30. Precio Distribuidores ...................................................................... 79 Gráfica 31. Comunicación Distribuidores .......................................................... 80 Gráfica 32. Recomendación Distribuidores ....................................................... 81 Gráfica 33. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo .................................... 97 Gráfica 34. Organigrama ................................................................................ 112 Gráfica 35. Cadena Productiva. ...................................................................... 134

17

LISTA DE FOTOS Pág.

Foto 1. Codorniz Japónica. ............................................................................... 31

Foto 2. Coturnix Coturnix. ................................................................................. 34

Foto 3. Presentación Caja x 500 Huevos. ......................................................... 84

Foto 4. Presentación Caja x 24 Huevos. ........................................................... 84

Foto 5. Jaula Vertical ...................................................................................... 104

Foto 6. Bebederos .......................................................................................... 105

18

LISTA DE ILUSTRACIONES Pág.

Ilustración 1. Mapa Vía Sasaima - Bogotá ...................................................... 102

Ilustración 2. Distribución Finca ...................................................................... 103

Ilustración 3. Distribución Galpón ................................................................... 103

Ilustración 4. Slogan ....................................................................................... 106

Ilustración 5. Logotipo ..................................................................................... 107

19

LISTA DE ANEXOS Pág.

Anexo A. Modelo Encuesta Física a Distribuidores ............................................. 139

Anexo B. Modelo Encuesta Online a Consumidor Final ...................................... 141

Anexo C. Formato Plan Gradual de Cumplimiento .............................................. 144

Anexo D. Pasos para Constituir Empresa como Persona Jurídica ...................... 145

Anexo E. Manual de Funciones de Cargos .......................................................... 146

Anexo F. Perfil de Cargos .................................................................................... 149

Anexo G. Diagrama de Actividades ..................................................................... 152

Anexo H. Ficha Técnica Estudio de Mercado ...................................................... 153

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INTRODUCCIÓN

Estudiantes de Administración de Empresas de la Pontificia Universidad Javeriana, cursando Noveno Semestre. Están desarrollando su Taller de Grado II en el que se propone un Plan de Negocios para la Creación de una empresa de Producción y Comercialización a nivel Local en Sasaima y Bogotá de Huevos de Codorniz, ubicada en el municipio de Sasaima, Cundinamarca. Son Juan David Cadavid Gómez y Hernán Leonardo Caro Valderrama. En el documento se presenta una extensa explicación acerca del sector Coturnícola, situación actual del mercado, estadísticas sobre el movimiento del sector en los últimos años, comparaciones recientes con el sector competidor, como lo son los huevos de gallina, se hacen estudios acerca del consumo y comercialización del huevo de la codorniz, se presentan estrategias de mercado, planes operativos, planes organizacionales, finanzas del proyecto e impactos sociales para la población aledaña y así mostrar lo que se busca con el plan de negocios propuesto. Este plan de negocio busca presentar atractivamente e incentivar a inversionistas del mercado, con el fin de conseguir capital y así poder constituirlo como compañía y negocio para ingresar al sector como productores y comercializadores de huevo de codorniz. A su vez el proyecto ayudará a la creación de empresa y creación de empleo. El consumo de huevo de codorniz en Colombia, en la actualidad se está potencializando, por eso se desea comercializar huevo de codorniz a un mercado específico, los distribuidores. Se busca que el negocio se caracterice por la calidad higiénica en cada proceso y así garantizar la inocuidad de los productos, lograr contar con una producción eficiente en la que se resalten las propiedades nutricionales del huevo de codorniz, ofreciéndolo a un precio razonable teniendo en cuenta la responsabilidad social y ambiental.

Se desea ser una empresa reconocida en Sasaima y Bogotá por la calidad de los productos y atención a los distribuidores, así mismo ser reconocida como una empresa innovadora, con una alta participación en el mercado y comprometida con el desarrollo de su actividad.

21

1. TÍTULO PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA

Y COMERCIALIZADORA DE HUEVOS DE CODORNIZ A NIVEL LOCAL Y BOGOTÁ, UBICADA EN EL MUNICIPIO DE SASAIMA, CUNDINAMARCA.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1.1. ANTECEDENTES

“Durante la segunda guerra mundial las muchas variedades de codornices cantoras desaparecieron íntegramente, por ese entonces las codornices se volvieron poco populares en Europa central, así pues con el avance de la guerra la población de codornices se redujo al ver invadido su territorio y disminuido el alimento disponible. A inicios de la década del 50, se exploto el valor de la codorniz como animal de caza (actividad que se ha mantenido viva a lo largo de los tiempos hasta llegar a nuestros días. Son muchos los cazadores que, cuando la veda se levanta, salen en busca de piezas, que después serán cocinadas en múltiples y deliciosas recetas). A partir de 1970 y hasta ahora se ha incrementado la explotación de estas especies en países como La India, Arabia Saudita, Estonia, China, Corea, Pakistán, Estados Unidos, Francia, España, Italia y en Japón. Hoy estos países son líderes en la producción de huevos y carnes de codorniz los cuales ofertan en muchos mercados (internos y externos). En algunas regiones andinas de Perú y ecuador existe una variedad de codorniz silvestre, que tiene un color de plumaje similar al de la codorniz domestica pero es de menor tamaño. Probablemente estas aves se hayan adaptado a nuestros ambientes quedándose inicialmente como rezagos durante procesos migratorios intercontinentales.

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Actualmente gracias al descubrimiento del omega 3, sus propiedades y beneficios, han incrementado el interés de la población por esta especie (sobre todo el consumo de huevos)”1. La producción avícola mundial del siglo XX se ha incrementado a una tasa constante y relativamente rápida desde los años 60 siguiendo diferentes ritmos según las características propias del desempeño de la economía de cada país. En Colombia, esta actividad presentó una fase inicial de aumento significativo en los índices de crecimiento, pero ahora esta dinámica parece haberse detenido, su crecimiento ha sido irregular, por debajo de los promedios en que lo vienen haciendo otros países que integran comunidades de mercados como la CAN, MERCOSUR y NAFTA y solo a nivel de los países andinos, la avicultura Colombiana muestra una mayor participación en el volumen de producción; seguramente que en esto tiene que ver el desenvolvimiento del país, pues la avicultura, al igual que otras actividades económicas, resulta afectada por factores externos e internos y está inmersa en lo mismo: política monetaria, financiera, arancelaria, fiscal, inflación, devaluación, demanda, inseguridad, globalización, etc. Todo esto plantea un reto difícil a las empresas dedicadas a esta actividad. Por esta razón, lo que antes era una actividad que reunía eslabones independientes pero complementarios, ahora son reunidos bajo un sistema de elementos integrados, ya sea por acuerdos o fusiones de empresas, con el fin de reducir costos y ganar competitividad; y en esta dirección ya varias empresas adelantan políticas de las que dan mejor cuenta los expertos en finanzas, economía y gerencia empresarial. Para mayor comprensión de los análisis sectoriales, se reunieron algunas cifras que muestran el desempeño del sector a nivel nacional y a nivel mundial, de igual manera se hizo un estudio sobre el huevo de gallina, pues es el principal competidor del huevo de codorniz. Se recurrió a investigar sobre el huevo de gallina, ya que la información que suministran sobre el huevo de codorniz es muy limitada. Las cifras se podrán observar en la sección “Análisis del Sector”.

2.1.1.1. Situación actual del Coturnicultor Colombiano

En la actualidad en el sector Coturnícola, la estructura está basada en producir una cantidad considerable de Huevos, para así lograr mover grandes volúmenes que representan ganancias, pues éste es un negocio donde los pocos movimientos no dan resultados. La experiencia que se ha obtenido con negocios familiares en este sector lleva a la conclusión, que un negocio óptimo para

1 Sánchez, C. (2004). Crianza y Comercialización de la Codorniz, Lima, Ediciones Ripalme (p.10)

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empezar en este sector, es mover volúmenes de entre 3000 a 5000 codornices para empezar un buen negocio. Se estuvo revisando en algunas páginas Web de sectores netamente Coturnícolas y se encontraron algunos problemas que hacen que cada día sean más los productores que entran y salen de la industria. Estos son: - “Falta de orientación técnica por parte de las empresas que venden las aves. Sin orientación técnica o una capacitación integral, la gran mayoría de estos productores no están capacitados para resolver problemas de manejo técnico que con seguridad se pueden presentar ocasionando una inestabilidad en la producción de huevos. - Deficiencia genética. En estos momentos en el país hay un nivel alto de consanguinidad debido a que algunos productores por economizar unos pesos compran aves a personas que no tienen la experiencia en la producción de codornices o por lo menos los conocimientos del control genético para conformar y mantener un pie de cría con potencial genético. - Mala planificación comercial. En diferentes regiones de Colombia los pequeños productores se encargan de inestabilizar el precio del huevo por la sencilla razón que lo venden por debajo de los costos de producción, un pequeño productor no tiene encuesta muchos detalles que son fundamentales a la hora de sacar los costos reales como por ejemplo: la mano de obra, por lo general la mano de obra no la contabilizan porque son ellos mismos quienes hacen las tareas diarias de limpieza y recolección del huevo es decir que regalan su trabajo, lo que significa que al salir a vender el huevo perjudica al mediano productor que esta por el nivel de 4.000 codornices y a quien le toca pagar a un operario para que realice esas actividades diarias lo que representa más o menos $5 a $6 pesos por huevo solo en mano de obra de un trabajador. - Bioseguridad: Como estas explotaciones pequeñas son en su mayoría son artesanales no se llevan ningún tipo de programas de bioseguridad. De tal manera que el fracaso es permanente por que las codornices no están protegidas de agentes patógenos y vectores que afectan la salud, producción y bienestar de las aves, provocando un fracasó seguro al poco tiempo de haber iniciado”2. A continuación se quiere resaltar una nota editorial escrita por Emerson Abadía, Director de www.huevosdecodorniz.com, que informa sobre el panorama que pintaba el sector Coturnícola:

2 “Situación Actual del Pequeño Coturnicultor” (2009) [en línea], disponible en:

http://www.avidaimon.com/Editorial.html, recuperado: 25 de agosto de 2009.

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2.1.1.2. “Informe: ¿La época de la ABUNDANCIA?

Para todos los que conformamos el clúster (Concentración sectorial de empresas que producen o venden productos relacionados o complementarios que afrontan entornos y oportunidades comunes) coturnícola, este último trimestre del año representa el éxtasis de nuestra actividad. No hay productor que de abasto para surtir el mercado, los comercializadores atacan a los productores subiendo el margen que pagan por cada huevo con el fin de canalizar esas producciones, las incubadoras se dan el lujo de tener clientes en lista de espera hasta por 60 días para la entrega de aves y hasta los consumidores notan una baja disponibilidad del producto en el comercio, acompañado de un aumento del precio. Definitivamente es el mejor panorama de todo el año. Pero, lamentablemente, eso es un efímero episodio que termina por disfrazar la realidad. Y ustedes, amigos lectores, se preguntarán ¿entonces, si esta no es la época de la abundancia, entonces de qué? La verdad de este capítulo en la historia coturnícola es que nuestra industria dista mucho de ser un CLUSTER FUNCIONAL, somos más o menos 3.000 productores atomizados por todo Colombia, cada uno haciendo el mejor esfuerzo por salir adelante y dependiendo de que en temporada decembrina suba el precio del huevo y de esta forma compensar los bajos precios que se afrontan el resto del año, todo consecuencia de nuestra desunión. Algunos interpretarán estas palabras como en contra de nuestro sector o hasta podrían tildarlas de apocalípticas. Pero retomo el pensamiento de la cultura orienta: “Ante mayores crisis, mayores oportunidades” y esta columna es una llamado para adelantarnos a esa crisis que sabemos va a llegar con la entrada del 2008, y en el primer semestre del año tendremos no solo que afrontar los ya conocidos problemas, como el bajo consumo, los cambios climáticos y la sobre producción residual del último trimestre de 2007, con sus acostumbrados ínfimos precios. Como novedad, el año nuevo vendrá acompañado del aumento en el precio del petróleo y recordemos que el petróleo proporciona la úrea y otros subproductos de uso agrícola y por ende un aumento de los precios internacionales del maíz. No restemos importancia a las implicaciones que generan en Colombia el aumento de la gasolina y el ACPM, y por lo tanto un aumento de todos los productos de la canasta familiar, del transporte, de los insumos como en el maíz, soya y un etc, que no podría enunciar completamente. Estimados colegas, adelantémonos a la crisis, asociémonos y salgamos todos ganadores del primer trimestre de 2008. Los invito para que cada uno haga localmente su mejor esfuerzo por comercializar adecuadamente sus producciones, hagan reservas financieras y no olviden los clientes fieles que compran todo el año por ganar un peso más en esta temporada, pero sobre todo vendamos un producto inocuo y en perfecto estado para que los consumidores se lleven los mejor de nuestro trabajo.

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No quiero terminar sin felicitar a las empresas que están apoyando a los productores comprando sus existencias y así ayudando a mantener un buen precio del huevo, también a los amigos que han invertido en este portal esperando que sus marcas sean reconocidas y aumentar la venta de sus productos. Quiero dar la bienvenida a la nueva especie coturnícola, la cual sin duda traerá progreso a todos, amigos apoyemos estos emprendimientos que son lo que hacen posible este portal y que nuestro sector sea ganador”3. Emerson Abadia R. Director

2.1.2. DÓNDE SURGE EL PROBLEMA

El consumo de huevo de codorniz en la actualidad es una nueva opción de consumo en la dieta de los colombianos, sin embargo todavía se desconoce sobre las propiedades nutricionales de este producto, lo que se ve reflejado en el mercado. Aunque en la actualidad existen empresas dedicadas a su distribución, es necesario ampliar el conocimiento y la comercialización de este producto con el fin de aumentar la demanda y así entrar a competir en el mercado. De igual manera sacarle provecho a todos los subproductos de la codorniz, como lo son la carne, las plumas y su estiércol. Según los estudios realizados se encontraron que el consumo de este tipo de huevos es mucho menor al del huevo de gallina, las estadísticas que se encuentran en los análisis del sector, muestran que los consumidores prefieren los productos de la gallina, a los productos de la codorniz, ya que es más conocido por el público y de mayor tradición. Estos estudios también nos arrojaron que las temporadas de mayor consumo se presentan más que todo en las fiestas religiosas como lo son Semana Santa y diciembre, más específicamente en la época de navidad, ya que es de mucha tradición adornar los platos con este tipo de productos.

2.1.3. QUÉ SE HA REALIZADO SOBRE EL TEMA EN CUESTIÓN

Actualmente los productores de huevos de codorniz han implementado diferentes medios para el incentivo del consumo de estos. Los agricultores colombianos se 3 Abadia R. Emerson (2009) “¿La época de la Abundancia?”, *en línea+, disponible en:

http://www.huevosdecodorniz.com/nota_editorial.html, recuperado: 25 de agosto de 2009

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han preocupado por este tema y para esto utilizan ferias agropecuarias, para mostrar sus productos al público, y que estos conozcan más sobre lo ofrecido. Tal es el caso que en la página www.huevosdecodorniz.com, donde se encuentra un informe que muestra como se desarrollo Agroexpo en Bogotá el año inmediatamente anterior:

2.1.3.1. “El enfoque de la nueva empresa Coturnícola Paso ya la feria de Agroexpo de este 2009 y sólo hasta el 2011 se abrirá de nuevo esta importante ventana comercial, pero de este año quedan importantes enseñanzas. Son muchas las empresas que están interesadas en crecimiento de nuestra industria, es así como se destacó nuevamente la empresa CODORNICOL son sus ya famosas y bien posicionadas Salchichas de Carne de Codorniz. Esta empresa a venido trabajando los últimos años por posicionar su producto en el target del mercado gourmet. Las empresas de equipos de incubación hicieron su presencia en la feria, CARLOS VERGARA de Medellín, AVIDAIMON y CIEM por Cundinamarca, estas empresas pusieron un punto alto por que han querido mostrar su tecnología abiertamente y demostrar que son verdaderas empresas dispuestas a competir con calidad y de cara al público. Empresas de genética también estuvieron allí, Codornices Santander y La Coreana cerraron en el marco de este evento importantes negociaciones. Tal vez se me quede por fuera algunas empresas igual de importantes que por tiempo no tuve la oportunidad de visitar, pero las cuales sin duda han aportando bastante al crecimiento de este gremio. A todos los que visitaron cada una de las empresas coturnícolas en la feria les ofrezco mil agradecimientos por su apoyo, a los que nos visitaron y además nos compraron aun más, a los visitantes internacionales de Venezuela, Panamá, Ecuador, Puerto Rico y USA con quienes compartí muy buenos momentos, muchas gracias por su tiempo y enseñanzas. A los que asistimos al 3 ENCUENTRO INTERNACIONAL COTURNICOLA, gracias por el apoyo sólo las empresas que se capacitan y se adaptan salen adelante, y no olviden que trazamos debemos poner en práctica todo lo aprendido en aquella mañana”4.

4 “El enfoque de la nueva empresa Coturnicola” (2009) *en línea+, disponible en:

http://www.huevosdecodorniz.com, recuperado: 26 de Agosto de 2009

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2.1.4. QUÉ SÍNTOMAS Y QUÉ RESULTADOS SE PRESENTAN

El sector Agrícola es una industria que tiene muchas oportunidades de mercado, es un mundo que se puede explotar y hacer de estos una gran empresa. Los productores se han preocupado por mostrarle al mundo este mercado y sus diferentes oportunidades de negocio. Esto se hace con el fin de presentarles a los comerciantes lo provechoso que es este mundo, y es tradicional hace varios años. Cada vez más son los vinculados a este tema, lo que muestra una clara tendencia hacia dónde va este sector. Específicamente el sector Coturnícola se ha preocupado por vender nuevas ideas y por presentar sus productos a pesar que su mayor competencia es el sector Avícola, más específicamente la Gallina y el Pollo. Actualmente los colombianos se preocupan mucho por consumir huevos de gallina o carne de pollo, pero no han ido mucho más allá y observar que grandes beneficios traen las codornices y sus derivados subproductos. Las ferias agropecuarias muestran claramente estas nuevas tendencias y hacen que cada día sean más los vinculados a este mercado, bien sea como productores, o lo más importante para este caso, como consumidores. El trabajo que actualmente hacen las empresas es muy importante ya que se están encargando de hacerle publicidad y hacer que la gente conozca más sobre el producto. Los resultados han sido lentos pero provechosos y se espera que esta tendencia siga en aumento y con nuevas ideas innovadoras.

2.1.5. POR QUÉ EL OBJETO DE ESTUDIO ES UN PROBLEMA

Para la producción y distribución de huevos de codorniz el mayor reto se encuentra en el poco conocimiento que hay de este en el país, son escasas las opciones que se ven en el mercado para propagar el consumo, por esto el reto para este sector es lograr llegarle a mas consumidores y de esta manera incrementar su consumo, ya sea por medio de campañas, publicidad o medios de comunicación. Con relación a la tendencia dentro de este mercado se ve claramente su enfoque en gran parte al consumo del huevo, pero la idea es ampliar las tendencias y abrirle mercado a la carne y a las plumas de codorniz, logrando un aprovechamiento completo del animal al momento del sacrificio. Comparándolo con años anteriores es muy notorio el desarrollo de esta actividad, tanto en tecnologías como en técnicas se han obtenido grandes avances que demuestran la rentabilidad que tiene esta producción avícola.

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2.1.6. PREGUNTA GENERADORA DEL PROBLEMA

Al elegir este plan de negocios, el enfoque principal según la experiencia adquirida y las investigaciones en este campo, en la producción y comercialización del Huevo de Codorniz, de igual manera de los subproductos que se pueden extraer de las codornices, como lo son su carne, sus plumas y su codornaza. La pregunta generadora del problema que surgió para desarrollar el proyecto es: ¿Cómo elaborar un plan de negocios que indique la viabilidad para la creación de una empresa para la Producción y Comercialización de Huevos de Codorniz a nivel local en Sasaima y Bogotá, ubicándolo en el municipio de Sasaima, Cundinamarca?

2.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

2.2.1. POR QUÉ DEL NEGOCIO O LA PROPUESTA Este proyecto responde a la necesidad de ampliar el conocimiento, comercialización de los huevos de codorniz y analizar todos los beneficios que trae consumir carne de Codorniz, mediante una adecuada investigación, análisis del sector y el mercado, desarrollando así una apropiada publicidad, con el fin de que los consumidores se enteren de sus propiedades nutricionales y los respectivos manejos que se le pueden dar en la dieta de los colombianos y de este modo la comercialización de los huevos de codorniz aumente. De igual manera la propuesta está basada en un Plan de Negocios que sustente la creación de una empresa, para producir y comercializar los Huevos de Codorniz y de esta manera también ayudar a la creación de empresa y creación de empleo.

Se escogió el municipio de Sasaima, Cundinamarca, porque es un clima muy favorable para la crianza y el mantenimiento de las codornices, estas son la materia prima del negocio y por lo tanto deben estar en un ambiente propicio para poner los huevos.

Sasaima es un municipio cundinamarqués muy cercano a Bogotá, aproximadamente a una hora y quince minutos, esto reduciría tiempos y costos. En aquellas tierras hay algunos montajes de crianza de codornices, lo que ayudaría al proyecto, a su vez que se tienen algunas tierras propias donde se facilitaría el arrendamiento para el montaje de las mismas.

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2.3. OBJETIVOS

2.3.1. OBJETIVO GENERAL

Construir un plan de negocios para la creación de una empresa productora y comercializadora de huevos de codorniz a nivel local y Bogotá, ubicada en el municipio de Sasaima, Cundinamarca.

2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Definir el mercado y los clientes potenciales del proyecto. Analizar la infraestructura, localización y producción del proyecto. Diseñar la estructura, organización y cargos funcionales del proyecto. Determinar instalaciones y costos del proyecto. Determinar el impacto económico, social y ambiental del proyecto. Definir metas sociales para el beneficio de la región. Determinar los requerimientos para la viabilidad del proyecto. Analizar la viabilidad, rentabilidad económica y financiación del proyecto.

3. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL

3.1. TEORÍAS QUE SUSTENTAN EL PROYECTO

En el mundo la crianza de codorniz no es un mercado muy explotado, ya que muchas personas ignorar el tema pues el producto importante y de mayor consumo es el Huevo de Gallina y sus Subproductos. Con el transcurrir de los años, algunos autores se han dedicado a presentar al consumidor y en general al mundo los beneficios que trae producir y consumir codorniz.

G. Lucotte muestra su libro “LA CODORNIZ, Cría y Explotación”. En aquel libro plasma temática general sobre las codornices, vista desde el grupo de Laboratorios del CNRS en Gif- sur- Yvette (Francia). En su prologo da información

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muy valiosa que servirá para el estudio: “Domesticada inicialmente en el Japón, la codorniz fue introducida en USA en 1955, un poco más tarde en Italia y después en toda Europa, incluso Francia. Las ventajas fisiológicas de este animal son considerables, citemos entre otras: la precocidad de su puesta, su elevado porcentaje de fecundidad, su rápido crecimiento y su gran resistencia a las enfermedades. Desde el punto de vista comercial, la cría de las codornices es, seguramente, donde la rotación de los capitales es más rápida, dedicándose por ello un número, cada año más elevado, de criadores, profesionales o amateurs”5. Lucotte presenta un panorama bastante alentador, se refiere específicamente a la resistencia de estas aves y a su gran rotación de capital, que para la empresa Coturnícola SINAI es muy importante ya que esta hace parte de los “Amateurs” a los que se refiere el autor.

Ahora bien Cristian Sánchez R. presenta su libro “Crianza y Comercialización de la Codorniz”, en el, muestra todo el mundo de la Coturnicultura partiendo desde la anatomía de la codorniz, pasando por su crianza y producción, a su vez toca profundamente el tema de los productos y subproductos de la misma y finalmente su comercialización.

En la Introducción de su libro, Sánchez muestra un panorama alentador para los nuevos productores que se adentran en este mundo: “Frente a la grave situación económica que atraviesan los países en vías de desarrollo, surgen ideas productivas que generan para lo que las realizan por lo menos una mejora alimenticia para la familia... La Coturnicultura o simplemente la crianza de la codorniz, es una tarea sencilla, fácil de realizar que no necesita mucho espacio, puede llegar a ser altamente rentable, se obtiene productos muy nutritivos; pero lo más importante no requiere de una gran inversión ni capitales exorbitantes, es más puede ser un negocio familiar sin salir de casa. Pero como cualquier productor, el objetivo de todo avicultor es el de obtener buenos ingresos de su explotación. Para ello su negocio debe ser rentable y sufragar, parcial o totalmente los gastos de su familia, amortizar inversiones y obtener una ganancia… Con la codorniz tenemos pues, el negocio asegurado, alta rentabilidad a bajos costos, grandes poblaciones en poco espacio, alta calidad nutricional en productos muy pequeños; todo esto hace que la cría de codorniz deje de ser un pasatiempo de autoconsumo y se convierta en la nueva gallina de los huevos de oro”6. Así pues Sánchez recalca el gran negocio que puede ser la producción y comercialización de la codorniz y sus productos derivados, pero su mensaje va más allá y no solo es lo fácil que puede llegar a ser, sino que con empeño y dedicación y teniendo las metas claras se llega obtener rentabilidad y ganancias en este mercado.

5 Lucotte, G. (1974). LA CODORNIZ. Cría y Explotación, Díaz Rodríguez –Ponga, G. (trad.), Madrid, Ediciones

Mundi-Prensa (p.7) 6 Sánchez, C. (2004). Crianza y Comercialización de la Codorniz, Lima, Ediciones Ripalme (p.5)

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Foto 1. Codorniz Japónica.

FUENTE: CIEMCOLOMBIA Disponible en: http://www.ciemcolombia.com.co/carne_codorniz.html

La codorniz es una Gallinácea más pequeña que la perdiz, su plumaje es de color arenoso, con abundantes listas ocreblancuzcas y negras en la parte superior y más claras por debajo; en los costados listas claras y oscuras. El macho se diferencia porque tiene listas negras en el cuello, mientras que la hembra lo tiene uniformemente ocráceo y el pecho muy listado.

Cuadro 1. Taxonomía de la Codorniz.

REINO Animalia

PHYLUM Chordata

SUBPHYLUM Vertebrata

CLASE Aves

SUBCLASE Carinados - Neórmidos

ORDEN Gallinaceas

FAMILIA Phasianidae

GENERO Coturnix

FUENTE: Sánchez, C. (2004). Crianza y Comercialización de la Codorniz, Lima, Ediciones Ripalme (p.12)

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ESPECIES EXPLOTABLES

- JAPONESA - INGLESA: a) Ligera

b) Pesada - AMERICANA - FARAÓNA - MANCHURRI GOLDEN - COTURNIX COTURNIX JAPONICA

El proyecto que se está realizando se va a enfocar en la Coturnix Coturnix Japónica, ya que por lejos es la mejor convertidora de alimentos, por su bajo consumo, en Huevos. “La hembra adulta pesa 100 a 130 gramos y el macho, 90 a 110 gramos. Consumen 17 a 20 gramos de alimento diario con 22% a 24% de proteínas, poniendo cada 100 aves, entre 80 a 100 huevos diarios. Media 90%. Son muy buenas para producir carne en escala masiva. Por su mayor precocidad de desarrollo reemplazaron sus líneas iniciales: Faraonas traídas de Europa. Ahora producen 40.000 japónicas evisceradas por hora para cadenas de comidas rápidas de Norte América”7.

