Plan Estrategico Alcocer

8/8/2019 Plan Estrategico Alcocer

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BABACO FRUIT fue fundada Ecuador el 01 de Junio del 2010, couna empresa exportadora de fruexóticas como lo es el babaco.

Cuenta con más de 200 persotrabajando para satisfacer a nuesclientes Alemania Federal, InglateSuecia, Australia y Holanda.

Con el paso de los años alcanzareabastecer todo el mercinternacional brindándole un produde calidad, como una gran alternapara mejorar su salud, y poconvertirnos en la primera opción pnuestros clientes.



*PLAN ESTRATEGICO*MISION

Proveer a todos los consumidores a nivel mundial

VISIÓN

Cumplimos y superamos las expectativas y requisitos de nuestros clientes.

Ofrecemos productos y servicios con la mas alta calidad , los mismos que les brindanseguridad y nos ayudan a ganar su confianza.

TECNOLOGIA E INFRAESTRUCTURA

Planta

En nuestra planta contamos con maquinarias de alta calidad lo cual nos ayudan aproceso de la transformación de la fruta a su valor agregado , en el envasado etiquetado , y empaque del producto final para la exportación .

BABACO FRUIT cuenta con SISTEMEA INTEGRADO DE GESTION DE CALIDAD SALUD YBSEGURIDAD bajo las normas ISO 9001 (Bureau Veritas).

Licencia Ambiental para la producción, envase, almacenamiento, distribución ycomercialización de todos los productos que fabricamos y distribuimos.

SEGURIDAD INDUSTRIALLa seguridad Industrial tanto como la salud ocupacional son pilares básicos yfundamentales en nuestra gestión. Hemos implementado programas integrales y suaplicación se ha convertido en uno de los grandes retos del dia a dia en nuestraoperación.

El recurso humano es uno de nuestros mas valiosos activos ,or lo que buscamosgarantizar su salud,velar por su seguridad y fomentar su desarrollo personal y profesiónal .Buscamos además crear conciencia social y ambiental que nos permitan garantizar lapermanencia en el tiempo de nuestros colaboradores y de nuestra empresa.



EL BABACO. ( Carica pentagona )

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.

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Foto de Babaco, Babacos, Chamburo,Papaya de montaña, Papayuela -http://aniconic.org/journal/ -http://utenti.lycos.it/piantetropicali/

Es originaria de las zonas altas de Ecuador y Colombia, en forma natural, se encuentradesde hace varios decenios en los valles abrigados del callejón interandino y lugaressecos de la costa, es un híbrido natural proveniente de las especies Carica stipulata B(toronche ) y C. pubescens. (chamburo ). Esta especie debe establecerse en zonas dondeno exista una presencia fuerte de vientos y heladas.

Este cultivo se introdujo a Italia en 1985, a Francia en 1987, en España hay plantacionescomerciales desde 1989, en los Estados Unidos existen cultivos del Babaco bajoinvernadero específicamente en California, en el Reino Unido en Guernsey, además deIsrael y en Nueva Zelanda.

BOTÁNICA.



• Su nombre científico es Carica pentagona Heilb y pertenece a la familia CaricaceaEs una planta arbustiva de tallos semileñosos.

• Nombres Comunes:Babaco, Papaya De la Montaña.• Especie Relacionada: La papaya anaranjada (Carica goudotiana) (monoica de la

C.), la papaya (papaya de la C.), el Toronchi ( pubescens de la C.), los híbridos deChamburro de Babaco y el otro Carica spp.

• Afinidad Distante: Papaya Orejona (mexicana)de Jacaratia, Mamao (spinosa del J.).

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA.

• Reino: Plantae• Clase: Dicotiledoneas• Subclase: Archiclamidae• Orden: Parietales• Familia: Caricacea• Género: Carica • Especie: pentagona

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.Planta arbustiva, cultivo semi-perenne; de tallo de más de 1.5 m de altura. Su sistemaradical lo conforman raíces carnosas verticales de las cuales se desprenden raícesabsorventes muy superficiales. El tronco es recto, cilíndrico, no leñoso, verde cuando joven para tornarse de tono castaño grisáceo en edad adulta.

Tiene hojas insertadas al tronco alternadamente, limbo lobulado con cinco a sietelóbulos; nervadura marcada, peciolo largo. Su verde cambia de tonalidades, según lafase de desarrollo.

Las flores aparecen de manera continua en las axilas de las hojas, femeninas de formaacampanada, solitarias, de pétalos blanco-amarillento-verdoso y sépalos verde-oscuros.

