PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS EN EL MUNICIPIO MACHIQUES DE...
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE ARQUITECTURA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS EN EL MUNICIPIO MACHIQUES DE PERIJA RIVAS U, Marlon Javier MARACAIBO, SEPTIEMBRE DEL 2004 DERECHOS RESERVADOS
Transcript of PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS EN EL MUNICIPIO MACHIQUES DE...
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE ARQUITECTURA
PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS EN EL MUNICIPIO MACHIQUES DE PERIJA
RIVAS U, Marlon Javier
MARACAIBO, SEPTIEMBRE DEL 2004
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DERECHOS RESERVADOS
PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS EN EL MUNICIPIO MACHIQUES DE PERIJA
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DERECHOS RESERVADOS
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE ARQUITECTURA
PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS EN EL MUNICIPIO MACHIQUES DE PERIJA
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OBTAR AL
TITULO DE ARQUITECTO
Presentado por:
Rivas U, Marlon J
C.I: 12.257.723
MARACAIBO, SEPTIEMBRE 2004
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DERECHOS RESERVADOS
DEDICATORIA Este trabajo de grado esta dedicado a todas aquellas personas q por una
u otra razón han experimentado obstáculos para culminar un objetivo y les
puedo asegurar que la perseverancia es el único medio q tenemos para
llegar a puerto seguro, muchas veces tropezamos y caemos pero la entereza
del hombre esta en levantarse y volver a caminar.
Dedico este trabajo a la memoria de mi padre del cual aprendí la
inteligencia y la sabiduría para aprender y hacer las cosas.
A mi madre por la entereza de afrontar un mundo difícil, por soportarme y
al final aceptarme.
A mi hermana Maureen, por todo el cariño y la paciencia q ha tenido por
mucho tiempo conmigo.
A Miguel porque tu inocencia alegra mi vida.
A mi hermano Mario por brindarme el ejemplo de superación y trabajo.
A Caro, por que en todo momento has estado ahí incondicional,
ayudándome dándome ánimo, siendo amiga, novia, madre.
A mis amigos Paite, Gus, Gabriel, Juan, Come, Rafael, León, Cloud, por
brindarme su apoyo y amistad incondicional.
Y a todas a aquellas personas q por no nombrar no dejan de ser menos
importantes en mi vida
Atte. Marlon J. Rivas U.
M.RIVAS
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DERECHOS RESERVADOS
AGRADECIMIENTO Agradezco primeramente a Dios por haberme permitido sortear todos los
obstáculos en mi vida.
A mis padres por haberme dado la vida, por formarme a pesar de todos
los contratiempos por sus grandes enseñazas, su regaños pero sobre todo
su amor.
A Maureen por brindarme cariño y comprensión que solo una hermana
como tu puede dar.
A Mario por brindarme su ejemplo como hombre, trabajador de gran
capacidad intelectual.
A Miguel por su inocencia, por que eres la luz de alegría de muchos y en
especial para mí.
A Carolina por su amor, su comprensión su incondicionalidad, por ser una
gran mujer.
A mis amigos por ser como son, por brindarme su amistad, por su
comprensión.
A mi tutor Arq. Heberto Ríos, por que supo comprender mi ritmo de
trabajo. Gracias Profesor.
A los directivos de la Planta Lácteos Sur del Lago, por haberme brindado
todo el apoyo y sus conocimientos para poder llevar a cabo este trabajo.
Al Sr. Raúl Urdaneta por sus conocimientos en el ramo.
Y a todas aquellas personas q de una u otra manera estuvieron
vinculados a este trabajo y facilitaron su culminación.
A todos ustedes MUCHAS GRACIAS!
Atte. Marlon J. Rivas U.
M.RIVAS
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DERECHOS RESERVADOS
ESTE JURADO APRUEBA EL TRABAJO ESPECIAL DE GRADO TITULADO “PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS LACTEOS UBICADA EN EL MUNICIPIO MACHIQUES DE PERIJA”, QUE EL BACHILLER MARLON J. RIVAS PRESENTA PARA OPTAR AL TITULO DE ARQUITECTO.
MARACAIBO, SEPTIEMBRE DEL 2004
JURADO EXAMINADOR
ARQUITECTIO HEBERTO RIOS
C.I. 3.379.389
ARQUITECTO MARIA URDANETA
C.I. 4.518.738
INGENIERO LUIS TUFANO
C.I. 4.518.074
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DERECHOS RESERVADOS
RIVAS URDANETA, Marlon J. PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS EN MACHIQUES DE PERIJA. Maracaibo. Universidad Rafael Urdaneta. Facultad de Ingeniería. Escuela de Arquitectura. Septiembre 2004. MMIV. Trabajo Especial de Grado.
RESUMEN El presente trabajo de grado, es una investigación realizada para el emplazamiento de una Fabrica de Productos Lácteos en Machiques de Perija; cabe destacar que debido a la economía incipiente y monoproductora reinante en el país se deben desarrollar otros campos de actividad para contrarrestar el déficit económico que presenta el mismo. Es así como se propone el establecimiento de dicho complejo industrial, el cual generara cientos de puestos de trabajo para los pobladores de esta ciudad. Este complejo a su vez debe cumplir con una normativa requerida, que garantizan el correcto desenvolvimiento de las actividades de producción que allí se dan, expresadas en objetivos de diferentes lineamientos propuestos aquí como, esquematizar el proceso de producción, para generar los espacios y volúmenes, de edificación. Identificar en un esquema generador de diseño, el vinculo industria-hombre. Determinar el equipamiento para el transporte, de materia prima, liviana y pesada. Implantar el servicio en el centro poblado, para la facilidad del transporte de Ubicar la industria, en un lugar de fácil acceso, para el transporte pesado y liviano, donde se movilizan materia prima y procesada, para el funcionamiento continuo y progresivo de la fábrica. Proponer espacios adecuados, donde la maquinaria disponga de un área. Proyectar una edificación, con equilibrio entre el volumen y sus espacios, que identifique la Arquitectura Industrial, como lenguaje propio. El marco teórico referencial, describe antecedentes del caso de estudio tales como Lácteos Sur del Lago, etc., y los procesos a que es sometida la leche, para la producción de sus derivados, hasta la comercialización de los mismos. El capitulo III, describe la ubicación de la planta procesadora de leche, dentro de su marco metodológico, que involucra las variables de población, las determinantes, humanas, sociales, los sectores económicos. El capitulo IV, enmarca las variables físicas, ambientales, funcionales y espaciales, del área urbana, objeto de estudio; es así como podemos observar diferentes aspectos que condicionan nuestro diseño. El capitulo cinco, identifica las áreas y espacios requeridos, para la implantación de la Planta Procesadora de Productos Lácteos, y la memoria descriptiva de las edificaciones desarrolladas arquitectónicamente, donde podemos observar todos los aspectos técnicos constructivos del complejo desarrollado. Podemos concluir, que los aspectos estudiados arrojan como factible la implantación de una fabrica o planta procesadora de lácteos en Machiques de Perija. Dadas las condiciones económicas y socio culturales presentes en la zona de estudio. El emplazamiento aportaría a la zona no solo un beneficio económico sino, que además representaría un hito arquitectónico para la zona a nivel estatal, y nacional.
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DERECHOS RESERVADOS
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA .......................................................................................iv
AGRADECIMIENTO ...............................................................................v
HOJA DE APROBACIÓN .......................................................................vii
ÍNDICE GENERAL..................................................................................viii
INTRODUCCIÓN....................................................................................1
CAPITULO I
TEMÁTICA DEL DISEÑO ARQUITECTÓNICO......................................4
1. TEMÁTICA DEL DISEÑO ...................................................................4
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................4
3. RELIMITACIÓN DEL PROBLEMA......................................................6
4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................7
5. OBJETIVOS........................................................................................7
5.1. OBJETIVOS GENERALES.............................................................7
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS...........................................................8
6. CONCEPTUALIZACIÓN.....................................................................8
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
1. ANTECEDENTES DEL CASO DE ESTUDIO.....................................13
1.1.AMÉRICA LATINA ............................................................................13
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DERECHOS RESERVADOS
1.2. VENEZUELA....................................................................................13
1.2.1 LÁCTEOS ""CEBÚ"" ......................................................................13
1.2.2. UPACA..........................................................................................14
2. PROCESO DE PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE ...........................15
2.1. CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE........................15
2.2. SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE LA LECHE................................16
2.2.1 SISTEMA DE CANTAROS ............................................................16
2.2.2. SISTEMA DE TANQUES CISTERNAS.........................................16
2.3 PROCESO DE PRUEBAS................................................................19
2.3.1 ANTES DEL DESPACHO DE LA PLANTA....................................19
2.3.2 RECEPCIÓN EN PLANTA.............................................................19
2.3.3 PRUEBA DE LABORATORIO .......................................................20
3. PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN DEL SUERO..........................22
3.1 PROCESO DE OBTENCIÓN DEL SUERO ......................................23
3.2 TRATAMIENTO DEL SUERO...........................................................24
3.3 RECUPERACIÓN DE FINOS DE CASEÍNA Y SEPARACIÓN DE
GRASAS.................................................................................................24
3.4 ENFRIAMIENTO Y PASTEURIZACIÓN .........................................25
3.5 CONSERVACIÓN.............................................................................25
3.6 CONCENTRACIÓN Y CRISTALIZACIÓN DE LA LACTOSA ...........25
3.7 SECADO...........................................................................................26
3.8 DESMINERALIZACIÓN ....................................................................27
3.9 ELECTRO DIÁLISIS .........................................................................27
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DERECHOS RESERVADOS
3.10 INTERCAMBIO IÓNICO ...............................................................28
4. RECUPERACIÓN DE LA LACTOSA ..................................................30
4.1 CRISTALIZACIÓN ............................................................................31
4.2 SEPARACIÓN DE LA LACTOSA .....................................................32
4.3 REFINACIÓN DE LA LACTOSA ......................................................33
4.4 SECADO...........................................................................................33
5. RECUPERACIÓN DE LAS PROTEÍNAS............................................34
5.1 RECUPERACIÓN DE LAS PROTEÍNAS POR MEDIO DE LA
ULTRA FILTRACIÓN..............................................................................34
5.2 RECUPERACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DESNATURALIZADAS....34
6. HIDRÓLISIS DE LA LACTOSA...........................................................37
6.1 HIDRÓLISIS ENZIMATICA...............................................................37
7. ELABORACIÓN DE QUESOS............................................................39
7.1 COAGULACIÓN ...............................................................................39
7.2 OPERACIONES DE COAGULACIÓN Y CORTE .............................39
CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
1. UBICACIÓN DEL MUNICIPIO MACHIQUES DE PERIJA ..................43
2. POBLACIÓN URBANA ......................................................................44
2.1 TABLA DE CRECIMIENTO...............................................................44
3. CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS DEL CRECIMIENTO ..........47
3.1 TASA DE NATALIDAD .....................................................................47
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DERECHOS RESERVADOS
3.2 TASA DE MORTALIDAD ..................................................................48
3.3 TASA DE FECUNDIDAD ..................................................................48
4. OBLACIÓN DE PARROQUIA.............................................................48
5. NIVELES DE INGRESO ....................................................................50
6. NIVELES DE EDAD............................................................................52
6.1 ESTRUCTURA DE LA POBLACIÓN POR GRUPOS ETARIOS Y
SEXO......................................................................................................52
7. TURNOS DE UTILIZACIÓN................................................................53
7.1 ÁREA ADMINISTRATIVA .................................................................54
7.2 ÁREA DE PRODUCCIÓN.................................................................54
7.3 ÁREA DE SERVICIOS INDUSTRIALES...........................................54
7.4 ÁREA DE SERVICIOS A EMPLEADOS ...........................................54
8. PORCENTAJE DE POBLACIÓN A SERVIR SEGÚN LA DEMANDA
9. UBICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA ..............................................55
10. UBICACIÓN DE LAS PLANTAS PROCESADORAS DE
PRODUCTOS LÁCTEOS .......................................................................56
11. ESTIMACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO .........................................56
12. VARIABLES HUMANAS ..................................................................57
12.1 PSICOLÓGICAS.............................................................................57
12.2 SOCIALES......................................................................................60
12.3 VIVIENDA ......................................................................................60
13. DEFINICIÓN DEL PLAN MAESTRO FÍSICO ESPACIAL DE
COBERTURA A LA POBLACIÓN...........................................................62
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DERECHOS RESERVADOS
14. SERVICIO DE APOYO AL TEMA DE OBJETO DE ESTUDIO........66
14.1 ECONOMÍA ....................................................................................66
14.2 COMUNICACIÓN ...........................................................................70
CAPITULO IV
ANÁLISIS CONTEXTUAL
1. VARIABLE AMBIENTAL .....................................................................72
1.1 SUELO..............................................................................................72
1.2 RELIEVE...........................................................................................75
1.3 GEOLOGÍA.......................................................................................75
1.4 CLIMA...............................................................................................78
1.5 VEGETACIÓN ..................................................................................79
2. GEOMORFOLOGÍA Y BALANCE MORFODINAMICO .....................83
3. REPRESENTACIÓN GRAFICA DE LOS NIVELES
CONTEXTUALES, DEMANDA Y LOCALIZACIÓN EXISTENTE............85
4. PERFIL URBANO EXISTENTE ..........................................................87
4.1 SISTEMA DE DUREZA ....................................................................87
4.2 SERVICIOS URBANOS DE INFRAESTRUCTURAS .......................89
5. FORMA URBANA ..............................................................................89
5.1 CLASIFICACIÓN DE LOS TEJIDOS ................................................91
5.2 TIPOS DE TEJIDO ...........................................................................93
5.3 DESCRIPCIÓN DE LOS SECTORES URBANOS...........................93
7. TENENCIA Y VALORES DE LA TIERRA ...........................................100
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DERECHOS RESERVADOS
7.1 VALORES DE LA TIERRA...............................................................104
8. CRITERIOS DE ZONIFICACIÓN URBANA.......................................106
8.1 CRITERIO DE ACTIVIDADES AFINES Y ZONIFICACIÓN DEL
ÁREA URBANA ......................................................................................106
8.2 USO COMERCIAL............................................................................106
8.3 HOTELES Y OTROS TIPOS DE ALOJAMIENTO ............................108
8.4 OFICINAS PRIVADAS, ENTIDADES BANCARIAS Y
FINANCIERAS........................................................................................108
8.5 SERVICIOS INDUSTRIALES ...........................................................108
8.6 INDUSTRIA MANUFACTURERA .....................................................110
8.7 VIALIDAD Y TRANSPORTE.............................................................110
8.8 ADMINISTRACIÓN GUBERNAMENTAL..........................................110
9.9 EDUCACIONAL ................................................................................111
8.10 MEDICO ASISTENCIAL .................................................................112
8.11 ASISTENCIAL SOCIAL...................................................................112
8.12 ESTRUCTURA PARA SERVICIOS ESPECIALES .........................112
8.13 RECREACIÓN Y DEPORTE ..........................................................112
