Plan de Negocios
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DISEO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA DE GUANABANA TIPO EXPORTACION
EN LA REGION DE LA MESA CUNDINAMARCA
ANA SOFIA GALLO HERRERA NIDIA HERNANDEZ MARTIN
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOTA D.C. 2008
-
DISEO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA DE GUANABANA TIPO EXPORTACION
EN LA REGION DE LA MESA CUNDINAMARCA
ANA SOFIA GALLO HERRERA 11992055
NIDIA HERNANDEZ MARTIN 11012126
Proyecto de Grado Como Requisito Para Optar por el Titulo de Administrador de Empresa
Director ANDRS FELIPE YNEZ QUINTERO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS BOGOTA D.C.
2008
-
Nota de aceptacin:
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_________________________
Firma del presidente del jurado
_______________________
Firma de jurado
_________________________
Firma de jurado
-
Bogot D.C. septiembre de 2008 DEDICATORIA
A Dios que es el instrumento de apoyo que nos ayudo a no desfallecer en el
proceso de aprendizaje, dndonos la fortaleza para alcanzar nuestro objetivo de
ser profesionales.
A nuestras madres que con mucho amor y paciencia creyeron en este sueo, que
con su esfuerzo y nuestra dedicacin hemos culminado. Y a todas aquellas
personas que nos animaron a seguir adelante con sus palabras de aliento para
no desfallecer.
-
AGRADECIMIENTOS
ANDRS FELIPE YANES, director del trabajo, por su valiosa colaboracin en la
realizacin de esta investigacin y por su paciencia y todas las personas que de
una u otra forma aportaron a este logro.
El valor de una cosa a veces nos radica
en lo que se logra con ella, si no en lo que se paga por ella,
es decir lo que nos cuesta (Federico Neitzsche)
-
TABLA DE CONTENIDO
1. PRESENTACION DEL PROYECTO
1.2 LNEA DE INVESTIGACIN
1.2.1 Sublnea de Investigacin
1.3 PROBLEMA
1.3.1 Planteamiento
1.3.2 Formulacin del problema. 1.3.3 Relacin del proyecto con administracin de empresas
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo General
1.4.2 Objetivos Especficos
1.5 JUSTIFICACIN
1.6 MARCO TEORICO
1.6.1 Marco Conceptual
1.6.2 Marco geogrfico
1.6.2.1 Caractersticas de la Unin Europea.
1.6.2.2 Ubicacin de La Mesa Cundinamarca
1.6.3 Marco de referencia
1.6.3.1 Antecedentes y descripcin de la fruta.
1.6.3.1.1 Definicin de la fruta.
1.6.3.2 Antecedentes
1.6.3.2.1 Requerimientos climticos del cultivo de de guanbana
1.6.3.3 Ciclo productivo del cultivo de guanbana
1.6.3.4 Principales variedades de la guanbana
1.6.3.4.1 reas de siembra
1.6.3.5 Rendimiento del cultivo de guanbana en Cundinamarca
1.6.4 Marco Legal.
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1.6.4.1 Sociedad
1.6.4.2 Constitucin Sociedad Limitada
1.6.4.3 Normatividad
2. DISEO METODOLGICO
2.1 TIPO DE INVESTIGACIN
2.2 FUENTES DE RECOLECCIN DE INFORMACIN
2.2.1 Fuentes primarias
2.2.1.2 Encuesta
2.2.1.2.1 Definicin de muestra
2.2.1.2.2 Problema de investigacin
2.2.1.2.3 Objetivos de la investigacin
2.2.2 Fuentes secundarias
2.2.2.1 Internet
2.2.2.2 Revistas
2.2.2.3 Libros
3. PLAN DE NEGOCIOS
3.1 OPORTUNIDADES DE LOS EMPRESARIOS COLOMBIANOS
PARA EXPORTAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS A LA UNION
EUROPEA
3.1.1 Razones para exportar
3.1.2 El Comercio Justo
3.1.2.1 Qu es el comercio justo?
3.1.2.2 El Precio Justo
3.1.2.3 Distribucin al detalle/ consumidor final en el Comercio Justo
3.1.2.4 Colombia y el uso sostenible de la biodiversidad
3.1.2.5 El mercado internacional de productos verdes
3.1.3 Preferencias Arancelarias
3.1.3.1 Sistema Generalizado de Preferencias SGP
3.1.3.2 Beneficios del SGP Plus estarn vigentes hasta el 2010
3.1.3.3 Sistema Generalizado de Preferencias Andino - SGP Andino
3.2 Otros aspectos importantes de la logstica
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3.3 Regulaciones comerciales y normas
3.3.1 Regulaciones
3.3.2 Seguridad alimentara
3.3.3 Normas Tcnicas
3.3.4 Medidas Anti-dumping
3.3.5 Estndares de Calidad Europeos
3.4 Empaque y etiquetado
3.5 Logstica de transporte
3.6 Anlisis del Producto
3.6.1 Definicin del Producto
3.6.2 Descripcin del Producto
3.6.3 Presentacin del Producto
3.6.3.1 Etiqueta exigida por la Unin Europea.
3.6.3.2 Empaque exigido por la Unin Europea
3.7 PERFIL DEL CONSUMIDOR FINAL
3.8 PRECIO
4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1 Misin
4.2 Visin
4.3 Objetivos
4.4 Principios de calidad
4.5 Nombre de la marca
4.6 Valores corporativos
4.7 Organigrama
4.8 Anlisis de cargos
4.9 Anlisis DOFA
5. ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN
5.1 Localizacin ptima de la planta
5.1.1 Datos generales de La Mesa Cundinamarca
5.2 Descripcin del proceso de produccin de pulpa de guanbana
5.3 Eleccin de los proveedores de guanbana
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5.4 Determinacin del tamao optimo del proyecto
5.4.1 Distribucin de la Planta
5.4.2 Materiales
5.4.3 Maquinara requerida
5.4.3.1 Cotizaciones maquinaria
5.5 Diagrama de flujo de procesos para la elaboracin de pulpa
6. ESTUDIO FINANCIERO
6.1 PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIN
6.1.1 Costo de materia prima
6.1.2 Costo de mano de obra
6.1.3 Envases y embalajes
6.1.4 Otros materiales
6.1.5 Costo consumo de agua y energa elctrica
6.1.6 Costo de mantenimiento
6.1.7 Costo control de calidad
6.1.8 Cargos de depreciacin
6.1.9 Costo de produccin
6.1.10 Presupuesto de gastos de administracin
6.1.11 Presupuesto de gastos de ventas
6.1.12 Costo total de la operacin de la empresa
6.2 PRESUPUESTO DE INVERSIN INICIAL EN ACTIVO FIJO Y
DIFERIDO
6.2.1 Activo fijo
6.2.3 Valor en inversin en activo fijo y diferido
6.2.4 Valor inversin en activo fijo y diferido
6.3 INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO.
6.4 DETERMINACIN DE LA TMAR
6.5 DETERMINACIN DEL CAPITAL DE TRABAJO
6.5.1 Cuentas por cobrar
6.5.2 Efectivo en caja y bancos
6.5.3 Inventarios de materias primas
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6.5.4 Valor total activo circulante
6.6 FINANCIAMIENTO E INVERSIN
6.7 DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
6.8 ESTADO DE RESULTADOS CON INFLACIN Y PRODUCCIN
CONSTANTE
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
iNTERNET
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LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1.Mapa poltico Unin Europea.
Ilustracin 2. Mapa de Colombia
Ilustracin 3 Mapa de Cundinamarca
Ilustracin 4 La Mesa Cundinamarca
Ilustracin 5. Guanbana
Ilustracin 6. Tambores de Embalaje
Ilustracin 7 Etiqueta Tropiske Frugt parte frontal (ldioma dans)
Ilustracin 8 Etiqueta Tropiske Frugt parte posterior (se presenta en
dans)
Ilustracin 9 Logo
Ilustracin 10 Estructura Organizacional FRUITCOL C.I.
Ilustracin 11 Proceso de produccin de pulpa de guanbana
Ilustracin 12 Esquema de Distribucin de la Planta de Produccin
Ilustracin 13 Lavadora Fruta
Ilustracin 14 Despulpadora de Fruta
Ilustracin 15 Marmita
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LISTA DE GRAFICAS
Grafica 1Tiene cultivos de guanbana en su finca?
Grafica 2 Qu cantidad de guanbana produce su finca
mensualmente
Grafica 3 Qu variedad de guanbana se produce en su finca?
Grafica 4 Se encuentra tecnificada la produccin de su finca?
Grafica 5 Como mide la calidad de sus productos?
Grafica 6 Para que es utilizada la guanbana que se cosecha en su
finca?
Grafica 7Cuanto cuesta un kilo de guanbana cosechado por su finca
al por mayor?
Grafica 8 Ha considerado que la guanbana que se produce en su
finca sea utilizada como materia prima para productos alimenticios de
tipo exportacin?
Grafica 9 Estara dispuesto a cultivar guanbana para exportar?
Grafica 10. Su finca esta certificada por el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA)?
Grafica 11 La empresa procesa pulpa de guanbana?
Grafica 12 Qu cantidad de pulpa de guanbana procesa la empresa
al mes?
Grafica 13 Cul es el peso unitario, de la pulpa de guanbana
comercializado por la empresa?
Grafica 14 Qu precio en pesos colombianos tiene la unidad de pulpa
de guanbana al por mayor?
Grafica 15 Dnde se comercializada la pulpa de guanbana que se
procesa en la empresa?
Grafica 16 Cules de los siguientes ingredientes contiene la pulpa de
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guanbana que procesa la empresa?
Grafica 17 Qu tipo de empaque utiliza la empresa para los
productos?
Grafica 18 La empresa se encuentra certificada en el INVIMA?
Grafica 19 El proceso de produccin que ejecuta la empresa se
encuentra certificado por las normas ISO 9000?
Grafica 20 La empresa exporta?
Grafica 21 Dentro de los objetivos de la empresa esta considerado
exportar a
Grafica 22 Conoce la tramitologa para exportar a otros pases?
Grafica 23 A qu pas o pases exportara?
Grafica 24 Punto de equilibrio
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LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Rendimiento del Cultivo de Guanbana en Cundinamarca .