El fruto es una baya sin semilla, no necesita polinización para desarrollarse; es alargadode sección pentagonal; mediano de unos 20 cm de largo por 6 cm de diámetro, pesa de300 a 1,200 g. En una misma planta pueden encontrarse frutos de diferentes tamañosEl número de frutos por planta varía, pues, los produce a medida que va creciendo; cadaplanta puede producir anualmente 25 a 30 frutos.

La epidermis del fruto es verde cuando está en crecimiento y a la madurez es amarillala pulpa es de color crema, acuosa y con olor especial, sobre todo cuando está maduro.

Su sabor es similar al de la piña, la fresa y la naranja. El cultivo comienza a producir a los10 o 12 meses, luego de la siembra, y se alarga hasta los 36 o más meses. Parainvernadero comienza a producir luego de los 16 meses pero pueden producir 32 kgfruta /m2 con una densidad de 0.8 plantas/m2.

La planta de Babaco es una de las diferentes "papayas de montaña", en realidad sonmuchos los cultivos similares, entre estas tenemos especies como Carica stipulata(siglagon), C. monoica (papaya de monte ), C. goutodiana (papalluelo), etc. Todassimilares a la papaya tropical, y aparentemente son similares en cuanto a susrequerimientos de cultivo, lo que nos da un amplio rango de similitud entre ellas



convirtiéndose en un posible potencial de combinación genética para especiessubtropicales como C. papaya.

ECOLOGIA

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA.

Casi todas las especies de carica son originarias de América central y de los valleshumedos de la cordillera andina en la costa occidental de América del Sur. Ecuador yColombia son los más ricos en especies.

Las zonas de cultivos para este frutal en el Ecuador son: Imbabura (Atuntaqui, Perucho)en el callejón interandino (Tumbaco, Patate, Baños, Gualaceo, Santa Isabel). El INIAP ensu granja experimental de La Pradera-Imbabura, está realizando diversos ensayos conesta especie al igual que la granja experimental Tumbaco (INIAP). El Babaco en Colombiase le está tratando de propagar desde el departamento de Nariño, en donde seencuentra esporádicamente.

TEMPERATURA Y ALTITUD.Las zonas ecológicas en la que se desarrolla este cultivo va en una estepa espinosa ybosque seco montano bajo; en un clima templado, seco y húmedo (pudiendo llegar atropical), con una temperatura promedio anual que oscila entre los 14° a 27°C (15°-17°ideal). El promedio de precipitación se encuentra entre los 600 a 1500 mm; el rango dealturas para su siembra va de 800 a 2,600 m.s.n.m (1,500 a 2,500 m.s.n.m. ideal).

El porcentaje de humedad requerido para el Babaco está alrrededor del 80% y unaluminosidad mínima de 4,5 horas por día. La precipitación oscila entre 500 a 1,500 mm,distribuidos adecuadamente durante todo el año.

SUELO

El tipo de suelo ideal es el de textura franco o franca-arenosa-arcillosa, ricos en materiaorgánica (3%); pero se adapta también fácilmente a suelos limosos o arenosos de fácidrenaje, con un pH que esté entre 5.8 a 8.2 (5.5 - 6.8 ideal). Se prefiere suelosprofundos, y se debe tener un especial cuidado con el exceso de agua en el suelo paraevitar pudriciones radiculares.

ASPECTOS AGRONÓMICOS

PREPARACIÓN DEL TERRENO

• Arada. Es una labor que tiene como función el roturar el suelo, generalmente vahasta una profundida de 40 cm, para producir un adecuado desarrollo radical deBabaco. Se aprovecha esta labor para incorporar al suelo una abonadura demateria orgánica (60 ton/ha). La época óptima para realizar la arada es al final dela estación seca, que en Ecuador se da en los meses de agosto, septiembre yoctubre.

• Rastrada. Se da esta labor con el fin de eliminar los grandes fragmentos de tierraesto ayuda a facilitar las demás labores cultruales, además evitar e



empozamiento de agua que es un foco posible para el desarrollo de agentespatógenos. En esta labor también se nivela el terreno. En el caso de tener sueloscon mucho exceso de humedad, como son los suelos arcillosos (pesados), seaconceja una subsolada a 75cm, siguiendo una cuadrícula de 2m x 2mconsidenranda la dirección de la futuras hileras de producción.