8.14 RELIGIOSO ....................................................................................113
8.15 CULTURAL.....................................................................................113
8.16 SEGURIDAD DEFENSA.................................................................114
8.17 ALMACENAMIENTO ......................................................................114
8.18 ÁREAS VACANTES ......................................................................114
8. ASPECTO LOCAL .............................................................................116
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DERECHOS RESERVADOS
8.1 VIALIDAD PARA LA ZONA INDUSTRIAL DE MACHIQUES............117
8.2 ACERAS Y BROCALES ...................................................................117
8.3 RELACIÓN VOLUMÉTRICA DE LAS EDIFICACIONES ..................119
10. PLAN MAESTRO DEL CONTEXTO ARQUITECTÓNICO................119
10.1 ORGANIZACIÓN ESPACIAL VOLUMÉTRICA ...............................121
10.2 SELECCIÓN DEL SITIO Y SU CONTEXTO...................................122
10.3 PROPUESTA SELECCIONADA....................................................122
11. TRATAMIENTO PAISAJÍSTICO ......................................................123
12. VIALIDAD.........................................................................................123
13. ESTACIONAMIENTOS....................................................................125
14. SISTEMA VIARIO ............................................................................125
16. VEGETACIÓN .................................................................................126
CAPITULO V
1. DESCRIPCIÓN Y PROGRAMACIÓN DE ÁREAS Y ESPACIOS ......128
2. ESPACIOS Y ÁREAS MÍNIMAS REQUERIDAS ...............................129
2.1 REQUERIMIENTOS BÁSICOS DEL DISEÑO.................................132
3. SERVICIO EN LA FABRICA..............................................................134
3.1 PRODUCTO DE FABRICA...............................................................134
3.2 MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTO ...........................................................................................134
3.3 ELABORACIÓN GENERAL DEL QUESO ........................................135
3.4 ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE................................................135
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DERECHOS RESERVADOS
4. RECEPCIÓN DE LA LECHE FRESCA...............................................137
4.1 ANÁLISIS REALIZADOS POR LABORATORIO DE LECHE
FRESCA EN LA RECEPCIÓN DE LOS TERMOS .................................137
4.2 REPARTICIÓN .................................................................................138
4.3 DESCREMACIÓN.............................................................................138
4.4 PROCESO DE DESCREMACIÓN....................................................139
5. EMBALAJE ........................................................................................140
6. OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS......................................................141
6.1 MANTEQUILLA.................................................................................141
6.2 CREMA.............................................................................................141
6.3 YOGURT...........................................................................................142
6.4 MAZADA..........................................................................................142
7. DETERMINAR LOS CICLOS DE FABRICACIÓN Y LA
IMPLANTACIÓN DE LOS ELEMENTOS DE TRABAJO ........................142
7.1 SERVICIOS DE TRANSPORTE.......................................................143
7.2 SERVICIO DE PRODUCCIÓN ........................................................143
8. ESTUDIOS DEL CONTROL DE FABRICACIÓN Y EXPLOTACIÓN
DE LOS RESULTADOS .........................................................................145
9. FLUJO GRAMA DE RELACIONES DE ACTIVIDADES......................145
10. ÁREAS Y ESPACIOS .......................................................................148
11. MEMORIA DESCRIPTIVA................................................................152
CONCLUSIÓN .......................................................................................177
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................179
xv
DERECHOS RESERVADOS
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA No. 1 ...........................................................................................23
TABLA No. 2 ...........................................................................................47
TABLA No. 3 ...........................................................................................48
TABLA No. 4 ...........................................................................................50
TABLA No. 5 ...........................................................................................51
TABLA No. 6 ...........................................................................................52
TABLA No. 7 ...........................................................................................53
TABLA No. 8 ...........................................................................................56
TABLA No. 9 ...........................................................................................61
TABLA No. 10 .........................................................................................66
TABLA No. 11 .........................................................................................68
TABLA No. 12 .........................................................................................68
TABLA No. 13 .........................................................................................70
TABLA No. 14 .........................................................................................82
TABLA No. 15 .........................................................................................101
TABLA No. 16 .........................................................................................102
TABLA No. 17 .........................................................................................104
TABLA No. 18 .........................................................................................111
TABLA No. 19 .........................................................................................113
TABLA No. 20 .........................................................................................135
TABLA No. 21 .........................................................................................137
TABLA No. 22 .........................................................................................140
xvi
DERECHOS RESERVADOS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRAFICO No 1 .......................................................................................21
GRAFICO No 2 .......................................................................................21
GRAFICO No 3 .......................................................................................28
GRAFICO No 4 .......................................................................................29
GRAFICO No 5 .......................................................................................30
GRAFICO No 6 .......................................................................................32
GRAFICO No 7 .......................................................................................36
GRAFICO No 8 .......................................................................................36
GRAFICO No 9 .......................................................................................38
GRAFICO No 10 .....................................................................................38
GRAFICO No 11 .....................................................................................136
GRAFICO No 12 .....................................................................................146
GRAFICO No 12 .....................................................................................147
xvii
DERECHOS RESERVADOS
ÍNDICE DE MAPAS
MAPA No 1 .............................................................................................17
MAPA No 2 .............................................................................................18
MAPA No 3 .............................................................................................45
MAPA No 4 .............................................................................................46
MAPA No 5 .............................................................................................59
MAPA No 6 .............................................................................................63
MAPA No 7 .............................................................................................64
MAPA No 8 .............................................................................................65
MAPA No 9 .............................................................................................74
MAPA No 10 ...........................................................................................76
MAPA No 11 ...........................................................................................77
MAPA No 12 ...........................................................................................80
MAPA No 13 ...........................................................................................81
MAPA No 14 ...........................................................................................84
MAPA No 15 ...........................................................................................86
MAPA No 16 ...........................................................................................90
MAPA No 17 ...........................................................................................92
MAPA No 18 ...........................................................................................94
MAPA No 19 ...........................................................................................98
MAPA No 20 ...........................................................................................99
MAPA No 21 ...........................................................................................101
MAPA No 22 ...........................................................................................103
MAPA No 23 ...........................................................................................105
MAPA No 24 ...........................................................................................107
MAPA No 25 ...........................................................................................109
MAPA No 26 ...........................................................................................115
MAPA No 27 ...........................................................................................118
xviii
DERECHOS RESERVADOS
1
INTRODUCCIÓN
En Venezuela existe la necesidad de desarrollar sectores económicos,
para contrarrestar problemas económicos propios de los países
tercermundistas y visualizar necesidades que presenta el sector industrial.
El sector agroindustrial en nuestro país, se ve disminuido, debido al gran
desarrollo del sector petrolero, que conforma el principal factor económico de
la economía venezolana. Para Venezuela como país monoproductor, es de
vital importancia realizar investigaciones de los sectores productivos, para
desarrollarlos, y así salir de una economía incipiente y monoproductiva, que
brinde soluciones a la crisis económica que enfrenta actualmente.
El desarrollo de una industria Láctea, aporta factores financieros, que
permiten el desarrollo de la infraestructura, deben procurarse las
posibilidades económicas, con desembolsos de capital, para edificaciones en
esta área, y proyectarse para fomentar y aprovechar, en la mejor forma
posible, la mano de obra del campo y de los poblados vinculados a estos.
En el capitulo I, se expone la temática del diseño, a través del
planteamiento, delimitación y justificación del problema con los objetivos de
trabajo y la conceptualizacion del vocabulario empleado.
El capitulo II, contiene el marco teórico referencial, antecedentes del caso
de estudio, y los procesos a que es sometida la leche, para la producción de
sus derivados, hasta la comercialización de los mismos.
El capitulo III, describe la ubicación de la planta procesadora de leche,
DERECHOS RESERVADOS
2
dentro de su marco metodológico, que involucra las variables de población,
las determinantes, humanas, sociales, los sectores económicos.
El capitulo IV, enmarca las variables físicas, ambientales, funcionales y
espaciales, del área urbana, objeto de estudio.
En el capitulo cinco, se identifican las áreas y espacios requeridos, para la
implantación de la Planta Procesadora de Productos Lácteos, y la memoria
descriptiva de las edificaciones desarrolladas arquitectónicamente.
DERECHOS RESERVADOS
3
CCAAPPIITTUULLOO II
DERECHOS RESERVADOS
4
CAPITULO I
TEMÁTICA DEL DISEÑO
1. PROCESADORA AGROINDUSTRIAL DE LÁCTEOS
Ubicada en Machiques, Distrito Perija del Estado Zulia.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El déficit económico que afronta el Sector Industrial, en todas sus etapas,
determina las condiciones de subdesarrollo, en el cual se encuentra
insertada, y a su vez, es afectada por múltiples factores.
Los sectores agropecuarios e industrial, son dos piezas de engranaje que
trabajan proporcionalmente y determinan la importancia de investigar, sobre
el tema de una Industria Procesadora de Productos Lácteos, cuyo objetivo es
resolver una estructura arquitectónica, que funcione como agro-industria.
El objeto de esta investigación, es determinar los requerimientos teóricos
y normativas, para elaborar esta actividad propia del sector agrícola, donde
de alguna forma, se estimule o brinde al obrero las condiciones necesarias,
para obtener una mayor productividad en el trabajo.
Los componentes de este estudio, que le otorgan beneficios a la
participación de los usuarios, en una arquitectura para la industria Láctea,
4
DERECHOS RESERVADOS
5
son:
Flujo grama de actividades, diseños de espacios, estudio del espacio
maquina-hombre, identificación de los materiales de construcción
adecuados, instalaciones requeridas, paisajismo, iluminación.
La presencia del hombre, y la ubicación exacta de la Agro-industria,
tienen un papel importante, esta debe estar próxima a sitios, donde la
materia prima sea de fácil adquisición, con vías de acceso, para evitar el
retardado, tanto del personal como del producto, su emplazamiento debe
considerar la cercanía a los centros poblados, porque facilita la mano de
obra, los recursos de consumo, los insumos y la demanda del producto.
El diseño industrial tiene gran importancia, porque la actividad del hombre
dentro del espacio, requiere estudios de producción, a la hora de proyectar.
Su volumetría, crea un juego de proporciones, donde se debe identificar un
lenguaje propio de la arquitectura industrial. En la ultima década, el sector de
la industria Láctea se incremento, se requiere de una edificación
debidamente diseñada, donde se ubique claramente los siguientes
componentes. recepción del producto, procesos, proceso de elaborado,
almacén y despacho
La implantación de este tipo de empresa genera empleos, contribuye a
fortalecer la base económica venezolana, y reduce las importaciones de
productos obtenidos de la leche y de otros sectores, que se encarecen por el
transporte.
El problema que presenta la ubicación de este servicio, es la necesidad
DERECHOS RESERVADOS
6
de desarrollarse fuera de la ciudad, y sus desechos deben ser tratados como
lo indica la ley, es por eso que muchas de ellas, en el futuro, tienden a
desaparecer, para dar paso a otras con mejor implantación y menos riesgo
de contaminación.
Los principales productos de esta industria son. la leche, para el consumo
liquido, suero, para el proceso de proteínas, yogurt, nata, mantequilla y
productos similares, queso, leche en polvo, son alimentos que desempeñan
un papel fundamental en la alimentación humana, por lo tanto, el alcance de
un proyecto de este tipo, esta dirigido al beneficio de la comunidad.
Iniciándose por pequeñas, medianas y grandes productoras del campo, que
genera la materia prima a procesarse en la industria Láctea, y así crear
fuentes de empleo, a empresarios y a la comunidad en general, que se
responsabilizan porque el trabajo llegue al consumidor.
3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
Esta dirigido al sector de la industria manufacturera, en el área
agroindustrial, para diseñar una Planta Procesadora de Productos Lácteos,
que sirva como fuente empleadora a la comunidad en la que este insertada,
produzca beneficios económicos que generen divisas al sector, y a la vez
comprometerla a los controles ambientales requeridos, para su optimo
funcionamiento.
DERECHOS RESERVADOS
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4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Una empresa de productos lácteos, es justificable en la sub.-región Perija,
por los siguientes motivos.
Geográficamente porque se apoya en otras empresas del mismo ramo, y
posee tierras fértiles, para la explotación pecuaria. El Zulia tiene el mayor
desarrollo de producción Láctea, sus suelos son idóneos para la siembra del
pasto.
Las tierras de uso pecuario, llegan a trece millones de hectáreas, que
ocupan el nor.-oeste de la planicie de Maracaibo, la parte ondulada de
Machiques, la Guajira Venezolana, al Norte y Noroeste de Carrasquero, la
Planicie aluvial de las palmas y el sur del lago de Maracaibo, aparte de las
áreas similares de la Costa Oriental, que significa la existencia de suficientes
espacios, que aportan materia prima para la ubicación de esta actividad
agropecuaria.
5. OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar una edificación para la elaboración de productos lácteos y
derivados, donde se equilibren trabajo, espacios y aspectos formales del
diseño, que respondan a un lenguaje de arquitectura industrial.
