Planta para procesado de Planta para procesado de camaronescamarones(quisquilla)(quisquilla)

Díaz Padilla Judith Alejandra 9300735 González Rubio Fabiola de Jesús 9300816

García Pérez Karla Stefany 9300780Aceves Méndez Samantha Elena 9300626

8D1 T/M23 de mayo del 2013

Introducción

Quisquilla Crustáceo de cuerpo translúcido y color grisáceo que fuera del

mar lo vemos de color rojo rosáceo. Sus dimensiones son pequeñas (aunque algunas especies pueden llegar a medir 8 cm) con una carne muy sabrosa y apreciada.

Suelen comerse cocidos, en el aperitivo.

Introducción

La planta esta diseñada para producir camarones en bruto, pelados, desvenados y clasificados por tamaño, congelados, empacados en cajas de cartón de 2kg.

El producto se vende a grandes consumidores y mayoristas

Antecedentes

A nivel mundial, la producción de pescados y mariscos proviene en 49% de la acuacultura y 51% de la pesca

La importancia mundial del camarón se incrementó en un 25% en el periodo 1979 – 1984 hasta $3.400 millones

En México el costo de producción es de 107 pesos por kilogramo de camarón de pacotilla y 125 pesos por kilogramo de camarón grande, con datos al 20 de enero del 2011.

Desarrollo del tema

Tamaño del mercado

El consumo anual de camarón es de: 225.000 t en Japón 290.000 t en USA 200.000 t en Europa occidental

Desarrollo del tema

Consideraciones económicas Una planta procesadora de 0,5t/h de camarón cuesta aproximadamente $700/t de producto (capacidad anual)

Inversión de capital relativamente altaEquipamiento es de acero inoxidable, higiénico y requiere una construcción diseñada para mantener altos niveles de higiene

Desarrollo del temaCostos de equipamiento

Desarrollo del tema

Factor clave Costo y calidad del material

en bruto

Servicios Agua energía eléctrica

Desarrollo del tema

Mayores costos operativos:Camarones en brutoagua

Esta planta requiere una construcción de aproximadamente 600m2 y un terreno no urbano de aproximadamente 2.000m2

Desarrollo del tema

Desarrollo del tema

Impacto socialEsta planta empleará a 14 personas8 operarios no cualificados: recibos, envíos, inspección, empacado.2 operarios de maquina cualificados1 mecánico de mantenimiento y electricista1 técnico de control de calidad1 capataz de planta1 gerente de plantaAdemás personal administrativo y de oficina según necesidades.

Desarrollo del tema

Esta planta esta diseñada para procesar 500kg/h de camarones en bruto, en su concha, producir 250kg/h de camarones en bruto, pelados, desvenados y congelados, y empacados en cajas de 2kg

El rendimiento del producto depende del tipo de condición de los camarones

Los rendimientos normales para camarones de aguas cálidas van del 45 a 55%.

Bases del diseño de planta

Desarrollo del temaDesarrollo del tema

Descripción del proceso

Referencias bibliográficasReferencias bibliográficas

1. Bartholomai, A. (1987). Línea Multipropósito de frutas. A. Bartholomai, Fábricas de Alimentos, Equipamiento y Costos. (pág. 274). Madrid: Acribia.

2. Copyright. (1994). El economista. Recuperado el 22 de mayo del 2013, de: http://eleconomista.com.mx/columnas/agro-negocios/2011/02/01/economia-camaron-mexicano