TRAZADO DEL HUERTO

Para el babaco se aconseja terrenos planos o cuadrados la distancia de plantaciónnormal es de 1.5m x 1.5m (4444 plantas por hectárea) o en algunos casos tambiénpuede ser de 1.2m x 1.5m (5500 plantas por hectárea), según la pendiente del terreno(pero en los casos de tener pendiente se aconseja el sistema de siembra de tres bolillo oen curvas de nivel); los hoyos deben prepararse con tres meses de anticipación, sobretodo para evitar los problemas de orden fitosanitario (también se puede preparar con unmes de anticipación y aplicar un desinfectante antes de la siembra con hidróxido decobre 200g y carbendazin 200cm3 en 200 l de agua); y deben ser de 40cm x 40cm x40cm. En el caso de utilizar maquinaria para las demás labores el tamaño del caminodebe ser de 3.5m entre hileras de doble fila.

Una vez deliniado el terreno se hacen huecos de 60 cm de diámetro x 60 cm deprofundidad, los mismos que deberán estar adecuadamente desinfectados al igual que eabono que se va ha colocar, en el caso de que su procedencia sea orgánica (para majadade bovinos se sugiere descomponer mínimo por 30 días antes de aplicar en los hoyos).

FERTILIZACIÓN

Es necesario aplicar materia orgánica antes de la siembra para mejorar lascaracterísticas químicas y físicas del suelo, éste abono debe mezclarse o ser incorporadacon la arada o también se lo puede hacer en aplicación directa del abono al hoyo en una

cantidad de 6 kg de abono orgánico por hoyo o en general de 60 ton/ha, cuando seincorpora con el arado.

A los tres primeros meses se aplica alrrededor de 50 g de nitrógeno/planta, luego a losseis meses se fertiliza con 80 g de nitrógeno, 150 g de fósforo y 100 g de potasio.Además a esta fecha se recomienda también aplicar magnesio en dosis de 50 g/planta. Alos nueve meses no se aplica fósforo, sino únicamente nitrógeno (120 g/planta) y potasioen igual dosis que a los seis meses; en éste tiempo es importante aplicar además 50 gde magnesio. Al año de aplica 150 g de nitrógeno, fósforo y potasio, la cantidad demagnesio aumenta al doble (

RIEGO

En regiones de poca lluvia, los riegos en la plantación de Babaco son esenciales, puestoque este cultivo es muy sensible a la sequía y para una producción óptima es necesariomantener un adecuado porcentaje de humedad en las plantas, basadas desde luego enlas necesidades de la planta y condiciones ambientales.

El babaco necesita entre 500 a 1500 mm de precipitación bien distribuídos alrededor detodo el año. En el caso de no poder ser abastecida esta necesidad, es convenientecomplementar con labores de riego, desde luego esta labores estarán sujetas a lascondiciones climáticas de la zona, el sistema de riego a aplicarse, el tipo de suelo y la



cantidad de agua por semana de la que se disponga. En el caso de los suelos arcillososdebido a su buena capacidad de retención del agua los riegos se aconceja realizarloscada 12 días. Para suelo arenosos (livianos) el intervalo de riego debe depender muchode la estación en la que se encuetre, así por ejemplo, en la estación lluviosa el riegodebe darse cada 8 días; mientras que la seca el riego debe ir cada 4 días, debido a supobre retención de humedad.

Se debe tener especial cuidado en épocas denominadas "críticas" en la plantación del

babaco:

* Después de la plantación.

* Inicio de la floración.

* Inicio de la fructificación y durante el desarrollo y maduración de los frutos.

Drenaje. Se da cuando la plantación está situada en un lugar en el que no se tiene unaadecuada pendiente para correr el agua, en estos casos se trazan zangas, estas zanjasdependiendo del caso deben ser creadas cada 50 m. Deben ser en contra de la

pendiente para evitar la erosión edáfica y en el caso de que la plantación se en curvasde nivel, ésta, será a favor de la curva de nivel. Además se debe tratar de aporcar latierra de los alrrededores de la planta hacia el tallo para ayudar a los empozamientos.

PODAS.

La planta de babaco se caracteriza por emitir nuevos brotes para obtener frutos demayor tamaño, en el caso que se desee tener un mayor número de frutos por árbol perode menor tamaño se deja un máximo de dos brotes. Una vez realizada la poda se aplicaproductos como el hidróxido de cobre en dosis de 200 g en 200 litros de agua.

Para obtener calidad y la talla máxima de la fruta, solamente se debe permitir crecer untronco. Los brotes que se forman alrededor de la base de la planta deben ser removidosaunque un segundo brote se permite desarrollar a partir de septiembre. En esta épocadel año el brote crecerá rápidamente, pero no iniciará brotes de la flor. Para controlar laaltura del árbol no se recomienda cosechar un tronco por más de un o dos años. Eltronco que tienen las frutas actuales se corta de nuevo al tocón, a la punta donde esegundo brote fue dejado el año antes. Éste segundo brote ahora se convertirá en laplanta nueva.