Cuadro 2. Cuadro Comparativo entre Gallina y Codorniz.

GALLINA CODORNIZ VENTAJAS

PERIODO DE INCUBACION

21 días 16 días Menos Tiempo, Costos y Riesgos

PESO DEL HUEVO/AVE

3% 10% El triple en proporción a su

propio peso

INICIO DE POSTURA

5-6 meses 35-45 días Más precocidad

POSTURA ANUAL 140- 200 350- 500 Doble Postura

VIDA UTIL DE PONEDORA

2 años 2 y medio a 3 años Mayor vida útil

PESO DEL HUEVO 50- 60 gramos 10- 12 gramos 5 veces menos

CRIANZA BAJO CALOR

30- 40 días 15- 20 días Menor consumo de energía

ALIMENTACIÓN 3 alimentos 2 alimentos Facilita el manejo nutricional

LAPSO POSTURA 1 huevo cada 26 horas

1 huevo cada 22 horas

Menor tiempo de postura

ESPACIO 100 gallinas 1000 codornices Menos espacio

COLESTEROL DEL HUEVO

7% 0.7% Más beneficioso para la salud

FUENTE: Sánchez, C. (2004). Crianza y Comercialización de la Codorniz, Lima, Ediciones Ripalme (p.12)

7 Sánchez, C. (2004). Crianza y Comercialización de la Codorniz, Lima, Ediciones Ripalme (p.14)

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Gráfica 1. Producción de Codornices.

FUENTE: Sánchez, C. (2004). Crianza y Comercialización de la Codorniz, Lima, Ediciones Ripalme (p.25)

“CARNE: El costo de la carne de codorniz es bajo, teniendo en cuenta que el ciclo completo de producción, es de 35 a 45 días para alcanzar un peso de 90 – 100 gramos y de 40 a 50 días para llegar a 115 – 180 gramos, siendo el incremento más lento en la última etapa.

HUEVO: El huevo es rico en vitaminas y en aminoácidos básicos; se usa en los pueblos asiáticos para tratar la anemia y los problemas de crecimiento en los niños. Su sabor es muy rico.

o Huevos de Consumo: Plantea un aspecto muy interesante, al poder suprimir el macho en su totalidad.

o Huevo de Incubar: Requiere ante todo garantías de fertilidad. Circunstancia que exige alojar en baterías 4 – 6 hembras cada 2 – 3 machos.

EXCREMENTOS Y CAMAS: No es despreciable su valor sobre todo si se trata de grandes contingentes avícolas dada la riqueza de nitrógeno con su importancia como abono. Mucho más importante es el objetivo económico de las camas y productos resultantes de la limpieza de las jaulas que puede ser utilizado en la alimentación de cerdos, rumiantes, etc”8.

8 FUENTE: Sánchez, C. (2004). Crianza y Comercialización de la Codorniz, Lima, Ediciones Ripalme (p.29)

PRODUCCIÓN DE CODORNICES

UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS

Huevos

Carne

UTILIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS

Vísceras

Estiércol

Plumas

Camas

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3.1.1. MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN.

Se vuelve a traer a Sánchez ya que es muy especifico en su análisis de comercialización de este producto: “En los países de Suramérica este tipo de explotaciones está teniendo un gran auge, debido a las grandes posibilidades climatológicas que se poseen, así países como Perú, Ecuador y Colombia entre otros, han multiplicado sus producciones en un pequeño tiempo. La codorniz es muy apreciada por su carne de textura suave y tierna, y su venta está en auge en los últimos tiempos en casi todas las zonas del mundo. Los huevos de codorniz son muy apreciados por sus bajos contenidos en colesterol y por su alto índice proteico, por lo que son muy recomendables para la alimentación de niños y ancianos… De la codorniz el principal producto comercializable son los huevos para consumo, siendo un buen negocio también los huevos para incubar cuando ya tengamos los machos en los planteles. La carne de codorniz se paga bien pero vendiéndola directamente sin intermediarios. La proyección del criadero requiere una inversión en un futuro inmediato, en jaulas y el aumento paulatino del plantel inicial con el fin de alcanzar la suficiente cantidad de huevos producidos para abastecer la mayor cantidad de zonas posibles, de este modo se puede obtener una mejor compensación por la comercialización de dichos productos ya que el margen de ganancias con poca cantidad de animales no resulta del todo rentable”9.

Foto 2. Coturnix Coturnix.

Disponible en: http://lis.arc.nasa.gov/lis2/images/illustrations/Quail.gif

9 Sánchez, C. (2004). Crianza y Comercialización de la Codorniz, Lima, Ediciones Ripalme (p.123)

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El mercado y la comercialización del producto se debe hacer de la mejor manera posible, es decir, saber qué es lo que se va a producir y como se va a producir, de igual manera tener claros los puntos de distribución, y todos los contactos posibles, para así evitar los intermediarios de los que habla Sánchez.

3.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS Y CONCEPTOS

A medida del desarrollo del trabajo se encuentran términos que no están relacionados con el léxico común de las personas. En el sector Coturnícola, se manejan conceptos específicos para referirse a ciertos procesos, elementos o productos que pueden producir las codornices. El coturnicultor está plenamente identificado con estos términos y para esto se pretende introducir a los próximos consumidores del producto en las palabras más comunes de este sector, de igual manera se explicarán algunos conceptos que están estrechamente relacionados con lo que se refiere al plan de negocios:

Análisis de la Competencia: Identificación de principales participantes y competidores potenciales; análisis de empresas competidoras.

Análisis del Mercado: Elaboración de un diagnóstico de la estructura actual del mercado nacional y de los países objetivos; definición del mercado objetivo, justificación del mercado objetivo, estimación del mercado potencial, consumo aparente, consumo per cápita, magnitud de la necesidad.

Análisis del Sector: Estudio realizado acerca del desarrollo tecnológico e industrial del sector; comportamiento del sector en los últimos 3 años, su evolución y tendencia prevista a corto, mediano y largo plazo10.

Abono Orgánico: Diferentes tipos de abonos originalmente provenientes de los animales y vegetales.

Codornaza: El estiércol de las codornices. Compos: Producto final del proceso de compostaje. Compostaje: Proceso para obtener abono orgánico, a partir de la

Codornaza. Concentrado: Ingrediente de gran valor nutritivo. Suplemento o

complemento mezcla de alimento o ingrediente que se ofrece para suplementar las deficiencias de un alimento principal.

Concepto del Producto: Descripción básica, especificaciones o características, aplicación y uso del producto.

Coturnícola: Sector agrícola de las Codornices.

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“SENA- Fondo Emprender” (2009) *en línea+, disponible en: http://www.fondoemprender.com/, recuperado: 10 de Septiembre de 2009

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Coturnicultor: Persona que se encuentra vinculada con el sector Coturnícola. Bien sea como en La producción como en la reproducción (Genética)

Coturnicultura: Explotación y Crianza de las Codornices. Coturnix Coturnix Japónica: Esta es la codorniz originaria de Asia con

más características de ponedora, con un peso promedio de 128 gramos y cuyo consumo diario de alimento oscila entre los 22 y 25 gramos; su huevo también posee importante peso.

Definición de Objetivos: Definición de los objetivos a lograr con el desarrollo de su proyecto, teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y los demás que se consideren relevantes.

Descalcificadas: Deficiencia en la dieta que produce problemas en los huevos. (Huevos deficientes)

Despaje: Momento de la producción en el cual es necesario excluir las aves que terminaron su ciclo de producción.

Estrategias de Aprovisionamiento: Descripción de la forma de aprovisionamiento, precios de adquisición, políticas crediticias de los proveedores, descuentos por pronto pago ó por volumen, en caso afirmativo establecer las cuantías, volúmenes y porcentajes.

Estrategias de Comunicación: Explica la estrategia de difusión de su producto; explique las razones para la utilización de medios y tácticas relacionadas con comunicaciones.

Estrategias de Distribución: Especifica alternativas de penetración, alternativas de comercialización, distribución física nacional ó internacional, estrategias de ventas, presupuesto de distribución.

Estrategias de Precio: Presenta un análisis competitivo de precios, precio de lanzamiento, punto de equilibrio, condiciones de pago, seguros necesarios, impuestos a las ventas, costo de transporte.

Estrategias de Promoción: Describe la estrategia de Promoción dirigida a clientes y canales (descuentos por volúmenes o por pronto pago), manejo de clientes especiales; conceptos especiales que se usan para motivar la venta, cubrimiento geográfico inicial y expansión.

Estrategias de Servicio: Relaciona los procedimientos para otorgar Garantías y Servicio Postventa11.

Huevera: Zona del animal que se palpa para determinar su estado reproductivo o productivo.

Justificación del Proyecto: Justificación de las razones para el desarrollo del proyecto teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y las demás que usted considere relevantes para la justificación de su proyecto.

11

“SENA- Fondo Emprender” (2009) *en línea+, disponible en: http://www.fondoemprender.com/, recuperado: 10 de Septiembre de 2009

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Palpar: Tocar la cavidad pelviana de la codorniz. Pico de Producción: Etapa reproductiva de la codorniz donde hay mayor

producción de huevos. Política de Cartera: Define si dadas las condiciones del mercado se

requiere otorgar crédito a los clientes. En caso afirmativo establecer los plazos de la cartera y los porcentajes respecto del valor de la venta.

Postura: Etapa reproductiva del ave. Precocidad: Desarrollo ágil del ave en particular. Poco tiempo para

desarrollarse. Pre Postura: Etapa del ave en la cual no ha iniciado su ciclo reproductivo. Presupuesto de la Mezcla de mercadeo: Cuantifica y justifica los costos

en que se incurre en las estrategias de mercadeo. Producción: Se relaciona con engendrar, procrear, criar, procurar,

originar, ocasionar y fabricar. Cuando se refiere a un terreno, por ejemplo, producir es rendir fruto. Por otra parte, cuando la palabra producir se aplica a una cosa, quiere decir rentar o redituar interés.

Productos Inocuos: Productos óptimos para el consumo humano, sin afectar la sanidad animal.

Proyección de Ventas: Define cantidades de ventas por periodo (mensualmente, trimestralmente, o semestralmente, el primer año y los totales por año), para el periodo de evaluación del negocio.

Sexaje: Diferenciar el género del ave por medio de palpación y color de plumaje.

UPAS: Unidades de Producción Avícolas Mínimas.

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4. RESUMEN EJECUTIVO

4.1. RESUMEN EJECUTIVO

4.1.1. RESUMEN EJECUTIVO

4.1.1.1. Concepto del Negocio

La principal actividad de Coturnícola SINAI es la de la producción y

comercialización de los huevos de codorniz. El mercado de los huevos de codorniz

es un mercado que tiene mucho por crecer y que los ofertantes, al contrario de la

demanda, son muy pocos. Los objetivos están divididos en corto, mediano y largo

plazo para que su realización sea más efectiva.

Corto Plazo: Realizar un estudio de mercadeo en la ciudad de Bogotá y en algunas

regiones del país para emprender la comercialización de los huevos de codorniz.

Determinar una producción capaz de cumplir con la demanda de huevos de codorniz a los distribuidores y que posteriormente ellos lo comercialicen a los distintos clientes.

Mediano Plazo: Dar a conocer el producto en la ciudad de Bogotá para aumentar la

cobertura por medio de los distribuidores y posteriormente publicidad y mercadeo de la marca.

Iniciar venta directa del producto a consumidores finales como personas naturales, súper mercados y restaurantes chinos.

Largo Plazo: Brindar conocimiento sobre otras alternativas de la codorniz, con la venta

de los subproductos como las plumas y la carne. Contar con clientes potenciales como almacenes de cadena y no permitir

que la demanda tenga un mayor porcentaje que la oferta, para poder cubrir la cobertura.

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4.1.1.2. Potencial del Mercado en cifras

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ESTRUCTURA DEL MERCADO - UNIDADES

PRODUCTO MERCADO POTENCIAL CLIENTESCONSUMO ANUAL PERCAPITA VENTA UNIDADES AÑO 1 PARTICIPACION % MERCADO OBJETIVO

Huevo de Codorniz 3 4000000 1.713.600,00$ 14,28%

Total 1.713.600,00$ FUENTE: Datos Investigación Autores

El mercado potencial al cual se le va a comercializar el producto inicialmente es a los 3 distribuidores propuestos. Anualmente el consumo anual per cápita de huevo de codorniz entre Bogotá y Sasaima es de 4.000.000, el proyecto está dado para vender al año 1.713.600, es decir, la participación del proyecto será del 14,28%.

POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS

POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MESES Ciclicidad Unidades Ventas Ciclicidad Unidades Ventas Ciclicidad Unidades Ventas Ciclicidad Unidades Ventas Ciclicidad Unidades Ventas

$ $ $ $ $

Enero 7 176400 12.348.000,00$ 7 176400 12.965.400,00$ 7 176400 13.613.670,00$ 7 176400 14.294.353,50$ 7 176400 15.009.071,18$

Febrero 3 75600 5.292.000,00$ 3 75600 5.556.600,00$ 3 75600 5.834.430,00$ 3 75600 6.126.151,50$ 3 75600 6.432.459,08$

Marzo 3 75600 5.292.000,00$ 3 75600 5.556.600,00$ 3 75600 5.834.430,00$ 3 75600 6.126.151,50$ 3 75600 6.432.459,08$

Abril 5 126000 8.820.000,00$ 5 126000 9.261.000,00$ 5 126000 9.724.050,00$ 5 126000 10.210.252,50$ 5 126000 10.720.765,13$

Mayo 5 126000 8.820.000,00$ 5 126000 9.261.000,00$ 5 126000 9.724.050,00$ 5 126000 10.210.252,50$ 5 126000 10.720.765,13$

Junio 5 126000 8.820.000,00$ 5 126000 9.261.000,00$ 5 126000 9.724.050,00$ 5 126000 10.210.252,50$ 5 126000 10.720.765,13$

Julio 5 126000 8.820.000,00$ 5 126000 9.261.000,00$ 5 126000 9.724.050,00$ 5 126000 10.210.252,50$ 5 126000 10.720.765,13$

Agosto 5 126000 8.820.000,00$ 5 126000 9.261.000,00$ 5 126000 9.724.050,00$ 5 126000 10.210.252,50$ 5 126000 10.720.765,13$

Septiembre 7 176400 12.348.000,00$ 7 176400 12.965.400,00$ 7 176400 13.613.670,00$ 7 176400 14.294.353,50$ 7 176400 15.009.071,18$

Octubre 7 176400 12.348.000,00$ 7 176400 12.965.400,00$ 7 176400 13.613.670,00$ 7 176400 14.294.353,50$ 7 176400 15.009.071,18$

Noviembre 7 176400 12.348.000,00$ 7 176400 12.965.400,00$ 7 176400 13.613.670,00$ 7 176400 14.294.353,50$ 7 176400 15.009.071,18$

Diciembre 9 226800 15.876.000,00$ 9 226800 16.669.800,00$ 9 226800 17.503.290,00$ 9 226800 18.378.454,50$ 9 226800 19.297.377,23$

Total 1713600 119.952.000,00$ 68 1713600 125.949.600,00$ 68 1713600 132.247.080,00$ 68 1713600 138.859.434,00$ 68 1713600 145.802.405,70$

FUENTE: Datos Investigación Autores

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4.1.1.3. Ventajas competitivas y propuesta de valor

La principal ventaja competitiva que posee Coturnícola SINAI es la de su bajo

costo de producción, gracias a esto, su precio es muy competitivo incluso con su

principal competencia que es el huevo de gallina. Además el consumo de huevos

de codorniz trae consigo una serie de beneficios para la salud física y mental de

sus consumidores. Su bajo contenido en grasa y en colesterol, al contrario del

huevo de gallina, lo hacen una opción sana para personas que sufren de

problemas cardiacos y de tensión alta.

El alto índice de producción que tienen las codornices es otra de las ventajas

competitivas que posee Coturnícola SINAI. Su fácil recolección y clasificación y la

no necesidad de refrigerar los huevos hacen que su almacenamiento no sea

tedioso.

Otro punto a favor que tiene la organización es su cercanía a la ciudad de Bogotá

que es donde se encuentra el mayor número de consumidores finales y que por

consiguiente es la ciudad en la que la mayoría de la producción es destinada.

4.1.1.4. Resumen de inversiones requeridas

PLAN DE INVERSION Y FINANCIACION

PLAN DE INVERSION Y FINANCIACION

CAPITAL DE TRABAJO CREDITO PROVEEDORESOTROS RECURSOS PROPIOS TOTAL

Inventario materia prima 16,416.29$ 2,736.05$ -$ -$ 19,152.34$

Inventario productos en proceso -$ -$ -$ -$

Inventario productos terminados 420,087.64$ -$ -$ 420,087.64$

Cartera 411,600.00$ -$ -$ 411,600.00$

Inversiones diferidas 9,500,000.00$ -$ -$ 9,500,000.00$

Caja 4,050,500.00$ -$ -$ 4,050,500.00$

Total capital de trabajo 14,398,603.93$ 2,736.05$ -$ -$ 14,401,339.97$

ACTIVOS FIJOS (Discriminar) CREDITO PROVEEDORESOTROS RECURSOS PROPIOS TOTAL

Terrenos -$ -$ -$ -$

Construcciones -$ -$ -$ -$

Maquinaria y equipo 16,500,000.00$ -$ 8,500,000.00$ 25,000,000.00$

Muebles y enseres -$ -$ 3,000,000.00$ 3,000,000.00$

Vehículos -$ -$ -$ -$

Total inversión fija 16,500,000.00$ -$ 11,500,000.00$ 28,000,000.00$

Inversión Total 30,898,603.93$ 2,736.05$ -$ 11,500,000.00$ 42,401,339.97$

Participación % 72.87% 0.01% 0.00% 27.12% 100.00%

FUENTE: Datos Investigación Autores

41

Se determina que el financiamiento del negocio está dado principalmente por cupo

de crédito solicitado a entidades bancarias. Esto representa el 72,87% de la

inversión inicial. Para los recursos propios se requieren inversionistas interesados

en el proyecto, y estos representarán el 27,12%.

4.1.1.5. Proyecciones de ventas y rentabilidad

PROYECCIONES DE VENTAS

CICLICIDAD VENTAS EN EL AÑO

CALIFICACION CALIFICACION

COMPORTAMIENTO VENTAS

Muy alto 9

Alto 7

Normal 5

Bajo 3 De acuerdo a la

estacionalidad de su

portafolio

AÑO 1 AÑO 1

califique los meses según la

tabla anteriorUNIDADES VENTAS $

Enero 7 176400 12.348.000,00$

Febrero 3 75600 5.292.000,00$

Marzo 3 75600 5.292.000,00$

Abril 5 126000 8.820.000,00$

Mayo 5 126000 8.820.000,00$

Junio 5 126000 8.820.000,00$

Julio 5 126000 8.820.000,00$

Agosto 5 126000 8.820.000,00$

Septiembre 7 176400 12.348.000,00$

Octubre 7 176400 12.348.000,00$

Noviembre 7 176400 12.348.000,00$

Diciembre 9 226800 15.876.000,00$

Total 68 1713600 119.952.000,00$ FUENTE: Datos Investigación Autores

La comercialización de huevos de codorniz maneja estacionalidad, ya que hay meses donde el consumo de estos aumenta. En el segundo semestre del año, las ventas se incrementan comparativamente al primero, siendo así, desde septiembre hasta noviembre se presenta aumento. En diciembre es el mes donde

42

más se consume este tipo de huevos por todas las festividades en esta época. En enero todavía hay grandes ventas, sin embargo comparativamente al mes anterior decrece en cierta medida. Finalmente el ciclo vuelve a empezar al mes de febrero donde no hay casi movimiento del negocio. INDICADORES FINANCIEROS

INDICADORES

Indicadores AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Liquidez 2.3 2.7 2.4 3.0 3.2

Período Promedio de Cobro (días) 1 1 1 1 1

Rotación de Inventarios - M.P. (días) 7 7 7 7 7

Rotación de Inventarios - P.P. (días) 0 0 0 0 0

Rotación de Inventarios - P.T. (días) 6 6 6 6 6

Rotación de Proveedores (días) 1 1 1 1 1

Capacidad de pago (veces) 4.98581938 6.907078226 10.56213694 28.73014888 0

Endeudamiento (%) 56.79% 40.28% 33.84% 26.25% 25.73%

Rentabilidad Bruta (%) 78.99% 81.69% 81.88% 82.06% 82.23%

Rentabilidad Operacional (%) 41.80% 44.57% 44.83% 45.08% 45.32%

Rentabilidad Neta (%) 20.42% 23.65% 25.44% 28.28% 29.46%

Margen de Contribución (%) 99.18% 99.18% 99.18% 99.18% 99.18%

Otra información fianciera

VAN 32,688,049.67$

TIR 3.84%

Punto de Equilibrio en ventas ($) 74,737,249.39$

FUENTE: Datos Investigación Autores

BALANCE GENERAL

BALANCE GENERAL AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

Caja y Bancos 4,050,500$ 54,846,332$ 80,626,321$ 85,689,699$ 88,752,006$ 102,342,562$

Cuentas por Cobrar - Cartera411,600$ 411,600$ 411,600$ 349,860$ 367,353$ 385,721$

Inventario de Materia Prima 19,152$ 19,152$ 20,110$ 21,115$ 22,171$ 23,280$

Inventario de Productos en Proceso-$ -$ -$ -$ -$ -$

Inventario de Productos Términados420,088$ 420,088$ 384,425$ 399,480$ 415,287$ 431,885$

Gastos Diferidos y Operativos9,500,000$ 7,600,000$ 5,700,000$ 3,800,000$ 1,900,000$ -$

TOTAL ACTIVO CORRIENTE 14,401,340$ 63,297,172$ 87,142,457$ 90,260,154$ 91,456,817$ 103,183,448$

ACTIVO FIJO

Terrenos -$ -$ -$ -$ -$ -$

Construcciones -$ -$ -$ -$ -$ -$

Maquinaria y Equipo 25,000,000$ 25,000,000$ 25,000,000$ 25,000,000$ 25,000,000$ 25,000,000$

Muebles y Enseres 3,000,000$ 3,000,000$ 3,000,000$ 3,000,000$ 3,000,000$ 3,000,000$

Vehículos -$ -$ -$ -$ -$ -$

SUBTOTAL FIJO 28,000,000$ 28,000,000$ 28,000,000$ 28,000,000$ 28,000,000$ 28,000,000$

Depreciación Acumulada 8,000,000$ 5,000,000$ 5,000,000$ 5,000,000$ 5,000,000$

TOTAL ACTIVO FIJO NETO28,000,000$ 20,000,000$ 23,000,000$ 23,000,000$ 23,000,000$ 23,000,000$

TOTAL ACTIVOS 42,401,340$ 83,297,172$ 110,142,457$ 113,260,154$ 114,456,817$ 126,183,448$

PASIVOS

PASIVO CORRIENTE

Proveedores 2,736$ 2,736$ 2,873$ 3,016$ 3,167$ 3,326$

Imporrenta por Pagar 13,190,573$ 16,037,207$ 18,116,346$ 21,146,932$ 23,125,755$

IVA por Pagar 4,515,840$ 4,741,632$ 4,978,714$ 5,227,649$ 5,489,032$

Laborales por Pagar (Cesantías e Ints.) 2,904,103$ 3,049,308$ 3,201,773$ 3,361,862$ 3,529,955$

Parafiscales y Provisiones 258,885$ 271,829$ 285,421$ 299,692$ 314,676$

Otros Pasivos -$ -$ -$ -$ -$ -$

Obligación (Crédito) 4,470,348$ 6,168,811$ 8,512,587$ 11,746,858$

TOTAL PASIVO CORRIENTE4,473,084$ 27,040,948$ 32,615,436$ 38,332,128$ 30,039,302$ 32,462,744$

PASIVO LARGO PLAZO

Obligación (Crédito) 26,428,256$ 20,259,445$ 11,746,858$

Otros Pasivos

TOTAL PASIVO MEDIANO Y LARGO 26,428,256$ 20,259,445$ 11,746,858$ -$ -$ -$

TOTAL PASIVO 30,901,340$ 47,300,393$ 44,362,294$ 38,332,128$ 30,039,302$ 32,462,744$

PATRIMONIO

Capital 11,500,000$ 11,500,000$ 11,500,000$ 11,500,000$ 11,500,000$ 11,500,000$

Utilidad del Ejercicio 24,496,779$ 29,783,384$ 33,644,642$ 39,272,873$ 42,947,831$

Utilidad Retenida Ejercicios Anteriores 24,496,779$ 29,783,384$ 33,644,642$ 39,272,873$

FUENTE: Datos Investigación Autores

43

Para el año 1 el disponible aumenta considerablemente. La cartera para los años

presentados no es muy alta, ya que la rotación es fluyente por el tipo de

negociación que se está haciendo. Igualmente los proveedores son bajos, pues el

pago se hace de contado, lo que hace que la rotación sea rápida. La obligación

financiera a largo plazo irá decreciendo pues la deuda está amortizada a 4 años.

Finalmente el capital pagado se mantiene constante con crecimiento en las

utilidades netas del negocio.