Tabla 2. Informacin Nutricional de la Pulpa de Guanbana
Tabla 3 Determinacin Precio de Venta
Tabla 4 Anlisis DOFA
Tabla 5. Proveedores Alternativos de Guanbana
Tabla 6. Cotizaciones
Tabla 7. Flujo de Proceso
Tabla 8. Diagrama de Proceso para la Elaboracin de la Pulpa de
Guanbana
Tabla 9. Resumen de las Actividades del Proceso de Elaboracin de la
Pulpa de Guanbana
Tabla 10. Costo Materia Prima
Tabla 11 Mano de Obra Directa
Tabla 12. Prestaciones Sociales
Tabla 13 Mano de Obra Indirecta
Tabla 14 Prestaciones Sociales
Tabla 15. Empaque y Embalaje
Tabla 16 Costo de Dotacin
Tabla 17. Implementos de Aseo
Tabla 18. Costo Consumo de Energa y Agua
Tabla 19.Depreciacin
Tabla 20 Costos de Produccin
Tabla 21. Gasto de Administracin
Tabla 22. Prestaciones Sociales
Tabla 23 Costo de Implemento de Oficina y Papelera
Tabla 24. Presupuesto de Gastos de Administracin
Tabla 25 Presupuesto Gastos de Ventas
Tabla 26. Costo Total de Operacin de la Empresa
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Tabla 27. Inversin en Activo de Produccin. Tabla 28. Costo de Equipo de Computacin y Comunicacin
Tabla 29. Costo de Muebles y Enseres
Tabla 30. Activo Diferido
Tabla 31. Inversin Inicial en Activo Fijo y Diferido
Tabla 32 Inversin Inicial del Proyecto
Tabla 33. Determinacin de la TMAR
Tabla 34. Necesidades de Efectivo en Cuatro Meses
Tabla 35. Costo de Materia Prima
Tabla 36. Costo de Envases y Embalajes
Tabla 37 Total Activo Circulante
Tabla 38. Financiamiento
Tabla 39. Costos Fijos
Tabla 40. Costos Variables
Tabla 41 Costos Totales
Tabla 42 Punto de Equilibrio
Tabla 43. Estado de resultados Proyectado FRUITCOL C.I.
Tabla 44. Flujo de Caja Proyectado FRUITCOL C.I.
Tabla 45. Balance General FRUITCOL C.I
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INTRODUCCIN
Implantar un Plan de Negocios que comercialice productos internacionalmente
resulta ser muy complejo, debido a la situacin que hoy en da atraviesa
Colombia, sin embargo se debe tomar como una alternativa, dado que si se
cuenta con un apropiado planeamiento y un estudio de mercados se lograra
obtener una importante fuente de ingresos, por consiguiente el proyecto de
investigacin a travs de un plan de negocio se quiere mostrar la manera de
instaurar una empresa despulpadora de guanbana tipo exportacin en el
municipio de La Mesa Cundinamarca, formando un grupo de trabajo con todos
aquellos finqueros de la regin interesados en unir su fuerza laboral y financiera
en una sola, y de esta formar ingresar al mercado extranjero con esta fruta,
explotando al mximo sus atributos.
Teniendo en cuenta la importancia de la globalizacin y el cambio que Colombia
est cruzando debido a los procesos de negociacin con diferentes pases, los
empresarios colombianos pueden comercializar sus productos en los mercados
externos con gran simplicidad, desafiando a las empresas a participar con
productos innovadores, precios factibles y de alta calidad. Los administradores de
empresas de hoy deben estudiar minuciosamente este entorno para as proyectar
objetivos claros y reales con respecto a la situacin econmica del pas y adecuar
el producto a las normas y reglamentaciones exigidas por los pases importadores,
en este caso no se debe olvidar que el proyecto se puede ver limitado en recursos
-
econmicos y en la aceptacin de la pulpa de guanbana en Dinamarca ya que no
es conocida en ese pas.
La realizacin del plan de negocios implica una serie de investigaciones que
conllevan tiempo debido a que la informacin sobre el proceso de exportacin a la
Unin Europea es compleja y esto obliga a desarrollar actividades especificas y
ordenadas, que se implementaran en el transcurso del proyecto, ya que se deben
relacionar la cultura nacional e internacional.
En otros trminos, este proyecto ser de gran provecho, fortaleciendo el
conocimiento, experiencia, adems permite aplicarlo en un sector especfico de la
economa desenvolvindonos en el entorno profesional y personal frente a la
realidad colombiana especficamente en La Mesa (Cundinamarca) todo lo escrito
en el transcurso de este proyecto podr ser tomado como una gua u orientacin
en caso de que quieran tomar este plan y ponerlo en marcha.
-
ANEXOS Anexo 1. Cuestionario realizado a finqueros que cultiva guanbana en la regin de La Mesa Cundinamarca
Anexo 2. Cuestionario realizado a Empresas comercializadoras de pulpa de guanbana en la ciudad de Bogota.
Anexo 3. Tramites de exportacin.
Anexo 4. Distribucin fsica internacional DFI
Anexo 5. Capacidad mensual exportable utilizada en el estudio financiero.
-
1
1. PRESENTACION DEL PROYECTO
1.1 Titulo DISEO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA DE GUANABANA TIPO EXPORTACION EN LA REGION DE LA MESA CUNDINAMARCA.
1.2 Lnea De Investigacin
ALTA GERENCIA EMPRESARIAL
1.2.1 Sublnea de investigacin Plan de desarrollo empresarial
1.3 Problema
1.3.1 Planteamiento. El proyecto surge debido al conocimiento que se tiene de que en La Mesa
Cundinamarca existen cultivos de guanbana sin ser aprovechados en un ciento
por ciento, ya que estos finqueros distribuyen la fruta a plazas de mercado y otros
sitios sin obtener un buen precio, adems estos cultivadores no tienen claro los
atributos que posee esta fruta y lo apetecida que es por quienes la conocen y las
posibilidades que tiene de ser exportada.
Por este motivo se cree que una empresa cuyo fin es la produccin y
comercializacin de pulpa de guanbana tipo exportacin seria de gran beneficio
econmico para los gestoras del proyecto, proponiendo unir un grupo de
cultivadores y/o finqueros interesados en conformar una empresa dedicada a
-
2
cultivar la guanbana tipo exportacin y luego procesarla como pulpa y de esta
forma darla a conocer en la Unin Europea. Las personas dedicadas a cultivar
guanbana en esta regin no conocen los pasos y/o procedimientos necesarios
para obtener un producto de alta calidad, que cumpla con las normas de sanidad
de Colombia y las normas que exige la Unin Europea para que un producto
perecedero entre a estos pases, por tanto se quiere plasmar todo lo necesario
para poner en marcha la empresa. Una de las investigadoras es proveniente de
esa regin y esto facilita conocer la problemtica de las fincas, la comercializacin
de las cosechas, los precios, el volumen de produccin de la fruta en esa zona y
de esta forma aportar positivamente a su regin, ofreciendo alternativas de
solucin a la comunidad por medio de empleo.
Es por esto que surge la necesidad de determinar un plan de negocios
fundamentado en conocimientos tcnicos y administrativos, mediante la
realizacin de estudios de mercado respecto a proveedores de guanbana, as
como la realizacin de investigaciones de factibilidad para conocer y evaluar la
oportunidad econmica de la posible empresa y los beneficios que el pas a
exportar ofrece, adems conocer la parte legal para el funcionamiento de la
empresa en Colombia.
Y es as como se mostrara una de las tantas formas de promover el producto
nacional en el mercado Internacional, lo cual se llevar a cabo por medio de la
instauracin de un grupo formal de trabajo, capacitado de forma eficaz para
fabricar productos con calidad, precio e innovacin.
1.3.2 Formulacin del problema.
Cmo disear un plan de negocios para crear una empresa productora de pulpa
de guanbana tipo exportacin en la regin de la Mesa Cundinamarca?
-
3
1.3.3 Relacin del proyecto con administracin de empresas La planeacin del proyecto DISEO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA DE GUANABANA
TIPO EXPORTACION EN LA REGION DE LA MESA CUNDINAMARCA, es un
trabajo en el cual se aplican conocimientos de alta gerencia, suministrados por el
estudio de administracin de empresas que se orientan en la distincin de las
variables sociales, econmicas, financieras, productivas, legales y de comercio
exterior, haciendo lideres capaces de gestionar proyectos empresariales como
este, adems de ayudar a resolver la problemtica administrativa de las
organizaciones proyectadas al mercado internacional, teniendo como referencia
los conceptos de biodiversidad, desarrollo sostenible y la gestin del talento
humano.
1.4 OBJETIVOS 1.4.1 Objetivo General Disear un plan de negocios para crear una empresa productora de pulpa de
guanbana tipo exportacin en la regin de la Mesa Cundinamarca.
1.4.2 Objetivos Especficos
Describir las caractersticas del producto objeto de estudio pulpa de guanbana tipo exportacin
Identificar las caractersticas del mercado considerado para el producto a elaborar.
Disear la estructura administrativa para la empresa propuesta. Establecer las caractersticas tcnicas requeridas para el proceso de
produccin de pulpa de guanbana tipo exportacin.
-
4
Determinar las necesidades financieras requeridas para la productora propuesta de pulpa de guanbana tipo exportacin.
1.5 Justificacin El plan de negocios se visualiza en la creacin de una empresa productora de
pulpa de Guanbana tipo exportacin la regin de La Mesa Cundinamarca, ya que
se puede argumentar con aportes emprendedores e innovadores que facilitan la
incursin al mundo empresarial, en este caso aprovechando la biodiversidad
colombiana.
Terica Administrativa: La investigacin se basa en la aplicacin de conceptos y conocimientos aprendidos en el transcurso de la carrera, como lo son: produccin,
mercados, finanzas, talento humano, gerencia, comercio exterior, tica
profesional.
Metodologca: Un buen manejo de la informacin es la herramienta mas efectiva dentro de una organizacin sea cual fuere su naturaleza, es por esta razn que se
implementaran tcnicas de recoleccin de informacin que servirn de soporte
terminante para obtener resultados en el desarrollo del trabajo, las tcnicas estn
basadas en la observacin y en la recoleccin de informacin.