PROPAGACIÓNEl Babaco se puede reproducir solamente por vía asexual o vegetativa, debido a queposee un fruto partenocárpico, es decir que no produce semilla.

Se propaga a través de de estacas en vivero, la plantación se realiza cuando las plantastienen de 30 a 40 cm de altura. El tiempo que generalmente se demora en alcanzardicha altura es de 60 a 70 días luego de haber sido sembrada.



• Por estacas: Las estacas se pueden obtener de plantas maduras de mínimo unosdos años de producción, la longitud de las estacas debe estar entre los 25 a 30 cmy poseer un diámetro de unos 4 a 6 cm. Deben tener un corte superior en biselpara evitar el enpozamiento de agua por motivo de las lluvias y un corte basatransversal para tener una mayor superficie de enraizamiento. Se aconseja paraluego de la realización de los cortes la aplicación de Rootone en dosis de 4 g/ en20 l. de agua, en la base de la esyaca, para estimular la producción de raices(enraizamiento).

• Por brotes tiernos.: Es una forma de propagación que es muy utilizada a nivel deinvernadero o en camas de enraizamiento protegido con plástico(semitransparente). El método consiste en extraer de plantas en crecimiento oproducción brotes que tengan una longitud de 10 cm y un diámetro de unos 1.5 a2.5 cm. Luego se procede a enraizar pero previamente se le corta la parte superiorpara estimular la brotación de las yemas. El lugar donde se coloca los nuevosbrotes debe haber sido desinfectado con anterioridad con Hidróxido de cobre (200g) y Carbendazim (200 cm3) en 200 litros de agua, y debe tener un procentaje dehumedad relativa de un 90% y 22°C. A la sexta o séptima semana los brotes estánlistos para ser transplantados a fundas plásticas. El sustrato de dichas fundas debecontener dos partes de tierra negra y una de pomina, además de encontrarce

adecuadamente desinfectado.• Por injerto. : El portainjerto que usualmente se utiliza para éste método es el de la

papayuela o chamburo (Carica pubescens) y el de toronche (Carica stipulata). Etipo de injerto más usual en estos casos es el de púa terminal o asa terminal, queconsiste en decapitar el patrón a una altura de 10 a 15 cm, luego se realiza unahendidura diametral longitudinal donde se injerta al babaco con 2 o más yemas,por último se cubre con cinta plástica para favorecer la unión del patrón y evitar eingreso de agentes nocivos al vegetal.

MANEJO SANITARIO

La preparación de los hoyos donde irán las estacas enraizadas se realizará con tresmeses de anticipación. Se debe seleccionar estacas libres de todo tipo de plagas y/oenfermedades y dar un adecuado manejo de todas las actividades posteriores a laplantación como son: riegos, fertilización, control de malezas, poda, etc. acciones quedarán como resultado la obtención de árboles fuertes y sanos.

El estado fitosanitario del huerto durante el ciclo de vida influye directamente sobre laproducción; de ahí la importancia de conocer las diferentes enfermedades y plagas que

con mayor frecuencia se presentan en el cultivo del babaco, y su respectivo control.

PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL

ALTERNARIOSIS.

La alternariosis es un enfermedad presente en todos los cultivos de babaco, el agentecausal de la enfermedad es Alternaria sp.; ataca principalmente a las hojas, siendo másnocivo su ataque en las hojas que son más jóvenes.



Al principio aparecen manchas de color amarillo polvoriento, conforme el hongo vaenvejeciendo se torna de un color castaño oscuro; en estas manchas se acostumbradistinguir unos anillos concéntricos en la zona necrosada, que disminuyen notablementela superficie foliar y por ende la capacidad fotosintética; llegando inclusive a causarladefoliación de la planta y la caída de las partes reproductivas. También a la alternariosisse le conoce con el nombre de mancha temprana.

Para realizar un adecuado control podemos utilizar mezclas de productos como

Clorotalonil, Metalaxyl + Mancozeb; también se puede utilizar productos cúpricos comoel caldo bordelés, etc., entre otros. En dosis de 250g /100 l de agua. Cada 18 días, ocurativos como: Clorotalonil, en dosis de 360 g/200 l de agua, Carbendazim, en dosis de200 cm3 /200 l de agua. En el mercado existen varios productos que vienen mezclados.

ENFERMEDADES DEL SUELO

Los principales agentes causales de esta enfermedad son: Phytophthora sp., Pythiumsp., Rhizoctonia sp., y Fusarium sp. El ataque de estos patógenos es a nivel del suelo yatacan al sistema radical, produciendo el marchitamiento de la planta.

