Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa...
-
Upload
perpetua-ordaz -
Category
Documents
-
view
19 -
download
3
Transcript of Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa...
![Page 1: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/1.jpg)
Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE)
Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete
![Page 2: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/2.jpg)
Capítulo IFundamentación Teórica• Reseña Histórica• Características del Servicio en Restauración• Manejo y Almacenamiento de Alimentos.Marco ConceptualMarco Referencial
![Page 3: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/3.jpg)
Capítulo IIDiagnósticoMacro Entorno
• Producto Interno Bruto• Inflación• Población Económicamente Activa• Principales Servicios Ofertados en Quito
Micro Entorno
• Competencia• Proveedores• Clientes• Sustitutos
![Page 4: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/4.jpg)
Capítulo IIIInvestigación de Mercados
Análisis Oferta y DemandaEntrevistas (Primarias)Encuestas (Secundarias)MuestraConsumidor FinalCliente CorporativoPerfil del Consumidor
![Page 5: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/5.jpg)
Perfil de Consumidor
![Page 6: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/6.jpg)
Capítulo IVPropuesta
![Page 7: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/7.jpg)
“La Leyenda del Sabor”
![Page 8: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/8.jpg)
Misión Ofertar servicios de calidad planificación, organización y ejecución eventos personalizados menús nutritivos, equilibrados y deliciosos gastronomía ecuatoriana tradiciones y costumbres
![Page 9: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/9.jpg)
Visión
Para el 2020 ser una de las empresas mejor posicionadas área de gestión de eventos y banquetes, centro histórico como a nivel nacional.
![Page 10: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/10.jpg)
Valores Puntualidad Honestidad Respeto Salubridad Seguridad
![Page 11: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/11.jpg)
El Producto
EL PRODUCTO
![Page 12: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/12.jpg)
Tipos de Servicios
![Page 13: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/13.jpg)
Complementos
Antes
![Page 14: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/14.jpg)
Durante
Complementos
![Page 15: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/15.jpg)
Complementos Después
![Page 16: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/16.jpg)
Ubicación Infraestructura e Instalaciones
![Page 17: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/17.jpg)
Infraestructura e InstalacionesPlanta Alta
![Page 18: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/18.jpg)
Planta Baja
![Page 19: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/19.jpg)
Espacios Complementarios
![Page 20: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/20.jpg)
OrganigramaDIRECTOR DE CARRERA DE INGENIERÍA EN
ADMINISRACIÓN
TURÍSTICA Y HOTELERA
Jefe de Eventos Banquetes y Catering
CHEF
Ayudante de Cocina Posillero
Capitán
Mesero
Maestro de Ceremonia
Bodeguero / Chofer
Contador
![Page 21: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/21.jpg)
Perfil de Funciones IDENTIFICACIÓN DEL CARGO OBJETIVO NIVEL DE FORMACIÓN
PROFESIONAL EXPERIENCIA REQUERIDA HABILIDADES
![Page 22: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/22.jpg)
Menú Valor Nutricional Variedad Cantidades y Porciones
Receta Estándar
![Page 23: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/23.jpg)
Cantidades y Porciones Entrada
Plato Fuerte
Sorbete
Postre
110
55
55Proteínas
Vegetales
Aderezos
180
90
90
20
Proteínas
Carbohidratos
Vegetales
Aderezos
50%
25%
25%
Pulpa
Azucar
Hielo
110110MasaFrutas
![Page 24: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/24.jpg)
Receta Estándar
![Page 25: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/25.jpg)
Estrategias de Promoción y Publicidad
Promoción En cenas navideñas y fin de año un 25% de descuento. Paquete de todo incluido, es decir menú, decoración,
mobiliario, personal y recorrido turístico. Parqueadero cercano a los salones. Si el evento es para 80 personas o más. Tres personas
reciben el servicio gratis. En catering si nos recomiendan con tres empresas, en el
menú incluye una sugerencia más de ensalada y bebidas. Paquete especial para novios.
![Page 26: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/26.jpg)
Publicidad Página Web
Estrategias de Promoción y Publicidad
![Page 27: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/27.jpg)
Publicidad Trípticos
Estrategias de Promoción y Publicidad
![Page 28: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/28.jpg)
Publicidad Trípticos
Estrategias de Promoción y Publicidad
![Page 29: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/29.jpg)
Publicidad Tarjetas de Presentación
Estrategias de Promoción y Publicidad
![Page 30: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/30.jpg)
Modelo de Evento Planificación Ejecución Evaluación
![Page 31: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/31.jpg)
Plan de Contingencia
![Page 32: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/32.jpg)
Capítulo VEstudio Financiero
![Page 33: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/33.jpg)
Estudio Financiero Inversión Inicial
![Page 34: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/34.jpg)
Depreciaciones y Amortizaciones
![Page 35: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/35.jpg)
Financiamiento
![Page 36: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/36.jpg)
Ingresos
Ventas Estimadas
Precio de Venta al Público
Cantidad Vendida
![Page 37: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/37.jpg)
Ingresos Otros Ingresos
![Page 38: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/38.jpg)
Costo de Producción Materia Prima Mano de Obra
![Page 39: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/39.jpg)
Gastos Sueldos Administrativos Servicios Básicos Gasto Reparación y Mantenimiento Publicidad Suministros de Oficina Insumos
![Page 40: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/40.jpg)
Estado de Resultados
![Page 41: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/41.jpg)
Flujo de Caja
![Page 42: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/42.jpg)
Evaluación Financiera Valor Actual Neto
![Page 43: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/43.jpg)
Evaluación Financiera Tasa Interna de Retorno
![Page 44: Plan para la Implementación de una Casa de Banquetes y Catering en la Escuela Héroes del Cenepa (ESPE) Autor: Lorena Lisbeth Cevallos Vizuete.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022052321/54c5c4c9497959ac228b4620/html5/thumbnails/44.jpg)
Evaluación Financiera
CF: Costos Fijos = 47.094,55 CV: Costos Variables = 93.917,13 V: Ventas = 176.508,91PE: Punto de Equilibrio = 100.646,91.
Punto de Equilibrio