ESTADO DE RESULTADOS

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 119.952.000,00$ 125.949.600,00$ 132.247.080,00$ 138.859.434,00$ 145.802.405,70$

Costo Materia Prima 984.977,33$ 1.034.226,20$ 1.085.937,51$ 1.140.234,39$ 1.197.246,10$

Depreciaciones 8.000.000,00$ 5.000.000,00$ 5.000.000,00$ 5.000.000,00$ 5.000.000,00$

Costos Indirectos de Fabricación 2.556.000,00$ 2.683.800,00$ 2.817.990,00$ 2.958.889,50$ 3.106.833,98$

Mano de Obra 13.664.280,89$ 14.347.494,94$ 15.064.869,69$ 15.818.113,17$ 16.609.018,83$

TOTAL COSTO DE VENTAS 25.205.258,23$ 23.065.521,14$ 23.968.797,20$ 24.917.237,05$ 25.913.098,91$

UTILIDAD BRUTA 94.746.741,77$ 102.884.078,86$ 108.278.282,80$ 113.942.196,95$ 119.889.306,79$

Sa larios de Adminis tración 15.589.596,00$ 16.369.075,80$ 17.187.529,59$ 18.046.906,07$ 18.949.251,37$

Gastos de Adminis tración 4.332.000,00$ 4.548.600,00$ 4.776.030,00$ 5.014.831,50$ 5.265.573,08$

Sa larios de Ventas 15.589.596,00$ 16.369.075,80$ 17.187.529,59$ 18.046.906,07$ 18.949.251,37$

Gastos de Ventas 7.200.000,00$ 7.560.000,00$ 7.938.000,00$ 8.334.900,00$ 8.751.645,00$

Amortización del Di ferido 1.900.000,00$ 1.900.000,00$ 1.900.000,00$ 1.900.000,00$ 1.900.000,00$

TOTAL GASTOS OPERACIONALES 44.611.192,00$ 46.746.751,60$ 48.989.089,18$ 51.343.543,64$ 53.815.720,82$

UTILIDAD OPERACIONAL 50.135.549,77$ 56.137.327,26$ 59.289.193,62$ 62.598.653,31$ 66.073.585,97$

Intereses Crédito 9.455.358,77$ 7.756.895,84$ 5.413.119,32$ 2.178.848,90$

Otros Intereses

Ley Mipyme 1.612.907,12$ 1.379.554,96$ 1.057.543,04$ -$ -$

Comis ión FNG 1.379.931,65$ 1.180.285,91$ 1.057.543,04$ -$ -$

TOTAL GASTOS NO OPERACIONALES 12.448.197,54$ 10.316.736,72$ 7.528.205,39$ 2.178.848,90$ -$

UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS 37.687.352,23$ 45.820.590,54$ 51.760.988,23$ 60.419.804,41$ 66.073.585,97$

Impuesto de Renta 13.190.573,28$ 16.037.206,69$ 18.116.345,88$ 21.146.931,54$ 23.125.755,09$

UTILIDAD NETA 24.496.778,95$ 29.783.383,85$ 33.644.642,35$ 39.272.872,86$ 42.947.830,88$ FUENTE: Datos Investigación Autores

La evolución en ventas se muestra en constante crecimiento del negocio. Los

costos y gastos aumentan comparativamente al crecimiento en ventas. El % de

costo de ventas/ventas es bajo, y en constante decrecimiento. La utilidad neta del

negocio aumenta lo que demuestra la viabilidad del mismo.

44

4.1.1.6. Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad

Para darle inicio al proyecto se necesitan por lo menos 2000 codornices

que equivalen a $6.000.000 de pesos, la compra de las mismas se va

aumentando quincenalmente hasta llegar a las 6000 propuestas. A su vez

se incurre en gastos por la compra de las instalaciones para las codornices

y gastos para constituir legalmente la empresa. Allí se incurre en gastos de

papeleos, transportes y todo lo relacionado con el registro del proyecto.

La evolución en ventas se muestra en constante crecimiento del negocio.

Los costos y gastos aumentan comparativamente al crecimiento en ventas.

El % de costo de ventas/ventas es bajo, y en constante decrecimiento. La

utilidad neta del negocio aumenta lo que demuestra la viabilidad del mismo.

El proyecto es viable debido a que el VAN y la TIR son positivas. El VAN es

de $32.688.050 y la TIR es de 3.84%. Quiere decir que aunque no es muy

alto, inicialmente alcanza para cubrir la tasa adquirida con el cupo del

banco. El punto de equilibrio nos muestra que las ventas no deben ser

inferiores a $74.737.249. El proyecto supera estas ventas lo que igualmente

lo hace rentable y atractivo.

4.1.2. EQUIPO DE TRABAJO

El equipo de trabajo está conformado por Juan David Cadavid Gómez y Hernan Leonardo Caro Valderrama. Estudiantes de Administración de Empresas de la Pontificia Universidad Javeriana, cursando Noveno Semestre. Están desarrollando su Taller de Grado II en el que se propone un Plan de Negocios para la Creación de una empresa de Producción y Comercialización a nivel Local en Sasaima y Bogotá de Huevos de Codorniz, ubicada en el municipio de Sasaima, Cundinamarca.

45

5. PLAN DE NEGOCIOS

5.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

5.1.1. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS

Corto Plazo: Realizar un estudio de mercadeo en la ciudad de Bogotá y en algunas

regiones del país para emprender la comercialización de los huevos de codorniz.

Determinar una producción capaz de cumplir con la demanda de huevos de codorniz a los distribuidores y que posteriormente ellos lo comercialicen a los distintos clientes.

Mediano Plazo: Dar a conocer el producto en la ciudad de Bogotá para aumentar la

cobertura por medio de los distribuidores y posteriormente publicidad y mercadeo de la marca.

Iniciar venta directa del producto a consumidores finales como personas naturales, súper mercados y restaurantes chinos.

Largo Plazo: Brindar conocimiento sobre otras alternativas de la codorniz, con la venta

de los subproductos como las plumas y la carne. Contar con clientes potenciales como almacenes de cadena y no permitir

que la demanda tenga un mayor porcentaje que la oferta, para poder cubrir la cobertura.

5.1.2. ANÁLISIS DEL SECTOR

Para la producción y comercialización de huevos de codorniz el mayor reto se encuentra en el poco conocimiento que hay de este en el país, son escasas las opciones que se ven el mercado para propagar el consumo, por esto el reto para

46

esta producción es lograr llegarle a más consumidores inicialmente por medio de los distribuidores y de esta manera incrementar el consumo, a su vez realizar campañas, publicidad y cuñas en medios de comunicación. Con relación a la tendencia dentro de este mercado muestra que se enfoca en gran parte al consumo del huevo, pero la idea es ampliar las tendencias, abrirle mercado a la carne y a las plumas de codorniz a largo plazo, logrando un aprovechamiento completo del animal al momento del sacrificio. Comparándolo con años anteriores es muy notorio el desarrollo de esta actividad, tanto en tecnologías como en técnicas se han obtenido grandes avances que demuestran la rentabilidad que tiene esta producción avícola. Debido a que no se encuentra mucha información sobre el sector de comercialización de los huevos de codorniz, se investigó sobre el sector del huevo de gallina, para conocer y entender el principal producto/ competencia o producto sustituto del huevo de codorniz. En las tablas siguientes se encuentra el consumo per Cápita en el mundo y en Colombia del huevo de gallina.

Tabla 1. Consumo Per Cápita de Huevos de Gallina en el Mundo.

Disponible en: http://www.fao.org/index_es.htm ORGANIZACIÓN PARA LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN

47

De la Tabla 1. Se puede observar el consumo por cabeza de huevos de gallina en el mundo, donde en primer lugar se encuentra Países Bajos como consumidor principal, y Colombia en un puesto bien inferior, el consumo se registra desde el 2002 hasta el año 2008. Se concluye que Colombia no es un país potencialmente consumidor de huevo de gallina, sin embargo con relación al tamaño del país, en Colombia si se come huevo de gallina.

Gráfica 2. Consumo Per Cápita de Huevo de Gallina en Colombia.

Disponible en: http://www. fenavi.org/fenavi/ FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES EN COLOMBIA

De la Gráfica 2. Se observa el consumo por cabeza de huevos de gallina en Colombia, el consumo por persona desde 1997 hasta el 2009, se ve que ha habido un aumento en el consumo de huevos a lo largo de los años con unas leves bajas sobre todo en el año 2000, 2002 y el año 2007. Se concluye que Colombia no es un país potencialmente consumidor de huevo de gallina, sin embargo el consumo por unidad de huevos de gallina por persona ha estado en aumento, ya que se considera este factor debido al progresivo aumento de la población. Al cierre del 2009 aumentó considerablemente, con respecto a los demás años y desde 1997 es el año en que se presenta más alto.

48

Tabla 2. Inflación Mensual en el Costo del Huevo de Gallina.

FUENTE: FENAVI Disponible en: http://www. fenavi.org/fenavi/ FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES EN COLOMBIA

De la Tabla 2. Se observa que el costo del huevo de gallina cambia progresivamente a la inflación del mes, es decir, el costo del huevo, cambia según aumente o disminuya la inflación correspondiente, esto con el fin de mantener los precios estables al consumidor, al igual que los demás productos de la canasta familiar. Se concluye, que los precios del sector tienen grandes fluctuaciones según se ve en la tabla, pues hay meses en lo que, la inflación disminuye en gran medida y hay otros en donde hay un gran aumento.

49

Tabla 3. Producción de Huevo de Gallina.

FUENTE: FENAVI Disponible en: http://www. fenavi.org/fenavi/ FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES EN COLOMBIA

De la Tabla 3. Se observa que la producción de huevo de gallina aumentó significativamente desde el año 2006 hasta el año 2009. Se presento una disminución en los meses de noviembre y diciembre del año 2006, lo que llevó a que en el año 2007 empezara con una menor producción y fuera aumentando la producción progresivamente durante todo el año y se mantuviera así en constante aumento hasta finales del 2009.

50

5.1.3. ANÁLISIS DEL MERCADO

A continuación se presenta el análisis realizado a los resultados arrojados por los

consumidores finales. Para ver ficha técnica de estudio ver Anexo H.

Gráfica 3. Departamento Consumidores

Departamento

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Se observa en la grafica que el estudio se inclinó hacia la capital del país y sus

alrededores, es una ciudad con bastante gente, lo que la hace más tentativa para

el estudio. Se resolvieron algunas encuestas en los departamentos de Antioquia,

Boyacá, Atlántico y Quindío, aunque en una proporción bastante reducida, por eso

se necesitan desarrollar más encuestas, para tener una mejor visión de la

empresa.

Departamento

Distrito Capital 24

Antioquia 4

Atlántico 1

Boyacá 1

Cundinamarca 43

Quindío 1

05

101520253035404550

DEPARTAMENTO

51

Tabla 4. Ocupación Consumidores

Ocupación

1 jefe de cartera

2 estudiante

3 comerciante

4 Comunicador social

5 Estudiante

6 estudiante

7 Estudiante

8 estudiante

9 estudiante

10 estudiante

11 docente

12 Empleado / Estudiante

13 controlador financiero

14 Estudiante

15 Estudiante

16 Estudiante

17 Estudiante

18 Estudiante

19 estudiante

20 Empleado

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Se enviaron todas las encuestas por internet, por cuestiones de tiempo y de

costos. Se observa claramente que la mayoría de personas que utiliza este

medio, su ocupación es estudiante, pues son las personas que más utilizan

internet y correo electrónico, y fueron en su gran mayoría los que contestaron

esta encuesta. Se tomó una pequeña población de las personas que la

desarrollaron, para mostrar lo que la respuesta reflejaba.

52

Gráfica 4. Estrato Consumidores

Estrato

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

En su gran mayoría el estrato que más respondió la encuesta fueron los del

estrato cuatro (4). Son unos buenos clientes potenciales, ya que este estrato tiene

la capacidad adquisitiva para adquirir el producto a un precio razonable, tanto

para el consumidor como para los productores. En segunda instancia está el

estrato cinco (5), estas son personas que están dispuestas a pagar un precio un

poco más alto, lo que aumentaría la rentabilidad. Finalmente el estrato tres (3), es

el menor al que se pretende llegar con el proyecto, pues estos, tienen más

perjuicios con respecto al precio.

Estrato

3 17

4 35

5 22

0

5

10

15

20

25

30

35

40

ESTRATO

# d

e p

erso

nas

53

Gráfica 5. Edad Consumidores

Edad

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Está muy relacionada con la respuesta que mostró la ocupación de los clientes

potenciales. Esta tecnología, es utilizada en su gran mayoría por personas

jóvenes, y para el caso, menores de 30 años. Para el proyecto era muy

interesante haber obtenido más resultados del rango medio de las edades, es

decir, de 30 a 55 años, ya te conocen más sobre el producto, y son lo de más

poder adquisitivo a la hora de mirar precios. De igual manera es interesante

observar que se podría abrir un mercado amplio y potencial con personas jóvenes

y estudiantes, para que conozcan más a fondo sobre las propiedades del huevo

de codorniz.

Edad

Menos de 30 años 61

De 30 a 55 años 7

Más de 55 años 6

0

10

20

30

40

50

60

70

EDAD

54

Gráfica 6. Consumo de Huevo Consumidores

¿Consume usted Huevo?

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

La respuesta a la pregunta es totalmente contundente, de las 74 personas que se

alcanzaron a encuestar, 73 consumen huevo. Esto hace que más del 90% de la

población consuman huevo, lo que lo hace un mercado totalmente potencial, de

igual manera, habría que revisar la respuesta a la pregunta que tipo de huevo

consume, pues se sabe que la gente consume en su gran mayoría huevo de

gallina, que es la principal competencia del huevo de codorniz.

¿Consume usted Huevo?

Si 73

No 1

0

10

20

30

40

50

60

70

80

CONSUMO DE HUEVO

55

Gráfica 7. Tipo de Huevo Consumidores

¿Qué Tipo de Huevo Consume usted? (no hay límite de opciones)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Es interesante revisar detenidamente esta respuesta, anteriormente se

mencionaba que más del 90% de la población consume huevo, esta lleva al

análisis más profundo pues se observa que del 100% de la población que

consume huevo de gallina, el 58.9º% consume huevo de codorniz, más de la

mitad de la población. Es un mercado por explotar y falta bastante conocimiento,

pero al comentar que más de la mitad de la población consumen huevo de

codorniz, es un gran avance, y es una industria donde se podría generar bastante

rentabilidad.

¿Qué Tipo de Huevo Consume usted? (no hay límite de opciones)

Huevo de Gallina 73

Huevo de Codorniz 43

0

10

20

30

40

50

60

70

80

TIPO DE HUEVO

56

Gráfica 8. Motivación de Compra Consumidores

¿Qué busca al momento de consumir Huevos? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Esta grafica muestra que gran parte de los consumidores de huevo están al tanto

de la alimentación que proporciona consumir huevo. Los beneficios que esto trae

y los nutrientes que posee son otro factor importante a la hora de escoger

consumir huevo. Falta por hacer estudios dietéticos para que las personas

conozcan acerca de los componentes que trae el huevo de codorniz para mejorar

su salud.

¿Qué busca al momento de consumir Huevos? (1 sola opción)

Su Alimentación 49

Su Salud 4

Su Nutrición 13

Otro (por favor, especifique) 8

0

10

20

30

40

50

60

MOTIVACIÓN DE COMPRA

57

Gráfica 9. Motivación de Consumo Consumidores

¿Qué lo motiva a consumir huevo? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

La grafica muestra que las personas conocen y reconocen las propiedades y

beneficios que trae consumir huevo. Sin embargo la calidad y el precio también

son factores fuertes que influyen en la motivación de consumir huevo. Otros pocos

consumen huevo al desayuno por costumbre.

¿Qué lo motiva a consumir huevo? (1 sola opción)

Calidad 11

Precios 11

Beneficios 33

Otro (por favor, especifique) 19

0

5

10

15

20

25

30

35

MOTIVACIÓN DE CONSUMO

58

Gráfica 10. Frecuencia de Consumo Consumidores

¿Con qué frecuencia consume usted Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Como se observa en la grafica el consumo de huevo de codorniz es mayor

semestralmente. Esto se debe a que el huevo de codorniz se consume en

celebraciones religiosas como la semana santa y/o la navidad. También se

observa que una gran cantidad de personas lo consume mensualmente y que el

consumo diario es muy bajo, ya que consumen huevo de gallina y no huevo de

codorniz. El porcentaje de gente que no consume huevo de codorniz es

relativamente alto.

¿Con qué frecuencia consume usted Huevos de Codorniz? (1sola opción)

Diario 5

Semanal 12

Quincenal 8

Mensual 18

Semestral 21

No Consume 10

0

5

10

15

20

25

FRECUENCIA DE CONSUMO

59

Gráfica 11. Frecuencia de Compra Consumidores

¿Con qué frecuencia compra usted Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

En esta grafica se observa que la mayoría de las personas no compran los huevos

de codorniz, sino que solamente los consumen. Seguidamente la frecuencia de

compra que más se da es semestralmente por lo anteriormente descrito, las

fiestas religiosas. La frecuencia de compra diaria no se da y el porcentaje de

compra semanal y quincenal es muy bajo.

¿Con qué frecuencia compra usted Huevos de Codorniz? (1sola opción)

Diario 0

Semanal 7

Quincenal 11

Mensual 14

Semestral 18

No Compra 24

0

5

10

15

20

25

30

FRECUENCIA DE COMPRA

60

Gráfica 12. Distribución Consumidores

¿Dónde compra usted los Huevos de Codorniz? (no hay límite de opciones)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Se observa que la gran mayoría de personas consiguen los huevos de codorniz en

almacenes de cadena y súper mercados lo que indica que es en estos lugares

donde se debe distribuir el producto. Otro lugar en el cual se podría distribuir los

huevos de codorniz es en las salsamentarías las cuales también tienen gran

acogida en los lugares donde las personas compran los huevos de codorniz.

¿Dónde compra usted los Huevos de Codorniz? (no hay límite de opciones)

Almacenes de Cadena 33

Súper Mercados 32

Carnicerías 6

Salsamentarias 15

Persona Natural 7

Otro (por favor, especifique) 12

0

5

10

15

20

25

30

35

DISTRIBUCIÓN

61

Gráfica 13. Cantidad de Compra Consumidores

¿Qué cantidad compra usted de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Como se observa en la grafica gran parte de las personas encuestadas compran

entre una y tres cajas de veinticuatro huevos lo que indica que solo compran la

cantidad mínima de huevos de codorniz. Se deben aumentar los consumidores

más no la cantidad que consumen ya los consumidores actuales ya que es más

difícil aumentar la cantidad de consumo por persona que los posibles

consumidores.

¿Qué cantidad compra usted de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

Entre 1 y 3 cajas de 24 huevos 50

Entre 4 y 6 cajas de 24 huevos 5

Entre 7 y 10 cajas de 24 huevos 0

Otro (por favor, especifique) 17

0

10

20

30

40

50

60

CANTIDAD DE COMPRA

62

Gráfica 14. Promoción Consumidores

Por favor indique su grado de acuerdo o desacuerdo respecto a las siguientes

afirmaciones en relación con los Huevos de Codorniz (1 sola opción por fila)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

La grafica muestra que lo que más agrada de los huevos de codorniz es su

tamaño, seguido de que se adquieren fácilmente y que su precio es un precio

justo. Se observa que los empaques nos son un motivador principal para las

personas ya que ninguno de los empaques existentes en el mercado actualmente

logra captar la atención del consumidor. También se observa que la una gran

parte de personas desconocen los beneficios de consumir huevos de codorniz.

Totalmente de acuerdo

Ni en acuerdo ni en desacuerdo

Totalmente en desacuerdo

Los empaques llaman la atención

14 44 14

Los empaques son un factor de decisión de compra

23 24 25

Los precios son justos 36 32 5

Su consumo trae beneficios 32 37 3

Su tamaño es agradable 42 25 5

A donde va los adquiere fácilmente

41 24 7

Se conservan bastante tiempo 17 44 11

05

101520253035404550

PROMOCIÓN

63

Gráfica 15. Precio Consumidores

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en pesos colombianos por una caja de 24

Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

En esta grafica se puede observar que el precio $ 3400 es un precio justo que

atrae a la mayoría de las personas, y es un precio en el cual no se incurriría en

perdidas y que por el contrario se obtendrían ganancias. El precio de $ 3800 fue el

segundo precio en obtener mayor puntuación pero este se considera un precio un

poco elevado. El tercer precio en obtener puntuación fue el de $ 2800 pero este es

un precio muy bajo lo que generaría perdidas.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en pesos colombianos por una caja de 24 Huevos de Codorniz? (1sola opción)

$ 2.800 16

$ 3.400 32

$ 3.800 17

$ 4.400 8

0

5

10

15

20

25

30

35

PRECIO

64

Gráfica 16. Comunicación Consumidores

¿Cómo se enteró acerca del consumo de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Al observar la grafica se ve que en su gran mayoría las personas se enteraron

acerca del consumo de huevos de codorniz por tradición, lo que genera que este

conocimiento se siga transmitiendo de generación en generación. Esto se apoya

en que la segunda causa que la gente conozca el huevo de codorniz es por

personas que se los han recomendado. Los medios de comunicación son la

tercera causa y es por este medio que se podrían dar a conocer los beneficios que

trae consumir el huevo de codorniz.

¿Cómo se enteró acerca del consumo de Huevos de Codorniz? (1sola opción)

Medios de Comunicación 6

Tradición 55

Averiguando 1

Recomendado 9

Ferias Agropecuarias 2

0

10

20

30

40

50

60

COMUNICACIÓN

65

Gráfica 17. Recomendación Consumidores

Recomendaría el consumo de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

La gran mayoría de consumidores de huevos de codorniz recomiendan o

recomendarían consumir este tipo de huevo ya que reconocen sus beneficios, su

bajo costo y su agradable sabor. Son pocas las personas que no recomendarían el

consumo del huevo de codorniz, probablemente porque desconocen sus

beneficios respecto del huevo de gallina.

Recomendaría el consumo de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

Lo recomendaría 51

Ni lo recomendaría ni no lo recomendaría

20

No lo recomendaría 2

0

10

20

30

40

50

60

RECOMENDACIÓN

66

Ahora bien, a continuación se presentaran los análisis correspondientes a los

resultados arrojados por los distribuidores, los cuales son los clientes directos del

proyecto, pues es a ellos a los cuales se les va a comercializar el producto.

Gráfica 18. Departamento Distribuidores

Departamento

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Se observa en la grafica que el estudio se inclinó totalmente hacia la capital del

país, ya que el estudio se centro en esta ciudad por la naturaleza del negocio. Es

una ciudad con bastante gente, lo que la hace más tentativa para el estudio. Se

mencionaron los departamentos de Antioquia y Valle del Cauca ya que es en

estos departamentos donde existe mercado de huevos de codornices.

Departamento

Distrito Capital 6

Antioquia 0

Cundinamarca 4

Valle del Cauca 0

0

1

2

3

4

5

6

7

DEPARTAMENTO

#

de

per

son

as

67

Tabla 5. Ocupación Distribuidores

Ocupación

1 Distribuidor

2 Vendedor

3 Ama de Casa

4 Vendedor

5 Comerciante

6 Comerciante

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Las encuestas se realizaron personalmente. Como se puede observar las

personas que fueron encuestadas tienen diferentes ocupaciones que no tienen

que ver necesariamente con codornices, lo que muestra que cualquier persona es

un distribuidor en potencia. También se refleja que no necesariamente se

necesita de conocimiento específico sobre la venta de codornices lo que hace

que convertirse en distribuidor de huevos de codorniz sea atractivo para cualquier

persona.

68

Gráfica 19. Estrato Distribuidores

Estrato

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

De los seis distribuidores a los que se les hizo la encuesta, cuatro de ellos son

estrato tres (3) y dos de ellos son de estrato cuatro (4). Se puede observar que

desde el estrato tres se puede tener la capacidad adquisitiva, y además, ser un

distribuidor de huevos de codorniz. Después están las dos personas de estrato

cuatro (4) y que están dispuestas a pagar un precio un poco más elevado.

Estrato

3 4

4 2

5 0

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

ESTRATO

#

de

per

son

as

69

Gráfica 20. Edad Distribuidores

Edad

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Como se puede observar ninguno de los distribuidores es menor de 30 años, lo

que hace pensar que los menores de 30 años son un mercado de distribuidores

que se puede explotar en los años siguientes. La mayoría de los distribuidores se

encuentran entre los 30 y los 55 años, que son los distribuidores que poseen más

información y que manejan más conocimiento del producto que distribuyen. De

igual manera es interesante observar que se podría abrir un mercado amplio y

potencial con personas jóvenes y estudiantes, para que conozcan más a fondo

sobre las propiedades del huevo de codorniz, para así poderlos convertir en

excelentes distribuidores.

Edad

Menos de 30 años 0

De 30 a 55 años 5

Más de 55 años 1

0

1

2

3

4

5

6

EDAD

#

de

per

son

as

70

Gráfica 21. Comercialización de Huevo Distribuidores

¿Comercializa usted Huevo?

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

El 100% de las personas encuestadas dedican parte de su tiempo a la

comercialización de los huevos de codorniz, sin que sea necesariamente su

actividad principal, lo que demuestra que cualquier persona se puede dedicar a

esta actividad. También cabe resaltar que algunos de los distribuidores no solo

comercializan huevos de codorniz, sino que además también distribuyen huevos

de gallina, que es el principal competidor del huevo de codorniz.

¿Comercializa usted Huevo?

Si 6

No 0

0

1

2

3

4

5

6

7

COMERCIALIZACIÓN DE HUEVO

#

de

per

son

as

71

Gráfica 22. Tipo de Huevo Distribuidores

¿Qué Tipo de Huevo Comercializa usted? (no hay límite de opciones)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Como se mencionó anteriormente algunos de los distribuidores dedican parte a la

comercialización de huevo de gallina, esto no quiere decir que solo la distribución

del huevo de codorniz no sea rentable, al contrario de esto, este mercado está en

crecimiento continuo debido a que cada día son más las personas que saben de

este producto y de los beneficios que trae el consumirlo, no solo para festividades

religiosas, sino como un producto que se convierta en alimento diario.

¿Qué Tipo de Huevo Comercializa usted? (no hay límite de opciones)

Huevo de Codorniz 6

Huevo de Gallina 2

0

1

2

3

4

5

6

7

TIPO DE HUEVO

#

de

per

son

as

72

Gráfica 23. Motivación de Comercialización Distribuidores

¿Qué lo motiva al momento de comercializar Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

En esta grafica se puede observar que lo que más motiva a los distribuidores es la

forma de negocio, ya que es un negocio con pocos competidores y que tiene gran

capacidad para ser explotado. Por otro lado el bajo precio del huevo así como su

calidad también se presentan motivantes para que los distribuidores decidan

distribuir huevos de codorniz. Se analiza que el conocimiento del producto no es

un factor de motivación lo mismo que los beneficios para sus clientes.

¿Qué lo motiva al momento de comercializar Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

Forma de Negocio 3

Precios Bajos 2

Calidad del Producto 1

Conocimiento del Producto 0

Beneficios para sus clientes 0

Otro ¿Cuál? 0

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

MOTIVACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN

#

de

per

son

as

73

Gráfica 24. Frecuencia de Compra Distribuidores

¿Con qué frecuencia compra usted cajas de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

El huevo de codorniz se comercializa semanalmente lo que hace que sea atractivo

para futuros distribuidores. Como bien se sabe el huevo de codorniz es un

producto con una estacionalidad alta, llegando a pensar erróneamente que solo se

consume en ciertas épocas del año. La compra quincenal no necesariamente

significa que los distribuidores deban venderlo semanalmente, ya que algunos

distribuidores manejan inventario debido a que tienen clientes quincenales como

se podrá observar en la siguiente grafica.

¿Con qué frecuencia compra usted cajas de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

Diario 0

Semanal 6

Quincenal 0

Mensual 0

Semestral 0

No Compra 0

0

1

2

3

4

5

6

7

FRECUENCIA DE COMPRA

#

de

per

son

as

74

Gráfica 25. Frecuencia de Venta Distribuidores

¿Con qué frecuencia vende usted cajas de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Como se menciono en la grafica anterior, la mayoría de distribuidores venden las

cajas de huevos de codorniz semanalmente y muy pocos de los distribuidores

manejan inventarios ya que ellos si compran las cajas semanalmente pero sus

clientes son clientes que hacen la compra quincenalmente. Debido a la

estacionalidad del negocio, la venta de los distribuidores que venden

quincenalmente puede variar ya que en época de celebraciones religiosas como lo

son la semana santa o la navidad esta venta se puede incrementar a diaria.