OIDIO.

Se conoce como la cenicilla, su agente causal es Oidium sp. Se presenta un polvillo decolor blanco con manchas irregulares en las hojas, específicamente en el envés; en ehaz, aparecen manchas cloróticas que se agrandan y agrupan, reduciendo notoriamenteel area fotsintética de la planta. Los órganos atacados se deforman y abarquillan. Sumáximo daño es cuando su ataque se encuentra situado a nivel floral donde no producefruto por la caída de la flor.

PECA DEL BABACO

El agente causal de esta enfermedad es Asperosporum caricae. Se producen pequeñasmanchas circulares y de bordes uniformes, de color blanco amarillento que se da tantoen el haz como en el envés, rodeadas de un fino halo oscuro, el tamaño máximo quepuede alcanzar es de 5mm. En las lesiones en el envéz se pueden observar un elevadonúmero de pústulas de color negro oscuro.

ANTRACNOSIS

El agente causal es Mycosphaerella sp., esta es una enfermedad muy generalizada en lafamilia Caricaceae; presenta manchas de color marrón irregulares y los borden foliares

amarillos debido al necrosamiento del tejido; el tamaño de las mancha puede alcanzarcomo máximo 3 cm de diametro y se presnta tanto en el haz como en el envés. Cuandoel ataque es fuerte se caen las hojas. En las manchas se observan pequeños puntos decolor negro que son los peritecios del agente causal.

PUDRICIÓN RADICULAR.

Se da por el agente causal Erwinia carotovora, es un habitante del suelo, su ataque esaisladamente y sus consecuncias fatales para la plantación (produce la muerte de laplanta) especialmente durante los primeros estadíos. Produce una pudrición suave que



color negro o pardo oscuro a nivel de la base del tallo, como consecuencia el follaje setorna fácido, amarillento y finalmente muere la planta.

PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL.

ÁCAROS

Ácara rojo. Se presenta el problema de la arañita roja (Tetranychus urticae), ácaroamarillo (T. yusti), ésta ataca al follaje, principalmente a las hojas jóvenes, tornándolasamarillas, en el caso de que el ataque sea fuerte se produce una defoliación total. Formacolonias en el envez de la hoja o en muchos casos una telaraña de color blanca,produciendo una coloración rojiza en la hoja. Ataca también a los frutos produciendo unacoloración castaña, que en casos extremos se pude tornar muy oscura.

PULGÓN VERDE

Es producido por los pulgones del género Aphis sp., estos se encuentran en los brotestiernos del frutal, formando al igual que los ácaros colonias en el envés de las hojas.

Generalmente son vectors de enfermedades viróticas, se alimentan de la savia de lahojas principalmente. Cuando su ataque es severo se produce el enrollamiento de lahoja.

MOSCA BLANCA

Es una de las plagas más temidas en frutales, también se le conoce con el nombre demosca blanca (Trialeurodes vaporariorum), pero en el caso del babaco, su daño esmínimo a comparación de otros cultivos. Su control se da con productos comoBuprofezin, en dosis de 0,75 a 1 kg/ha, o con Profenofos y/o Cipermetrina high-cis, endosis de 200 cm3/200 litros de agua.

MINADOR DEL FRUTO Y TALLO

El insecto ataca en su estado larvario, tiene un color verde pálido y mide unos 0.5 cm delargo, hace galería y se alimenta principalmente de parénquina de las hojas. Ocasionaunas manchas alargadas de color blanco tanto en hojas como en el fruto. Las larvasantes de empupar salen de las galerías donde se encontraban.

NEMÁTODOS

El principal género de netámodos que se encarga de atacar a los cultivares de babaco enel país es Meloidogyne incognita y M. javanica que son los agentes causales de lasagallas de las raíces del Babaco. Actúan interrumpiedo el paso de la solución mineraproveniente del suelo y causando el retraso del crecimiento de la planta, además deflacidez de los tallos, amarillez y marchitamiento general, todo lo cual afecta a laproducción. Si los ataques son fuertes la planta puede llegar a morir.

DIVERSIDAD GENÉTICA.



Hasta la fecha no se conoce con exactitud las variedades que pueda tener este frutal.Las que se encuentran en el mercado son plantas que normalmente presentanuniformidad, aunque en Ecuador se habla de la variedad nacional. Los viveros presentanun producto denominado "clase diferente", argumentando que posee cierta cantidad deazúcar; puede darse, como ejemplo, en dulce de babaco Hurtex, un clon mínimo deazúcar (6%).

