Py: Produccin papa Valle del Mantaro

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PLAN DE NEGOCIO DE LA PRODUCCIN, POST COSECHA Y COMERCIALIZACIN DE PAPA NATIVA EN EL MBITO DE LA AGENCIA ZONAL PRONAMACHCS PASCO - COMIT CONSERVACIONISTA DE SAN FRANCISCO DEL DISTRITO DE PAUCARTAMBO, PROVINCIA DE PASCOI. RESUMEN EJECUTIVOLa demanda actual de papa nativa va en aumento debido a sus bondades nutritivas y culinarias. Los Centros Poblados de Bellavista, La Victoria, Acopalca y San Francisco, son los mayores productores de papa nativa en el Distrito, sin embrago la produccin actual no logra los estndares que exige un mercado competitivo.

El presente plan de negocios, tiene como objetivo desarrollar las capacidades productivas de los productores, a fin de insertarlos a estos mercados, a travs de la instalacin de campos comerciales de papa nativa y la implementacin de un centro de acopio, con implementacin bsica para un tratamiento de post cosecha y transformacin primaria. Se contempla tambin el Fortalecimiento Organizacional para mejorar la capacidad de comercializacin.

La participacin del PRONAMACHCS, en clave en todo el proceso, por ser el promotor de la presente iniciativa empresarial. Para la presente campaa se plantea iniciar las operaciones con la implementacin del centro de acopio; paralelo a ello se desarrollaran los dems componentes que se proponen.

La industria procesadora de papa se encuentra en pleno crecimiento a nivel nacional. Muchos de los productos son producidos artesanalmente por micro o pequeas empresas, quienes envan sus productos a las envasadoras.

En cuanto a los principales productos procesados el mercado est liderado por empresas y marcas internacionales donde las ms importantes son Pringles, Fritolay, Savoy Brands en los snacks y Idaho, Maggi y Knorr en purs.

La Empresa agroindustrial PATCORT S.A. se convierte en un potencial demandante para la comercializacin de la produccin en la presente campaa.Las exportaciones peruanas de papas procesadas bajo la partida 2005200000 han tenido un comportamiento irregular durante los ltimos cinco aos, siendo el ao 2002 el que mostr un mayor ndice de exportaciones con un 69% dirigido al mercado panameo y el 31% restante a EEUU. En el ao 2001 el 90% de stas tuvo como pas de destino a EEUU. El ao 2003 el 59% de las exportaciones tuvo como destino a Espaa y el 35% de las mismas llegaron a EEUU.Para la implementacin del proyecto se requiere una inversin de S/. 821,561.16 de los cuales los beneficiaros de la Asociacin aportaran el 10.10% de los costos directos, el cual asciende a la suma de S/. 26,733.73. PRONAMACHCS aporta S/. 21000, del total de la inversin. Se hace necesario buscar aliados estratgicos como son el Ministerio de Agricultura, Municipio de Paucartambo, Agencia Agraria, SENASA, INIEA, PRONAMACHCS, y ONGs permitirn la implementacin de los dems componentes, que asciende a 774,727.43La proyeccin de ventas en el primer ao es de S/. 748,125.00 en el segundo ao S/. 1, 181,250.00. La evaluacin econmica del proyecto tiene un VAN 170,631.75 y la TIR 22%, lo cual demuestra la viabilidad tcnica y financiera del proyecto La transformacin primaria del producto les brinda ventajas competitivas, respecto a sus cercanos competidores; permitindoles acceder a nuevos mercados. La asociatividad, permitir asegurar el xito del presente proyecto, a travs del desarrollo de capacidades en la comercializacin, permitir cubrir la demanda de los clientes en volumen y calidad requeridos.El presupuesto total para desarrollar los tres componentes, asciende a S/. 821,561.16.

Se plantea trabajar con 210 familias de los cuatro Centros Poblados, quienes instalarn 105 Ha, logrando una produccin de 997.50 TM.II. PLAN ESTRATGICO DEL NEGOCIO

2.1. ANLISIS DE LA POSICIN COMPETITIVA

El Distrito de Paucartambo se localiza entre los 10 35 30 y 10 52 25 de Latitud Sur y los 75 3155 y 76 00 00 de Longitud Oeste del Meridiano de Greenwinch.

Actualmente PAUCARTAMBO tiene la categora de Distrito perteneciente al Departamento de Pasco con 860 Km 2 de superficie terrestre y su espacio comprende desde la ceja de selva hasta la regin puna.

El Distrito de Paucartambo limita:

Al NORTE con el Distrito de Huachn

Al SUR con el Distrito de Ulcumayo (Dpto. de Junn)

Al ORIENTE con la Provincia de Oxapampa

Al OESTE con el Distrito de Ninacaca y Distrito de Carhuamayo (Dpto. de Junn)

El Distrito de Paucartambo se encuentra dividido en 7 Centros Poblados Menores: Acopalca, Auquimarca, Chupaca, Bellavista, Huallamayo, San Francisco y La Victoria.

El Distrito de PAUCARTAMBO, es un Distrito netamente agrcola, donde el 80% de su poblacin econmicamente activa se dedica al sector agropecuario.

A nivel del Departamento de Pasco, el rea total es de 322,605.32 Has. Las cules, slo 59,909.07 Has. Corresponden al distrito de PAUCARTAMBO, representando el 18.57 % del rea total Departamental.

El rea de uso agrcola y no agrcola del Distrito es de 7,878.42 Has. de un total de 14,865.52 Has. Disponibles en el Departamento, representando el 52.99% del rea total. El resto del rea est cubierta por pastos naturales manejables y no manejables, montes, bosques y otra clase de uso de las tierras.

La agricultura Paucartambina se basa en los siguientes cultivos: Papa, principal cultivo, dada su importancia econmica y social existen 4,180 Has, de las cuales el 30% (1,254.00 Ha) estn instaladas con papa nativa. En segundo orden se ubica el Maz Amilceo, con 518 Has. que representa el 5.49 % del rea total departamental. Le siguen en importancia: la Arveja, 70 Has.; la Cebada Grano, 25 Has.; El Olluco, 20 Has.; la Oca, 15 Has. y Haba grano, 9 has.

La rentabilidad de la Produccin Agrcola de la zona, en la mayora de los cultivos no es significativa, esto debido al bajo precio de sus productos cosechados y el sistema de comercializacin con el que cuentan en la actualidad, hecho que les impide articularse a mercados competitivos y seguros.

PROBLEMTICA IDENTIFICADA EN EL SECTOR AGRICULTURA

1. Falta de Planificacin y Tecnificacin de los cultivos.

2. No hay control de calidad en los productos agrcolas cosechados.

3. Escasos programas de asistencia tcnica para los agricultores.

4. No hay difusin acerca de los cultivos alternativos.

5. No existen programas de Control Biolgico de Plagas.

6. Desinters de los agricultores para capacitarse.

7. Faltan programas de Transferencia de Tecnologa (INIA, CIP, UNALM, UNAC, etc.)

8. No existen programas de apoyo financiero a los agricultores.

9. No se da valor agregado a los productos agropecuarios.

10. Problemas limtrofes de la comunidad

11. No hay titulacin de tierras para los agricultores.

12. Falta de Estacin Meteorolgica

13. No hay organizacin de productores

14. Faltan canales de riego

15. Faltan Ferias Agropecuarias

16. Indiscriminada Importacin de Productos Agrcolas

17. Sobreproduccin de Cultivo de Papa mejorada

18. No hay Proyectos productivos que generen puestos de trabajo.

19. Mano de obra mal remunerada

(Fuente: Plan de Accin Distrital Concertado 2003 2006)En relacin a la disponibilidad de papa nativa para el abastecimiento de la creciente demanda, de acuerdo a la informacin recopilada en campo podemos mencionar lo siguiente:

Los anexos de Bellavista, La Victoria, Acopalca y San Francisco; son considerados como los mayores productores de papa nativa, del total de reas instaladas con papa nativa, el 40 % es destinado para el mercado local y nacional (Lima Metropolitana), el porcentaje restante es destinado al autoconsumo y para semilla.

Existe un permanente abandono de la agricultura, particularmente en el anexo de San Francisco; siendo el 20% de la poblacin la que en la actualidad se dedica a la Agricultura para la comercializacin.

La estandarizacin de la produccin y los problemas de sanidad reducen los niveles de produccin de la papa nativa.

La intervencin de intermediarios en la comercializacin de la papa nativa, impide mejorar los niveles de rentabilidad el producto.

No existe ningn nivel de organizacin para la comercializacin; esta se realiza de manera individual.

No se da ningn tratamiento de post cosecha en ninguno de los Centros poblados.

La creciente demanda de papa nativa para el consumo en fresco y la Agroindustria; las aptitudes edafolgicas y climatolgicas de los Centros Poblados de San Francisco, La Victoria, Acopalca y Bellavista se convierten en una gran oportunidad para desarrollar las capacidades tcnico productivas para el manejo de la post cosecha, con la finalidad de insertarlos al mercado de una manera sostenible.

POBLACION TOTAL DEL AMBITO PROPUESTO

CENTRO POBLADON PRODUCTORES

SAN FRANCISCO168

San Francisco109

Shuyhua13

Jatunyacu20

San Juan26

LA VICTORIA175

La Victoria112

San Genaro26

Ahuascancha37

BELLAVISTA229

Bellavista104

La Libertad30

Santa Cruz de Tingo55

Nueva Esperanza40

ACOPALCA93

Acopalca64

Los Andes16

Shuyhua13

TOTAL665

2.2. VISION

La Asociacin de Productores de Paucartambo; es una organizacin consolidada en la produccin y comercializacin de papa nativa con tendencia ecolgica, con valor agregado. Su producto es reconocido por su denominacin de origen, contando con alta demanda de mercados seguros y sostenibles.2.3. MISIN

La Asociacin de Productores es una organizacin slida, con socios emprendedores y capacitados, que dan valor agregado a su produccin y realizan gestiones para comercializar su producto a nivel internacional.

2.4. VALORES

Cooperacin

Integracin

Responsabilidad

Equidad

Empatia

Emprendimiento

2.5. ANLISIS FODA

Fortalezas

Experiencia (conocimiento) en la produccin de papa nativa.

Recursos naturales adecuados para papa nativa.

Vas de acceso.

Jvenes con iniciativa y deseos de superacin.

Terrenos que son usados rotativamente. Somos considerados como las mejores zonas productoras de papa nativa a nivel de la Regin.

La papa nativa es considerada como un producto de bandera por el programa Sierra Exportadora.

Debilidades No existe confianza en el valor del producto

Individualismo.

Escaso manejo de semilla.

Bastante pesimismo.

Falta de inters a propuestas de entidades.