¿Con qué frecuencia vende usted cajas de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

Diario 0

Semanal 4

Quincenal 2

Mensual 0

Semestral 0

No Consume 0

00,5

11,5

22,5

33,5

44,5

FRECUENCIA DE VENTA

#

de

per

son

as

75

Gráfica 26. Plazas de Compra Distribuidores

¿Dónde compra usted los Huevos de Codorniz? (no hay límite de opciones)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

En esta grafica se observa que todos los distribuidores encuestados se dirigen a

empresas productoras de huevos para realizar la compra. Algunos de los

distribuidores, además de comprar en empresas productoras, también le compran

a distribuidores. Esto se da ya que algunas veces la producción no alcanza y lo

que hacen los distribuidores es dirigirse a otros distribuidores para cubrir su cuota

de mercado.

¿Dónde compra usted los Huevos de Codorniz? (no hay límite de opciones)

Empresas Productores 6

Distribuidores 3

Personas Naturales 0

Súper Mercados 0

Otro ¿Cuál? 0

0

1

2

3

4

5

6

7

PLAZAS DE COMPRA #

d

e p

erso

nas

76

Gráfica 27. Distribución Distribuidores

¿Dónde vende usted los Huevos de Codorniz? (no hay límite de opciones)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Los sitios de mayor acogida para que los distribuidores vendan los huevos de

codorniz son las salsamentarías y las carnicerías. Las personas naturales son otro

mercado importante para los distribuidores lo mismo que los súper mercados. Los

almacenes de cadena, por el momento son un sitio de difícil acceso por sus

barreras de entrada y por su fuerte competencia.

¿Dónde vende usted los Huevos de Codorniz? (no hay límite de opciones)

Almacenes de Cadena 0

Súper Mercados 3

Carnicerías 4

Salsamentarias 6

Persona Natural 4

Otro ¿Cuál? 0

0

1

2

3

4

5

6

7

DISTRIBUCIÓN #

d

e p

erso

nas

77

Gráfica 28. Cantidad de Compra Distribuidores

¿Qué cantidad de Huevos de Codorniz compra usted? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

La caja de mayor acogida en los distribuidores es la de 500 huevos. Los

distribuidores que tienen una frecuencia de venta semanal manejan entre 5 y 15

cajas de 500 huevos cada caja. Los distribuidores que manejan una frecuencia de

venta quincenal manejan entre 16 y 30 cajas de 500 huevos cada caja con el fin

de operar con inventario puesto que su frecuencia de venta en su mayoría es

quincenal.

¿Qué cantidad de Huevos de Codorniz compra usted? (1 sola opción)

Entre 100 y 300 cajas de 24 huevos

0

Más de 300 cajas de 24 huevos 0

Entre 5 y 15 cajas de 500 huevos 4

Entre 16 y 30 cajas de 500 huevos

2

Más de 30 cajas de 500 huevos 0

Otro ¿Cuántas? 0

00,5

11,5

22,5

33,5

44,5

CANTIDAD DE COMPRA #

d

e p

erso

nas

78

Gráfica 29. Promoción Distribuidores

Por favor indique su grado de acuerdo o desacuerdo respecto a las siguientes

afirmaciones en relación con los Huevos de Codorniz (1 sola opción por fila)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Esta grafica muestra que para los distribuidores que son los que mantienen un

contacto directo con los consumidores finales los empaques no son un factor de

decisión de compra y que por el contrario de esto, es la facilidad donde se

adquieren lo que hace atractivo el consumo de huevos de codorniz. Otro factor

que hace que sea atractivo ser un distribuidor de huevos de codorniz es su bajo

precio y que su tamaño sea agradable. Otro factor que parece influenciar la

decisión de compra son los beneficios que trae consumir huevos de codorniz.

Totalmente de acuerdo

Ni en acuerdo ni en desacuerdo

Totalmente en desacuerdo

Los empaques llaman la atención

1 4 1

Los empaques son un factor de decisión de compra

1 2 3

Los precios son justos 4 2 0

Su consumo trae beneficios 3 3 0

Su tamaño es agradable 5 1 0

A donde va los adquiere fácilmente

6 0 0

Se conservan bastante tiempo 1 4 1

01234567

PROMOCIÓN #

d

e p

erso

nas

79

Gráfica 30. Precio Distribuidores

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en pesos colombianos por cada Huevo de

Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

$65 pesos vale producir un huevo de codorniz, y el precio que están dispuestos a

pagar los distribuidores es $70 pesos, dejando así una rentabilidad por huevo de

$5 pesos. Solo uno de los distribuidores está dispuesto a pagar $80 pesos por

cada huevo pero este precio no tiene mucha acogida entre los otros distribuidores.

Los otros precios de $90 y $100 pesos no fueron contemplados por ninguno de los

distribuidores encuestados.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en pesos colombianos por cada Huevo de Codorniz? (1 sola opción)

$ 70 5

$ 80 1

$ 90 0

$ 100 0

0

1

2

3

4

5

6

PRECIO

#

de

per

son

as

80

Gráfica 31. Comunicación Distribuidores

¿Cómo se enteró acerca del mercado de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

Al observar la grafica se ve que los distribuidores tienen mucho en cuenta las

recomendaciones de otros distribuidores para tomar decisiones sobre dónde

comprar sus huevos. Otro factor que ayuda a esto es la tradición, ya que algunas

familias se dedican en parte a la distribución de los huevos de codorniz. Solo uno

de los distribuidores supo de este mercado en ferias agropecuarias que se

realizan en Corferias para llamar la atención a distribuidores y consumidores sobre

productos de los cuales se tiene poca información como lo es el huevo de

codorniz.

¿Cómo se enteró acerca del mercado de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

Medios de Comunicación 0

Tradición 2

Averiguando 0

Recomendado 3

Ferias Agropecuarias 1

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

COMUNICACIÓN #

d

e p

erso

nas

81

Gráfica 32. Recomendación Distribuidores

Recomendaría el consumo de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

FUENTE: PROPIA

ANÁLISIS

La gran mayoría de distribuidores de huevos de codorniz recomiendan o

recomendarían la compra y venta de este tipo de huevo ya que reconocen su bajo

costo, los beneficios de consumirlo y de distribuirlo. A los distribuidores les llama la

atención su gran acogida en diferentes sitios para su venta como lo son las

salsamentarías y las carnicerías, además de las personas particulares que

acostumbran a comprar huevos de codorniz además de los huevos de gallina,

haciendo que su mercado crezca rápidamente.

Recomendaría la compra y venta de Huevos de Codorniz? (1 sola opción)

Lo recomendaría 5

Ni lo recomendaría ni no lo recomendaría

1

No lo recomendaría 0

0

1

2

3

4

5

6

RECOMENDACIÓN #

d

e p

erso

nas

82

5.1.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

La competencia en la producción y distribución de huevos de codorniz presenta ventajas para el proyecto, ya que la mayoría de los huevos que entran a la cuidad vienen de otras zonas de Cundinamarca aunque la mayoría viene de otros departamentos (Valle del Cauca, Tolima, Zona cafetera), dando un mayor costo de producción a este huevo. Los compradores en su mayoría son salsamentarías, restaurantes chinos, puntos de venta avícolas y carnicerías. Haciendo muy amplio su mercadeo en todo la cuidad y sumándole que en muchas zonas todavía no se tiene conocimiento de las ventajas de este huevo. Como producto sustituto se encuentra el huevo de gallina que acapara casi todo el mercado y limita las posibilidades de salida de un huevo nuevo al mercado (huevo de codorniz).

Cuadro 3. Principales Competidores

FUENTE: PROPIA

COMPETENCIA: Productos: De la anterior tabla se puede interpretar que Villa Yaneth si

comercializa huevos de codorniz y carne de codorniz, plumas no; que Distriavícola El Diamante comercializa todos los subproductos; los pequeños comercializadores solo venden los huevos de codorniz y Coturnícola SINAI comercializaría únicamente los huevos de codorniz.

83

Marcas: En cuanto a la marca cada competencia se rige según su producción, ya sea Granja Villa Yaneth, Huevos El Diamante, los pequeños comerciantes con diferentes marcas.

Presentación: La competencia número 1, presenta su producto en cajas de

500 huevos de codorniz al igual que la segunda competencia, mientras que la tercera competencia presenta el producto en bandejas de 24 huevos, Coturnícola SINAI comercializaría en cajas de a 500 huevos pues le venden directamente a los distribuidores, sin embargo en menos medida se comercializaría en cajas de a 24 huevos, según lo requiera el distribuidor.

Precios: La competencia número 1 vende la caja de 500 huevos a

$40,000.00 pesos, la competencia número dos vende la misma caja de 500 a $37,500.00, mientras que la competencia número 3 vendería a $2,800.00 la bandeja de 24 huevos; Coturnícola SINAI vendería la caja de 500 huevos a $35,000.00 pesos ya que comercializa directamente con distribuidores y no con los consumidores finales

Proveedores: Para la competencia número 1 y 2, se auto proveen de

huevos de codorniz, mientras que para la competencia número 3, le proveen los huevos de codorniz en su mayoría Distriavícola El Diamante. Coturnícola SINAI también se auto provee los huevos de codorniz.

Plazos de pago: Para los plazos de pago la competencia Villa Yaneth da

una semana, Distriavícola El Diamante da un mes, y los pequeños comercializadores reciben los pagos de contado. Coturnícola SINAI al igual que Villa Yaneth recibe sus pagos semanalmente.

5.1.5. ESTRATEGIAS DE MERCADO

5.1.5.1. Concepto del Producto

En cuanto a la presentación del producto, los huevos se empacaran de dos maneras, en bandejas plásticas de a 24 huevos cada uno y en cajas de cartón de a 500 huevos de codorniz cada una. Para las cajas de 500 huevos estos son separados en 5 pisos con papel periódico, y en cada piso están divididos uno por uno por celdas de cartón. Los huevos en sus respectivos recipientes estarán limpios, es decir, sin rastros de materia fecal del ave ni de alimento, buscando

84

darle un mejor aspecto al distribuidor; en las dos presentaciones cada huevo será empacado con la parte más angosta hacia abajo, con el fin de que la yema no se repose en el fondo del huevo. La calidad del huevo será excelente, ya que la producción es propia y se sabe que el huevo está fresco a la hora de comercializarlo, del mismo modo se tienen parámetros de selección como el tamaño, que tengan, un buen diámetro, es decir que no sean muy pequeños, que estén limpios y que no se encuentren con fisuras o rotos. En la Foto 3 se puede apreciar el empaque en cajas de cartón de 500 huevos con sus respectivas divisiones por huevo. En la Foto 4 se puede ver el empaque de bandeja plástica con capacidad para 24 huevos, con sus respectivas divisiones.

Foto 3. Presentación Caja x 500 Huevos.

Disponible en: http://www.avidaimon.com/imagenes/accesorios/caja1.jpg

Foto 4. Presentación Caja x 24 Huevos.

Disponible en: http://www.economico.cl/images/CODORNIZ.jpg

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5.1.5.2. Estrategia de Distribución

Para la distribución se ha escogido principalmente el canal de venta directa a los distribuidores, ya que ellos representan el 97% de las ventas del total de la producción, el otro 3% va dirigido a consumidores ocasionales, cercanos a los galpones a los cuales se les dará un precio de venta de $100 pesos por huevo. A los distribuidores se les venderán cajas de 500 huevos con un valor de $35,000 por caja. Inicialmente se quiere manejar directamente con los distribuidores, ya que compran toda la producción sin embargo a largo plazo se podría comercializar el huevo puerta a puerta, es decir, directamente de Coturnícola SINAI al consumidor final, bien sea a persona natural o restaurantes. También existe la opción por intermediarios como carnicerías, salsamentarías, súper mercados, tiendas, entonces en ese punto la empresa se daría a conocer más en el mercado y la venta sería más formal, habría contacto directo con el cliente.

5.1.5.3. Estrategia de Precio

El precio fue establecido por análisis competitivo de precios y por revisión de costos de producir el producto, como se puede apreciar en el cuadro de principales competidores se establecen precios que dan garantías de rentabilidad y de buena comercialización. Como la comercialización del producto va dirigida principalmente a los distribuidores, la estrategia de precio dirigida a estos será de $70 pesos por huevo, conociendo que producir un huevo vale $65 pesos, lo cual deja una rentabilidad de 5 pesos por huevo, es decir que las cajas x 500 que se comercializan mayoritariamente a los distribuidores quedarían a $35,000 pesos. Este precio es razonable con respecto a la competencia, pues en lo visto anteriormente ellos comercializan su producto entre $37,000 a $40,000 pesos. El precio de Coturnícola SINAI es más barato porque con esto se asegura la compra de toda la producción por parte de los distribuidores ya que como bien se sabe la estacionalidad del negocio hace que los precios se aumenten en ciertas temporadas, más exactamente a finales de año, pero se mantendrá el precio inicial que se maneja con ellos, esto con el fin de que tengan la opción de incrementar a los consumidores finales, y así la empresa asegure la venta de toda la producción.

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Ahora bien la estrategia dirigida a los consumidores finales, también llamados ocasionales, es de $100 pesos por unidad. Se manejará este precio porque estos clientes inicialmente se acercan al galpón por recomendaciones o por conocimiento de la producción. Como no son distribuidores y son clientes para consumo final se les venderán huevos a un mayor precio. La rentabilidad a este precio es de $35, sin embargo estas ventas no son muy representativas para el negocio pues son apenas del 3% de la producción total.

Tabla 6. Estrategia de Precio

VENTAS FIJAS SEMANALES 70$ Precio Cada Huevo para distribuidores

35700 Producción Semanal de Huevos

= 2.499.000$ Ventas Fijas Semanales a Distribuidores

PRODUCCION 65$ Esto vale Producir un Huevo

*Distribuidores

70$ Precio Venta distribuidores

500 Caja de Huevos a distribuidores

= 35.000$ Precio caja de 500 Huevos a distribuidores

*Consumidor Final

= 100$ Precio Venta Consumidor Final

*Produccion Codorniz Diario

6000 Codornices

85% Producción en galpones

= 5100 Huevos Diarios

*Produccion Codorniz Semanal

5100 Huevos Diarios

7 Dias de la semana

= 35700 Huevos Semanales

RENTABILIDAD

70$ Precio Venta distribuidor

65$ Costo producir un Huevo

= 5$ Rentabilidad

*Semanal

5$ Rentabilidad x Huevo

35700 Huevos Semanales

= 178.500$ Rentabilidad Semanal

FUENTE: PROPIA

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5.1.5.4. Estrategia de Promoción

Como se menciona anteriormente, la estacionalidad del negocio hace que el precio suba en ciertas temporadas, la empresa no tendrá promociones por pronto pago o descuentos; ya que el estudio realizado permite que se mantenga el mismo precio todo el año, sin incrementar el precio en las temporadas de mayor consumo, como por ejemplo en la temporada decembrina. La producción alcanza a cubrir el mercado de Sasaima y Bogotá que manejan los distribuidores, pero se espera que el mercado aun no cubierto se pueda alcanzar con un mayor número de codornices ya que la producción inicial solo permite cubrir los territorios ya mencionados. De igual manera se están manejando precios bajos y asequibles, para que los distribuidores generen más rentabilidad para el funcionamiento de su comercialización y para que compren toda la producción. Cada distribuidor está recogiendo el producto semanalmente y ellos cancelarían sus facturas cada semana, es decir, cada vez que vayan a adquirir los huevos, los plazos entonces serían semanales.

5.1.5.5. Estrategia de Comunicación

Como los distribuidores son fijos, la comunicación se maneja por voz a voz que se da entre los distribuidores y recomendaciones que hacen ellos. Gracias a la excelente calidad del producto, y a que los distribuidores tienen también sus clientes fijos, las recomendaciones son importantes en cuanto a la comunicación. Lo que se busca con la estrategia de comunicación es dar a conocer a las personas como se pueden hacer distribuidores de Coturnícola SINAI, es decir, el objetivo a largo plazo es incrementar la cantidad de distribuidores con los que se dispone y así con el paso del tiempo aumentar la producción a medida que va creciendo la cantidad de clientes, esto hace que incrementen las ventas. Esta estrategia será llamada Red de Distribución e inicialmente se hará publicidad a las personas que habiten el municipio de Sasaima mediante volantes, tarjetas de presentación, afiches, se les invitará a que conozcan las instalaciones y todo el proceso de producción, y lo más importante las recomendaciones que se transmitan entre las diferentes personas que adquieran el producto.

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5.1.5.6. Estrategia de Servicio

La empresa se encarga del correcto empaque de los huevos con el fin de evitar las pérdidas en el punto de venta, asegurando la entrega del producto en perfectas condiciones. Se hará total énfasis al trabajador y su ayudante sobre el cuidado que se debe tener con respecto al manejo del producto, ya que con un huevo que se empaque dañado, bien sea por su contextura, por su olor, por sus componentes, este dañara toda la producción empacada en la misma caja. Para Coturnícola SINAI será de gran importancia conservar en las mejores condiciones la producción pues la clave del negocio estará en darle el mejor servicio a los distribuidores ya que la venta de toda la producción está asegurada. Se les empacará debidamente todas las cajas con las respectivas normas de sanidad e higiene, con el fin de reducirles tiempos de montaje a los carros transportadores. Se les permitirá el ingreso a las instalaciones de producción y almacenaje (con las correspondientes normas y políticas que se tienen en la productora), para brindarles confianza y seguridad a nuestros clientes más importantes. Finalmente el trato y la convivencia son los más importantes, pues se les atenderá todas sus quejas, inquietudes y sugerencias, pues son ellos los comunicadores directos entre la producción y el consumo final del huevo de codorniz.

5.1.5.7. Presupuesto de Mezcla de Mercadeo

Cuadro 4. Presupuesto de Mezcla de Mercadeo

CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

VOLANTES 1000 $180 $180,000

TARJETAS DE PRESENTACIÓN

2000 $60 $120,000

AFICHES (Dos Tintas)

500 $300 $150,000

SERVICIOS POSTVENTA (Llamadas)

115 $235 $27.000

VISITAS COMERCIALES

………. ………. $100,000

PAPELERÍA ………. ………. $23,000

TOTAL $600,000

FUENTE: PROPIA

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5.1.5.8. Estrategia de Aprovisionamiento

Las codornices requieren de 22 bultos semanales (50 kilos por bulto). Cada bulto tiene un costo de $49,000 pesos. El aprovisionamiento se da semanalmente el cual se realiza en el mismo municipio, lo que genera un costo de $1, 078,000 pesos. Aprovisionarse para un mes sería perjudicial ya que el concentrado podría sufrir deterioro que se vería reflejado en la producción de huevos por semana. La compra de los bultos se cancela al momento de la compra y los proveedores no otorgan crédito por pronto pago, ya que esto se cancela en el momento de la compra y de contado. La adecuación de las instalaciones se lleva una inversión de $7, 000,000 de pesos, de los cuales hacen parte las jaulas, los bebederos, los comederos y las bandejas para recoger la codornaza. Todo este aprovisionamiento se hace antes de que entren las codornices, pues hacerlo simultáneamente cuando están entrando los animales, es alterar los momentos de producción y el animal se podría estresar causándole la muerte, ya que son animales bastante delicados. La adecuación de las instalaciones se hace con todas las normas necesarias para la correcta producción de los huevos de codorniz, adicionalmente los animales necesitan adaptarse rápidamente a su nuevo hábitat pues duran alrededor de dos semanas desde que llegan al galpón sin producir, así que se necesitan las mejores condiciones para que no se retrasen los tiempos y empiecen su producción en el tiempo pactado.

Tabla 7. Aprovisionamiento Inicial

ANIMALES 3.000$ Cada Una

6.000 Codornices

= 18.000.000$ En Animales

INSTALACIONES Adecuaciones 7.000.000$ Total Instalaciones

Jaulas 6.000 Codornices

Bebederos

Comederos = 1.166,67$ Costo de Instalación por codorniz

Tuberías

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COMIDA 49.000$ Bulto x 50 Kilos

*Se comen 22 Bultos semanales

49.000$ Precio Bulto

22 Bultos semanales

= 1.078.000$ Precio 22 Bultos

*88 Bultos Mensuales

49.000$ Precio Bulto

88 Bultos mensuales

= 4.312.000$ Precio 88 Bultos

FUENTE: PROPIA

5.1.6. PROYECCIÓN DE VENTAS

Tabla 8. Estructura del Mercado

ESTRUCTURA DEL MERCADO - UNIDADES

PRODUCTO MERCADO POTENCIAL CLIENTESCONSUMO ANUAL PERCAPITA VENTA UNIDADES AÑO 1 PARTICIPACION % MERCADO OBJETIVO

Huevo de Codorniz 3 4000000 1.713.600,00$ 14,28%

Total 1.713.600,00$ FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 8. El mercado potencial al cual se le va a comercializar el producto inicialmente es a los 3 distribuidores propuestos. Anualmente el consumo anual per cápita de huevo de codorniz entre Bogotá y Sasaima es de 4.000.000, el proyecto está dado para vender al año 1.713.600, es decir, la participación del proyecto será del 14,28%.

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Tabla 9. Capacidad Instalada de Mano de Obra

CAPACIDAD INSTALADA MANO DE OBRA

PRODUCTO

HORAS AÑO

OPERARIO

TURNO

UNIDADES HORA

HOMBRE

CAPACIDAD

INSTALADA POR

OPERARIO AÑO 1

TIEMPO DE

DEDICACION % AÑO 1

CAPACIDAD

INSTALADA

CAPACIDAD

REQUERIDA

Huevo de Codorniz Unidad 2016 850 1713600 100% 1713600 1713600

Total 1713600 100% 1713600 1713600

FUENTE: Datos Investigación Autores

Tabla 10. Ventas Anuales por Producto

VENTAS ANUALES POR PRODUCTO

NOMBRE UNIDADES PRECIO VENTAS

PRODUCTO A VENDER DE VTA UNIT. TOTALES $ AÑO 1

Huevo de Codorniz 1713600 70,00$ 119.952.000,00$

SUBTOTAL 1713600 70,00$ 119.952.000,00$

INCREMENTO BASE +

PERIODO ANUAL PRECIO % INCREMENTO

Año 2 5% 105%

Año 3 5% 105%

Año 4 5% 105%

Año 5 5% 105% FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 10. Anualmente se calcula que el incremento se dé por el crecimiento de la inflación. Se estima que el aumento en precios sea del 5% cada año. Igualmente durante todo el año no habrá incremento de precios al distribuidor ya que solo se incrementa una vez por año.

92

Tabla 11. Ciclicidad Ventas en el Año

CICLICIDAD VENTAS EN EL AÑO

CALIFICACION CALIFICACION

COMPORTAMIENTO VENTAS

Muy alto 9

Alto 7

Normal 5

Bajo 3 De acuerdo a la

estacionalidad de su

portafolio

AÑO 1 AÑO 1

califique los meses según la

tabla anteriorUNIDADES VENTAS $

Enero 7 176400 12.348.000,00$

Febrero 3 75600 5.292.000,00$

Marzo 3 75600 5.292.000,00$

Abril 5 126000 8.820.000,00$

Mayo 5 126000 8.820.000,00$

Junio 5 126000 8.820.000,00$

Julio 5 126000 8.820.000,00$

Agosto 5 126000 8.820.000,00$

Septiembre 7 176400 12.348.000,00$

Octubre 7 176400 12.348.000,00$

Noviembre 7 176400 12.348.000,00$

Diciembre 9 226800 15.876.000,00$

Total 68 1713600 119.952.000,00$ FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 11. La comercialización de huevos de codorniz maneja estacionalidad, ya que hay meses donde el consumo de estos aumenta. En el segundo semestre del año, las ventas se incrementan comparativamente al primero, siendo así, desde septiembre hasta noviembre se presenta aumento. En diciembre es el mes donde más se consume este tipo de huevos por todas las festividades en esta época. En enero todavía hay grandes ventas, sin embargo comparativamente al mes anterior decrece en cierta medida. Finalmente el ciclo vuelve a empezar al mes de febrero donde no hay casi movimiento del negocio.

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Tabla 12. Resumen Presupuestos Ingresos y Costos

RESUMEN PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS (INSUMOS)

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Producto Total Total Ventas Total Total Ventas Total Total Ventas Total Total Ventas Total Total Ventas

Unidades Costo $ Unidades Costo $ Unidades Costo $ Unidades Costo $ Unidades Costo $

Huevo de Codorniz 1713600 984.977,33$ 119.952.000,00$ 1713600 1.034.226,20$ 125.949.600,00$ 1713600 1.085.937,51$ 132.247.080,00$ 1713600 1.140.234,39$ 138.859.434,00$ 1713600 1.197.246,10$ 145.802.405,70$

Total 1713600 984.977,33$ 119.952.000,00$ 1713600 1.034.226,20$ 125.949.600,00$ 1713600 1.085.937,51$ 132.247.080,00$ 1713600 1.140.234,39$ 138.859.434,00$ 1713600 1.197.246,10$ 145.802.405,70$ FUENTE: Datos Investigación Autores

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5.1.6.1. Política de Cartera

La rotación de cartera que maneja Coturnícola SINAI es rápida y fluyente pues los plazos que se dan son mínimos por el tipo de negocio. Los distribuidores cada 8 días recogen y se abastecen del producto terminado con el fin de suministrarlo a sus diferentes clientes. En el momento de la entrega de las cajas el distribuidor cancela la factura inmediatamente anterior y así garantiza entrega oportuna del producto. Estos plazos se manejan de esta manera pues la empresa necesita así mismo abastecerse de concentrado para las aves y este se compra semanalmente. De igual manera los proveedores no dan plazos para la adquisición de la comida, los pagos son de contado. Este tipo de negocio es muy fluyente, pues las cantidades que se manejarían para iniciar el negocio no son tan abultadas y permite que se maneje efectivo líquido para pagar costos y gastos.

5.2. OPERACIÓN

5.2.1. OPERACIÓN

5.2.1.1. Ficha Técnica del Producto

Para el desarrollo de la ficha técnica se utilizo la información recopilada en el

Taller de Grado I y de diferentes libros. Con la información recopilada se han

podido obtener los siguientes datos:

Alto contenido de vitaminas tales como: Vitaminas A, B1, B2, C, D, E y H.

Alto contenido de calcio.

Alto contenido de proteínas.

Bajo nivel de colesterol y grasa.

Contiene Omega 3.

