Plan de Negocios · Web viewPlan de Negocios“RANCHO EL AMATE”Elaborado por: Alpízar García...
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201 2 Grupo: 2206
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2012
Grupo: 2206
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Índice.
Contenido1. DIAGNÓSTICO..........................................................................................2
1.1La empresa...............................................................................................21.2 Productos................................................................................................21.3 Información sobre el producto.....................................................................3
1.3.1 Historia..............................................................................................31.3.2Ingredientes........................................................................................41.3.2.Tabla 2.Proceso productivo de la mermelada......................................6
2. ANÁLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL.........................................................82.1 DEMANDA DEL PRODUCTO.....................................................................9
3. ANÁLISIS DEL MERCADO........................................................................133.1 EL CONSUMO DE MERMELADA EN LA FAMILIA......................................143.2 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE MERMELADA ORGÁNICA.....153.3. Normas o leyes:..................................................................................193.4 COMERCIALIZACIÓN.............................................................................223.5 TRANSPORTE.......................................................................................223.6 Estudio de mercado de la mermelada:.......................................................233.7 ANÁLISIS DE PRECIOS..........................................................................24
4. ANÁLISIS ESTRATÉGICO........................................................................294.1 MATRIZ FODA.......................................................................................29
5. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA........................................................325.1 ESTRATEGIA DE TEMPORADA...............................................................325.2 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN...............................................................335.3 DESARROLLO DE LA CAMPAÑA DE PÚBLICIDAD....................................34
6. ANÁLISIS FINANCIERO...........................................................................366.1. PRESUPUESTO DE LA CAMPAÑA DE PUBLICIDAD.................................36
1. DIAGNÓSTICO
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1.1La empresaEl Amate es una pequeña propiedad de cuatro hectáreas situada al Sur del
Estado de México, en el pueblo de Chalmita, a tres kilómetros del santuario de
Chalma.
El Rancho Ecológico El Amate inició en 1989. Ha publicado el folleto
“Agroecología: pistas para la agricultura natural” en 1989 y varios artículos
sobre ecología, temas sociales y agrícolas. También ha participado en cursos,
seminarios e impartiendo conferencias sobre los mismos temas.
Algunos cursos como: El Rey y las papas, Gente de Tierra, Ya no soy
Ecologista, Redefiniendo, La Autosuficiencia, La Biodiversidad en su mesa y
Artículos en Proyecto.
En el “Rancho Ecológico El Amate” se practica la agricultura ecológica en
frutales y hortalizas.
Ante las adversas condiciones en que se ha comercializado la fruta fresca,
optaron por procesarla; mermeladas, ates y licores se elaboraron primero en la
cocina familiar, luego en un taller provisional, y desde 1999, en un taller
artesanal que permite un trabajo higiénico y eficiente de cantidades mayores, y
el desempeño de un equipo de mujeres que les segundan en esta tarea. Sus
productos se comercializan con su propia marca registrada, y con la marca de
“Aires de Campo”.
1.2 ProductosEn el rancho se producen frutas y hortalizas totalmente libres de pesticidas
dentro de un esquema de agricultura natural; los productos procesados se
elaboran con estas frutas sin aplicar colores ni conservadores artificiales.
Tabla 1. Sabores de las mermeladas
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PRODUCTOS PRESENTACIÓN ÉPOCA DE PRODUCCIÓN
PRECIO APROXIMADO
Mermelada de manzana 300 gr. Mar. a jun. $57.00Mermelada de fresa 300 gr. Mar. a jun. $57.00Mermelada de durazno 300 gr. Mar. a jun. $57.00Mermelada de zarzamora 300 gr. Mar. a jun. $57.00Mermelada de mandarina 300 gr. Nov. a feb. $57.00Mermelada de mandarina 300 gr. Mar. a jun. $57.00Mermelada de limón 300 gr. Oct. a ene. $57.00Mermelada de naranja de miel
300 gr. Sep. a feb. $57.00
Mermelada de longan 300 gr. agosto $57.00Mermelada de guayaba con miel
300 gr. Mar. a jun. $57.00
Mermelada de pera 300 gr. Ago. a oct. $57.00Mermelada de tejocote 300 gr. Oct. a ene. $57.00Mermelada de ciruela mexicana
300 gr. Mar. a jun. $57.00
Fuente: Elaboración propia con datos de Rancho el Amate
El sabor de mermelada mas consumido depende del país, pero principalmente
las mas consumidas son la de melocotón y la de fresa.
1.3 Información sobre el producto
1.3.1 HistoriaLa historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de
azúcar y posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el
hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego
a los rincones mas ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de
los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz
de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con
azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de
población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza
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por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera
es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el
zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina
posible.
La mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la cocción y la
concentración de una o más frutas adecuadamente preparada con
edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener
una consistencia característica.