DERECHOS RESERVADOS
8
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Esquematizar el proceso de producción, para generar los espacios y
volúmenes, de la edificación.
- Identificar en un esquema generador de diseño, el vinculo industria-
hombre, en el conjunto de una procesadora Láctea.
- Determinar el equipamiento para el transporte, de materia prima,
liviana y pesada.
- Implantar el servicio en el centro poblado, para la facilidad del
transporte de la mano de obra.
- Ubicar la industria, en un lugar de fácil acceso, para el transporte
pesado y liviano, donde se movilizan materia prima y procesada, para el
funcionamiento continuo y progresivo de la fabrica.
- Proponer espacios adecuados, donde la maquinaria disponga de un
área proporcional, con los requerimientos de trabajo.
- Organizar los espacios, para que el proceso de producción Láctea,
se realice en cadena, desde su origen, de insumo, hasta su destino, como
producto terminado.
- Proyectar una edificación, con equilibrio entre el volumen y sus
espacios, que identifique la Arquitectura Industrial, como lenguaje propio.
6. CONCEPTUALIZACION
Caseína: Sustancia albumino ácida de la leche, de características sólida
blanda y muy soluble en los líquidos, y que es el principal componente del
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queso.
Coagulación. La leche se coagula, cuando forma en gel, esto es, cuando
se vuelve semisólida por la acción enzimatica.
Crema. Se obtiene por separación de la leche entera no homogeneizada,
enriquecida no estandarizada.
Cuajar. Unir o trabar las partes de un liquido, para convertirlo en sólido.
Cuajo. Segmento que existe en la mucosa del estomago de los
mamíferos, en el periodo de lactancia y sirve, para cuajar la leche.
Cuba. Recipiente de madera o metal, en la cual se vierte el liquido.
Demanda. pedido de mercancía por parte de el consumidor.
Empacado. Envoltura, con papel estaño, embotellado, metidos en bolsa,
cajas y muchos otros términos, que emplea la industria de la tecnología de
lácteos, para referirse a la preparación en empaques, de unidades físicas
del producto, para el movimiento final, hacia el consumidor.
Emplazamiento. Situación y ubicación, que se le da a la industria, en el
ámbito geográfico.
Esterilización. Este termino implica el tratamiento de los alimentos,
destinado a eliminar por completo a los microorganismos viables, para
garantizar por mayor tiempo su vida útil.
Industria Manufacturera. Se encarga de la transformación química o
mecánica, de sustancias orgánicas e inorgánicas en productos, mediante un
trabajo efectuado, a maquina o a mano.
Industria. Es el servicio que permite desarrollar un conjunto de
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circunstancias, alrededor de un núcleo económico, para producir, uno o
varios productos, en cantidades que satisfacen notablemente su consumo.
Infraestructura Industrial. Son los servicios de calles, alumbrados,
teléfonos, luz, agua, gas, necesarios para la implantación de la industria.
Lactosa. Es el azúcar presente, diluida en la leche, contribuye al peso
especifico, al punto de congelación y al punto de ebullición.
Leche. Producto integro, normal y fresco. Que se obtiene del ordeno
higiénico e interrumpido de las vacas.
Mantequilla. Alimento graso, obtenido de la leche y nata, que puede
contener sal común y colorante. Es la mas importante de las grasas
naturales, usadas en la alimentación mundial.
Pienso. Porción de alimento seco que se le da al ganado.
Materia Prima. Sustancias o elementos que una industria necesita, para
emplear sus labores, y transformarlos en otros elementos, con nuevas
características.
Mercado. Ámbito que comprende consumidores y productores, quienes
normalmente tienen influencia en la información, sobre el precio del bien y el
objeto de cambio.
Oferta. Presentación de mercancía para la venta.
Pasteurización. Destruye la viabilidad, de cada uno de los
microorganismos patógenos, normalmente presentes.
Queso. La mayor parte se hace de leche, por división o separación de las
misma, en cuajada y suero, la primera es la que se transforma en queso.
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Yogurt. Es la leche fermentada, que se le da sabor y color por medio de
frutas, a menudo antes de la incubación.
Arquitectura Industrial. Se clasifica así, la que se estudia con el fin de
integrar el proceso industrial, con la maquina y el hombre, sin perder la
calidad espacial, que permita también, una adecuada expresión del
ambiente.
Transporte Pesado. Son las unidades vehiculares que movilizan grandes
cargas en forma abierta o cerradas, y a la vez, esta puede ser en forma
natural o refrigerada.
Transporte liviano. Se refiere a unidades de carga de mercancía, en forma
cerrada o abierta, refrigeradas o no, su capacidad es hasta 3,5 toneladas,
también puede movilizar personas, llamados autobuses.
Proceso de producción. Fase del sistema industrial, donde una vez
introducida la materia prima, se cumplen todas las etapas necesarias, para la
obtención del producto final.
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CAPITULO II
CCAAPPIITTUULLOO IIII
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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
1. ANTECEDENTES DEL CASO DE ESTUDIO
1.1 AMÉRICA LATINA.
Venezuela, Costa Rica, Chile, Uruguay y Argentina, son los países
latinoamericanos mas adelantados en la industria quesera fina, donde existe
una producción a gran escala. Los productos logrados con leche no tratada
térmicamente, nada tienen que envidiar a los franceses, daneses e italianos,
en cuanto a su calidad, y que de ser exportados a Europa, contribuirían sin
duda alguna, a cubrir la gran demanda de los países punteros del consumo
de queso, como son Italia, Dinamarca, Alemania Occidental y Francia.
1.2 VENEZUELA
1.2.1 LÁCTEOS “CEBÚ”
Constituida el 16 de Diciembre de 1959, dedicada exclusivamente a la
fabricación de queso de mano, o el tradicional queso CEBÚ.
El 19 de Diciembre sale al mercado la Leche Pasteurizada “CEBÚ”. Pasa
a formar parte de las industrias lácteas Perija, C.A, ILAPECA, el 20 de Julio
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de 1968; a partir de ese momento, crece dentro del mercado lácteo,; se inicia
en el proceso de preparación de jugo de naranja, pionera en este tipo de
proceso.
En 1973, elabora chicha “CEBÚ”, que luego se envasa como chicha “ MI
VACA”, que constituye el antecedente de uno de los productos de la
empresa. Esta nació como una quesera, actualmente es una de las
compañías mas sólidas en el estado y en el Occidente del país, poco a poco
superándose y abarcando un mercado aun mayor y elaborando y
comercializando nuevos productos.
Su planta física ocupa un terreno, con área de 30.000 m2, sus
instalaciones de oficinas y de plantas tienen un área de 2500 m2.
Además de sus instalaciones, tiene sucursales tipo agencias en
Maracaibo, Cabimas, Falcón, Trujillo, La Villa del Rosario, Barquisimeto y
Bocono.
Tiene una participación en el mercado nacional de un 30%, del total en el
occidente del país. Es una empresa que pertenece a un conglomerado
industrial, esta dedicada a la producción y pasterización de: leche, jugos,
quesos, mantequilla, agua mineral y duros fríos.
1.2.1 UPACA
Ubicada en los Haticos, Maracaibo. La empresa hace dos años fue
remodelada, con el fin de crear una imagen moderna y proyectarse al
mercado.
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Funcionan otras plantas como la de productos Lácteos, C.A. PROLACA;
Pasteurizadora Carabobo, en los estados Lara y Carabobo respectivamente;
Pasteurizadora UPACA, en el estado Bolívar y YUKERY en el estado
Anzoategui; que constituyen las de mayor capacidad productiva, y tiempo de
servicio, dentro del territorio nacional.
Estas fabricas, junto a las del estado Zulia, confrontaron problemas, al no
poder recibir la creciente producción, debido a la limitada capacidad
productiva de las mismas. Actualmente existen varias plantas
pasteurizadoras y productoras de queso, que arriban a treinta y ocho (38) y
veintiuno respectivamente, situadas a lo largo de todo el territorio nacional;
ver su ubicación en el mapa No. 1 y 2.
2. PROCESO DE PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE
2.1 CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE
Por lo general, la temperatura cuando la leche sale al exterior, al
ordeñarse, es de 37 grados centígrados, que es el calor ideal, para el
desarrollo de microorganismos, esta se debe enfriar inmediatamente, para
mantenerse por mas tiempo, como producto fresco, en esta fase primaria, se
inhibe el desarrollo de los microorganismos. Se debe a una temperatura de 8
grados centígrados, durante las dos primeras horas, seguidas del ordeño, y
bajar de 4 a 5 grados centígrados; hasta su pasteurización o procesamiento,
como leche cruda, para fabricar cualquier producto derivado, así como
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también para envasarla.
La temperatura de 4 a 5 grados se recomienda porque existen impurezas
y elementos contaminantes, que desarrollan microorganismos. El poder
bacteriostático, en cuanto a duración se refiere, es inversamente
proporcional a la temperatura.
2.2 SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE LECHE
2.2.1 SISTEMA DE CANTAROS
Es el mas común de Venezuela, se utilizan cantaros de 40 a 50 litros,
construidos de acero inoxidable, aluminio y plástico. Este sistema, amerita
que la leche sea protegida con encerados o techos , sobre las plataformas
del transporte, para evitar el calentamiento excesivo, hasta el sitio de
procesamiento o planta procesadora. Esto se recomienda, cuando la leche
no la enfrían y la distancia entre el sitio de producción y el sitio de
procesamiento, no sobrepasan la hora y media posterior al ordeño.
2.2.2 SISTEMA DE TANQUES CISTERNAS
Es transportada en por camiones cisternas con tanques termos, con
capacidad de 3.500 a 15.000 litros, donde la temperatura de la leche, se
conserva mucho mas baja. Como el clima es cálido, por lo general, con
temperaturas superiores a los 27 grados centígrados, durante el verano, en
el tan que solo se eleva a 1 grado centígrado, cada hora. En este sistema,
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cuando se mezcla la leche de varios fundos, es indispensable que el
operador del camión, recoja las muestras en frascos individuales, para
llevárselas al laboratorio, determinar grasas, sólidos y calidad bacteriológica.
De existir tanque de enfriamiento en el fundo, se debe enfriar un mínimo
de cuatro horas, lo ideal es almacenar la producción de dos días, y enfriarla
entre 2 y 4 grados centígrados, ver gráficos No. 1 y 2.
2.3 PROCESO DE PRUEBAS
2.3.1 ANTES DEL DESPACHO A PLANTA
Cuando la leche cruda es transportada en tanques, la muestra se toma,
después de ser totalmente depositada, previamente, debe agitarse por cinco
minutos, en un tiempo no mayor de treinta minutos, la cantidad debe ser de
10cc.; con una pipeta, cuyo largo debe llegar al fondo del tanque. Si las
determinaciones de Rezasurina, acidez y temperatura, no se van a efectuar
en los primeros treinta minutos, se recomienda, que la muestra se enfríe a 5
grados centígrados, máximo, por un periodo, no mayor de dieciocho horas.
2.3.2 RECEPCIÓN EN PLANTA
Las pruebas de composición de materia grasa, materia seca y caseína, si
la leche es sacada en cantaros, se hará de manera, que cada uno, se tome
una muestra proporcional, con la cantidad contenido en ellos.
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2.3.3 PRUEBAS DE LABORATORIO
A este nivel se deben efectuar los diferentes tipos de pruebas de
laboratorio:
Coagulación en ebullición.
Acidez.
Acidez limite.
Alcohol
Alcohol Arizarina.
Rezasurina.
Lacto filtración.
Determinación de ph.
Al analizar las diferentes pruebas que constituyen el control de calidad,
para toda la materia prima, que arriba a la planta, es condición necesaria
equiparla con un laboratorio, donde se operen actividades relacionadas con
el estudio y control de la leche, y donde se amerita incluso, la presencia de
varios operadores; el espacio debe ser suficientemente amplio y funcional,
para el desenvolvimiento de las actividades.
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3. PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN DEL SUERO.
El suero, es la parte liquida que queda después de elaborar el queso,.
También se define como el liquido resultante, de la coagulación de la leche,
en la fabricación del queso, tras la separación de la mayor parte, de caseína
y grasa.
Su composición demuestra que su contenido de grasa, proteínas, lactosa
y sales minerales, lo hacen idóneo para ser transformado como excelente
materia prima, para la obtención de alimentos. Este producto es aprovechado
un bajo porcentaje, en nuestro país.
El suero es considerado, como un residuo molesto de difícil
aprovechamiento. En Venezuela, se pulveriza en bajo índice y cuenta con la
aceptación en la industria galletera y heladera. Desperdiciándose mas del 80
% del contenido total.
Del suero se pueden obtener los siguientes subproductos:
Caseína Suero en polvo. Crema de suero. Suero condensado. Concentrados proteínicos. Sarales de glucosa. Lactosil Amoniaco
Proteínas simples. Alcohol. Ácido Láctico. Vitamina b12. Penicilina. Galactosa Urea. Lactantes.
La dificultad para su aprovechamiento, radica en los núcleos de
producción de queso, un 80% entran dentro del grupo de “queseras
marginales”. Estas procesan el queso que se produce en la región y no
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disponen de medios elementales, para producirlo con el mínimo de garantías
sanitarias.
El suero debe enfriarse, y aplicarle un tratamiento de desgerminacion
apropiado, para mantenerlo y hacerlo llegar a los núcleos, donde se pudiese
procesar.
3.1 PROCESO DE OBTENCIÓN DEL SUERO.
Representa el 80% - 90% del volumen total de la leche, que entra en el
proceso y contiene alrededor del 50%, de los nutrientes de la leche original;
proteínas solubles, lactosas, vitaminas y sales minerales. El suero, es un
sub.-producto de la elaboración de quesos blancos, duros y semiduros, y de
la producción, de caseína del cuajo, es conocida como suero dulce, tiene un
ph de 4, 3-4, 6 . En la tabla No. 1 podemos observar su composición.