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Cuadro 5. Cuadro Nutricional de Huevos de Codorniz

NUTRIENTES X 100gr

Valor energético 158 kcal

Calcio 64 mg

Colesterol 844 mg

Fósforo 226 mg

Grasas 11.2 g

Hidratos de carbono 0.41 g

Hierro 3.8 mg

Proteínas 13.1 g

Vitamina A 90 mcg

Vitamina B1 0.43 mg

Vitamina B12 1.6 mcg

Vitamina B2 0.79 mg FUENTE: SPORTLIFE.ES Disponible en: http://www.sportlife.es/front/nutricion/alimento/Huevos-de-codorniz,-prote%C3%ADnas-en-dosis-peque%C3%B1as/2c90a88c1a0184d2011a025497570048

5.2.1.2. Estado de Desarrollo

A medida que se ha venido desarrollando la investigación acerca del mercado

Coturnícola, específicamente la producción de huevos de codorniz, se presentaron

diferentes propuestas a desarrollar a largo plazo, pues con las nuevas ideas

innovadoras, la producción del huevo y crianza de las codornices mejoraría

notablemente.

En algunos países donde el mercado de estos huevos es mucho mayor que el

colombiano, las productoras de estos han implementado nuevas prácticas a

desarrollar durante los procesos de producción y comercialización. Para este plan

de negocio, es muy importante plantearse algunos retos innovadores y de

tecnología cuando se tengan los suficientes recursos para el mejoramiento

continuo.

Se busca pues, inicialmente y a muy corto plazo implementar etiquetas sobre

todas las cajas que se le entreguen a los distribuidores, pues la empresa desea

ser reconocida en el mercado, y que mejor manera que dándole a los clientes

96

finales un conocimiento y un respaldo sobre lo que están comprando a los

distribuidores. Primeramente los distribuidores son los encargados de manejar sus

propias cajas, pues de esto depende, para ellos, si el precio de venta a los clientes

finales es mayor o lo mantienen constante, Coturnícola SINAI se encarga de

empacar los huevos en las respectivas cajas de cada uno de los distribuidores, sin

embargo cuando se cuenten con más recursos que le den sostenibilidad al

negocio, se busca adaptar las propias cajas y enviarlas marcadas con los sellos,

etiquetas y firmas de la empresa.

Otro factor que el plan de negocio ha evaluado es con respecto al manejo del

estiércol de los animales, pues el control sobre este tema es tedioso y no se tienen

muchos avances con respecto a la codornaza. Actualmente el manejo del estiércol

se hace por medio de bandejas de aluminio, las cuales para el tipo de jaulas

vertical, evitan que la Codornaza caiga encima de los otros animales. Para las

jaulas de tipo piramidal, este, cae directamente a los suelos de los galpones, pero

de igual manera para los dos casos, son los trabajadores los que recogen todos

estos desechos y dependiendo de la empresa los reutilizan o les dan el manejo

adecuado según la normatividad correspondiente. Coturnícola SINAI a largo plazo

quiere implementar un novedoso sistema el cual hace referencia a unas bandas

elásticas, que estarán ubicadas igualmente en donde se ponen las bandejas

donde se recoge el estiércol, es decir entre las jaulas de los animales. Estas

bandas irán movidas por un motor el cual las hará girar constantemente con el fin

de que cuando la codorniz expulse sus desechos, la codornaza se vaya

directamente a unas canecas que recogerán todos estos desechos y

posteriormente el galponero manejará adecuadamente este estiércol. Esta banda

será útil para el control sanitario y reducción de tiempos y costos, pues

higiénicamente el estiércol sería desechado constantemente a las canecas, a su

vez, el trabajador no estaría constantemente limpiando bandejas, si no

simplemente se planearían tiempos en los cuales él debe realizar esta actividad de

recolección de canecas con estiércol, lo cual le da más tiempo para realizar otras

actividades de cuidados y alimentación de las codornices para aumentar la

producción.

Finalmente hay un proyecto para cuando la empresa ya este constituida, y se

puedan buscar los medios para recapitalizarla, pues esta idea ayudaría a manejar

de mejor manera los tiempos y así planificar mejor las tareas del trabajador, la

producción aumentaría y sería un proceso mucho más mecánico y adaptado a las

exigencias de hoy en día en el mercado. Se trata de una canaleta para la

97

recolección de los huevos. Actualmente los huevos se recogen por medio de la

persona la cual está en constante monitoreo de las codornices, la codornices

expulsan el huevo, ellos caen a una canal donde el ayudante los recolecta, pero

tiene que pasar por todas y cada una de las jaulas haciendo este proceso. La idea

está en que al momento en que las codornices pongan el huevo, ellos caigan

suavemente a unos canales debidamente protegidos para evitar rupturas, y estos

canales los transporten todos a un mismo sitio con el fin de evitar que el trabajador

pase por todo el galpón haciendo la recolección. Todo este proceso sería

manejado por maquinar y motores, sin embargo necesita alguna inversión para

poder implementarlo. El galponero solo tendría que recoger todos los huevos en

un mismo sitio y así sería más fácil su clasificación.

Todas estas propuestas ayudarían a reducir costos en los cuales se incurre

normalmente, principalmente el ayudante del galponero y otros costos de manejo.

5.2.1.3. Descripción del Proceso

Gráfica 33. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo

Compra codornices

Alimentar codornices

Suministrar agua

Colocar Música

Inspección

Recolección de huevos

Empacar huevos

Venta

FUENTE: PROPIA

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Convenciones:

Operación

Inspección

Transporte

Demora

Almacenamiento

5.2.1.4. Necesidades y Requerimientos

Tabla 13. Requerimientos Agua y Comida

AGUA

En la finca se consumen cada dos meses 12 m3. Sepagan en promedio 12000 pesos.

1m3 = $1000

En la finca se tiene derecho a 10m3 de agua, de ahi en adelante tiene un costo adicional

1m3 = 1,000.00$

0.00016667$ m3 mensuales que consume cada codorniz

0.0000055556 m3 que consume cada codorniz diariamente

COMIDA 49,000$ Bulto x 50 Kilos

*Se comen 22 Bultos semanales

49,000$ Precio Bulto

22 Bultos semanales

= 1,078,000$ Precio 22 Bultos

*88 Bultos Mensuales

49,000$ Precio Bulto

88 Bultos mensuales

= 4,312,000$ Precio 88 Bultos

FUENTE: PROPIA

99

De la Tabla 13. Se observa que los requerimientos para la cría de las codornices

están dados principalmente por el agua y la comida. Para el agua, las 6000

codornices se consumen alrededor de 1 metro cúbico de agua, que equivale más

o menos a $1.000 pesos. Para la comida, las codornices se consumen 22 bultos

semanales, que equivalen a 88 bultos mensuales, cada bulto vale $49.000 pesos y

vienen bultos por 50 kilos.

Tabla 14. Requerimientos de Personal

REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

MANO DE OBRA

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Sueldo 10,518,000.00$ 11,043,900.00$ 11,596,095.00$ 12,175,899.75$ 12,784,694.74$

Parafiscales 946,620.00$ 993,951.00$ 1,043,648.55$ 1,095,830.98$ 1,150,622.53$

Cesantías 876,149.40$ 919,956.87$ 965,954.71$ 1,014,252.45$ 1,064,965.07$

Intereses sobre cesantías 8,761.49$ 9,199.57$ 9,659.55$ 10,142.52$ 10,649.65$

Prima de servicios 876,149.40$ 919,956.87$ 965,954.71$ 1,014,252.45$ 1,064,965.07$

Vacaciones 438,600.60$ 460,530.63$ 483,557.16$ 507,735.02$ 533,121.77$

Total 13,664,280.89$ 14,347,494.94$ 15,064,869.69$ 15,818,113.17$ 16,609,018.83$

ADMINISTRACION

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Sueldo 12,000,000.00$ 12,600,000.00$ 13,230,000.00$ 13,891,500.00$ 14,586,075.00$

Parafiscales 1,080,000.00$ 1,134,000.00$ 1,190,700.00$ 1,250,235.00$ 1,312,746.75$

Cesantías 999,600.00$ 1,049,580.00$ 1,102,059.00$ 1,157,161.95$ 1,215,020.05$

Intereses sobre cesantías 9,996.00$ 10,495.80$ 11,020.59$ 11,571.62$ 12,150.20$

Prima de servicios 999,600.00$ 1,049,580.00$ 1,102,059.00$ 1,157,161.95$ 1,215,020.05$

Vacaciones 500,400.00$ 525,420.00$ 551,691.00$ 579,275.55$ 608,239.33$

Total 15,589,596.00$ 16,369,075.80$ 17,187,529.59$ 18,046,906.07$ 18,949,251.37$

VENTAS

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Sueldo 12,000,000.00$ 12,600,000.00$ 13,230,000.00$ 13,891,500.00$ 14,586,075.00$

Parafiscales 1,080,000.00$ 1,134,000.00$ 1,190,700.00$ 1,250,235.00$ 1,312,746.75$

Cesantías 999,600.00$ 1,049,580.00$ 1,102,059.00$ 1,157,161.95$ 1,215,020.05$

Intereses sobre cesantías 9,996.00$ 10,495.80$ 11,020.59$ 11,571.62$ 12,150.20$

Prima de servicios 999,600.00$ 1,049,580.00$ 1,102,059.00$ 1,157,161.95$ 1,215,020.05$

Vacaciones 500,400.00$ 525,420.00$ 551,691.00$ 579,275.55$ 608,239.33$

Total 15,589,596.00$ 16,369,075.80$ 17,187,529.59$ 18,046,906.07$ 18,949,251.37$ FUENTE: Datos Investigación Autores

100

5.2.1.5. Plan de Producción

En la siguiente tabla se muestra el plan de producción de los primeros años, de acuerdo con la estacionalidad del producto:

Tabla 15. Plan de Producción según Ciclicidad

PLAN DE PRODUCCION

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MESES Ciclicidad Unidades Ventas Ciclicidad Unidades Ventas Ciclicidad Unidades Ventas Ciclicidad Unidades Ventas Ciclicidad Unidades Ventas

$ $ $ $ $

Enero 7 176400 12,348,000.00$ 7 176400 12,965,400.00$ 7 176400 13,613,670.00$ 7 176400 14,294,353.50$ 7 176400 15,009,071.18$

Febrero 3 75600 5,292,000.00$ 3 75600 5,556,600.00$ 3 75600 5,834,430.00$ 3 75600 6,126,151.50$ 3 75600 6,432,459.08$

Marzo 3 75600 5,292,000.00$ 3 75600 5,556,600.00$ 3 75600 5,834,430.00$ 3 75600 6,126,151.50$ 3 75600 6,432,459.08$

Abril 5 126000 8,820,000.00$ 5 126000 9,261,000.00$ 5 126000 9,724,050.00$ 5 126000 10,210,252.50$ 5 126000 10,720,765.13$

Mayo 5 126000 8,820,000.00$ 5 126000 9,261,000.00$ 5 126000 9,724,050.00$ 5 126000 10,210,252.50$ 5 126000 10,720,765.13$

Junio 5 126000 8,820,000.00$ 5 126000 9,261,000.00$ 5 126000 9,724,050.00$ 5 126000 10,210,252.50$ 5 126000 10,720,765.13$

Julio 5 126000 8,820,000.00$ 5 126000 9,261,000.00$ 5 126000 9,724,050.00$ 5 126000 10,210,252.50$ 5 126000 10,720,765.13$

Agosto 5 126000 8,820,000.00$ 5 126000 9,261,000.00$ 5 126000 9,724,050.00$ 5 126000 10,210,252.50$ 5 126000 10,720,765.13$

Septiembre 7 176400 12,348,000.00$ 7 176400 12,965,400.00$ 7 176400 13,613,670.00$ 7 176400 14,294,353.50$ 7 176400 15,009,071.18$

Octubre 7 176400 12,348,000.00$ 7 176400 12,965,400.00$ 7 176400 13,613,670.00$ 7 176400 14,294,353.50$ 7 176400 15,009,071.18$

Noviembre 7 176400 12,348,000.00$ 7 176400 12,965,400.00$ 7 176400 13,613,670.00$ 7 176400 14,294,353.50$ 7 176400 15,009,071.18$

Diciembre 9 226800 15,876,000.00$ 9 226800 16,669,800.00$ 9 226800 17,503,290.00$ 9 226800 18,378,454.50$ 9 226800 19,297,377.23$

Total 1713600 119,952,000.00$ 68 1713600 125,949,600.00$ 68 1713600 132,247,080.00$ 68 1713600 138,859,434.00$ 68 1713600 145,802,405.70$

FUENTE: Datos Investigación Autores

5.2.2. PLAN DE COMPRAS

5.2.2.1. Consumos por Unidad de Producto

Tabla 16. Consumos por Unidad de Producto

MATERIAS UNIDAD DE VALOR CANTIDAD TOTAL

PRIMAS MEDIDA UNITARIO POR UNIDAD COSTO UNIT.

Comida (concentrado) kilos 23.95000000000$ 0.02400000000$ 0.57480000000$

Agua m3 0.00555556000$ 0.00000556000$ 0.00000003089$

SUBTOTAL 23.95555556000$ 0.02400556000$ 0.57480003089$

OTROS INSUMOS:

SUBTOTAL -$ -$ -$

TOTAL 23.96$ 0.02$ 0.57$ FUENTE: Datos Investigación Autores

101

5.2.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN

5.2.3.1. Costos de Producción

Cuadro 6. Programa de Compras Materia Prima

PROGRAMA DE COMPRAS MATERIA PRIMA

AÑO 1 AÑO 1

UNIDADES COMPRAS $

Enero 7 176400 $ 101,394.73

Febrero 3 75600 $ 43,454.88

Marzo 3 75600 $ 43,454.88

Abril 5 126000 $ 72,424.80

Mayo 5 126000 $ 72,424.80

Junio 5 126000 $ 72,424.80

Julio 5 126000 $ 72,424.80

Agosto 5 126000 $ 72,424.80

Septiembre 7 176400 $ 101,394.73

Octubre 7 176400 $ 101,394.73

Noviembre 7 176400 $ 101,394.73

Diciembre 9 226800 $ 130,364.65

Total 68 1713600 $ 984,977.33 FUENTE: Datos Investigación Autores

5.2.4. INFRAESTRUCTURA

5.2.4.1. Infraestructura

La finca donde estará localizado el galpón para las codornices se llama “El

Pedral”, ubicada en la vereda Namay Bajo, Provincia de Gualiva, Departamento de

Cundinamarca. “Sasaima es uno de los 116 municipios del departamento de

Cundinamarca, hace parte de la provincia del Gualiva conformada por los

siguientes 12 municipios: La Peña, Utica, Sasaima, Vergara, Quebrada Negra,

Nimaima, Alban, Villeta, Nocaima, Supata, San Francisco y La Vega. El municipio

102

de Sasaima tiene una extensión superficiaria de 114 Km2, a 1.150 m sobre el nivel

del mar, con una temperatura media de 22ºC aproximadamente”12.

El transporte a la finca debe hacerse preferiblemente en camperos o camionetas

ya que existe un tramo de 4 kilómetros sin pavimentar. Este tramo de la carretera

no presenta grandes problemas por lo que el transporte de alimento para las

codornices y su producción de huevos no correrán riesgos ni daños.

En el siguiente mapa se puede apreciar la proximidad entre el municipio de

Sasaima y Bogotá.

Ilustración 1. Mapa Vía Sasaima - Bogotá

FUENTE: GOOGLEMAPS Disponible en: http://maps.google.com/maps?hl=es&um=1&ie=UTF-8&q=via+bogota+sasaima&fb=1&gl=co&hq=sasaima&hnear=Bogot%C3%A1,+Cundinamarca&ei=7IO8TNXjLYH98Aa3xdDzDQ&sa=X&oi=local_group&ct=image&resnum=5&ved=0CC0QtgMwBA

12

“Sasaima: La voluntad de un pueblo” (2010) [en línea], disponible en: http://sasaima-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m1I1--&m=f, recuperado: 17 de Octubre de 2010

103

Así será la distribución en la finca “El Pedral”:

Ilustración 2. Distribución Finca

FUENTE: PROPIA

Dentro del Galpón esta será la distribución para ubicar las 6000 codornices:

Ilustración 3. Distribución Galpón

FUENTE: PROPIA

Bodega de

Almacenamiento

104

Para que la producción no descienda y no se vea afectada es importante tener en

cuenta ciertos parámetros para la ubicación de las jaulas así como también tener

en cuenta la iluminación y la higiene que se debe tener el galpón.

Es recomendable que las jaulas estén en posición vertical para tener un control

visual más adecuado sobre las codornices y este tipo de galpones ocupa mucho

menos espacio, así como también implementar el sistema de piso inclinado para

facilitar la recolección de los huevos. Las jaulas deben ser metálicas para que su

limpieza sea impecable y las rejillas del piso de las jaulas no deben ser mayores a

10 mm para no causar ninguna lesión en las codornices. Debajo de las jaulas

debe ir una lámina de aluminio para evitar la caída del estiércol al piso del galpón,

además que facilita la recolección del mismo.

Foto 5. Jaula Vertical

FUENTE: CODORNIZF1 Disponible en: http://www.codornizf1.com/

Se requiere de iluminación en el galpón donde estén ubicadas las codornices así

como también se debe evitar corrientes de aire ya que las codornices son muy

sensibles a estas corrientes. Además de todo esto, se debe tener especial cuidado

con los bebederos y los comederos de las codornices, se recomienda mucha

higiene en este sentido, desinfectando los bebederos semanalmente así como

también cuidar la fuente de agua para asegurar que esta sea limpia y fresca.

Mantener el concentrado en un lugar fresco para evitar la descomposición del

mismo. Es por esto que la compra del concentrado se hace semanalmente y no

mensualmente. Para que la producción no fluctúe se recomienda instalar sonido

en el galpón e incluir música en su dieta ya que esta ayuda a maximizar la postura

y disminuye el estrés de las aves lo que ocasiona una cifra considerable de

mortalidad.

105

Foto 6. Bebederos

FUENTE: CODORNIZF1 Disponible en: http://www.codornizf1.com/

5.2.4.2. Parámetros Técnicos Especiales

“Las codornices llegan sexadas, con un error máximo en torno al 1%; estos machos son retirados por el cuidante durante la primera semana de estancia en las instalaciones. En cuanto a la mortalidad, se sitúa alrededor del 1% semanal”13. Para la manipulación de las aves es importante tener en cuenta que deben ser personas que las aves conozcan y evitar al máximo el que personas extrañas manipulen a las aves ya que esto ocasiona un alto nivel de estrés entre ellas y la tasa de mortalidad se eleva considerablemente, además del decrecimiento que se genera en la producción diaria. Se requiere de un especial cuidado la manipulación en la recolección y selección de los huevos, esto con el fin de evitar que huevos podridos o en mal estado estén cercanos a huevos sanos, esto ocasiona que los huevos sanos empiecen a podrirse y se perdería toda la producción. Otro aspecto a tener en cuenta es que se recomienda la recolección y la extracción del estiércol así como también de los huevos, a la misma hora todos los

13 “Una Granja de Codornices para puesta” (2003) *en línea+, disponible en:

http://www.avicultura.com/docsav/SA2003Oct699-702.CV.pdf, recuperado: 26 de Septiembre de 2010.

106

días, preferiblemente en la mañana y que sea hecho por la misma persona. Además es recomendable que esta persona vista con los mismos colores para no perturbar a las codornices ya que son animales muy delicados y requieren de especiales cuidados y atención.

5.3. ORGANIZACIÓN

5.3.1. MISION

Somos una empresa colombiana dedicada a producir y comercializar huevos de codorniz de alta calidad, para el sector agrícola en un mercado especifico. Apoyados en un personal idóneo, manejo de inventarios e infraestructura logística adecuada para la presentación de un excelente servicio personalizado al distribuidor. Caracterizándonos por la calidad higiénica en los procesos, produciendo de una manera eficiente teniendo en cuenta la responsabilidad social y ambiental.

5.3.2. VISION

Para el año 2014 ser una empresa reconocida en todo el distrito capital por la calidad de su servicio y sus productos, así mismo ser reconocidos como una empresa innovadora, con una alta participación en el mercado y comprometida con el desarrollo de su actividad.

5.3.3. SLOGAN

Ilustración 4. Slogan

FUENTE: PROPIA

107

Para el slogan, se quiso reflejar las ventajas que tiene el huevo de codorniz, mostrándolo como un alimento sano, de buen sabor, rico en vitaminas y proteínas y con muy bajo porcentaje de grasa, lo que lo hace un alimento nutritivo excelente.

5.3.4. LOGOTIPO

Ilustración 5. Logotipo

FUENTE: PROPIA

En el logotipo se quiso reflejar la buena calidad de los huevos de codorniz

producidos en la finca “El Pedral” con un diseño sobrio, que muestre la seriedad y

el compromiso que se tiene con el cliente, bien sea uno de los distribuidores o un

consumidor final.

108

5.3.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS

Contamos con un equipo de trabajo con todas las características

adecuadas para el desarrollo del sector agropecuario.

Contamos con una ética profesional, con honestidad, responsabilidad social

y ambiental.

Contamos con una adecuada gestión de calidad, caracterizada por la

pasión por nuestro trabajo.

5.3.6. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

5.3.6.1. Análisis DOFA

DEBILIDADES

1. Poco conocimiento de las características y beneficios que posee el huevo de codorniz por parte de los consumidores finales.

2. Falta de promoción por parte del estado o instituciones avícolas.

OPORTUNIDADES

3. Un amplio mercado por explotar. 4. Cultura de huevo de codorniz en crecimiento.

FORTALEZAS

5. Beneficios de los huevos de codorniz. 6. Beneficios de la crianza de las codornices como espacio. 7. Estacionalidad del huevo. 8. Alta producción por parte de las codornices.

AMENAZAS

9. Fuerte competencia con el huevo de gallina. 10. Índice de mortalidad de las codornices.

109

Cuadro 7. Matriz DOFA

FUENTE: PROPIA

MATRIZ DOFA FORTALEZA 5 6 7 8

DEBILIDAD

1 2

OPORTUNIDAD

3 4

ESTRATEGIA (FO) -Cabe resaltar los grandes beneficios que trae el consumo diario del huevo de codorniz. A demás se debe aprovechar al máximo la alta producción que poseen las codornices. -Su bajo precio debido a sus bajos costos de producción (ya que se necesita de poco espacio para su crianza), y su estacionalidad, motivan a que el mercado de los huevos de codorniz se expanda cada vez mas.

ESTRATEGIA (DO) -Con la excelente calidad del huevo de codorniz y la debida publicidad por parte de la empresa se puede llegar a capturar parte del mercado que falta por explorar. -Todos los beneficios que trae el consumo del huevo de codorniz darían pie para incentivar aun más el consumo de estos.

AMENAZA

9 10

ESTRATEGIA (FA) -Su gran contenido de vitaminas y proteínas, su poco porcentaje de grasa y de colesterol, hacen muy atractivo el consumo del huevo de codorniz por encima del huevo de gallina. -Es importante cuidar el galpón donde se encuentren las codornices para que estas no sufran de corrientes de aire ni de estrés, esto puede afectar la producción notablemente y en casos extremos llevar a la muerte al ave.

ESTRATEGIA (DA) -La poca información que tienen los consumidores finales sobre los beneficios de comer huevo de codorniz crea un efecto negativo en el mercado, reduciendo la demanda. -La principal competencia del huevo de codorniz es el huevo de gallina, que equipara la mayoría del mercado, pero los beneficios del huevo de codorniz suministran todas las proteínas y vitaminas de los huevos de gallina sin el elevado porcentaje de grasa y colesterol que este posee.

110

5.3.6.2. Organismos de Apoyo

Los principales organismos de apoyo de Coturnícola Sinai son los integrantes de

la junta directiva, la cual es conformada por dos socios y los cuales aportan parte

del capital inicial, más exactamente $12’500.000 pesos cada uno. Otro de los

organismos de apoyo es la Federación Nacional de Avicultores que es la entidad

encargada de representar el sector avícola colombiano. “La Federación como

entidad representativa del sector avícola colombiano, ejerce la representación

gremial de los Avicultores con el propósito de propender por el desarrollo de la

Industria Avícola, proteger y defender los intereses de los Avicultores, solicitar la

atención necesaria y requerir la protección del estado que la producción Avícola

necesite y Administrar los recursos del Fondo Nacional Avícola, entre otras”14.

El Fondo Nacional Avícola es otro actor importante en el apoyo a las actividades

del sector avícola, es por esto que es considerado otro de los organismos de

apoyo en la actividad de Coturnicola Sinai. “El Fondo Nacional Avícola (FONAV)

es el encargado de encauzar la Cuota de Fomento Avícola hacia programas de

investigación y transferencia tecnológica, asistencia técnica, sanidad animal entre

otras; que ayudan a darle al sector avícola un nivel de competencia adecuado al

mundo cambiante de hoy”15.

Además de los ya mencionados organismos de apoyo se debe hablar de uno de

los organismos con los que el Gobierno apoya a los futuros empresarios, es el

programa de Fondo Emprender. Fondo Emprender es un fondo creado por el

gobierno para apoyar proyectos de jóvenes universitarios los cuales están

culminando su carrera. Este fondo busca apoyar proyectos que sean productivos y

que además integren los conocimientos de los emprendedores en el proceso de

realización del proyecto.

Otro organismo de apoyo privado es la Cámara de Comercio de Bogotá, este

organismo es una entidad privada sin ánimo de lucro que además de proveer un

14 “FENAVI” (2010) [en línea], disponible en:

http://www.fenavi.org/fenavi/categorias.php?idm=158&cat=61&ft=1, recuperado: 23 de septiembre de 2010. 15 “¿Que es FONAV?” (2010) [en línea], disponible en:

http://www.fenavi.org/fenavi/publicaciones.php?idm=50&pub=122&ft=3, recuperado: 23 de septiembre de 2010.

111

servicio de consulta, guía a los pequeños empresarios en los diferentes tramites

por los cuales tienen que pasar para registrar su negocio y que quede constituido

legalmente, así el gobierno puede reconocerlo como legal y poder obtener muchos

de los beneficios de poseer una organización legal. “La Cámara de Comercio de

Bogotá es una entidad privada sin ánimo de lucro que promueve el crecimiento

económico, el desarrollo de la competitividad y el mejoramiento de la calidad de

vida de los habitantes y empresarios de Bogotá, y de 59 municipios del

departamento de Cundinamarca que corresponden a su Jurisdicción”16.

Por último uno de los organismos de apoyo de los cuales se busco

acompañamiento durante el proceso fue el concurso Destapa Futuro de la

empresa privada Bavaria. Con este concurso Bavaria busca proyectos de idea de

negocio que necesiten financiación para su puesta en marcha o para su

desarrollo. Además con esto también crearon una red de emprendedores la cual

ayuda a la conectividad y comunicación de los diferentes emprendedores de

proyecto para así facilitar la gestión de negocios que puedan surgir entre los

diferentes emprendedores.”La Red de Emprendedores es una iniciativa

patrocinada por Bavaria; que junto a Destapa Futuro, hace parte de los programas

estratégicos en el área de Responsabilidad Social diseñados para apoyar el

desarrollo económico y fortalecimiento de la actividad empresarial en Colombia”17.

Los organismos de apoyo brindan todo tipo de ayudas, no solo a los nuevos

empresarios, sino también guían y promueven el desarrollo económico del país

entero, brindando herramientas como información, documentos, formularios,

concursos y redes para que la idea de negocio pueda empezar a desarrollarse

fácilmente.

