PLAN ESTRATEGICO Los Pantanos
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO FACULTAD DE ECONOMIA CARRERA PROFESIONAL DE ECONOMIA ASIGNATURA: MARKETING ESTRATÉGICO. DOCENTE: MGT. ECON. H. ARTURO CAPARÓ CALDERÓN. INTEGRANTES: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA “LOS PANTANOS”
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CONSTA DE LAS PAUTAS DE UN LAN ESTRATÉGICO PARA UNA CHICHARRONERIA
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE ECONOMIA
CARRERA PROFESIONAL DE ECONOMIA
ASIGNATURA: MARKETING ESTRATÉGICO.
DOCENTE: MGT. ECON. H. ARTURO CAPARÓ CALDERÓN.
INTEGRANTES: LIZARASO QUISPE DELIA DORIS 103327 SALON QUISPE WILDER 101872
CUSCO – PERU2015
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA
“LOS PANTANOS”
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO DE
LA EMPRESA “LOS PANTANOS”
Tabla de contenido
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................................4
Generalidades..........................................................................................................................4
I. ANÁLISIS DEL ENTORNO:..................................................................................................6
1. MACRO ENTORNO:...........................................................................................................6
1.1 ECONÓMICO.................................................................................................................6
1.2 DEMOGRÁFICO-SOCIAL................................................................................................9
1.3 TECNOLÓGICO............................................................................................................11
1.4 POLÍTICO-LEGAL.........................................................................................................11
2 ANÁLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL.................................................................................12
2.1 INTENSIDAD DE LA RIVALIDAD...................................................................................12
2.2 AMENAZA DE NUEVOS INGRESOS..............................................................................12
2.3 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS....................................................................13
2.4 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES.....................................................13
2.5 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES......................................................13
3 ANÁLISIS DEL MERCADO.................................................................................................13
3.1 CICLO DE VIDA DEL SECTOR INDUSTRIAL....................................................................13
3.2 LAS EMPRESAS COMPETIDORAS.................................................................................14
3.3 ENTRAMADO CULTURAL............................................................................................14
3.4 ANÁLISIS DEL PERFIL DEL COMPETIDOR.....................................................................14
3.5 PERFIL DE RESPUESTA DEL COMPETIDOR...................................................................14
4 ENTORNO INTERNO........................................................................................................14
4.1 DELIMITACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO.......................................................................14
4.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA..............................................................................................14
4.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.........................................................................................14
4.4 ANÁLISIS DE PRECIOS.................................................................................................14
4.5 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO...............................................................................14
5 ENTORNO INTERNO........................................................................................................14
5.1 FILOSOFÍA, PROPÓSITO, VISIÓN, MISIÓN...................................................................14
5.2 OBJETIVOS..................................................................................................................14
5.3 ESTRATEGIAS..............................................................................................................14
5.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL................................................................................15
5.5 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ÁREAS FUNCIONALES.............................................15
5.6 ANÁLISIS DE LOS ESTADOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS.........................................15
5.7 POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA FRENTE A LAS CINCO FUERZAS.........................15
5.8 MATRIZ PEYEA............................................................................................................15
6 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO...............................................................................15
6.1 FILOSOFÍA...................................................................................................................15
6.2 PROPÓSITO.................................................................................................................15
6.3 MISIÓN.......................................................................................................................15
6.4 VISIÓN........................................................................................................................15
6.5 OBJETIVOS..................................................................................................................15
6.6 ESTRATEGIAS FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS.........................................................15
6.7 MATRIZ FODA.............................................................................................................15
6.8 MATRIZ DE LAS GRANDES DECISIONES ESTRATÉGICAS..............................................15
6.9 MODELO DE CONTROL Y EVALUACIÓN DE ESTRATEGIA Y DECISIONES ESTRATÉGICAS.16
6.10 MODELO DE CONTROL Y EVALUACIÓN DE LA ESTRATEGIA Y DECISIONES ESTRATÉGICAS........................................................................................................................16
6.11 MODELO DE IMPLEMENTACIÓN DE LAS ESTRATEGIAS..............................................16
RESUMEN EJECUTIVO
Generalidades
HISTORIA DEL DISTRITO DE SAYLLA:
El centro urbano de Saylla es la capital de distrito más pequeña de
todo el Valle de Cusco, con una población de 4,086 habitantes en el
20111 que ocupan un área de 61 hectáreas de suelo urbano. Sin
embargo, se ha convertido en uno de los principales centros de
recreación y esparcimiento de la ciudad del Cusco, que encuentra en
este distrito a empresarios de chicharronerias. Las nuevas áreas de
crecimiento se desarrollan principalmente a lo largo de la carretera
Cusco - Urcos abarcando el poblado de Huasao, hasta donde se ha
conformado un continuo urbano.
Cuenta con cuatro comunidades campesinas ubicadas en el piso de
valle, el cual es relativamente estrecho en la zona norte de
Angostura y se va ampliando hacia el sureste, donde se conservan
evidencias de un gran humedal con presencia de flora y fauna
variada. La producción agrícola se desarrolla en las márgenes del
río.
El distrito de Saylla fue creado mediante Ley Nº 9550 en fecha 14 de
Enero de 1942, durante el gobierno de Manuel Prado convirtiéndose
así en un distrito de Cusco.
La historia del distrito de Saylla está vinculado a la de San Jerónimo,
de allí que sus pobladores se sienten herederos de antiguas etnias y
de la cultura inca. El poblado del distrito de Saylla se asienta sobre
la base de los tres antiguos ayllus, Saylla, Anawarque y Chingo.
Estos dos últimos mantienen su tradicional forma de organización y
producción, basada en las relaciones de solidaridad y reciprocidad,
mientras que en el centro poblado de Saylla cobra importancia una
parte de la población dedicada a la actividad de venta de
1 FUENTE: SIAF-MEF, INEI
chicharrones, ya sea de manera individual o agrupada en la
Asociación de Chicharronerías.
GASTRONOMÍA TÍPICA DE SAYLLA
El distrito concentra el 4.1% de la población económicamente activa
del Valle Sur, según el censo de 1993. Una de las actividades
económicas importantes y de prestigio es la gastronómica,
principalmente la venta de Chicharrones y el crocante To'cto.
Existen 26 establecimientos que atienden permanentemente; en ellos
trabajan aproximadamente 87 personas, 3 en cada local, incluidos los
propietarios.
La carne de cerdo, principal materia prima para esta actividad. Esta
actividad, articula la recreatividad, ha sido determinante para el
crecimiento de la zona urbana del distrito, y es la actividad
económica principal del ámbito urbano.2
UBICACIÓN GEOGRAFICA:
2 Municipalidad Distrital de Saylla
GRAFICO N° 1
I. ANÁLISIS DEL ENTORNO:
1. MACRO ENTORNO:
1.1 ECONÓMICO.
En el diagnóstico de este entorno nos encontramos con la principal causa de estas con la
recesión económica del país, la cual puede ocasionar un baja muy significativa en las ventas de
la empresa, la cual reduciría sus ingresos.
Para este caso analizamos las variables del PBI real (var.%) y el PBI nominal (var.%), por
trimestres, que nos muestra como varia la PBI por el lado del gasto entendida como la
sumatoria del consumo, inversión, gasto y exportaciones netas. Como se sabe esta variable
tiene relación directa con el poder adquisitivo que tienen las personas y esto se refleja en el
consumo privado, es decir cuánto se gasta para el consumo.
En la tabla número 1 se puede apreciar el comportamiento de estas variables en estudio desde
el primer trimestre del 2004 hasta el primer trimestre del 2014
CUADRO N° 1
Año/Trim. PBI real (var. %) PBI nominal (var %)
2004T1 4,6 10,7
2004T2 3,7 12,3
2004T3 4,3 10,1
2004T4 7,3 12,5
2005T1 5,6 7,3
2005T2 5,4 6,8
2005T3 6,5 9,6
2005T4 7,6 12,3
2006T1 8,3 16,3
2006T2 6,3 16,8
2006T3 8,3 19,5
2006T4 7,3 16,1
2007T1 5,3 11,5
2007T2 6,3 9,6
2007T3 10,8 13,7
2007T4 11,4 11,8
2008T1 10,2 11,8
2008T2 10,6 12,3
2008T3 9,6 11,9
2008T4 6,5 8,6
2009T1 2,6 2,9
2009T2 -0,8 -0,9
2009T3 -0,2 0,8
2009T4 2,7 8,3
2010T1 5,5 11,8
2010T2 9,6 16,7
2010T3 9,8 16,4
2010T4 8,8 14,7
2011T1 8,7 14,9
2011T2 5,5 11,4
2011T3 5,9 12,4
2011T4 6,0 9,7
2012T1 6,0 9,1
2012T2 5,7 7,6
2012T3 6,8 7,8
2012T4 5,4 8,3
2013T1 4,6 6,5
2013T2 6,3 7,8
2013T3 5,3 7,5
2013T4 6,9 8,4
2014T1 4,8 7,1
2014T2 n.d. n.d.
FUENTE: BCRP
En lo que respecta al PBI real se ven dos momento en los cuales el crecimiento fue negativo,
hablamos del segundo y tercer trimestre del 2009, estas caídas fueron de -0.8% y -0.2%
respectivamente. Los demás trimestres han tenido un crecimiento aleatorio en cada trimestre.
Por el lado del PBI nominal tuvo una única caída de – 0.9% en el segundo trimestre del 2009.
Para saber que ha estado pasando en los últimos cuatro trimestres le mostraremos el
siguiente grafico que toma a las dos variables en estudio, en referencia a los cuatro últimos
trimestres de la tabla anterior.
Como se observa en el grafico 2 existe una relación casi pareja entre el PBI real y el nominal.
Ambas variables muestran una caída desde el cuarto trimestre del 2011 hasta
aproximadamente el segundo trimestre del 2012. Luego se observa una ligera recuperación
hasta el cuarto trimestre del 2012 superando el 0.8% el nominal y el 0.6% el real.
