Planta de Aceite de Olivo

7/25/2019 Planta de Aceite de Olivo

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PlantadeExtraccin

de Aceitede Oliva

Extra Virgen

Comunicacin de Proyecto

y

Viabilidad de Localizacin

Titular:NUEVO MANANTIAL S.A

Ruta 9 km. 241,5, Rocha, Uruguay

Responsable: Ing. Alvaro Berreta Noboa(N 331)


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AAP Nuevo Manantial 28-6-10 Hoja 1 de 23

ndice1.

Introduccin 2

2. Identificacin de los Titulares del Emprendimiento 23.

Identificacin de los Titulares de los Predios 2

4.

Identificacin de los Tcnicos Responsables de la elaboracin y ejecucin delProyecto 3

5.

Marco Legal 3Legislacin Aplicable al Emprendimiento ............................................................................ 3

Decreto reglamentario 349/005 (Reglamento de Evaluacin de Impacto Ambiental yAutorizaciones Ambientales) de la Ley 16.466. ................................................................... 3Decreto reglamentario 253/79 (Control de Aguas) de la Ley 14.859. .................................. 3

6.

Resumen ejecutivo del Proyecto 4

6.1 Descripcin del emprendimiento ................................................................................... 46.2 Proceso de elaboracin de Aceite de Oliva Extra Virgen .............................................. 46.3 Objetivo del emprendimiento ......................................................................................... 66.4 Construccin de la planta de extraccin de aceite de Oliva Extra Virgen ..................... 7

7.

Localizacin y descripcin del rea de influencia 9

7.1 Ubicacin Geogrfica .................................................................................................... 9

7.2 Vas de acceso ............................................................................................................ 107.3 Descripcin del entorno ............................................................................................... 10

7.3.1 Medio Antrpico ........................................................................................................107.3.2 Medio Fsico .............................................................................................................. 107.3.3 Medio Bitico ............................................................................................................ 157.4.Justificacin de localizacin del emprendimiento ....................................................... 16

8.

Identificacin de Impactos 17

Planta de tratamiento de efluentes sanitarios ....................................................................19

9. Medidas de Mitigacin 2210.

Propuesta de clasificacin del Proyecto 23

Anexo - Plano del SGM Chafalote con ubicacin del padrn 4445 24

Listado de Imgenes, Ilustraciones y Tablas

Imagen 1: Foto Satelital del Establecimiento con ubicacin de la planta deextraccin de aceite de oliva. .................................................................. 2

Ilustracin 2: Etapa 1 ..................................................................................................... 5Ilustracin 3: Etapa 2 ..................................................................................................... 5Ilustracin 4: Etapa 3 ..................................................................................................... 6Ilustracin 5: Etapa 4 ..................................................................................................... 6Ilustracin 6: Etapa 5 ..................................................................................................... 6

Ilustracin 7: Diagrama de sistema en Dos Fases ....................................................... 7Ilustracin 8: Ubicacin Geogrfica del Establecimiento .............................................. 9

Tabla 9: Lista de Padrones .................................................................................. 10

Ilustracin 10: Plano de suelos CONEAT de los padrones ..........................................11

Tabla 11: Distribucin del ndice CONEAT en el establecimiento ........................ 11Tabla 12: Condiciones meteorolgicas locales ..................................................... 14

Imagen 13: Pradera Natural en el entorno del Proyecto ..........................................15


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1. Introduccin

En el departamento de Rocha, Uruguay, la empresa Nuevo Manantial S.A. tiene unestablecimiento en el que se desarrollan actividades agropecuarias e industriales.Dentro de las actividades agropecuarias se destaca la ganadera, plantacin de olivos yactividad forestal. Dentro de las actividades industriales se destaca la generacin elicade energa elctrica.

Para el ao 2011 se est proyectando la instalacin de una planta de extraccin yenvasado de Aceite de Oliva Extra Virgen. Dicha planta permitir realizar la extraccinde aceite de oliva viren extra.

Imagen 1: Foto Satelital del Establecimiento con ubicacin de la planta de extraccin de aceitede oliva.

Para ello se construir un edificio con un rea industrial de 6.100 m aproximadamente.All se instalarn cinco lneas de extraccin de aceite, que permitirn extraer aceite deoliva extra virgen de alta calidad para la exportacin a granel y envasado. El rea decirculacin logstica ser de 2.500 m. De esta forma, si se consideran todas las reasdesglosadas, el emprendimiento ocupa un rea total de 8.600 m (0,86 ha).

2. Identi ficacin de los Titulares del EmprendimientoEl titular del emprendimiento es Nuevo Manantial S.A. y su representante legal es elSr. Jos Enrique Comas, como surge del certificado notarial que se adjunta.

3. Identi ficacin de los Titulares de los Predios

El titular del predio, padrones 2568, 2588, 3609, 4445, 41923, 60.371, 60.418 y 60.420en el departamento de Rocha, es Nuevo Manantial S.A., como surge del certificadonotarial que se adjunta.


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4. Identi ficacin de los Tcnicos Responsables de laelaboracin y ejecucin del Proyecto

El proyecto estar a cargo de la empresa Nuevo Manantial S.A., en la fase deconstruccin, montaje y operacin.

El Ing. Diego Martnez es el responsable del proyecto.

La presente comunicacin fue elaborada por el Ing. lvaro Berreta (N 331), quinactuar como responsable ante la Direccin Nacional de Medio Ambiente.

5. Marco Legal

Legislacin Aplicable al Emprendimiento

El marco normativo considerado para la realizacin del presente proyecto seintegra con las siguientes leyes y decretos nacionales vigentes:

Ley 16.466 Ley de Evaluacin de Impacto Ambiental.

Decreto 349/06 Reglamento de Evaluacin de Impacto Ambiental y

Autorizaciones Ambientales Ley 14.859, Cdigo de Aguas Decreto reglamentario 253/79 (Control de las Aguas)

Decreto reglamentario 349/005 (Reglamento de Evaluacin de ImpactoAmbiental y Autor izac iones Ambientales) de la Ley 16.466.