16

“Cámara de Comercio de Bogotá”: Por nuestra sociedad” (2010) [en línea], disponible en: http://www.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=98&conID=251, recuperado: 23 de septiembre de 2010. 17

“Red de Emprendedores: Destapa Futuro” (2010) [en línea], disponible en: http://www.redemprendedoresbavaria.net/sobrelared/, recuperado: 23 de septiembre de 2010.

112

5.3.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

5.3.7.1. Estructura Organizacional

Gráfica 34. Organigrama

FUENTE: PROPIA

Ver anexos E y F.

JUNTA DIRECTIVA

CONTADOR GALPONERO

AYUDANTE

ADMINISTRADORGERENTE

COMERCIAL

113

5.3.8. ASPECTOS LEGALES

5.3.8.1. Constitución de la Empresa y Aspectos Legales

“INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO RESOLUCION 2908 DE 2010 Por medio de la cual se crea el Comité Sanitario Avícola Nacional. El Gerente General del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, en uso de sus facultades legales y en especial las que le confiere el numeral 12 del artículo 12 del Decreto 4765 de 2008, y CONSIDERANDO: El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) debe establecer los mecanismos que permitan mantener el control y vigilancia continua y coordinada frente al riesgo de ataque de enfermedades que puedan afectar la avicultura nacional, causando un impacto sanitario y económico negativo en el país. La dinámica del sector avícola ha contribuido al crecimiento general del sector agropecuario, por lo que se hace necesario la conformación de comités interdisciplinarios que coadyuven a realizar el control, la vigilancia y la aplicación de las normas relacionadas con el tema Aviar, garantizando con ello los principios de transparencia y objetividad. En virtud de lo anterior, RESUELVE: Artículo 1°. Objeto. Crear el Comité Sanitario Avícola Nacional, el cual estará conformado por los siguientes miembros: 1. Subgerente de Protección Animal, quien lo presidirá. 2. Director Técnico de Sanidad Animal. 3. Médico Veterinario responsable del Programa Aviar. 4. Director Técnico de Diagnóstico Veterinario. 5. Médico Veterinario responsable del laboratorio de medicina Aviar del LNDV. Parágrafo 1°. A las reuniones del Comité podrán asistir en calidad de invitados especiales y permanentes las personas que Fenavi considere convenientes. Parágrafo 2°. Igualmente podrán ser invitados con voz pero sin voto, las personas que el Presidente del Comité o sus demás miembros consideren necesario, previa información al Secretario para su citación. Artículo 2°. Funciones. El Comité Sanitario Nacional tendrá las siguientes funciones: 1. Planificar actividades de extensión y divulgación de los programas de sanidad Aviar a nivel nacional. 2. Coordinar la capacitación al personal involucrado en los programas. 3. Promover el fortalecimiento de los sistemas de vigilancia epidemiológica en el territorio nacional. 4. Supervisar, hacer seguimiento y evaluar las medidas sanitarias para el control y erradicación de la enfermedad de Newcastle Velogénico y otras enfermedades endémicas.

114

5. Velar por el mantenimiento del estatus libre de influenza Aviar. 6. Evaluar permanentemente el avance de los programas vigentes y cumplimiento de los objetivos. Artículo 3°. Reuniones. El Comité Sanitario Avícola Nacional se reunirá trimestralmente previa citación efectuada por el Secretario con una antelación de cinco (5) días hábiles. Parágrafo. Por solicitud del Presidente del Comité o de alguno de sus miembros, el Comité se podrá reunir de manera extraordinaria cuando la situación lo amerite, para lo cual el Secretario deberá dar aviso a sus miembros mínimo con dos (2) días hábiles de antelación. Artículo 4°. Decisiones. Las decisiones del Comité Sanitario Avícola Nacional serán tomadas por unanimidad de sus miembros. Una vez finalizada la reunión, los miembros asistentes y el Secretario deben suscribir el acta en la cual se encuentren señaladas las correspondientes decisiones. Artículo 5°. Secretaría. El Comité contará con una Secretaría que estará a cargo del funcionario del ICA que designe el Subgerente de Protección Animal, el cual tendrá las siguientes funciones: 1. Elaborar el Orden del Día. 2. Citar a las reuniones del Comité a todos sus miembros e invitados anexando una relación de los temas a tratar en la reunión. 3. Elaborar y presentar al Comité un análisis de la solicitud a tratar en la correspondiente reunión. 4. Elaborar el acta que comprenda todas las decisiones tomadas en el Comité, teniendo en cuenta el formato establecido por el ICA de acuerdo con el Sistema de Gestión de la Calidad. 5. Ser responsable del archivo consecutivo de las actas. 6. Realizar seguimiento a todos los temas que el Comité haya asignado. Artículo 6°. Vigencia. La presente resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga la Resolución 2406 de 2000. Publíquese y cúmplase. Dada en Bogotá, D. C., a 6 de septiembre de 2010. El Gerente General, Luis Fernando Caicedo Lince. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO RESOLUCION 2909 DE 2010 (Septiembre 6) Por medio de la cual se crean los Comités Sanitarios Avícolas Departamentales. El Gerente General del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, en uso de sus facultades legales y en especial las que le confiere el numeral 12 del artículo 12 del Decreto 4765 de 2008, y CONSIDERANDO:

115

El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, debe establecer los mecanismos que permitan mantener el control y vigilancia continua y coordinada frente al riesgo de ataque de enfermedades que puedan afectar la avicultura nacional, causando un impacto sanitario y económico negativo en el país. La dinámica del sector avícola ha contribuido al crecimiento general del sector agropecuario, por lo que se hace necesario la conformación de comités interdisciplinarios que coadyuven a realizar el control, la vigilancia y la aplicación de las normas relacionadas con el tema Aviar, garantizando con ello los principios de transparencia y objetividad. En virtud de lo anterior, RESUELVE: Artículo 1°. Objeto. Crear el Comité Sanitario Avícola Departamental en Antioquia, Atlántico, Bolívar, Caldas, Cesar, Córdoba, Cundinamarca, Guajira, Magdalena, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Sucre, Tolima y Valle del Cauca, el cual estará conformado por los siguientes miembros: 1. Gerente Seccional del ICA, quien lo presidirá. 2. El Epidemiólogo Regional del ICA. 3. Médico Veterinario responsable del Programa Aviar en la Seccional del ICA. Parágrafo 1°. A las reuniones del Comité podrán asistir en calidad de invitados permanentes las personas que Fenavi considere convenientes. Parágrafo 2°. Igualmente podrán ser invitados con voz pero sin voto, los funcionarios o personas que el Presidente del Comité o sus demás miembros consideren necesario, previa información al Secretario para su citación. Artículo 2°. Funciones. El Comité Sanitario Avícola Departamental tendrá las siguientes funciones: 1. Contribuir en la implementación y desarrollo a nivel departamental de los programas de control y erradicación de la enfermedad de Newcastle, otras enfermedades endémicas y en la prevención y vigilancia de la Influencia Aviar en el país. 2. Velar por el cumplimiento de las disposiciones sobre programas sanitarios vigentes y las Resoluciones del ICA en materia Aviar. 3. Participar en las acciones de divulgación y educación sanitaria y capacitación de las medidas de prevención, control y erradicación de la enfermedad de Newcastle, otras enfermedades endémicas y en la prevención y vigilancia de la Influencia Aviar en el país. 4. Apoyar a nivel departamental las actividades de vigilancia epidemiológica, vacunación, desinfección y erradicación de focos de las enfermedades aviares catalogadas como de control oficial. 5. Presentar informes bimestrales de ejecución y recomendaciones al Comité Sanitario Nacional. Artículo 3°. Reuniones. El Comité se reunirá como mínimo cada dos (2) meses, previa citación efectuada por el Secretario con una antelación de cinco (5) días hábiles. Parágrafo. Por solicitud del Presidente del Comité o de alguno de sus miembros, el Comité se podrá reunir de manera extraordinaria cuando la situación lo amerite,

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para lo cual el Secretario deberá dar aviso a sus miembros mínimo con dos (2) días hábiles de antelación. Artículo 4°. Decisiones. Las decisiones del Comité serán tomadas por unanimidad de sus miembros. Una vez finalizada la reunión, los miembros asistentes y el Secretario deben suscribir el acta en la cual se encuentren señaladas las correspondientes decisiones. Artículo 5°. Secretaría. El Comité contará con una Secretaría que estará a cargo de un funcionarlo del ICA designado por el Gerente Seccional, el cual tendrá las siguientes funciones: 1. Elaborar el Orden del Día. 2. Citar a las reuniones del Comité a todos sus miembros e invitados anexando una relación de los temas a tratar en la reunión. 3. Elaborar y presentar al Comité un análisis de la solicitud a tratar en la correspondiente reunión. 4. Elaborar el acta que comprenda todas las decisiones tomadas en el Comité, teniendo en cuenta el formato establecido por el ICA de acuerdo con el Sistema de Gestión de la Calidad. 5. Ser responsable del archivo consecutivo de las actas. 6. Realizar seguimiento a todos los temas que el Comité haya asignado. Artículo 6°. Vigencia. La presente resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga la Resolución 2406 de 2000. Publíquese y cúmplase. Dada en Bogotá, D. C., a 6 de septiembre de 2010. El Gerente General, Luis Fernando Caicedo Lince. RESOLUCIÓN No. 003283 (22 SEP 2008) "Por la cual se establecen las medidas básicas de Bioseguridad que deben cumplir las granjas avícolas comerciales en el país" ARTÍCULO PRIMERO.- Se considera Granja Avícola Comercial aquella cuya infraestructura está destinada a alojar aves vivas, cuyo propósito está dirigido a la comercialización de sus productos y su infraestructura permite alojar un número superior a 200 aves vivas. ARTICULO SEGUNDO.- Se establece la obligatoriedad del registro ante el ICA de toda granja avícola comercial. ARTÍCULO TERCERO.- Toda Granja Avícola Comercial establecida en el Territorio Nacional debe cumplir con las siguientes medidas de Bioseguridad: 1. Mantener dentro de la granja aves de una sola especie (gallinas, pollos,patos, pavos, codornices, gansos, entre otros). 2. Cerco perimetral en buen estado que impida el libre tránsito de personas, vehículos o animales.

117

3. Tener establecido de forma permanente un sistema que asegure la correcta desinfección de aquellos vehículos que estrictamente deban ingresar a la granja. 4. Mantener un control estricto, de ingreso de personas y vehículos, con los registros diarios correspondientes. 5. En ningún sector de la granja, podrá existir: malezas, escombros, basuras o cualquier material de desecho. 6. Cada área de la granja debe estar debidamente señalizada. 7. Contar con un sistema de desinfección para el calzado a la entrada de cada galpón. 8. Contar con mallas en los galpones que impidan el ingreso de aves silvestres. 9. Tener un área, de vestier y sanitario para uso previo al ingreso a la granja. Estas instalaciones deben estar recubiertas de material de fácil limpieza y desinfección y deben ser independientes de la casa de operarios o administradores de la granja. 10. Contar con overoles desechables o de material de fácil lavado y desinfección y botas de uso exclusivo del personal que labora en la granja y para visitantes. 11. Contar con cabina o cajón de fumigación para desinfección de objetos personales que entren o salgan de la granja 12. Manejo y almacenamiento del alimento en áreas delimitadas, con estibas para las explotaciones que no utilizan tolvas o silos. 13. Sistema de potabilización de agua documentado, implementado y con registros. 14. Sistema de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios documentado, implementado y con registros. 15. Sistema de manejo técnico de la mortalidad documentado, implementado y con registro. 16. Programa de control integrado de plagas e insectos documentado, implementado y con registros. 17. Área independiente para el almacenamiento de medicamentos, biológicos, sustancias químicas como desinfectantes, raticidas cumpliendo con las normas establecidas para ello. 18. Tratamiento de la gallinaza o pollinaza que permita la inactivación de virus o destrucción de bacterias documentado, implementado y con registros. 19. Empaque y transporte de la gallinaza o pollinaza tratada en bolsas o sacos debidamente cerrados. 20. El empaque y transporte de huevos debe realizarse en bandeja de materia desechable nuevo o en bandejas plásticas lavadas y desinfectadas si procede. 21. El transporte de las aves vivas (pollo de engorde, aves de levante, otras) hacia la planta de beneficio o hacia otras granjas debe hacerse en guacales previamente lavados y desinfectados. 22. Programa de vacunación documentado utilizando biológicos con registro ICA.

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ARTÍCULO CUARTO.- Toda granja avícola comercial deberá contar con la asesoría de un médico veterinario, médico veterinario zootecnista o zootecnista con tarjeta profesional. ARTICULO QUINTO: Los registros escritos mencionados deben estar actualizados, y conservados durante un mínimo de un año. ARTÍCULO SEXTO.- PROHIBICIONES 1. Se prohíbe la comercialización y/o reutilización de las cajas de cartón utilizadas en el transporte de las aves de 1 día de edad. Éstas deben ser destruidas mediante cualquier procedimiento contemplado en la normatividad ambiental vigente. 2. Se prohíbe la reutilización de empaques de alimento para almacenamiento de alimento. 3. Se prohíbe el transporte y/o comercialización de la mortalidad de las granjas. 4. Se prohíbe la alimentación de cualquier otra especie animal con la mortalidad de las granjas avícolas comerciales. 5. Se prohíbe la tenencia de cerdos, en granjas avícolas comerciales”18.

18 “Normatividad Avícola en Colombia” (2010) [en línea], disponible en:

http://www.fenavi.org/fenavi/categorias.php?idm=5&cat=25&ft=1, recuperado: 23 de septiembre de 2010.

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5.3.9. COSTOS ADMINISTRATIVOS

5.3.9.1. Gastos de Personal

Tabla 17. Gastos de Personal

SALARIOS

MANO DE OBRA ADMINISTRACION VENTAS

CARGO SUELDO MENSUAL $ SUELDO AÑO 1 CARGO SUELDO MENSUAL $ SUELDO AÑO 1 CARGO SUELDO MENSUAL $ SUELDO AÑO 1

Galponero 576.500,00$ 6.918.000,00$ Administrador 1.000.000,00$ 12.000.000,00$ Gerente Comercial 1.000.000,00$ 12.000.000,00$

Ayudante 300.000,00$ 3.600.000,00$ -$ -$

Subtotal 876.500,00$ 10.518.000,00$ Subtotal 1.000.000,00$ 12.000.000,00$ Subtotal 1.000.000,00$ 12.000.000,00$

Parafiscales 78.885,00$ 946.620,00$ Parafiscales 90.000,00$ 1.080.000,00$ Parafiscales 90.000,00$ 1.080.000,00$

Cesantías 73.012,45$ 876.149,40$ Cesantías 83.300,00$ 999.600,00$ Cesantías 83.300,00$ 999.600,00$

Intereses sobre Cesantías 730,12$ 8.761,49$ Intereses sobre Cesantías 833,00$ 9.996,00$ Intereses sobre Cesantías 833,00$ 9.996,00$

Prima de Servicios 73.012,45$ 876.149,40$ Prima de Servicios 83.300,00$ 999.600,00$ Prima de Servicios 83.300,00$ 999.600,00$

Vacaciones 36.550,05$ 438.600,60$ Vacaciones 41.700,00$ 500.400,00$ Vacaciones 41.700,00$ 500.400,00$

Total salarios 1.138.690,07$ 13.664.280,89$ 1.299.133,00$ 15.589.596,00$ 1.299.133,00$ 15.589.596,00$

FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 17. Son los salarios al personal requerido para el proyecto. Se compone de un Galponero al cual se le

pagará mensualmente el salario mínimo legal vigente. Un ayudante que se le representará $300.000 pesos.

Finalmente el administrador y gerente comercial, que son los autores del proyecto, a los cuales se les pagará

$1.000.000 de pesos a cada uno. Estos salarios podrán ir aumentando según la legislación colombiana, y

crecimiento del negocio.

120

5.3.9.2. Gastos de Puesta en Marcha

Tabla 18. Gastos de Puesta en Marcha

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA: $ AÑO 1 $ AÑOS AMORTIZACION

Animales 6,000,000.00$ -$ 6,000,000.00$

-$ -$

-$ -$

Instalaciones 2,500,000.00$ -$ 2,500,000.00$

-$ -$

Camara comercio 1,000,000.00$ -$ 1,000,000.00$

-$ -$

Total gastos puesta en marcha 9,500,000.00$ Total gastos puesta 9,500,000.00$ 5.00 FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 18. Para darle inicio al proyecto se necesitan por lo menos 2000 codornices que equivalen a $6.000.000

de pesos, la compra de las mismas se va aumentando quincenalmente hasta llegar a las 6000 propuestas. A su vez

se incurre en gastos por la compra de las instalaciones para las codornices y gastos para constituir legalmente la

empresa. Allí se incurre en gastos de papeleos, transportes y todo lo relacionado con el registro del proyecto.

5.3.9.3. Gastos Anuales de Administración

Tabla 19. Gastos Anuales de Administración

OTROS COSTOS DE PRODUCCION Y GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Otros costos indirectos de producción 2.556.000,00$ 2.683.800,00$ 2.817.990,00$ 2.958.889,50$ 3.106.833,98$

Gastos de administración 4.332.000,00$ 4.548.600,00$ 4.776.030,00$ 5.014.831,50$ 5.265.573,08$

Gastos de ventas 7.200.000,00$ 7.560.000,00$ 7.938.000,00$ 8.334.900,00$ 8.751.645,00$

Total 14.088.000,00$ 14.792.400,00$ 15.532.020,00$ 16.308.621,00$ 17.124.052,05$

FUENTE: Datos Investigación Autores

121

5.4. FINANZAS

5.4.1. INGRESOS

5.4.1.1. Fuentes de Financiación

Tabla 20. Plan de Inversión y Financiación

PLAN DE INVERSION Y FINANCIACION

CAPITAL DE TRABAJO CREDITO PROVEEDORESOTROS RECURSOS PROPIOS TOTAL

Inventario materia prima 16,416.29$ 2,736.05$ -$ -$ 19,152.34$

Inventario productos en proceso -$ -$ -$ -$

Inventario productos terminados 420,087.64$ -$ -$ 420,087.64$

Cartera 411,600.00$ -$ -$ 411,600.00$

Inversiones diferidas 9,500,000.00$ -$ -$ 9,500,000.00$

Caja 4,050,500.00$ -$ -$ 4,050,500.00$

Total capital de trabajo 14,398,603.93$ 2,736.05$ -$ -$ 14,401,339.97$

ACTIVOS FIJOS (Discriminar) CREDITO PROVEEDORESOTROS RECURSOS PROPIOS TOTAL

Terrenos -$ -$ -$ -$

Construcciones -$ -$ -$ -$

Maquinaria y equipo 16,500,000.00$ -$ 8,500,000.00$ 25,000,000.00$

Muebles y enseres -$ -$ 3,000,000.00$ 3,000,000.00$

Vehículos -$ -$ -$ -$

Total inversión fija 16,500,000.00$ -$ 11,500,000.00$ 28,000,000.00$

Inversión Total 30,898,603.93$ 2,736.05$ -$ 11,500,000.00$ 42,401,339.97$

Participación % 72.87% 0.01% 0.00% 27.12% 100.00%

FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 20. Se determina que el financiamiento del negocio está dado

principalmente por cupo de crédito solicitado a entidades bancarias. Esto

representa el 72,87% de la inversión inicial. Para los recursos propios se requieren

inversionistas interesados en el proyecto, y estos representarán el 27,12%.

Tabla 21. Préstamo

Valor préstamo 30,898,604

Tasa efectiva 37.99%

Tasa nominal 32.64%

Interés mensual 2.72%

Plazo 48

122

CUOTA No. VR. CUOTA INTERESES CAPITAL SALDO

1 $ 1,160,476 $ 840,442 $ 320,034 $ 30,578,570

2 $ 1,160,476 $ 831,737 $ 328,738 $ 30,249,832

3 $ 1,160,476 $ 822,795 $ 337,680 $ 29,912,152

4 $ 1,160,476 $ 813,611 $ 346,865 $ 29,565,287

5 $ 1,160,476 $ 804,176 $ 356,300 $ 29,208,987

6 $ 1,160,476 $ 794,484 $ 365,991 $ 28,842,996

7 $ 1,160,476 $ 784,529 $ 375,946 $ 28,467,050

8 $ 1,160,476 $ 774,304 $ 386,172 $ 28,080,878

9 $ 1,160,476 $ 763,800 $ 396,676 $ 27,684,202

10 $ 1,160,476 $ 753,010 $ 407,465 $ 27,276,737

11 $ 1,160,476 $ 741,927 $ 418,548 $ 26,858,189

12 $ 1,160,476 $ 730,543 $ 429,933 $ 26,428,256

13 $ 1,160,476 $ 718,849 $ 441,627 $ 25,986,629

14 $ 1,160,476 $ 706,836 $ 453,639 $ 25,532,990

15 $ 1,160,476 $ 694,497 $ 465,978 $ 25,067,012

16 $ 1,160,476 $ 681,823 $ 478,653 $ 24,588,359

17 $ 1,160,476 $ 668,803 $ 491,672 $ 24,096,686

18 $ 1,160,476 $ 655,430 $ 505,046 $ 23,591,641

19 $ 1,160,476 $ 641,693 $ 518,783 $ 23,072,858

20 $ 1,160,476 $ 627,582 $ 532,894 $ 22,539,964

21 $ 1,160,476 $ 613,087 $ 547,389 $ 21,992,576

22 $ 1,160,476 $ 598,198 $ 562,278 $ 21,430,298

23 $ 1,160,476 $ 582,904 $ 577,571 $ 20,852,727

24 $ 1,160,476 $ 567,194 $ 593,281 $ 20,259,445

25 $ 1,160,476 $ 551,057 $ 609,419 $ 19,650,027

26 $ 1,160,476 $ 534,481 $ 625,995 $ 19,024,032

27 $ 1,160,476 $ 517,454 $ 643,022 $ 18,381,010

28 $ 1,160,476 $ 499,963 $ 660,512 $ 17,720,498

29 $ 1,160,476 $ 481,998 $ 678,478 $ 17,042,020

30 $ 1,160,476 $ 463,543 $ 696,933 $ 16,345,087

31 $ 1,160,476 $ 444,586 $ 715,889 $ 15,629,198

32 $ 1,160,476 $ 425,114 $ 735,361 $ 14,893,836

33 $ 1,160,476 $ 405,112 $ 755,363 $ 14,138,473

34 $ 1,160,476 $ 384,566 $ 775,909 $ 13,362,564

35 $ 1,160,476 $ 363,462 $ 797,014 $ 12,565,550

36 $ 1,160,476 $ 341,783 $ 818,693 $ 11,746,858

37 $ 1,160,476 $ 319,515 $ 840,961 $ 10,905,897

38 $ 1,160,476 $ 296,640 $ 863,835 $ 10,042,062

39 $ 1,160,476 $ 273,144 $ 887,331 $ 9,154,730

40 $ 1,160,476 $ 249,009 $ 911,467 $ 8,243,263

41 $ 1,160,476 $ 224,217 $ 936,259 $ 7,307,004

123

42 $ 1,160,476 $ 198,751 $ 961,725 $ 6,345,279

43 $ 1,160,476 $ 172,592 $ 987,884 $ 5,357,395

44 $ 1,160,476 $ 145,721 $ 1,014,754 $ 4,342,641

45 $ 1,160,476 $ 118,120 $ 1,042,356 $ 3,300,285

46 $ 1,160,476 $ 89,768 $ 1,070,708 $ 2,229,578

47 $ 1,160,476 $ 60,645 $ 1,099,831 $ 1,129,746

48 $ 1,160,476 $ 30,729 $ 1,129,746 $ 0

FUENTE: Datos Investigación Autores

5.4.1.2. Modelos Financieros

Tabla 22. Balance General

BALANCE GENERAL AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVO

ACTIVO CORRIENTE

Caja y Bancos 4,050,500$ 54,846,332$ 80,626,321$ 85,689,699$ 88,752,006$ 102,342,562$

Cuentas por Cobrar - Cartera411,600$ 411,600$ 411,600$ 349,860$ 367,353$ 385,721$

Inventario de Materia Prima 19,152$ 19,152$ 20,110$ 21,115$ 22,171$ 23,280$

Inventario de Productos en Proceso-$ -$ -$ -$ -$ -$

Inventario de Productos Términados420,088$ 420,088$ 384,425$ 399,480$ 415,287$ 431,885$

Gastos Diferidos y Operativos9,500,000$ 7,600,000$ 5,700,000$ 3,800,000$ 1,900,000$ -$

TOTAL ACTIVO CORRIENTE 14,401,340$ 63,297,172$ 87,142,457$ 90,260,154$ 91,456,817$ 103,183,448$

ACTIVO FIJO

Terrenos -$ -$ -$ -$ -$ -$

Construcciones -$ -$ -$ -$ -$ -$

Maquinaria y Equipo 25,000,000$ 25,000,000$ 25,000,000$ 25,000,000$ 25,000,000$ 25,000,000$

Muebles y Enseres 3,000,000$ 3,000,000$ 3,000,000$ 3,000,000$ 3,000,000$ 3,000,000$

Vehículos -$ -$ -$ -$ -$ -$

SUBTOTAL FIJO 28,000,000$ 28,000,000$ 28,000,000$ 28,000,000$ 28,000,000$ 28,000,000$

Depreciación Acumulada 8,000,000$ 5,000,000$ 5,000,000$ 5,000,000$ 5,000,000$

TOTAL ACTIVO FIJO NETO28,000,000$ 20,000,000$ 23,000,000$ 23,000,000$ 23,000,000$ 23,000,000$

TOTAL ACTIVOS 42,401,340$ 83,297,172$ 110,142,457$ 113,260,154$ 114,456,817$ 126,183,448$

PASIVOS

PASIVO CORRIENTE

Proveedores 2,736$ 2,736$ 2,873$ 3,016$ 3,167$ 3,326$

Imporrenta por Pagar 13,190,573$ 16,037,207$ 18,116,346$ 21,146,932$ 23,125,755$

IVA por Pagar 4,515,840$ 4,741,632$ 4,978,714$ 5,227,649$ 5,489,032$

Laborales por Pagar (Cesantías e Ints.) 2,904,103$ 3,049,308$ 3,201,773$ 3,361,862$ 3,529,955$

Parafiscales y Provisiones 258,885$ 271,829$ 285,421$ 299,692$ 314,676$

Otros Pasivos -$ -$ -$ -$ -$ -$

Obligación (Crédito) 4,470,348$ 6,168,811$ 8,512,587$ 11,746,858$

TOTAL PASIVO CORRIENTE4,473,084$ 27,040,948$ 32,615,436$ 38,332,128$ 30,039,302$ 32,462,744$

PASIVO LARGO PLAZO

Obligación (Crédito) 26,428,256$ 20,259,445$ 11,746,858$

Otros Pasivos

TOTAL PASIVO MEDIANO Y LARGO 26,428,256$ 20,259,445$ 11,746,858$ -$ -$ -$

TOTAL PASIVO 30,901,340$ 47,300,393$ 44,362,294$ 38,332,128$ 30,039,302$ 32,462,744$

PATRIMONIO

Capital 11,500,000$ 11,500,000$ 11,500,000$ 11,500,000$ 11,500,000$ 11,500,000$

Utilidad del Ejercicio 24,496,779$ 29,783,384$ 33,644,642$ 39,272,873$ 42,947,831$

Utilidad Retenida Ejercicios Anteriores 24,496,779$ 29,783,384$ 33,644,642$ 39,272,873$

FUENTE: Datos Investigación Autores

124

De la tabla 22. Para el año 1 el disponible aumenta considerablemente. La cartera

para los años presentados no es muy alta, ya que la rotación es fluyente por el tipo

de negociación que se está haciendo. Igualmente los proveedores son bajos, pues

el pago se hace de contado, lo que hace que la rotación sea rápida. La obligación

financiera a largo plazo irá decreciendo pues la deuda está amortizada a 4 años.