TABLA No.1
CONSTITUYENTES SUERO DE QUESERIA SUERO DE CASEINA
SOLIDOS TOTALES 6,33 6,5
AGUA 93,7 93,5 GRASAS 0,5 0,04
PROTEINAS 0,8 0,75 LACTOSA 4,85 4,9
SALES MINERALES 0,5 0,8 ACIDO LACTICO 0,05 0,4
COMPOSICION APROXIMADA DEL SUERO EN %
FUENTE: INDULAC., Machiques
La primera etapa es la separación de las grasas y de los finos de caseína.
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Se hace para aumentar el rendimiento económico, y porque los componentes
interfieren, con los tratamientos posteriores. Los procesos del lado izquierdo
del diagrama, son los que predominan y los productos obtenidos, suelen ser
suero en polvo desmineralizado, lactosa y suero en polvo deslactosado; que
representa el 90% del volumen del suero, que es sometido a tratamiento
industrial. Un cambio gradual se produce hacia los procesos situados hacia
el lado derecho del grafico, para la producción de los nuevos productos.
Estos aparecerán en el futuro, para transformar la imagen del suero,
considerado actualmente, como un sub.-producto no deseado, y pasara a ser
materia prima para la fabricación de productos de alta calidad.
3.2 TRATAMIENTO DEL SUERO.
El suero debe ser procesado, inmediatamente después de su obtención,
porque su temperatura y composición, favorecen el crecimiento de bacterias.
3.3 RECUPERACIÓN DE FINOS Y CASEÍNA Y SEPARACIÓN DE LA
GRASA.
En el suero se encuentran presentes, finas partículas de caseína, estas
tienen un efecto adverso en el proceso de separación de las grasas, por eso
debe ser separadas; utilizando diversos tipos de filtro, ciclones y separadoras
centrífugas.
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3.4 ENFRIAMIENTO Y PASTEURIZACIÓN.
Para almacenar el suero, antes de su tratamiento, debe ser enfriado o
pasteurizado, luego de separar las grasas contenidas en el, si el
almacenamiento es corto de 10 a 15 horas, el enfriamiento es suficiente,
para reducir la actividad bacteriana. Si lo es en periodo mas largo se debe
pasteurizar.
3.5 CONSERVACIÓN.
Esta permitido en la legislación del Ministerio de Sanidad, que el suero
pueda conservarse, por la adición de productos químicos, tales como bisulfito
sodio y peroxido de hidrógeno.
3.6 CONCENTRACIÓN Y CRISTALIZACIÓN DE LA LACTOSA.
La concentración de suero se realiza de forma tradicional, bajo vacío, en
un evaporador de capa descendente, con dos o mas efectos. Desde
mediados de los años setenta, se utilizan evaporadores, con hasta siete
efectos, para compensar el aumento, en los costos energéticos. En gran
parte de evaporadores, se introdujeron sistemas de compresión térmica y
mecánica de vaho, para reducir aun mas lo costos de evaporación. En
muchas industrias, son instaladas plantas de osmosis inversa, para efectuar
una concentración previa antes que el suero pase a un evaporador, donde se
logra la concentración final.
Después de alcanzar un contenido en sólidos de 45 – 65%, el
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concentrado se enfría rápidamente, hasta unos 30 grados centígrados, en un
aparato de placas, y se pasa a un deposito encamisado, con tres camisas,
donde adquiere una temperatura entre 15 y 20 grados centígrados , durante
el proceso de agitación.
La agitación continua durante 6-8 horas, para obtener cristales, de las
menores dimensiones posibles. El resultado es un producto no higroscópico,
cuando se seca por atomización.
El suero concentrado, es una solución sobresaturada de lactosa, y bajo
condiciones de temperatura y concentración, esta puede algunas veces
cristalizar, antes de abandonar el evaporador. Para contenidos en sustancias
salidas del 65%, el producto puede volverse tan viscoso, que no fluye.
3.7 SECADO
Básicamente el suero se seca de la misma forma de la leche, en
secadores de tambor atomizadores.
La utilización del tambor, presenta un problema: es difícil rasgar la capa
seca, que se forma en la superficie. Es necesario mezclar con el suero antes
de su secado, salvado de trigo o centeno, para facilitar el rasgado del
producto seco.
En la actualidad, el método mas utilizado, es la atomización, antes de ser
secado, el concentrado se somete a un tratamiento térmico, para formar
pequeños cristales de lactosa, esto hace que se obtenga un producto no
higroscópico, que no tiende a formar grumos ni tampoco, a la absorción de
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humedad.
Cuando el suero es ácido, el procedente del queso cottage o de la
producción de caseína, se presentan mas dificultades, porque este tipo no
procesa en la actualidad. Su alto contenido en ácido láctico, hace mas fácil el
secado. Se producen grumos aglomerados en el secador, para facilitar el
proceso, se procede a su neutralización o a la adición de productos tales
como: leche desnatada y cereales.
3.8 DESMINERALIZACIÓN.
Si se reduce el contenido de sustancias minerales, es una excelente
alimento, para el consumo humano. Las proteínas que contiene, constituyen
alrededor del 13 %, de los sólidos secos; su valor nutricional, energético y
dietético de la lactosa y la vitamina B, conforman un producto atractivo. En
este proceso se procede a la extracción de cloruro sodico y de nitratos; por
electro diálisis e intercambios iónicos.
3.9 ELECTRO DIÁLISIS.
Se concentra hasta aproximadamente un 20%, de sustancias sólidas. Sin
concentrar, puede tratarse en algunos procesos.
Luego pasa, por pares consecutivos de paquetes de células, con
membranas selectivas iónicas, mientras se aplica corriente continua, sobre
ellos. Los iones positivos y negativos, se separan cuando las soluciones
pasan, por las membranas cargadas.
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El grafico No. 4, muestra una línea de proceso, para la desmineralización:
Los paquetes de celdas, están dispuestos en serie, con la línea de
productos, cada uno se alimenta, por su bomba centrífuga. Los paquetes, se
conectan en paralelo, en relación con la línea de solución salina, que es
servida por una sola bomba; el proceso incluye una bomba paralela, para la
limpieza de electrodos, separadas de los circuitos de suero y sal. La
circulación se hace por medio de una bomba centrífuga; la eficacia en la
desmineralización por electro diálisis, es de aproximadamente de 50%.
3.10 INTERCAMBIO IÓNICO
En este proceso, se produce un intercambio de los iones y cationes
DERECHOS RESERVADOS
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minerales, por iones de hidrógeno, y amonio por iones hidroxilos o iones
bicarbonatados; dependiendo de la composición de la resina utilizada.
Se puede presentar problemas de drenaje, con partes de sólidos
presentes, y por la utilización de los ácidos y las bases, en la regeneración
de las resinas. El intercambio iónico se realiza en etapas, ver grafico No. 5,
de la siguiente forma: Pasa a través de un intercambio cationico, donde los
elementos positivos, sodio, calcio, son intercambiados por los iones de
hidrógeno. Pasa al intercambiador aniónico; colocado en serie con el
cationico.
En el intercambiador aniónico, los iones negativos del suero, cloruros y
sulfatos, son intercambiados por iones hidroxilos. En el proceso de
intercambios iónicos, se puede separar aproximadamente el 90%, de las
sales minerales, contenidas en el suero.
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4. RECUPERACIÓN DE LA LACTOSA.
Es el primer constituyente del suero. Según el tipo de materia prima, se
pueden utilizar para la recuperación de esta sustancia:
Cristalización de la lactosa, en suero sin tratar.
Cristalización de la lactosa de suero desproteinizado por ultra filtración
o por otro método.
Ambos métodos dan lugar a unas melazas, que suelen ser secadas y
utilizadas como pienso. Su valor se puede aumentar considerablemente, si
las melazas son desalinadas, y si se procede, a la adición de proteínas de
alta calidad.
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4.1 CRISTALIZACIÓN.
El ciclo de cristalización, esta determinada por los siguientes factores:
Superficie de cristal disponible para el crecimiento.
Pureza de solución.
Grado de saturación.
Temperatura.
Viscosidad
Agitación de los cristales en la solución.
Varios de estos factores están relacionados entre si, como es el grado de
saturación y viscosidad. El grafico No. 6 muestra la línea de producción de la
lactosa.
Se concentra en un 65%, pasando a los depósitos de cristalización, donde
se añaden cristales, que actuaran como núcleos, para el desarrollo posterior
del proceso. Se hace en forma lenta, de acuerdo con un programa fijando el
tiempo y la temperatura. Equipados con agitadores especiales, de velocidad
lenta.
Después de las cristalización, la mezcla de cristales pasa a la centrífuga,
para su separación, que son secados, hasta pulverizarse, después se
empaquetan.
Para conseguir la separación simple y eficaz, de los cristales de lactosa
del licor madre, la cristalización debe hacerse de forma, que el tamaño de
dichos cristales sean superiores a 0,2 mm., para facilitar su separación.
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4.2 SEPARACIÓN DE LA LACTOSA.
Se puede utilizar varios tipos de centrífuga, para la recogida de los
cristales de lactosa. Se emplean decantadoras centrífugas horizontales, que
trabajan en forma continua, y tiene un tornillo transportador, para la descarga
de la lactosa. Se instalan dos maquinas en series; la lactosa de la primera es
vuelta a procesar en la segunda. Durante la separación, las impurezas de la
lactosa se eliminan por lavados, obteniendo un alto grado de pureza. El
contenido residual de humedad, después de la segunda etapa de
separación, es de un 10% aproximadamente; la pura representa cerca del
99% de los sólidos totales secos.
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4.3 REFINACIÓN DE LA LACTOSA.
Para aplicaciones farmacéuticas, es necesario un alto grado de pureza.
La lactosa utilizada, es mas refinada. Durante el proceso de refinación, el
azúcar se disuelve en agua caliente, hasta una concentración del 50%. Al
mismo tiempo, se añade carbón activo, fosfato y un agente filtrante. Después
de la filtración, la solución de lactosa pasa al deposito de cristalización,
donde se repite el proceso. El azúcar purificada es separada.
4.4 SECADO
Esta operación se realiza, hasta alcanzar un contenido residual de
humedad del 0,1 – 0,5%; dependiendo de la utilización del producto. La
temperatura durante el secado, no debe superar los 93 grados centígrados.
El tiempo de secado debe considerarse; si es rápido, se forma fácilmente,
una delgada capa de lactosa amorfa, no cristalina o sin forma sistemática,
que puede dar lugar posteriormente a la formación de grumos.
El secado se realiza normalmente, en un secador de leche fluidificado. La
temperatura se mantiene a 92 grados centígrados, entre 15 y 20 minutos. El
transporte del azúcar seca, se realiza por aire, a una temperatura de 30
grados centígrados, que a su vez enfría el azúcar. Los cristales se
pulverizan.
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5. RECUPERACIÓN DE LAS PROTEÍNAS.
Se utilizan varios métodos, para concentrar las proteínas del suero.
Depende del utilizado, la forma lograda, desnaturalizada o no. Para
desnaturalizar las proteínas, se utiliza tratamiento térmico.
5.1 RECUPERACIÓN DE PROTEÍNAS POR MEDIO DE FILTRACIÓN
La ultra filtración se emplea para dividir el suero, en una fracción rica en
proteínas, y otra pobre de sustancias, conocidas como concentrado y
permeado, respectivamente.
La separación se hace bajo presión, a través d una delgada membrana,
que permite pasar sales minerales y lactosa; retiene las proteínas. La
membrana es de un material polimérico sintético, y sus propiedades de
filtración varían. de acuerdo a su composición y porosidad.
En el grafico No.7, se muestra el proceso para la fabricación de la
proteínas desecadas, utilizando la UF. Aproximadamente el 95% del suero,
se recoge como permeado, y el producto concentrado, se puede secar hasta
contenidos proteínicos de un 70%, calculado sobre el contenido en materia
seca.
5.2 RECUPERACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DESNATURALIZADAS.
Las proteínas del suero, no pueden ser precipitadas, por la enzima del
cuajo o ácidos; es posible precipitarlas, si se desnaturalizan con calor. El
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proceso se divide en dos etapas:
Precipitación, desnaturalización de las proteínas con la combinación
de tratamiento térmico y ajuste del ph.
Concentración de las proteínas por separación.
Las proteínas desnaturalizadas del suero, pueden mezclarse con la leche
para la elaboración de quesos, antes de la aplicación del cuajo, son retenidas
en la estructura formada por moléculas de caseína, durante la coagulación.
El grafico No.8, muestra el proceso, para la fabricación de proteínas
desnaturalizadas del suero. Después de un ajuste de ph, se bombea a través
de un deposito intermedio hasta un intercambiador de calor de placas donde
se calienta de forma regenerativa. La temperatura del suero aumenta de 90
grados hasta 95 °c., por medio de inyección directa de vapor, antes de su
paso a una sección tubular de mantenimiento, por un periodo de 3-4
minutos.
Durante esta etapa, se introduce ácido en el suero, para reducir el valor
de su ph, puede ser orgánico e inorgánico, ácido láctico o ácido clorhídrico,
según se estipule.
La adición de proteínas concentrada de suero, a la leche que se utiliza en
la elaboración de quesos, principalmente en los blandos y semiduros,
provocan pequeños cambios, en las propiedades de coagulación. La
estructura del coagulo, se hace mas fina y mas uniforme, que en los métodos
convencionales. Las proteínas del suero procesado, son mas hidrófilas que
la caseína.
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6. HIDRÓLISIS DE LA LACTOSA
La lactosa es un discurrido, compuestos por los monosacáridos glucosa y
galactosa tiene dos isomeros, que son la A-lactosa y la B-lactosa. Difieren en
la disposición espacial, de sus grupos hidroxilos, en los átomos de carbono
de la molécula de glucosa y., se producen variaciones en:
Solubilidad.
Tamaño de los cristales.
Punto de fusión.
Efectos fisiológicos.