A partir de aquí se observa que hasta el segundo trimestre del 2013 tuvo una caída, primero
fue muy severa y luego se recuperó un poco.
GRAFICO N° 2
Sin embargo lo peor vino después, tras un aumento del PBI hacia finales del 2013 comenzando
ya el 2014 ha tenido una caída estrepitosa que genera un gran impacto en nuestra economía
disminuyendo la capacidad adquisitiva de las personas. Algunos expertos aún se refieren a esta
constante caída del PBI a la dependencia que se tiene en nuestro sector minero con respecto a
las grandes economías como la China que están bajando la demanda de los metales y por
consiguiente con su precio, otros se refieren que son estragos todavía de la crisis financiera del
2008, otros afirman que es debido a la poca amistad que nuestro país tiene para con la
inversión que impide que el país crezca más rápido.
Sea cual fuera la razón para la reducción del PBI lo cierto es que la Chicharronería LOS
PANTANOS tendrá que enfrentarse a un factor externo que interviene negativamente en el
gasto dedicado al consumo de las personas y clientes de dicha Chicharronería.
Sin embargo el paquete de medidas adoptados por el MEF están vínculos a reactivar la
economía en forma creciente pero se dice que esto afectara a la empresa en el largo plazo y no
en el corto plazo. Por lo cual se prevé un descenso en las ventas en los próximos meses, pero
estas ventas se podrían incrementaran en el próximo año.
En el muy largo plazo con la creación del aeropuerto internacional y el arribó de mayor
cantidad de turistas a la provincia de cusco se prevé un aumento del PBI per cápita en de los
pobladores cusqueños, específicamente los que están dedicados al sector turismo, los cuales
tendrán más dinero para el gasto y así se incrementara el consumo en el muy largo plazo.
1.2 DEMOGRÁFICO-SOCIAL.
En el análisis demográfico se analiza a la población de Cusco provincia y no tanto así a la del
distrito Saylla por que se observa que los principales clientes de las Chicharronerías de Saylla
son principalmente los de otros distritos de Cusco.
En los últimos años se vio una tasa de crecimiento significativo de la población de cusco la cual
incrementa la demanda potencial para el negocio de las Chicharronerías.
CUADRO N° 2
Índice de Desarrollo Humano departamental, provincial y distrital 2012.
DEPARTAMENTO Población Índice de Desarrollo Humano
Esperanza de vida al
nacer
Población con Educ. secundaria completa
Años de educación (Poblac. 25
y más)
Ingreso familiar per
cápitaProvincia
Distrito habitantes IDH años % años N.S. mesPERÚ a/
30,135,875 0.5058 74.31
67.87 9.00 696.9
CUSCO 1,292,175 0.4434 69.98
69.50 8.07 552.7
Cusco prov. 427,580 0.6067 74.92
76.90 11.18 963.4
Saylla 4,383 0.4628 76.16
69.12 8.94 521.0
Índice de Desarrollo Humano departamental, provincial y distrital 2011.
PERÚ a/
29,797,694 0.4906 73.99
66.28 8.79 659.1
CUSCO 1,283,540 0.4142 70.79
66.51 7.82 467.1
Cusco prov. 420,030 0.5699 74.73
76.90 11.11 810.2
Saylla 4,086 0.4378 76.37
69.12 8.83 448.0
Índice de Desarrollo Humano departamental, provincial y distrital 2010.
PERÚ a/
29,461,933 0.4832 74.01
65.71 9.27 613.9
CUSCO 1,274,742 0.3895 70.05
62.40 7.71 415.6
Cusco prov. 412,495 0.5435 74.14
76.90 11.26 710.3
Saylla 3,806 0.4179 74.68
69.12 8.68 410.3
FUENTE: PNUD
Como se observa en el cuadro anterior la población de Saylla ha aumentado de 3806 en el
2010 a 4086 en el 2011 y creció hasta 4383 en el 2012; pero como se dijo anteriormente se
centrara más en el crecimiento que tuvo la provincia de Cusco por ser el principal mercado de
la empresa.
Entonces al analizar Cusco como provincia vemos que la población ha ido en aumento en los
últimos años, se observa que en año 2010 cusco como provincia tenía una población de
412,495 personas, este número de habitantes creció a 420, 030 hacia el 2011 y en el año2012
creció hasta llegar427, 580 habitantes:
AÑO POBLACIÓN crec. %
2010 412,495
2011 420,030 1.82669%
2012 427,580 1.79749%
Y aplicando la fórmula de la tasa de crecimiento poblacional se cree que la población seguirá
teniendo un crecimiento positivo en los próximos años y se prevé que la población hasta el
2015 será de:
CUADRO N° 3
AÑO POBLACIÓN
2010 412,495
2011 420,030
2012 427,580
2013 435,266
2014 443,090
2015 451,054
El incremento exponencial en la población de Cusco generará la ampliación del mercado
potencial lo cual es probable que aumente la cantidad de ventas en todo este sector de venta
de chicharrones en Saylla.
CUADRO N° 4
DEPARTAMENTO DE CUSCO, 2007EDADES
QUINQUENALESTotal Hombre Mujer
0 - 4 122 571 62 589 59 9825 - 9. 135 523 68 913 66 610
10 - 14. 144 601 74 146 70 45515 - 19. 117 208 59 938 57 27020 - 24. 98 532 48 718 49 81425 - 29 90 189 44 189 46 00030 - 34 81 011 39 641 41 37035 - 39 75 721 36 650 39 07140 - 44 67 778 33 900 33 87845 - 49 56 423 28 382 28 04150 - 54 44 922 22 274 22 64855 - 59 35 283 17 704 17 57960 – 64 28 910 13 994 14 91665 – 69 24 390 11 716 12 67470 – 74 18 103 8 438 9 66575 – 79 13 998 6 620 7 378
80 y más 16240 7056 9184FUENTE: INEI
Como se ve en el cuadro 4, gran parte de los habitantes de cusco son personas que están
comprendidas entre las edades de 10 – 44 años, lo que da la razón de que la población de
cusco ha estado creciendo en los últimos 30 y 40 años de forma agresiva. Se observa que los
infantes y niños y una parte de los de los de la pubertad han disminuido su crecimiento en
comparación con años anteriores.
Se observa también que se ha pasado de una mayor cantidad de mujeres a una mayor
cantidad de varones en las nuevas generaciones lo cual se pronostica que en los próximos años
el crecimiento poblacional disminuirá un poco, pero seguirá siendo positivo.
1.3 TECNOLÓGICO.
Se menciona en este trabajo el entorno tecnológico solo para poner énfasis en que este
entorno, externo a la empresa de LOS PANTANOS, no es un factor que influya tanto en la
actividad de la empresa, ya que para el proceso productivo se necesita una tecnología
tradicional utilizada en toda esta industria y no existen maquinarias especializadas como
se podría pensar.
Sin embargo en este factor, tecnológico, podemos hablar del aumento del conocimiento de
la empresa a los clientes potenciales mediante el uso de la tecnologías de información y
comunicación.
CUADRO N° 5
HOGARES QUE TIENEN AL MENOS UN RADIO O EQUIPO DE SONIDOÁMBITO GEOGRÁFICO, 2001-2012 (% del total hogares)
Ámbito geográfico 2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Total 83.0
84.2
84.6
84.2
83.4
84.3
83.7
83.1
82.8
83.3
81.9
81.1
Lima Metropolitana 1/
89.2
91.1
90.2
89.0
87.4
87.9
86.9
85.7
84.1
84.9
83.0
83.0
Resto país 80.3
81.2
82.4
82.5
82.1
83.1
82.4
81.9
82.3
82.6
81.5
80.3
Área de residencia
Urbana 87.2
87.5
87.7
87.2
85.8
86.7
85.6
84.4
83.2
83.7
82.6
81.7
Rural 73.7
76.8
77.8
77.9
78.3
78.9
78.9
79.5
81.7
81.9
80.1
79.3
Región natural
Costa 86.8
87.1
87.3
87.1
85.1
86.4
85.4
83.8
82.3
82.4
81.2
80.8
Sierra 82.6
85.2
85.3
83.8
83.8
84.5
84.1
84.5
86.2
86.8
85.3
84.3
Selva 67.9
69.1
72.0
74.3
75.8
75.7
75.2
75.9
75.7
76.9
75.1
73.2
Departamento
Cusco 87.8
90.0
93.1
92.3
89.4
88.7
90.7
87.8
90.9
90.7
92.5
90.6
Fuente: INEIComo se observa en el cuadro número 5 en el departamento del cusco se tiene un 90.6%
del total de hogares que tienen una radio o equipo de sonido en el 2012, esta cifra es más
alta respecto al promedio de los demás conceptos que interviene cusco por ejemplo en
sierra solo se tiene un 84.3% en las áreas urbanas se tiene 81.7%, en el total Perú son solo
81.1% el porcentaje de hogares que tienen radio.
Como se ve menos del 10% de la población de Cusco lamentablemente no cuenta con
acceso a la información noticiaría, recreativa y publicitaria por parte de la radio; Sin
embargo para la empresa LOS PANTANOS tendrá un gran mercado potencial al cual puede
llegar si se elabora un buen programa de publicidad vía la radio, el cual podría aumentar el
nivel de ventas de chicharrones al tener mayor cantidad de clientes y esto aumentaría el
nivel de ganancias.
Por otro lado ahora se pretende mostrar que al igual que la radio el acceso a la web es muy
importante y necesario para tener una ventaja comparativa con respecto a sus
competidores.
