DuPont Qualicon

Planta Libre de Patógenos

Agosto 18, 2011

Araceli Casas Martínez

IMPORTANCIA DE LA

INOCUIDAD

Usted ya está preparado ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Brotes son más frecuentes

Los daños son considerables (muertes)

Bacterias mas resistentes

Daños a la imagen de la empresa

Consumidores mayor informados

Mayor regulaciones para un mejor control

RETIROS DE PRODUCTO

Nestlé USA, quien fabrica y vende la pasta está cooperando plenamente con la investigación que la

FDA y la CDC ha abierto sobre los reportes de brote de la enfermedad. Desde marzo de 2009 ha

habido 66 casos de enfermedad a través de 28 estados. Veinticinco personas fueron

hospitalizadas; 7 con una grave complicación puede llevar a complicaciones en los riñones y

causar incluso la muerte.

PERDIDAS Y COSTOS ECONÓMICOS

Costo Anual de ETAs en U.S.A.

76 million de enfermos

325,000 hospitalizaciones y 5,000 muertes

US$6.9 mil millones en costos médicos, baja o nula

productividad (inasistencias al trabajo)

Peru - US$500 milliones de pérdida la industria pesquera debido

a la emergencia del Vibrio cholerae en 1991

Source: http://www.foodborneillness.org/foodborne_illness.htm

Peligros de contaminación en alimentos

Biológicos

Bacterias

Virus

Hongos

Físicos

Vidrio

Madera

Metales

Tierra

etc.

Químicos

Pesticidas

Antibióticos

Micotoxinas

¿QUE HACER? ¿QUE ESTAS HACIENDO?

Tiene tu empresa implementado un Sistema de Calidad Integral:

Control de plagas, control de instalaciones, control de buenas

prácticas, plan HACCP, control de proceso, programa de higiene y

sanitización, programas de rastreabilidad y trazabilidad de producto,

control de almacenes y proveedores, sistema calidad en el

laboratorio, programa de auditorias y el plan de acción

Responsabilidad del proveedor Resposabilidad Distribuidor /

Cadenas Comerciales

Campo Proceso Empaque Distribución Mercado

¿POR QUE SON NECESARIAS LAS FUNCIONES DE UNA

BUENA INSPECCIÓN?

• Inspeccionar locales y procesos. Un buen

mapeo evitará riesgos y permitirá conocer

donde hay que dirigir los esfuerzos y que

tipo de acciones correctivas son las

correctas.

• Un plan de muestro que considera

materias primas, proceso,

almacenamiento, transporte o

comercialización, proporcionan resultados

que dan mayor seguridad y confianza en

liberar solo productos inocuos.

• Evaluar los planes HACCP. Un efectivo

plan HACCP incluirá todos los riesgos que

deben controlarse y este puede cambiar de

acuerdo a las incidencias.

¿POR QUE SON NECESARIAS LAS FUNCIONES DE UNA

BUENA INSPECCIÓN?

• Un Sisma de Calidad Integral:

• Permite cumplir con los

propósitos de importación /

exportación.

• Debe considerar un

procedimiento de crisis,

que permita reconocer,

recolectar y transmitir

evidencia y comunicara a

externos sobre el problema.

• Las auditorías permiten visualizar si

el sistema de Calidad se conoce, se

aplica y si es efectivo. Ayuda a avitar

cegueras de taller.

Los análisis de laboratorio pueden ser críticos para:

• Identificar alimentos contaminados.

• Identificar la fuente de contaminación.

• Permitir que los reguladores y7o clientes confirmen la confianza, basado en el buen sistema de calidad implementado.

• Confirmar la inocuidad de los productos.

• Apoyar en la evaluación de planes tales como: evaluación de proveedores, planes de higiene y buenas prácticas de manufactura, etc.

• Asistir en el proceso regulatorio de toma de decisiones y evaluar la efectividad de las intervenciones de gestión de riesgos.

La Industria de Alimentos necesita:

Seguridad

Flexibilidad

Facilidad de uso

Velocidad

Confianza

Soporte técnico

Economía

Pruebas para la detección de microorganismos patógenos

que proporcionen:

El Sistema Bax® Q7 es la solución !!!!!!!!!!!!

Fragmento de ADN del microorganismo en cuestión

Target DNA

Cuando de incrementa la temperatura el ADN se desnaturaliza

Temp.

Al bajar la temperatura el primer se une a la secuencia

específica del ADN del microorganismo en cuestion

Temp.