Oportunidades Existencia de nuevos mercados

Productos con valor agregado, tienen demanda en el mercado.

Generacin de empleo con la agricultura

Accesibilidad a la informacin para la articulacin comercial. Presencia de entidades del estado y privadas

Amenazas Clima adverso (hielo, granizo, rancha).

Inestabilidad de los precios.

Inestabilidad de las polticas de estado.

No existe seguimiento y secuencia en la intervencin Institucional.

Existen varias propuestas que no se implementan.2.4. LINEAS ESTRATEGICAS

Desarrollo de la produccin comercial de papa nativa con estndares y parmetros que demanda el mercado de la agroindustria y consumo masivo en fresco. Capacitacin y desarrollo de capacidades organizativas y comerciales para el desarrollo de mercados a nivel regional, nacional e internacional.

Desarrollo de capacidades en manejo de seleccin y post cosecha.

Desarrollo de procesos de transformacin primaria y manejo de post cosecha. Participacin competitiva de los productores en reas que articulen el trabajo entre los agentes de las cadenas productivas de papa nativa.

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. ANALISIS DEL SECTOR DEMANDAEstructura actual del mercado nacionalUna visin general de la estructura actual del mercado nacional nos muestra que el mercado de Lima Metropolitana concentra la mayor parte de la produccin de papa. A su vez, el Mercado Mayorista N 1 es el lugar de confluencia de la mayor oferta (ingresa el 80%) y la demanda. En tal sentido, este mercado ejerce influencia indiscutible en la formacin de precios.

De los 24 departamentos que tiene el Per, 19 siembran este tubrculo las cuales se pueden agrupar en 3 macroregiones:

a. Norte (5): Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La Libertad.b. Centro (8): Huanuco, Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho, Ancash, Lima e Ica.

c. Sur (6): Apurimac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna.

El Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la produccin de la sierra central, por su cercana a Lima y las vas directas que la conectan. Los departamentos de la regin sur y norte tienen una mayor demanda a nivel regional, porque estn muy lejos de Lima, incluso se sabe que un pequeo porcentaje sale informalmente a los pases vecinos. La sobreoferta se produce en un periodo corto, entre los meses de febrero a mayo cuando la produccin nacional sobrepasa las 2700,000 toneladas. Este problema se hace notorio principalmente en el Mercado de Lima.

GRAFICO N 01 Volumen de produccin y comercializacinEn el mbito nacional, existen condiciones de produccin muy heterogneas, lo cual se va a reflejar tanto en los resultados productivos como de rentabilidad del cultivo por zonas productoras. En la sierra del pas se concentra el 96% de la superficie cultivada de papa (III CENAGRO), obtenindose niveles de rendimiento por hectrea inferiores con respecto a las zonas productoras de costa.

Los rendimientos dependen del nivel de tecnologa usada, principalmente por el empleo de semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de mecanizacin, adecuadas prcticas agronmicas, riego tecnificado, ocurrencia de factores abiticos y el control efectivo de plagas y enfermedades.

Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, en los departamentos de la costa central (Lima e Ica) se obtienen los mayores rendimientos, seguidos por los departamentos de sierra central (Junn, Apurmac, Ayacucho, Pasco y Huancavelica) y luego los departamentos de la sierra norte y sur. En promedio los departamentos de costa (5) obtienen un promedio de 17.08 Tm/Ha y los departamentos de sierra Central (8) obtienen un promedio de 12.02 Tm/Ha (Ver cuadro N 1)

CUADRO N 1Rendimiento por Regin y Departamentos (Tm/Ha)

Regin/DepartamentoRendimiento (Tm/Ha)

Costa17,8

Ica31,5

Lima21,3

Tacna16,6

Moquegua10,9

Lambayeque5,1

Sierra Central12,02

Junn14,6

Apurimac9,5

Pasco12,3

Ayacucho10,5

Huancavelica9,1

Fuente: MINAG, 2002

Puntos de venta identificadosMercado Mayorista N 1Mercado Minorista.

Supermercados

Tiendas.

Estructura actual del mercado regional Pasco, es una zona con mayor actividad minera, cuya participacin en el PBI del departamento es de 21%, mientras que la actividad agropecuaria representa el 13.6% (INEI, Compendio Estadstico, Pasco). Sin embargo, cuenta con zonas de cultivo en sierra y selva. La regin sierra se caracteriza por ser la zona de produccin de papa nativa e hbridos (mejorada), y donde la mayor parte de la cosecha se destina para el consumo, vendindose un bajo porcentaje en los mercados de Pasco y tambin para envos a Lima. Chacayn y las otras comunidades del distrito de Yanahuanca son considerados como zonas de produccin de papa amarilla segn se indica en el III Censo Agropecuario realizado en1994.

Las comunidades encuestadas se encuentran a altitudes que fluctan entre 3,400 y 3,875 m.

De acuerdo a los informantes, la superficie cultivada de papa nativa es, aproximadamente, de 43% y la de papa mejorada (hbridos) de 57%. El cultivo de variedades nativas se realiza generalmente en mezcla cuyo producto es destinado para el consumo familiar (autoconsumo), solamente aquellas variedades nativas de uso comercial son sembradas individualmente por aquellos agricultores que siembran en mayor rea. La mezcla est constituida aproximadamente por 20 variedades. Las variedades Peruanita ,Amarilla del centro, Huayro, Muru Huayro, son las ms comnmente sembradas por su valor comercial, otras variedades como Milagro Ishcosuito , Suito Amarillo Runtus y otras son poco o no conocidas en el mercado, Estas variedades son conocidas por la familia y no son puestas a la venta y en oportunidades que fueron llevadas al mercado obtuvieron precios muy bajos, sea por desconocimiento o por oferta de otras variedades.

Del total de agricultores encuestados (59), 75 % cultivan papa tanto para autoconsumo como para el mercado, y 25 % la cultivan slo para autoconsumo.

La estructura del mercado local demuestra que la demanda existente en los mercados locales, no es abastecida suficientemente por la oferta actual y mas aun el proceso productivo no presenta una adaptacin tecnificada, el abastecimiento de productos al mercado es an deficiente, la mayora de productores comercializan en forma individualizada, por ende su oferta de productos al mercado es an limitada.

Estructura actual del mercado localEn la localidad se ha venido manteniendo una tendencia creciente de la produccin de papas nativas a travs de unidades productivas individuales, conducidas en su mayora por productores campesinos, que desarrollan procesos tecnolgicos productivos y determinados niveles y estrategias de comercializacin a los mercados locales y regional. Sin embargo, los pequeos productores desarrollan procesos productivos diferenciados, obteniendo diversos niveles de calidad y tamao. No llevan la gran mayora de ellos registros ordenados de sus procesos, menos de los clculos de costos de produccin.

Actualmente la mayora de productores orientan sus decisiones siguiendo criterios ajenos al mercado. Por otro lado, aproximadamente 25% de los productores carecen de algn nivel educativo, y 70% de ellos cuenta con solamente educacin primaria, siendo una gran restriccin para la innovacin tecnolgica.

En cuanto a los servicios de acuerdo a los estudios realizados entre los productores de papa nativa, se lleg a la conclusin definitiva, que ellos utilizan el crdito parcialmente; tienen el temor de contraer deudas a los Bancos Comerciales, Cooperativa, Caja Rural u otros medios financieros. Pero s est comprobado que adquieren pequeos prstamos a los negociantes que van a las comunidades, hasta sacar la cosecha, en esta fecha pagan con producto. En cambio el costo de produccin, lo afrontan ellos mismos, mediante el trabajo del ayni, semilla propia, abonos y pesticidas orgnicos lo ponen ellos mismos. Sin embargo, las asociaciones conformadas van adquiriendo la idea de buscar entidades financieras con bajos interese a los crditos, para afrontar los gastos de produccin en mayor hectareaje, pero la organizacin funcionalmente presentan debilidades en cuanto a organizacin interna y esto hace casi nula la idea de buscar un crdito.

Las instituciones que mayor apoyo en servicio prestan son: Ministerio de Agricultura, Municipio de Paucartambo, Agencia Agraria, SENASA, INIEA, PRONAMACHCS, y ONGs, todo esto nos debera permitir obtener los beneficios de la conduccin de mayores extensiones de cultivo (economas de escala), diluir los costos de acceso al crdito, facilitar la formacin de grupos solidarios para garantizar las acreencias y principalmente permite canalizar las necesidades de sus integrantes a las instancias decisorias. A pesar de estos posibles beneficios, los productores tienen resistencia a organizarse y comprometerse en proyectos conjuntos, debido a la existencia de desconfianza y en la falta de una visin empresarial que evalu los beneficios a obtener con respecto al esfuerzo requerido en el corto plazo.

Agentes y canales de comercializacin

Los sistemas de comercializacin actual de la papa presentan una serie de eslabones como se detalla a continuacin:

Productor: es el primer eslabn de la cadena de comercializacin de la papa, una vez realizada la cosecha de la papa, sea cualquiera las variedades comerciales y no comerciales, se procede a la seleccin de la papa, donde las clasificaciones habituales son:

Extra: las papas mas grandes (3 a 4 papas/Kg.) y sanas.

Primera: son las papas grandes (5 a 7 papas/Kg.) y sanas.

Segunda: son las papas medianas (8 a 12 papas/Kg.) y sanas

Tercera: son las papas chicas (12 a 15 papas/Kg.) y sanas

Cuarta: papas chicas no comerciales, picadas, etc.

Segn los datos de la encuesta desarrolladas en la zona, y en menor escala a Lima en forma directa (20%) y Lima. Solamente un 2% vende su produccin en forma directa al publico y acopiadores.

Acopiador rural, conocido como rescatista, tiene como funcin reunir pequeos lotes de productos - producidos por pequeos productores dispersos - para obtener volmenes econmicamente significativos. Este acopiador compra el (78%), del volumen ofertado, en la feria de Carhuamayo, esta produccin es llevado a Lima para su comercializacin Mayoristas: es el eslabn crtico de la cadena de comercializacin de la papa, el sistema de comercializacin implica que los productores habitualmente tienen que correr con todos los gastos de transporte de la produccin. Estos comerciantes tienen un puesto en el mercado mayorista en Lima y pueden reunir lotes enviados por diferentes acopiadores para su venta a los comerciantes minoristas de Lima y provincias.

Comerciante Minorista: representa un eslabn secundario, y no necesario en la cadena de comercializacin de la papa, representa el 30% del volumen de comercializacin de los mayoristas, son los que distribuyen la papa en toda la zona urbana. Compran unidades mayoristas del producto (sacos), las fraccionan y dividirlas en unidades menores (kilogramos) para su venta al consumidor final.Consumidores, ltima etapa del canal de comercializacin.