Para comunicar el proyecto a la DINAMA se siguieron los pasos y requisitosestablecidos en el Decreto reglamentario 349/005.

Decreto reglamentario 253/79 (Control de Aguas) de la Ley 14.859.

De acuerdo al artculo 5 del Decreto 253/79, el curso de aguas donde sern

vertidos los desechos, clasifica como CLASE 3.Clase 3: Aguas destinadas a la preservacin de los peces en general y de otrosintegrantes de la flora y fauna hdrica, o tambin aguas destinadas al riego decultivos cuyo producto no se consume en forma natural o en aquellos casos quesiendo consumidos en forma natural se apliquen sistemas de riego que noprovocan el mojado del producto.

El artculo 9, exige que para los cursos de agua clasificados como clase 3 (nuestrocaso) se permitirn lanzamiento de efluentes siempre que, adems de losestablecido en el artculo 11 de esta norma, los vertidos no pudieran perjudicar lasaguas del cuerpo receptor.

El artculo 11 del Decreto 253/79 establece que ningn efluente podr ser vertido sino cumple como mnimo con los siguientes estndares, sin perjuicio de otrosrequerimientos que surjan de esta norma:

Para desages directos a cursos de agua, (nuestro caso), el numeral 2 del artculomencionado establece que las concentraciones de los txicos orgnicos no podrnexceder en ms de 100 (cien) veces los valores previstos por el artculo 5 para laCLASE 3.-

El proyecto cumple con todos los requisitos establecidos en la mencionada norma.


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6. Resumen ejecut ivo del Proyecto

6.1 Descripcin del emprendimiento

En el departamento de Rocha, la empresa Nuevo Manantial S.A. tiene unemprendimiento agroindustrial donde se destaca la ganadera, la generacin elctrica ylos olivares.

En el padrn 4445, departamento de Rocha, la empresa Nuevo Manantial S.A.proyecta realizar un emprendimiento industrial que le permita agregar valor a su actualproducto agropecuario, las aceitunas, y prepararlo para la exportacin.

El objetivo del proyecto es producir aceite de oliva extra virgen de la ms alta calidad ysaludable para el consumidor, con el empleo de prcticas de cultivo y procesamientoque respeten y cuiden el ambiente, de forma tal de asegurar el desarrollo sostenible deemprendimiento.

Por consiguiente los mtodos a ser empleados satisfacen las exigencias de lasociedad, la normativa vigente aplicable, teniendo en cuenta la rentabilidad del

emprendimiento y la proteccin ambiental.Se proyecta construir una planta de extraccin y envasado de aceite, de 6.100 m. Lacapacidad productiva ir aumentando hasta alcanzar una capacidad mxima en el ao2017 para procesar 25.000 kg/h de aceitunas. Dicha capacidad permitir estar en elao 2017 elaborando aproximadamente 2.5 millones de litros de Aceite de Oliva ExtraVirgen.

Las instalaciones industriales sern equipadas con tecnologa de ltima generacin deforma de asegurar la calidad del producto final y que el mismo pueda ser exportado aEuropa y los EEUU.

Las instalaciones a construir estarn en armona con el paisaje, para lo cual se tendrn

en cuenta aspectos paisajsticos y ambientales.

6.2 Proceso de elaboracin de Aceite de Oliva Extra Virgen

En la actualidad existen tres modalidades para la obtencin del aceite.

Ellas son el sistema tradicional, el sistema de extraccin en dos fases mejor conocidocomo el sistema ecolgico y el sistema de extraccin en tres fases.

Los productos y subproductos de dichos sistemas se presentan en el siguiente cuadro:

Sistema de Extraccin Producto Subproductos

Tradicional (Prensa) Aceite OrujoAlpechn

Dos Fases o Ecolgico AceiteOrujoAlperujo

Tres Fases Aceite y aceite de orujoOrujo (50% humedad)Alpechn

La industria aceitera que sigue el sistema continuo de tres fases genera comosubproductos el Orujo y el Alpechn.


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El alpechn es el residuo lquido constituido por las aguas de vegetacin de la aceituna,con frecuencia mezclado con agua aadida durante el proceso.

El orujo es el residuo slido conteniendo la pulpa y el hueso de la aceituna,generalmente con un 50% de humedad. El orujo se seca desde el 50% de humedadhasta el 12%, obtenindose el orujillo.

En el sistema continuo de dos fases o ecolgico, el residuo obtenido es el alperujo. El

alperujo es el subproducto semi-slido procedente de las almazaras, tras el proceso deobtencin del aceite de oliva virgen, resultante de la mezcla de hueso, resto de pulpa yagua vegetal.

Este subproducto tiene una elevada humedad 65-70%, y por lo tanto, el tratamientotradicional consiste en verterlo en balsas de evaporacin para luego utilizarlo comocombustible o esparcirlo por el campo como aporte de materia orgnica al suelo.

El sistema seleccionado para la obtencin del aceite de oliva en el presenteproyecto es el sistema continuo de dos fases o ecolgico.Dicho sistema permitirobtener un aceite de oliva virgen extra, de muy alta calidad para ser exportado aEuropa y los EEUU.

La fbrica contar con 2 zonas delimitadas. Una es lo que llamaremos el patio derecepcin de aceituna, zona sucia, y la otra es la sala de elaboracin, zona limpia.

El patio de recepcin es el lugar donde se recibe las aceitunas provenientes del campo(cosechadas). Aqu se realiza un control de peso y calidad, quedando las mismasdepositadas bajo techo (tinglado), hasta el momento de ser procesadas.

El proceso de elaboracin propiamente dicho comienza con la alimentacin deaceitunas a una tolva, donde por medio de un tornillo sin fin es enviada al sector demolienda.