Este producto recibe diferentes nombres en algunos países. En Gran Bretaña,
principal fabricante y consumidor de estas conservas. Distinguen cuatro
especialidades: Jam, preserve, jelly y mermelade. Las dos primeras son
técnicamente similares, diferenciándose que en la primera, la fruta esta
triturada y en la segunda aparece en grandes trozos. "Jelly" se denominan
productos obtenidos de jugos o extractos de frutas. Finalmente se denominan
"mermelades" cuando en la masa se incluyen trozos de frutas o tiras de
cortezas cítricas
1.3.2IngredientesLos ingredientes que se incluyen comúnmente
en la elaboración de mermeladas son frutas,
agentes edulcorantes, gelificantes, acidificantes
y otros aditivos que permita la legislación en
cuanto a calidad y cantidad.
La fruta, el azúcar y el agua son los tres componentes básicos para la
elaboración de mermeladas. Las especias que se ven en algunas recetas o
cualquier otro ingrediente es un añadido para enriquecer el sabor de la
preparación. Otro ingrediente que se añade con frecuencia a las mermeladas
es la sal común. Con ella se consigue atenuar el sabor amargo que presentan
algunos frutos cítricos, como el limón o el pomelo. Para ello se deja la fruta en
remojo con agua y sal durante un par de días, antes de ser cocida.
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Hay frutas muy acuosas que requerirán menor adición de agua, como ocurre
con las fresas y las peras. En la calidad de la conserva intervienen factores
como la cantidad de azúcar, la acidez de la fruta elegida, su contenido en
pectina y las condiciones de cocción. Gastronómicamente se han fijado un
contenido mínimo del 60% de azúcar en la elaboración de mermeladas,
confituras y jaleas. En algunas mermeladas se recomienda la adición de
glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del azúcar, las cuales
impiden que el almíbar y la fruta adquieran la adecuada apariencia cristalina.
Las mermeladas de fabricación casera y sin conservantes artificiales alcanzan
un alto grado de conservación si las proporciones de fruta y azúcar son las
adecuadas. Durante la cocción es preciso retirar esas impurezas, que
ascienden hasta la superficie en forma de espuma. Las mermeladas con bajo
contenido en azúcar conviene esterilizarlas al baño maría.
En las frutas menos ácidas, como las peras, los higos, los melocotones y
variedades de fresas, se compensa la falta de acidez añadiendo a la
preparación zumo de limón durante la cocción.
Características de una buena mermelada
Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado
adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones,
tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien
de pepitas, huesos, etc. La cocción, debe hacerse en los recipientes más
apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el
que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave. Es
imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera
de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla
destapada durante la cocción. Tan importante como la elaboración es un
adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares
secos, frescos y oscuros.
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1.3.2.Tabla 2.Proceso productivo de la mermelada
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Fuente: Elaboración propia con información de Rancho el Amate
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2. ANÁLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL
En México, el clasificador oficial de actividades económicas es el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN), construido con Estados Unidos y Canadá, que tienen sus propias versiones nacionales de este clasificador.
El SCIAN 2007 se divide en 20 sectores de actividad en el nivel más general, 94 subsectores, 304 ramas, 617 subramas y, en su nivel más detallado, en 1049 clases de actividad.
El sector de la mermelada se encuentra desglosado de la siguiente manera:
Tabla 3. Sector Manufacturero
Sector Primario Sector Secundario
Industrias Manufactureras 311 Industria alimentaria
3111 Elaboración de alimentos para animales 3112 Molienda de granos y de semillas y obtención de aceites y grasas 3113 Elaboración de azúcares, chocolates, dulces y similares 3114 Conservación de frutas, verduras y alimentos preparados
o 31141 Congelación de frutas, verduras y alimentos preparados o 31142 Conservación de frutas, verduras y alimentos preparados por
procesos distintos a la congelación mermeladas, elaboración mermelada de chabacano, elaboración mermelada de durazno, elaboración mermelada de fresa, elaboración mermelada de guayaba, elaboración mermelada de higo, elaboración mermelada de mango, elaboración mermelada de manzana, elaboración mermelada de membrillo, elaboración mermelada de naranja, elaboración mermelada de piña, elaboración mermelada de zarzamora, elaboración
3115 Elaboración de productos lácteos 3116 Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado, aves y otros
animales comestibles 3117 Preparación y envasado de pescados y mariscos 3118 Elaboración de productos de panadería y tortillas 3119 Otras industrias alimentarias
312 Industria de las bebidas y del tabaco 313 Fabricación de insumos textiles y acabado de textiles
Sector Terciario
Fuente: Datos obtenidos del INEGI
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Tabla 4.Países exportadores de mermelada
Fuente: Tabla elaborada por el Banco de Comercio Exterior.
2.1 DEMANDA DEL PRODUCTODe 1995 a 1996 se tuvo un crecimiento del 10% en la demanda del producto en
el mercado nacional.