Practica: Las empresas creadas en Colombia debe enfrentar muchos obstculos antes de poder entrar a competir en un mercado internacional, es por esto que
surge la necesidad de abrir nuevos mercados.
-
5
1.6 Marco Terico Para este proyecto es de gran importancia reconocer como se construye un plan
de negocios de pulpa de guanbana tipo exportacin, por esto la necesidad de
organizar de forma terica algunos conceptos logrando adaptar una serie de
conocimientos y de modelos administrativos en la fundamentacin de la
investigacin de forma real y ordenada
En esta investigacin hay unos puntos de referencia como son: un marco
conceptual en el que se plasman conceptos directamente relacionados con la
produccin y comercializacin de pulpa de guanbana, se utiliz unas bases
tericas administrativas fundamentadas en estudios econmicos, financieros,
sociales y de mercados que prueban la veracidad del proyecto.
Se traz un marco legal en el que se involucraran todos los elementos necesarios
para la estructura funcional de una empresa productora y comercializadora de
pulpa de guanbana.
1.6.1 Marco Conceptual1 El propsito de este marco conceptual es plasmar el significado a aquellas
palabras que se van a emplear con mayor frecuencia en el plan de negocios.
Administracin: Proceso a travs del cual se coordinan los recursos de un grupo social con el fin de lograr la mxima eficiencia, calidad y productividad en el logro
de sus objetivos2.
Administrador: Persona que coordina un grupo social para obtener un fin con la mayor eficiencia, enfocado a lograr fines o resultados3.
1 En el marco conceptual se usaron entre otros, OSORIO AR CILA CRISTBAL, Diccionario de
comercio internacional, 5 edicin, 2007. 2 MUCH Galindo. Fundamentos de Administracin, p.12-13
-
6
Benchmark: es un proceso continuo de medir productos, servicios y prcticas contra competidores ms duros o aquellas compaas reconocidas como lderes
en la industria
Capacidad De Talento Humano Su objetivo es conseguir y conservar un grupo humano de trabajo cuyas caractersticas vayan de acuerdo con los objetivos de la
empresa4.
Competencia Conjunto de empresas que ofrecen productos iguales o similares a los de nuestra empresa o producen bienes "sustitutos"(que sustituyen en el
consumo a nuestros productos)5.
Comercializar: Desarrollar y organizar los procesos necesarios para facilitar la venta de un producto.
Despulpar: Extraer la pulpa de un vegetal o fruta6.
Embalaje: Es un contenedor que guarda varios empaques, protege el contenido e informa sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composicin,
ingredientes, etc. y promocionar el producto por medio de grafismos. Exportacin: La exportacin es simplemente la salida de un producto de un determinado pas con destino a otro, atravesando las diferentes fronteras o mares
que separan las naciones.
Guanbana: Nombre cientfico annona muricata es una frutas tropical relativamente grande y delicada de cscara muy delgada, est cubierta por una
3 Sin autor, Diccionario de Administracin y Finanzas , Barcelona Ocano,1999, 704p 4 Ibid 5 Ibid 6 www.wikipedia.com
-
7
cscara de color verde oscuro con varias espinas pequeas, suaves y carnosas
que se desprenden fcilmente cuando la fruta est madura.
Manifiesto: Relacin detallada de todo el cargamento de un transporte, que debe ser presentada por el transportista a las autoridades competentes que se la
requieran. Este documento contiene detalle de marca, nmero, especie de
mercadera, kilos, cargadores, consignatario o cualquier otra informacin que
pueda ser requerida por la autoridad aduanera o consular en los pases de
exportacin y/o importacin. Muestra comercial: Artculo representativo de una categora determinada de mercancas ya producidas, o que sea modelo de mercancas cuya fabricacin est
contemplada.
Outsourcing: es la contratacin de los servicios de una empresa ajena, para la ejecucin de algunos procesos que se realizaban dentro de la organizacin.
Produccin: Proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios econmicos. Es la actividad principal de cualquier sistema econmico que est
organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los bienes y servicios
necesarios para la satisfaccin de las necesidades humanas.
Posicin arancelaria: Permite incorporar la posicin arancelaria del producto o servicio. Utiliza el sistema internacional de 6 cifras. El cdigo internacional de 6
dgitos en distintos pases se agrega entre 4 y 6 adicionales para una mejor
especificacin del producto o servicio.
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8
1.6.2 Marco geogrfico:7 1.6.2.1 Caractersticas Unin Europea. Ilustracin 1. Mapa poltico Unin Europea
Fuente: http://www.aularagon.org/files/espa/Atlas/UnioEuropeaindex.htm
Geografa:
La Unin Europea (UE) bsicamente se encuentra localizada en el continente
Europeo, ocupando cerca de 40% del territorio y contando con ms del 60% de la
poblacin total del continente.
Limites:
7 Consultado el 9 de julio de 2007 http://es.wikipedia.org/wiki/Comunidad_Europea
-
9
Europea, ocupa al oeste hasta el cabo da Roca (Portugal), al este hasta el
extremo oriental de la isla de Chipre y al sur hasta la isla de Lampedusa (Italia).
La Unin Europea cuenta con una superficie total de 4.308.112 km y su centro
geogrfico se encuentra en la ciudad de Gelnhausen, estado de Hesse
(Alemania). En Europa la UE tiene fronteras con Noruega, Rusia, Bielorrusia,
Ucrania, Moldavia, Macedonia, Albania, Serbia, Bosnia, Suiza, y Liechtenstein,
Turqua y Croacia, son dos pases que estn en vas de su integracin a la Unin
Europea. Por ltimo, tiene fronteras con Brasil y Surinam en Amrica del Sur y con
Marruecos en frica.
Gobierno y Poltica El gobierno de la UE es intergubernamental, conformado por cinco instituciones
cada una de ellas con una funcin especfica:
Parlamento Europeo: elegida por sufragio universal directo por los ciudadanos de la Unin.
Consejo de la Unin Europea:es el principal rgano legislativo y de toma de decisiones en la UE. Representa a los Gobiernos de los Estados
miembros.
Comisin Europea (CE), institucin polticamente independiente que representa y defiende los intereses de la Unin en su conjunto Es el
rgano con poder ejecutiva.
Tribunal de Justicia de la Unin Europea: garantiza el cumplimiento de la ley de la Unin
Tribunal de Cuentas Europeo: efecta el control de la legalidad y la regularidad de la gestin del presupuesto de la UE.
Adems la UE cuenta con seis importantes rganos: el Banco Central Europeo, el
Comit Econmico y Social Europeo, el Comit de las Regiones, el Banco
Europeo de Inversiones, la Defensora del Pueblo Europeo y la Europol.
-
10
Economa:
La UE es la primera potencia econmica mundial con ms del 18% del volumen
total de importaciones y de exportaciones, tienen una moneda nica dentro del
mercado de la UE, las personas, las mercancas, los servicios y los capitales
circulan sin restricciones.
La poblacin total:
La Unin Europea tiene aproximadamente 495 millones de personas.
Multilingismo
La Unin Europea cuenta, en todas sus instituciones, con 23 idiomas oficiales, sin
embargo para la documentacin y negociacin los idiomas base son francs,
alemn e ingles.
-
11
1.6.2.2 Ubicacin de La Mesa Cundinamarca8 Ilustracin 2. Mapa de Colombia
8 Consultado el 9 de julio del 2009. http://www.lablaa.org/blaavirtual/ayudadetareas/geografia/geo73.htm
Cundinamarca
-
12
Fuente: Wikipedia Ilustracin 3. Cundinamarca
Fuente: www.wikipedia.org
Ilustracin 4. La Mesa Cundinamarca
Fuente www.cundinamarca.gov.co
Municipio localizado en el centro del pas, sobre la cordillera Oriental. Limita al
norte con Bogot, al sur con El Colegio y Anapoima, al oriente con San Antonio y
al occidente con Aplo.
-
13
Actividad Econmica9
Si contemplamos la economa departamental sin tener en cuenta a Bogot, se
observa que gira en torno a las actividades agropecuarias, el turismo, la industria
y la minera. La Mesa Cundinamarca se beneficia de cultivos de mango, ctricos,
guanbana, caa, cacao. Sus das de mercado son los mircoles y domingos,
cuenta con entidades financieras como Grupo Aval, Bancoagrario, Bancolombia
entre otros, su hospital es uno de los ms grandes de la regin y una amplia
comercializacin de ganado.
1.6.3 Marco de referencia
En este marco se mencionan actividades necesarias para la comercializacin de
pulpa, adems de ser aspectos que profundizan los conocimientos necesarios
para poner en marcha el proyecto, por esto es necesario recurrir a base de datos
de PROEXPORT, ZEIKY, MINCOMEX, e INCOTERMS, el Consulado Dans entre
otros.
1.6.3.1 Antecedentes y descripcin de la guanbana.
1.6.3.1.1 Definicin de la fruta10
Es de gran importancia mencionar que la Guanbana es la materia prima para la
realizacin de la pulpa por esto la necesidad de conocer de donde proviene esta
fruta.
9 Ibid 10Consultado el 10 de julio de 2007. http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/mora_de_castilla.html
-
14
Ilustracin 5. Guanbana
Fuente: www.tiskita-lodge.co.cr
Nombre cientfico: Annona Muricata FAMILIA: Annonaceae
1.6.3.2 Antecedentes:
El rbol de guanbana es arbustivo, de ramas bajas y delgadas, alcanzando una
altura de 7.5-9 metros. Las ramas jvenes estn cubiertas de rustica pelusilla. Las
hojas mal olientes, normalmente siempre verdes, alternas, lisas, brillosas, color
verde oscuro en la superficie mas claras en el envs.