Agroindustrias, existe demanda de la papa nativa para el procesamiento industrial en hojuelas, existiendo demanda potencial en el mercado internacional. Sin embargo, requieren una produccin estandarizada y variedades con mayor contenido de materia seca.

Exportacin del producto

Papas Nativas Procesadas para el mercado extranjero

Actualmente la empresa peruana A&L vende a nivel nacional hojuelas de papa amarilla con la denominacin Papi Boom, En el duty free del Aeropuerto Jorge Chvez del Callao est presente con las hojuelas de papas nativas denominadas Jallca Chips, las cuales se venden a US$3 la caja. Por problemas tcnicos referente al aceite de soya utilizado para la fritura de las papas, an no se exporta el producto directamente. En un mediano plazo esta empresa estar ingresando al mercado extranjero con pur de papa amarilla y con papas precocidas congeladas (Informante: Marcos Velsquez).

Segn el informe Oportunidades para el desarrollo de productos de papas nativas en el Per, el mercado de productos a granel, de almidones y papa seca no es atractivo para las variedades amarilla y huayro porque su demanda no va a aumentar en gran proporcin, existe competencia en el mercado internacional y los bajos niveles de precios no haran factible el procesamiento, adems de que se subvaloraran las cualidades de color y sabor. Los productos y mercados con mayor potencial para el desarrollo de productos de papas nativas son:

Papas para hornear

Papas para pur

Papilla para bebes

Snacks, papas en hojuela

En todos ellos se mantienen ampliamente las cualidades de las papas nativas: alto contenido de materia seca, color, sabor y textura.

De los productos mencionados, los de mayor potencial para el mercado internacional son el de papas para hornear y las papas en hojuelas.

En el caso de las papas para hornear, el producto es conocido y muy valorado en el mercado americano por la facilidad de preparacin. El mercado est en plena expansin y es grande. Las cualidades de las papas nativas como el color, sabor y textura adems de ser naturales y exticas son caractersticas que hacen ms atractivo el producto.

El mercado de los snacks, aunque competitivo, es atractivo. La oferta creciente de snacks nacionales como importados muestra la expansin de la demanda interna, que podra ser mayor si se incorporan al mercado de productos con nuevos atributos. Los diferentes colores y formas que ofrecen las papas nativas juegan un importante rol en este aspecto, ya que hace ms atractivo el producto. Las marcas Pringles y Fritolays con precios relativamente altos para el poder adquisitivo del consumidor tpico, se han posicionado bien y su consumo parece estar creciendo. La variedad de productos y marcas que han aparecido en los supermercados de Lima parecen indicar la existencia de un mercado potencial amplio.

En el caso de las papillas, existen grandes empresas con altas participaciones que logran satisfacer las exigencias de la demanda y cumplen con los estrictos controles de calidad, lo que no indica un futuro promisorio. En el caso nacional, la amplitud de la demanda es mediana y el mercado es pequeo debido a que existen varios productos que intentan cubrir las necesidades locales.

A continuacin en el Cuadro N 39 se compara la produccin peruana de papas con la de otros pases, as como su principal uso. Dentro de estos pases, Argentina destina el 15% de su produccin total a la agroindustria de papas, seguido por Colombia con un 8.93%. El Per solamente procesa 2.19% de las papas producidas para transformarlas principalmente en hojuelas y precocidas.

CUADRO N 2PAISPROD. TOTAL (TM)AGROINDUSTRIA (TM)

PERU3,200,00070,0002.19 %Papa precocida, hojuelas

ARGENTINA2,050,000307,50015 %Papa precocida, hojuelas, pur

COLOMBIA2700,000241,0108.93 %Papa precocida, hojuelas

MEXICO1,393,000104,4757.5 %Papa precocida, hojuelas

BOLIVIA783,0001,5700.20 %Hojuelas

Empresas Productoras

La industria procesadora de papa se encuentra en pleno crecimiento a nivel nacional. Muchos de los productos son producidos artesanalmente por micro o pequeas empresas, quienes envan sus productos a las envasadoras.

En cuanto a los principales productos procesados el mercado est liderado por empresas y marcas internacionales donde las ms importantes son Pringles, Fritolay, Savoy Brands en los snacks y Idaho, Maggi y Knorr en purs.

Exportaciones NacionalesComo se puede apreciar las exportaciones peruanas de papas procesadas bajo la partida 2005200000 han tenido un comportamiento irregular durante los ltimos cinco aos, siendo el ao 2002 el que mostr un mayor ndice de exportaciones con un 69% dirigido al mercado panameo y el 31% restante a EEUU. En el ao 2001 el 90% de stas tuvo como pas de destino a EEUU. El ao 2003 el 59% de las exportaciones tuvo como destino a Espaa y el 35% de las mismas llegaron a EEUU.CUADRO N 3

GRAFICO N 2

Fuente: www.adexdatatrade.comA partir del Cuadro N 47 se puede afirmar que se est intentando llegar al mercado internacional con papas procesadas. En el ao 2001 la Comisin de Promocin del Per envi muestras a Argentina y Brasil. Por otro lado, la empresa Promotora de Calidad S.A. export pequeos montos a Chile. Actualmente la empresa tiene otra razn social y ya no produce los mismos productos. La mayor exportacin registrada hasta el momento ha sido realizada en el ao 1999 por Procter & Gamble Per SRL, empresa que export papas en hojuelas bajo la marca Pringles al mercado boliviano. Las principales empresas exportadoras de estos productos son Per Farming SRL, Bocaditos Nacionales S.A., Import y Export Doa Isabel EIRL y la Deshidratadora de Alimentos Naturales SRL, los cuales exportan productos procesados de papa a Panam, EEUU y a Espaa. El ltimo ao Hiro Eximport SRL decidi lanzarse al mercado Sueco, pero con una pequea muestra.

CUADRO N 4

3.2. ANLISIS DEL MERCADO - LA DEMANDA

Identificacin del Mercado Objetivo

Ya es conocido que el mercado de Lima Metropolitana concentra la mayor parte de la produccin de papa. A su vez, el Mercado Mayorista N 1 es el lugar de confluencia de la mayor oferta (ingresa el 80%) y la demanda. En tal sentido, este mercado ejerce influencia indiscutible en la formacin de precios.

De los 24 departamentos que tiene el Per, 19 siembran este tubrculo las cuales se pueden agrupar en 3 macroregiones:

a. Norte (5): Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La Libertad.

b. Centro (8): Huanuco, Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho, Ancash, Lima e Ica.

c. Sur (6): Apurimac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna.

El Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la produccin de la sierra central, por su cercana a Lima y las vas directas que la conectan. Los departamentos de la regin sur y norte tienen una mayor demanda a nivel regional, porque estn muy lejos de Lima, incluso se sabe que un pequeo porcentaje sale informalmente a los pases vecinos. La sobreoferta se produce en un periodo corto, entre los meses de febrero a mayo cuando la produccin nacional sobrepasa las 2700,000 toneladas. Este problema se hace notorio principalmente en el Gran Mercado de Lima.

Estudios previos nos demuestran que cada vez es mayor la cantidad de papa nativa que requiere la industria debido a la diversificacin cultural, la dinmica y estructura de la poblacin, informacin, educacin cambio de hbitos de consumo, etc. La demanda de la agroindustria vara a lo largo del ao, de acuerdo a pocas y festividades; as, se puede observar que existen variaciones en el consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y diciembre.

Puntos de Venta Identificados por el Plan de Negocios.

1. Mercado Mayorista N 1 (Lima)

El mercado de Lima Metropolitana, especficamente el Gran Mercado Mayorista N 1, es el punto de confluencia de los mayores volmenes de oferta y demanda. Concentra la mayor parte de la produccin de papa nativa, abastecindose fundamentalmente con la produccin de la sierra central, por su cercana. El resto de departamentos productores de la regin sur y norte tienen una mayor demanda a nivel regional. Incluso un pequeo porcentaje se exporta informalmente a los pases vecinos.

El Mercado Mayorista sirven de referencia para la formacin de los precios en los distintos niveles de la cadena a nivel nacional (precios en chacra, minoristas), lo cual es el resultado de la interaccin entre productores, transportistas y mayoristas se recoge informacin sobre volmenes, variedades y calidades que el mercado demanda, sobre la base de la constatacin prctica, de manera muy informal. Lima Metropolitana constituye el principal mercado para la produccin de papa, dado que adems de su importancia en el consumo (17% del total de la produccin nacional se dirige a este mercado).El abastecimiento del Mercado Limeo proviene bsicamente de la sierra central, por su cercana a la capital y la disponibilidad de vas de comunicacin. La produccin de los departamentos del sur (Apurmac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna) y norte (Ancash, Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La Libertad) se orientan principalmente al abastecimiento de la demanda a nivel regional. Entre las 15:00 p.m. y las 03:00 a.m. ingresan diariamente al Mercado Mayorista un promedio de 1,350 toneladas, que representan aproximadamente 40,000 toneladas mensuales.

En lo referente a las tarifas, se puede mencionar que EMMSA cobra S/. 7.00 por cada tonelada ingresada y la estiba cuesta S/. 0.70 por saco, sin importar el peso del mismo, motivo por el que los ofertantes continan comercializando en sacos de 120 kilos o ms con el propsito de reducir costos.

Tal como se mencion anteriormente, debido a las altas tarifas los pequeos productores optan por vender su produccin en las inmediaciones del Mercado Mayorista.

2. Mercado Industrial

La Empresa PATCORT (aliado estratgico), se constituye en el mercado ideal para consumir la produccin de papa nativa (producto con alta demanda externa) de la zona del mbito del plan de negocios, ya que esta empresa tendr la posibilidad de contar con mayor disponibilidad de materia prima (papa nativa), para su planta de procesamiento e incrementar sus volmenes de produccin; asimismo las empresas de transporte, incrementarn sus flujos de servicios por el incremento de la produccin de este imprescindible producto.

El producto viene envasado en bolsas de Polipropileno Bioorientado (BOPP), con incorporacin de gas inerte y cada bolsa es colocada dentro de una caja de cartn que lo protege y facilita la manipulacin (empaque primario) en el que se encuentran impresos los datos de la etiqueta. El producto cuenta con Registro Sanitario y Cdigo de Barras. Las presentaciones del producto en peso neto son a la fecha de 18 y 71 gramos, sin embargo a partir de octubre de este ao (2007) se introduce una nueva presentacin de 28 gramos y que no empleara una caja de cartn como empaque final, sino ser una presentacin final embolsada al igual que los otros chips tradicionales que hay en el mercado.