El desdoblamiento de la lactosa, se realiza por hidrólisis enzimatica, con
eliminación de una molécula de agua. La enzima que desdobla la lactosa, la
llamada B-galactosidasa, pertenece al grupo de las hidrolasas.
La lactosa no es tan dulce, como otros tipos de azucares. Por ello, la
hidrólisis da lugar a productos mas dulces.
6.1 HIDRÓLISIS ENZIMATICA.
Los gráficos No. 9 y 10, muestran el proceso, para efectuar la hidrólisis de
la lactosa de la leche, también presenta la de la hidrólisis del suero.
Es necesario un tratamiento previo de desmineralización y separación de
proteínas, pero si se hace, aumenta la actividad enzimático. Después de su
hidrólisis, el suero se evapora. Se obtiene un jarabe de un contenido del 70,
65%. El 85%, de la lactosa presenta en este suero, se haya en forma
DERECHOS RESERVADOS
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hidrolizada, como endulzante en panaderías, confiterías y en la elaboración
de helados.
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7. ELABORACIÓN DE QUESOS
7.1 COAGULACIÓN
La coagulación es el proceso en que las proteínas se vuelven insolubles y
solidifican, solidifican, transformando la leche en una sustancias semi-sólida
y gelatinosa. La elaboración de quesos se enfoca a la coagulación de la
caseína, que se provoca por acción de ácidos y enzimas.
7.2 OPERACIONES DE COAGULACIÓN Y CORTE
La leche estandarizada y calentada hasta temperatura deseada, se
bombea a una cuba de 500 hasta 2000 litros y se efectúan las siguientes
operaciones:
A.- DESUSERADO
De cada 100 Kg., de leche se obtienen unos 11 Kg. de queso, con un
contenido acuoso de 45%, aproximadamente 5 Kg. , de liquido. Se debe
eliminar 84 Kg. de liquido. La mayor parte se hace en el desuerado; el resto,
en el salado y la maduración.
B.- MOLDEADO
La cuajada escurrida del suero, se pasa a los moldes acondicionados a la
temperatura de la cuajada. La altura del molde es de 2 A 3 veces mayor que
la del queso terminado, porque el desprendimiento del suero, reduce el
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volumen de la masa. El tamaño de los quesos de pasta blanda es pequeño,
para que estos puedan desuerarse fácilmente, conserven su cohesión y
maduren bien. Los quesos de pasta firme y dura, deben tener un tamaño
mayor, porque de lo contrario, durante la maduración, podrían desecarse.
C. SALADO
El salado reduce la proliferación de ciertas bacterias, completa el
desuerado y contribuye al sabor del queso. El salado puede efectuarse por
los siguientes métodos o con una combinación de ellos:
Adición de la sal a la leche de quesera.
Salado de la cuajada escurrida.
Salado seco del queso.
Salado de los quesos en la salmuera.
D. MADURACION
Durante la maduración, se desarrollan varios procesos químicos, físicos,
microbiológicos y enzimáticos que resultan en el aspecto y sabor
característico del queso.
El aspecto de los quesos de pasta dura y firme en relación con la
formación de los ojos, o agujeros depende de la elasticidad de la pasta. El
gas de los microorganismos, puede producir ojos esféricos y regulares en
una pasta elástica. Pero, en la pasta quebradiza y dura, los gases no pueden
difundirse uniformemente causando grandes perforaciones irregulares y
DERECHOS RESERVADOS
41
fisuras o grietas.
E. ENVASADO
El queso elaborado puede envasarse para protegerlo de la influencia de
agentes como el polvo, suciedad y contra la desecación. Pero en el caso de
los quesos de cuajada enzimatica, la envoltura debe permitir que continúe la
maduración. Los quesos de pasta dura y firme muchas veces se
comercializan sin envolverlos, pero se cubren con parafina o materiales
plásticos antes o después de la maduración.
Este revestimiento plástico de parafina y el envasado en plásticos
contráctiles u otros materiales, tienen las siguientes ventajas:
Prevención de contaminación de la corteza por microorganismos y del
ataque de insectos y ácaros.
Impedimento de la formación de una corteza demasiado gruesa por
desecación.
Reducción de la mano de obra, porque los lavados y las frotaciones
no son necesarias.
Sin embargo, los quesos maduros en plásticos contráctiles o bolsas de
plástico, muchas veces ofrecen un sabor insípido.
DERECHOS RESERVADOS
42
CCAAPPIITTUULLOO IIIIII
DERECHOS RESERVADOS
43
CAPITULO III
1. UBICACIÓN DEL MUNICIPIO MACHIQUES DE PERIJA.
Ubicado al occidente del Lago de Maracaibo su superficie es de 10.361
Km2, representa el 20,5% de la superficie del estado. Limita al norte, desde
el punto de coordenadas, Lat., N 10° 21’ y long, W 72° 54’ , ubicado en el
limite internacional con la Republica de Colombia. Se sigue en línea recta
con rumbo este franco, hasta el nacimiento del río Apon; por el centro dl río
Macoita, aguas abajo, hasta el punto de coordenadas Lat., N10° 18’ y long,
W 71° 33’, en línea recta con rumbo noroeste, hasta el punto de coordenadas
Lat., N10° 09’ y long, W 72° 27’, ubicado en la carretera Los Chorros –
Guadalajara.
Se continua por el eje de la carretera, rumbo este hacia el río Cogollo por
el centro del río, aguas abajo, hasta la confluencia con el río Apon, aguas
abajo, hasta su desembocadura en el Lago de Maracaibo, sitio denominado
Santa Cruz.
Al este, desde Santa Cruz, se sigue por la Costa del Lago, hasta el punto
de coordenadas Lat. N 9° 30’ y long W 71° 58’, ubicado en la unión del lago
con la laguna La Paloma.
Al sur, desde la laguna La Paloma, se sigue en línea recta con rumbo
43
DERECHOS RESERVADOS
44
oeste franco, hasta el punto de coordenadas Lat. N9° 30’ y Long. W 71° 57’.
Ver mapa No. 3 y 4.
2. POBLACIÓN URBANA.
2.1 TASA DE CRECIMIENTO.
Según datos d la O.C.E.I, la evolución de la población de Machiques, es
positiva, mantiene una tendencia ascendente, al pasar en 1950 de 6.923
habitantes, a 11.115 hab., en 1961; con una tasa de crecimiento de 4.40%, y
un peso poblacional de 1.21%, con respecto al total regional. En 1.990 se
registra una población de 39.609 habitantes, una tasa de crecimiento de
4.16% y un peso poblacional de 1.76%.
Se observa en la tabla N° 2 , la tasa de crecimiento geométrica, registrada
en cada periodo intercensal, en la ciudad de Machiques es mayor a la
resultante, tanto para el municipio, como para el estado Zulia. Se considera
como Centro Subregional intermedio, de primer orden, en el Plan de
ordenación del territorio, elaborado por el MARNR, en 1986, que se explica
por el alto grado de desarrollo de las actividades agro industriales, clasificado
como el primer productor de leche y el segundo de carne, en el estado Zulia
y el País.
La tasa de crecimiento poblacional, se incremento durante el periodo
1.950 – 1.991, hasta llegar al 1,76%, Machiques absorbe mas de lasa tres
cuartas partes de la población, del municipio.
DERECHOS RESERVADOS
45
DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
47
TABLA No. 2
ASPECTOS DEMOGRÁFICOS: EVOLUCIÓN DE LA POBLACIÓN
PERIODO 1.950 – 1.990
Años Habitantes Tasa de crecimiento Peso Poblacional
1 2 3 1 2 3 1 2 3
1950 6923 14726 560336 ---- ---- ---- 1.24 2.63 100
1961 11115 23817 919863 4.40 4.47 4.61 1.21 2.59 100
1971 18898 41280 1299863 5.45 5.65 3.51 1.45 3.18 100
1981 27242 54613 1674252 3.72 2.84 2.6 1.63 3.26 100
1990 39609 72171 2235305 4.24 3.15 3.26 1.76 3.23 100
FUENTE: O.C.E.I Nomenclador Centros Poblados, Edo.Zulia, Censo 1.990
Leyenda: 1 Machiques, 2 Municipio Machiques de Perija, 3 Estado Zulia
3. CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS DEL CRECIMIENTO
POBLACIONAL
3.1 TASA DE NATALIDAD.
Mantiene un comportamiento descendente, durante el periodo 1950-
1991, obteniendo su menor valor en 1.986, de 31 nacimientos x 1000
habitantes, y su mayor valor en 1984, de 34 nacimientos x cada 1000
habitantes. En la tabla N° 3 , se especifica el crecimiento poblacional de
Machiques, en el periodo 1984 – 1989.
DERECHOS RESERVADOS
48
TABLA No.3
ASPECTOS DEMOGRAFICOS: CRECIMIENTO POBLACIONAL MACHIQUES
TASAS 1984 1985 1986 1987 1988 1989
NATALIDAD 33,7 32,4 31,1 32,0 32,1 31,2
MORTALIDAD GENERAL 5,2 5,0 4,8 4,9 4,8 4,7
FUENTE: Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. Anuario Estadistico.
Se explica la situación, por la crisis económica del país, que llevo a
redimensionar el tamaño de la familia, a través de programas de planificación
familiar.
3.2 TASA DE MORTALIDAD
La tasa de mortalidad, detecta el mismo comportamiento descendente, en
dicho periodo, se inicia en 1.984, con un valor de 5 muertes, por cada 1000
hab., y decrece a 4.7, para 1989. Se explica por el control de algunas
enfermedades, propias del entorno, ambiental, el paludismo principalmente,
así como también, por la acción ejercida, de los centros asistenciales
existentes. Entre las principales causas de mortalidad, se determinaron:
enfermedades cardiovasculares, accidentes de transito, enfermedades
malignas, neumonías y gastroenteritis.
3.3 TASA DE FECUNDIDAD
Relación total de mujeres comprendidas entre 15 y 29 años, y el total
DERECHOS RESERVADOS
49
general de la población femenina; es alta, alcanzando un valor de 29%
promedio del segmento joven, sobre el resto de la población.
4. POBLACIÓN DE PARROQUIA
Al entrar en vigencia la “ Ley de División Política Territorial del Estado
Zulia” en 1990, publicada en gaceta n° 136 de fecha 21-05-91, del distrito
Perija, se transforma en sub. Región Perija, conformada por dos municipios
autónomos, Rosario de Perija y Machiques de Perija. Este último se ubica en
la parte occidental del Lago de Maracaibo, sus limites son al Oeste
Colombia, al Norte el municipio Rosario de Perija, Este el Lago de Maracaibo
y por el Sur, el municipio Catatumbo. Su capital es Machiques, conformado
por cuatro parroquias: Bartolomé de Las Casas, Libertad, San José de Perija
y Río Negro.
El Municipio Machiques de Perija ocupa una superficie de 10361 Km2, es
decir, el 20% del territorio regional, cuenta con una población de 90658 hab.,
para 1995 y tiene una densidad de 8,51 hab./Km2; concentrándose el 61%
de la población, en la parroquia Libertad y el 85,3% en la ciudad de
Machiques. Ver tabla N° 4 .
DERECHOS RESERVADOS
50
TABLA No.4
DIVISION POLITICO TERRITORIAL POBLACION Y SUPERFICIE MUNICIPIO MACHIQUES
PARROQUIA SEDE DE PARROQUIA HABITANTES % AREA %
LIBERTAD MACHIQUES 57.012 61,0 6.460 62,3
BARTOLOME DE LAS CASAS
LAS PIEDRAS 10.967 21,6 656 6,3
SAN JOSE DE PERIJA
SAN JOSE 10.658 17,4 1.745 31,4
RIO NEGRO RIO NEGRO 11.996 .? 1.500 .?
FUENTE: Conzuplan Segundo Plan de Desarrollo Municipal.
La base económica de Perija, esta constituida por la actividad
agropecuaria, de tipo semi-intensiva; ocupando el primer lugar, la leche y el
segundo la carne, a nivel regional. El 56,88% de la superficie regional, esta
ocupada por agricultura de pastizales, en sus diferentes modalidades. Las
actividades económicas del municipio son: agrícola, agro-industrial y
financieras; su función productiva es fundamentalmente agropecuaria,
representada en los sub. sectores: agrícola, animal, vegetal, pesquero y
forestal. El sub. Sector forestal es explotado moderadamente, representa un
potencial económico, por presentar la reserva mas importante de la sub.
región.
5. NIVELES DE INGRESO
Los niveles de ingreso se representan en dos escalas: la primera,
DERECHOS RESERVADOS
51
utilizada por la oficina central de estadísticas e informática, OCEI, ajustada a
los requerimientos de estudio, permite ubicar los grupos familiares, en los
niveles que definen situación de “pobreza critica y extrema”.
Aspectos económicos: se presenta la población por niveles de ingreso, en
Machiques, para el año de 1991. Ver tabla N° 5.
TABLA No. 5
DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN
COD. RANGOS DE INGRESO %
1 Menor a 50.000 11,0
2 50.000 – 70.000 35,0
3 70.000 – 100.000 19,1
4 100.000 – 120.000 15,4
5 Mas de 120.000 19,5
TOTAL 100,oo
FUENTE: Conzuplan 1995
Esta tabla permite destacar lo siguiente:
El mayor porcentaje de la población, 65% tiene niveles de menores
ingresos: rangos 1,2 y 3, entre 50.000 y 70.000 Bs. Mensuales. El 11% de
los familiares poseen ingresos inferiores a los 2500 Bs. mensuales, ubicados
en nivel de pobreza extrema. El 19% de los grupos familiares, se encuentran
por encima de los “ niveles de subsistencia”.
Para realizar un análisis mas actualizado de la distribución de los ingresos
familiares, se hará referencia a la segunda escala, Mayo 1991, con salario
DERECHOS RESERVADOS
52
mínimo de 6000 Bs., para las áreas urbanas. Ver tabla N° 6 .
Menos del 60% son familias de ingreso bajo, de pobreza critica y niveles
de sub. sistencia. Solo el 9,2%, reciben salarios clasificados como altos.