Es de forma ovalada semejante a un corazn, debido a un desarrollo inapropiado
del carpelo o vacos producidos por insectos, la fruta alcanza los 10 a 30 cm de
longitud, est revestida por una cscara de color verde oscuro con varias espinas
pequeas, suaves y carnosas que se desprenden fcilmente cuando la fruta est
madura. La aromtica pulpa, con textura similar a la del algodn, es blanca,
cremosa, jugosa y suave, recubre totalmente las semillas negras de 1.25 a 2 cm
de largo, cada fruta puede tener hasta 200 semillas, la mayora de los segmentos
-
15
no contienen semilla, su sabor cido-subcido ha sido descrito como similar al de
la pia y mango.11
1.6.3.2.1 Requerimientos climticos del cultivo de la guanbana
Esta fruta es susceptible al fro, es de clima tropical, clido y hmedo,
caracterstico de altitudes menores a los 1,000 m.s.n.m. aunque la altitud ideal se
encuentra entre los 400 y 600 m.s.n.m., con una temperatura promedio de 25 a 28
C y una precipitacin media anual del 1,000 3,000 mm bien distribuida, aunque
puede cultivarse en zonas con una estacin seca moderada12
1.6.3.3 Ciclo productivo del cultivo de la guanbana
La guanbana se siembra a travs de semillas bajo condiciones de humedad y
sombra. Las semillas germinan entre 15 y 30 das luego de la siembra. Los
rboles crecen rpidamente y comienzan a fructificar de los 3 a 5 aos, la planta
de guanbana tiene una produccin casi permanente, habiendo meses en que su
produccin es mayor. Cuando la fruta alcanza su completo desarrollo madura en
corto tiempo, dos o tres das en la costa, cuatro a ocho das en la sierra.
1.6.3.4 Principales variedades de la guanbana13
Por la calidad de la fruta, tamao y regin donde ms se ha cultivado se tiene una
agrupacin que puede resaltar como una clasificacin muy cercana a variedades,
las cuales son:
Variedad corriente dulce de Bucaramanga Variedad corriente semidulce de Bucaramanga
11 Consultado el 1 Agosto de 2006 www.proexant.org.ec 12 Ibit. 13 Consultado el 1 de Agosto de 2006 http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/guanabana.html
-
16
Variedad gigante dulce (varias regiones) Variedad gigante semicida comn (muy grande) Variedad Momposina Variedad Nativa del Choc
1.6.3.4.1 reas de siembra14
El rea de guanbana cultivada en Colombia para el ao 2005 fue de 1398
hectreas, La produccin de guanbana en Colombia es de 12.305 toneladas, en
un rea de 1.398 los departamentos con mas reas sembradas son: Tolima y
Valle, con el 39% y 37 % respectivamente, Cundinamarca cuenta con el 4.29%
del rea total sembrada en Colombia, con un crecimiento del 23% con respecto al
ao 2003, obteniendo 608 toneladas de produccin en el ao 2005.
1.6.3.5 Rendimiento del cultivo de guanbana en Cundinamarca 15 Se registro un alto crecimiento ya que en el 2005 se observaron 60 hectreas
plantadas con una produccin de 608 toneladas, comparados con el 2003 que
solo se plantaron 15 hectreas y la produccin fue de 63 toneladas.
El rendimiento en el 2005 fue de 10.133 kg/ha.
Tabla 1 Rendimiento del Cultivo de Guanbana en Cundinamarca
Hectreas plantadas
Produccin por tonelada
Rendimiento Kg/Ha
2003 15 63 4500
14 Ibid 15 Ibid
-
17
2004 20 63 4500
2005 60 608 10.133
Fuente: Secretaria de Agricultura URPA - UMATA
1.6.4 MARCO LEGAL 1.6.4.1 Sociedad
Se toma como referencia la cantidad de socios que conformen la organizacin, en
este caso se tomara como una sociedad Limitada, ya constituida la sociedad como
persona jurdica y regida por el Cdigo de Comercio se solicita al Ministerio de
Comercio Industria y Turismo el Rgimen de Comercializadora Internacional.
1.6.4.2 Constitucin de la sociedad limitada.16
Verificar que la razn social no exista. Se realiza en la Cmara de Comercio respectiva.
Consulta de clasificacin por actividad econmica: Clasificacin Industrial Internacional Uniforme Cdigo CIIU.
Elaborar una minuta. Se elabora en la notaria con los datos mnimos de los socios y datos generales de la empresa.
Realizar el pago del impuesto de registro sobre la escritura de constitucin Adquirir el formulario de matricula mercantil Registrar los libros de comercio que se componen por los libros de
contabilidad
Solicitar ante la DIAN el formulario de Registro nico Tributario (RUT) por 16Consultado el 17 de Julio de 2007 http://www.eafit.edu.co/NR/rdonlyres/696A2428DDDC/0/PASOSPARACREARUNAEMPRESA.doc
-
18
medio del cual se asigna el nmero del NIT e inscripcin en el registro de
vendedores si es responsable de IVA.
Afiliacin de la empresa a Administrados de Riesgos Profesionales (ARP), Fondo de Pensiones y Cesantas y Seguridad Social (EPS).
Aportes parafiscales ICBF, SENA, Caja de Compensacin Familiar
Constituida la sociedad limitada se hace la solicitud de registro como
Comercializadora Internacional, y los pasos son los siguientes:
Solicitar por escrito al mincomercio, subdireccin de instrumentos y promocin, la
inscripcin de la empresa como sociedad de Comercializacin Internacional
adjuntando los siguientes documentos:
Original del Certificado de Existencia y Representacin Legal Vigente. Copia del Registro nico Tributario. Copia del Registro nico Empresarial (Cmara de Comercio) Original de Estudio de Mercado Original del formulario de Inscripcin como Sociedad de Comercializacin
Internacional
Manifestacin del representante legal, de la persona jurdica en sentido que ni ella ni sus representantes han sido sancionados por infracciones.
tributarias, aduaneras, cambiarias o de comercio exterior durante los cinco
aos anteriores a la presentacin de la solicitud.
Beneficios:
Excepcin del IVA sobre las Mercancas y servicios intermedios de la produccin
siempre y cuando sean exportados dentro de los 6 meses siguientes a la
expedicin del certificado de compra al productor.
NO estn sujetas a la retencin en la fuente, servicios atreves de PROEXPORT y
BANCOLDEX, Sistemas especiales de Importacin Exportacin. SGP Plus.
-
19
1.6.4.3 Normatividad17
El artculo 38 de la Constitucin Nacional de Colombia garantiza el derecho de
libre asociacin para el desarrollo de las distintas actividades que las personas
realizan en sociedad.
Ley 905 de 2004: es la ley 590 del 2000 modificada, la cual se crea para promover el desarrollo de las micro, pequeas y medianas empresas en
consideracin a sus aptitudes para la generacin de empleo, el desarrollo regional,
la integracin entre sectores econmicos, el aprovechamiento productivo de
pequeos capitales.
Decreto 2685 de 1999: Estatuto aduanero El Gobierno Nacional est comprometido con las polticas que permitan fortalecer la insercin de la economa
colombiana en los mercados internacionales, facilitando y agilizando las
operaciones de comercio exterior, con el propsito de brindar transparencia,
claridad y certeza a los usuarios del comercio exterior.
Resolucin 4240 de 2000: Por el cual se reglamenta el Decreto 2685 de diciembre 28 de 1999, el cual modifica la legislacin aduanera Colombiana, que
para efectos de su aplicacin se hace necesario desarrollar y precisar algunos de
los procedimientos, tramites, requisitos y trminos establecidos en el citado
decreto.
Decreto ley 444 de 1967: constituye un verdadero estatuto orgnico en comercio exterior
17Consultado el 18 de julio de 2007 http://www.gobiernoenlinea.gov.co/tema_empresarios.aspx?temID=24
-
20
Decreto 631 de 1985: contiene disposiciones tendientes a promover e incrementar las exportaciones dentro de un equilibrado desarrollo econmico y
social.
Ley 872 de 2003: establece el programa de ventanilla nica y simplificacin de trmites para la creacin de nuevas empresas y para la exportacin de bienes y
servicios.
Ley 67 de 1979: Para fomentar las exportaciones a travs de las sociedades de comercializacin internacional el gobierno otorga incentivos a las sociedades que
tengan por objeto la comercializacin de productos colombianos en el exterior,
adquiridos en el mercado interno o fabricados por productores socios de las
mismas y/o Servicios Intermedios de la produccin con destino a la exportacin,
estando libres del impuesto a las ventas IVA y/o de retencin en la fuente en la
compra local.
Ley 6 de 1992 artculo 69: Se adiciona el artculo 507 del Estatuto Tributario con el objeto de crear un Registro Nacional para Exportadores. Apartar del 1 de enero
de 1993, constituir requisito indispensable para exportadores solicitantes de
devoluciones o compensaciones por los saldos de el impuesto sobre las ventas
generados por las operaciones efectuadas desde tal fecha la inscripcin en el
Registro Nacional de Exportadores previamente a la realizacin de la operaciones
que dan derecho a devolucin.
Decreto 2681 de 1999: por medio del cual se reglamenta el Registro Nacional de Exportadores de bienes y servicios.
Rgimen comn18: FRUICOL C.I. pertenece a este rgimen ya que factura, presenta declaracin cada dos meses, cobra IVA y lo paga a la Direccin de
18 Consultado el 18 de julio de 2007 http://cae.ccb.org.co/otrasentidades/docs/dian/rcomun_rsimplificado.pdf
-
21
Impuestos Nacionales (DIAN), participa en su actividad generadora de renta y
retencin en la fuente que les hayan practicado, no cumplen con los requisitos del
Rgimen Simplificado.
Obligaciones de los Responsables del Rgimen Comn
Inscribirse en el Registro nico Tributario (Artculo 555-2 del E.T.). Recaudar y cancelar el impuesto. Presentar bimestralmente la declaracin tributaria del Impuesto sobre las
Ventas y anualmente la de renta y complementarios.
Expedir la factura o documento equivalente con los requisitos de que trata el Artculo 617 del Estatuto Tributario, por cada operacin de venta o de prestacin de servicios.
Practicar las retenciones y expedir el Certificado de Retencin en la Fuente cuando sea agente de retencin, de conformidad con el Artculo 437-1 del E.T.
Informar el NIT y el nombre en la correspondencia, en las facturas y dems documentos del comerciante.
Informar el cese de actividades sujetas al IVA, dentro de los treinta (30) das siguientes al mismo.
