Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.

Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.

Prof. Mario Yovera Reyes

CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 2° LAPSO (Año Lectivo: 2013 – 2014)

LAPSO CONTENIDO Fecha y

Evaluación CONTENIDO A EVALUAR

2°

Unidad II: Balances de Materia:

Fundamentos de los balances de materia. Principio de la

conservación de la materia. Sistemas y procesos. Tipos de procesos.

Cálculos y ecuaciones de balances de materia de una sola unidad:

mezclado, deshidratación, centrifugación, cristalización,

destilación, molienda y tamizado, filtración y evaporación.

Balances de materia en procesos de varias unidades

Recirculación y desviación (bypass)

Balances de materia en sistemas reactivos: Combustión,

neutralización, fermentación. Aplicaciones en Ingeniería.

Proyecto de Investigación:

Asignación de los temas para la elaboración de un proyecto de

investigación de tipo documental en Ingeniería de Alimentos.

Elaboración de un cronograma para el desarrollo del proceso de

investigación y cumplimiento de las actividades propuestas.

Nota: Semana de recuperación de exámenes 09-13/12/2013

04 – 08/11/2013

1° Examen

10%

Cálculos y ecuaciones de balances de

materia de una sola unidad: mezclado,

deshidratación, centrifugación,

cristalización, destilación, molienda y

tamizado, filtración y evaporación.

25 – 29/11/2013

2° Examen

15%

Balances de materia en procesos de

varias unidades. Recirculación y

desviación (bypass)

Balances de materia en sistemas

reactivos: Combustión, neutralización,

fermentación. Aplicaciones en

Ingeniería.

14/10 – 13/12/13

Portafolio

6%

Elaborar un cronograma para el

desarrollo del proceso de investigación

y cumplir con las actividades

propuestas.

Cumplir con las fases de la

investigación: indagación,

planteamiento del problema y

fundamentos teóricos.

Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.

Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.

Prof. Mario Yovera Reyes

CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 3° LAPSO (Año Lectivo: 2013 – 2014)

LAPSO CONTENIDO Fecha y

Evaluación CONTENIDO A EVALUAR

3°

Unidad III: Balances de energía:

Variable de estado. Tabla de datos termodinámicos: Tabla de vapor

Primera ley de la termodinámica. Energía interna. Entalpía

Balances de energía:

1. Sistemas cerrados: ollas de presión, marmitas, calderas

2. Sistemas abiertos en régimen permanente: compresores, turbinas,

bombas y tuberías, evaporadores, calentadores de aire.

3. Procedimientos de balances de materia y energía combinados.

Aplicación en la formulación de alimentos

4. Relaciones entre gases y vapores. Carta de humedad. Psicrometría.

Humidificación y deshidratación

Trabajo de Investigación:

Redacción de un trabajo de investigación de tipo documental en

formato de presentación de artículo científico con abordaje de temas

de Ingeniería de Alimentos

Nota: Semana de recuperación de exámenes 27 – 31/03/2014

10 – 14/03/2014

Examen

15%

Tabla de datos termodinámicos:

Tabla de vapor Primera ley de la

termodinámica. Energía interna.

Entalpía.

Procedimientos de balances de

materia y energía combinados.

Aplicación en la formulación de

alimentos

Carta de humedad. Psicrometría:

Humidificación y deshidratación

17 – 21/03/2014

Trabajo de

Investigación 15%

Defensa 10%

Jornada de Presentación de los

trabajos de investigación documental

con el uso de recursos audiovisuales

(multimedia) y/o presentación en

carteles.

07 – 11/04/2014

Autoevaluación y

Coevaluación

5%

Aplicación de autoevaluación de

los aprendizajes.