El mercado a desarrollar en este giro deberá enfocarse a satisfacer la demanda
nacional y a la exportación del producto, en virtud del costo tan competitivo de
la materia prima (fresa y azúcar) y de la mano de obra en el país.
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Dentro de los productores a nivel nacional para el giro destacan:
Tabla 5. Productores de mermelada
Nombre LocalizaciónAlimentos del Fuerte, S.A. de C.V.
Anderson Clayton & Co.
Ann O’Brien, S.A. de C.V.
Blázquez Rodríguez Carlos Roberto
Conservas La Costeña, S.A. de C.V.
Del Centro, S.A.
Grupo Industrial Sanna, S.A. de C.V.
Kraft Foods de México, S.A. de C.V.
Mc Cormick de México, S.A. de C.V.
Productos Corinter, S.A. de C.V.
Productos del Monte, S.A. de C.V.
Sinaloa y Tlaxcala
Estado de México
Guanajuato
Distrito Federal
Estado de México
Distrito Federal
Distrito Federal
Distrito Federal
Distrito Federal
Distrito Federal
Guanajuato Fuente: Tabla elaborada por contacto pyme.
La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud
de que en sus inicios la mermelada sólo se producía a nivel casero o artesanal.
El mercado de las mermeladas en México presenta un crecimiento sostenido
en los últimos años, situación que se refleja en el incremento de la producción
a nivel nacional, como se observa en la tabla siguiente:
Tabla 6.Producción de mermelada
Concepto Variación %
1993 1994 1995 1996 96/95Producción en miles de cajas
1,694 1,806 1,648 1,792 8.
Producción en toneladas
13,556 13,705 12,324 15,494 25.7%
Valor de la producción en miles de pesos
98,221 106,766 131,279 188,438 43.5
Fuente: Tabla elaborada por contacto pyme.
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La balanza comercial de las mermeladas en los últimos años es la siguiente:
Tabla 7. Balanza Comercial de las mermeladas
en miles de US$
Concepto 1993 1994 1995 1996 Variación %
1996/95Balanza Comercial
1,501 1,725 2,146 2,408 12.2
Exportación 1,937 2,188 2,450 2,755 12.4Importación 436 463 304 347 14.1
Fuente: Tabla elaborada por contacto pyme
Si se observa el comportamiento de la balanza comercial de las mermeladas,
se puede llegar a las siguientes conclusiones:
La exportación del producto tuvo un incremento global de 1993 a 1996 del
42%. En el último año se incrementó en un 12%.
La importación ha tenido un decremento global de 1993 a 1996 del 25.5%,
mientras que en el último año se tuvo un incremento del 14%.
La balanza comercial presenta un resultado global positivo para el país en el
período de 1993 a 1996 del orden del 60%, ya que se ha tenido un incremento
anual del 12% en promedio.
La industria nacional sigue desarrollándose satisfactoriamente, puesto que la
mermelada es un producto que casi siempre está presente en los hogares, con
cerca del 75% de penetración. A nivel nacional las mermeladas de mayor venta
son las de fresa, durazno, chabacano y piña.
Tabla 8. Concentración de los cuatro principales competidores
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Fuente: Sistema de Información de Importaciones (SIDI)
Es un mercado moderadamente saturado donde aún existe la posibilidad de
encontrar un nicho de oportunidad (criterio de selección de mercado meta).
India ocupa el primer lugar con un 31% del mercado, luego México con un
29%, lo que nos indica que solo entre los dos primeros competidores dominan
el 60% del mercado (criterio de selección de mercado meta). En seguida,
observamos a Colombia y a Francia, con 13 y 9 por ciento, respectivamente.
Permitiendo un porcentaje de participación para el resto de los países de 18%.
3. ANÁLISIS DEL MERCADO
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Características del consumidor de productos orgánicos:
El mercado de consumo de productos orgánicos esta compuesto por 5 grupos
clasificados de acuerdo con su disposición a comprar productos verdes.
El primer grupo, los “verdes de corazón” (11% de la población), consta
de personas opulentas, muy comprometidas con actividades en pro del
ambiente.
El segundo grupo, “los pieles verdes” (11%) esta formado por personas
mas jóvenes que son las que mas gastan en cuestiones ambientales.
El tercer grupo, los “botones verdes “(26%) son las personas
ambivalentes ante el movimiento ambientalista.
En cuarto, “los gruñones” (24%), no toman parte en actividades
ambientales porque sus amigos tampoco lo hacen.
Por ultimo, los “negros” (28%), piensan que los individuos no pueden
hacer nada para mejorar el ambiente.
quienes los consumen buscan cambiar hábitos alimentarios o revertir
problemas de salud.
Para los consumidores lo orgánico es un estilo de vida: buscar
alternativas a los alimentos convencionales, una alimentación más sana
y proteger el ambiente.