Impuesto de Renta19 Tarifa para personas jurdicas: 35%. Grava todo ingreso que sea susceptible de producir un incremento en el
patrimonio.
Impuesto de Timbre20: Tarifa: 1.5%. Es un tributo a los documentos en los que se hace constar la existencia, constitucin, modificacin o extincin de obligaciones al
igual que su prrroga o cesin, cuya cuanta exceda una suma que se reajusta
anualmente.
19 Consultado 18 de julio de 2007. www.proexport.com.co 20 Ibid
-
22
Impuesto de Industria y Comercio21 Tarifa: Entre el 4.14 por mil y el 13.8 por mil Impuesto de carcter municipal que grava toda actividad industrial, comercial o de
servicios, se determina sobre el ingreso bruto bimestral o anual dependiendo de la
ciudad.
Impuesto de Registro22 Actos sin cuanta: Entre 2 y 4 salarios mnimos diarios legales. Actos con cuanta: Entre 0.3 % y 1% determinado por la respectiva
asamblea departamental.
Gravamen a los movimientos financieros23 Tarifa: $4 por cada $ 1.000. El Gravamen a los movimientos financieros (GMF) grava la realizacin de
transacciones financieras mediante las cuales se dispone de recursos depositados
en cuentas corrientes o de ahorros, as como en cuentas de depsito en el Banco
de la Repblica y los giros de cheques de gerencia.
INVIMA entidad que expide los Certificados sanitarios articulo 245 de la Ley 100 de 1993.
Resolucin 7992 de 1991: reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de 1979 con lo relacionado con la elaboracin y comercializacin de jugos
concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de fruta.
Resolucin 005109 Diciembre 29 del 2005:24 Establece el reglamento tcnico sobre los requisitos del rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.
Decreto 3075 de 1997: Las disposiciones contenidas en este decreto regula los regimenes sanitarios, de control de calidad y vigilancia sanitaria en relacin con la
21Ibid 22 Ibid 23 Ibid 24 Consultado 18 de julio de 2007. www.invima.gov.co/normatividad/alimentos
-
23
produccin, procesamiento, envase, expendio importacin, exportacin y
comercializacin de productos alimenticios.
-
24
2. DISEO METODOLGICO Para Narres K. Malhotra25 el estudio mas adecuado para este tipo de investigacin
es el descriptivo, ya que tiene como objetivo principal la descripcin de algo,
generalmente las caractersticas y funcionamiento de un mercado. Para Carlos
Eduardo Mndez26 el estudio descriptivo identifica caractersticas del universo de
investigacin, seala formas de conducta y actitudes del universo investigado,
establece comportamientos concretos.
2.1 TIPO DE INVESTIGACIN
El diseo de investigacin para el proyecto es de tipo descriptivo,
2.2 FUENTES DE RECOLECCIN DE INFORMACIN
2.2.1 Fuentes primarias En este caso se aplicaran encuestas a productores de guanbana en La Mesa
Cundinamarca y a propietarios de empresas despulpadoras de pulpa de frutas, en
la ciudad de Bogot.
2.2.1.2 Encuesta27 Consiste en someter a un grupo o a un individuo a un interrogatorio invitndoles a
contestar una serie de preguntas de un cuestionario. Las preguntas del mismo
modo son cuidadosamente preparadas con relacin al tema que se investiga y la
25 MALHOTRA K.,Naresh. Investigacin de mercados un enfoque practico, p 90 26 MNDEZ LVAREZ, Carlos Eduardo. Metodologa, diseo y desarrollo del proceso de
investigacin, p 136-137. 27 EYSSAUTIER OP. CIT., p 218.
-
25
hiptesis que se quiere comprobar, las respuestas son reflejadas en el mismo
cuestionario.
2.2.1.2.1 Definicin de muestra
Para aplicar el cuestionario se tomo una muestra por conveniencia de las
pequeas empresas procesadoras de frutas en la ciudad de Bogot y de la
poblacin de las fincas fruteras de La Mesa Cundinamarca y sus alrededores, con
el fin de conocer la capacidad de produccin de pulpa y de los cultivos de
guanbana y de esta forma analizar sus caractersticas y procesos.
2.2.1.2.2 Problema de investigacin
Planteamiento
Aunque en la Mesa Cundinamarca existen cultivos de guanbana, los finqueros no
se han preocupado por aumentar la calidad en la siembra y de esta forma obtener
mejores ganancias por la venta de la fruta.
En esta regin los campesinos poseedores de fincas no tienen claro el papel que
juega el Instituto Agropecuario Colombiano (ICA) con respecto a los cultivos y los
estndares que se exigen a la fruta en caso de exportacin, esto hace que no se
interesen en incursionar nuevos mercados28.
Con referencia a las empresas de la ciudad de Bogota que tienen por objeto
despulpar y/o comercializar pulpa de fruta entre ellas pulpa de guanbana, se
quiso conocer de forma clara el tamao de la produccin, la calidad, precios, si se
exporta o si se tiene como objetivo, si se conoce los procesos de exportacin y
los pases mas opcionados para realizar algn tipo de exportacin.
28 Alcalda Municipal de La Mesa Cundinamarca
-
26
2.2.1.2.3 Objetivos de la investigacin
Conocer si las fincas cultivan guanbana y si las empresas producen pulpa. Identificar los precios de venta de la fruta y la pulpa de fruta. Conocer si los finqueros y las despulpadoras tienen conocimiento sobres las
entidades que regulan las exportaciones y la comercializacin de productos
alimentarios
Identificar si las despulpadoras tienen productos que cumplan con las norma Iso 9000.
Identificar si las despulpadoras realizan exportaciones. Conocer si los finqueros y despulpadoras tienen en sus objetivos
empresariales las exportaciones.
Las fincas fruteras que se visitaron para aplicar el cuestionario son las siguientes:
Direccin Nombre de la Finca
KILMETRO 5 VA LA MESA
LA CHICA
ANAPOIMA/ BARRIO LIBERIA 200 MTS DE ANAPOIMA/ TEL. 8993744
ANAPOIMA
EL COLEGIO/ KM 34 VIA BOGOTA - EL
COLEGIO/ TEL. 8475858
FRUTALES DEL TEQUENDAMA
KILOMETRO 7 VA EL COLEGIO TEL
8476872
LA YOLIOMA
KILOMETRO 5 VA LA MESA 8993432
LA MARIA
VEREDA LA PRIMAVERA APULO
LA SAN PEDRO
EL COLEGIO CUND 8984038
CALANDAIMA
LA MESA (CUNDI) 8993401
LOS CAAVERALES
-
27
KILOMETRO 3 VIA EL TRIUNFO 8485101
LAS CLAVELLINAS
FUSAGASUGA/AV. PANAMERICANA KM. 62 VA CHINAUTA/ TEL. 8679658 FRUTALES DEL TRPICO
Encuesta No 1 Fincas Fruteras Pregunta 1. Tiene cultivos de guanbana en su finca? Grafica 1.
Fuente: Las autoras El 100% de la muestrea contesto que si tiene cultivos de guanbana
Pregunta 2. Qu cantidad de guanbana produce su finca mensualmente? Grafica 2.
Fuente: Las autoras
El 50% de las fincas producen de 4 a 6 toneladas mensuales de guanbana por
tanto hay una alto porcentaje de fincas en La Mesa Cundinamarca que pueden
abastecer a empresas procesadoras de fruta.
-
28
Pregunta 3 Qu variedad de guanbana se produce en su finca?
Grafica 3
Fuente: Las autoras
En La Mesa Cundinamarca predomina el tipo de guanbana corriente dulce segn
este cuestionario con un 80% de la muestra.
Pregunta 4. Se encuentra tecnificada la produccin de su finca?
Grafica 4
-
29
Fuente: Las autoras
Las fincas no cuentan con la tecnologa suficiente para cultivar la guanbana,
como lo muestra la encuesta, el 60% respondi NO.
Pregunta 5 Como mide la calidad de sus productos? Grafica 5
Fuente: Las autoras El 60% coinciden que el tamao (mesurable) es la caracterstica principal para
medir la calidad de la fruta y tan solo el 30% reconocen que el sabor es el atributo
ms importante. Pregunta 6. Para que es utilizada la guanbana que se cosecha en su finca? Grafica 6.
-
30
Fuente: Las autoras
El 50% de las fincas fruteras de La Mesa Cundinamarca vende sus cosechas de
guanbana a plazas de mercado, debido a su posicin geogrfica y al movimiento
econmico de la regin. Aunque se puede resaltar que el 40% comercializa la fruta
como materia prima.
Pregunta 7 Cul es el precio de un kilo de guanbana cosechado por su finca al por mayor?
Grafica 7
Fuente: Las autoras
Se observa que el 78% coincide a la hora de determinar el precio para la venta de
la fruta al por mayor.
La Confederacin Colombiana de Consumidores (Decreto 1441/82) es quien
divulga los precios oficiales o racionales que rijan en determinado momento,
usualmente quien fija los precios son las autoridades gubernamentales y quien los
controla son la CCC, sin embargo en este caso el precio se basa en el
establecido, pero cada finquero tiene libre albedrio para vender sus productos sin
exceder la reglamentado.
-
31
Pregunta 8. Ha considerado que la guanbana que se produce en su finca sea utilizada como materia prima para productos alimenticios de tipo exportacin?
Grafica 8
Fuente: Las autoras El 50% responde que no, se considera que los finqueros no tienen claro si la fruta
que se produce en su finca puede ser utilizada como materia primas de alimentos
tipo exportacin.
Pregunta 9. Estara dispuesto a cultivar guanbana para exportar? Grafica 9
Fuente: Las autoras
-
32
El 80% de los finqueros estaran dispuestos a exportar ya que consideran que
esto puede traerles grandes beneficios econmicos.
Pregunta 10. Su finca esta certificada por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)? Grafica 10.
Fuente: Las autoras
Anlisis de la encuesta a finqueros Las fincas a las cuales se hizo el anlisis tienen cultivo de guanbana pero solo
40% se encuentra tecnificadas debido a que los finqueros no conocen los
beneficios rentables que un buen uso de la cosecha pueden traer a sus tierras,
por tanto esto hace ms difcil que la calidad mejore en la produccin de la fruta.