CUADRO N° 6
HOGARES QUE ACCEDEN AL SERVICIO DE INTERNET, SEGÚN ÁMBITOGEOGRÁFICO, 2001-2012 (% total de hogares)
Ámbito geográfico 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 0.5 0.9 1.5 2.1 3.7 5.1 6.6 8.6 11.0 13.0 16.4 20.2
Lima Metropolitana 1/ 1.3 2.3 4.6 5.9 10.2 12.9 14.9 18.6 23.4 25.7 32.7 38.7Resto país 0.1 0.3 0.2 0.5 1.0 1.6 3.1 4.2 5.4 7.3 9.2 12.0
Área de residenciaUrbana 0.7 1.3 2.2 3.0 5.3 7.0 9.1 11.7 14.9 17.4 21.8 26.6Rural 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.1 0.3 0.4 0.8
Región naturalCosta 0.8 1.5 2.7 3.7 6.5 8.5 10.5 13.5 16.9 19.6 24.9 30.6Sierra 0.1 0.2 0.2 0.4 0.7 1.1 2.3 3.0 4.5 5.6 6.9 8.8Selva 0.1 0.2 0.2 0.2 0.5 1.0 1.4 2.2 2.4 3.6 4.4 5.6
DepartamentoCusco 0.2 0.1 0.1 0.3 0.4 0.9 1.9 3.4 3.6 4.6 5.9 9.6FUENTE: INEI
Como se nota en el anterior cuadro número 6 Cusco está muy por debajo del promedio
total y urbano solo acceden el 9.6% de los hogares al internet, es un poco mayor al de la
región sierra que solo tiene un 8.8% de este acceso.
Lo más importante que resalta por ser un servicio que entro al mercado hace unas pocas
décadas es que este indicador ha estado aumentando en el departamento del cusco, de
solo un 0.2% de acceso a internet en las familias se pasó a casi 10% de toda la población
de Cusco, en once años se incrementó casi diez puntos porcentuales lo que a priori se
puede decir es que hubo un crecimiento aproximado del 1% anual.
CUADRO N° 7
POBLACIÓN DE 6 Y MÁS AÑOS DE EDAD QUE HACE USO DE INTERNET, SEGÚN
MOTIVO DE ACCESO Y ÁMBITO GEOGRÁFICO, 2007-2012 (%)Motivo de acceso/Ámbito geográfico
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Busca información, se comunica y entretiene 18.1 24.0 32.4 36.4 39.4 41.7
Busca información y se comunica 30.8 28.0 17.7 16.9 16.6 17.2
Solo busca información 15.2 13.7 10.1 10.3 9.7 8.7
Busca información y se entretiene 3.8 5.3 7.6 8.9 9.1 8.4
Busca información, se comunica, capacita y entretiene 2.1 3.3 5.3 4.4 3.1 3.3
Se comunica y entretiene 5.0 4.7 4.1 3.1 3.3 2.7
Solo para entretenerse 4.4 3.9 3.6 3.1 3.0 2.7
Solo para comunicarse 10.6 6.1 3.2 2.2 1.6 1.6
Busca información, se comunica y capacita 2.3 1.9 2.6 1.8 1.4 1.3
Otras actividades 2/ 7.7 9.2 13.5 13.0 12.8 12.5
Resto País 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Busca información, se comunica y entretiene 20.1 26.8 32.0 36.1 39.5 40.4
Busca información y se comunica 30.1 24.4 19.3 16.9 16.5 17.4
Solo busca información 14.6 13.5 11.4 11.1 11.3 11.1
Busca información y se entretiene 4.1 5.9 7.7 9.0 10.0 9.6
Busca información, se comunica, capacita y entretiene 2.5 4.0 5.2 5.5 3.3 3.1
Se comunica y entretiene 5.1 5.6 4.4 3.3 3.2 2.8
Solo para entretenerse 3.7 3.6 3.2 2.9 2.7 2.5
Solo para comunicarse 10.3 5.7 3.5 2.2 1.6 1.5
Busca información, se comunica y capacita 2.7 2.3 2.7 1.9 1.4 1.3
Otras actividades 2/ 6.8 8.2 10.5 11.1 10.5 10.4
Área de residencia
Urbana 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Busca información, se comunica y entretiene 18.3 23.8 32.1 36.2 39.4 42.0
Busca información y se comunica 30.6 28.0 17.6 16.9 16.7 17.3
Solo busca información 15.0 13.5 9.8 9.9 9.2 8.0
Busca información y se entretiene 3.8 5.3 7.4 8.6 8.8 8.0
Busca información, se comunica, capacita y entretiene 2.2 3.4 5.4 4.5 3.3 3.4
Se comunica y entretiene 5.0 4.5 4.1 3.1 3.3 2.7Solo para entretenerse 4.5 3.9 3.6 3.2 3.0 2.7
Solo para comunicarse 10.3 6.0 3.1 2.2 1.6 1.6
Busca información, se comunica y capacita 2.3 1.9 2.6 1.8 1.4 1.3
Otras actividades 2/ 8.0 9.7 14.3 13.7 13.4 13.0
FUENTE: INEI
El factor clave en el cuadro número 7es el entretenimiento entendido como buscar e
indagar información no correspondiente al objetivo ni tampoco solo se comunica, en la
zona urbana solo se entretienen el 2.7% de los hogares, en cambio en el resto del país solo
se entretienen 2.5% todo esto en el año 2012, con respecto a la unión de las tres variables
en estudio, se comunica entretiene e informa para la zona urbana tiene un porcentaje de
42% en cambio en el resto del país se llega a un 40.4%. la información de este cuadro
número 7 es de utilidad en forma complementaria al cuadro número 6 lo cual nos da una
mejor perspectiva del uso de internet en los hogares.
1.4 POLÍTICO-LEGAL.
En el análisis político-legal se observa que no existirán demasiados movimientos de reglas
leyes de impuestos y otros que perjudiquen de gran manera a la empresa, por lo cual no se
toma como relevante a lo político-legal.
Si bien existe un paquete de medidas, por parte del MEF, para facilitar algunos procesos
administrativos y vinculados a la tributación.
El objetivo de la reforma tributaria ha sido incrementar la presión tributaria mediante la
ampliación de la base de contribuyentes, reducción de sobrecostos tributarios y la reducción
de la evasión y elusión tributaria.
En el marco de las facultades legislativas otorgadas al Poder Ejecutivo, mediante Ley N° 29884,
para modificar las normas tributarias con el fin de mejorar la eficiencia y eficacia del Sistema
Tributario Nacional, en julio del 2012 se aprobaron 19 Decretos Legislativos referidos a:
a. modificaciones al Código Tributario.
b. modificaciones a la Ley del Impuesto a la Renta.
c. Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo.
d. Sistemas de pago del Impuesto General a las Ventas.
e. el perfeccionamiento de la normativa tributaria a fin de simplificar el cumplimiento de
las obligaciones tributarias de los contribuyentes.
f. el fortalecimiento del Tribunal Fiscal, y g) la derogación de la Ley N° 29707 que
permitía la condonación de deudas utilizando medios de pago.
Las medidas de ampliación de base adoptadas por la SUNAT han permitido obtener una mayor
recaudación proveniente de multas, fraccionamientos y detracciones de IGV equivalente a
0,9% del PBI, tres veces el rendimiento promedio anual del periodo 2002-2011.
Sin embargo, estas reformas tienen mayores afectos a las medianas y grandes empresas, por lo
que se pronostica que el factor político – legal no tiene mayor relevancia en el plan de
marketing de la empresa LOS PANTANOS.
1.5 METEOROLOGICO – AMBIENTAL
Este enfoque meteorológico se comporta, en ocasiones, como una amenaza a la cantidad de
ventas en el día que tiene la Chicharronería.
Para ver cómo afecta lo meteorológico – ambiental primero le daremos una breve descripción
de los atractivos que tiene esta empresa para con sus clientes.
La empresa LOS PANTANOS tiene como uno de sus factores atractivos el ser un lugar
campestre y amplio de área verde, es un lugar muy agradable cuando solea3. Tiene también
un amplio local.
Estos atractivos son unos por los cuales se diferencia de la competencia, pero son útiles solo sí
el día es soleado, es decir sí es un día que no está acompañado de la lluvia que afecta a la
diversión y por tanto satisfacción del cliente.
3 Las imágenes que se muestran no son de la empresa misma, esto porque no hubo oportunidad de tomar fotos con una buena cámara. Sin embargo son gráficos muy parecidos a los que se observa en la Chicharronería LOS PANTANOS.
Para cuando este fenómeno ocurra se tiene un salón donde los clientes pueden disfrutar su
chicharrón sin inconveniente, pero como se dijo antes este fenómeno externo, de la lluvia,
ocasiona perdida en la satisfacción total del cliente
Con el cambio climático y la llegada del fenómeno del niño se tienen diferentes pérdidas en
aspectos sociales, ambientales y otros principalmente nos importa el impacto que tenga sobre
nuestra región, para lo cual se dice que:
“En el caso del sur del Perú (Cusco, Puno, Apurímac, Huancavelica) regiones que hoy sufren los
rigores del clima que les han hecho perder todo. Nuestro interés es señalar que desde hace
varias décadas ya se conocían estos eventos, no solo en esta zona sino también en la zona
norte (Tumbes, Piura, Lambayeque) con intensas lluvias, desbordes de ríos, plagas de insectos;
en la zona central del país (Junín) con huaicos e inundaciones; y en la zona de selva (Selva
Alta) con derrumbes, inundaciones lo mismo en Selva Baja, todo por causa del Fenómeno El
Niño.”
Este fenómeno que atrae grandes cantidades de lluvia a nuestra región perjudica de alguna
manera en las ventas de la empresa LOS PANTANOS.
2 ANÁLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL
2.1 INTENSIDAD DE LA RIVALIDAD.
Este sector es una aglomeración por lo que tiene gran cantidad de competidores, la
competencia usa gran parte de estrategias centradas en la calidad y el precio.
Por el gran número de empresas que brindan el mismo producto así como complementos a
este servicio se ve que este sector tiene una curva de demanda de tipo elástica, por lo que la
estrategia de precios no variara mucho en las cantidades vendidas del producto y servicio.