El consumidor sólo cuenta, para valorar este factor clave de calidad, con
lo señalado en el etiquetado de cada producto. Estas mermeladas
pudieran presentar una elevada cantidad de azúcares, entre el 40% y el
67%, por lo que los diabéticos deben evitar su consumo.
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3.1 EL CONSUMO DE MERMELADA EN LA FAMILIALa nutrición es parte vital del quehacer humano. Cada día el hombre dedica
gran parte de su tiempo para consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en el
sentido de la calidad de lo que come y del tiempo que le tome, su salud
mejorará o se verá empobrecida.
Los grandes chefs y nutriólogos sostienen que una buena comida siempre
debe terminar con un buen postre. El que la mayoría de la población pueda
terminar su comida o su cena con un buen postre es muy difícil, dado el costo
que esto representaría. Ante esto, gran parte de la población prefiere consumir una
buena mermelada con pan o mezclada con algún otro postre sencillo, no sólo al
final de la comida sino al final del desayuno o de la cena. Incluso, muchas madres
envían a sus hijos a la escuela primaria con un pan con mermelada. Esto se debe
a que la mermelada normal es una rica fuente de energía, debido a la cantidad
de carbohidratos que contiene.
¿Quiénes lo consumen?
Prácticamente todos los integrantes del hogar consumen mermelada, pero la
cantidad de consumo es mayor entre los niños y jóvenes. Siendo los sabores
de fresa y durazno los mas consumidos.
ASPECTOS POSITIVOS DE COMER MERMELADA
NUTRITIVO: es una rica fuente de energía, debido a los carbohidratos que
contiene
AMPLIA ACEPTACIÓN FAMILIAR: la mermelada es un producto que por su
sabor le gusta a la mayoría de las personas.
VERSATIL: la mermelada puede comerse tanto sola como en compañía de
muchos postres y desayunos.
ECONOMICO: la mermelada es un producto que se puede encontrar en
diferentes presentaciones y por consiguiente existen diferentes tipos de
precios, que la hacen accesible a todo público.
ASPECTOS NEGATIVOS DE COMER MERMELADA
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La mermelada es un postre prohibido por varias causas. Una de ellas es la
diabetes, es decir, las personas que padecen esta enfermedad no deben comer
azúcar, otra causa puede ser que la persona padezca sobrepeso, en cuyo caso
también se abstiene de comer alimentos con grandes cantidades de
carbohidratos.
Un consumo elevado de sacarosa podría estar prohibido por el médico, ya que
se considera que aporta mucha energía y poco nutriente. Además de esto, un
exceso de sacarosa en la dieta puede ser causal de caries dental, diabetes u
obesidad, sobre todo si la dieta de las personas es deficiente.
3.2 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE MERMELADA ORGÁNICALa personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a 52
años de edad, el 95% fueron mujeres, de clase económica media C+ /media
alta B, y el otro 5% fueron hombres.
Esta segmentación se realizó en función de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares, y
principalmente las mujeres amas de casa.
1.- ¿Consume Mermelada o alguna conserva?
Para iniciar la investigación de mercado, se necesita conocer si la persona
consume o no el producto, en este caso los resultados de la muestra, se obtuvo
que el 90% de los encuestados si consumen mermeladas y el otro 10% indica
que no consume mermelada y ningún producto similar al de las conservas.
Figura 1. Consumo de mermelada
Fuente: Elaboración propia con datos de la encuesta
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2.- ¿Qué cantidad de mermelada consume a la semana, al mes, al año?
Siguiendo con la investigación de mercado, le preguntamos al consumidor, que
cantidad de mermelada consume a la semana, el mes y el año, los resultados
obtenidos son los siguientes: el 15% de las personas acostumbran comprar
una mermelada a la semana, el 62% de los encuestados mencionaron que
compran y consumen entre 1 y 2 mermeladas al mes, y el 23% restante indicó
que consume 2 mermeladas al año.
Figura 2. Compras de mermelada
Fuente: Elaboración propia con datos de la encuesta
3.- ¿Dónde comprar el producto?
La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado fue en que lugar
comprar el producto en este caso la mermelada, los resultados obtenidos son
los siguientes: el 86% de los encuestados indicó que compra la mermelada en
plazas comerciales llámese bodegas aurrera, Soriana, siguiendo con los datos
obtenidos el 9% de los encuestados, compra la mermelada en tiendas
cercanas a sus casas, el 5% restante de los encestados indicaron que lo
compran en los diferentes mercados de la ciudad.
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Figura 3. Lugar en donde compran mermelada
Fuente: Elaboración propia con datos de la encuesta
4.- Consumiría otro tipo de mermelada que sea Natural y sin conservadores?
La siguiente pregunta que se hizo al encuestado fue si le gustaría consumir una
mermelada 100% natural y sin conservadores, los resultados obtenidos de los
encuestados fue la siguiente: el 100% de los encuestados contestó que si le
gustaría consumir una mermelada natural y que no tuviera conservadores en
su elaboración.