En la actualidad, la empresa transforma en promedio 360Kg de materia prima diaria, que compra en promedio a S/.1,50 por kilo, con un rendimiento del 25% logrando producir 90Kg/da de producto terminado a un precio de venta de S/.50.00 Nuevos Soles por kilo, generando un ingreso promedio de S/.15.000 Nuevos Soles mensuales y emplea a tres personas; sin embargo a partir de octubre del 2007 se instalar una nueva freidora que permitir incrementar la produccin hasta 250Kg/da de productos terminados que esta destinado a para satisfacer la demanda de sus clientes.

La poltica de comercializacin de cobros a los clientes es de 60 das para algunos hoteles y restaurantes, mientras que para los dems es de 90 das, por otro lado el pago a los proveedores de materia prima y suministros de empaque es de 90 das, por ello es necesario un capital de trabajo que permita cumplir con sus obligaciones, dicho prstamo se pagar en los dos primeros aos.

REQUERIMIENTOS:

Manejo: 70 % orgnico

Tamao: 5-10 cm

No verdeado

No picadura

Variedades de pigmento

Demanda e papa nativa para la Agroindustria:

Huayro rojo y azul

Milagro

Runtosh (amarilla)

Segn las pruebas de fritura de las muestras que se realizo de los Centros poblados de Bellavista y la Victoria, nos arrojan los siguientes resultados:

Runtush (amarilla): muy buena

Huayro rojo

: buena,

Musho suito

:regular

Huayro amarilla

: regular

Milagro

: malo

Huayro moro

: malo

Huayro negro

: malo

3. Papas Nativas Frescas para el mercado interno (Nicho de Mercado)El mercado de papas nativas de colores actualmente es pequeo por que es desconocido por nuestros demandantes. Su consumo en fresco se ofrece en dos tipos de mercado local o minorista (alrededor del marcado Mayorista n 1, llega procedentes de Huancavelica y Junn) y en los supermercados (Plaza Vea con la marca PAPAS NATIVA y Wong con la marca TIKAPAPA. Las variedades que se encuentran en mayor volumen son el camotillo rojo entre otras variedades de papa nativa cuyos nombres varan de acuerdo a la zona de procedencia siendo el tamao de preferencia pequeo. Actualmente existe un mercado especial el cual demanda las papas nativas de pulpa azul, roja, morada siendo las variedades Pocciacc, Huaytachuco, y entre las amarillas la Runtush.

Estimacin Del Mercado Potencial

Las oportunidades del negocio se centran en: el incremento de la tendencia mundial por el consumo de productos naturales y de preferencia orgnicos basados en un comercio justo para el agricultor; adicionalmente las variedades de papas nativas son originarias del Per, y slo se cultiva en los andes de Sudamrica lo cual nos da una ventaja comparativa con otros pases; del mismo modo existen variedades de papas nativas mejoradas que contienen un alto contenido de materia seca por lo que retiene muy poco aceite en comparacin con las papas tradicionales, obteniendo un agradable sabor y disminuyendo los costes del mismo; finalmente adems de saciar el antojo de consumir un snack, el producto brinda a sus consumidores un beneficio saludable por los antioxidantes y la fibra que contiene.

Las industrias procesadora de papas, van incrementando sus demandas en un 30% anual, es importante resaltar el crecimiento que representa un mayor valor agregado de la produccin tradicional de la papa es por ello que la demanda potencial se ubica en diversas ciudades de nuestro pas, en las Empresas de fabricacin de alimentos de gran calidad como hojuelas de papa, tambin se ha identificado a los diversos compradores del mercado mayorista N 1.

La industria procesadora de papa se encuentra en pleno crecimiento a nivel nacional. Muchos de los productos son producidos artesanalmente por micro o pequeas empresas, quienes envan sus productos a las envasadoras. En cuanto a los principales productos procesados el mercado est liderado por empresas y marcas internacionales donde las ms importantes son Pringles, Fritolay, Savoy Brands en los snacks. El grupo Gloria y AG (Aaos), se encuentra incursionando en estas lneas de procesamiento. Las Empresas Idaho, Maggi y Knorr procesan purs.

Consumo per capitaLa disminucin de la produccin relacionada con el incremento sostenido de la poblacin muestra una reduccin permanente del consumo per cpita, as se tiene que el consumo per cpita de 108 kgs./ao registrado en 1,970; se ha reducido en forma sostenida hasta llegar en 1,993 a 40 kgs./ao. Esto significa que en promedio la reduccin se ha realizado a un ritmo acumulado de 3 kgs./ao/hab.

En relacin a los patrones de consumo, informacin oficial indica que el consumo de papa constituye el 20 % del peso total de alimentos, 10 % de caloras y 12 % de protenas.

Es probable que en la ltima dcada, la reduccin en el consumo percpita de papa y el incremento de consumo de fideos pueden haber modificado estos patrones de consumo, sin embargo, en los fundamental la papa contina siendo el alimento principal de la dieta peruana. Es caracterstica importante que la forma de consumo de papa en casi la totalidad es en estado fresco.

Las encuestas realizadas sobre el consumo de papa muestran lo siguiente:

Que el consumo per cpita de los estratos socioeconmicos de altos ingresos (A) es menor al consumo de los estratos socioeconmicos de medianos ingresos (B) y este a su vez, el estrato B es menor al consumo de los estratos socioeconmicos de bajos ingresos (C).

A: AltoConsumo per cpita actual = 52,29 kg / hab /ao.

B: MedioConsumo per cpita actual = 64,40 kg. / hab /ao.

C: BajoConsumo per cpita actual = 85,60 kg. / hab /ao.

El resultado del consumo promedio per cpita en Lima Metropolitana es 67,43 kg/hab/ao.El 100 % de la poblacin de Lima Metropolitana consume papa y la razn por la que lo hace es por su versatilidad para preparar las comidas, su valor nutricional, sabor agradable. La frecuencia de consumo de papa es : frecuente (90 %), ocasional (8 %) y rara vez (2 %). El consumidor generalmente compra la papa fresca en diferentes puntos de venta: en el mercado ms cercano a su domicilio, en las cadenas de super mercados y bodegas.

Consumo Per Cpita de Papa Nativa en el Per

Fuente: MINAG OIA

DEMANDA HISTORICA Y PROYECTADA DE LAS MATERIAS PRIMAS

Para la determinacin de la demanda se puede desarrollar en base a los siguientes criterios de evaluacin:

Considerando los requerimientos de consumo de papa segn la FDA, la cual nos va a determinar los requerimientos en TM en funcin a la poblacin total de una determinada zona.Segn recomendaciones de la FDA (Food & Drugs Agency de los Estados Unidos de Norte Amrica) el consumo requerido promedio de papa por persona debe ser de 150 gr/persona al da, entre otros productos alternos, y considerando que en el Per la papa es la base de la alimentacin de la poblacin, entonces existe una demanda potencial en base a este requerimiento diario de papa.PERFIL DEL CONSUMIDOR

El Mercado Mayorista N 1, concentra altos volmenes de papa nativa donde moviliza una demanda diaria de 10,000 compradores, atendiendo a todos los segmentos de mercado; las variedades de papa y el uso de las mismas se describen a continuacin:

Empresa PATCOR S.A., El perfil de la empresa que usa este producto como materia prima para su planta de procesamiento en su proceso de produccin ya que comercializan sus productos a estratos socioeconmicos diversos o los exportan. Los usuarios del producto final son personas que gustan de un producto elaborado con excelentes materiales y sobre todo de origen orgnico natural.

Industrias Patcor S.A. con RUC N 20402250136 y domicilio legal en Prolongacin Parra del Riego N 2120, Interior B, El tambo Huancayo, Departamento de Junn, es una empresa agroindustrial donde actualmente viene elaborando y comercializando la produccin de hojuelas fritas (chips) de papas nativas, con la marca comercial Incas Gold que son distribuidas a travs del mercado Horeca (Hoteles, restaurantes, cafeteras y bares) en los principales lugares tursticos del Per, as como en los supermercados Wong. Por otro lado para complementar su oferta durante todo el ao, viene desarrollando e introduciendo al mercado mezclas con chips de otros productos no tradicionales, como camote, pltano, yuca, pituca, oca, mashua, entre otros, elaborndose diversas mixturas gourmet, desarrollando de esta manera un mix de races y finalmente cubre una demanda de papas al hilo esta ltima con la variedad Capiro a minoristas en lima.

3.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA - OFERTA

Participantes del Plan de Negocios

Los participantes directos del presente plan de negocio son los productores pertenecientes a las comunidades productoras de papa nativa perteneciente al mbito de accin del presente estudio, las cuales son:

San Francisco (20 productores) *

La Victoria (50 productores) *

Bellavista (110 productores)

Acopalca (30 productores) *

* Existe un Comit Conservacionista.

El mbito de ejecucin del plan de negocios, comprende cuatro centros poblados, asentadas en lugares adyacentes al recorrido del plan de negocios. La poblacin total estimada del mbito de influencia es de 665 productores; las que de acuerdo al Mapa de Pobreza se encuentran ubicadas en el Quintil 1, es decir la poblacin se encuentran en situacin de ms pobre, lo cual se expresa en sus bajos niveles de ingreso. Su principal actividad econmica es el desarrollo de pequeos cultivos y ganadera en pequea escala (caprino y animales menores).

En ese marco, el plan de negocios plantea la ejecucin de un conjunto de actividades de capacitacin y asistencia tcnica, orientadas a desarrollar las capacidades de la poblacin, para impulsar una explotacin manejada tcnicamente de la produccin de papa nativa comercial, que les permita darle una transformacin primaria, que les acceda a mejorar la rentabilidad de su producto.

Las condiciones propicias de clima, suelo y altitud del mbito del plan de negocios lo cual nos permitir desarrollar una actividad rentable, manejada directamente por ellos, en forma organizada.

Los niveles de rendimiento del mbito del plan de negocio se muestra en el cuadro 2.2, como sabemos los rendimientos dependen del nivel de tecnologa usada, principalmente por el empleo de semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, as como la aplicacin de adecuadas prcticas agronmicas, y la reduccin de la ocurrencia de factores abiticos y el control efectivo de plagas y enfermedades.