Finalmente el capital pagado se mantiene constante con crecimiento en las

utilidades netas del negocio.

Tabla 23. Estado de Resultados

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 119.952.000,00$ 125.949.600,00$ 132.247.080,00$ 138.859.434,00$ 145.802.405,70$

Costo Materia Prima 984.977,33$ 1.034.226,20$ 1.085.937,51$ 1.140.234,39$ 1.197.246,10$

Depreciaciones 8.000.000,00$ 5.000.000,00$ 5.000.000,00$ 5.000.000,00$ 5.000.000,00$

Costos Indirectos de Fabricación 2.556.000,00$ 2.683.800,00$ 2.817.990,00$ 2.958.889,50$ 3.106.833,98$

Mano de Obra 13.664.280,89$ 14.347.494,94$ 15.064.869,69$ 15.818.113,17$ 16.609.018,83$

TOTAL COSTO DE VENTAS 25.205.258,23$ 23.065.521,14$ 23.968.797,20$ 24.917.237,05$ 25.913.098,91$

UTILIDAD BRUTA 94.746.741,77$ 102.884.078,86$ 108.278.282,80$ 113.942.196,95$ 119.889.306,79$

Sa larios de Adminis tración 15.589.596,00$ 16.369.075,80$ 17.187.529,59$ 18.046.906,07$ 18.949.251,37$

Gastos de Adminis tración 4.332.000,00$ 4.548.600,00$ 4.776.030,00$ 5.014.831,50$ 5.265.573,08$

Sa larios de Ventas 15.589.596,00$ 16.369.075,80$ 17.187.529,59$ 18.046.906,07$ 18.949.251,37$

Gastos de Ventas 7.200.000,00$ 7.560.000,00$ 7.938.000,00$ 8.334.900,00$ 8.751.645,00$

Amortización del Di ferido 1.900.000,00$ 1.900.000,00$ 1.900.000,00$ 1.900.000,00$ 1.900.000,00$

TOTAL GASTOS OPERACIONALES 44.611.192,00$ 46.746.751,60$ 48.989.089,18$ 51.343.543,64$ 53.815.720,82$

UTILIDAD OPERACIONAL 50.135.549,77$ 56.137.327,26$ 59.289.193,62$ 62.598.653,31$ 66.073.585,97$

Intereses Crédito 9.455.358,77$ 7.756.895,84$ 5.413.119,32$ 2.178.848,90$

Otros Intereses

Ley Mipyme 1.612.907,12$ 1.379.554,96$ 1.057.543,04$ -$ -$

Comis ión FNG 1.379.931,65$ 1.180.285,91$ 1.057.543,04$ -$ -$

TOTAL GASTOS NO OPERACIONALES 12.448.197,54$ 10.316.736,72$ 7.528.205,39$ 2.178.848,90$ -$

UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS 37.687.352,23$ 45.820.590,54$ 51.760.988,23$ 60.419.804,41$ 66.073.585,97$

Impuesto de Renta 13.190.573,28$ 16.037.206,69$ 18.116.345,88$ 21.146.931,54$ 23.125.755,09$

UTILIDAD NETA 24.496.778,95$ 29.783.383,85$ 33.644.642,35$ 39.272.872,86$ 42.947.830,88$

FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 23. La evolución en ventas se muestra en constante crecimiento del

negocio. Los costos y gastos aumentan comparativamente al crecimiento en

ventas. El % de costo de ventas/ventas es bajo, y en constante decrecimiento. La

utilidad neta del negocio aumenta lo que demuestra la viabilidad del mismo.

Tabla 24. Flujo de Caja Mensual Mes 1 – Mes 6

125

PRIMER AÑO FLUJO DE CAJA MENSUAL

MESES MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6

VENTAS 12.348.000,00$ 5.292.000,00$ 5.292.000,00$ 8.820.000,00$ 8.820.000,00$ 8.820.000,00$

COMPRAS M.P. E INSUMOS 101.394,73$ 43.454,88$ 43.454,88$ 72.424,80$ 72.424,80$ 72.424,80$

CONCEPTO/MESES MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6

I. Ingresos Operativos

1. Ventas de Contado 11.936.400,00$ 5.115.600,00$ 5.115.600,00$ 8.526.000,00$ 8.526.000,00$ 8.526.000,00$

2. Ventas a Crédito 411.600,00$ 176.400,00$ 176.400,00$ 294.000,00$ 294.000,00$ 294.000,00$

3. Recuperación Cartera 411.600,00$ 176.400,00$ 176.400,00$ 294.000,00$ 294.000,00$

Total Ingresos Operativos 11.936.400,00$ 5.527.200,00$ 5.292.000,00$ 8.702.400,00$ 8.820.000,00$ 8.820.000,00$

II. Gastos Operativos Fijos

A. Fijos:

1. Pagos Laborales: 2.876.500,00$ 3.135.385,00$ 3.135.385,00$ 3.135.385,00$ 3.135.385,00$ 4.573.059,70$

Sueldos 2.876.500,00$ 2.876.500,00$ 2.876.500,00$ 2.876.500,00$ 2.876.500,00$ 2.876.500,00$

Parafiscales -$ 258.885,00$ 258.885,00$ 258.885,00$ 258.885,00$ 258.885,00$

Cesantías e Intereses -$ -$ -$ -$ -$ -$

Prima de servicios -$ -$ -$ -$ -$ 1.437.674,70$

Vacaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$

Subsidio de Transporte -$ -$ -$ -$ -$ -$

Dotaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$

2. Arrendamientos 150.000,00$ 150.000,00$ 150.000,00$ 150.000,00$ 150.000,00$ 150.000,00$

3. Servicios 74.000,00$ 74.000,00$ 74.000,00$ 74.000,00$ 74.000,00$ 74.000,00$

Energia 40.000,00$ 40.000,00$ 40.000,00$ 40.000,00$ 40.000,00$ 40.000,00$

Agua 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$

Telefono 28.000,00$ 28.000,00$ 28.000,00$ 28.000,00$ 28.000,00$ 28.000,00$

4. Mantenimiento 30.000,00$ 30.000,00$ 30.000,00$ 30.000,00$ 30.000,00$ 30.000,00$

5. Publicidad 600.000,00$ 600.000,00$ 600.000,00$ 600.000,00$ 600.000,00$ 600.000,00$

6. Transporte -$ -$ -$ -$ -$ -$

7. Otros 270.000,00$ 270.000,00$ 270.000,00$ 270.000,00$ 270.000,00$ 270.000,00$

8. Preoperativos 9.500.000,00$ -$ -$ -$ -$ -$

Subtotal 13.500.500,00$ 4.259.385,00$ 4.259.385,00$ 4.259.385,00$ 4.259.385,00$ 5.697.059,70$

A. Variables

1. Compra de Contado Materia Prima e Insumos 98.014,90$ 42.006,39$ 42.006,39$ 70.010,64$ 70.010,64$ 70.010,64$

2. Compra a Crédito Materia Prima e Insumos 3.379,82$ 1.448,50$ 1.448,50$ 2.414,16$ 2.414,16$ 2.414,16$

2. Pago compras a crédito -$ 3.379,82$ 1.448,50$ 1.448,50$ 2.414,16$ 2.414,16$

126

CONCEPTO/MESES MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6

3. Compra Insumos para Inventarios

4. Pago Proveedores Histórico

5. Pago M.O. Y Gastos de Fabricación

Subtotal 101,394.73$ 46,834.71$ 44,903.38$ 73,873.30$ 74,838.96$ 74,838.96$

Total Gastos Operativos 13,601,894.73$ 4,306,219.71$ 4,304,288.38$ 4,333,258.30$ 4,334,223.96$ 5,771,898.66$

Superavit /(deficit) Operativo (1,665,494.73)$ 1,220,980.29$ 987,711.62$ 4,369,141.70$ 4,485,776.04$ 3,048,101.34$

III. Inversiones Fijas

1. Terrenos -$ -$ -$ -$ -$ -$

2. Edificacions -$ -$ -$ -$ -$ -$

3. Maquinaria y Equipo 25,000,000.00$ -$ -$ -$ -$ -$

4. Muebles y Enseres 3,000,000.00$ -$ -$ -$ -$ -$

5. Vehículos -$ -$ -$ -$ -$ -$

Subtotal 28,000,000.00$ -$ -$ -$ -$ -$

IV. Recursos Obtenidos

1. Préstamo Línea Emprendimiento 30,898,603.93$

2. Recursos Propios 11,500,000.00$

Subtotal 42,398,603.93$ -$ -$ -$ -$ -$

V. Amortización Pasivos Financieros

1. Cuotas de Capital Crédito Propuesto 320,033.53$ 328,738.44$ 337,680.13$ 346,865.03$ 356,299.76$ 365,991.11$

2. Intereses Crédito Propuesto 840,442.03$ 831,737.11$ 822,795.43$ 813,610.53$ 804,175.80$ 794,484.45$

3. Ley Mipyme 1,612,907.12$ -$ -$ -$ -$ -$

4. Comisión Fondo Nacional de Garantías 1,379,931.65$ -$ -$ -$ -$ -$

Subtotal 4,153,314.33$ 1,160,475.56$ 1,160,475.56$ 1,160,475.56$ 1,160,475.56$ 1,160,475.56$

Superavit /(deficit) Financiero 8,579,794.87$ 60,504.74$ (172,763.94)$ 3,208,666.14$ 3,325,300.48$ 1,887,625.78$

VI. Pago de Impuestos

IVA Cobrado 1,975,680.00$ 846,720.00$ 846,720.00$ 1,411,200.00$ 1,411,200.00$ 1,411,200.00$

IVA Pagado -$ -$ 2,822,400.00$ -$ 2,257,920.00$ -$

Imporrenta

Subtotal

SUPERAVIT / DEFICIT DE CAJA 10,555,474.87$ 907,224.74$ (2,148,443.94)$ 4,619,866.14$ 2,478,580.48$ 3,298,825.78$

10,555,474.87$ 11,462,699.60$ 9,314,255.67$ 13,934,121.81$ 16,412,702.29$

CAJA FINAL 10,555,474.87$ 11,462,699.60$ 9,314,255.67$ 13,934,121.81$ 16,412,702.29$ 19,711,528.07$

FUENTE: Datos Investigación Autores

127

Tabla 25. Flujo de Caja Mensual Mes 7 – Mes 12MESES MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL AÑO

VENTAS 8,820,000.00$ 8,820,000.00$ 12,348,000.00$ 12,348,000.00$ 12,348,000.00$ 15,876,000.00$ 119,952,000.00$

COMPRAS M.P. E INSUMOS 72,424.80$ 72,424.80$ 101,394.73$ 101,394.73$ 101,394.73$ 130,364.65$ 984,977.33$

CONCEPTO/MESES MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL AÑO

I. Ingresos Operativos

1. Ventas de Contado 8,526,000.00$ 8,526,000.00$ 11,936,400.00$ 11,936,400.00$ 11,936,400.00$ 15,346,800.00$ 115,953,600.00$

2. Ventas a Crédito 294,000.00$ 294,000.00$ 411,600.00$ 411,600.00$ 411,600.00$ 529,200.00$ 3,998,400.00$

3. Recuperación Cartera 294,000.00$ 294,000.00$ 294,000.00$ 411,600.00$ 411,600.00$ 411,600.00$ 3,469,200.00$

Total Ingresos Operativos 8,820,000.00$ 8,820,000.00$ 12,230,400.00$ 12,348,000.00$ 12,348,000.00$ 15,758,400.00$ 123,421,200.00$

II. Gastos Operativos Fijos

A. Fijos:

1. Pagos Laborales: 3,135,385.00$ 3,135,385.00$ 3,135,385.00$ 3,135,385.00$ 3,135,385.00$ 6,012,460.30$ 41,680,485.00$

Sueldos 2,876,500.00$ 2,876,500.00$ 2,876,500.00$ 2,876,500.00$ 2,876,500.00$ 2,876,500.00$ 34,518,000.00$

Parafiscales 258,885.00$ 258,885.00$ 258,885.00$ 258,885.00$ 258,885.00$ 258,885.00$ 2,847,735.00$

Cesantías e Intereses -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

Prima de servicios -$ -$ -$ -$ -$ 1,437,674.70$ 2,875,349.40$

Vacaciones -$ -$ -$ -$ -$ 1,439,400.60$ 1,439,400.60$

Subsidio de Transporte -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

Dotaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

2. Arrendamientos 150,000.00$ 150,000.00$ 150,000.00$ 150,000.00$ 150,000.00$ 150,000.00$ 1,800,000.00$

3. Servicios 74,000.00$ 74,000.00$ 74,000.00$ 74,000.00$ 74,000.00$ 74,000.00$ 888,000.00$

Energia 40,000.00$ 40,000.00$ 40,000.00$ 40,000.00$ 40,000.00$ 40,000.00$ 480,000.00$

Agua 6,000.00$ 6,000.00$ 6,000.00$ 6,000.00$ 6,000.00$ 6,000.00$ 72,000.00$

Telefono 28,000.00$ 28,000.00$ 28,000.00$ 28,000.00$ 28,000.00$ 28,000.00$ 336,000.00$

4. Mantenimiento 30,000.00$ 30,000.00$ 30,000.00$ 30,000.00$ 30,000.00$ 30,000.00$ 360,000.00$

5. Publicidad 600,000.00$ 600,000.00$ 600,000.00$ 600,000.00$ 600,000.00$ 600,000.00$ 7,200,000.00$

6. Transporte -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

7. Otros 270,000.00$ 270,000.00$ 270,000.00$ 270,000.00$ 270,000.00$ 270,000.00$ 3,240,000.00$

8. Preoperativos -$ -$ -$ -$ -$ -$ 9,500,000.00$

Subtotal 4,259,385.00$ 4,259,385.00$ 4,259,385.00$ 4,259,385.00$ 4,259,385.00$ 7,136,460.30$ 55,168,485.00$

A. Variables

1. Compra de Contado Materia Prima e Insumos 70,010.64$ 70,010.64$ 98,014.90$ 98,014.90$ 98,014.90$ 126,019.16$ 952,144.76$

2. Compra a Crédito Materia Prima e Insumos 2,414.16$ 2,414.16$ 3,379.82$ 3,379.82$ 3,379.82$ 4,345.49$ 32,832.58$

2. Pago compras a crédito 2,414.16$ 2,414.16$ 2,414.16$ 3,379.82$ 3,379.82$ 3,379.82$ 28,487.09$

128

CONCEPTO/MESES MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL AÑO

3. Compra Insumos para Inventarios

4. Pago Proveedores Histórico -$

5. Pago M.O. Y Gastos de Fabricación -$

Subtotal 74,838.96$ 74,838.96$ 103,808.89$ 104,774.55$ 104,774.55$ 133,744.47$ 1,013,464.42$

Total Gastos Operativos 4,334,223.96$ 4,334,223.96$ 4,363,193.89$ 4,364,159.55$ 4,364,159.55$ 7,270,204.77$ 65,681,949.42$

Superavit /(deficit) Operativo 4,485,776.04$ 4,485,776.04$ 7,867,206.11$ 7,983,840.45$ 7,983,840.45$ 8,488,195.23$ 53,740,850.58$

III. Inversiones Fijas -$

1. Terrenos -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

2. Edificacions -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

3. Maquinaria y Equipo -$ -$ -$ -$ -$ -$ 25,000,000.00$

4. Muebles y Enseres -$ -$ -$ -$ -$ -$ 3,000,000.00$

5. Vehículos -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

-$

Subtotal -$ -$ -$ -$ -$ -$ 28,000,000.00$

IV. Recursos Obtenidos

1. Préstamo Línea Emprendimiento

2. Recursos Propios

Subtotal -$ -$ -$ -$ -$ -$

V. Amortización Pasivos Financieros -$

1. Cuotas de Capital Crédito Propuesto 375,946.07$ 386,171.80$ 396,675.67$ 407,465.25$ 418,548.31$ 429,932.82$ 4,470,347.92$

2. Intereses Crédito Propuesto 784,529.49$ 774,303.76$ 763,799.88$ 753,010.30$ 741,927.25$ 730,542.74$ 9,455,358.77$

3. Ley Mipyme -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1,612,907.12$

4. Comisión Fondo Nacional de Garantías -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1,379,931.65$

Subtotal 1,160,475.56$ 1,160,475.56$ 1,160,475.56$ 1,160,475.56$ 1,160,475.56$ 1,160,475.56$ 16,918,545.47$

Superavit /(deficit) Financiero 3,325,300.48$ 3,325,300.48$ 6,706,730.56$ 6,823,364.89$ 6,823,364.89$ 7,327,719.67$ 51,220,909.04$

VI. Pago de Impuestos -$

IVA Cobrado 1,411,200.00$ 1,411,200.00$ 1,975,680.00$ 1,975,680.00$ 1,975,680.00$ 2,540,160.00$ 19,192,320.00$

IVA Pagado 2,822,400.00$ -$ 2,822,400.00$ -$ 3,951,360.00$ -$ 14,676,480.00$

Imporrenta

Subtotal -$

SUPERAVIT / DEFICIT DE CAJA 1,914,100.48$ 4,736,500.48$ 5,860,010.56$ 8,799,044.89$ 4,847,684.89$ 9,867,879.67$ 55,736,749.04$

19,711,528.07$ 21,625,628.55$ 26,362,129.02$ 32,222,139.58$ 41,021,184.47$ 45,868,869.37$ 248,490,733.29$

CAJA FINAL 21,625,628.55$ 26,362,129.02$ 32,222,139.58$ 41,021,184.47$ 45,868,869.37$ 55,736,749.04$ 304,227,482.33$

FUENTE: Datos Investigación Autores

De las Tablas 24 y 25. El proyecto cuenta con suficiente liquidez, ya que en los años presentados no ocurre expansión de los galpones.

129

5.4.2. EGRESOS

5.4.2.1. Egresos

Tabla 26. Egresos

ACTIVOS FIJOS (Discriminar) CREDITO PROVEEDORES OTROS RECURSOS PROPIOS TOTAL REQUERIDO VIDA UTIL (AÑOS) DEPRECIACION AÑO 1

Terrenos -$

Construcciones -$ 2 -$

Total maquinaria y equipo: 16.500.000,00$ 8.500.000,00$ 25.000.000,00$ 5 5.000.000,00$

Instalaciones 4.500.000,00$ 2.500.000,00$ 7.000.000,00$

Codornices 12.000.000,00$ 6.000.000,00$ 18.000.000,00$

-$

-$

-$

-$

-$

-$

Total muebles y enseres: -$ 3.000.000,00$ 3.000.000,00$ 1 3.000.000,00$

Computadores -$ 3.000.000,00$ 3.000.000,00$

-$

-$

-$

-$

Vehiculos: -$ -$ -$ 1 -$

-$

-$

-$

-$

Total inversión fija 16.500.000,00$ 11.500.000,00$ 28.000.000,00$ 9 8.000.000,00$

Inversión Total 30.898.603,93$ 11.500.000,00$ 42.401.339,97$ 9 8.000.000,00$

Participación % 72,87% 27,12% 100,00%

FUENTE: Datos Investigación Autores

130

5.4.3. CAPITAL DE TRABAJO

5.4.3.1. Capital de Trabajo

Tabla 27. Políticas Capital de Trabajo

POLITICAS CAPITAL DE TRABAJO

CAPITAL DE TRABAJO POLITICA BASE AÑOS/PESOS $

EN DIAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Caja y Bancos (Nomina) 30 Sueldos 2,876,500.00$

Caja y Bancos (Gastos operativos) 30 Gastos operativos 1,174,000.00$

Inventario Materia Prima 7 Compras anuales 19,152.34$ 20,109.95$ 21,115.45$ 22,171.22$ 23,279.79$

Inventario Productosd en Proceso 0 Costo de Producción -$ -$ -$ -$ -$

Inventario Productos Terminados 6 Costo de Ventas 420,087.64$ 384,425.35$ 399,479.95$ 415,287.28$ 431,884.98$

Cartera 1 Ventas anuales 411,600.00$ 349,860.00$ 367,353.00$ 385,720.65$ 405,006.68$

Total Capital de Trab. 4,901,339.97$ 754,395.31$ 787,948.40$ 823,179.16$ 860,171.45$

FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 27. Los sueldos y los gastos operativos se cancelan mensualmente. Los inventarios de materia prima se presentan semanalmente, y la rotación de inventarios de productos terminados se muestra cada 6 días. La cartera se recoge de contado, es rápida y fluyente.

Tabla 28. Requerimientos de Personal

REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

MANO DE OBRA ADMINISTRACION VENTAS

CARGO SUELDO MENSUAL $ SUELDO AÑO 1 CARGO SUELDO MENSUAL $ SUELDO AÑO 1 CARGO SUELDO MENSUAL $ SUELDO AÑO 1

Galponero 576.500,00$ 6.918.000,00$ Administrador 1.000.000,00$ 12.000.000,00$ gerente comercial 1.000.000,00$ 12.000.000,00$

Ayudante 300.000,00$ 3.600.000,00$ -$ -$

Subtotal 876.500,00$ 10.518.000,00$ Subtotal 1.000.000,00$ 12.000.000,00$ Subtotal 1.000.000,00$ 12.000.000,00$

Parafiscales 78.885,00$ 946.620,00$ Parafiscales 90.000,00$ 1.080.000,00$ Parafiscales 90.000,00$ 1.080.000,00$

Cesantías 73.012,45$ 876.149,40$ Cesantías 83.300,00$ 999.600,00$ Cesantías 83.300,00$ 999.600,00$

Intereses sobre Cesantías 730,12$ 8.761,49$ Intereses sobre Cesantías 833,00$ 9.996,00$ Intereses sobre Cesantías 833,00$ 9.996,00$

Prima de Servicios 73.012,45$ 876.149,40$ Prima de Servicios 83.300,00$ 999.600,00$ Prima de Servicios 83.300,00$ 999.600,00$

Vacaciones 36.550,05$ 438.600,60$ Vacaciones 41.700,00$ 500.400,00$ Vacaciones 41.700,00$ 500.400,00$

Total salarios 1.138.690,07$ 13.664.280,89$ 1.299.133,00$ 15.589.596,00$ 1.299.133,00$ 15.589.596,00$

FUENTE: Datos Investigación Autores

131

Tabla 29. Otros Costos de Producción y Gastos de Administración y Ventas OTROS COSTOS DE PRODUCCION Y GASTOS DE ADMON Y VTAS

OTROS COSTOS DE PRODUCCION GASTOS DE ADMINISTRACION GASTOS DE VENTAS

CONCEPTO MENSUAL $ AÑO 1 CONCEPTO MENSUAL $ AÑO 1 CONCEPTO MENSUAL $ AÑO 1

Arriendo 150,000.00$ 1,800,000.00$ Arriendo 50,000.00$ 600,000.00$ Arriendo -$

Energia 30,000.00$ 360,000.00$ Energia 10,000.00$ 120,000.00$ Energia -$

Agua 3,000.00$ 36,000.00$ Agua 3,000.00$ 36,000.00$ Agua -$

Telefono -$ Telefono 28,000.00$ 336,000.00$ Telefono -$

Suministros de oficina -$ Suministros de oficina 20,000.00$ 240,000.00$ Suministros de oficina -$

Mantenimiento 30,000.00$ 360,000.00$ Contador 250,000.00$ 3,000,000.00$ Publicidad 600,000.00$ 7,200,000.00$

Subsidio de transporte -$ Subsidio de transporte -$ Subsidio de transporte -$

Transporte -$ -$ Transporte -$

Dotaciones -$ -$ -$

-$ -$ -$

-$ -$ -$

-$ -$ -$

Subtotal 213,000.00$ 2,556,000.00$ Subtotal 361,000.00$ 4,332,000.00$ Subtotal 600,000.00$ 7,200,000.00$

FUENTE: Datos Investigación Autores

5.4.4. INDICADORES FINANCIEROS

Tabla 30. Indicadores Financieros INDICADORES

Indicadores AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Liquidez 2.3 2.7 2.4 3.0 3.2

Período Promedio de Cobro (días) 1 1 1 1 1

Rotación de Inventarios - M.P. (días) 7 7 7 7 7

Rotación de Inventarios - P.P. (días) 0 0 0 0 0

Rotación de Inventarios - P.T. (días) 6 6 6 6 6

Rotación de Proveedores (días) 1 1 1 1 1

Capacidad de pago (veces) 4.98581938 6.907078226 10.56213694 28.73014888 0

Endeudamiento (%) 56.79% 40.28% 33.84% 26.25% 25.73%

Rentabilidad Bruta (%) 78.99% 81.69% 81.88% 82.06% 82.23%

Rentabilidad Operacional (%) 41.80% 44.57% 44.83% 45.08% 45.32%

Rentabilidad Neta (%) 20.42% 23.65% 25.44% 28.28% 29.46%

Margen de Contribución (%) 99.18% 99.18% 99.18% 99.18% 99.18%

Otra información fianciera

VAN 32,688,049.67$

TIR 3.84%

Punto de Equilibrio en ventas ($) 74,737,249.39$ FUENTE: Datos Investigación Autores

De la Tabla 30. El proyecto es viable debido a que el VAN y la TIR son positivas. El VAN es de $32.688.050 y la TIR

es de 3.84%. Quiere decir que aunque no es muy alto, inicialmente alcanza para cubrir la tasa adquirida con el cupo

del banco. El punto de equilibrio nos muestra que las ventas no deben ser inferiores a $74.737.249. El proyecto

supera estas ventas lo que igualmente lo hace rentable y atractivo.

132

5.5. PLAN OPERATIVO

5.5.1. METAS SOCIALES

5.5.1.1. Metas Sociales del Plan de Negocios

Las metas sociales del proyecto son muy concisas en cuanto a querer desarrollar en la región un avance en la economía de la misma siempre haciendo énfasis en los empleos que genera y que puede generar gracias a la posibilidad de ampliar la red de distribuidores a lo largo y ancho del territorio nacional.