En esta etapa las aceitunas pueden ser lavadas conagua lo cual depende del estado en el que lleguen lasaceitunas a la planta de elaboracin. Se estima quedado el proceso de recoleccin que ser utilizado,por ordee, no ser necesario lavar las aceitunascon lo que se evita generar aguas residuales debidasal lavado.

Este tornillo lleva las aceitunas a un molino dondeestas son trituradas. El tipo de molino utilizado es decuchillas, el cual tiene una criba.

Ilustracin 2: Etapa 1



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La pasta resultante es enviada a una amasadora,donde all permanece durante un lapso de tiempo, el

cual puede variar segn la variedad.

Despus de haber sido amasadaesta pasta, es enviada a unacentrifuga horizontal, tambinllamada decanter, donde se realizala separacin de: Aceite (1) yAlperujo (2).



El aceite resultante, es enviado por medio deuna bomba a un tanque de recepcin de aceitedonde quedar almacenado hasta el momentoen que se decida su envasado.

El aceite podr ser fraccionado en las instalaciones o distribuido a granel.

El alperujo ser tratado en las correspondientes instalaciones a los efectos deprepararlo para que pueda ser esparcido en el campo como aporte orgnico al suelosin ningn riesgo de contaminacin.

Para ello se tendrn en cuenta todos los parmetros de dicho procedimiento como serla cantidad mxima de kilos que se pueden esparcir por hectrea, la frecuencia, elespesor de la capa de alperujo, etc.

Se dispone de maquinaria especfica a tales efectos como ser un camin cisterna yequipo que permite ser regulado para ajustar el espesor de la capa a esparcir.

6.3 Objetivo del emprendimiento

El objetivo del proyecto es producir aceite de oliva natural de la ms alta calidad ysaludable para el consumidor, con el empleo de prcticas de cultivo y procesamientoque respeten y cuiden el medioambiente, de forma tal de asegurar el desarrollosostenible de emprendimiento y del medio ambiente.

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6.4 Construccin de la planta de extraccin de aceite de Oliva ExtraVirgen

Se proyecta construir las instalaciones necesarias para la extraccin de aceite de olivay su posterior fraccionamiento.

La planta de extraccin estar conformada por cinco lneas de produccin. Cada lneapodr procesar un mximo de 5000 Kg/h de materia prima.

Una vez instaladas las cinco lneas de extraccin se podr procesar un mximo de25000 kg/h de aceitunas.

Las instalaciones a construir constan de oficinas para el personal administrativo, baos,vestuarios, comedor e instalaciones industriales.

Se proyecta que la obra civil sea realizada en el ao 2011 y as iniciar la extraccin deaceite en el ao 2012.

Para la ejecucin del proyecto se plantea el siguiente cronograma, el cual est sujeto ala autorizacin previa por parte de DINAMA:

Etapa

Ao

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Obra Civil

Instalacin Lnea de Extraccin 1





Tonelada de aceitunas a procesar - 2500 4000 6480 8640 10800 12960 16200 16200 16200

Litros de Aceite a elaborar (x1000) - 375 600 972 1296 1620 1944 2430 2430 2430

La extraccin ser realizada por centrifugado en dos fases o sea de acuerdo aldenominado proceso ecolgico que se puede observar en el siguiente diagrama:

Ilustracin 7: Diagrama de sistema en Dos Fases


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La planta operar en tres turnos de ocho horas durante cuatro meses (abril - junio),dependiendo de la cantidad de materia prima disponible. Para este rgimen deoperacin se prev contratar a sesenta personas, entre operarios y administrativos.

6.4.1 Obras Civiles: Para la nueva etapa, se plantean construir un edificio deaproximadamente 6100 metros cuadrados, con instalaciones para el personal.

Dicho edificio contar con adecuadas instalaciones para todo el personal. Se

construirn oficinas, vestuarios, un comedor y las instalaciones necesarias parael proceso de elaboracin de aceite.

6.4.2 Personal afectado: Con relacin al nmero de empleados, se prevn veintefuncionarios directos afectados en forma permanente a la operacin ymantenimiento de la planta de extraccin y envasado. Adicionalmente trabajanen el lugar del emprendimiento quince personas que desarrollan actividades deservicios tales como Vigilancia, Servicio Mdico, Mantenimiento, Seguridad yLimpieza. Estos servicios son compartidos con las actividades agropecuarias. Enforma zafral se contratar no menos de 25 operarios ms para la extraccin delaceite.

6.4.3 Diagrama de Flujo y Balance de Masa: Linea de extraccin de Aceite de Oliva,5000 Kg/h; balance de masa:

H2O H2O H2O (2000 lt/cada 8 hrs.) ( 750 lt/hr.) (750 lt/hr.)

MP MP MA ACS ACL

(5000 kg/hr.) (5000 kg/hr.) (5000 kg/hr.) (750 kg/hr.) (750 kg/hr.)

ALP AGSALA (5000 kg/hr.) (750 lt/hr.) (2000 lt/cada 8 hrs.)

Referencia:MP Materia Prima(Aceituna)MA Masa AceitunaH2O AguaALA Agua LavadoraALP AlpeorujoACS Aceite SucioACL Aceite LimpioAGS Agua Centrifuga Sucia

NOTA: En la Lavadora, la entrada de H2O(agua), y la salida de ALA(agua lavadora), se realiza una vez cada 8hrs.

En el Decanter y Centrifuga, la entrada de H2O(agua), la salida del ALP(alpeorujo ), y AGS(agua centrifuga sucia), es constante.

Lavadora Molino + Amasadora Decanter Centrifuga

TanqueDepositoAceit e


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7. Localizacin y descr ipcin del rea de influencia

7.1 Ubicacin Geogrfica

El establecimiento Nuevo Manantial S.A. se ubica en los padrones que se detallan en lasiguiente tabla, de la 8 Seccin Catastral del departamento de Rocha, caracterizadoscomo zona rural. El emplazamiento se encuentra prximo al pueblo 19 de Abril y

pertenece a la 8 Seccin Judicial del citado departamento, como se muestra en estecroquis.