Se conoce especies Pyrus communis, que comprende variedades europeas, y P. serotina

de origen asiático, pero sin valor comercial. En Colombia se cultivan las variedades Perúbejucot, triunfo de Viena, duquesa de Anguelema, gigante de Chile, mantequilla, favoritay Bartlet

VARIEDADES.

Variedades aún no han sido reprotadas por que es un frutal paternocárpico (no tienesemilla). Pero el los diferentes cultivares lo que se ha llegado a determinar sondiferentes ecotipos, los mismo que varían en cuanto a la disposición de los nudos, enúmero de hojas, el contenido de sólidos solubles en la pulpa, conformación del tallo yforma de los frutos.

COSECHA.

El crecimiento y producción de la planta termina despues de 16 meses de plantadaaproximadamente. La planta dura 5 años y puede ser soqueada para renovar laplantación. La producción termina de los 18 a los 36 meses dependiendo de latecnificación del cultivo. Terminada ésta se realiza una poda integral. No se recomiendanmás de tres podas integrales de renovación por el problema de nemátodos, por lo que esnecesario realizar rotaciones obligadas con cultivos diferentes.

El fruto debe cosecharse cuando aparezcan las primeras pintas amarillas, dejando partedel pedúnculo con el fruto con el fin de evitar el ataque de hongos. Igualmente se debeevitar que el látex que salga del corte caiga en otros frutos porque puede producirlesdañños. La cosecha se realiza en forma manual utilizando tijeras de poda.

El mal manejo en la cosecha produce caida de frutos que aún no están de cosechar. Losfrutos que han sufrido daños mecánicos antes de su maduración pierden sus cicatrices aalcanzar una completa coloración amarilla, lo que demuestra que el fruto es muyresistente a heridas.

La cosecha es continua luego del décimo al onceavo mes de la plantación del frutal. Para

determinar el estado de madurez fisiológica que deben alcanzar los frutos para serretirados de la planta se utiliza dos métodos que son :

• Determinación de la presión del fruto.- Para esto se utiliza un aparato para medirla presión (para nuestro caso no será un barómetro sino un presionómetro)Cuando el fruto ha alcanzado su madurez le corresponde una presión de 15lb/cm2, momento en el que el fruto debe ser cosechado.

• Este método es el más sencillo y económico y consiste simplemente en determinarel punto de cambio del color del fruto, es decir, cuando su tonalidad verdecomienza a cambiar a un color amarillo.



Es importante saber que el fruto se debe cosechar con todo y pedúnculo para que sumaduración sea más lenta y evitar ataque de hongos, que pueden ingresar por lascicatrices. Una vez cosechados los frutos es importante colocarlos en jabas de plásticosa cajas de madera que pueden ser de 50 cm x 30 cm x 25 cm, tratando de dejarespacios laterales que permitan la circulación del viento. Se debe tener especial cuidadoen no dejar la fruta expuesta durante mucho tiempo al sol para eviatar quemaduras quedan una mala presencia al fruto.

Hay que tener mucho cuidado en el empaque, transporte , almacenamiento ydistribución, teniendo en cuenta que las zonas más delicadas son el ápice y el área depedúnculo.

POSTCOSECHA.

Se estima que las pérdidas llegan a un 30% en postcosecha, con posibilidad deaumentar si se aumenta la producción y no se toman las medidas adecuadas. Se danpérdidas en postcosecha principalmente por causa mecánicas en el proceso de cosecha,manipulación, embalaje, tranporte y comercialización, y se dan pérdidas de origen

fisiológico en procesos de maduración, senescencia, ataque de microoganismos, insectosy la acción enzimatica propia del fruto, además de las recciones bioquimicas noenzimáticas y los cambios físicos ocasionados por congelación, quemaduras, desecaciónetc.

Teniendo en cuenta la curva de maduración del Babaco, se comprueba que es una frutaclimatérica que cuando alcanza un 15% de color amarillo en su superficie, se da unincremento marcado de gas carbónico liberado por el fruto, que indica que en estemomento se debe aplicar el proceso de irradiación a los frutos para lograr un retraso ensu madurez.

Los frutos alcanzan su estado de madurez comercial luego de 15 a 30 días de sercosechados (al alcanzar su madurez fisiológica), pero para una mejor comercializacióneste proceso puede alterarce al colocar los frutos a una temperatura de 25 °C yproporcionarle un producto que ayuda a la maduración de los frutos como es el Etileno(ETH). En contraste, cuando se quiere retardar la salida del producto se pude colocar losfrutos a la sombra con una temperatura de 15 °C, condiciones en las cuales el fruto se

retardará por 15 días. El momento que el fruto presenta un 75% de color amarillo seencuentra listo para el consumo humano.