Esta distribución, corresponde con la calcificación de la ocupación por
categoría, donde prevalecen los obreros y trabajadores por cuenta propia,
que reciben los mas bajos ingresos.
TABLA No. 6
COD. RANGOS %
1 Menor a 6.000 57,9
2 6.001 – 9.000 16,9
3 9.001 – 12.000 10,2
4 12.001 – 15.000 5,8
5 Mas de 15.000 9,2
TOTAL 100,0
FUENTE: INPROSER. 1991.
6. NIVELES DE EDAD
6.1 ESTRUCTURA DE LA POBLACIÓN POR GRUPOS ETARIOS Y SEXO.
Se identifican los siguientes aspectos:
a. Estructura de la población.
b. Pirámide Poblacional.
c. Índice de Masculinidad.
La estructura de la población, por grupos etarios y sexo, en Machiques
DERECHOS RESERVADOS
53
para 1991, presenta un predominio de los grupos de edades, ubicados en los
primeros niveles, de ambos sexos, el 64,6%, de la población, es menor de 25
años, evidenciándose el carácter joven de la población. Ver tabla N° 7.
TABLA No.7
ASPECTOS DEMOGRÁFICOS: ESTRUCTURA DE LA POBLACIÓN
AÑOS VARONES % HEMBRAS % TOTAL %
0 –4 2795 14,52 3167 15,56 5962 15 5 – 9 3102 16,12 3057 15,02 6159 15,6
10 – 14 3102 16,12 2858 14,04 5960 15 15 – 19 1853 9,63 2302 11,31 4155 10,5 20 – 24 1446 7,51 1893 9,30 3339 8,5 25 – 29 1274 6,62 1693 8,33 2970 7,5 30 – 34 1322 6,87 1323 6,50 2645 6,6 35 – 39 1236 6,42 1138 5,59 2374 6 40 – 44 990 5,14 855 4,20 1845 4,7 45 – 49 607 3,15 841 4,13 1448 3,7 50 – 54 593 3,08 495 2,43 1088 2,8 55 – 59 372 1,93 236 1,16 608 1,5 60 – 64 235 1,22 273 1,34 508 1,3 FUENTES: OCEI.1995
Ligero predominio del femenino 51,4%, sobre el masculino 48,6%, debido
a la migración de la mano de obra masculina hacia el campo y otras
ciudades, para el desempeño de labores agropecuarias.
7. TURNOS DE UTILIZACIÓN.
La planta debe producir diversos productos elaborados, que depende de
DERECHOS RESERVADOS
54
la cantidad de materia prima y de la demanda de la cual sea objeto esta.
Estos factores, dan las pautas de utilización de la planta, de la siguiente
manera:
7.1 ÁREA ADMINISTRATIVA.
Funciona según los horarios normales de oficina: de 8:00 AM a 12:00 PM
y de 2:00 a 6:00 PM.
7.2 ÁREA DE PRODUCCIÓN
El uso de esta área, dependerá de la cantidad de materia prima,
maquinaria y mano de obra; estas dos últimas, están condicionadas por la
primera, la cual puede otorgar varios turnos de utilización, diurno, vespertino
y nocturno, combinado o las 24 horas del día, con rotación de personal cada
ocho (8) horas.
7.3 ÁREA DE SERVICIOS INDUSTRIALES
Esta área esta dad por las horas de utilización, que se necesiten para
concluir el proceso de elaboración de los productos, en la nave de
producción.
7.4 ÁREA DE SERVICIOS A EMPLEADOS.
Se define por la cantidad de obreros y la rotación que se realice de los
mismos.
DERECHOS RESERVADOS
55
8. PORCENTAJE DE POBLACIÓN A SERVIR, SEGÚN LA DEMANDA.
Básicamente se manejaron dos tipos de población; la que trabaja en la
planta y el consumidor del producto terminado.
El numero de empleados en la planta depende de la maquinaria o línea
de producción que exista; para cada uno varia la cantidad de obreros; según
su capacidad.
En la planta se requiere de personal técnico, ingenieros eléctricos,
mecánicos, en computación, o sistemas para el control de la maquinaria;
personal administrativo y de servicio.
El producto de la población a servir, total del estado Zulia, es de
2.429.948 hab., se determino que 20% son habitantes menores de 6 años,
consumidores primarios de alguna línea de producción de la planta; 80%,
que resta, si consume todos los productos.
9. UBICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
En Venezuela, se producen mas de 1.600.000.000 de litros de leche
anualmente, de los cuales el 72%, de los estados que integran la Región
Occidental, Zulia, Táchira, Trujillo y Mérida, siendo el estado Zulia el principal
productor de este rubro, con el 59%, de la región Centro Occidental,
compuesta por los estados Falcón, Lara, Portuguesa y Yaracuy, cubren el
13% de la producción; las regiones Central y Oriental, cubren un 6,43%, y
un 4,23% respectivamente; quedando un 4,45%, como producción de los
DERECHOS RESERVADOS
56
estados restantes; Distrito Federal, Estado Nueva Esparta y Territorio
Amazonas. Ver tabla N° 8.
10. UBICACIÓN DE PLANTAS PROCESADORAS DE PRODUCTOS
LÁCTEOS
El 59,45% se encuentra en la región Occidental, de las cuales el 43,24%
se localiza en el estado Zulia, con 16 fabricas, donde la relación materia
prima planta, es proporcional; en las demás regiones, la relación anterior, es
inversamente proporcional, la tabla N° 8, proporciona los datos que muestran
la relación materia-prima planta procesadora, de cada región.
TABLA No. 8
RELACION MATERIA PRIMA PLANTA PROCESADORA DE CADA REGION
REGION PRODUCCION DE LECHE P % DE
PLANTAS No, de
PLANTAS P
OCCIDENTAL 72% 1 59,45% 22 1 CENTRO
OCCIDENTAL 13% 2 8,10% 3 4
CENTRAL 6,43% 3 16,20% 6 3 ORIENTAL 4,45% 4 21,60% 8 2
OTRAS 5 --- --- 5 FUENTE: M.A.C. Direccion General Sectorial de Desarrollo Ganadero.
1993
11. ESTIMACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO
El transporte terrestre domina una cobertura de área de 75%, de las
operaciones de carga y pasajero.
DERECHOS RESERVADOS
57
La sub.region Perija, se comunica con las sub.regiones Maracaibo y Sur
del Lago de Maracaibo, a través de la troncal 6, que establece las
interconexiones a escala regional, intersubregional y regional.
La estructura física de la red vial Sub.regional, se densifica y se
especializa, hacia el Nor-este del área central de Perija o Planicie Perija, por
ubicarse en este territorio la mayoría de los centros poblados: Las Piedras,
San José, Los Chichies, La Cochina, Calle Larga y San Felipe, y en especial,
Machiques y Villa del Rosario, logrando una buena conexión con la
sub.region Maracaibo.
A través de la troncal 6 y la local 4, el producto se distribuye en trasporte
semipesado, hacia Machiques, La Villa del Rosario, y demás centros
poblados; utilizando transporte pesado, se traslada hacia una sucursal en
Maracaibo, que se encarga de distribuirla en la región occidental: Zulia,
Táchira, Trujillo, Mérida, y en el área Centro-Occidental: Falcón, Lara,
Portuguesa y Yaracuy. Ver mapa N° 5.
12. VARIABLES HUMANAS
12.1 PSICOLÓGICAS
El hombre se encuentra desplazado en la industria por la maquina, y en
consecuencia, los espacios de trabajo, no responden a sus necesidades. No
es tomado en cuenta, al momento de diseñar los espacios.
Una de las principales características negativas de los espacios, es la
DERECHOS RESERVADOS
58
ausencia de la escala humana, estos se diseñan, según parámetros que
dicta la maquina, quedando el hombre subordinado a ellas, no se cumple con
los requisitos indispensables de: iluminación, ventilación, ruido, calor;
ausencia de zonas verdes, que sirvan de esparcimiento a los obreros.
Esta falta de ambientación de los espacios de trabajo, aumenta la fatiga
del trabajador, y puede causar serios trastornos de salud.
Se deben plantear soluciones, para esos espacios de trabajo, donde el
elemento principal es el hombre.
La maquina, el ritmo y la organización del proceso productivo, exigen
condiciones incompatibles, con las exigencias del hombre, como son: escala,
acondicionamiento, ambientación.
Es importante en este caso el contacto que existe entre el hombre y la
maquina el cual puede ser:
Contacto directo con la maquina, permanente.
Contacto directo con la maquina, frecuente.
Contacto indirecto, a través de controles.
Las soluciones para estos casos son:
Para los casos primero y segundo, acondicionar, ambientar, adaptar el
espacio de la maquina a la exigencia del hombre.
Para el tercer caso, separar el hombre de la maquina, en espacios
diferentes que responda por si solo a sus necesidades.
Para lograr un acondicionamiento y una ambientación mas adecuada al
hombre. Se puede valer de varios elementos.
DERECHOS RESERVADOS
59
DERECHOS RESERVADOS
60
Iluminación: una buena iluminación ayuda a producir con menor esfuerzo.
Para que sea optima debe presentar las siguientes características: luz
constante, apropiada y distribuida uniformemente.
Color: Se debe proyectar de forma funcional y adecuada a las
necesidades de la industria, tal como: las tuberías de agua caliente, son de
color rojo; para algunas áreas se deben usar colores neutros y pasteles, para
aminorar efectos psicológicos.
Eliminación del ruido: Contribuye a la fatiga del trabajador, se debe
conseguir la máxima eliminación de ruido posible, utilizará equipos en los
oídos cuando por medios arquitectónicos no se pueda aminorar el ruido.
Ventilación: Se debe proporcionar una ventilación adecuada, que permita
la temperatura exigida por el trabajador.
Escala Humana: se puede lograr mediante el color, planos virtuales,
iluminación, proporción de espacios y hombre.
12.2 SOCIALES
12.2.1 VIVIENDA
En referencia a esta variable, se identificaron los siguientes aspectos:
a. Numero de viviendas por tipo, estado y condición de ocupación.
b. Características de estructura.
c. Déficit por niveles de ingreso.
DERECHOS RESERVADOS
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Tabla No.9
CARACTERISTICAS TIPO DE VIVIENDA ESTADO CONSTRUCCION
CONDICION OCUPACION
RAN. CASA APT. BUENA REG. MALA UNIFA. MULTI.FAM.
A 1595 6339 110 1981 2383 3610 7864 110 MACHIQUES
TOTAL VIVIENDAS 7.974
R 19,21% 79,51% 1,37% 24,84% 29,88% 45,28% 98,6% 1,4%
FUENTE: MINDUR.
El tipo de vivienda utilizado en gran parte en la ciudad, es la denominada
CASA, presenta altos niveles de solidez estructural, facilidades de
acondicionamiento y remodelación. Estas viviendas representan el 79,51%,
de total de unidades residenciales de la ciudad.
Casi la mitad de las viviendas se encuentran en muy mal estado, en
cuanto a las condiciones físicas, esto debido a las condiciones económicas
que experimenta la población, las cuales se ven reflejadas directamente en
los aspectos de vida de los mismos.
En cuanto a loa ocupación , podemos ver que el 98,6%, predominan las
viviendas unifamiliares; sobre las multifamiliares, con un 1,4%, esto se
explica de la siguiente manera, debido el carácter rural de la ciudad esto
debido a la influencia de las actividades agropecuarias, que incide en la
concepción de ocupación del espacio, por sus pobladores. Ver tabla N° 9.
La disponibilidad de espacio existente entre los orígenes dela ciudad,
contribuye a la condición de ocupación asumida, reforzada por una débil
presión demográfica, que no exige un uso intensivo.
DERECHOS RESERVADOS
62
De acuerdo a las estimaciones realizadas por CONZUPLAN, existe un
déficit de 1800m viviendas, distribuidas de la siguiente manera:
Viviendas tipo asistencial I 1100.
Viviendas tipo asistencial II 700.
Estos tipos de asistencia, referidas a la Ley de Política Habitacional, son
producto del bajo nivel de ingresos económicos, representados por el 85%
de la familia. El tipo de Asistencial, se corresponde con las familias de
ingreso inferiores a tres salarios mínimos mensuales, y el tipo de Asistencia
II, a las de ingresos superiores. Ver mapa N° 6 .
13 DEFINICIÓN DEL PLAN MAESTRO FÍSICO ESPACIAL DE
COBERTURA A LA POBLACIÓN.
El emplazamiento de la industria se dará en el municipio Machiques de
Perija, Edo. Zulia, este ocupa el primer lugar a nivel nacional, en la
producción de leche, con un 72%. Se encuentra en este estado,
aproximadamente de 22 a 25 plantas pasteurizadoras, lo que hace factible el
emplazamiento, porque para pulverizarla se debe obtener gran cantidad de
suero.
Se toma a Maracaibo como foco principal de desarrollo de distribución del
producto, porque tiene un mayor alcance a las ciudades mas importantes.
Para la distribución del producto final terminado, el transporte semipesado
y pesado es el seleccionado e idóneo, por vía terrestre claro esta. Ver mapas
7 y 8.
DERECHOS RESERVADOS
63
DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
65
DERECHOS RESERVADOS
66
14. SERVICIO DE APOYO AL TEMA OBJETO DE ESTUDIO.
14.1 ECONOMÍA.
Machiques cuenta con una cantidad de habitantes de 42906 personas
para 1997, según los resultados de un censo realizado.
La población activa, definida como el grupo de personas mayores de 15
años alcanza un total de 27704 habitantes, correspondiendo un 54% de
ellos, al grupo de población económicamente activa, es decir, 14195
personas conforman la población que aporta su fuerza de trabajo para la
producción de bienes y servicios.
La población económicamente activa ocupada es de 13535 personas,
representa una tasa de ocupación de 86,9%.Ver tabla N° 10.
TABLA No. 10
ASPECTOS ECONOMICOS: POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA MACHIQUES 2do.
