PLANEAMIENTO Y CONTROL HOTELERO

Dr. Fernando Salas

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Entendemos que no existen dudas con respecto a que en nuestro país y en el mundo, se viven fuertes oscilaciones económicas que hacen que los escenarios se vuelvan cambiantes. Sin embargo, existe remedio para ello, anticipándose a través de la planificación en diferentes escenarios (optimista, medio y pesimista ) Sabemos que el sistema administrativo de toda organización abarca la práctica de cuatro fases :

Planeamiento Organización

Dirección Control

Dejaremos la Organización y Dirección para los sectores operativos , con quienes también elaboraremos el planeamiento en lo que se refiera a sus áreas de actividad .Por ejemplo la Gobernanta se ocupará de presupuestar todo lo que tenga que ver con artículos de limpieza, amenities y mano de obra de mucamas y peones de áreas públicas El planeamiento se elabora por anticipado y con una clara definición de objetivos a alcanzar. En nuestro sector esto podría significar: incrementar la tasa de ocupación, la productividad gastronómica o los diversos ingresos que pueden aportar otras instalaciones y servicios paralelos. Es importante destacar que el planeamiento , aún cuando puede aparecer como una tarea específica, lleva a una actuación de integración de los responsables de las distintas áreas del Hotel, ya que de alguna manera, al estar relacionados los elementos del sistema hotelero, abarca las demás tareas, como por ejemplo si hablamos de planeación en recursos humanos, esto inevitablemente tocará a otros elementos como ser elementos financieros. Para realizar una adecuada planificación que se verá plasmada en el Presupuesto Hotel, es necesario en primer lugar separar: - las funciones productivas o Unidades de Negocios que son las que generan los ingresos , - de las funciones de apoyo o Unidades de Servicios que permiten y complementan la operación ( mantenimiento, lavadero,etc) y a su vez comprenden las funciones administrativas. Siendo éstas las acciones sistemáticas que dan contenido y coordinación estructural y funcional, ambas dan servicio a las unidades de negocio para que alcancen sus objetivos Aparece aquí la necesidad de contar con una Contabilidad por Aéreas . Un sistema de contabilidad por áreas o centros de responsabilidad constituye una de las bases fundamentales para la presupuestación. Debe desarrollarse un catálogo de cuentas por centros de responsabilidad y complementarse con instrucciones uniformes para que prescriban en detalle los débitos y créditos autorizados para cada tipo de cuenta. Los sistemas de contabilidad por áreas de responsabilidad generalmente acumulan los costos por departamentos y los sistemas de costos de productos asocian los costos con las unidades de productos o servicios. La planificación y control de utilidades requiere un sistema de contabilidad por áreas de responsabilidad y dentro de una estructura primaria, pueden emplearse clasificaciones secundarias de costos, ingresos y otros datos financieros En lo que se refiere al Control , recomendamos la utilización de la Matriz Hotelera , a través de la misma obtendremos valores referenciales que nos permitirán evaluar si estamos dentro de la media del sector , en cuanto a salarios, gastos e indirectos y por ende la rentabilidad operativa.