El almacenamiento en frio del Babaco a 6 ° C retarda la maduración del fruto a juzgarpor el color de la cáscara. La putrefacción por hongos ocurrida a ésta temperatura sedispersa mucho más lentamente y se desarrolla en la zona de abscición del fruto o en suápice.

Para el tranporte se usan cajones de madera asentados, los babacos en su base seseparan entre si con material de relleno suave, como fibra textil, viruta de papel oplástico suave. se debe tener cuidado de que el pedúnculo no se desprenda, esnecesario el relleno para impedir la fricción de los frutos entre sí.

RENDIMIENTO



El período vegetativo del Babaco desde la siembra hasta la recolección es de 14 meses.Según otros éste empieza a producir entre los 10 y 12 meses de sembrado. Sufructificación empieza a partir del año y medio según la altitud y el clima.

El Babaco produce de 25 a 45 frutos/planta /año, lo que con una densidad de 2500plantas por hectárea produce entre 50 y 80 toneladas por año. La producción varía deacuerdo con los siguientes aspectos: material vegetal utilizado, clima de la zona, laboresde cultivo, abonadura, fertilización y controles fitosanitarios, especialmente nemátodos y

alternaria.

De acuerdo con las diferentes técnicas propouestas anteriormente el babaco puedellegar a rendir en promedio alrededor de 200 a 250 ton/ha, durante el período deproducción que es de dos a dos y medio años, y con una densidad de 5,500 plantas/ha(densidad de siembra 1.2 m x 1.5 m). Este porcentaje lo ubica como uno de los frutalescon una alta taza de retorno.

Dentro de invernadero se puede llegar a obtener un rendimiento de 320 ton/ha (32 kg defruta/m2), con un total de 8,000 plantas por héctarea (0.8 plantas/m2) e inclusive se hallegado a obtener 600 ton/ha con densidades de 0.6 a 1 planta/m2, sistema en el que e

peso del fruto llegó a ser muy alto.

COMERCIALIZACIÓN

El babaco produce buenos rendimientos económicos que superan otros productos decallejón interandino. La rentabilidad de ésta fruta es estimulante tanto para el cultivadorcomo para el inversionista, debido a que el capital inicialmente invertido es de rapidaretribución, ya que la cosecha se logra en tiempo inferior a un año. Alcanza unarentabilidad del 123%.

El empaque se realiza en cajas de madera de 50 cm x 30 cm x 25 cm, que en su interiorse encuentran protegidas con papel. La capacidad de estas cajas oscila entre 12 a 18frutos dependiendo del tamaño y la forma del fruto. Cada caja debe tener un peso de 15a 16 kg.

Otra forma de comercializar el babaco es mediante el uso de cajas o jabas plásticas, estoya a nivel de supermercados grandes. El mercado del babaco tiene una excelentísimaaceptabilidad no solo a nivel interno, sino que su potencial como un buen producto deexportación se está ya dando, por su elevado contenido de vitamina C y por poseer unasustancia (papaína) que ayuda mucho en la digestión y específicamente adesdoblamiento de la proteína animal.

El babaco es bien aceptado para la exportación, sus buenas cualidades dealmacenamiento permiten el uso de embarques más baratos para vender frutos enmercados distantes, además el espacio de carga aérea está libre en el período decosecha y la navidad es un buen tiempo para el mercado de fruta fresca. Los principalesmercados importadores de la fruta son Alemania Federal, Inglaterra, Suecia, Australia yHolanda.Los principales exportadores son Nueva Zelanda, Ecuador, Israel, Italia yEspaña.



Proveedores y materias primas

La cadena de suministro del producto se detalla de la siguiente manera, El BABCO (agentecomercializador) adquiere sus productos en centros de acopio y en plantacionesrespectivamente, para luego agrupar todos estos productos de las diferentes regiones del paíspara ponerlos a disposición de sus clientes y asi hacer llegar a sus consumidores finales.

Para este mecanismo se necesita de una infraestructura que sirva como centro de acopiogeneralizado y un vehículo de trasporte de carga pesada; todo esto se pretende obtenemediante un crédito comercial que se ajuste al movimiento de la empresa.

DISTRIBUCIÓN

Las actividades de logística y distribución serán realizadas vehículo exclusivo de transporte de cargasegún el caso, además se estudiará constantemente los canales por los cuales se van a distribuir losproductos, las formas de entrega, las alianzas comerciales de venta y todas las actividades relacionadascon el manejo del producto, su cuidado y su llegada al consumidor final.