SEMESTRE. 1993 MACHIQUES ZULIA
POBLACION TOTAL 39.609 2.215.305
POBLACION ACTIVA 21.507 1.394.754
*FUERZA DE TRABAJO (PEA) 11.915 732.147
OCUPADOS 10.355 673.977
DESOCUPADOS 1.570 58.190
* FUERZA DE LA FUERZA DE TRABAJO 9.592 662.607
FUENTE: Indicadores de La Fuerza de Trabajo, O.C.E.I. Encuestas
INPROSER, Estimaciones Propias.
DERECHOS RESERVADOS
67
SECTORES ECONÓMICOS
La actividad Agropecuaria predomina en el Municipio Machiques de
Perija, le confiere una alta posición como productor de carne y leche, a nivel
regional y nacional. Esta situación determina loas cambios en el orden
productivo, que se producen en Machiques, por esta, su principal centro de
emplazamiento.
La abundante producción de materias primas, susceptibles de
transformación, y la demanda de diversos productos y servicios, por parte de
la población, determinaron una “ estructura económicamente incipiente”.
En lo productivo, Machiques ha consolidado una economía caracterizada
por la presencia de sectores industriales, comerciales y de servicios. La
generación de empleo, aun cuando presenta variaciones, por la influencia de
cada uno de los sectores, mantiene un intenso vinculo, con la extensa
actividad agropecuaria de sus alrededores.
Sector Industrial: Esta relacionada directamente con la agricultura,
constituye su principal proveedor de materias primas para su transformación;
complementando con la Industria Productora de envases plásticos y la
presencia de servicios industriales talleres.
Sector Comercial: Esta referida a la distribución de bienes
producidos, interna y externamente. Se realiza a través de establecimientos
de variadas dimensiones e incluye productos elaborados dentro de la ciudad
y el resto del Municipio.
Los productos nacionales que circulan en la ciudad y el Municipio,
DERECHOS RESERVADOS
68
provienen generalmente de Maracaibo y en menor cantidad, desde otros
municipios. Se incluyen los restaurantes, hoteles y demás establecimientos
menores, donde se expenden alimentos y bebidas.
Sector Servicios: Se incluyen los servicios de transporte, finanzas,
seguros, comunales, sociales y personales. Desde el punto de vista de la
absorción de mano de obra, este sector es predominante, apreciable en la
tabla No 11.
TABLA No.11
ASPECTOS ECONOMICOS: DISTRIBUCION DE LA OCUPACION
SECTORES ECONOMICOS, MACHIQUES, AÑO 1993.
SECTOR C.A. C.R. AGRICOLA 2.164 20,9
INDUSTRIAL 1.025 9,9 COMERCIAL 2.889 27,9 SERVICIOS 4.277 41,3
TOTAL 10.355 100,0
FUENTE: INPROSER. Calculos Propios 1993.
TABLA No. 12
ASPECTOS ECONOMICOS: DISTRIBUCION DE LA OCUPACION
SECTORES TECNICOS, MACHIQUES, AÑO 1993.
SECTOR C.A C.R PRIMARIO 2.164 20,9
SECUNDARIO 1.025 9,9 TERCIARIO 7.166 69,2
TOTAL 10.355 100,0
FUENTE: INPROSER. Calculos Propios 1993.
DERECHOS RESERVADOS
69
La distribución de la ocupación de Machiques, define indicadores de una
economía urbana con tradición y vinculación estrecha, con el sector
agropecuario. Los sectores comercios y servicios, captan mayoritariamente la
ocupación, con significativo porcentaje la agricultura, que sustenta su
desarrollo.
Ramas de Actividad: Las características mas resaltantes, de las ramas
de actividad por cada sector económico, son los siguientes:
El “sector industrial” se refiere básicamente, a la fabricación de productos
alimenticios, entre ellos lácteos, los que para su elaboración, hacen uso de
establecimientos donde se integran, desde la recepción hasta el envasado
del producto.
El sector comercial, las ramas de actividad están representadas por
grupos de comercio, al mayor y detal. Los restaurantes y hoteles logran
importancia como fuente generadora de empleo e ingresos.
El sector servicios, las ramas de la actividad se agrupan de la manera
siguiente: Transporte, almacenamiento y comunicación; Establecimientos
financieros, seguros, bienes inmuebles y servicios; Servicios Comunales,
sociales y personales, que incluyen los servicios educativos, salud,
administración publica, servicios domésticos, personales, de hogares y
profesionales.
CATEGORÍA OCUPACIONAL
Las características de la distribución de la ocupación de Machiques se
DERECHOS RESERVADOS
70
resume en la Tabla No 13. Predomina la categoría de OBREROS, con la
mitad de la ocupación, seguido de los trabajadores por cuenta propia,. Con
38,8%. Los tipos de empleo que predominan dentro de la categoría obrero,
son los vinculados a las actividades agropecuarias, Servicios Educativos,
Salud, Administración Publica y Domésticos.
TABLA No. 13
ASPECTOS ECONOMICOS: DISTRIBUCION DE LA POBLACION
SEGÚN CATEGORIAS OCUPACIONALES
MACHIQUES, AÑO. 1993
CATEGORIA C.A. C.R. EMPLEADOS 988 9,5
OBREROS 5.217 50,4 T.P.C.P 4.012 38,7
PATRON 140 1,4 TOTAL 10.355 100,0
FUENTE: INPROSER. Cálculos Propios.
14.2 COMUNICACIÓN
Correo: El servicio prestado por IPOSTEL, existe un modulo; situado
en el barrio Valle Frío, sector colegio San Pablo, que sirve a la ciudad en
repartos efectuados tres veces por semana. Este no incluye la micro región,
por falta de instalaciones.
Telégrafo: Funciona en la misma oficina de IPOSTEL, de manera
deficiente.
Teléfono: Correspondiente a CANTV, existen 2768 líneas instaladas,
entre la central digital y de la central móvil . Esta central tiene una capacidad
de 5000 líneas por lo tanto existe capacidad para mas líneas de teléfono.
DERECHOS RESERVADOS
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CCAAPPIITTUULLOO IIVV
DERECHOS RESERVADOS
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CAPITULO IV
1. VARIABLES AMBIENTALES.
1.1 SUELOS
Por presentar variaciones en su relieve, se ha dividido en tres sectores:
- Primer Sector: Machiques y sus alrededores, sus limites son: Norte,
con el Rio Apon; Rio Guaco; Este, el Lago de Maracaibo y por el Oeste la
carretera de Machiques – Colon. El paisaje en este sector esta compuesto
por topografia accidentada, encontrandose lomas y colinas, con sueldos
profundos, de textura media, e incremento de arcilla, en el perfil; presencia
de los estratos superiores de arcillas, en el perfil. Son suelos, predominante,
bien drenados y suceptibles a la erosion. Segundo Sector: Se ubica Norte, el
Rio Negro, Sur, el Rio Santa Ana, Este, La carretera Machiques-Colon, y
Oeste, el predominante de la Sierra de Perija.
Esta constituido por un sistema de topografia plana y accidentada, los
paisajes de colinas y lomas.
Los paisajes de colinas: las colinas tienen una altura de 25 metros o mas,
referidas al fondo de los valles y la cima. El conjunto se caracteriza, por
presentar crestas agudas sin direccion definidas; las vertientes son fuertes y
rectilineas, y los entalles, por la red hidrografica, densa en forma de V.
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Los valles son entalladeos, estrechos, bastante rectilineos, con drenaje
impedido y presencia de erosion. Los suelos de las colinas, son acidos y de
textura variable. Ver Mapa N° 9.
El paisaje de Loma. Aparece mas bajo, con lineas de crestas
redondeadas, originando vertientes convexas, con desniveles poco fuertes;
poseen drenajes, originados por superficies planas continuas. Los nsuelos
son de textura media, con incremento de arcilla en el perfil, muy lavado, por
efecto de la precipitacion, originando problemas de fertilidad natural. Son
acidos, moderadam,ente erosibles.
En los sistemas de topografia plana, se encuentran los pisajes de planicie
aluvial, donde los suelos se derivan por un sistema disposicional, se pueden
considerar como planicie de edesborde.
Son suelos recientes, sometidos a inundaciones periodicas, con
fluctuaciones de mesas de agua, drenaje escaso y presencia de erosion
reticular, las texturas son variables, de media a arcillosa.
c.Tercer sector. Constituido por el area montañosa de la Sierra de Perija,
con suelos de desarrollo limitado, por las caracteristicas topograficas, son
poco profundos y con alto riesgo de erosion.
Los suelos presentes en el area, son de origen aluvial y mas recientes del
pleistoceno, poseen condiciones de fertilidad natural, una alta saturacion de
base e intercambio de nutrientes; estan ubicados en las zonas mas cercanas
yde influencia al Rio Apon, sujetos a inundaciones periodicas, no es factible
la actividad agricola.
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1.2 RELIEVE. Emplazad en un relieve de Piedemonte y Colinas, especificamente en el
relleno aluvialñ del Rio Apon, que atraviesa a la ciudad, en la zona Norte.
La pendiente en el area, disminuye en direccion Sur – Este, con valores
comporendidos entre 8 – 3 %,. Alturas que van desde 100 – 130 m.s.n.m.
El sector Nor-oeste posee valores de pendioente entre 0-3%, con
topografia uniforme, ubicados sobre depositos cuaternarios, son aportes
laterales, acumulados por el rio Apon. Ver ,mapa 10 y 11.
1.3 GEOLOGIA
Caracteristicas Geologicas
Representada por grupo Fausto, son las siguientes:
Grupo Fausto del Mioceno Medio, sus caracterisrticas fisicas, estan
representadas por arcillas depositadas en agua salobre, arcillita, lominitas,
areniscas moteadas con colores rojos, grises, pardos, verdes. La formacion
Misoa Trujillo, con presencia de areniscas de textura general, bastante dura,
pardo gris, micaceas y algunas veces calcareas, con capas intermitentes de
esuisitos micaceos, con lignita y limonitas.
En la zona Sue-Este de la ciudad de Machiques, existe relieve colinoso,
con la presencia de la formacion La Villa, de la era terciaria,Periodo del
Mioceno. Asentada sobre cedimentos cuaternarios provenientes de las
crecidas del rio Apon, estos depositos aluvionales, pertenecientes al periodo
DERECHOS RESERVADOS
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Pleistoceno, son recientes, se localiza en el fondo del valle, y se extienden a
lo largo del rio, formando pequeñas terrazas, conos y coladas, de material
suelto.
Las acumulaciones estan formadas por acumulaciones dde rocas igneas
y metamorficas, con predominio de filitas, cuarcitas y areniscas, provenientes
de los afloramientos mas inmediatos a su posicion.
Caracteristitacs Geotecnicas y Riesgo Sismico.
No presenta la zona restricciones ni riesgos sismicos.
1.4 CLIMA
Es subhumedo, con variaciones en la precipitacion, se cincrementa a Este
y Oeste y de Norte a Sur. En las margenes del Lago, alcanza valores de 600
m.m. anuales y mas. En la zona, predominan las lluvias de carácter
orografico; la temperatura oscila entre 28 y 30°C, disminuyendo en la zona
montañosa, los valores de evaporacion son menores, que las de
precipitacion.
Dos zonas caracterizan gran parte, el aredel miunicipio: el bosque seco
tropical y el bosque humedo tropical. En la Sierra de Perija, se presenta
varias asociaciones como: bosque humedo pre-montano, bosque muy
humedo premontano, bosque muy humedo montano, bosque muy humedo
montano bajo, estas se presentan en las cotas mas elevadas,n donde
existen variaciones climaticas.
DERECHOS RESERVADOS
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Las condiciones climaticas, de Machiques de Perija, estan
representadaspor mediode precipitaciones con promedioe estimado en
1506,8 mm, periodo de registro 1989-1997, debido al secencso obligado de
los vientos alisios provfenientes del Noreste, que al chocar con la barrera
m,ontañosa, producen llucias orograficas. Estas se distribuyen en dos
periodos, uno abundante, que va de Abril a Noviembre, y otro con bajo, que
va de Diciembre a Marzo.
La temperatura promedio es de 27°c, con variaciones mensuales que no
pasan de 2 °c, entre los meses estremos: Marzo, Julio.
1.5 VEGETACION
La veghetacion original desaparecio en muchos sitios, por el uso agricola
y pecuario, se encuentran remanentes, en lugares de fuertes pendientes, con
suelos pobres. Ver mapa No. 13.
La zona de Bosque Tropical, comprendidad entre las isoyetas de 900 mm
y 1600 mm. De acuerdo con algunos balances hidricos, los suelos tienen
mas de tres meses consecutivos humedos, y mas de tres meses
acumulativos secos.
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Tabla No. 14
ESTACION: MACHIQUES GRANJA (RESUMEN)
MESES PRECIPITACION(mm)
TEMPERATURA(°c)
EVAPORACION(mm)
VIENTO (Km/H)
HUMEDAD(%)
ENERO 23,6 27,2 194,6 7,1 65
FEBRERO 27,0 28,1 199,9 8,3 62
MARZO 49,4 28,7 227,6 8,6 63
ABRIL 152,9 28,2 198,1 7,1 69
MAYO 196,0 27,7 177,4 5,4 76
JUNIO 173,6 27,7 170,7 5,7 77
JULIO 142,7 27,8 186,9 6,2 73
AGOSTO 160,7 27,8 184,2 5,9 74
SEPTIEMBRE 191,2 27,4 164,8 5,4 76
OCTUBRE 198,7 27,0 155,9 5,3 77
NOVIEMNRE 142,8 27,3 146,9 5,5 75
DICIEMBRE 48,2 26,9 165,0 7,6 70
X 1.506,8 27,6 2.172,2 6,5 71
La mayoria de las especies vegetales son deciduas, clasificacdas según
Beard, en selvas veraneras semideciduas y selvas veraneras deciduas. Las
asociaciones edaficas humedas, en areas
Temporalmente inundadas, presentan dificultades para su clasificacion, si
su fisonomia es la de una selva veranera siempre verde, su habitat es de una
selva lodazal.