2.2 AMENAZA DE NUEVOS INGRESOS.
En esta parte del diamante se notan pocos incentivos para introducirse en el mercado de la
venta de los chicharrones en el distrito de Saylla.
Esto se debe principalmente a que cada una de las empresas que compiten en este mercado
tienen gran parte de sus clientes fidelizados y esta fidelización la hacen en forma de calidad en
el servicio y comodidad en el local; y no así en el precio, ya que el proceso productivo se hace
con una tecnología tradicional porque no existe nuevas tecnologías disponibles en este
mercado, consecuentemente existe desincentivo en otros competidores por tratar de entrar
en este mercado.
2.3 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.
En esta industria muchos competidores se especializan en unos cuantos platos con
complementos como gaseosa o cerveza. Pero otros tratan de brindar la mayor cantidad de
platos posibles para satisfacer al cliente con platos al gusto.
Como se describió antes muchos competidores ya tienen productos sustitutos en forma de
variedad de nuevos platos. Por lo tanto se dice que el ingreso de productos sustitutos no
existirá o el ingreso de nuevos sustitutos son el ingreso de nuevos competidores que se
mencionó en el acápite anterior..
2.4 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES.
Generalmente en este tipo de negocios por tradición no se da gran poder de las empresas
Chicharronerías con los clientes, esto porque en la industria de alimentos típicos los
compradores al no ser pocos, sino muchos los consumidores, no tiene poder para decidir un
precio menor, pero la empresa tampoco tiene poder para cobrar un precio mayor.
Esto se da porque al tener un gran número de competidores la industria se asemeja a una
industria de competencia perfecta.
2.5 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES.
Según se conversó con los propietarios de la Chicharronería los pantanos, se conoció que esta
empresa solo tiene un proveedor que en realidad cumple con dos contradicciones. Por un lado
solo es una empresa la que provee la carne de cerdo para esta empresa. Por otro lado al ser
una empresa reconocida a nivel nacional por brindar productos de calidad tendría gran
aceptación por los consumidores como un estándar de calidad.
3 ANÁLISIS DEL MERCADO
3.1 CICLO DE VIDA DEL SECTOR INDUSTRIAL.
CICLO DE VIDA: FORMACIÓN:
En esta etapa las empresas empiezan a funcionar con una probabilidad aun alta de
fracasar, porque aún no tienen los elementos adecuados para una buena atención al
cliente y dentro de nuestro estudio se encuentran las siguientes chicharronerias:
Mi Casa.
El Gigante.
Los Cerditos.
Los Gustos.
CICLO DE VIDA: CRECIMIENTO:
Durante esta fase se habrá logrado un mayor grado de estabilidad, se habrán establecido
los sistemas funcionales y se habrá logrado el crecimiento tanto de la base de la clientela
como del número necesario de empleados para dar la atención adecuada.
En esta fase del ciclo de vida, son importantes los márgenes adecuados para sostener el
crecimiento. Demostrar la rentabilidad en forma de dividendos o ganancias sobre la
inversión es un elemento clave y sin dejar de la mano la participación en el mercado es
vital en esta fase.
En la fase de crecimiento no es probable que haya incrementado el número de producto o
servicios que oferta de manera sustancial, por lo tanto no habrá tenido de buscar nuevas
fuentes de financiamiento, más comienza a tener la necesidad de aplicar las técnicas de
mercadotecnia. La función administrativa necesita más tiempo por parte del
emprendedor, pero puede darse el caso que no cuente todavía con el equipo
administrativo, lo que impide lógicamente, el uso de prácticas adecuadas del proceso
administrativo dentro de ello consideramos los siguientes restaurantes.
Mi Casa.
El Gigante.
Los Cerditos.
CICLO DE VIDA: DECLIVE.
Se suele llegar a esta fase por falta de adaptación al mercado, Estructura excesivamente
burocrática y escasamente innovadora, si no se pone remedio, esta fase acaba en
liquidación y muerte de la empresa y para nuestro estudio consideramos que las
siguientes empresas se encuentran en esta etapa.
Los Cerditos
3.2 LAS EMPRESAS COMPETIDORAS.
3.3 ENTRAMADO CULTURAL.
Es considerado el sanguche bandera del Perú, por eso el tercer sábado de Junio se
celebra su día, impulsando al consumo nacional e internacional, el chicharrón
también es beneficiado, principalmente el chicharrón de cerdo, que en la ciudad
del Cusco y sus aledaños el mercado consumidor es caracterizado por el consumo
de platos típicos que satisfagan sus necesidades.
Esto se muestra en los siguientes datos:
- Rubro de chicharroneriasy hoteles crecio 8,4% en primer trimestre de 2013.
- Según Andina, solo en febrero último, estos negocios habrían crecido, en
comparación con el mismo mes en 2012, en 7,7% por ciento.
3.4 ANÁLISIS DEL PERFIL DEL COMPETIDOR.
Tenemos una fuerte competencia en este sector. No sólo chicharroneriasnovedosos,
con inversiones en infraestructura y servicios complementarios, sino con una gran
tradición.
La competencia indirectamente para LOS PANTANOS es bastante elevada porque hoy
en día en la ciudad de cusco existen varios referentes de gastronomía. La competencia
directa exclusiva para LOS PANTANOS es grande ya que hay muchas chicharronerias
de chicharrones que ofrecen un buen servicio, en lugar agradable, precios asequibles y
sobre todo platos de comida de calidad.
Objetivos futuros de los competidores.
El objetivo de los competidores es obtener mayor participación en el mercado con
respecto al tamaño y composición del mercado, y con sus perspectivas de crecimiento,
las características del mercado objetivo son favorables, la competencia exige calidad, la
existencia de productos sustitutos, motivos por los que los comensales visitan a las
chicharronerias, los patrones de consumo.
Objetivos de operación.
Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con menor tiempo de espera en el servicio y los
otros objetivos son la calidad, producto, localización.
Calidad.
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los chicharrones
incluido toctos. Esto debe trasmitir en comida limpia y bien preparada.
Producto.
Seleccionan una mezcla de platos tradicionales como platos modernos. Y
ponen especial énfasis en chicharrones con bajos contenidos de grasa, sin
sacrificar el sabor de la comida.
Localización.
Las chicharronerias se ubican en las zonas estratégicas, como en la avenida
principal de distrito de Sayla de la provincia de Cusco. Se eligen estas zonas,
porque allí hay gran potencial de clientes.
Supuestos que manejan los competidores:
Rivalidad entre competidores.
En la zona comercial existen varios competidores que ofrecen el mismo tipo de
servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es
que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada
experiencia, cierto prestigio o desprestigio y una posición en la mente del
consumidor. Además ya han capturado parte del mercado y van a luchar por
mantener, si no aumentar, su participación en el mercado.
Se ha visto cada uno de las chicharronerias de la zona y se han obtenido
información sobre: horarios de atención al público, precios del menú, número
de mesas acabados del local, características de los servicios higiénicos,
limpieza del local, numero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de
los mozos a los clientes, costo del menú, desempeño del dueño o administrador
del local. Y, finalmente estimados de clientes y ventas diarias de los diferentes
chicharronerias de la zona.
Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en las últimas
dos semanas. Se comió varios menús en ellos y se llevó conteo de personas
durante diferentes horas en los locales que consideramos son los más exitosos
de la zona
Una conclusión importante:
Los precios varían desde 7.00 a 8.50 soles el menú. Sería un error cobrar
precios mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre
todo al principio, es una buena relación entre la calidad y el precio. Así, de esta
manera, se adquirirá mayor fama entre los clientes.
Amenaza de aparición de nuevos competidores.
El negocio de chicharronerias es uno de las industrias con mayor número de
nuevos competidores cada año. Al igual es la industria con el mayor número de
fracasos cada año. El negocio de chicharronerias por alguna razón, quizás
porque parece fácil, es el que más nuevos inversionistas atrae. Así que un buen
administrador de chicharronerias debe estar constantemente observando no
solo a la competencia si no, también, a los nuevos chicharronerias que de
seguro aparecerán en su zona.
Amenaza de productos sustituto.
Aquí se puede considerar las casas campestres de comida similar al de las
chicharronerias. Cada vez estos casas se convierten en una opción de
alimentación y relajación.
Poder de negociación de los proveedores.
Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del
negocio. Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar
en el mercado mayorista de Cusco o de los mismos lugares de criaderos de
cerdo. Para otro tipo de productos se puede comprar en efectivo en el mercado
en otros mercados o a través de os grandes distribuidores nacionales.
Estrategia actual de los competidores:
• Estrategia de posicionamiento.
Buscan posicionarse en la mente del cliente en promedio, y se
convierten en un sitio de mayor afluencia, donde los comensales van a
consumir el chicharrón de acuerdo a sus preferencias. Y la estrategia
de los competidores se basado en:
• Mezcla de mercadotecnia.
- Precio
Se ha determina que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la
zona. Así el precio del chicharrón o menú es menor o igual al de la
competencia.
- Producto
Para captar público del segmento medio de la población hacen una apuesta
fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en decoración de
restaurant chicharronesrias que hacen un buen trabajo. Si no dispones de
presupuesto, sacan ideas de la competencia.
El objetivo, es diseñar un local atractivo para los jóvenes de 25 a 35 años,
con música de fondo adecuada a su edad.
El nombre de la chicharroneria atrae a este público. En la compra de la
carne de cerdo, lo adquieren de mercados mayoristas reconocidas en la
ciudad del Cusco por ejm. Del mercado de San Pedro, Mercado de Wanchaq,
Mercado de Vinocanchon, etc y de algunos supermercados como
Supermercados Mega, La Canasta, etc.
- Plaza
Consiste en el lugar o punto donde se encuentra las chicharronerias, en
donde se venden y ofrecen los productos a los consumidores, así también
determinan la forma en que el producto será trasladado hacia los
comensales.