Ilustracin 8: Ubicacin Geogrfica del Establecimiento


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P ad r o n e s I n v o l u c r a d o s

PADRONN

SECCIONJUDICIAL

SUPERFICIECATASTRAL (h)

4445 8 397.3699

2568 8 454.8712

60420 8 10.5540

60418 8 86.3999

2588 8 509.137860371 8 74.0434

3609 8 467.6259

41923 8 169.7192

Total del Establecimiento 2169.7213

Tabla 9: Lista de Padrones

7.2 Vas de acceso

Al predio afectado por el emprendimiento se accede en el kilmetro 241,5 de la RutaNacional N 9, por el camino que arranca hacia el Oeste (ver Ilustracin 8).

7.3 Descripcin del entorno

7.3.1 Medio Antrpico

La zona donde se desarrolla el emprendimiento es tpicamente rural, con unentorno netamente agropecuario de grandes extensiones de campo natural conganadera y algunos montes de eucaliptos, con una baja densidad de poblacin.

El centro poblado ms cercano es 19 de Abril a 7 km del establecimiento, ycuenta con 83 viviendas construidas, caracterizndose algunas por su modestia.La poblacin se integra con un nmero de 125 mujeres y 114 hombres,

totalizando 239 habitantes (Censo 2004). Existen distintas casas comercialesincluidas una estacin de servicio ANCAP, as como pequeas industrias. Hayuna junta local, un centro social, una capilla y una escuela pblica, la que cuentacon local propio atendiendo a una poblacin escolar de 75 nios.

Cruzando la Ruta 9 al este, entre sta y el Ocano Atlntico, se encuentra laLaguna de Castillos, declarada Refugio de Fauna (Decreto 266/966). Su rea deinfluencia se limita al oeste por dicha ruta, por lo cual el emprendimiento seencuentra fuera de la misma. La distancia mnima entre los aerogeneradores y lalaguna es de al menos 5 kilmetros, por lo cual no se prevn impactos en esteecosistema.

7.3.2 Medio Fsico7.3.2.1 Suelo

El ndice de productividad CONEAT es en promedio de 72 y su distribucin sepuede observar en la ilustracin siguiente.


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Ilust racin 10: Plano de suelos CONEAT de los padrones (www.prenader.gub.uy )

D i s t r i b u c i n d e n d i c e s d e P r o d u c t i v i d a d C O NE A T en e l E s t a b l e c i m i e n t o

PADRONN

SUPERFICIECATASTRAL (h)

2.10Indice 9

2.11aIndice 53

2.12Indice 83

2.21Indice 105

3.2Indice 39

3.31Indice 53

INDICE dePROD. FINAL

4445 397.3699 0,22% 29,68% 70,10% 75

2568 454.8712 14,38% 74,00% 11,62% 51

60420 10.5540 1,92% 98,08% 105

60418 86.3999 33,46% 66,54% 89

2588 509.1378 0,39% 67,13% 5,50% 8,71% 18,27% 75

60371 74.0434 60,02% 37,98% 65

3609 467.6259 9,78% 45,59% 38,83% 5,73% 0,07% 87

41923 169.7192 76,13% 23,87% 61

Tabla 11: Distribucin del ndice CONEAT en el establecimiento

A continuacin detallamos cada uno de los suelos presentes en el establecimiento(segn se desprende del sitio web de CONEAT www.prenader.gub.uy/coneat).

2.10 -Corresponde a sierras muy rocosas y sierras aplanadas rocosas, de orientacin general SW-NE.Las sierras aplanadas rocosas constituyen las partes mas elevadas del grupo, y su superficie presentaalta densidad de afloramientos (mas de 40%), en tanto que la sierra muy rocosa constituye interfluviosaltos, fuertemente ondulados con abundantes afloramientos. Las rocas subyacentes son generalmentegranitos intrusivos; componentes cuarcticos del grupo Lavalleja y rocas efusivas acidas. Los suelos sonLitosoles Districos Umbricos (a veces Subeutricos) o Melanicos, gravillosos y comnmente muysuperficiales, de texturas arenosas o areno gravillosas, con Brunosoles Subeutricos Tpicosmoderadamente profundos como suelos accesorios. La rocosidad es muy alta y mas del 40% de la


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superficie esta cubierta de afloramientos. El uso actual es pastoril. Existen reas importantes de estegrupo en la Sierra de Carape y en la Sierra de la Coronilla, al E. y SE. de Aigua, Sierra de Animas, ycerros aislados como el Marmaraj, Arequita, etc. Este grupo comprende los suelos de las unidadesCarape y Sierra de Animas, y algunos de la unidad Sierra de Aigu de la carta a escala 1:1.000.000(D.S.F.)

2.11a - Se trata de sierras rocosas, con paisaje ondulado fuerte y pendiente entre 5 y 20%. Losmateriales geolgicos estn constituidos bsicamente por rocas gneas, metamrficas y algunas efusivasacidas, y la rocosidad puede alcanzar niveles de hasta el 10%. Los suelos dominantes son Brunosoles

Subeutricos Haplicos, arenoso franco gravillosos y franco gravillosos, superficiales, pedregosos(Regosoles). Asociados a estos, ocurren Brunosoles Subeutricos Tpicos, francos, moderadamenteprofundos, a veces profundos (Praderas Pardas moderadamente profundas), en algunos casos acontacto litico; y Litosoles Subeutricos Melanicos, areno gravillosos, a veces pedregosos y muysuperficiales; con afloramientos rocosos. Los Brunosoles (Haplicos y Tpicos) ocupan en conjunto masdel 70% del area y se desarrollan entre los afloramientos de rocas fundamentalmente migmatitas ygranitos intrusivos, en tanto que los Litosoles ocurren prximos a los afloramientos, o en las reas masrocosas de la unidad.