Figura 4. Consumo de mermelada natural y sin conservadores
Fuente: Elaboración propia con datos de la encuesta
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5.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada 100& natural y sin
conservadores?
La última pregunta fue que cuanto estaría dispuesto a pagar por una
mermelada 100% natural y sin conservadores, los datos obtenidos de esta
pregunta son: el 45% de los encuestados indicó que estaría dispuesto a pagar
más de $20.00 pesos por la mermelada, el otro 33% comento que estaría
dispuesto a pagar más de $15.00 pesos por el producto, por último el 19% de
los encuestados informó que estaría dispuesto a pagar más de $30.00 pesos
por la mermelada.
Figura 5. Cuanto pagarían por la mermelada
Fuente: Elaboración propia con datos de la encuesta
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3.3. Normas o leyes:
El cumplimiento de las normas sanitarias y de calidad es indispensable tanto
para los productos existentes en el mercado como para los que se pretende
introducir en él.
Para ser reconocidas como orgánicas:
En México dicha producción está regulada por la Ley de Productos
Orgánicos y se requiere la certificación de empresas privadas que
cobran entre 30 mil y 40 mil pesos por inspeccionar los procesos.
La SEMARNAT establece los lineamientos permitidos y restringidos para
hacer agricultura orgánica y dicta que hay prácticas que no pueden
realizar los productores, como uso de agroquímicos (fertilizantes),
plaguicidas, organismos genéticamente modificados (transgénicos),
hormonas sintéticas, ni aguas negras.
Sello Verde: Certificado Orgánico del D.F.; la certificación es un
procedimiento que asegura que un producto se ajusta a los lineamientos
de organismos dedicados a la normalización.
Relación de normas aplicables respecto al producto (técnicas, calidad,
sanitarias, entre otras):
Tabla 9. Normas de calidad
Nombre Número Fecha Descripción Contenido General
NORMAS DE CALIDAD:Método de prueba de sólidos solubles
NOM-F-112 Determinación de sólidos solubles por lectura refractométrica en productos derivados de las frutas.
Mermelada de fresa
NOM-F-126-1982
1982 Especificaciones para el producto "Mermelada de Fresa".
Mermelada de piña
NOM-F-127-1982
1982 Especificaciones para el producto "Mermelada de Piña".
Frutas y derivados
NOM-F-144 Determinación del vacío en recipientes rígidos herméticamente sellados.
Alimentos NOM-F-151-S Determinación de la consistencia de frutas y mermeladas.
Alimentos NOM-F-254 Cuenta de organismos
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coliformes.Alimentos NOM-F-255 Método de conteo de hongos y
levaduras en alimentos.Alimentos NOM-F-317-S Determinación del pH.Frutas y derivados
NOM-F-347-S Determinación de pectina.
Alimentos envasados
NOM-F-358-S Análisis microbiológicos.
Frutas y derivados
NOM-Z-12 Muestreo para inspección por atributos.
Alimentos NOM-051-SCFI-1994
24/02/1996 Especificaciones Generales de etiquetado para alimentos preenvasados.
NORMAS AMBIENTALES:
AGUAS:Descarga de aguas residuales en Aguas y Bienes Nacionales
NOM-001-ECOL-1996
07/01/1997 Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales.
CONTAMINACION ATMOSFÉRICA:Fuentes Fijas NOM-085-
ECOL-19942/12/1994 Niveles máximos permisibles
de emisión a la atmósfera de humos, partículas suspendidas totales, bióxido de azufre y óxidos de nitrógeno.
Fuentes fijas NOM-043-ECOL-1993
22/10/1993 Niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas sólidas.
RESIDUOS PELIGROSOS:Residuos peligrosos
NOM-052-ECOL-1993
22/10/1993 Características de los residuos peligrosos, listado y los límites que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente.
RUIDO:Fuentes fijas NOM-081-
ECOL-199413/01/1995 Establece límites máximos
permisibles de emisión de ruido de las fuentes fijas y su método de medición.
NORMAS DE HIGIENE INDUSTRIAL:Medio ambiente laboral
NOM-080-STPS-1993
14/01/1994 Determinación del nivel sonoro continuo equivalente al que se exponen los trabajadores en los centros de trabajo.
NORMAS DE SEGURIDAD:Seguridad NOM-106- 11/01/1996 Polvo químico seco tipo BC, a
21
STPS-1994 base de bicarbonato de sodio.Seguridad NOM-109-
STPS-199416/01/1996 Prevención técnica de accidentes
en máquinas y equipos que operan en lugar fijo. Protectores y dispositivos de seguridad, tipos y características.
Seguridad NOM-122-STPS-1996
18/07/1997 Condiciones de seguridad e higiene para el funcionamiento de los recipientes sujetos a presión y generadores de vapor o calderas que operan en los centros de trabajo.
Seguridad e higiene
NOM-001-STPS-1993
08/06/1994 Condiciones de seguridad e higiene en las edificaciones, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.