Algunas estrategias que aplican, relacionadas a la plaza o distribución son:
ofrecimiento de platos son por vías internet, llamadas telefónicas
(empresas), de este modo logran una mayor cobertura de nuestros
productos, o aumentan los puntos de ventas.
- Promoción
Los locales elegidos tienen buena ubicación. Están situados en la calle
principal, conocida y con muy buena afluencia de público, lo cual asegura
que el "boca- oído" tenga más efectividad y, por ende, la partida de
publicidad será mínima.
Asimismo, las chicharronerias cuentan con letreros bien presentados que
permite atraer a los nuevos comensales.
Además se usan formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas
web hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y
características de los locales de chicharronerias. Otra forma de publicidad a
utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro público objetivo, no obstante, la
mejor publicidad son las que hacen los clientes.
Capacidad de los competidores:
Competidores directos.
Aquellos que venden lo mismo o muy similar, o satisfacen las mismas
necesidades que nosotros. Competimos por el mismo segmento de mercado, ya
que nuestros clientes comparten características iguales.
Competidores indirectos.
Son aquellos que no venden lo mismo que nosotros, pero que pueden llegar a
satisfacer las mismas necesidades. El claro ejemplo, para el café, un competidor
indirecto puede será el té. No son productos similares aunque pueden
satisfacer necesidades que si son similares.
Instalaciones.
Dado el local, el diseño de la ubicación de todos los equipos y muebles en el
local deben estar definidos con anticipación así se evitara las modificaciones
ultima minuto en el local.
Control de calidad.
El control de la calidad en la comida es fundamental porque en especial en lo
que el chicharrón contiene bastante grasa. Se implementan técnicas de manejo
limpio de la comida.
Organización.
Son organizaciones simples. Los propietarios son los administradores del local,
y supervisan el trabajo en la cocina, y se pone especial énfasis en la selección
de mozos y consideran contratar personas con vocación de servicio al cliente.
3.5 PERFIL DE RESPUESTA DEL COMPETIDOR.
Los vieron en el mercado de chicharronerias una oportunidad de ofrecer lo que el
consumidor actual prefiere como es ir a comer en lugares que le ofrezcan un buen
servicio, un producto de calidad, comida típica cusqueña, un lugar agradable y
tradicional pero combinado con lo moderno y sobro todo buenos precios. La
evaluación del entorno es muy importante para analizar la competencia que posee la
chicharroneria LOS PANTANOS, le permite determinar sus amenazas de alto impacto,
los factores que pueden impedir mayor participación en el mercado de
chicharronerias y un aumento en su nivel de ventas. Pero para contrarrestar la
competencia contamos con una excelente atención, diversos platos a la carta, entre
otros.
Perfil de los competidores.
El perfil de los competidores está basado en el mercado objetivo y en el perfil del
cliente.
Mercado objetivo.
Eligen a la segmentación demográfica. Hombres y mujeres entre diferentes edades que
trabajan, estudian y al público en general alrededor de la chicharroneria.
Perfil del cliente.
Jóvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona, turistas. Con estudios
superiores, solteros que acostumbran a venir en grupo a almorzar.
Nombre de los competidores: Platos que Ofrecen:Chicharroneria Los Sauces. Chicharrón, Chayro, Cuy al Horno, AdoboQuinta Restaurant Campestre el mesón de Don Luis.
Chicharrón, caldo de gallina, Cuy al Horno
Chicharroneria El Marranito. Chicharrón, Chayro, Trucha Frita, Cuy al Horno, Adobo.
Chicharroneria – Pollería Las Mechitas.
Chicharrón, Adobo, Trucha Frita.
Chicharroneria Pachatusan. Chicharrón, caldo de gallina, Chayro, Cuy al Horno, Trucha.
Chicharroneria Mi Casa. Chicharrón, Chayro, Trucha Frita, Adobo, Cuy al Horno, Almuerzo, Cerveza, Gaseosa y extras.
Chicharroneria El Chanchito I Chicharrón, caldo de gallina, Adobo, Chayro, Cortesía Tocto,Trucha Frita y Anisado.
Chicharroneria El Chanchito II Chicharrón, Adobo, Trucha FritaChicharroneria El Chanchito III Chicharrón, caldo de gallina, Chayro, Trucha FritaChicharroneria Rico Gordito. Chicharrón, Cuy al HornoChicharroneria Los Campeones. Chicharrón, caldo de gallina,Chicharroneria Camping. Chicharrón, caldo de gallina, Adobo, Chayro,
Cortesía Tocto.Chicharroneria El Dorado. Chicharrón, Chayro, Trucha Frita, Almuerzo.Chicharroneria El Grande. Chicharrón, Adobo, caldo, de gallina,Chicharroneria El Mirador. Chicharrón, Trucha Frita, Cuy al Horno, AdoboChicharroneria El Buen Gusto. Chicharrón, Chayro, caldo de gallina, Truchada,
Tocto y Gaseosas y Cervezas.Chicharroneria Saylla. Chicharrón, Trucha Frita, Adobo, Almuerzo.
4 ANÁLISIS DEL MERCADO.
4.1 DELIMITACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO.
El área de influencia del mercado de la chicharroneria LOS PANTANOS el toda la ciudad
del CUSCO porque los consumidores o las personas vienen desde cusco, distrito de San
Sebastián, Wanchaq, Santiago, Ccorca, Poroy, y sus aledaños.
La chicharroneria LOS PANTANOS se ubica al final del paradero de la Empresa de
Transportes EL MIRADOR, distrito de Saylla.
Chicharroneria LOS
PANTANOS.
4.1.1 PERFIL DEL MERCADO DEL PRODUCTO O SERVICIO.
Para hacer este estudio de investigación, tenemos los objetivos del mercado:
Desarrollar un estudio de mercado que permita establecer la demanda insatisfecha
para el servicio de CHICHARRONERIA en la ciudad de cusco
Identificar los hábitos de consumo de la población para brindar un servicio
personalizado y capaz de satisfacer las necesidades de los clientes potenciales.
Determinar el nivel de ingresos de los potenciales clientes con la finalidad de ganar
mercado frente a la competencia
Crear una imagen de marca para el producto de chicharrón y menús con la
finalidad de ganar mercado frente a la competencia.
El mercado consumidor.
Para hacer la investigación de nuestro producto es muy importante hacer el análisis del
mercado consumidor, puesto que de este elemento va a depender los beneficios de la
empresa. De donde nuestro mercado consumidor es toda la población de la ciudad de
Cusco ya mencionado anteriormente: (padres de familia, comerciantes, obreros,
profesionales, etc.).
Nuestro producto que vamos a ofrecer llegará al consumidor a través de la segmentación
de mercado dentro del cual estamos dirigiéndonos al segmento del mercado de nivel
básico y superior, que abarca desde comerciantes, vendedores, obreros calificados,
empleados del gobierno, supervisores, profesionales, etc. La segmentación será también
será de acuerdo a la distancia que guarda hacia los principales consumidores.
Ampliaremos nuestro mercado a través del análisis de marketing y mercadotecnia
(estrategia del mercado y administración).
Mediante la promoción de nuestros productos (publicidad, promoción de ventas,
periódicos, propagandas), con el propósito de ser la empresa de las personas que quieran
adquirir nuestro producto, así como también nos interesa que nuestro producto sea el más
consumido en nuestro medio.
Clasificación del mercado consumidor.
RAZONAMIENTO.- Consumidor que adquiere de acuerdo a sus necesidades y el
grado de importancia; dentro del cual tenemos a las familias, a los trabajadores de
las instituciones públicas y privadas y profesionales.
HABITO.- Son todas aquellas personas que migrando de otras provincias de
nuestro departamento y otras ciudades del país que habitan en la ciudad de cusco;
todas estas personas tienen un consumo tradicional, de adquirir productos de
calidad y de empresas que les brinda la mejor atención.
IMPULSO.- Son todo aquel tipo de personas que actúan o se dejan llevar por el
poder de convencimiento del vendedor de productos de dicho bien o servicio. De
donde nuestro consumidor por impulso es, aquellas personas que van a adquirir
nuestro producto por medio de promociones de oferta y la publicidad. Todo este
propósito lograremos haciendo publicidad en lugares estratégicos así como los
colegios, los mercados, las ferias y otros donde la gente concurren con mayor
frecuencia.
4.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA.
Es la cantidad de bienes o servicios que los individuos, empresas u organizaciones pueden
vender en el mercado a un precio y un periodo de tiempo determinado para satisfacer
necesidades.
Donde existen factores que afectan a la oferta así como los precios, numero de ofertantes y
la tecnología.
Capacidad de producción de los competidores.
El negocio de los restaurant chicharroneria se encuentra dentro del mercado competitivo,
donde en la actualidad hay una cantidad de restaurantes que brindan este tipo de servicio
diferenciándose uno de cada uno de las empresas que laboran en el mercado.
Esta gran cantidad de restaurantes existe debido a que existe una gran cantidad de
demanda en este tipo de servicio.
Precio de los servicios relacionados.
Los precios de los diferentes restaurantes varía de acuerdo a su ubicación y el servicio que
brindan.
Servicios que ofrece la chicharroneria restaurant “LOS PANTANOS”:
4.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
• NECESIDAD DE LOS CONSUMIDORES: Los consumidores de este chicharroneria
tienen la necesidad de comer a gusto.
• DESEOS DE LOS CONSUMIDORES: Los consumidores de este chicharroneria
desean satisfacerse por completo en el consumo del chicharrón y menú y que este a un
precio cómodo.
La demanda es la cantidad de servicios que los compradores o consumidores están
dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades además, tienen la capacidad de pago
para realizar la transacción a un precio determinado y en un lugar establecido.
Demanda objetivo: los servicios que ofrecemos están orientados a la población en general
de nivel socioeconómico de medio a alto, donde los clientes potenciales están en la ciudad
del Cusco
Segmentación del mercado.