ANALISIS DE LAS ZONAS COMPETIDORAS

Nuestro principal competidor a nivel local es le Distrto de Yanahuanca, que cuenta con 5 Centros poblados. Las familias siembran un promedio de 0.5 a 1 Ha de papa nativa. La produccin promedio es de 7 a 11 TMHuanuco, representa nuestro competidor donde segn los informantes, las variedades amarillas son las que tienen mayor demanda. Las variedades Tumbay, Ishcopuro y las variedades de Huayro son las que se comercializan dentro del departamento y en la capital (Lima). Las otras variedades no tienen demanda debido a que no son muy conocidas en los mercados local y nacional. Generalmente los agricultores las cultivan en mezcla y son destinadas para autoconsumo familiar. El Cuadro 2.3 muestra las variedades que ms frecuentemente se cultivan en las comunidades encuestadas, en la parte inferior se muestran las variedades con menor frecuencia de cultivo y slo son conocidas por los miembros de la familia y la comunidad, slo algunas comunidades las siembran (Cuadro 2.3). De las variedades nativas amarillas ms de 50% de la produccin es destinado a la venta y el resto se autoconsume. Segn la respuesta de los informantes, los agricultores con poca extensin de superficie cultivada son los que utilizan la cosecha de estas variedades de papa nativa, para consumo familiar. Adems manifiestan que la produccin de las variedades nativas, por saco de semilla sembrada flucta en un rango de cuatro a 30 sacos , conforme se muestra en el Cuadro 2.4. Asimismo se puede observar que la produccin en toneladas mtricas tiene un rango de produccin entre 5.6 hasta 42 t/ha dependiendo si el ao es bueno o regular; la calificacin de ao bueno y regular est referida a la cantidad de precipitacin, con un promedio ptimo entre 800 y 1,000 mm. Segn los informantes un exceso de precipitacin no contribuye al aumento de la produccin, pero s ocasiona una mayor pudricin de tubrculos.

Las variedades amarillas Tumbay tienen caractersticas que se diferencian entre ellas por el color de los ojos que puede ser morado, celeste, rosado y blanco. sin pigmentacin. Las variedades amarillas Tumbay de ojos morados y celestes toleran la rancha y las variedades de ojos rosados son las ms rsticas y toleran periodos de sequa.

Segn manifiestan los agricultores las variedades denominadas Huayro son las ms comercializadas juntamente con las variedades Tumbay, Camote Amarillo e Ishcopuro. Entre las variedades Huayro tenemos a las Moro Huayro, y Huayro rojo , que se diferencian por el color de la piel, siendo la pulpa de ambas de color amarillo. Adems, en el mercado local de Hunuco se encuentran variedades como Tornillo, Yema de huevo, Mama Lucha y variedades de papas nativas de color, en mezcla, las cuales son denominadas Huachuy.

VARIEDADES NATIVAS CULTIVADAS

VariedadesDistritos

Amarilla Tumbay

Ojos morados Ojos celeste,

rosados y blancos. Chinchao, Amarilis, Puos,San Miguel

de Cauri, Llata, Panao.

zonas bajas

zonas sobre los 2,800 a 3,200 metros.

Muro huayroChinchao, Amarilis, San Miguel de Cauri, Panao.

Huayro rojoPuos, Llata, Amarilis, Panao.

Huayro negro

(yanahuayro)San Miguel de Cauri

Yurac huayroSan Miguel de Cauri

IshcopuroChinchao, San Miguel de Cauri, Panao,

Amarilis.

Amarilla ChauchaChinchao, San Miguel de Cauri.

OTRAS

Yanapishgo, Yanahualarsh, Yurac hualarsh,

Pucapishgo

Huaca Huaylina, Yuracc Girish, , Huiscullpa, Gallga colita, Yanagirish, Chaquilina, Isshun Chaucha

Amarilla Pia

Mama Lucha

Aleja Alga

Palta Alga,

Jabn Juito,

Mama Rayhuana,

Aaz,

Yanajuito,

Tornillo amarillo

Carhuash suito

Bayo suito

Camotillo negro

Sta. Rosa

Huayro Amaril

Ochocho

Umanco

Yucacho,

Allgo,

Jorel Rojo

Azcar Cantina

Wacapa Huahuan

Paltaj Rojo

Huaytachuco Rojo

Yuracc Huaytag,

Huaytachuco Pinto

Yana Tarma y

Lengua entre otros

FUENTE : Encuestas 1997-1999.PNPYC..E.E Sta.Ana,

CUADRO 2.4 RENDIMIENTO DE VARIEDADES NATIVAS DE PAPA DE LAS COMUNIDADES ENCUESTADAS

DISTRITOProduccin de un

saco de siembraRango de SacosProduccin de sacos/ ha

Rangot/ha

Chinchao15-30300-47121-33

Amarilis 3060042.0

San Miguel de Cauri 8-20160(40011.2-28

Llata 4-15803005.6-21.0

Puos 4-6801205.6-8.4

Panao17-28340-56023.9-35

FUENTE: Encuestas 97-99 PNIPYC. E.E. Sta. Ana. Huancayo

Anlisis de precios a. Precios al Productor

En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en forma sostenida como se aprecia en el Grfico N de tendencias

Fuente: Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG

Dentro de la tendencia decreciente, el movimiento cclico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional del producto.

b. Precios al por Mayor

Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo 1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.

Fuente: Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINA

c. Precios al Consumidor

Los precios de Papa blanca al consumidor han mostrado una tendencia decreciente para este periodo

Fuente: Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG

Fuente: Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG

Esta tendencia alcanzo su nivel mas bajo en el ao 1995 y en el 2000.

Comportamiento Cclico de los Precios de Papa Blanca al ConsumidorPeriodo 1991 - 2001

Fuente: Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA - MINAG

Anlisis de costos del productoCostos de Produccin

Los costos de produccin de papa varan significativamente de acuerdo a la zona productora y el tipo de tecnologa empleada. En la zona de influencia, los insumos (Mano de obra, labores culturales, cosecha, etc.) se constituyen en el componente ms importante de la estructura de costos, representando aproximadamente el 30% del costo total. Le sigue en importancia el componente de gastos especiales (semillas, fertilizantes, agroqumicos, etc.), que participa con 70% de los costos.

Con la ejecucin del plan de negocios, los insumos llegan a participar con 65% del costo total, aumentando la participacin de la mano de obra a 36%, debido al incremento en la produccin en cosecha. En el caso de actividades generadoras de mayor valor agregado en campo, como son seleccin y clasificacin, su participacin en el costo total es reducida.

Los costos incurridos, tanto para productores que emplean tecnologa media como alta, pueden reducirse mediante la generacin de economas de escala producto de la organizacin para la adquisicin de bienes y servicios. Por ejemplo, a mayores volmenes adquiridos de insumos se cuenta con mayor capacidad de negociacin con los proveedores, asimismo se puede evitar la adquisicin de insumos adulterados, reducir los fletes y optimizar el traslado.

Costos de Produccin de la Papa Nativa

Anlisis de productos sustitutos El principal sustituto de la papa nativa ante algn factor interno o interno que impida cumplir con lo objetivos del plan de negocios es la oca (roja, rosada, blanca, morada o negra), debido a que posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm. de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados. Cuyo valor nutritivo es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de protena es muy variable, pero generalmente est por encima del 9% en la materia seca y con buena proporcin de aminocidos esenciales, pero sobre todo es un excelente insumo para elaborar las hojuelas a falta de papas nativas.

Anlisis de la imagen de la competencia ante mis clientes

La competencia produce diversas variedades al igual que el mbito del plan de negocios. Tienes reas de terrenos que pueden ser incorporadas paulatinamente, estando incapacidad de producir a gran escala. Los costos de produccin y de venta son similares al del producto que en la actualidad tienen. La competencia esta articulada al mercado tradicional.

Posicin de mi producto frente a la competenciaLa implementacin del plan de negocios pone a la Asociacin de productores de papa nativa de Paucartambo en una posicin competitiva frente a la competencia, ya que el manejo post cosecha le dar un valor agregado al producto, permitindoles insertarse a la cadena productiva de la papa nativa, hecho que les permitir reducir costos de produccin, estarn en capacidad de satisfacer la demanda del mercado al cual estn siendo insertados, mediante el trabajo asociativo. El acceso a una pagina Web, permitir promocionar el producto a otros nichos de mercado. El uso de un logotipo que identifique el producto con la denominacin de origen, permitir al producto posicionarse del mercado. Segn los informantes las comunidades visitadas tienen un rendimiento promedio de 7 a 20 t/ha. Los agricultores informan que con el cultivo de variedades en mezcla obtienen una produccin entre cinco a 25 sacos de papa por saco de semilla. El peso promedio por saco es de 70 kg. De acuerdo a los informes de los agricultores y estimaciones matemticas se calcul el uso de 18 a 20 sacos de semilla para la siembra de una hectrea de cultivo. IV. PLAN DE MERCADOTECNIA

4.1. OBJETIVOSCorto plazo Establecer contactos para la venta del producto

Minimizar los costos de transaccin.

Promocin del producto a mercados locales y externos

Mediano plazo:

Marca del producto con denominacin de origen.

Proteccin al medio ambiente.Largo plazo:

Posicionamiento de la marca en el mercado, Tubrculos con estndares de calidad alcanzados.

Productos posicionados en el mercado interno y externo.

4.2. CONCEPTO DEL PRODUCTO

Respecto a los pisos ecolgicos en los que se cultiva, aproximadamente el 84% de la produccin se concentra en la regin andina, especficamente en las regiones Quechua y Suni que van desde los 2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100 m.s.n.m. y precisamente, la poblacin de estas regiones registra los ms altos niveles de pobreza. En la regin Yunga se produce 11% y slo 5% en la regin Chala (Costa). Respecto a las pocas de cosecha, el 70% se concentra en el perodo marzo - junio.

GRAFICO N 02

Las papas nativas pueden procesarse en productos de muy alta calidad, debido a su diversidad gentica y a algunas caractersticas sobresalientes que poseen. En Per cubren el 80% del rea papera del pas, sus cultivos estn ubicados en las reas agro ecolgicas mas altas, en terrenos con un gran contenido de materia orgnica y su produccin utiliza un mnimo de pesticidas y fertilizantes, los pigmentos contienen antioxidantes. Otro de los aspectos a tener en cuenta es, que es uno de los productos de bandera del Programa Sierra exportadora.

En un estudio reciente del CIP, realizado sobre 200 cultivares de papa nativa, se determino que su porcentaje de materia seca era del 35%, mientras que el de las variedades mejoradas no superaba el 20%. La ventaja de poseer un mayor porcentaje de materia seca hace que estas papas absorban menos aceite que las mejoradas durante el proceso de fritura, aumentando de esta forma su rendimiento y dndole una mejor textura al producto terminado, muy pocos se 'queman' durante el proceso de fritado, presentando la mayora de ellos un color claro y un sabor delicioso.

Una de las principales razones para consumir las papas nativas, es su excelente valor protenico y su alto contenido de antioxidantes. Adems, son papas que crecen naturalmente, con poca cantidad de agroqumicos. Son variedades que se conservan desde antes del Incanato.