Seguridad NOM-002-STPS-1994
20/07/1994 Condiciones de seguridad para la prevención y protección contra incendio en los centros de trabajo.
Seguridad NOM-004-STPS-1993
13/06/1994 Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en la maquinaria, equipos y accesorios en los centros de trabajo.
Seguridad e higiene
NOM-006-STPS-1993
03/12/1993 Condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo.
Seguridad e higiene
NOM-011-STPS-1993
06/07/1994 Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.
Seguridad e higiene
NOM-016-STPS-1993
06/07/1994 Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo referente a ventilación.
Seguridad NOM-017-STPS-1993
24/05/1994 Equipo de protección personal para los trabajadores en los centros de trabajo.
Seguridad e higiene
NOM-019-STPS-1993
22/10/1997 Constitución y funcionamiento de las Comisiones de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo.
Fuente: Tabla elaborada por contacto pyme con datos de FONAES
Tienda electrónica y física en donde se venden productos de
Rancho el amate:
The Green corner con sucursales en:
22
Coyoacán
Cuajimalpa
Condesa
Polanco
3.4 COMERCIALIZACIÓN
La producción de mermeladas de “Rancho el Amate” es destinada
principalmente al mercado local y a los diferentes puntos de venta de “Green
Corner”.
Sus principales puntos de comercialización se encuentran localizados en los
diversos puntos de venta de “Green Coorner” en la Ciudad de México, como:
Cuajimalpa, Coyoacán, Polanco y Condesa.
Actualmente, el máximo de ventas en unidades que ha realizado “Rancho el
amate” se debe gracias a la venta de productos orgánicos a “Green Corner”.
Llegando a obtener pedidos de $30,000.00 al mes, según los datos del
productor, ya que no cuenta con un adecuado registro contable, que le permita
identificar cuales son las ganancias o pérdidas económicas.
3.5 TRANSPORTE
El transporte se realiza en cajas de plástico y frascos para conservar su
calidad. El vehículo que se emplea para el traslado es una camioneta
perteneciente a “The Green Corner”. El transporte cuenta con control de
temperatura y con aditamentos especiales para cuidar el producto.
3.6 Estudio de mercado de la mermelada: Los sabores que mas se venden : fresa, piña y mango
El consumo de mermelada es mayor en los meses de noviembre,
diciembre y enero.
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El segmento de mercado que demanda mayor volumen de mermeladas
es el de panadería y repostería, le siguen en importancia la venta a
granel y la venta en abarrotes (frasco).
El mercado de las mermeladas se encuentra en pleno crecimiento
El segmento de la panificación es el mayor consumidor de mermeladas
en México.
El mercado de las mermeladas se encuentra muy competido (una gran
cantidad de mermeladas a precios bajos).
El consumo fuerte de mermelada se da en los meses de noviembre,
diciembre y enero.
Para entrar al mercado se requiere incorporar mermeladas de otras
frutas.
El mercado se encuentra principalmente en el centro de México.
COMPETENCIA POR LA MARCA
Mermelada mccormick
Mermelada hellmann´s
Mermelada la costeña
Mermelada smucker´s
SUSTITUTOS
Miel
Lechera
Cajeta
Nutella
Miel maple
COMPLEMENTARIOS
Hot cakes
Plátanos Fritos
Churros
Crepas
Waffles
Pan blanco
Pan de dulce
Pie
Pastel
Pan tostado
Bísquets
Helados
Galletas
3.7 ANÁLISIS DE PRECIOSEl establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la
percepción del consumidor final sobre el producto. Nunca se debe olvidar a qué
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tipo de mercado se orienta el producto. Debe conocerse si lo que busca el
consumidor es calidad, sin importar mucho el precio. En ocasiones, una
errónea fijación del precio es responsable de la falta de demanda de un
producto.
Tabla 10. Comparación de precios por marca
Producto Marca Presentación
Precio aproximado
Mermelada Orgánica.
La Cocina Verde
235gr. $40.00
Mermelada orgánica
Vía Verde 240gr $29.40
Mermelada Orgánica
285gr $35.00
Mermelada Orgánica
269gr $45.80
25
Mermelada Orgánica
300gr $45.00
Mermelada Orgánica
Tochtli 300gr. $55.00
Mermelada Orgánica
SAVIA 300gr. $47.60
Mermelada Orgánica
Mandumed 300gr. $55.00
Mermelada Orgánica de trigo e higo.
Mashei 460gr. $70.00
Mermelada Orgánica de pera y chayote.
Xoconatura. 460gr. $57.20
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Mermelada Orgánica.
NASH BROTHERS
496gr. $92.20
Mermelada Orgánica.
La Cocina Verde.