2.12 -Son sierras no rocosas de relieve ondulado y ondulado fuerte, con afloramientos en generalmenores de 5% y pendientes variables entre 5 y 15%. Los suelos son Brunosoles Subeutricos Haplicos yTipicos, arenoso francos y francos, algunas veces arenosos franco gravillosos, superficiales ymoderadamente profundos, (Regosoles y Praderas Pardas medias poco profundas).Asociados a estos,

se encuentran Litosoles Subeutricos Melanicos, arenoso-franco-gravillosos, a veces muy superficiales ypedregosos y Brunosoles Subeutricos Luvicos (Praderas Pardas maximas), francos u ocasionalmentearenoso-francos, a veces rdicos (Praderas Rojas). La vegetacion es de pradera de ciclopredominantemente estival, a veces con matorral y monte serrano asociado, en general en las gargantasy zonas cncavas. El uso actual es pastoril. Los suelos de este grupo forman parte de la unidad Sierrade Polanco de la carta a escala 1:1.000.000 (D.S.F.).

2.21 - El relieve es de colinas, con interfluvios convexos y pendientes entre 6 y 12%. Los suelos sonBrunosoles de texturas finas y mayor fertilidad natural. Asociados a estos, ocurren suelos de menorespesor: Brunosoles Luvicos moderadamente profundos rdicos (Praderas Rojas) y accesoriamenteLitosoles Subeutricos Melanicos, a veces muy superficiales. Ambos se relacionan a reas masdisectadas o estalles, o a proximidad de afloramientos rocosos. El material madre esta constituido por undbil manto (a veces discontinuo) de sedimentos limo arcillosos cuaternario sobre la roca del basamentocristalino.

3.2 -Comprende las llanuras bajas inundables (varios meses del ano), con mesorrelieve fuerte quebordean las principales vas de drenaje. Los suelos son de origen aluvial, y se clasifican como FluvisolesHeterotexturales Melanicos, de texturas arenosas y francas (Suelos Aluviales). Asociados a estos seencuentran Gleysoles Luvicos Melanicos/Ocricos de textura limo arcillosa (Gley hmicos diferenciados).El material geolgico esta constituido por sedimentos modernos de texturas variables,predominantemente arenosas. La vegetacin natural es de selva fluvial tpica. Este grupo corresponde ala unidad Cebollat de la carta a escala 1:1.00.000 (D.S.F).

3.31 -Son las llanuras bajas, inundadas varias semanas al ao, que bordean las principales vas dedrenaje del rea. El relieve es plano pero presenta comnmente un mesorrelieve fuerte. Los suelos sonprofundos, no diferenciados, pobremente drenados, de texturas variables. Se clasifican como GleysolesHplicos Melnicos y Gleysoles Lvicos Melnicos tpicos, de texturas limosas y limo arcillosas, (Gleyhmicos). Asociados a ellos ocurren Fluvisoles (suelos Aluviales). El material geolgico esta formado porsedimentos aluviales de texturas variables. La vegetacin es de pradera predominantemente estival ycomunidades hidrfilas asociados. Este grupo integra las unidades India Muerta, Cebollat y San Luis enla carta a escala 1:1.000.000 (D.S.F.).

7.3.2.2 Hidrografa

Los padrones donde se emplaza el emprendimiento estn ubicados en la laderaeste de la Sierra de los Rochas. Las aguas pluviales de todo el predio escurrenhacia el Arroyo de Chafalote, salvo el extremo Norte del padrn 2568 que lo hacehacia el Arroyo del Sauce, tributario del Arroyo Sarand segn se observa en el


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croquis de la Ilustracin 8: Ubicacin Geogrfica del Establecimiento y en laimagen satelital inicial. Todas estas aguas fluyen hacia la Laguna de Castillos yfinalmente al Ocano Atlntico.

7.3.2.3 Clima

El territorio continental del Uruguay se encuentra comprendido en la zona

templada. La ausencia de sistemas orogrficos importantes contribuye a que lasvariaciones espaciales de temperatura, precipitacin y otros parmetros seanpequeas. La temperatura media anual para el pas est en el entorno de los17C.

El anticicln semipermanente del Atlntico influye sobre el desarrollo del tiempoen Uruguay, la circulacin horizontal que este origina establece que la direccinpredominante del viento sea del NE / E, y aporta masas de aire de origen tropical.

Tomando como base la Estacin Rocha de la Direccin Nacional deMeteorologa, obtenemos la siguiente caracterizacin local.


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ESTACION METEOROLOGICA ROCHALATITUD: 3429,6'S LONGITUD: 5418,7'W ALTITUD: 18.16 m

PER. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OC

TMED 61-90 21,7 21,5 19,9 16,6 13,7 11,1 10,9 11,4 12,7 15TX 61-90 38,8 39,0 39,0 33,0 30,1 28,8 30,6 30,6 30,6 31TN 61-90 5,2 5,0 4,8 2,0 -2,8 -5,8 -4,6 -2,6 -3,4 -0TXM 61-90 27,9 27,3 25,5 22,4 19,4 15,9 15,8 16,6 17,8 20TNM 61-90 16,1 16,0 14,5 11,3 8,4 6,7 6,4 6,5 7,7 9HR 61-90 75 77 80 83 85 85 85 83 83 8P 61-90 1011,6 1012,5 1014,3 1015,9 1016,3 1017,3 1018,6 1017,9 1018,1 101HS 81-90 267,3 201,3 227,9 189,2 169,3 134,2 137,6 160,3 175,1 21PV 61-90 20,5 20,8 19,1 16,2 13,9 11,8 11,6 11,6 12,6 14VEL 61-90 4,0 3,9 3,2 2,9 2,6 3,2 2,9 3,1 3,9 4RR 61-90 99 107 90 72 89 99 107 111 106 9