Por otra parte el conocimiento de los finqueros no es muy amplio con respecto a
los servicios y beneficios que presta el ICA, es por esto que aunque un gran
porcentaje de la muestra quiera exportar y mejorar sus productos no lo puede
hacer porque no se encuentran certificados.
Encuesta a empresa comercializadoras de pulpa
-
33
Para poder realizar las encuestas a empresas productoras de pulpa de frutas se
busco la ayuda de la seora ELIZABETH SALAZAR Coordinadora de Servicio al
Cliente a Nivel Nacional de CABARRIA & CIA S.A. y de esta forma agilizar el
proceso con informacin veraz por parte de las empresas.
El cuestionario se aplico va telefnica, a continuacin se presenta el listado
elegido:
Nota: En caso de verificar esta informacin se puede comunicar al siguiente nmero telefnico: 3 190106
DISFRUTA ALIMENTOS CONGELADOS Calle 73A No. 82-03
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Telfonos : (57) (1) 4900247
ALIMENTOS DEL TRPICO LTDA. Cl 75 82-05
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Fax : (57) (1) 5354015,(57) (1)
6803909,(57) (1) 2520453
PULPAS DEL UNIVERSO Corabastos Bodega 29 Puesto 223
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Unico nacional : (57) (1) 4528019 PULPAFRUIT LTDA. Cl 18 Sur 28-42
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Telfonos : (57) (1) 7207989
PROCEFRUTAS Y CIA. LTDA. Cl 63 103A-26
S & C INDUSTRIAL DE ALIMENTOS LTDA Cr 18 4-43 Sur
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Telfonos : (57) (1) 2460878 PULPSIMA Dg 34B Sur 83A-24
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Telfonos : (57) (1) 4001038
FRUPULPAS LTDA. Cl 101 70G -12 P 1
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Fax : (57) (1) 5330976,(57) (1) 2267024
FRUSERVICE LTDA. Cr 66A 11-17
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Telfonos : (57) (1) 2903484
FRUTOPIA Cr 46 59-30
-
34
Colombia - Distrito Capital, Bogot
Telfonos: (57) (1) 5423090 Colombia - Distrito Capital, Bogot
Telfonos : (57) (1) 2229598
Encuesta 2 Empresas procesadora de pulpa en Bogot Pregunta 1 La empresa procesa pulpa de guanbana? Grafica 11
Fuente: Las autoras
El cuestionario se aplico a 10 empresas procesadoras de frutas y se observa que
el 100% procesa la guanbana.
Pregunta 2. Qu cantidad de pulpa de guanbana procesa la empresa al mes? Grafica 12
Fuente: Las autoras
Las empresas a las que se les hizo el estudio no solo procesan pulpa de
guanbana, por tanto manejan cantidades pequeas de diferentes frutas,
-
35
observando en este caso que el 50% produce entre 500 a 1000 kilos al mes de
pulpa de guanbana y ninguna mas de 2000 kilos.
Pregunta 3. Cul es el peso unitario, de la pulpa de guanbana comercializado por la empresa?
Grafica 13
Fuente: Las autoras
Se puede observar que el 70% de las empresas a las que se les aplico el
cuestionario comercializa la pulpa en un tamao de 250 gramos la unidad no se
puede especificar si el motivo es la concentracin del producto, es el tamao que
mas compra el consumidor o por el precio.
Pregunta 4. Qu precio en pesos colombianos tiene la unidad de pulpa de guanbana al por mayor?
Grafica 14
-
36
Fuente: Las autoras
El 80% de las empresas venden su producto entre 1000 y 1500 pesos, se puede
concluir que es debido a las pequeas cantidades en gramos que lo distribuyen.
Tomando como referencia la encuesta realizadas a los productores se puede
relacionar que si las fincas fruteras en promedio venden el kilo al por mayor entre
1500 y 1800 pesos y las empresas vende la bolsa de pulpa de 300 gramos que es
la cantidad promedio que mas distribuyen a un precio de 1000 a 1500 pesos, se
obtiene un margen de utilidad mayor del 30% para los productores, mostrando
que es factible transformar y comercializar la fruta.
Pregunta 5. Dnde se comercializada la pulpa de guanbana que se procesa en la empresa?
Grafica 15
Fuente: Las autoras
-
37
Las empresas encuestadas comercializan su producto en supermercados un 50%
y en tiendas de barrio un 40%.
Pregunta 6. Cules de los siguientes ingredientes contiene la pulpa de guanbana que procesa la empresa?
Grafica 16
Fuente: Las autoras
El 60% de las empresas coinciden en que sus productos contienen persevantes y
de esta forma darles larga durabilidad.
Pregunta 7. Qu tipo de empaque utiliza la empresa para los productos? Grafica 17
-
38
Fuente: Las autoras
Las empresas coinciden en un 100% en el polietileno debido a los bajos costos y
los procesos que cada una de estas ejecutan al realizar sus productos.
Pregunta 8. La empresa se encuentra certificada en el INVIMA? Grafica 18
Fuente: Las autoras
El 100% de las empresas dicen que si se encuentran certificadas en el INVIMA,
ya que de no ser a si, la comercializacin y distribucin de sus productos seria
ilegal.
Pregunta 9. El proceso de produccin que ejecuta la empresa se encuentra certificado por las normas ISO 9000?
Grafica 19
-
39
Fuente: Las autoras
El 80% de las empresas encuestadas no se encuentran certificadas por la ISO
9000.
Pregunta 10. La empresa exporta? Grafica 20
Fuente: Las autoras El 80% de las empresas encuestadas no exporta, solo comercializa sus productos
en la ciudad de Bogot y aledaos. Y el 20% si exportan estas empresas son:
PULPAFRUIT LTDA, PROCEFRUTAS Y CIA. LTDA.
Pregunta 11. Dentro de los objetivos de la empresa esta considerado exportar a: Grafica 21
-
40
Fuente: Las autoras
DISFRUTA ALIMENTOS CONGELADOS, S & C INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
LTDA, ALIMENTOS DEL TRPICO LTDA. FRUTOSA, PULPAS DEL
UNIVERSO, PULPSIMA, FRUTOPIA, FRUPULPAS LTDA., FRUSERVICE LTDA,
son las ocho empresas que piensa exportar, de las cuales el 87% lo harn a largo
plazo y tan solo el 13% a mediano plazo.
Pregunta 12. Conoce la tramitologa para exportar a otros pases? Grafica 22
Fuente: Las autoras
El 88% de las empresas no conocen la tramitologa para exportar y esta debe ser
la razn primordial por la cual no han incursionado en mercados extranjeros.
Pregunta 13. A qu pas o pases exportara? Grafica 23
-
41
Fuente: Las autoras
Las ocho encuestas realizadas a los propietarios de empresas procesadora de
pulpa de fruta que no exportan ya mencionadas anteriormente, el 50% coincide
que el mercado ms atractivo para sus productos es Estados Unidos.
Anlisis de la encuesta realizada a las empresas
Las diez empresas comercializan pulpa de guanbana por tanto en el mercado
local hay un amplio consumo de esta pulpa, la mayora de estas empresa operan
con los mismo precios, cantidad en gramos y empaque, es decir que tienen
caractersticas similares a la hora de sacar el producto al mercado.
Todas la empresas se encuentran reguladas por el Invima, pero no todas tiene las
normas de calidad Iso 9000 y aunque algunas exportan no tienen claro que
mercado es el preferente para exporta este tipo de producto.
Entre los objetivos de muchas de estas empresa es exportar, sin embargo no
poseen el conocimiento ni la infraestructura necesaria para realizarlo y su pas
meta es Estados Unidos sin observar que la unin europea es una mercado
bastante amplio y con muchas oportunidades de crecimiento empresarial.
2.2.2 Fuentes secundarias
-
42
Las fuentes secundarias son datos recopilados que se obtienen en Internet, libros,
revistas, peridicos, y otros materiales documentales, como trabajos de grado,
revistas especializadas, enciclopedias, diccionarios etc.
2.2.2.1 Internet
Se recurre a este medio debido a la actualizacin constante de informacin
acerca de las exportaciones de Pulpa de Guanbana y de noticias actuales acerca
del producto. Las pginas mas frecuentadas son las de PROEXPORT, DIAN,
MINCOMERCIO, INVIMA, AGROCADENAS, FRUTIHORTALIZAS entre otras.
2.2.2.2 Revistas
Para conocer el mercado de Pulpa de frutas de Colombia hacia la Unin Europea
y su crecimiento econmico se consultaron revistas entre estas, la Nota
Econmica, Vademcum. 2.2.2.3 Libros
Los libros proporcionan informacin muy importante acerca de cmo realizar un
plan de negocios por tanto los libros mas usados fueron aquellos que tenan
informacin sobre marketing internacional, metodologa, finanzas, evaluacin de
proyectos (Anlisis Financiero Aplicado de ORTIZ ANAYA HECTOR, Evaluacin
de Proyectos de BACA URBINA GABRIEL, Metodologa de la Investigacin de
MNDEZ LVAREZ CARLOS EDUARDO entre otros).
-
43
-
44
3. PLAN DE NEGOCIOS
Un plan de negocios consiste en un anlisis sobre los diferentes factores que
intervienen en la puesta en marcha de un proyecto, ya sea la creacin de una
nueva empresa o bien de un nuevo negocio promovido por una empresa ya
existente, para esto se hace necesario precisar de que producto y/o servicio se
trata y el mercado al que va dirigido para as describir de forma clara que se desea
ofrecer o que se desea comercializar, as como el valor que aporta al pblico
objetivo, las ventajas competitivas que presenta en relacin a otros productos o
servicios ya existentes en el mercado29.
Es necesario mantener un control constante en la gestin y/o evolucin del plan de
negocios, adems de hacerlo flexible frente a los constantes cambios del
mercado.
Para realizar un plan de negocios se debe tener en cuenta elementos como: un
sumario ejecutivo que resuma brevemente el plan, descripcin de la empresa,
describir el producto que se piensa vender, analizar el mercado, realizar
estrategias de funciones administrativas, presupuestos, conformar el equipo
directivo, hacer anlisis financieros proyectados, ya teniendo estas herramientas
se puede iniciar un estudio de mercado extranjero.