Es un proceso mediante el cual la empresa se encarga de subdividir el mercado en
subconjunto de clientes de acuerdo a ciertas características que le son de utilidad. Este
proceso se realiza para lograr una competitividad. Este negocio se dirige a grupos de la
población económicamente activa de la ciudad de Cusco que será su población o demanda
objetiva.
CRITERIO DE SEGMENTACIÓN SEGMENTOS TÍPICOS DEL MERCADO
GOEGRAFICOS
REGIÓN Cusco
URBANO – RURAL Urbano
DEMOGRÁFICOS
POBLACIÓN 118.322
INGRESOS 750.00 en adelante
GENERO Masculino y femenino
CICLO DE VIDA Población en general
CLASE SOCIAL A,B C,D
ESCOLARIDAD Y OCUPACIÓN Profesionales, estudiantes, ejecutivos, etc.
EDAD De 15 años para adelante
DATOS HISTÓRICOS DE LA POBLACIÓN.
Grupo ocupacional Total
absoluto
Total
relativo
Hombre Mujer
Total 117314 100,0 53,2 46,8
Profesional, técnico y afines1 39008 100,0 56,1 43,9
Vendedores 29542 100,0 29,9 70,1
Agricultor, ganadero, pescador, minero y
cantero
1744 100,0 64,7 35,3
Artesano y operario 19817 100,0 73,8 26,2
Obrero, jornalero y no especificado 2275 100,0 96,5 3,5
Trabajador de servicios del hogar 24928 100,0 55,3 44,7
Incluye gerente, administradores, empleados de oficina y afines.
PERU: TASA DE ACTIVIDAD DE LA POBLACION CENSADA EN EDAD DE TRABAJAR, SEGÚN DEPARTAMENTO, 1993 Y 2007
(Población de 14 y más años de edad)
DEPARTAMENTOPoblación económicamente activa (PEA)
Tasa de crecimiento promedio anual de la PEA
Tasa de actividad
Censo 1993 Censo 2007 Censo 1993 Censo 2007
Cusco 320 277 431 986 2,1 50,7 54,2
TAMAÑO Y CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN.
POBLACIÓN DE LA CIUDAD DEL CUSCO
N° Distritos Población censal 2007 Población al 20131 Cusco 108 798 120 876
2 Wanchaq 59 134 65 6993 Santiago 83 721 93 015
4 San Sebastián 74 712 83 006
5 San Jerónimo 31 687 35 205
Total 358 052 397 800Fuente: INEI
Análisis del comportamiento de la demanda.
En el año 2013, el mercado real es el de 80,101 personas para la población de la ciudad del
Cusco Partiendo desde este punto se proyecta la demanda para los próximos 5 años siendo
la tasa de crecimiento para la ciudad del Cusco de 1.77%.
Demanda total de restaurantes
AÑO 2013 2014 2015 2016 2017 2018
DEMANDA POB. CUSCO 80,101 81,519 82,962 84,430 85,925 87,445
2013 2014 2015 2016 2017 201876,000
78,000
80,000
82,000
84,000
86,000
88,000
90,000
DEMANDA POB. CUSCO
DEMANDA POB. CUSCO
4.4 ANÁLISIS DE PRECIOS.
El precio se determina en función de la estructura de costos de la empresa, y se ajusta al
precio que manejan nuestros competidores ya que no es conveniente estar fuera del rango
de precios en las que ellos se encuentran.
PRODUCTO PRESENTACIÓN PRECIO
Chicharrón Completo S/. 8.00
Gaseosa Litro S/. 3.50
Refresco Jarra S/. 2.00
Donde la chicharroneria restaurant LOS PANTANOS maneja precios justos y competitivos
con los cuales alcanzaremos nuestros objetivos así de captar al cliente día tras día,
manteniendo la calidad de producto y servicio. La diferencia es que los clientes recibirán
una mayor satisfacción a diferencia de las competidoras debido a que habrá una atención
especializada y calidad de producto que se va ofrecer.
4.5 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO.
La chicharroneria restaurant LOS PANTANOS cubre aproximadamente 3 % del mercado
potencial, esto se refiere la participación que tiene en el distrito de Saylla compitiendo solo
en ese lugar de los alrededor de 20 chicharronerias.
4.6 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.
La chicharroneria restaurant LOS PANTANOS brinda menús, chicharron, tocto público en
general ofreciendo los exquisitos platos para el paladar de los comensales; dirigido a la
población de la ciudad de cusco.
MARKETING.
Producto: se encarga del estudio del producto en sí, así como su forma, color,
tamaño, presentación, empaque, ciclo de vida, etc.
Precio: básicamente se encarga de como calcular el precio de un producto, tomado
en cuenta los costos de la producción, utilidad esperada, etc.
Plaza (mercado): es el lugar donde el producto se va a vender, donde se ve las
actitudes de las personas así como sus preferencias por el producto, lo cual
dependerá de su edad, sexo, educación, etc.
Promoción: comunicación con el mercado de hacer conocer nuestros productos o
servicios.
ESTRATEGIA DEL SERVICIO.
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la
zona. así el precio del chicharrón y menú será menor o igual al de la competencia.
Producto
Para captar público del segmento medio de la población es recomendable hacer
una apuesta fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en
decoración de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. si no dispones de
presupuesto, saca ideas de la competencia. con imaginación encontrarás
soluciones económicas.
El objetivo, no olvidar, es diseñar un local atractivo para los jóvenes de 25 a 35
años, con música de fondo adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre
"los pantanos" que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
Nuestro plato bandera es el chancho al palo, este como todos serán controlados y
supervisados por el encargado de cocina (el chef) que nuestro plato y platos se
trabajen con una receta estándar y la presentación, que nuestros platos sean de
calidad por que tendrán una supervisión desde la llegada de los productos que
serán recibidos por el personal encargado hasta la presentación hacia el comensal.
En la compra de la carne de cerdo, lo adquiriremos de criaderos de cerdo que estén
certificados sanitariamente, carne de calidad, el cual nos los hará llegar, escogimos
este criadero porque nos da un producto de calidad, pero también contaremos con
personal que reciba y verifique el estado del producto y lleve el control de stock.
Plaza
Consiste en el lugar o punto donde se encuentra nuestra chicharroneria restaurant
“los pantanos”, en donde se venderán y ofrecerán nuestros productos a los
consumidores, así como en determinar la forma en que nuestro producto será
trasladado hacia nuestros comensales.
Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribución
son: ofrecer nuestros productos vías internet, llamadas telefónicas (empresas), de
este modo lograr una mayor cobertura de nuestros productos, o aumentar
nuestros puntos de ventas.
Promoción
El local elegido tiene buena ubicación. está situado en una calle conocida y con
muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca- oído" tenga más
efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima.
Asimismo, la chicharroneria restaurant cuenta con un letrero bien presentado que
permite atraer a los nuevos comensales.
Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web,
facebook, hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y
características de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es
el "volanteo", dirigido a nuestro público objetivo. No obstante, la mejor publicidad
será la que hagan los clientes.
5 ENTORNO INTERNO
5.1 FILOSOFÍA, PROPÓSITO, VISIÓN, MISIÓN.
La chicharroneria EL PANTANO, fue fundada en el año 1997. Nace de la ilusión de una
familia emprendedora .Nuestra filosofía se basa en el trabajo en equipo para lograr los
objetivos de negocio, siempre disfrutando lo que hacemos y teniendo mente abierta
para aportar creatividad e innovación a nuestra marca, Nada nos importa más que
la satisfacción del cliente. Por ello, día a día nos esforzamos para seguir creciendo e
innovando, y así poder ofrecerle el mejor servicio.
La chicharroneria EL PANTANO tenemos un enfoque constructivo a la mejora
continua y es por esto que nos gusta reconocer públicamente el trabajo de calidad y
bien hecho. Aprovechamos al máximo los recursos con los que contamos, dando a
nuestro invitado la mejor experiencia en todo lo que hacemos.
MISIÓN
Generar bienestar en nuestro entorno brindando a nuestros invitados una experiencia
original y Satisfacer las necesidades alimenticias de todos nuestros consumidores, a
través de comida elaborada tradicionalmente, con productos 100% naturales, ser su
opción preferida en comida, esto hace de nuestros clientes nuestra mayor prioridad.
VISIÓN
Llegar a ser una empresa líder en la elaboración de comida tradicional cusqueña ,
dentro del distrito de SAYLLA, Así mismo brindar un servicio efectivo y de calidad.
5.2 OBJETIVOS.
OBJETIVOS GENERALES
Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares
de servicio.
Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de
nuestros clientes.
Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras
promociones.
Mejorar la presentación de platillos.
Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro éxito.
Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes
cautivos.
Dar los mejores precios y mas adecuados para nuestros platos.
Dar información sobre la situación, facilidades y precios dla chicharroneriae.
Pedir información y recoger las peticiones y entrantes.
Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos,
postres. café, etc.)
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.
5.3 ESTRATEGIAS.
Minimizar las amenazas por medio de nuestras fortalezas.
Mejorar nuestras debilidades.
Formular estrategias para aprovechar las oportunidades.
5.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
5.5 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ÁREAS FUNCIONALES.
ADMINISTRADOR.- El administrador es asumido por el propietario de la
chicharoneria el cual tiene cono funciones gestionar el desenvolvimiento de la
empresa en temas de produccion, prestación del servicio, financieros, publicitarios.
COCINERA.- La persona responsable bajo este cargo es la cónyuge del administrador,
la cual tiene especial peso en el desenvolvimiento del negocio ya que serán los platos
que se preparan los que marquen la reputación de la chicharroneria.
MOSO.- EL mozo es una tercera persona a la familia, pero sobre el recae un aspecto
importante de la empresa que es el servicio que los comensales pueden percibir con el
que son atendidos.