La presencia de antioxidantes es mayor cuanto ms morada, azul o negra es la papa. En el Ande, nuestras papas nativas reciben nombres tan hermosos como yana wayro. Yana significa "negra" y wayro es "la mejor mujer de la comarca". Tambin paqariy tika (flor de maana), illa pilpintu (mariposa radiante), munya tuta (pasin de medianoche) o yana puma maki (mano de puma negro). Estas son "papas regalo" que se llevan a los bautizos, matrimonios y otras ocasiones especiales. Algunas de estas, por tener centros que parecen flores de colores se han procesado como chips, para ser vendidas en el aeropuerto. El pblico objetivo son los nios.

VALOR NUTRICIONALLas papas nativas destacan por sus extraordinarias cualidades nutritivas, tambin por su diversidad de formas, tamaos, colores de cscara y de pulpa, sabores y texturas. Las pulpas son blancas, amarillas, rojas, azules, naranjas, moradas y en muchos casos forman combinaciones vistosas y nicas.

"La papa es uno de los cultivos alimenticios ms importantes en el mundo de hoy. Es un muy buen ejemplo de cmo combinando factores agroecolgicos con mano de obra eficiente se puede obtener un producto de alto valor alimenticio. No hay otro producto que produzca tanta energa y protena.

La FAO tambin la considera como un alimento de alto contenido de aminocidos esenciales y una fuente importante de vitamina C y de minerales, en especial de potasio.

Las papas nativas ofrecen una inmensa cantidad de posibilidades nutricionales, culinarias y de cultivo. Se sabe que tienen un alto contenido de materia seca (la porcin slida o de comida, el resto es agua) y una fuerte concentracin de vitamina C, calcio, hierro, zinc, antocianinas y carotenoides (provitamina A).

Su diversidad de sabores y el hecho de que las papas nativas son particularmente harinosas las hace ideales para frer en tiras u hojuelas, porque quedan ms crocantes y vistosas que la papa frita comercial.

Boom GastronmicoEl boom de la gastronoma peruana no poda ser ajeno a este esfuerzo y por eso el CIP firm convenios con las principales escuelas profesionales de cocina del pas: Cordon Bleu, Crculo Gastronmico, Cenfotur, Gastrotur y DGalia. Esta ltima, DGalia.

La comida novo andina se encuentra en desarrollo a nivel de mundial, es propicia la oportunidad para seguir mostrando al mundo la diversidad de papa nativas que tiene la zona del proyecto.

FORTALEZAS

Se tienen condiciones ideales para la produccin de semilla de calidad. Condiciones agroclimticas para cultivar variedades con mayor demanda comercial. Se cuenta con germoplasma de variedades de papas nativas y silvestres que potencialmente puede ser utilizado en la agroindustria y mercados especiales. Existen productores lderes con capacidad tcnica para que orienten a los dems socios de la asociacin en la produccin tecnificada de la papa nativa comercial. Centro de acopio y transformacin primaria. Reconocimiento ante la competencia como zona productora de papa nativa.DEBILIDADES

Las empresas que demandan el producto, no tienen mucha confianza ante las asociaciones de productores, muchas veces incumplen los contratos.

Mal manejo post-cosecha Escasa informacin entre productores (variedades a cultivar, mercados, usos). Limitado acceso a financiamiento Limitada produccin de semilla certificada de variedades para procesamiento y consumo directo Predominio de la produccin minifundista. Deficiente sistema de comercializacin. 4.3. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

Estrategia de ventasEl programa de ventas est definido para actuar a nivel de mayoristas, es decir; tratos comerciales con organizaciones que compran papa para su reventa (mayoristas y supermercados).

Existe otro canal de comercializacin a travs de la Agroindustria (procesadores y tiendas de comida rpida). En un primer momento a organizacin se concentrar en ofertar el excedente de su produccin al Mercado Mayorista. En un segundo momento de plantea desarrollar el componente de articulacin comercial, con la finalidad de acceder a los supermercados y al exterior.Cunado la organizacin se encuentre consolidada se apuntara a la comercializacin con una marca establecida y denominacin de origen.

Se establecern criterios para fijar el precio del producto por encima de la competencia dada sus ventajas comparativas y el valor agregado que tendr el producto. Se establecer descuentos especiales volumen de compra.TACTICAS RELACIONADAS CON DISTRIBUCION

Se va a formar y fortalecer la comisin de ventas, quienes sern los encargados de distribuir los pedidos en los trminos establecidos con los compradores del producto.

La Empresa PATCOR recoger la produccin desde el centro de acopio hasta su planta de tratamiento. El centro de acopio y transformacin primaria ser un punto importante de ventas en volumen. Para la venta directa a los agentes comercializadores del Mercado Mayorista N 01, se establecer convenios con transportistas, quienes se encargaran de hacer llegar el producto en buenas condiciones, estableciendo un precio especial por el servicio prestado.

4.4. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Anlisis competitivos de precios

Se establecern precios competitivos en comparacin con la competencia.

Condiciones de pago Las Empresas demandantes, cuentan con una poltica establecida, la cual establece que el pago se realizara en un promedio de 30 a 60 das calendarios, previo visto bueno del producto entregado.

Costo de transporte El costo de flete a desde Bellvista a Carhuamayo en la actualidad cuesta S/. 0.10 por kg de papa, por un saco de 100 Kg pagan S/. 10.00.

El costo de flete de Bellvista a la Ciudad de Lima y/o Huancayo es de S/..30 el kg. Este costo dependiendo del mercado al cual se va abastecer ser asumido por los productores, siendo sumado a sus costos de produccin.En le caso del convenio establecido con la Empresa PATCORT S. A., asumir estos costos.

4.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIONPromocin dirigida a clientes y canales

Si se mantiene la demanda en los estndar calculados en el proyecto de puede reducir los costos de produccin, a travs de la articulacin a la cadena productiva, esto permitir realizar descuentos especiales a los compradores del producto.Manejo de clientes especialesCon las empresas procesadoras se harn convenios, contratos y se establecern cuotas de mercado.Se respetaran los acuerdos y convenios.

Conceptos especiales que se usan para motivar la ventaSe promocionara el producto, a travs de una pgina Web., en el cual mostrara al mercado y al publico las bondades del producto, la denominacin de origen, as como el sistema de produccin haciendo uso de BPA.Se usar un logotipo en los empaques que logre identificar el producto en los diferentes puntos de venta. Se garantizar una entrega oportuna y en excelentes condiciones.

Denominacin de origen

Es una indicacin geogrfica constituida por al denominacin. Se refiere a una zona geogrfica determinada utilizada para designar un producto originario de ellos, y cuya calidad, reputacin u otras caractersticas se deben exclusiva o esencialmente al medio geogrfico en el cual se produce.Esto permitir diferenciar el producto de la competencia, remarcando el origen geogrfico.

Permitir tambin captar mayor atencin del mercado objetivo, generando valor al producto.

El presupuesto para esta actividad asciende a s/. 11,818.00

V. PROPUESTA TECNICA

5.1. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

CARACTERISTICAS TECNICAS DEL PRODUCTO

El perodo de la campaa agrcola se inicia con la siembra entre los meses de Setiembre a Octubre y la cosecha se realiza entre los meses de Mayo a Julio.

Se siembra en pisos altitudinales que varan de los 3,200 hasta los 4,200 m.s.n.m.

Se calcula una inversin de 4, 875.42 Nuevos Soles.

El volumen promedio de semilla por hectrea es 1,200 kilos.

El rendimiento promedio es de 8 a 11.5 TM/Ha

El contenido de materia seca de la papa nativa vara de 25 % a 38 %.

GRUPOS DE VARIEDADESLas variedades se identifican de acuerdo a su origen, al color externo del tubrculo y a la manera principal de uso.

En este grupo estn considerados todas las variedades de papas amarillas y de colores, adems de papa nativas blancas. Se siembran en la sierra especialmente en las comunidades campesinas localizadas a partir de los 3,200 msnm.

PRINCIPALES VARIEDADES DE PAPA NATIVA EN LA ZONA

Huayro

Se siembra en la sierra a una altitud mayor de 3,300 msnm desde La Libertad hasta Apurmac.

Plantas altas, flores numerosas, color rojo violceo, no produce bayas.

Tubrculos largos, cilndricos; rojo vinosos; ojos numerosos y pulpa con pigmentacin en el anillo vascular; brotes rojos.

Muy buena capacidad productiva y perodo vegetativo tardo.

Excelente calidad culinaria.

Suito

Se siembra en altura desde 3,200 msnm en Puno, Cusco y Apurimac.

Planta alta, tallos vigorosos.

Tubrculos alargados, ojos profundos; piel oscuro con pigmentos morados.

Buena capacidad productiva; tarda.

Buena calidad culinaria.

Runtush

Conocida como "Amarilla" o "Amarilla del Centro".

Se siembra sobre 3,500 msnm en la Sierra desde La Libertad hasta Apurmac.

Planta alta; tarda.

Follaje verde amarillento.

Flores blancas, numerosas y con abundante produccin de frutos.

Tubrculos redondeados, ovalados u oval alargados;

Ojos numerosos, profundos,

Piel amarilla clara.

Pulpa amarilla, brotes de color crema.

Excelente calidad culinaria y comercial.Peruanita

Se encuentra sembrada sobre los 3,300 msnm en los departamentos de Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y Apurimac.

Planta de porte mediano a alto; tallos numerosos.

Floracin temprana, abundante y muy escasa o nula fructificacin, flores rojo intensos.

Tubrculos redondeados o redondos; ojos semi profundos a profundos.

Piel bicolor, reas de color rojizo de borde definido y reas amarillentas alrededor de los ojos.

Pulpa amarillenta; brotes rojizos con reas cremosas en los nudos.

Buen potencial de rendimiento; tubrculos numerosos y de tamao mediano a chico.

Muy buena calidad culinaria; perodo vegetativo tardo.

Requiere suelos de altura y bien mullidos.

Tolera a la "rancha" pero es susceptible a los golpes (daos mecnicos).

Brota despus de 2 3 semanas de ser cosechada.5.2. DESARROLLO DEL PRODUCTO

La comercializacin se realiza en el mercado local de Carhuamayo y los mercados de Lima.

Las papa es sembrada mezclada entre si (diversas variedades), por lo que es difcil determinar con exactitud la produccin total por variedad. La produccin de papa nativa es estacional, con una marcada tendencia al monocultivo.

En el amito del proyecto se tiene identificada un promedio de 22 variedades, de las cuales solo 5 son consideradas como comerciales, de la cuales 4 son consideradas con aptitud para la agroindustria.

El nivel tecnolgico que actualmente utilizan es el tradicional, el uso de semilla certificada es mnimo, el uso de agroqumicos nocivos al medio ambiente se hace en forma indiscriminada; sin embrago la cantidad de agroqumicos que aplican es en menor cantidad comparado en los que aplican a la papa blanca.