500 gr $80.00
Mermelada Orgánica
510gr. $31.00
Mermeladas de Autoservicios no orgánicas.Mermelada con conservadores
270gr $18.00
Mermelada con conservadores
270gr. $13.00
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Mermelada con conservadores
300gr. $15.00
Mermelada con conservadores
470gr. $18.90
Mermelada con conservadores
500gr. $20.90
Mermelada con conservadores
500gr. $23.80
Mermelada con conservadores
500gr $26.00
Mermelada con conservadores
540gr. $24.50
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Mermelada con conservadores
Aurrera 600gr. $20.00
Mermeladas reducidas en calorías (50%) o sin azúcar.
Mermelada orgánica sin azúcar
300gr. $45.00
Mermelada con conservadores reducida en Calorías.
440gr. 35.50
Mermelada con conservadores reducida en calorías.
454gr. 23.90
Mermelada orgánica gourmet.
St. Dalfour 284gr. 44.90
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de las tiendas de autoservicio Walmart y Green Corner
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4. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
4.1 MATRIZ FODAFORTALEZAS
Se cuenta con manuales de procedimientos: porque Rancho el Amate siguen
una serie de pasos para la elaboración de los productos en los cuales cumple
con una adecuada Higiene personal así como la higiene en los alimentos;
también podemos notar que cuenta con un adecuado almacenamiento de
alimentos.
Estructura cultural bien definida en cuanto a misión, visión, objetivos. Ya que es
una empresa que desea fomentar los productos orgánicos y actúa siempre en
cuanto a su misión, visión etc.
Normas de calidad en la elaboración del producto a bajo precio: ya que cuenta
con ciertas reglas tanto como de higiene y elaboración así como el
almacenamiento q debe de llevar el producto y con esta serie de pasos también
sirve para q el producto se elabore de una manera eficaz y a un menor costo
menor tiempo-mayor ganancia.
Especifica su producto y el mercado al que va dirigido
aunque es un producto de consumo general este va dirigido especialmente
aquellas personas que buscan alimentos mas saludables.
Llevan un buen control: tiene un buen control sobre sus ventas así como de los
materias primas que se utilizan en la elaboración del producto.
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DEBILIDADES
Es una empresa pequeña por lo cual no cuenta con sucursales: ya q la
empresa no cuenta con recursos necesarios para crear sus propias sucursales.
No cuenta con la organización adecuada para competir con otras empresas.
La materia prima del producto solo se dan en ciertas temporadas: la materia
prima se da en temporadas y por lo tanto no hay un buen control en su
producción en cuanto a los sabores de las mermeladas.
AMENAZAS
Competencia de productos similares: Ya que existen mas empresas que se
dedican a la producción de la mermelada, y algunas de ellas hasta cuentan con
mayor prestigio inestabilidad del Mercado Nacional;
Susceptible a la crítica social de medios externos de comunicación o
especulación; La empresa y el producto puede ser criticado por el consumidor y
así como puede tener buenas criticas y aceptaciones por parte del consumidor,
también puede tener criticas desfavorables.
Empresas con mayor mercadotecnia y organización comercial; Existen
empresas que se dedican a la elaboración de este producto que cuentan con
un mayor capital y por consiguiente tienen un mejor plan de marketing.
Para el consumidor o el usuario final este producto no es de uso diario o
indispensable; Ya que este es un producto que se utiliza solo en ciertas
ocasiones y no es tan indispensable como otro tipo de productos y también
puede ser remplazado en ocasiones por algún producto similar
No cuenta con el prestigio comercial de otras empresas para que el
consumidor adquiera el
Producto; Ya que es una micro empresa y no cuenta con una buena
organización y un plan de marketing, los consumidores no la conocen y por
ende no adquieren el producto.
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OPORTUNIDADES
Organización con gran apertura a distintos mercados: Ya que el producto es de
un consumo en general, cuenta con la oportunidad de llegar a todo tipo de
consumidores.
Ayuda para su administración de organismos autorizados.
Entre los consumidores hay una preocupación por cuidar su nutrición y llevar
una dieta saludable.
Es un producto que gusta a la mayoría de los consumidores, y es muy utilizado
en postres
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5. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA
5.1 ESTRATEGIA DE TEMPORADA
“Rancho el amate” se encarga de producir mermeladas y jugos, con frutas de
temporada. El problema radica cuando el consumidor va a las tiendas para
adquirir un producto ya sea mermelada o jugo, en cualquier época del año para
encontrar el sabor que mas le agrada. Sin embargo no está consiente de que la
producción de mermeladas y jugos orgánicos se realiza dependiendo de la
fruta que se de por temporada.
Para solucionar este problema y fortalecer el mercado en que se encuentra el
producto se plantea la siguiente estrategia en donde se busca concientizar y
comunicar al consumidor qué sabores de mermeladas se encuentran en las
tiendas esto dependiendo de la temporada.
MEDIOS PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA
Como ya sabemos la cultura se aprende como parte de la experiencia social
pero también se puede por medio de la publicidad, con este medio
pretendemos cambiar o persuadir el comportamiento del consumidor al
momento de comprar.