CAJERO.- la atención de la caja está en responsabilidad de la hija de la familia, la cual
además de ayudar en la recepción los comensales con un trato amable y cálido hace la
entrega de trípticos con la finalidad de generar publicidad.
5.6 ANÁLISIS DE LOS ESTADOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS.
Análisis de costos en requerimientos
COSTOS EN EQUIPOS DE PRODUCCION Local S/. 550.00Cocina S/. 160.00Ollas S/. 250.00Cubiertos S/. 100.00Mesas S/. 200.00 Sillas S/. 150.00Manteles S/. 129.00Pizarrón S/. 58.00Utensilios de limpieza S/. 95.00 Uniformes S/. 185.00
EQUIPOS DE ADMINISTRACIONESCRITORIO S/. 145.00TELEFONO S/. 85.00VITRINAS S/. 198.00CONPUTADORA S/. 1,200.00
LICENCIASReservación del nombre S/. 50.34Permiso municipal S/. 350.00Licencia de funcionamiento S/. 150.00
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Recursos humanos: se necesitaran varias personas que estén al servicio del restaurante.
Con el perfil idóneo: predisposición para la atención cordial, amble y atenta hacia nuestro
clientes
ESTIMACION DEL EE.PP.GG
Se realizó una estimación de EE.PP.GG por medio del método de costos unitarios
INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO TOTALcarne de cerdo 250 GRAMOS S/. 1.00 S/. 2.50Camote 200 GRAMOS S/. 0.10 S/. 0.20Cebolla 200 GRAMOS S/. 0.20 S/. 0.40Cremas 6 UNIDADES S/. 0.10 S/. 0.60Limón 1 UNIDADES S/. 0.20 S/. 0.20Sal 100 GRAMOS S/. 0.10 S/. 0.10Ajo molido 1 BOLSITA S/. 0.10 S/. 0.10Pimienta 1 BOLSITA S/. 0.10 S/. 0.10Manteca 200 GRAMOS S/. 0.30 S/. 0.60TOTAL COSTOS DIRECTOS S/. 4.80PERSONAL ADMINISTRATIVO 3% S/. 0.14PERSONAL DE VENTAS 3% S/. 0.14GASTOS DE ADMINISTRACION 2% S/. 0.10MANTENIMIENTO 2% S/. 0.10TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/. 0.48TOTAL DE COSTOS S/. 5.28PRECIO DE VENTA S/. 8.00CALCULO DE IMPORTE S/. 6.56CALCULO DE IGV S/. 1.44UTIL ANTES DE INPUESTOS S/. 2.72UTIL DESPUES DE INPUESTOS S/. 1.28RENTABILIDAD 0.24242424
Después del análisis económico y financiero por medio de la estimación de la rentabilidad
se concluye que la actividad productiva posee una tasa de retorno de 24,24% .
5.7 POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA FRENTE A LAS CINCO
FUERZAS.
PODER DE LOS PROVEEDORES:
La chicharroneria LOA PANTANOS, cuenta con dos Proveedores que son craideros de
cerdos con certificación sanitaria como son:
Los champis
Los suyos
AMENAZA DE SUSTITUTOS:
Una de los más cercanos sustitutos de La chicharroneria LOS PANTANOS son las casas
campestres que se establecen en la zona, que tiene como carta diversos platos de la zona
incluyendo el chicharrón.
LA RIVALIDAD COMPETITIVA:
Nuestra competencia está constituida por 20 chicharroneria que están ubicados en la pista
principal de saylla, cuales toman como precio base de 8 al igual que La chicharroneria LOS
PANTANOS, aunque se tiene una diferenciación precios.
AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES:
La entrada de nuevas chicharroneria al mercado .se aprecia en el largo plazo pero La
chicharroneria LOS PANTANOS piensa que la mejor estrategia es la diferenciación del
servicio no en el precio sino en el la diferenciación del servicio lo cual minimiza los efectos
de la amenaza.
PODER DEL CONSUMIDOR:
La chicharroneria LOS PANTANOS debido a su tiempo en el mercado sabe que un factor
determinante es el trato para con los clientes acompañado de la calidad de los platos
expresados estos en el sabor y la sazón.
5.8 MATRIZ PEYEA.
EMPRESA LOS PANTANOS 2 3POSICION ESTRATEGICA INTERNAFUERZA FIANCIERARENDIMIENTO SOBRE LA INVERSION 3 4 3VANAPALANCAMINTO 1 2 3LIQUIDEZCAPITAL DE TRABAJO 3 4 2FACILIDAD DE SALIR DEL MERCADO 4 4 4RIESGO DEL NEGOCIO 5 5 5TOTAL 16 19 17PROMEDIO 2.666666667 3.16666667 2.83333333VESTAJA CONPARATIVAPRATICIPACION EN EL MERSADO -5 -2 -1CALIDAD DEL PRODUCTO -1 -3 -2LEALTAD DEL CLIENTE -2 -3 -2CONTROL SOBRE PROVEDORES -2 -1 -3TOTAL -10 -9 -8PROMEDIO -2 -1.8 -1.6POSICION ESTRATEGICA EXTERNAINNOVACION -5 -3 -2VARIABILIDAD DE LA DEMANDA -2 -2 -2PRECIOS D LA COMPETENCIA -2 -3 -4BARRERA DE INGRESO -1 -1 -1PRESION DE COMPETENCIA -1 -4 -2ELASTICIDAD PRECIO DELA DEMANDA -2 -2 -2TASA DE INFLACION -1 -1 -1TOTAL -14 -16 -14
PROMEDIO -2-
2.28571429 -2FUERZA DE LA INDUSTRIAPOTENCIAL DE CRECIMIENTO 1 1 1POTENCIAL EN UTILIDADES 2 3 1ESTABILIDAD FIANCIERA 3 2 1CONOCIMIETOS TECNOLOGICOS 2 3 2FACILIDAD DE INGRESAR AL MERCADO 5 5 5PRODUCTIVIDAD 3 4 2TOTAL 16 18 12PROMEDIO 2.666666667 3 2
EMPRESAS LOS PANTANOS 2 3VECTOR PROPORCIONAL EJE X 0.666666667 1.2 0.4
VECTOR PROPORCIONAL EJE Y 0.6666666670.8809523
80.8333333
3
0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 1.1 1.2 1.30
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
6 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
6.1 FILOSOFÍA.
Los pantanos chicharroneria ofrecen platos típicos del cusco “disfruta de nuestros platos
que son producto de insumos de calidad y dedicación y recuerda que tú eres nuestra
razón de ser”
6.2 PROPÓSITO.
Los propósitos de la chicharroneria LOS PANTANOS son:
Ofrecer un servicio de calidad y calidez para con nuestros clientes.
Satisfacer de manera individual las exigencias de los clientes.
Ser una opción satisfactoria para nuestros clientes.
6.3 MISIÓN.
Somos una empresa dedicada a la preparación de platos típicos, en condiciones de
salubridad, insumos naturales y con presentación amable, aptos para cumplir con las
Expectativas de reuniones y compromisos sociales.
6.4 VISIÓN.
Somos una empresa que goza de prestigio en la cuidad del cusco, conocida por su calidad y
calidez en la presentación de platos de la localidad.
6.5 OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Lograr reconocimiento y prestigio mediante una buena atención, diversidad de platos con
insumos naturales, servicio con calidez y dotar un espacio acogedor para la satisfacción de
nuestros
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Lograr sostenibilidad operativa y financiera
Incrementar nuestra participación en el mercado.
Lograr un diferenciamineto en la prestación de nuestro servicio.
Incluir un espacio de esparcimiento para la mayor satisfacción de las expectativas
de nuestros clientes
6.6 ESTRATEGIAS FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS.
Los clientes de este segmento tienen una cantidad limitada de tiempo para el desayuno y
almuerzo. Además, estos clientes necesitan para comprar su comida con una amplia
variedad de diferentes herramientas monetarias. Esto incluye tarjetas de crédito y de
débito, efectivo.
PRECIO
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. Así el
precio del menú será menor o igual al de la competencia.
PRODUCTO
Para captar público del segmento medio de la población es recomendable hacer una
apuesta fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en decoración de
restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo.
El objetivo, es diseñar un local atractivo para los jóvenes de 20 a mas años, con música de
fondo adecuada a su edad.
Nuestro plato bandera es el Chicharrón, este como todos serán controlados y supervisados
por el encargado de cocina que nuestro plato y platos se trabajen con una receta estándar
y una presentación .esto hará que nuestros platos sean de calidad por que tendrán una
supervisión desde la llegada de los productos que serán recibidos por el personal
encargado hasta la presentación hacia el comensal.
En la compra de la carne de cerdo, lo adquiriremos con un buen grado de supervisión,
encargada por dos trabajadores.
PLAZA
Nuestra playa esta privilegia por su cercanía al terminal de la empresa “ EL MIRADOR” y el
estadio que hace de un espacio de esparcimiento, lo cual nos asegura que el "boca- oído"
tenga más efectividad.
Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribución son: ofrcer
nuestros productos vías internet, llamadas telefónicas (empresas), de este modo lograr
una mayor cobertura de nuestros productos, o aumentar nuestros puntos de ventas.
PROMOCIÓN
el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos
comensales.
Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta
portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los
locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a
nuestro público objetivo, así "e-mails" electrónicos a empresas de la zona, además se usara
Plataformas como Facebook o Twitter que nos ayudara a crear una comunidad, loque nos
permitirá mejorar la comunicación con nuestros clientes. No obstante, la mejor publicidad
será la que hagan nuestros clientes.
Aunque el hacer uso de este medio de difusión, acarea la posibilidad de la existencia de un
riego operacional por la posible mala imagen que podrían publicarse en las redes sociales
y en contraposición alguien de la chicharroneria tendría la responsabilidad de revisar los
paginas.