Para desarrollar las capacidades tcnico productivas de los beneficiarios del proyecto, a fin de estandarizar la produccin para realizar un proceso de post cosecha que los articule a mercados de consumo directo y la agroindustria se hace necesario tener en cuenta lo siguiente:

Acompaamiento tcnico permanente desde la instalacin del cultivo hasta la fase de post cosecha.

Fortalecimiento organizacional para la articulacin comercial, con la finalidad de ofertar las variedades de papa nativa en volumen y calidad requerida por demandantes.

Implementacin de un centro de acopio en el cul se realice el proceso de post cosecha, con la finalidad de dar valor agregado al producto.

CARACTERIZACION DE LAS ZONAS DE PRODUCCION

CARACTERISTICAS EDAFICAS Y AGRONOMICAS

Las zonas de produccin seleccionadas se caracteriza por tener un clima hmedo, presenta un rgimen de humedad relativa durante los meses de invierno presentan menor humedad relativa de 84.9 % en septiembre y 65 % en Agosto con un promedio anual de 86.7 % a 71 % de humedad relativa. Los promedios de temperatura se encuentran por debajo de los 6 C.

El promedio de precipitacin total anual es de 1600 mm en el sector norte y 1100 mm en el sector sur; lo que no sucede en el divortium acuarium de la cuenca, si bien las lluvias tiene un notable incremento esto si va compensando por mayor distribucin mensual segn datos estadsticos tenemos que en La Victoria se registra 1,247.9 mm.

El clima predominanate es el llamado Clima de puna o pramo, que corresponde a los sectores altitudinales entre los 3800 m.s.n.m. y el divortium acuarium, lnea divisoria de la cuenca.

Se caracteriza por presentar altiplanicies y cerros con cimas truncados por la erosin, se desarrolla a partir de los 4000 msnm hasta la divisoria continental, se presentan gradientes moderadas hacia la vertiente atlntica. Esta superficie ha sido moderada en un predominio de rocas sedimentos jursicos de naturaleza calcrea con estructuras plegadas en forma de sinclinales y anticlinales donde se emplazan lagunas y lagos de considerables superficies como el Lago Junn.

La mayor superficie de siembra de este tubrculo se realiza durante los meses de lluvia que se inician en el mes de setiembre y primera semana de octubre, denominndose en la zona siembra grande o en la parte alta, cuya cosecha se efecta en junio y julio. Por otro lado la siembra chica o en la parte baja se siembra en julio y la cosecha se realiza en el mes de marzo.

CARACTERISTICAS AMBIENTALES

En el tema Ambiental, el uso de abonos inorgnicos y pesticidas de alto poder activo aplicados al mono cultivo de papa, son nocivos para el medio ambiente, se realizaron estudios de suelos, los cuales demuestran que los rangos de aplicacin de los insecticidas se dan con una frecuencia de 5 a 8 das.

Estas afirmaciones se demuestran con los Anlisis de Suelos emitidos por el Laboratorio de Anlisis de Suelos, Plantas, Aguas y Fertilizantes de la Universidad Agraria La Molina (Lima), el pasado da 26 de Marzo del 2003, cuyos resultados se muestran a continuacin. Las muestras representativas pertenecen a diferentes pisos ecolgicos, tales como Bellavista, La Victoria, Aquimarca, Paucartambo, Huallamayo y Milagro.

MATERIA ORGANICANota: Se considera un terreno con contenido Alto en materia orgnica cuando este valor es ( a 4.0, cmo son los casos de Bellavista y La Victoria

SALINIDAD (CE es) GRADO DE ACIDEZ (PH)

Nota: Segn los resultados obtenidos se consideran Suelos Fuertemente cidos con un pH ( 5.5

FSFORO DISPONIBLE (p.p.m.)

Nota: La cantidad de Fsforo Disponible en el terreno se considera Alta, cuando es ( 14 p.p.m. de PPOTASIO DISPONIBLE (p.p.m.)

Nota: La cantidad de Potasio Disponible que tiene el terreno se considera como Medio - Alto si este valor oscila entre 100 y 240 y Alto si es (240 p.p.m. de K

SUELO Y ABONAMIENTO

Los terrenos agrcolas de Paucartambo presentan topografas variabless muy accidentadas que fluctan de 3,200 m a superiores. (ONER, 1979 y archivos y documentos de las provincias de Pasco y D.A. Carrin citado por Guadalupe, 1994).

Los suelos presentan una capa arable relativamente superficial de 25 cm en promedio. La zona productora de papa nativa presenta suelos de coloracin negra con abundante materia orgnica en el caso de las comunidades de Bellavista, La Victoria y Acopalca, que pertenecen a la zona andina de Yanacancha (archivos y documentos de la comunidad de Chacayn , citado por Nio, 1978).

Segn las respuestas del cuestionario semiestructurado el cultivo de variedades nativas se desarrolla por lo general en suelos de coloracin negra, franco-arenosos. El abonamiento usual y considerado prioritario por los informantes es con guano de corral, e una relacin de 3 a 1 (3 sacos de abono por 1 de semilla), proveniente de estircol de ovino, vacuno y/o camlidos sudamericanos, utilizan tambin gallinaza, pero en menor proporcin. Asimismo, manifestaron usar otros fertilizantes qumicos como son: urea, fosfato diamnico y cloruro de potasio.

Para el cultivo de variedades nativas usan como regla general los suelos con periodos de descanso de aproximadamente de 3 - 4 aos, para luego cultivar otras especies andinas como oca, mashua, ulluco y avena.

Los informantes mencionan que en general el terreno descansado es bueno para el cultivo de variedades nativas y de preferencia slo por una campaa agrcola y en pocas oportunidades (5%), los agricultores siembran las papas por dos aos consecutivos, siendo el producto del segundo ao de inferior calidad (papas aguanosas).

PROBLEMAS BIOTICOS

Plagas

Los informantes de las comunidades sealan como las principales plagas de las zonas al complejo gorgojo de los andes, polilla y pulguilla. saltona. Los daos de la polilla generalmente se presentan en los tubrculos almacenados. El control de estas plagas frecuentemente es realizado con productos qumicos por aproximadamente 70% de los agricultores encuestados, el resto (30%) no utiliza ningn producto qumico.

Enfermedades

Los agricultores de las comunidades encuestadas sealan a la rancha como la enfermedad de mayor importancia, el mtodo de control ms utilizado es el qumico. Esta enfermedad ocasiona daos en el follaje y pudriciones en los tubrculos.

Factores climatolgicos que afectan el cultivo

La helada es un factor externo que afecta gran cantidad de reas de cultivo, especialmente en La Victoria.

IDENTIFICACION Y SELECCIN DE ZONAS DE PRODUCCION

En el distrito de Paucartambo existen 4,180 Has de papa, de las cuales el 30% (1,254.00 Ha) estn instaladas con papa nativa. Existe una poblacin total de de 665 familias, cada uno posee en promedio de 2 Has de terreno, que usufructan para la produccin de papas entre blancas y nativas.

El Plan de Negocios se implementar en los Centros Poblados Bellavista, La Victoria, Acoplaca y San Francisco, reconocidas en el Distrito como zonas productoras de papa nativa; se encuentran ubicados en la MC del Ro Paucartambo. Polticamente pertenecen al distrito de Paucartambo y provincia de Pasco.

Para cubrir la demanda de papa nativa en volumen y calidad que exige el mercado se esta proponiendo trabajar con tres comits de productores, los cuales se agruparan en una Asociacin.

CENTRO POBLADON PRODUCTORES

BELLAVISTA110

LA VICTORIA50

SAN FRANCISCO20

ACOPALCA30

TOTAL210

CAPACIDAD, TAMAO Y TECNOLOGIA

Para la implementacin del proyecto se esta considerando trabajar con 210 familias productores de papa nativa, que ponen a disposicin del proyecto un promedio de 0.5 Ha por persona, que hacen un total de 105 Ha.

Los terrenos donde se instalarn las parcelas comerciales son terrenos con buenas aptitudes productivas, ya que son terrenos que se encuentran descansados por un periodo de 3 a 4 aos. Para el caso del Centro Poblado de Bellavista este ao 2007, se estn utilizando las reas de Ampato, para el ao 2,008 utilizaran las reas del sector Macachi; en el orden establecido para el ao se utilizarn las reas de Mullay para el ao 2,009; del mismo modo est determinado usar las reas del Centro o Poblacin para el ao 2,010 y terminando el ciclo con la utilizacin de las reas de Champa Corral el ao 2,011.

Las variedades nativas que siembran son:

Huayro rojo

Huayro moro (rojo + blanco) *

Huayro negro

Huayo azul + blanco ( Alianza)

Peruanita *

Milagro: rojo, guindo, azul (corazn blanco y corazn azul)

Pampio (color rojo, ojos grandes)

Puka shuito

Yurac suito

Shuito negro

Chaulina (huamantanga) *

Collota (negro con comida amarilla)

Puka Shilleco

Puka Tarma

* Mayor cantidad

Variedades a sembrar

Huayro azul Amarillo legitimo (nina runtush)

Musho Shuito

Chahulina (Huamantanga)5.3. PROPUESTA DE MEJORA TRECNOLOGICA DE LAS ZONAS SELECCIONADAS

El producto se encuentra en proceso de desarrollo; sin embargo debido a la demanda actual existente y la perspectiva agroindustrial que tiene la papa nativa, se hace necesario mejorar el producto a fin de lograr una estandarizacin de la produccin en volumen, calidad y variedades que el mercado demanda.

Por otro lado el nivel de organizacin y asociatividad garantizaran cumplir con las cuotas de mercado establecidas por las Empresas compradoras del producto.

Para lograr estos objetivos en las condiciones tcnicas y organizativas que les permita una articulacin comercial favorable para los productores organizados, se hace necesario implementar una serie de actividades en los diferentes procesos de desarrollo del producto.

En tal sentido se propone los siguientes componentes con sus respectivas actividades.

COMPONENTES

1. Mejora de proceso productivo; orientado a desarrollar parmetros de calidad que requiere el mercado.

2. Fortalecimiento Organizacional para mejorar la capacidad de comercializacin.

3. Implementacin de un centro de acopio y transformacin primaria (post cosecha)

ACTIVIDADES POR COMPONENTE

1. Mejora del proceso productivo

Organizacin de beneficiarios, identificacin de parcelas y realizacin de una lnea de base.

Instalacin y mantenimiento de parcelas demostrativas de papa nativa.

Implementacin del Fondo para el Mejoramiento de la Productividad en Papa Nativa en el mbito de accin del proyecto.

Instalacin y mantenimiento de parcelas productivas de papa nativa.

Capacitacin en las fases de produccin y post cosecha, aplicando buenas practicas agrcolas.

Asesoramiento tcnico, supervisin y monitoreo.