Pretendemos crear una campaña de promoción de la mermelada orgánica de
temporada, que sea económica para el productor. En la campaña se repartirán
folletos informativos y carteles en los principales puntos de ventas de “Rancho
el Amate” que en este caso es “Green Coorner”, que servirán para dar a
conocer el propósito de la campaña.
También se hará un diseño que contenga los sabores de los jugos y
mermeladas dependiendo de las diferentes temporadas de todo el año, con el
fin de que el consumidor aprenda a buscar y comprar las mermeladas y jugos
de los sabores que haya.
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Objetivos de la campaña de promoción.
El objetivo es informar y formar al público en general de las ventajas y
beneficios que el consumo de mermeladas y jugos orgánicos por temporadas
aporta a nuestra salud e inculcar su consumo de forma natural en la población,
ya que debido a su estacionalidad es el mejor momento para su consumo. La
difusión de la Campaña va dirigida principalmente a los responsables de
compra en el hogar.
Propósito
Persuadir al consumidor que: “Rancho el Amate” produce mermeladas y jugos
de temporada, con frutas que tienen todo su sabor, repones energía de forma
sana y además puedes encontrarla en su mejor momento de precio.
5.2 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN.
Para comunicarnos con el consumidor desempeñaremos una estrategia de
promoción con el fin de estimular la demanda a través de la publicidad en
donde la comunicación no es personal y se realiza a través de medios masivos
como: carteles que se transmitirá a nuestra audiencia meta.
El tipo de publicidad que se usara será de refuerzo, el cual garantizara a los
consumidores actuales que ellos han tomado la decisión de comprar la marca
correcta y les informara como obtenerla máxima satisfacción de la misma.
5.3 DESARROLLO DE LA CAMPAÑA DE PÚBLICIDAD.
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Nuestra campaña de publicidad comprenderá el diseño de una serie de
anuncios y su colocación en diversos medios publicitarios para llegar a un
mercado meta particular. Los pasos que utilizaremos para el desarrollo y la
ejecución de la campaña de publicidad es la siguiente:
1. Identificar y analizar la audiencia meta. Nuestra audiencia meta será un
grupo de personas la cual se orientaran los anuncios, en este caso
nuestro grupo meta serán los clientes de los diferentes puntos de venta
de “Green Corner” donde ya se encuentran establecidos en los
principales puntos de venta de la Ciudad de México (Polanco,
Coyoacán, Condesa y Cuajimalpa).
2. Definir los objetivos publicitarios. El objetivo es informar y formar al
público en general de las ventajas y beneficios que el consumo de
mermeladas y jugos orgánicos por temporadas aporta a nuestra salud e
inculcar su consumo de forma natural en la población, ya que debido a
su estacionalidad es el mejor momento para su consumo. La difusión de
la Campaña va dirigida principalmente a los responsables de compra en
el hogar.
3. Creación de la plataforma publicitaria. “Rancho el Amate” produce
mermeladas y jugos de temporada, con frutas que tienen todo su sabor,
repones energía de forma sana y además puedes encontrarla en su
mejor momento de precio.
4. Determinación de la asignación del presupuesto. tomaremos en cuenta
la cantidad total de dinero asignado a la publicidad por un periodo
específico. De acuerdo al tamaño geográfico del mercado y la
distribución de los compradores dentro del mercado son la pauta para
determinar el monto del presupuesto.
5. desarrollo del plan de medios. Todas las personas que entren a las
sucursales de “Green Corner” en este caso nuestra audiencia meta,
estarán expuestas al mensaje.
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6. Creación del mensaje publicitario. El mensaje publicitario constituye una
función de varios factores: las características y los beneficios del
producto.
6. ANÁLISIS FINANCIERO
6.1. PRESUPUESTO DE LA CAMPAÑA DE PUBLICIDAD
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A continuación se presenta la cotización para la ejecución de la campaña
publicitaria.
Diseño del cartel ---------------------------------------------------------------------- $200.00
12 Carteles de 125 cm x 75 cm
de papel fotográfico c/u $180.00--------------------------------------------------$2,160.00
TOTAL PARA LA CAMPAÑA $2,360.00
COSTO/ BENEFICIO
El objetivo de esta estrategia de promoción es conseguir que, una vez
cubiertos todos sus objetivos de comunicación y de ventas, se logre recuperar
su costo.
La existencia de campañas publicitarias permite al consumidor conocer las
variantes que hay en el mercado, en cuanto a precio, calidad, etcétera.
Este conocimiento posibilita al usuario la capacidad de elección en función de
sus intereses o gustos y, con ello, se genera una mercado competitivo que al
fin y al cabo favorece al cliente final.
Además, la publicidad no sólo informa, también forma. Esta campaña no sólo
pretender obtener una venta. La publicidad también trabaja para la
concienciación de hábitos saludables, conductas cívicas o advertencias a favor
de la población.