6.7 MATRIZ FODA.
FORTALEZAS DEDILIDADES
Buena sazón y atención amable Falta de infraestructura de parqueo
Ubicación estratégica Reducido área de campo
Infraestructura moderna Limitado gasto de mercadotecnia
Precios accesibles
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Posibilidad para habilitar un área de
recreación.
Amenaza de que otro competidor se
establezca en los locales cercanos
Posibilidad de rentarlo para eventos en
las noches y fines de semana.
Amenaza de que ofrezcan precios muy
baratos contra los que no es posible
competir.
Establecer mayores puntos de ventas Amenaza de que el valet parking no de
un buen servicio.
6.8 MATRIZ DE LAS GRANDES DECISIONES ESTRATÉGICAS.
matriz de las grandes decisiones
Oportunidades Amenazas
posibilidad de habilitar área de recreación
posibilidad de influir eventos
caída de la actividad
productiva en cusco
precios por debajo de los
nuestros
entrada de nuevos competidor
Fort
alez
a
buena sazón y atención amable Mejorar los estándares de calidad de los platos Fijar precios accesibles al cliente
ubicación estratégica Mantener los precios acorde al mercado Adquisición de nuevos equipos para reducir costos de M.Oinfraestructura moderna Incluir un área de esparcimiento
Fidelización de nuestros clientes con promociones y ticketprecios accesibles Utilizar insumos de calidad
Deb
ilida
des
falta de infraestructura de parqueo Construcción de área de parqueo Diferenciación por medio de música en vivo
reducida área de esparcimiento Ampliación del área de esparcimiento
Escasa publicidad Mayor publicidad por medio de paneles, internet, volantes .
Dedil posicionamiento Platillos y bebidas calientes de cortesía
ANEXOS
ANALISIS UNIVARIABLE
Ello constituye el análisis de la variaciones de cada variable de manera individual, dado que nuestra encuesta tiene 22 preguntas tenemos 22 variables con sus respectivas variaciones individuales como sigue a continuación.
TABLAS DE FRECUENCIA
¿cuál es la edad del encuestado?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido 15-20 8 8,0 8,0 8,0
21-30 27 27,0 27,0 35,0
31-40 65 65,0 65,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿cuál es género del encuestado?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido femenino 40 40,0 40,0 40,0
masculino 60 60,0 60,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿cual es la ocupación del encuestado?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido estudiante 5 5,0 5,0 5,0
ama de casa 24 24,0 24,0 29,0
trabajador independiente 16 16,0 16,0 45,0
empresario 3 3,0 3,0 48,0
trabajador dependiente 52 52,0 52,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿Gusta por el chicharrón?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido si 81 81,0 81,0 81,0
no 19 19,0 19,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿con que frecuencia visita una chicharroneria?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido una vez a la semana 20 20,0 20,0 20,0
dos veces al mes 19 19,0 19,0 39,0
una vez al mes 61 61,0 61,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿A qué hora acude a una chicharroneria?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido mañana 8 8,0 8,0 8,0
medio dia 74 74,0 74,0 82,0
noche 18 18,0 18,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿Con quienes acude a una chicharroneria?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido familia 79 79,0 79,0 79,0
amigos 21 21,0 21,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo de chicharrón?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido 7 68 68,0 68,0 68,0
8 29 29,0 29,0 97,0
10 3 3,0 3,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿por qué UD regresa a una chicharroneria'
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido por calidad 76 76,0 76,0 76,0
por servicio 24 24,0 24,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿cuáles son las características importantes en una chicharroneria?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido servicio 20 20,0 20,0 20,0
cortesia 38 38,0 38,0 58,0
calidad 22 22,0 22,0 80,0
ambientacion y decorado 20 20,0 20,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿por qué elige UD una chicharroneria?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido por precio 48 48,0 48,0 48,0
por comodidad 20 20,0 20,0 68,0
por sabor de la comida 32 32,0 32,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿Le gustaría un espacio de esparcimiento para la familia?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido si 90 90,0 90,0 90,0
no 10 10,0 10,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿le gustaría música en vivo ?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido si 90 90,0 90,0 90,0
no 10 10,0 10,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿qué genero le gustaría escuchar ?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido floklorico 23 23,0 23,0 23,0
latinoamericano 66 66,0 66,0 89,0
criolla 11 11,0 11,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿qué postes le gustaría que hubiese ?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido pateles 31 31,0 31,0 31,0
helados 60 60,0 60,0 91,0
todas las anteriores 9 9,0 9,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿Conoce la chicharroneria los pantanos?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido si 81 81,0 81,0 81,0
no 19 19,0 19,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿frecuencia de visita a la chicharroneria los pantanos?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido una vez a la semana 41 41,0 42,7 42,7
dos veces al mes 39 39,0 40,6 83,3
una vez al mes 12 12,0 12,5 95,8
una a dos veces al año 4 4,0 4,2 100,0
Total 96 96,0 100,0
Perdidos Sistema 4 4,0
Total 100 100,0
¿cuál de estos aspectos le gusta más de la chicharroneria los pantanos?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido comida 71 71,0 71,0 71,0
servicio 29 29,0 29,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿cuál es su opinión de los precios de la chicharroneria los pantanos?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido moderados 29 29,0 29,0 29,0
accesibles 71 71,0 71,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿cuál es su percepción de la chicharroneria los pantanos ?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido regular 69 69,0 69,0 69,0
bueno 31 31,0 31,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿UD recomendaría los pantanos restaurante?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido sin duda lo recomendaria 90 90,0 90,0 90,0
lo recomendaria con
reservas10 10,0 10,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
¿En qué aspectos recomendaría mejorar a la chicharroneria los pantanos?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido atencion 40 40,0 40,0 40,0
ubicacion 60 60,0 60,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
ANALISIS BIVARIABLE
Tablas cruzadas
¿cuál es la edad del encuestado?*¿con que frecuencia visita una chicharroneria? tabulación
cruzada
Recuento
¿con que frecuencia visita una chicharroneria?
Total
una vez a la
semana
dos veces al
mes una vez al mes
¿cuál es la edad del
encuestado?
15-20 3 0 5 8
21-30 0 0 27 27
31-40 17 19 29 65
Total 20 19 61 100
¿cuál es género del encuestado?*¿cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo de chicharrón?
tabulación cruzada
Recuento
¿cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo de
chicharrón?
Total7 8 10
¿cual es genero del
encuestado?
femenino 29 11 0 40
masculino 39 18 3 60
Total 68 29 3 100
¿cuál es género del encuestado?*¿por qué UD regresa a una chicharroneria' tabulación
cruzada
Recuento
¿por qué UD regresa a una
chicharroneria'
Totalpor calidad por servicio
¿cuál es género del femenino 30 10 40
encuestado? masculino 46 14 60
Total 76 24 100
¿cuál es género del encuestado?*¿cuáles son las características importantes en una
chicharroneria? tabulación cruzada
Recuento
¿cuáles son las características importantes en una
chicharroneria?
servicio cortesía calidad
¿cuál es género del
encuestado?
femenino 16 18 4
masculino 4 20 18
Total 20 38 22
¿cuál es género del encuestado?*¿cuáles son las características importantes en una chicharroneria?
tabulación cruzada
Recuento
¿cuáles son las
características
importantes en una
chicharroneria?
Totalambientación y decorado
¿cuál es género del encuestado? femenino 2 40
masculino 18 60
Total 20 100
¿cuál es género del encuestado?*¿le gustaría un espacio de esparcimiento para la
familia? tabulación cruzada
Recuento
¿le gustaría un espacio de
esparcimiento para la familia?
Totalsi no
¿cuál es género del
encuestado?
femenino 38 2 40
masculino 52 8 60
Total 90 10 100
¿cuál es género del encuestado?*¿le gustaría música en vivo ? tabulación cruzada
Recuento
¿le gustaría música en vivo ?
Totalsi no
¿cuál es género del
encuestado?
femenino 40 0 40
masculino 50 10 60
Total 90 10 100
¿cuál es género del encuestado?*¿qué género le gustaría escuchar ? tabulación cruzada
Recuento
¿qué género le gustaría escuchar ?
Totalfolklórico latinoamericano criolla
¿cuál es género del
encuestado?
femenino 8 25 7 40
masculino 15 41 4 60
Total 23 66 11 100
Recuento
¿cuál de estos aspectos le gusta
más de la chicharroneria los
pantanos?
Totalcomida servicio
¿cuál es género del
encuestado?
femenino 31 9 40
masculino 40 20 60
Total 71 29 100
Recuento
¿en qué aspectos recomendaría
mejoras a la chicharroneria los
pantanos?
Totalatención ubicación
¿cuál es género del
encuestado?
femenino 0 40 40
masculino 40 20 60
Total 40 60 100
Recuento
¿le gustaría un espacio de
esparcimiento para la familia?
Totalsi no
¿cuál es género del
encuestado?
femenino 38 2 40
masculino 52 8 60
Total 90 10 100
Recuento
¿qué postes le gustaría que hubiese ?
Totalpasteles helados
todas las
anteriores
¿cuál es género del
encuestado?
femenino 4 28 8 40
masculino 27 32 1 60
Total 31 60 9 100
Conclusiones
El género masculino es de mayor afluencia al as chicharronerias en un porcentaje de
un 80% los cuales afluyen en compañía de amigos ello obedece a la actividad deportiva
que se practica en el estadio que se encuentra en saylla, los mismos que a su vez
prefieren música en vivo en mayor porcentaje el genero latinoamericano seguido del
folclórico, en cuanto a las edades el intervalo de 31-40 es el predominante y con
ocupación de trabajador dependiente seguido de independiente.
Por otro lado la preferencia por un espacio de esparcimiento para la familia es
aceptada por un 90% con uso exclusivo para los clientes los cual constituye una señal
para diferenciarnos de la competencia.
Se observa que la chicharroneria LOS PANTANOS debe mejorar en la atención al
cliente y ampliación de área de campo.