FRR 61-90 6 7 7 6 6 7 7 7 7 7

TMED Temperatura Media, mensual o anual grados Celsiu

TX Temperatura Mxima aboluta del perodo, Mensual o anual grados Celsiu

TN Temperatura Mnima aboluta del perodo, Mensual o anual grados Celsiu

TXM Temperatura Maxima Media, mensual o anual grados Celsiu

TNM Temperatura Mnima Media, mensual o anuall grados Celsiu

HR Humedad Relativa, media mensual o anual porcentaje

P Presin atmosfrica (al nivel medio del mar), media mensual o anual Hectopascale

HS Tiempo de insolacin directa, acumulada por mes, media mensual o anual del perodo horas (y dcim

PV Presin de vapor , media mensual o anual hectopascale

VEL Velocidad (del viento horizontal) , media mensual o anual Metros por se

RR Precipitacin acumulada por mes,media mensual o anual del perodo milmetros(m

FRR Das con precipitacin >= 1 mm, media mensual o anual nmero de d

Tabla 12: Condiciones meteorolgicas locales


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7.3.3 Medio Bitico

La vegetacin dominante es de pradera predominantemente estival, y el uso actuales pastoril. En el entorno del proyecto existen formaciones naturales de pradera ychircales o de vegetacin riparia de una caada de poco caudal, se encuentranrboles nativos y dispersos bosques de especies exticas Eucalyptus sp yplantaciones jvenes de olivos.

La vegetacin natural es de pradera (ver Ilustracin 13: Pradera Natural en elentorno del Proyecto) con predominancia de especies de ciclo estival, las especiesgramneas dominantes del estrato herbceo son Paspalum notatum, Cynodondactylon (Gramilla Brava) y Axonopus affinis, ambas especies son perennesestivales de gran resistencia a la sequa y al pastoreo intenso. Las especiessubarbustivas dominantes son Carqueja (Baccharis trimera), Cardilla (Eryngiumhorridum) y las malezas (Solanum sisymbrifolium).

Ilustracin 13: Pradera Natural en el entorno del Proyecto

En las mrgenes de los arroyos que lindan el establecimiento existen montesnaturales tipo galera, compuestos por especies arbreas y subarbustivas hidrfilas,que albergan diversas especies tanto vegetales como animales. Es all donde existegran variedad de especies pues no ha sido alterada de manera significativa por laactividad humana, y hay un gran desarrollo de plantas como ser: la Flecha del agua(Sagittaria montevidensis), Yerba del bicho (Polygonum punctatum), herbceas ysubfrtices.

La pradera tiene un uso productivo donde domina la fauna domstica (vacunos,ovinos y equinos) cohabitando con especies nativas como zorrillo, zorro, apere, etc.La avifauna de la zona est compuesta fundamentalmente por Teros, Gorriones,Aves de Rapia, Golondrinas y Benteveos, entre otros.


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7.4. Justi ficacin de localizacin del emprendimiento

El emprendimiento se encuentra en una zona donde los propietarios ya desarrollanactividades productivas como ser la ganadera, plantaciones de olivas, forestacin,etc., por lo que se complementa el desarrollo del negocio.

Los suelos y topografa del terreno son ideales para la obtencin de aceitunas de

alta calidad y la elaboracin de aceite de oliva extra virgen para la exportacin.Es conveniente que la aceituna, una vez cosechada, sea procesada en el menortiempo posible. El hecho de tener la planta de extraccin en el propioestablecimiento permite optimizar el proceso de elaboracin del aceite y ademsminimiza sustancialmente el flujo de camiones necesarios para el transporte.

A su vez se trata de una zona rural, con centros poblados cercanos lo que permitecontar con mano de obra capacitada y los servicios necesarios. Esto favorecer undesarrollo importante en la zona y una fuente laboral genuina que permitir que laspersonas oriundas de la zona tengan trabajo y puedan permanecer en su lugar deorigen.

El nivel de impacto del emprendimiento se considera tolerable y positivo para elentorno donde se va a desarrollar la actividad.


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8. Identi ficacin de Impactos

Los aspectos ambientales potencialmente negativos asociados al emprendimientodescrito son: Construccin de obras civiles

Transporte Presencia fsica del emprendimiento Emisiones lquidas Emisiones a la atmsfera Emisiones sonoras Residuos slidos Abandono

Las emisiones y los residuos considerados se detallan a continuacin:

Construccin de obras civiles

Las obras civiles descritas anteriormente insumirn 1aode construccin durantelas cuales se buscar minimizar la emisin de polvo, de ruido y una buenadisposicin de los residuos, mediante una gestin adecuada de la obra.

TransporteEl transporte de los insumos para la construccin y los equipos para la planta deextraccin, se realizar en coordinacin con las autoridades competentes y en untodo de acuerdo con las disposiciones reglamentarias vigentes.

Durante la operacin del emprendimiento el flujo de camiones no ser significativodado que el transporte de insumos a la planta de extraccin ser de plantacionescercanas y solo ser trasportado fuera del establecimiento el producto de la misma.Adems el proceso de extraccin y envasado no son en simultneo por lo que eltransporte diario ser mnimo.

Presencia Fsica del emprendimiento

El proyecto del edificio donde se ubicar la planta de extraccin de aceite de oliva ylos materiales a utilizar busca la integracin de la obra al entorno incorporandovariables estticas en su diseo.

Emisiones LquidasDurante la extraccin del aceite se generan, de acuerdo con el balance de masa, unmximo de 2.000 litros cada 8 horas de solucin proveniente del lavado inicial de lasaceitunas y 750 l/h de agua proveniente de la centrfuga, la cual fuere utilizada paralavar el aceite; por lnea de extraccin. Toda esta agua residual ser tratada enforma conjunta por presentar caractersticas similares.

Como se proyecta instalar gradualmente cinco lneas de extraccin y se estimaelaborar 2.5 millones de litros de aceite en el ao 2017 se calcula que la cantidad deefluentes a tratar ser como mximo de 120 m/da.