3.1 OPORTUNIDADES DE LOS EMPRESARIOS COLOMBIANOS PARA EXPORTAR PRODUCTOS ALIMENTARIOS A LA UNION EUROPEA. 3.1.1 RAZONES PARA EXPORTAR Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas en la Unin
Europea marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no
alcohlicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores,
29 Consultado el 21 de junio de 2007 http://www.grupointercom.com/emprendedores/downloads/business_plan.pdf
-
45
favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas a base de frutas, es por
esto que la exportacin de pulpa de guanbana congelada es una buena opcin30.
La necesidad de integrarse con el mercado mundial permite que los productos
innovadores como la pulpa de guanbana tenga oportunidades en el mercado
europeo, se cree que esta sea la razn ms valiosa en este proyecto adems de
otras razones como:
Diversificacin de productos y mercados, las posibles alianzas estratgicas con
empresas danesas dedicadas al comercio justo que importen productos
alimenticios y de esta forma reducir costos, oportunidades de acuerdos
preferenciales de la UE, la rentabilidad que puede ofrecer las exportaciones
adems de poder asegurar la existencia de la empresa a largo plazo.31
3.1.2 El Comercio Justo 3.1.2.1 Qu es el comercio justo? 32 Es una opcin de comercio originada por varias organizaciones no
gubernamentales, Naciones Unidas y por movimientos sociales, pacifistas y
ecologistas que promueven una relacin comercial justa entre productores y
consumidores; Su objetivo primordial es reducir la pobreza del sur, gracias al
sistema comercial que da a los productores marginados acceso a los mercados
del norte.
30 Consultado el 21 de junio de 2007http://press.nuernbergmesse.de/brau_beviale/25.pm.3620.html 31 Consultado el 21 de junio de 2007 http://www.proexport.com.co/VBeContent/NewsDeta
32 AUTOR ROBERTO FERNNDEZ GAGO., Administracin de la Responsabilidad Social Corporativa, p 192
-
46
El comercio justo trae ventajas a los productores como acceso directo al mercado
Europeo, adems de participar en ferias donde exponen o visitan negociantes
tradicionales, del mismo modo el pago garantizado se hace por adelantado,
inmediatamente a la entrega del producto y de esta forma no varia el precio
convenido.
Los productos que habitualmente se comercializan son de tipo alimenticio (caf,
t, azcar, cacao) o productos de elaboracin artesanal (bisutera, marroquinera
muebles, artculos textiles, cermica, juguetes).
El funcionamiento del comercio cuenta con unos consumidores dispuestos a pagar
un sobreprecio por adquirir unos bienes que incorporan unas cualidades ticas y
unos valores con los que se sienten identificados.
3.1.2.2 El Precio Justo33
Es el resultado de una negociacin, el precio debe incluir coste total de
produccin, gastos sociales y medioambientales, y este debe ser lo
suficientemente alto para que d a los productores una vida digna y un margen
para invertir en el futuro.
3.1.2.3 Distribucin al detalle/ consumidor final en el Comercio Justo
La Distribucin detallista tiene dos canales:
Existen 3000 tiendas en Europa aproximadamente distribuidas en 18 pases e involucran 100 mil voluntarios.
Redes tradicionales de distribucin: entre estos se encuentran clientes institucionales y cadenas detallistas como tiendas y supermercados que
venden productos con marcas propias de cada empresa privada
importadora/ mayorista con el sello de certificacin del FLO.34
33 Ibit. 34 Consultado el 24 de junio de 2007. http://infoagro.net/shared/docs/a5/dcomercializacion2.pdf
-
47
3.1.2.4 Colombia y el uso sostenible de la biodiversidad35
Colombia es uno de los pases con mayor diversidad biolgica, ya que con slo el
0.7% de la superficie continental posee cerca del 10% de la diversidad biolgica
mundial Esta biodiversidad ha sido utilizada por comunidades tradicionales y es
base directa e indirecta de numerosas actividades productivas, por lo cual juega
un papel estratgico en el desarrollo nacional, y en las oportunidades futuras de
desarrollo sostenible.
3.1.2.5 El mercado internacional de productos verdes36
Los Productos verdes son aquellos que se obtienen mediante la adecuada
utilizacin de los recursos naturales y la biodiversidad, entre los que estn los
productos bioqumicos, colorantes, pigmentos, tintes naturales, biotecnologa,
agricultura ecolgica y los productos forestales certificados, entre otros. Se
caracterizan por las certificaciones ambientales otorgadas por la autoridad
competente. Los productos denominados verdes suelen tener un precio mayor al
de los tradicionales porque los procesos adoptan medidas preventivas y
reparadoras que son fuente de costos adicionales
El objetivo principal del mercado verde es sustituir productos por otros menos
nocivos con el medio.37
35 Ministerio del medio ambiente, Instituto Alexander Humboldt, Departamento Nacional
Planeacin. Colombia Biodiversidad Siglo XX. Pag 20 36 Consultado el 16 de junio de 2007 http://www.dnp.gov.co/archivos/documentos/DDUPA_Medio_Ambiente/P%C3%A1gina6_Plan_Estrat%C3%A9gico_Progra
ma_Mercados_Verdes.PDF 37Consultado el 16 de junio del 2007. http://www.unctad.org/Templates/Page.asp?intItemID=1532&lang=3
-
48
3.1.3 Preferencias Arancelarias38 3.1.3.1 Sistema Generalizado de Preferencias SGP
El SGP es un sistema establecido en 1961, creado por iniciativa en las
conferencias unidas para el desarrollo (UNCTAD), con el propsito de otorgar
preferencias arancelarias a las exportaciones de productos originarios de los
pases en vas de desarrollo y de fomentar la diversificacin de las exportaciones,
la industrializacin y mayores ingresos de los pases beneficiarios.
El SGP consta actualmente de 16 esquemas de preferencia, diferentes aplicados
en 27 pases, cada esquema es independiente pero con varios elementos en
comn. Existen aproximadamente 138 pases beneficiarios del SGP. Hoy en da a
todos los pases en desarrollo, miembros del grupo de los 77, estn registrados
como beneficiarios en la mayor parte de los esquemas; Dinamarca es uno de los
pases que otorga preferencias arancelarias SGP y Colombia es uno de los pases
beneficiarios con el SGP de la Federacin Rusa, mediante el cual los pases
beneficiarios reciben un descuento del 25% del arancel NMF (Naciones Ms
Favorecidas)39
3.1.3.2 Beneficios del SGP Plus estarn vigentes hasta el 201040.
Desde el prximo 1 de julio/07 el 84 por ciento de los productos que Colombia
exporta a la Unin Europea entrarn con cero arancel. De esta forma, camarn,
atn, aceite de palma, caf liofilizado, flores, pltano hortaliza, frutas, verduras,
textiles y todos los dems productos industriales, ingresarn sin pagar impuestos a
38 Consultado el 16 de junio de 2007 http://www.mincomercio.gov.co/econtent/Documentos//negociaciones/Rusia/SGPFederacionRusa-
23mayo2003.pdf 39Consultado el 26 de junio del 2007. http://www.tlc.gov.co/eContent/NewsDetail.asp?ID=390&IDCompany=1 40 Consultado el 27 de junio del 2007
-
49
los 25 pases de la UE, preferencias que recibirn los pases que trabajen en pro
del desarrollo sostenible y el buen gobierno.
3.1.3.3 Sistema Generalizado de Preferencias Andino - SGP Andino41:
Conocido anteriormente como Programa Especial de Cooperacin - PEC, por
medio de la cual los pases miembros de la Unin Europea (Alemania, Austria,
Blgica, Dinamarca, Espaa, Finlandia, Francia, Reino Unido, Grecia, Irlanda,
Italia, Luxemburgo, Holanda, Portugal y Suecia), otorgan en forma unilateral
franquicias arancelarias a los productos provenientes de pases afectados por
narcotrfico (Bolivia, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela)
3.2 Aspectos importantes de la logstica42
Las muestras sin valor comercial tienen por finalidad comunicar de manera
publicitaria las caractersticas del producto, adems que carecen de valor
comercial por s mismas y por tanto no deben ser destinadas a la venta en el pas.
Transporte de Muestras Sin Valor Comercial43
Dentro del manejo de mercancas por va area, ya sea como muestras sin valor
comercial o envos urgentes, se destacan las alianzas (Avianca-Deprisa, DHL,
Servientrega Internacional, Pag Express, FEDEX, UPS). PROEXPORT Colombia
ha suscrito con diversas transportadoras, para reducir el costo de los envos en
que incurren aquellas empresas.
Envos Muestras sin valor comercial44:
41 Consultado el 26 de junio del 2007. http://www.proexport.com.co/vbecontent/NewsDetail.asp?ID=5638&IDCompany=16 42 Consultado el 26 de julio de 2007 http://cae.ccb.org.co/otras_entidades/docs/mincomercio/exportar.pdf 43 Ibid 44 Ibid
-
50
2 Facturas Pro Forma, que describan el valor y el propsito de la muestra.
Documentos requeridos para el ingreso de mercancas a Dinamarca.
Envos Comerciales:
Dos Facturas Comerciales que contengan: o Fecha de la orden o Unidades de carga o Peso bruto y neto o Condiciones de pago y entrega de la mercanca o Nmero de tarifa acorde con la Nomenclatura de Bruselas (Primera
Nomenclatura del Consejo de Cooperacin Aduanera creada en 1950
para la clasificacin de mercancas en los Aranceles de Aduanas. Su
unidad clasificatoria era la partida o posicin de 4 dgitos)
o Licencia de Importacin para ciertos productos 45
.
3.3 Regulaciones Comerciales y Normatividad Para ingresar Productos Alimentarios a la Unin Europea46 3.3.1 Regulaciones La Poltica Agraria Comn (PAC) fue introducida con el fin de proteger la
produccin local de alimentos y es relativa a los productos agrcolas de la zona
templada. Una caracterstica del PAC es un sistema de gravmenes integrado en
un sistema de precios de entrada. El sistema se aplica a varios productos durante
todo el ao y a otros productos durante determinadas pocas, con excepcin de
45Consultado 26 de junio de 2007. www.proexport.com.co 46 Ibit
-
51
las frutas y verduras exticas. Tambin se imponen a los productos alimenticios
azucarados.
