“PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE plan de negocios de un restaurante que posteriormente...
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PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE
POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA
LA CREACIN DE UNA FRANQUICIA
COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE
ALITAS DE POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO
DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOT.
PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA
CREACIN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A
DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOT
FRANCISCO ANDRS CORTINA PLATA
ANDRS ALBERTO GUTIERREZ AMAZN
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA
CREACIN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A
DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOT
FRANCISCO ANDRS CORTINA PLATA
ANDRS ALBERTO GUTIERREZ AMAZN
DIRECTOR
CARLOS EDUARDO ROMERO ROJAS
INGENIERO INDUSTRIAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS
1
TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO ........................................................................................................................ 1
INDICE DE TABLAS ............................................................................................................................... 5
INDICE DE GRAFICAS ........................................................................................................................... 8
RESMEN EJECUTIVO ........................................................................................................................ 10
1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN ................................................................................................ 11
1.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 11
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................................... 11
2. CONCEPTO DEL NEGOCIO ......................................................................................................... 12
2.1 EL PRODUCTO: HOT WINGS ........................................................................................... 12
2.2 MODELO DE NEGOCIO ...................................................................................................... 12
2.3 MODELO DE FRANQUICIA ................................................................................................. 14
2.3.1 PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO ........................................................ 15
2.3.2 PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR ................................................................ 16
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONMICO ............................................................ 18
3.1 DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO ..................................................................... 18
3.1.1 COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO ..................... 18
3.1.2 INDUSTRIA AVCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA................................ 19
3.1.3 CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA ........................................................................ 20
3.1.4 NICHO DE CONSUMIDORES EN UN COMPETITIVO MERCADO DE COMIDAS Y
RESTAURANTES ......................................................................................................................... 22
4. JUSTIFICACIN........................................................................................................................... 24
4.1 COLOMBIA, UN PAS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS................................... 24
4.2 APORTES DE LA INGENIERA INDUSTRIAL A NUEVOS EMPRENDIMIENTOS ...................... 25
5. INVESTIGACIN DE MERCADOS ................................................................................................ 27
5.1 METODOLOGA .................................................................................................................. 27
5.1.1 ESTRATEGIA DE MUESTREO ...................................................................................... 27
5.1.2 DECISION DE ESTRATIFICACION ................................................................................ 28
LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS
2
5.1.3 TIPO DE MUESTREO................................................................................................... 29
5.1.4 TAMAO DE LA MUESTRA ........................................................................................ 29
5.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN .................................................................................... 29
5.2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 29
5.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................ 29
6. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS ............................................................... 30
6.1 MUESTRA ........................................................................................................................... 30
6.2 CONSUMO ......................................................................................................................... 31
6.3 PREFERENCIAS DEL MERCADO .......................................................................................... 31
6.4 COMPETENCIA ................................................................................................................... 37
6.5 PERCEPCIN DEL PRODUCTO ............................................................................................ 38
6.6 PRECIO ............................................................................................................................... 39
6.7 DOMICILIOS ....................................................................................................................... 40
6.8 POSTRES Y COMPLEMENTOS ............................................................................................ 41
7. ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y PARTICIPACIN EN EL MERCADO .................................... 42
7.1 ANLISIS DOFA ................................................................................................................. 42
7.2 POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 43
7.2.1 FACTORES DEL MERCADO ......................................................................................... 43
7.2.2 FACTORES DE LA COMPETENCIA ............................................................................... 43
7.2.3 FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ................................................................ 44
7.3 POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 45
7.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO ............................................................................................ 46
7.4.1. FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ...................................................................... 46
7.4.2. ESTRATEGIAS DE MERCADO ...................................................................................... 46
7.4.3 POSICIONAMIENTO DIFERENCIADO .......................................................................... 49
7.4.4 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO .................................................................... 52
7.4.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS ........................................................................................... 57
7.4.6 ESTRATEGIA DE PROMOCION ................................................................................... 59
7.4.7 PROYECCIONES DE VENTAS ....................................................................................... 64
8. EL NEGOCIO ............................................................................................................................... 66
LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS
3
8.1 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO ........................................................................................ 66
8.1.1 PLATOS PRINCIPALES Y ACOMPAAMIENTOS .......................................................... 66
8.1.2 PLATOS SECUNDARIOS .............................................................................................. 67
8.1.3 FICHA TECNICA POR COMBOS ................................................................................... 68
8.2 COSTOS DE MATERIA PRIMA ............................................................................................. 69
8.2.1 COSTO INSUMOS ....................................................................................................... 69
8.2.2 COSTO DE PORCIONES .............................................................................................. 72
8.2.