Distribución directa, por ejemplo los pedidos por correo, las ventas de Internet y por teléfono, agente, quevende directamente en nombre del productor, minorista (también llamado detallista), que vende al clientefinal dando como resultado un método de recepción, proceso y entrega.

PUBLICIDAD

Algunos medios a utilizar son: Televisión, radio, prensa, Internet, Folletos, vallas, publicidad personal, telemercadeo, campañas de seguridad alimentaria, repartición de volantes en entrada a condominios olugares residenciales, publicidad en semáforo mediante pancarta ambulante y por último en convenios desalud con empresas.

INVESTIGACION DE CAMPO

La investigación de campo que se fortalece en los laboratorios, desarrolla en paralelouna serie de recomendaciones como el no uso de pesticidas cuando se han identificadosíntomas de la enfermedad, pues lejos de ayudar en el control, se generan grandesimpactos de contaminación ambiental y pérdida de dinero por parte del productor. Se

recomienda retirar e incinerar plantas que presenten síntomas de la enfermedad yasumir un riguroso control de ingreso y manejo de agua a los invernaderos donde serealiza el cultivo.



Problema (Mediante la ejecución del Proyecto):La falta de información sobre un producto exótico con un alto grado de vitamina y

proteína para el sistema dijestivo del Ser Humano , no tradicional .

En nuestro país, a pesar de contar con numerosas áreas adecuadas para su cultivo porlas ventajas climáticas que posee, EL PROBLEMA DE BABACO SON:

• Los niveles de fertilidad del suelo son bajos, lo que impide que se alcancen índicesóptimos de producción.

• A esto se suma que el agricultor desconoce los niveles adecuados de loselementos nutricionales que la planta necesita, por lo que realiza una inapropiadaaplicación de los fertilizantes, con la consecuente aparición de síntomas dedeficiencia o exceso de macro o micro nutrientes, que afectan a la productividaddel babaco.

Solución

Dar a conocer mediante campañas publicitarias donde se detallara todos los beneficiosque contiene ya que es una fruta que sirve como fuente de enzimas digestivas también

modifica las grasas haciéndolas más digeribles y mejorando sus propiedadesnutricionales.

El INIAP, a través del Programa de Fruticultura de su Granja Experimental Tumbacorealizó investigaciones a fin de conocer la sintomatología causada por las deficiencias oexcesos de los principales elementos nutricionales como: nitrógeno, fósforo, potasiocalcio, magnesio, azufre, zinc, cobre, hierro, manganeso, boro y molibdeno, con el objetode reducir los efectos negativos en el desarrollo y la productividad del cultivo.

Porque tomo la decisión(Para Exportar)

Porque es una fruta con cualidades nutricionales que contiene un alto contenido devitamina C y papaína, la enzima digestiva por excelencia , que facilita edesdoblamiento de la proteína animal. El Babaco protege el sistema digestivo por serrico en fibras y carbohidratos. Además, contiene niveles mínimos de azúcar y sodio, ycero colesterol.

Además Babaco es una fruta exótica originaria del Ecuador,

Detención de necesidades



Porque el consumidor tiene la opción de salir de la rutina con una nueva fruta quecontiene una mezcla de sabores como lo son la piña, papaya y frutilla. Puedeconsumirse solo o mezclado en ensaladas.

Análisis de la competencia

Por ser una fruta poco conocida tenemos la ventaja de dar a conocer un productoinnovador y nuevo en los mercados internacionales.

CARACTERISTICA DEL PRODUCTO

Clasificación econ ó mica

Nuestro producto es un bien intermedio (CONUMO FINAL)

DURABILIDAD

UsoNaturaleza .- es perecible por ser una fruta .

Caracter ísticas f ísicas

Nombre común o vulgar: Babaco, Babaco, Chamburo, Papaya de montaña,Papayuela

Nombre científico o latino: Carica x heilbornii = Carica pentagona

Familia: Caricaea.

El fruto es una baya sin semilla, no necesita polinización para desarrollarse.

Fruto de forma alargada de unos 20 centímetros de largo por 5 o 6 centímetros deancho.

Usos Finales

El uso final del babaco es un valor agregado de la fruta como lo es el BABACO EN

ALMÍBAR

Usuarios

Todas las personas que desean consumir para cuidar su salud.

Necesidad de uso

Esencial .- Por el contenido de vitamina C y papaína,que ayuda al sistema digestivo .



Normas

IDENTIFICACION DE LOS CONSUMIDORES

Consumidores de bienes finales

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