3.3.2 Seguridad alimentara47: La Unin Europea en general busca que el consumidor conozca los efectos para
salud que tiene el consumo de los productos que estn en el mercado, as como
otras caractersticas del mismo tales como su origen o impacto medioambiental y
si las caractersticas del producto son de preferencia del consumidor, por tanto
este debe tener la informacin de su composicin, procesos de fabricacin y las
forma de uso deben ser claras y concisas.
3.3.3 Normas Tcnicas48:
Se aplican los siguientes controles: Control de Calidad a la Importacin
(CONCAL), Inspeccin Sanitaria de Importacin (SANIM), Inspeccin Fitosanitaria
(FITIN), (CITES) Convencin Internacional que regula el comercio de Especies de
Flora y Fauna en vas de Extincin.
La nueva reglamentacin tiene grandes efectos en las posibilidades de venta de
los productos de pases en desarrollo y pases en transicin, en el mercado de la
UE. Dentro de stas reglamentaciones se encuentran: 1) la Marca de la CE; 2) La
Responsabilidad del producto; 3) ISO 9000: 4) Reglamentacin relativa al Medio
Ambiente y 5) Etiquetado de Comercio Justo.
3.3.4 Medidas Anti-dumping49: 47 Consultado el 26 de junio de 2007 http://europa.eu/scadplus/leg/es/s80000.htm 48Consultado el 26 de junio de 2007 www.proexport.com.co 49Ibit
-
52
Existen los gravmenes Anti-dumping aplicados a productos importados, vendidos
a un precio inferior al del mercado de origen, no aplica para la Pulpa de
Guanbana ya que en Dinamarca no procesan ni producen este producto.
3.3.5 Estndares de Calidad Europeos50
El objetivo actual y futuro del mercado Europeo, es lograr el bienestar del
consumidor, aquellos productos, que cumplan, los ms altos estndares de
Calidad, tendrn preferencia por parte de los consumidores. Algunos de estos
requisitos son:
CE: La Conformit Europenne Se cre con el objetivo de demostrar que el producto cumple con la demanda
Europea a nivel de seguridad, salud, medio ambiente y proteccin al consumidor.
Se calcula que el 40% de los productos industriales que se comercializan en
Europa, tienen la marca CE.
HACCP: (Hazard Analysis Critical Control Poina) Marca de seguridad para todos los alimentos procesados, para garantizarle al
consumidor final la seguridad y calidad del producto, durante los procesos de
elaboracin, tratamiento, empaque, transporte, distribucin y mercadeo. Los
ingredientes para los alimentos estn regulados bajo las directivas para
endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC).
ISO 9000: La ISO 9000 (aplicable al establecimiento y control de un sistema de calidad) o la
ISO 14000 (aplicable al cuidado del medio ambiente), son algunas de las normas
ISO, que poseen las organizaciones o empresas Europeas. Los sistemas de
calidad ISO, envuelven las reas de compra, materias primas, diseo, planeacin, 50 Consultado el 26 de junio de 2007 http://www.normativasambientales.cl/buscador/lista
-
53
produccin, tiempo de entrega, empaque, garanta, presentacin, mercadeo,
instrucciones de uso, servicio postventa, etc, y por tanto se confa que sus
proveedores, se encuentren igualmente dentro de un sistema de control de calidad
para su produccin y despachos.
GMP: Good manufacturer Process, Certifica que en el proceso administrativo de la organizacin, y en sus sistemas de control, se desarrollan y usan checklists que
garantizan el correcto funcionamiento de estas reas.
TQM: Sistema integrado de calidad, para todas las funciones y actividades dentro de la
organizacin
EUREPGAP (Euro Retailer Producer Group) GAP (Good Agricultural Practice)
Sistemas de gestin de calidad que planifica, controla y verifica la realizacin de
productos hortofrutcolas, buscando que cumpla con los requisitos que exige la
asociacin de comerciantes, adems de los requisitos del manejo ambiental (uso
de pesticidas, fertilizantes y otros), y de higiene laboral (disponibilidad de baos,
salud de los trabajadoras etc) ya que la calidad del medioambiente y sanidad
estn relacionados en la produccin agrcola.
3.4 Empaque y etiquetado 51
La regulacin Europea en empaque, se basa en la Norma EU Directiva 94/62/EC,
que establece las normas de empaque para los diferentes productos. Para los
exportadores, es primordial la clase de transporte que utilizar para tener en
cuenta su normatividad.
51 Consultado 5 de Julio de 2007. http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l21207.htm
-
54
La regulacin europea en etiquetado se basa en la Norma Directiva 89/395/EEG,
la cual el importador debe transmitir de forma clara y precisa al exportador toda las
regulaciones que se deben cumplir para el marcado y etiquetado de los productos.
Fair trade labelling (Etiqueta para productos provenientes del comercio Justo):
Esta etiqueta la llevan productos que cumplen con los estndares mnimos de
condiciones de trabajo y remuneracin, que son comercializados a travs del
comercio alternativo. El significativo aumento de la demanda de estos productos
se debe no solo a que dan una mayor conciencia del medio ambiente, sino
tambin en el mbito social, a que tambin son comercializados por los canales
tradicionales, reconocidos por los consumidores por la etiqueta Fair trade.
3.5 Logstica de transporte
Para el envi de 5 toneladas se debe utilizar 25 tambores de acero con anillo de
cierre, el producto se empaca en bolsas de polipropileno marcadas con un sello de
seguridad, cada tambor debe tener una etiqueta donde se especifica: la
referencia, nombre del producto, No del lote, fecha de produccin, caducidad y
peso neto, cada bolsa contiene 300 gramos del producto. Se requiere de un
contenedor de refrigeracin de los cuales para este tipo de producto solo existe de
40 pies Ilustracin 6 Tambores de Embalaje
-
55
Fuente. www.Productosdecolombia.com
3.6 Anlisis del Producto
3.6.1 Definicin del Producto.
La pulpa de Guanbana congelada consiste en separar la parte comestible, de la
cscara, por medio de procesos tecnolgicos adecuados y su posterior
congelacin. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia debido
a su espesor, es una sustancia 100% natural, pastosa no diluida, ni fermentada52.
La pulpa de Guanbana puede ser usada como materia prima para la industria de
alimentos desarrollando productos tales como, bebidas, refresco en polvo,
helados, nctares etc. o domestica para hacer jugos y sorbetes entre otros.
La pulpa de frutas congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre
otros tipos de conservas. Algunas de sus ventajas son:
La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor. Las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor
escala con respecto a otros sistemas de conservacin.
sta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta. 52 Consultado el 6 de julio de 2007 http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-frutas.shtml
Capacidad 200 Kilogramos
Etiqueta informativa
-
56
La congelacin permite preservar la fruta hasta un ao. Se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas. No se acumulan desperdicios, slo se conserva la parte til de las frutas. Las pulpas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se
procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas53
3.6.2 Descripcin del Producto
Nombre del producto: Pulpa de Guanbana Posicin arancelaria: 20089990 Presentacin: Bolsa de Polipropileno calibre 3 Cantidad: 300 grs. Porcin, 9 porciones por unidad Ingredientes: Guanbana, acidulante, antioxidante, conservantes. Preparacin: Vierta el volumen en 9 vasos de agua o leche y disuelva en la
licuadora y agregue azcar.
Informacin Nutricional
Nota. Se tom como ejemplo un pas que conforma la Unin europea y de esta forma mostrar las caracterstica que debe tener una etiqueta de un producto alimentario que ingrese al mercado europeo. (Pas modelo Dinamarca)
Tabla 2. Informacin Nutricional de la Pulpa de Guanbana
En esta tabla se puede observar la informacin en espaol y en dans.
Informacin Nutricional 300 grs
Tamao por
porcin
25 grs tamao
por porcin
Nutrition
Facts
300 gram 33 gram
Caloras 130 5.2 Calorie 130 5.2
Grasa 5.0 gr 0.2 mg Fedt 5.0 gr 0.2 mg
Carbohidratos 29.6 gr 1.2 gr Kulhydrat 29.6 gr 1.2 gr
Fibra 4.0 gr 0.16 mg Fber 4.0 gr 0.16 mg
Fsforo 70 mg 2.8 mg Fosfor 70 mg 2.8 mg
Protena 2.7 gr 0.1 mg Protein 2.7 gr 0.1 mg
Hierro 10 mg 0.4 mg Jern 10 mg 0.4 mg
53 Ibit
-
57
Vitamina C 62 mg 2.48 mg Vitamin C 62 mg 2.48 mg
Calcio 55 mg 2.2 mg Kalcium 55 mg 2.2 mg
Fuente: Las autoras
3.6.3 Presentacin del Producto:
Se hizo de acuerdo a las exigencias de la Unin Europea y se tom como
referencia Dinamarca.
3.6.3.1 Etiqueta exigida por la Unin Europea54 En el panel principal se identifica el producto y su contenido neto, describiendo el
contenido en gramos y el grado de concentracin, en el panel posterior la
Informacin nutricional debido a la influencia que tiene a la hora de tomar una
decisin de compra, adems de llevar consignada la cantidad de producto
envasado en valores neto, la fecha de envasado, el lote de produccin a que
pertenece y la fecha de expiracin. La letra debe ser legible, de contraste con el
material impreso y el tamao no inferior a la restante informacin del panel
excepto los tamaos de letra de la marca, nombre del producto, logo, cdigo
universal del producto.
La lista de ingredientes se hace en orden decreciente de peso, y va en el mismo
lado del nombre y direccin del productor, empacador o distribuidor con un tipo de
letra de al menos 1/16 de pulgada. Cuando un preservativo qumico aprobado es
adicionado al alimento, se debe incluir en la lista de ingredientes con nombre
comn e incluyendo la funcin. La etiqueta se basa segn la norma EU dirtective
89/395/EEG ya mencionada.
54 Consultado el 6 de julio de 2007 http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/sistemas_de_empaque.html
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58
Ilustracin 7 Etiqueta Tropiske Frugt parte frontal (ldioma dans)
Fuent