La caracterizacin del efluente lquido industrial es la siguiente:

Parmetro Caracterizacin efluentepH 20C 5,0 - 8,0 Uph

DBO520 100 - 3.000 mg/l

DQO 250 - 10.000 mg/l

Sustancias Fenlicas 0,1 - 5,1 mg/l


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Se tendrn adems efluentes generados por los servicios higinicos del personal,los que se estiman en 150 litros por persona por da (60 personas) de tipo residualdomstico.

En razn de la alta concentracin de la carga orgnica del efluente proveniente delos procesos de extraccin del aceite de oliva, se proyecta una planta de tratamientoque permita disminuir dicha carga evitando que la misma provoque la contaminacindel medio ambiente.

La planta de tratamiento consta de dos etapas de tratamiento bien diferenciadas.

La primera de ellas consiste en un tratamiento fisicoqumico. El mismo se realiza conla adicin de sustancias slidas finamente divididas para formacin de una solucincoloidal adsorbente de contaminantes y posteriormente coagulantes y floculantes enun rgimen de alta turbulencia.

De esta forma la solucin se coagula, flocula y sedimenta obtenindose un lquidodecantado lmpido y transparente que solo contiene sustancias reductoras disueltas,factibles de ser oxidadas qumicamente.

Los productos qumicos a utilizar sern:Partculas finamente divididas: carbn activado en polvo, arcillas caolinticas,

laterticas silceas activadas en polvo.Coagulantes: policloruros de aluminio, sulfato de aluminio sulfatos alumino -

frricos.Floculantes: productos pertenecientes a la familia de las poliamidas cuaternarias.

El lquido lmpido decantado pasa por filtros y posteriormente una oxidacin.

En el proceso fisicoqumico propuesto la generacin de barros se ha estimado en150 kg/da de un barro de 20% de slidos y 80% de humedad sea las condicionesque se encontraran en el filtro manga.

Dichos barros se puede estabilizar qumicamente con cal a pH=12 y disponerse

como relleno. Tambin es posible disponerlos en Landfarming estudiar laposibilidad de implementar cunas de lombricultura.

Posteriormente el efluente pasa a la segunda etapa, un proceso biolgico aireado. Elmismo consiste en un sistema de barros activados de mezcla completa.

Previo al ingreso al proceso biolgico, el efluente es diluido con agua ya tratada quese recircula, para disminuir la concentracin de los polifenoles a valores compatiblespara su oxidacin biolgica por cepas de microorganismos especialmenteseleccionados para la degradacin de estos contaminantes, como ser las especiesAspergillus sp, Candida tropicales sp o Geotrichum sp.

Se espera tener un lquido tratado que cumpla con las normativas locales para suuso en riego por aspersin o vertido a cursos de aguas superficiales.

Cabe agregar que antes de encararse el diseo definitivo, deben ensayarse estostratamientos a nivel de laboratorio y escala piloto, para verificar eficiencias de lostratamientos propuestos y obtener los parmetros para el diseo definitivo.

Una vez realizada dicha verificacin y el diseo definitivo el mismo ser presentadoante el Ministerio de Vivienda, Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente para sudebida aprobacin.


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La construccin y funcionamiento de la planta de tratamiento de efluentes lquidospropuesta, nos permitir asegurar no existirn impactos relevantes que afecten demanera importante al ambiente involucrado

ESQUEMA GENERAL

Planta de tratamiento de efluentes sanitarios

Analizadas las distintas tecnologas existentes se utilizar el siguiente tren detratamiento, el cual se compone por la secuencia de los siguientes procesos:

Tratamiento Preliminar y Primario

El influente ser tratado en primera instancia en una cmara anaerbica la cualpermitir separar los slidos insolubles, el material flotante, grasas y aceites,reduciendo adems un 30% la carga orgnica del agua.

A modo de ejemplo, constitutivos como arenas, inicialmente en suspensin,tenderan a sedimentar sin mucho problema utilizando simple decantacin.Asimismo podramos tener impurezas que individualmente o conglomeradasconvenientemente presenten tendencias a separarse hacia arriba. Ciertas

Afluente a planta

Q = 5.000 l/h

Afluente tratamiento biolgico

50.000 l/h

Efluente tratamiento

fisicoqumico

Planta tratamientos biolgicos

de

barros activados de mezcla

completa

Recirculacin

Agua tratada

45000 l/h

Efluente tratamiento biolgico

50.000 l/h

Vertido de efluentes tratados

para riego por aspersin

o a curso superficial

5000 l/h

Tratamiento fisicoqumico


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sustancias de grasas y aceites presentan claramente este comportamiento y sonobservables en pelculas superficiales.

Tratamiento Secundario

Luego el agua ser tratada en un reactor biolgico aerbico, el cual podr ser delodos activados convencional o de lecho fijo sumergido. En dicho reactor seproducir la eliminacin de la materia orgnica con una eficiencia del 90 - 95%.

- Lodos Activados Fijos (pelcula adherida)

En el proceso del sistema de tratamiento de aguas residuales, una colonia debacterias, denominada como la biomasa, descompone desechos biodegradables enbixido de carbono y agua. El proceso ocurre de manera continua, siempre y cuandoa la biomasa se le suministre alimento (entrada de desechos) y oxgeno (aire) en unmedio ambiente adecuado. El material slido que la biomasa no puede procesar sesedimenta en el tanque sptico para ser removido de manera normal por medio depurgado.

El corazn del sistema de tratamiento de aguas residuales FAST es un medio de

desarrollo de bacterias en forma de panal suspendido en el tanque sptico bajotierra. El medio contiene a la biomasa.

Diagrama de Flujo, Sistema con aireacin central:

Sobre la superficie, un soplador elctrico sopla aire a travs de un tubo subterrneohacia el medio para airear las aguas residuales. La aeracin circula las aguasresiduales, proveyendo de este modo a la biomasa tanto de alimento como deoxgeno.

Un tubo de salida dirige las aguas residuales tratadas hacia su destino final.

Los procesos unitarios que intervienen son como los de un sistema convencional delodos activados pero se llevan a cabo dentro del mismo reactor y adems ocurre laefectiva remocin de nutrientes.