PrimerPrimer

Target

DNA

Target DNA

La Polimerasa extiende/forma la doble cadena de ADN

(fragmento específico ) del microorganismo en cuestión

Primer

Primer

DNA

Polymerase

DNA

Polymerase

El resultado es un replica del fragmento original del

ADN del microorganismo en cuestión

1

5

4

2

3

Reactivos para PCR: Tabletas

Contienen todos los reactivos necesarios para PCR:

Taq polimerasa

Nucleotidos

Iniciadores o primers

Reacción de Control

Marcador fluorescente – colorante

Empacados en tubos para PCR

Contienen un control positivo de proceso interno

Se eliminan las transferencias múltiples

Se reducen los errores por operador: Mayor Reproducibilidad

Incluyen ingredientes que previenen la inhibición del PCR

Los sistemas de tapas cerradas reducen la contaminación potencial por amplicones

Los protocolos del Sistema BAX® requiren 3

pasos generales

Al tener las muestras enriquecidas / recultivadas

1. Se preparan las

muestras2. Se procesan las

muestras

3. Se revisan los

resultados

Nuevo Medio de Cultivo Dual MP

CARNE/CARNE MOLIDA

LECHUGA/ESPINACA

Dilución 1:10 en el medio MP

Incubación por

DETECCIÓN BAX ® ambos

patógenos a la véz

6 - 8 hs

INCUBACION

6 - 8 hs

RESULTADOS en 8-10 hs!!

Detección Simultánea de Salmonella y E. coli O157:H7 despúes de 8

hs de Enriquecimiento

1 medio de cultivo

2 patógenos!!

Recolección

de muestra

Enriquecimiento

8-2hr

Preparación

de muestas

1hr

Detección

del

patógeno

1-3.5 hr

Isolate & Characterize

24hr

Recolección de

muestras Enriquecimiento

24-48hs

Preparación

de muestras

24-48hs

Detección del

patógeno

24hs

Aislamiento y

caracterización

24hs

Salmonella y E. coli O157:H7

La reacción de PCR con el Sistema BAX®

Kits de detección del Sistema BAX®

Cada kit contiene 96 tests:

• Tubos con tabletas de PCR

• Tapas ópticas

• Reactivos de lisis

Alimentos analizados con Sistema BAX®

Productos lácteos

Carne y productos cárnicos

Productos del mar

Frutas/Vegetales/Ensaladas

Granos

Hierbas and espices

Chocolates

Alimentos para mascotas

Muestras ambientales

Otros

DuPont Qualicon – a trusted leader

USDA-APHIS NPIP

Brazil MAPA

People’s

Republic of

China AQSIQ

Health

Canada

Danish

Veterinary and

Food Administration

Russian Rospotrebnadzor

Japanese Ministry of Health,

Labour and Welfare

Approvals

AOAC International

AOAC Research

Institute

AFNOR

NordVal

Certifications

USDA-FSIS

Adoption

Mexico, Chile, Uruguay, Costa Rica,

Colombia, Honduras, Australia, Turkey…

Countries where Regulatory Agencies

use our technology

DuPont Qualicon & U.S. Government

• Cooperative Research and Development

Agreements (CRADAs) in place

Non-O157 STECs (USDA)

Shigella (FDA)Bacterial Enrichment, ID, characterization (FDA)

• Commercial products the results of collaborations

Real Time E. coli O157: H7 (USDA)

Vibrio (FDA)

• USDA-FSIS has adopted BAX for routine screening

Salmonella

E. coli O157:H7

Listeria monocytogenes

• USDA has adopted BAX for school lunch program

Flexibilidad del kit BAX® System STEC

Combina dos pruebas en una. Detecta cepas “BIG 6”

(O26, O111, O121 or O45, O103, O145), así como E. coli

O157:H7.

Preparación de la muestras muy sencilla

Resultados claros y reproducibles – NO subjetivos

Varias compañias de alimentos y laboratorios de servicio

tiene experiencia con el protocolo del Sistema BAX®

Estar preparado para las nuevas regulaciones

Instituto de Seguridad Alimentaria del Brasil

“El Sistema BAX® ha transformado los más avanzados conceptos de

biología molecular en los métodos de análisis para alimentos más

sencillos y rápidos disponibles en la actualidad. Con el Sistema BAX®,

cualquier laboratorio de control de calidad tiene la oportunidad de

trabajar con la tecnología más sofisticada, como cualquier laboratorio

de investigación avanzado.”

Dr. Neusely da Silva

Director de Microbiología, ITAL, Instituto de Seguridad Alimentaria del Brasil

Rapidez + Sencillo + Reducción + Imagen = $$$

PASADO

Para dar resultados las pruebas tradicionales tardan hasta 15 días…

PRESENTE

El sistema Bax Q7 brinda resultados exactos entre

8 y 48 horas!

Reduce errores de

analista

Elimina el costo por

confirmaciones

Reduce el riesgo de

contaminación

cruzada

Resultados en

tiempo real

Liberación de producto

en menor tiempo

Reduce costos de

inventario

Mejor preparado para

inspecciones

Mismo idioma en el

proceso de exportación

Mayor confianza en

la seguridad del

producto

Reduce el riesgo de

retiros en mercado

Mayor vida útil

Consumidores sanos

Mejor imagen

empresarial y

nacional (marca)

Alimentos más seguros