A su vez se tienen en cuenta los productos que se crean en la región como lo es el concentrado que se les suministra a las aves. Además de sus empleos directos e indirectos, este plan de negocios se da a la tarea de mostrar al municipio como una región excelente para nuevas inversiones por sus altos recursos, por su facilidad en la movilidad y su cercanía a la capital del país. Coturnícola Sinai es una organización comprometida con Sasaima para que este se desarrolle y su economía crezca, atrayendo así nuevos capitales y tecnologías.

5.5.1.2. Plan Nacional de Desarrollo

El proyecto Coturnícola Sinai encaja perfectamente en el Plan Nacional de Desarrollo ya que como se menciona el gobierno tendrá especial apoyo a actividades que promuevan el emprendimiento en el sector agrícola, además de acompañamiento y trato preferente en cuanto a acceder a algún crédito como lo especifica este párrafo del Plan Nacional de Desarrollo:” La PD tendrá acceso preferente y acompañamiento especial en las líneas de crédito establecidas por la estrategia del Gobierno Nacional denominada “Banca de las Oportunidades”, en el caso de aquellas actividades financiables que correspondan al sector urbano. Para el caso de emprendimiento y/o fortalecimiento de actividades relacionadas con el sector rural, tales como la agricultura, piscicultura, porcicultura, ganadería, comercialización, servicios de apoyo a la producción y, en general, todo lo relacionado con el sector agropecuario, la PD seguirá contando con el acceso al Programa de Crédito orientado específicamente a este tipo de población. Este programa es redescontado ante Finagro, donde existe un cupo aprobado por la Comisión Nacional de Crédito Agropecuario que asciende a saldos de cartera hasta por $100.000 millones. Para el efecto, el Banco Agrario de Colombia celebró un convenio con dicho Fondo a fin de acceder a estos recursos y financiar los

133

proyectos productivos adelantados por la PD, bien sea por la vía individual o la asociativa”19.

5.5.1.3. Plan Municipal de Desarrollo

La explotación avícola en el municipio de Sasaima es una de las actividades más

importantes por no decir que es la más significativa. Además que su impacto

ambiental es bajo en comparación con otras actividades pecuarias como la bovina

que causa un gran impacto en el suelo del municipio.

FUENTE: PLANEACIÓN CUNDINAMARCA Disponible en: http://www.planeacion.cundinamarca.gov.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/pdm_2008_2011%20sasaima.pdf

19 “Plan Nacional de Desarrollo. Estado Comunitario: Desarrollo para todos” (2010) [en línea], disponible en:

http://www.dnp.gov.co/PortalWeb/LinkClick.aspx?fileticket=LNQRfw1bAXo%3d&tabid=65, recuperado: 18

de octubre de 2010.

134

5.5.1.4. Clúster o Cadena Productiva

Gráfica 35. Cadena Productiva.

Disponible en:

http://2.bp.blogspot.com/_t4vIlNrB9CE/R8beHPs96mI/AAAAAAAAABk/7ktOXbwR7bw/s320/graf

_pecuario5.gif

Coturnícola SINAI se dedica exclusivamente a producir los huevos de codorniz, ya

que la principal actividad es la cría y posterior recogida de los huevos. Se recoge

la postura diaria y se va almacenando para a final de semana venderla puesto que

las ventas se realizan es semanalmente.

5.5.1.5. Empleo

Coturnícola Sinai genera cuatro empleos formales directos los cuales son: un

Administrador, un Gerente Comercial, un Galponero y un Ayudante. Ese es el

requerimiento de personal que necesita Coturnícola Sinai. También se generan

135

empleos indirectos y estos son los tres distribuidores a los cuales la organización

le vende el total de la producción. El número de distribuidores podrá aumentar ya

que es un mercado en crecimiento y con una alta probabilidad de seguir

aumentando en número de consumidores finales. Además en épocas donde las

ventas aumentan este número se podrá incrementar para poder así cubrir la

demanda de huevos de codorniz.

5.6. IMPACTO

5.6.1. ECONÓMICO

El impacto económico que se genera es tangible ya que se genera empleo en la

región de Sasaima, con la posibilidad de aumentar el número de empleos directos

que Coturnícola Sinai crea. Además el número de distribuidores también puede

aumentar para cubrir la demanda en épocas del año donde se aumenta el

consumo de huevos de codorniz. Por otro lado se observa que el consumo

nacional va en aumento y que a futuro es un mercado que se podrá cubrir con la

creación de más empleo no solo en el municipio de Sasaima sino que además se

podrá extender por todo el territorio nacional.

5.6.2. REGIONAL

A nivel regional el impacto que genera Coturnícola Sinai es positivo ya que

además de la generación de empleo directo e indirecto, también se genera una

opción muy llamativa para futuros nuevos inversores que podrán aportar un

crecimiento a la región tanto económicamente y también contribuyendo con

nuevas tecnologías que favorezcan a la industria de la región. Coturnícola Sinai se

preocupa por integrar a toda la región para que el departamento de Cundinamarca

sea visto como un departamento generador de empleo, capaz de contribuir a la

economía nacional.

136

5.6.3. SOCIAL

El impacto social que se genera es muy positivo para el municipio de Sasaima,

esto se debe a que el concentrado para alimentar a las codornices es comprado

en la región, generando así empleo y una economía activa. Además que se

genera empleo en la región, Coturnicola Sinai ayuda a que la región avance y

crezca económicamente brindando a sus habitantes una mejor calidad de vida.

También se les brinda a los habitantes del municipio de Sasaima la posibilidad de

participar en la red de distribuidores, generando posibilidades para todos por igual,

creando así un ambiente de competitividad sano, en el que sus participantes se

desarrollen y se desenvuelvan en actividades económicas que mejoren su calidad

de vida.

5.6.4. AMBIENTAL

Se ha tratado que el impacto ambiental sea mínimo, puesto que la Codornaza y

las mismas codornices generan olores particulares que pueden ser molestos. Con

base en esto se han tomado las medidas necesarias para que este olor no se filtre

causando un impacto ambiental casi nulo. Además se debe tener en cuenta que la

actividad avícola es una de las actividades que menor impacto genera, caso

contrario a la explotación bovina que deteriora la calidad del suelo, como se ve

contemplado en el Plan de Desarrollo del Municipio de Sasaima.

137

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El proyecto Coturnícola SINAI es un proyecto viable, con aspectos positivos

dirigidos hacia el desarrollo de la región y de sus habitantes.

El proyecto es viable debido a que el VAN y la TIR son positivas. El VAN

es de $32.688.050 y la TIR es de 3.84%. Quiere decir que aunque no es

muy alto, inicialmente alcanza para cubrir la tasa adquirida con el cupo del

banco. El punto de equilibrio nos muestra que las ventas no deben ser

inferiores a $74.737.249. El proyecto supera estas ventas lo que igualmente

lo hace rentable y atractivo.

Se ve que es un mercado por explorar y explotar, potencialmente es muy

bueno para el futuro, toca presentarle muchas más información a los

consumidores, ya que es muy limitada y de difícil acceso. Hoy en día las

personas desean conocer que beneficios les trae el consumo de su

alimentación, de igual manera las propiedades de este no tan nuevo

producto, pero si más desconocido que los huevos de gallina, de los cuales

más del 90% de la población lo consume.

Es claro que el objetivo no está enfocado a desbancar al huevo de gallina,

se pretende darle más oportunidad a los huevos de codorniz, pues son

precios mucho más justos, y su nutrición es inimaginable.

Coturnícola SINAI, es un proyecto atractivo para los capitalistas, pues este

plan de negocio no requiere de mucha inversión para llevarlo a cabo. Con

dedicación y esfuerzo el proyecto puede ser muy rentable, ya que el

mercado de los huevos de codorniz hay que explotarlo pues no hay mucha

competencia en el mercado y se puede llegar a los consumidores

fácilmente.

Este proyecto pretende llegarle inicialmente a los distribuidores que son

personas que ya tienen conocimiento sobre el sector y una clientela fija, la

idea es que por intermedio de ellos se llegue a más personas y se les de

conocimiento a sobre este mercado, y así como propuesta a largo plazo,

Coturnícola SINAI le comercialice el producto directamente a los

consumidores finales con muy buenos precios del mercado.

138

BIBLIOGRAFÍA

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- Departamento Nacional de Planeación: http://www.dnp.gov.co

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- http://maps.google.com/maps?hl=es&um=1&ie=UTF-

8&q=via+bogota+sasaima&fb=1&gl=co&hq=sasaima&hnear=Bogot%C3%A

1,+Cundinamarca&ei=7IO8TNXjLYH98Aa3xdDzDQ&sa=X&oi=local_group&

ct=image&resnum=5&ved=0CC0QtgMwBA

- http://2.bp.blogspot.com/_t4vIlNrB9CE/R8beHPs96mI/AAAAAAAAABk/7ktO

XbwR7bw/s320/graf_pecuario5.gif

139

ANEXOS

Anexo A. Modelo Encuesta Física a Distribuidores

Encuesta # ____ Buenas Tardes, Somos Juan David Cadavid y Hernán Caro, estamos desarrollando un estudio acerca de la Comercialización del Huevo de Codorniz, su opinión es muy importante para nosotros. Sería tan amable de responder unas preguntas que tomarán 5 minutos.

Departamento:

Ocupación:

Estrato 3 4 5 Edad: Menos de 30 años De 30 a 55 años Más de 55 años

1. ¿Comercializa usted Huevo?

SI

NO

2. ¿Qué Tipo de Huevo Comercializa usted?

(no hay límite de opciones)

Huevo de Codorniz

Huevo de Gallina

Otro ¿Cuál?

3. ¿Qué lo motiva al momento de comercializar Huevos de

Codorniz? (1 sola opción)

Forma de Negocio

Precios Bajos

Calidad del Producto

Conocimiento del Producto

Beneficios para sus clientes

Otro ¿Cuál?

4. ¿Con qué frecuencia compra usted cajas de Huevos de

Codorniz? (1 sola opción)

Diario

Semanal

Quincenal

Mensual

Semestral

No Compra

5. ¿Con qué frecuencia vende usted cajas de Huevos de Codorniz?

(1 sola opción)

Diario

Semanal

Quincenal

Mensual

Semestral

No Vende

6. ¿Dónde compra usted los Huevos de Codorniz?

(no hay límite de opciones)

Empresas Productoras

Distribuidores

Personas Naturales

Súper Mercados

Otro ¿Cuál?

140

7. ¿Dónde vende usted los Huevos de Codorniz?

(no hay límite de opciones)

Almacenes de Cadena

Súper Mercados

Carnicerías

Salsamentarias

Persona Natural

Otro ¿Cuál?

8. ¿Qué cantidad de Huevos de Codorniz compra usted?

(1 sola opción)

Entre 100 y 300 cajas de 24 huevos

Más de 300 cajas de 24 huevos

Entre 5 y 15 cajas de 500 huevos

Entre 16 y 30 cajas de 500 huevos

Más de 30 cajas de 500 huevos

Otro ¿Cuántas?

9. Por favor indique su grado de acuerdo o desacuerdo respecto a las siguientes afirmaciones en relación con los Huevos de Codorniz (1 sola opción por fila)

Totalmente de acuerdo

Ni en acuerdo ni en desacuerdo

Totalmente en desacuerdo

Los empaques llaman la atención

Los empaques son un factor de decisión de compra

Los precios son justos

Su consumo trae beneficios

Su tamaño es agradable

A donde va los adquiere fácilmente

Se conservan bastante tiempo

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en pesos colombianos

por cada Huevo de Codorniz? (1 sola opción)

$ 70

$ 80

$ 90

$ 100

.

11. ¿Cómo se enteró acerca del mercado de Huevos de

Codorniz? (1 sola opción)

Medios de Comunicación

Tradición

Averiguando

Recomendado

Ferias Agropecuarias

12. ¿Recomendaría la compra y venta de Huevos de Codorniz?

(1 sola opción)

Lo recomendaría

Ni lo recomendaría ni no lo recomendaría

No lo recomendaría

Gracias por su colaboración. La información consignada será confidencial.

FUENTE: PROPIA

141

Anexo B. Modelo Encuesta Online a Consumidor Final

Estudio de Consumo de Huevos de Codorniz

Buenas tardes, somos Juan David Cadavid y Hernán Caro

Estamos desarrollando un estudio acerca del Consumo y Comercialización del Huevo de Codorniz, su opinión es

muy importante para nosotros. Sería tan amable de responder unas preguntas que tomarán 5 minutos.

1. Departamento: (*)

2. Ocupación: (*)

3. Estrato: (*)

3

4

5

4. Edad: (*)

Menos de 30 años

De 30 a 55 años

Más de 55 años

5. ¿Consume usted Huevo? (*)

SI

NO

6. ¿Qué Tipo de Huevo Consume usted? (no hay límite de opciones) (*)

Huevo de Gallina Huevo de Codorniz Otro (por favor, especifique)

7. ¿Qué busca al momento de consumir Huevos? (1 sola opción) (*)

Su Alimentación

Su Salud

Su Nutrición

Otro (por favor, especifique)

142

8. ¿Qué lo motiva a consumir huevo? (1 sola opción) (*)

Calidad

Precios

Beneficios

Otro (por favor, especifique)

9. ¿Con qué frecuencia consume usted Huevos de Codorniz? (1 sola opción) (*)

Diario

Semanal

Quincenal

Mensual

Semestral

No Consume

10. ¿Con qué frecuencia compra usted Huevos de Codorniz? (1 sola opción) (*)

Diario

Semanal

Quincenal

Mensual

Semestral

No Compra

11. ¿Dónde compra usted los Huevos de Codorniz? (no hay límite de opciones) (*)

Almacenes de Cadena Súper Mercados Carnicerías Salsamentarias Persona Natural

Otro (por favor, especifique)

12. ¿Qué cantidad compra usted de Huevos de Codorniz? (1 sola opción) (*)

Entre 1 y 3 cajas de 24 huevos

Entre 4 y 6 cajas de 24 huevos

Entre 7 y 10 cajas de 24 huevos

Otro (por favor, especifique)

143

13. Por favor indique su grado de acuerdo o desacuerdo respecto a las siguientes afirmaciones en relación

con los Huevos de Codorniz (1 sola opción) (*)

Totalmente de

acuerdo

Ni en acuerdo ni en desacuerdo

Totalmente en

desacuerdo

Los empaques llaman la atención

Los empaques son un factor de decisión de compra

Los precios son justos

Su consumo trae beneficios

Su tamaño es agradable

A donde va los adquiere fácilmente

Se conservan bastante tiempo

14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en pesos colombianos por una caja de 24 Huevos de Codorniz?

(1 sola opción) (*)

$ 2.800

$ 3.400

$ 3.800

$ 4.400

15. ¿Cómo se enteró acerca del consumo de Huevos de Codorniz? (1 sola opción) (*)

Medios de Comunicación

Tradición

Averiguando

Recomendado

Ferias Agropecuarias

16. ¿Recomendaría el consumo de Huevos de Codorniz? (1 sola opción) (*)

Lo recomendaría

Ni lo recomendaría ni no lo recomendaría

No lo recomendaría

Fin

FUENTE: PROPIA

144

Anexo C. Formato Plan Gradual de Cumplimiento

Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Oct Nov Dic Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Procedimientos operativos estandarizados y documentados con sus

respectivos registros para el ingreso de personas y vehículos.

Procedimientos operativos estandarizados y documentados con sus

respectivos registros para sistema de tratamiento de agua.

Procedimientos operativos estandarizados y documentados con sus

respectivos registrospara limpieza y desinfección de instlaciones equipos

y utensilios. Procedimientos operativos estandarizados y documentados con sus

respectivos registros para el manejo y disposición de la mortalidad.

Procedimientos operativos estandarizados y documentados con sus

respectivos registrospara control integrado de plagas e insectos.

Procedimientos operativos estandarizados y documentados con sus

respectivos registrospara el tratamiento térmico de la gallinaza o

pollinaza. Procedimientos operativos estandarizados y documentados con sus

respectivos registros para el programa de vacunaciòn.

Mantener aves de una sola especie

Cerca perimetral en buen estado.

Sistema de desinfecciòn permanente de vehículos

Granja libre de malezas, escombros, basuras o cualquier material de

desecho.

Estan señalizadas las diferentes áreas de la granja.

Mallas en los galpones que impidan el ingreso de aves silvestres.

Cabina o cajón de fumigación para objetos.

Almacenamiento de alimentoen áreas delimitadas sobre estibas.

Empaque y transporte de huevos en bandejas desechable nuevas o

plásticas lavadas y desinfectadas.

Transporte de aves vivas en guacales previamente lavados y

desinfectados.

Sistema de desinfección de calzado a la entrada de cada galpón.

Unidad de vestier ducha y sanitario para uso previo al ingreso a la

granja, recubiertos en un material de fácil limpieza y desinfección,

independiente de casa de operarios.Overoles y botas de uso exclusivo del personal que labora en la granja y

visitantes.

Área independiente para el almacenamiento de medicamentos,

biológicos y sustancias químicas.

Sistema seguro de transporte de gallinaza o pollinaza, para la no

dispersión de ella.

La granja cuenta con asesoría sanitaria de un Médico Veterinario o

Médico Veterinario Zootecnista con tarjeta profesional vigente.

Los registros se encuentran en la granja actualizados.

Las cajas de cartón utilizadas en el trasnporte de aves de un día de edad

son eliminadas mediante un proceimiento contemplado en la

normatividad ambiental vigente.

____________________________________________________________________ ________________________________________________________

Firma de quien inscribe el plan ante el ICA

Nombre

Cédula

Nombre

Cédula

Firma de funcionario ICA que recibe el plan

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

OBLIGACIONES

INFORMACION DOCUMENTAL

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN

ITEM

PROPIETARIO DE LA GRANJA _______________________________________________

DIRECCIÓN Y TELÉFONO ___________________________________________________

FECHA DE RADICACIÓN

___________________________________________________________

DEPARTAMENTO

_________________________________________________________________

VEREDA

________________________________________________________________________

cumple

si/no

REGISTRO ICA

___________________________________________________________________

PROPIETARIO DE LAS AVES EN EXPLOTACIÓN _____________________________________

NOMBRE DE LA GRANJA ___________________________________________________

MUNICIPIO ______________________________________________________________

OFICINA ICA _____________________________________________________________

RESOLUCIÓN ICA No. 1183 BIOSEGURIDAD EN GRANJAS AVÍCOLAS COMERCIALESPLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO

FUENTE: FENAVI Disponible en: http://www.fenavi.org/fenavi/categorias.php?idm=5&cat=25&ft=1

145

Anexo D. Pasos para Constituir Empresa como Persona Jurídica

Pasos para constituir su empresa como Persona Jurídica:

Paso 1 Asesoría Idea de negocio o plan de empresa con Bogotá Emprende

Paso 2 Consultas

Realice las siguientes consultas antes de diligenciar los formularios en las diferentes Entidades.

Paso 3 Consultas

RUT Registro Único Tributario

Paso 4 Diligenciamiento Elaborar el documento de constitución de la sociedad

Paso 5 Diligenciamiento Registro Único Empresarial

Paso 6 Diligenciamiento Registro con otras entidades

Paso 7 Formalización Registro Matrícula Mercantil Cámara de Comercio de Bogotá

FUENTE: CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ Disponible en: http://camara.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=97&conID=3413

146

Anexo E. Manual de Funciones de Cargos

Nombre del cargo: Administrador.

Departamento: Gerencia.

Objetivo del cargo: Planificar, controlar y mejorar los procesos requeridos

para el funcionamiento de la organización.

Funciones

Acciones principales (que hace) Forma de medir logros (como sabe lo que hace)

Liderar, controlar y realizar seguimiento para el cumplimiento de los objetivos y

política de calidad de la compañía.

Evaluación de información e indicadores.

Controlar y analizar las finanzas de la organización.

Rentabilidad de la empresa

Aprobar y suministrar al personal de ventas listados de precios y descuentos.

Listas de precios

Revisión del cumplimiento de los requerimientos legales por parte de la

organización.

Revisión de declaraciones de renta, IVA, ICA.

Tramitar y/o aprobar contratos con clientes y proveedores.

Copia del contrato firmado.

Contribuir con el mantenimiento y mejora del sistema de gestión de

calidad.

Funcionamiento adecuado del sistema.

Analizar y suministrar los recursos necesarios para el funcionamiento de la

organización.

Adquisición de recursos y mejoramiento de la infraestructura física y logística.

Ejercer presencia y representación en las actividades de la empresa o que la

involucren.

Generación de contratos o ampliación de mercados

Relaciones de trabajo

Internos Externos

Todo el personal Clientes, proveedores y entidades financieras.

FUENTE: PROPIA

147

Nombre del cargo: Gerente Comercial.

Departamento: Comercial y ventas.

Objetivo del cargo: Gestionar la comercialización de los productos, a

través del permanente soporte técnico y venta de estos, así como la

adquisición de nuevos clientes.

Funciones

Acciones principales (que hace) Forma de medir logros (como sabe lo que hace)

Fortalecer las relaciones con los clientes, asistiéndolos comercial y

técnicamente.

Aumento de ventas.

Analizar la competitividad de los productos para el ingreso al mercado.

Listas de precios y/o informes.

Ampliar la cobertura a nivel local y/o nacional.

Ingreso de clientes nuevos y de otras cuidades.

Reportar periódicamente planes y ofertas de ventas.

Ofertas.

Recepcionar quejas, novedades, apoyar el tramite y retroalimentar al cliente.

Reporte de quejas y acciones correctivas emitidas.

Contribuir con el mantenimiento y mejora del sistema de gestión de

calidad.

Funcionamiento adecuado del sistema.

Contactar y soportar a los nuevos clientes ya sea por medio electrónico,

publicaciones o visitas.

Mails y programación de visitas.

Proponer los medios adecuados de divulgación, publicidad y mercadeo.

Publicidad y papelería.

Relaciones de trabajo

Internos Externos

Todo el personal Clientes, proveedores.

FUENTE: PROPIA

148

Nombre del Cargo: Galponero.

Departamento: Operativo.

Objetivo del Cargo: Recibir, organizar, controlar y despachar la mercancía

de la bodega.

Funciones

FUENTE: PROPIA

149

Anexo F. Perfil de Cargos

Nombre del cargo: Administrador.

EDUCACION

Secundaria: ( x ) Técnica: ( ) _________________ _________________________ Universitaria: ( x ) Administrador de Otra: ( X ) Empresa, Ingeniero Manejo de Office 80%. Industrial

EXPERIENCIA

Tiempo: ( ) Años ( ) Meses

HABILIDADES

Capacidad inteligencia

FACTOR BAJO MEDIO BUENO ALTO

Inteligencia X

Capacidad de síntesis X

Capacidad de aprendizaje X

Recursividad X

Potencial intelectual X

CAPACIDAD DE COMUNICACIÓN VERBAL Y NO VERBAL

FACTOR BAJO MEDIO BUENO ALTO

Fluidez verbal X

Comprensión verbal X

Formulación de preguntas X

Contacto visual X

Gesticulación y expresividad X

COMPETENCIA PARA EL CARGO

COMPETENCIA BAJO MEDIO BUENO ALTO

Trabajo en equipo X

Organización X

Compromiso X

Dinamismo X

Trabajo bajo presión X

FUENTE: PROPIA

150

Nombre del cargo: Gerente Comercial.

EDUCACION

Secundaria: ( x ) Técnica: ( ) _________________ _________________________ Universitaria: ( x ) Otra: ( X ) Administrador de Manejo de Office 60%. Empresas

EXPERIENCIA

Tiempo: ( ) Años ( ) Meses

HABILIDADES

Capacidad inteligencia

FACTOR BAJO MEDIO BUENO ALTO

Inteligencia X

Capacidad de síntesis X

Capacidad de aprendizaje X

Recursividad X

Potencial intelectual X

CAPACIDAD DE COMUNICACIÓN VERBAL Y NO VERBAL

FACTOR BAJO MEDIO BUENO ALTO

Fluidez verbal X

Comprensión verbal X

Formulación de preguntas X

Contacto visual X

Gesticulación y expresividad X

COMPETENCIA PARA EL CARGO

COMPETENCIA BAJO MEDIO BUENO ALTO

Trabajo en equipo X

Organización X

Compromiso X

Dinamismo X

Trabajo bajo presión X

FUENTE: PROPIA

151

Nombre del cargo: Galponero.

EDUCACION

Secundaria: ( x ) Técnica: ( ) _________________ _________________________ Universitaria: ( ) Otra: ( ) Manejo de Office 50%.

EXPERIENCIA

Tiempo: ( ) Años ( ) Meses

HABILIDADES

Capacidad inteligencia

FACTOR BAJO MEDIO BUENO ALTO

Inteligencia X

Capacidad de síntesis X

Capacidad de aprendizaje X

Recursividad X

Potencial intelectual X

CAPACIDAD DE COMUNICACIÓN VERBAL Y NO VERBAL

FACTOR BAJO MEDIO BUENO ALTO

Fluidez verbal X

Comprensión verbal X

Formulación de preguntas X

Contacto visual X

Gesticulación y expresividad X

COMPETENCIA PARA EL CARGO

COMPETENCIA BAJO MEDIO BUENO ALTO

Trabajo en equipo X

Organización X

Compromiso X

Dinamismo X

Trabajo bajo presión X

FUENTE: PROPIA

152

Anexo G. Diagrama de Actividades

FUENTE: PROPIA

Adecuación Instalaciones

Compra Codornices

Alimentación y cuidados

Identificación animales

Machos

Se separan del galpón

Comercialización de carne en el mercado

Hembras

Inician su etapa de producción

Producción del 85%

Recogida de huevos

Empacado

Entrega a Distribuidores

Venta a consumidor Final

Mortalidad 1% semanal

153

Anexo H. Ficha Técnica Estudio de Mercado

POBLACION

Debido a la escasa información que se presenta para el consumo de huevos de codorniz, no se logro determinar claramente la población de consumidores. La población de los distribuidores que va a manejar el proyecto habla de 6 distribuidores.

TIPO DE INVESTIGACION

El tipo de investigación realizada fue cuantitativa para los consumidores finales y para los distribuidores. Además, se realizó observación directa con los distribuidores.

ENCUESTA

Encuestas con la inclusión de preguntas cerradas y de selección múltiple. Para los distribuidores se realizaron encuestas físicas y para los consumidores encuestas on-line. La duración de las encuestas ha sido de 5 minutos y dichas encuestas están incluidas en los Anexos A y B respectivamente.

MUESTRA

Se han realizado un total de 74 encuestas a consumidores seleccionados aleatoriamente por correo electrónico a diferentes ciudades del país. Se realizaron 6 encuestas a distribuidores cubriendo la población objetivo.

ERROR MUESTRAL

El error muestral calculado en las condiciones más desfavorables de muestreo (p y q=50%) y error del 5%

TRABAJO DE CAMPO

El trabajo de campo ha sido realizado para los consumidores por medio de la pagina www.e-encuesta.com. Las encuestas y la observación directa realizadas a los distribuidores fueron hechas por los autores del proyecto.

FECHA Consumidores: Octubre de 2009. Distribuidores: Septiembre de 2010

FUENTE: PROPIA