Medio Fijo

Flujo de Aire

Flujo deagua


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Este sistema se emplea para conseguir un proceso combinado de oxidacin decarbono y reduccin de nitrgeno.

La remocin de nitrgeno se da al combinarse procesos aerbicos y anaerbicos.

Se trata de un proceso con las siguientes caractersticas:

Proceso muy utilizado en Japn y EEUU para el tratamiento de aguas conbaja carga orgnica.

Proceso estable, con muy altas eficiencias en remocin de materia orgnica,sustancias txicas orgnicas e inorgnicas

Proceso de gran flexibilidad que permiten la remocin de nutrientes

Es un proceso de alto costo de inversin.

Operacin y mantenimiento muy simple.

No requiere personal capacitado.

Excelente calidad de agua tratada.

Emisiones a la Atmsfera

No existen emisiones atmosfricas significativas en el proceso productivo.

Emisiones Sonoras

No existen emisiones sonoras significativas en el proceso productivo.

Residuos Slidos

El proceso de elaboracin de aceite de oliva genera 5.000 kg/h por mquina dealperujo, que sern utilizadas como abono para el suelo. La disposicin del mismose realizar siguiendo las recomendaciones de expertos internacionales parapreservar las condiciones del suelo. Dichas recomendaciones indican que la capa dealperujo a ser dispuesta sobre el suelo no debe superar los 2 cm.

Del proceso de fraccionado se generarn residuos como cartn, envases de vidrio yplstico, papel, etc., todos ellos asimilables a residuos urbanos.

De las oficinas y comedor se generarn residuos asimilables a urbanos generadospor las 60 personas.

Abandono

Ante el posible abandono del emprendimiento los equipos sern desmontados parasu reubicacin, venta para reuso o disposicin final.

Las construcciones e instalaciones que no puedan ser desmontadas se dejarn talcual estaban antes del abandono, no provocando impactos ambientales

significativos.


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9. Medidas de Mitigacin

Estos aspectos ambientales tienen asociados impactos sobre el ambiente receptorpara los que se han planteado medidas de mitigacin que se pueden observar en lasiguiente tabla:

Aspecto

Ambiental

Impacto Medidas de mitigacin

Construccin deobra civil

Emisiones deruido, polvo y

residuos

Se incorporarn medidas de gestin de obra queminimicen este impacto.

En cuanto al hormign, el mismo ser elaborado n-Situ lo que minimiza las emisiones de residuos y eltraslado de materiales.

Presencia depersonal obreroajeno a la zona

La mano de obra empleada ser local o regional

Movimiento de

materiales ypersonal

A los efectos de minimizar este impacto, se instruir

a los contratistas y transportistas para evitaraccidentes.

Presenciafsica del

emprendimiento

Alteracin delpaisaje

Se utilizaran materiales que integran la obra alentorno incorporando variables estticas en sudiseo.

Emisioneslquidos

Efluentesindustriales

Se disear y construir una planta de tratamientode efluentes, fisicoqumica y de lodos activadosfijos, que permita desarrollar el emprendimiento conla total seguridad de que no se afectar al ambiente.

Efluentessanitarios

Se disear y construir una planta de tratamientode efluentes de tipo domstico para asegurar que el

correcto tratamiento del agua residual generada.Emisiones a la

atmsferaEmisin de gases

o polvoNo existen.

Emisionessonoras

Ruido de losEquipos

No habr un impacto sonoro significativo fuera delrea operativa, por lo cual solamente seimplementarn medidas de seguridad (uso deproteccin auditiva) para los operarios

Residuos slidos AlperujoSe utilizar como aporte orgnico al suelo, deacuerdo a estudios realizados por expertosinternacionales.

TransporteAfectacin de lacirculacin por el

trnsito decamiones

Dado que la planta industrial proyectada producir

2.5 millones de litros anuales, la frecuencia decamiones no resulta significativa y el flujo decamiones en la zona no se ver incrementadosignificativamente.

AbandonoEquipos,obra civil

Ante un eventual abandono los equipos serndesmantelados.

La obra civil ser acondicionada para que nointerfiera con el medio ambiente.


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10. Propuesta de clasif icacin del Proyecto

De la evaluacin de los posibles impactos sobre el ambiente identificados, seconcluye que el proyecto de planta de Extraccin y Envasado de Aceite de OlivaExtra Virgen propuesto, generar impactos negativos mnimos en el medio fsico ybitico, segn lo tolerado y previsto por las normas vigentes e impactos altamentepositivos en lo social y econmico.

Las actividades productivas se han planificado utilizando tecnologa de ltimageneracin y buscando prevenir los impactos ambientales negativos, para lo cual sehan contemplado distintos aspectos vinculados a la gestin de la diversidadbiolgica, la conservacin de suelos y aguas, y la gestin de los residuos, entreotros.

Entre los impactos ambientales positivos ms relevantes, cabe destacar:

- En una zona que sufre de emigracin rural, este proyecto generar una importantecantidad de puestos de trabajo, tanto en la etapa de preparacin e implantacin,como en la etapa de produccin.

- El compromiso de la empresa con el bienestar y salud laboral de sus trabajadoresincidir positivamente en la dinmica social y econmica de la zona.

- A nivel nacional, en virtud de la organizacin, cuidado del ambiente, eficiencia deproduccin y desarrollo sostenible del medio, este proyecto contribuir a superarlas limitaciones de la falta de escala en la oferta de aceites de oliva extra virgen dealta calidad para la exportacin y a desarrollar una imagen pas productor decalidad, que incrementar notablemente la insercin de Uruguay en el mercadointernacional del Aceite de Oliva Extra Virgen.

Del anlisis expuesto anteriormente, se desprende que no existirn impactosrelevantes que afecten de manera importante al ambiente involucrado por el

proyecto, por lo que se clasifica el proyecto como Categora A.

Planta de Aceite de Olivo

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