Formacin y fortalecimiento de comisin de produccin, que realizar acciones de asistencia tcnica y difusin del manejo tcnico de la produccin en cada una de las organizaciones conformadas, quienes apoyarn la labor de los profesionales especialistas.

Organizacin de semilleristas para la produccin de semilla de calidad de papas nativas, a fin de contar con un buen material en cada campaa agrcola.

2. Fortalecimiento Organizacional para la articulacin comercial

Capacitacin en gestin organizacional y empresarial.

Formacin y fortalecimiento de comisin de ventas, quienes tendrn acceso a la informacin comercial y gestionaran las ventas.

Suscripcin de la Asociacin a una red de informacin de mercados.

Articulacin a las cadenas productivas que se encuentran operando eficientemente.

Diseo y elaboracin de logotipo, para la promocin del producto.

Diseo y elaboracin de pgina Web, para la promocin del producto.3. Implementacin de un centro de acopio y transformacin primaria (post cosecha)

Construccin e Implementacin de centro de acopio Equipamiento de un centro de transformacin primaria.5.4. DESCRIPCION DEL PROCESO

Con la finalidad de identificar en forma ordenada, el proceso de produccin, fortalecimiento organizacional y articulacin comercial se presenta el siguiente diagrama de flujo:

FLUJOGRAMA DEL PROCESO

PROCESO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

En cada uno de los 4 anexos acopiara su produccin en el Centro de acopio, en el cual se dar un proceso transformacin primaria.

El proceso de acopio y de valor agregado ser centralizado en Bellavista, por ser una la zona ms accesible, para los dems comits, por lo tanto ah se implementara el centro de de transformacin primaria con equipos indispensables a fin de darle operatividad inmediata al centro de acopio, a fin de generar mayor rentabilidad al producto a travs de la transformacin primaria.

En una segunda fase cuando la Asociacin se encuentre posicionada en el mercado y con estndares de calida y volumen, se propone implantar equipos con tecnologa de punta que permitan optimizar los recursos.

5.5. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Materia prima, terrenos, mano de obra e insumosLa materia prima que se requiere para la puesta en marcha del negocio, necesita garantizar los estndares de calidad en cuanto a tamao y variedades solicitadas por el, comprador agroindustrial y el mercado mayorista. Para ello se tiene destinada 105 Ha que garantizaran una produccin de 997.50 TM. Los terrenos son aportes de los beneficiarios, se calcula que cada socio instale 2 Has en promedio de papa nativa comercial. Los terrenos se encuentran aptos, ya que son terrenos que han tenido un periodo de descanso de 4 aos en promedio.Para garantizar una la produccin requerida para el mercado se plantea la Implementacin del Fondo para el Mejoramiento de la Productividad en Papa Nativa en el mbito de accin del proyecto, el cual ser gestionada ante alguna entidad financiera. Se propone apoyar con fondo el 17% de los insumos requeridos para garantizar la produccin.

La mano de obra no calificada esta garantizada por parte de los socios, se requiere un total de 10, 605 jornales para la instalacin de las parcelas comerciales y 140 jornales para las parcela demostrativas. La mano de obra requerida para la construccin del centro e acopio es de 583 jornales.La mano de calificada que se requiere para la asistencia tcnica, capacitacin, supervisin y monitoreo en la fase productiva y de operacin es la siguiente:

Coordinador del proyecto - Especialista en papa nativaProfesional 1.00

Tcnicos en papa nativaProfesional 3.00

Asistente administrativoProfesional 1.00

Operador de la Planta de Tratamiento post cosechaPersonal1.00

Para garantizar la sotenibilidad en la implementacin del plan se hace necesario desarrollar tres componentes bsicos: Mejora de proceso productivo; orientado a desarrollar parmetros de calidad que requiere el mercado.

Fortalecimiento Organizacional para mejorar la capacidad de comercializacin.

Implementacin de un centro de acopio y transformacin primaria (post cosecha)

El presupuesto total requerido asciende a S /. 821,561.16

Tamao de mercado (produccin)

La comercializacin y transformacin primaria de las papa nativas en Paucartambo, se realizar en el centro de acopio que ser instalado en Bellavista, debido a interconexin que existe con los dems centros poblados. La produccin de papa nativa (primera y segunda) se orienta a la venta en los mercados de Lima y para el procesamiento de papitas fritas, debido a que la papa nativa tiene un alto contenido de materia seca (35%), muy superior a las variedades blancas, lo cual favorece que al momento de la fritura no absorba mucho aceite. Para la primera campaa de inicio se tendr una produccin de 997.50 TM., de ello se asume que el 50% ser destinado para la Agroindustria y el resto se comercializado al mercado mayorista. Esto por iniciar la implantacin del plan de negocios sobre la produccin que ya se encuentra instalada, en un asiguiente fsse se plantea comercializar el producto en empaques con logotipo, en empaques ms pequeos destinados a los supermercados.

Los equipos requeridos y sus caractersticas se detallan en el presente cuadro:IMPLEMENTACIN DE UN CENTRO DE ACOPIO (POST COSECHA)

UNIDADCANTP. U.TOTAL

Construccin e implementacin de Centro de acopio y tratamiento de post cosechaUnidad130,000.0030,000.00

Implementacin con mobiliarioGlobal11,000.001,000.00

Implementacin con equipos de oficinaGlobal2500.00500.00

Implementacin con equipo bsico para el proceso de transformacin primariaUnidad12,500.002,500.00

Faja seleccionadoraUnidad21,750.003,500.00

Tina grande para el lavador de papas de acero inoxidableUnidad10732.407,324.00

Jabas de plstico para secado / 30 Kg.Unidad10038.003,800.00

Equipo de limpieza (escobilla, guantes, toallas)Global150.0050.00

Mallas de acopio de 150 Kg.Unidad30030.009,000.00

Mallas de venta del producto etiquetado de diferentes pesos y tamaosUnidad3502.50875.00

Asistencia tcnica para la puesta en marcha del centro de transformacin primariaProfesional 11,000.001,000.00

Capacitacin para la transformacin primaria del productoEvento2288.00576.00

TOTAL60,125.00

INGRESOS POR VENTAS CON PROYECTO

Ao/DescripcionHas instaladasProduccin TM/HaTotal de produccinPrecio promedio S/.Total de venta

AO 1105.009500.00997500.000.75 748,125.00

AO 2150.0010500.001575000.000.75 1,181,250.00

AO 3150.0010500.001575000.000.75 1,181,250.00

AO 4150.0010500.001575000.000.75 1,181,250.00

AO 5150.0010500.001575000.000.75 1,181,250.00

AO 6150.0010500.001575000.000.75 1,181,250.00

VI. PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

La organizacin es un elemento bsico para lograr la sostenibilidad de la propuesta, es por ello que se propone desarrollar la asociativo dad, ya que es la nica manera de vencer barreras que impiden comercializar el producto en condiciones favorables.

Con la finalidad de dar dinamismo a la Asociacin, y las responsabilidades para lograr la mxima operatividad. Se propone conformar tres comisiones especficas que tendrn responsabilidades especficas, promoviendo la participacin de los asociados, en forma equitativa, a fin de garantizar las sostenibilidad de los objetivos propuesto.

Cuando la Asociacin se formalice contaran con estatutos y manual de organizacin y funciones, en el cual se detallaran las funciones y responsabilidades especificas de cada comisin, as como de la Directiva de la Asociacin.

Una vez concluido el proyecto el consorcio a travs de sus bases, continuara con el proceso de capacitacin, acopio, post cosecha y comercializacin, permitindoles contaran con canales de comercializacin ya establecidos a nivel nacional y con capacidad de atender la demanda de manera oportuna y en la calidad requerida

DIRECTIVA DE LA ASOCIACION

Presidente: Rudy Carhuas Guillermo

Vicepresidente: Gregorio Rivera Huaranga

Secretario: Marcial Arias

Tesorero: Edwin Callupe Pandero

Comisiones:

Produccin

Pos cosecha

Ventas

Participacin de los beneficiarios

VII. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTOFINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

DESCRIPCIONIMPORTEPRONOMACHCSBENEFICIARIOSOTRAS FUENTES

TOTAL INVERSION FIJA822,461.1621,000.0026,733.73774,727.43

A. TANGIBLE58,549.0013,706.0010,000.0034,843.00

Construccin e implementacin de Centro de acopio y tratamiento de post cosecha30,000.001,700.0010,000.0018,300.00

Implementacin con mobiliario1,000.001,000.000.00

Implementacin con equipos de oficina500.00500.00

Implementacin con equipo basico para el proceso de transformacin primaria2,500.001,212.001,288.00

Faja seleccionadora3,500.003,500.00

Tina grande para el lavado de papas de acero inoxidable7,324.007,324.000.00

Jabas de plstico para secado / 30 Kg3,800.001,080.002,720.00

Equipo de limpieza (escobilla, guantes, toallas)50.0050.000.00

Mallas de acopio de 150 Kg.9,000.00540.008,460.00

Mallas de venta del producto etiquetado de diferentes pesos y tamaos875.00800.0075.00

B. INTANGIBLE763,912.167,294.0016,733.73739,884.43

Capacitacin para la transforacin primaria del producto576.00576.00

Asistencia tcnica para la puesta en marcha del centro de transformacin primaria1,000.001,000.000.00

Mejora del proceso productivo193,718.16288.0014,333.73179,096.43

Fortalecimiento Organizacional para la articulacin comercial11,818.00876.0010,942.00

Asistencia tcnica para la produccin556,800.005,130.002,400.00549,270.00

CAPITAL DE TRABAJO0.000.000.000.00

Semillas0.00

Fertilizantes 0.00

Plaguicidas0.00

Imprevistos0.00

COSTO DIRECTO822,461.1621,000.0026,733.73774,727.43

IGV (19%)0.00

TOTAL GENERAL822,461.1621,000.0026,733.73774,727.43

VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIASRUBROS123456

INGRESOS Y COSTOS

1. Venta de la papa nativa748,125.001,181,250.001,181,250.001,181,250.001,181,250.001,181,250.00

2. Costo de la Produccin de la papa nativa511,919.10731,313.00731,313.00731,313.00731,313.00731,313.00

UTILIDAD BRUTA236,205.90449,937.00449,937.00449,937.00449,937.00449,937.00

1. Gastos Administrativos390.00390.00390.00390.00390.00390.00

UTILIDAD OPERATIVA235,815.90449,547.00449,547.00449,547.00449,547.00449,547.00

1. Impuestos0.000.000.000.000.000.00

UTILIDAD NETA235,815.90449,547.00449,547.00449,547.00449,547.00449,547.00

EVALUACION ECONOMICA DE LA INVERSION

RUBROS0123456

A. INVERSIN CON PROYECTO