El uso general de esta zona, es a base de pastizales establecidos, con
algunas areaas de musaceas, platano y cambur, la tradicion es ganadera en
la region, existen buenas condiciones climaticas y de suelo, para el
establecimiento de agricultura bajo lluvia.
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2. GEOMORFOLOGIA Y BALANCE MORFODINAMICO.
Geomorfologicamente el micro-sistema urbano Macion.hiques, esta
emplazado sobre medios disposicionales de valle, especificamente sobre
una terraza aluvial. En sentido Nor. Oeste se localiza el rio Apon, que
funciona como medio deposicional de planincie de desbordamiento,
denominado lecho mayor de inundacion.
Al Oeste del micro sistema se ubica una unidad fisiografica denominada
Mapa de desbordamiento, y en sentido Sur Este, se ubican medios
deablacion denominados colinas, cuyo material parental son rocas arcillosas
del tipo lutitas.
Referente al balance morfodinamico, el micro sistema urbano, se
encuentra sobre medios morfogeneticamente inactivos, es decir, su actividad
morfodinamica es casi nula caracterizado por poseer una topografia plana,
con cobertura vegetal continua, cuyos sedimentos provienen de los causes
menores de cantridad o excesivo, con potencial morfodinamico moderado a
alto, es decir la terraza aluvial y la planicie de desbordamiento, poseen
unbalance morfodinamico con moderados a altos riesgos de erosion.
Se recomienda preservar y mantener los factores de estabilización tales
como la cobertura vegetal, y las obras ya construidas tales como, dique y
canales de drenaje.
Se recomienda controlar los desbordes a partir de los causes principales,
a su vez controlar el arrastre de material fino en las laderas por medidas de
reforestación o de escalones. Ver Mapa No. 14.
DERECHOS RESERVADOS
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3. REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LOS NIVELES CONTEXTUALES.
DEMANDA Y LOCALIZACIÓN EXISTENTE.
La ciudad de Machiques, cuanta para sus comunicaciones de viajes a
nivel regional y extra regional con el troncal t006, dicha se inicia en la
frontera con Colombia en el punto denominado Paraguachon, Guarero y
comunica desde allí los centros poblados: Paraguaipoa, Sinamaica , San
Rafael del Mojan, Santa Cruz de Mara y Maracaibo, en este punto y a través
del Puente sobre el Lago de Maracaibo se interconectan las principales
ciudades de la sub. Región costa Oriental del Lago.
Lago de Maracaibo la troncal 17, vía Lara Zulia y 03, vía Falcón – Lara,
constituye los principales accesos hacia la región central y nor. Occidental,
continua la troncal T006 hacia el sur de la Villa del Rosario, luego Machiques
de Perija, y la región del Sur del Lago, de allí comunica con el estado Táchira
hasta finalizar en La Fría donde se entrelaza a su vez con la troncal 1, región
trasandina y la troncal 5, región de los Llanos. De esta manera quedan
ilustradas en forma expedita las principales relaciones extraregionales y
regionales para la distribución del producto elaborado o terminado. Ver Mapa
No. 15.
DERECHOS RESERVADOS
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4. PERFIL URBANO EXISTENTE
El estudio de la granulometría se realizo en base a dos variables:
1. El estado de la construcción.
2. El valor histórico – arquitectónico.
Se consideraron tres grados para determinar la dureza de las
edificaciones, siendo el mas duro el que presenta mayor restricción de
cambios, corresponde al estado de construcción bueno. El grado dos, se
refiere al estado de construcción regular, o sea, aquellas edificaciones
sólidas pero que presentan algún tipo de deterioro, pero que pueden
alcanzar el grado de dureza 1 con algún tipo de remodelaciones y mejoras a
los inmuebles; y el grado tres, conformado por edificaciones no consolidadas,
construidas con materiales de desecho. Para la determinación histórico –
arquitectónica se considero el área histórico – ambiental, que coincide con el
sub. Sector casco, con área de dureza grado 1 y el área fuera de dicho
polígono de grado 2 .
4.1 SÍNTESIS DE DUREZA.
No es mas que la combinación de los grados de dureza de la variable de
estado de construcción y los grados de dureza de la variable histórico –
ambientales. Esta combinación genero cinco grados de dureza, que se
expresan en el plano.
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A. GRADO DE DUREZA I
Incluyen las edificaciones que además de contar con un buen estado de
construcción se encuentran en el casco. Es solamente esta en el sector 5.
B. GRADO DE DUREZA II
Incluyen las viviendas que se encuentran dentro del polígono histórico –
ambiental, pero su estado de construcción es pobre o nulo. Están presenten
en los sectores 4 y 7. Este grado esta presente parcialmente en los sectores
1,2,3,5 y 8.
C. GRADO DE DUREZA III
Áreas regulares heterogéneas, que combinan áreas del estado de la
construcción buena y regular. El grado se encuentra presente en los sectores
1,5 y 6.
D. AGRADO DE DUREZA IV
Son áreas de estado de construcción regular homogénea. Corresponden
a los sectores 9 y 12, se encuentra parcialmente en los sectores 1,2 y 3.
E. GRADO DE DUREZA V
Estado de construcción malo. Al grado V corresponden los 10,11,12 y 13.
Parcialmente presente en los sectores 2,3 y 8.
En el mapa No. 16, se puede apreciar los grados de dureza antes
mencionados.
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4.2 SERVICIOS URBANOS DE INFRAESTRUCTURA.
Los servicios de infraestructura son los siguientes:
- Deposito de agua, localizado en la calle Arimpia, tiene un área de 25
Ha.
- Estación de Radio, 0,175 Ha..
- Central Telefónica, área de 0,82 Ha..
- Planta de tratamiento de aguas blancas, área 1,1 Ha.
- Planta de tratamiento de aguas negras, 0,82 Ha..
- sub. estación eléctrica, área 0,5 Ha..
5. FORMA URBANA.
De la combinación de dos características se obtuvieron cinco tipos:
TIPO I: Concentrada organizada en retículas, características en el
área central y en las nuevas urbanizaciones en el nor. Este.
TIPO II: Semi – concentrada organizada en retículas, características
de las zonas adyacentes al área central. Esta es la forma urbana
predominante.
TIPO III: Forma semi – dispersa, organizada en retículas dispersas en
los desarrollos recientes del Sur.
TIPO IV: Dispersa semi organizada en retículas, características en el
área Sur Oeste.
TIPO V: Dispersa con organización irregular, características de las
áreas de invasiones recientes, ver estos tipos de forma urbana en el Mapa
No. 17.
DERECHOS RESERVADOS
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6. CLASIFICACIÓN DE LOS TEJIDOS. El conjunto de unidades inmuebles o parcelas que constituyen la
ocupación urbana. De acuerdo con las características de la ocupación y la
dimensión del grano o inmueble, se identifican áreas homogéneas y
heterogéneas, desde el punto de vista del tejido urbano.
La homogeneidad del terreno se establece tomando como base, las
características similares del grano y la ocupación.
La áreas homogéneas desde el punto de vista de la tipología edilicias, no
necesariamente pertenecen al mismo tipo de tejido urbano, además pueden
existir áreas urbanas con tipologías edilicias diferentes, pero con
características de ocupación iguales.
Las áreas heterogéneas son aquellas en las cuales existen gran variación
en las dimensiones tanto del inmueble como de la parcela. En la mayoría de
los casos se corresponden con las áreas del uso de suelo heterogéneo.
Dentro de las áreas homogéneas se identifican diferentes tipos de tejidos,
con su correspondiente índice de metros cuadrados construidos por Ha,.
Considerando que en Machiques predominan las construcciones de un solo
piso, este índice permite cuantificar los metros cuadrados construidos y
establecer la mayor o menor concentración de construcción por sector.
Esta información es clave para establecer el crecimiento potencial de la
ciudad por definición. El Mapa No. 18., se aprecian los sectores homogéneos
y heterogéneos del centro urbano.
DERECHOS RESERVADOS
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6.1 TIPOS DE TEJIDOS
Para identificar los tipos de tejidos, se realizo un estudio con el fin de
obtener las ocupaciones típicas. El estudio abarco solo los desarrollos
residenciales, excluyéndose las áreas de servicios y los grandes
establecimientos industriales, que pertenecen por definición a los tejidos
heterogéneos.
De la combinación de esta información, tejidos homogéneos y tejidos
heterogéneos. Se identificaron 13 sectores urbanos, que se corresponden en
numero con las subdivisiones de los tipos de tejido, homogéneos, pero que
en algunos casos, se han ampliado para incluir o bien industrias, u otros usos
urbanos de gran ocupación y/o áreas de tejidos heterogéneos como el caso
del área del hospital. Ver Mapa No. 19.
6.2 DESCRIPCIÓN DE LOS SECTORES URBANOS
SECTOR 1: Este sector presenta una trama regular, con una ocupación
promedio del 30% y un rango típico para el tamaño del inmueble de 200 a
250 m2. La tipología predominante es la vivienda unifamiliar aislada, tipo
tradicional.
SECTOR 2: Este sector presenta una trama mixta, combinación de una
trama reticular regular y un trazado irregular. La ocupación promedio es de
25% y el rango típico para el tamaño del inmueble es de 150 a 200 m2. La
tipología predominante es la vivienda unifamiliar aislada, tipo marginal.
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DERECHOS RESERVADOS
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SECTOR 3: Este sector presenta una trama, y una disposición de los
inmuebles irregulares. La ocupación es de 25% y el rango típico para el
tamaño del inmueble es de 100 a 150 m2. La tipología predominante es la
vivienda unifamiliar aislada tipo marginal.
SECTOR 4: Este sector presenta una trama reticular tipo regular, típica en
este caso de los desarrollos planificados. La ocupación promedio es de 40%
y el rango típico del tamaño del inmueble es de 250 a 500 m2. La tipología
predominante es la vivienda unifamiliar aislada tipo urbanización.
SECTOR 5: Este sector que incluye la parte mas antigua de la ciudad,
presenta una trama reticular regular, de manzanas cuadradas, dentro de la
cual se inscribe un sub. Sector denominado casco central. La delimitación
norte y sur del casco coincide con el sector 5, y las delimitantes este y oeste
son respectivamente las calles Laras y el Carmen. La ocupación promedio en
la vivienda unifamiliar continua.
SECTOR 6: Este sector presenta una trama reticular regular, la ocupación
promedio es de 30% y un rango típico del tamaño del inmueble es de 200 a
250 m 2. La tipología predominante es la vivienda unifamiliar aislada
tradicional.
SECTOR 7: Este sector presenta una trama heterogénea, ya que incluye
la inflexión de la trama reticular este – oeste, que se modifica siguiendo un
trazado en dirección nor.-este, sur-este, originándose manzanas de forma
triangular de dimensiones variables.
El área residencial presenta una ocupación del 30% y un rango típico de
DERECHOS RESERVADOS
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tamaño del inmueble es de 200 a 250 metros cuadrados. La tipología
predominante de esta área, es la vivienda tradicional tipo tradicional.
SECTOR 8: Este sector presenta una trama trazado geométrico mixto,
combinación de manzanas cuadradas con manzanas irregulares, algunas de
las cuales incluyen usos deportivos y educacionales. La ocupación promedio
es del 25% y rango típico del tamaño del inmueble es de 150 a 200 mts2.
SECTOR 9: Este sector presenta una trama reticular aislada, la ocupación
promedio es de 25% y el rango típico del tamaño del inmueble es de 150 a
200 mts2.
La tipología predominante es la vivienda unifamiliar aislada, con una
combinación predominante de dos tipos: marginal consolidad y marginal.
SECTOR 10: Este sector presenta dos tipos de trama: reticular regular, de
manzanas rectangulares alargadas y otra completamente irregular; en ambos
casos con una disposición muy dispersa de los inmuebles: La ocupación
promedio es de el 10%
Y el rango típico del tamaño del inmueble es de 50 a 100 mts2. La
tipología predominante es la vivienda unifamiliar aislada tipo marginal.
SECTOR 11: Este sector presenta una trama reticular regular, dé
manzanas rectangulares alargadas, con una disposición muy dispersa de los
inmuebles. La ocupación promedio es de 10% y el rango típico del tamaño
del inmueble es de 50 a 100 mts2. La tipología predominante es la vivienda
unifamiliar aislada tipo marginal.
DERECHOS RESERVADOS
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SECTOR 12: Este sector presenta en general una trama de base reticular
interrumpida por accidentes topográficos. La disposición de los inmuebles, se
organiza a lo largo de las vías en forma mas o menos concentrada, sin
embargo, la ocupación promedio es del 20%. El rango típico del tamaño del
inmueble es de 50 a 100 mts2.
La tipología predominante es la vivienda unifamiliar aislada, con una
combinación predominante de dos tipos, marginal consolidad y marginal.
SECTOR 13: Este sector presenta una trama y una disposición de los
inmuebles, totalmente irregulares, producto de los accidentes topográficos
presentes en el sector, áreas colinosas atravesadas por una serie de
drenajes. La ocupación promedio es del 10% y el rango típico del tamaño del
inmueble es de 50 a 100 mts2.
La tipología predominante es la vivienda unifamiliar aislada tipo marginal.
En los mapas No. 19 y 20, se exponen trece sectores del centro urbano.
DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
100
7. TENENCIA DE LA TIERRA Y VALORES DE LA TIERRA.
Tenencia: Tanto para las tierras ocupadas como para las tierras
vacantes, es predominantemente privada. En general con excepción de
algunos lotes puntuales, ocupados por usos públicos, aproximadamente el
80% del área ocupada es propiedad privada. Ver Mapa No. 21.
La tenencia de las ares vacantes existentes casi totalmente privada,
observándose la siguiente distribución en los terrenos de la ciudad. Ver Tabla
No. 15 y 16.
TABLA No. 15
AREAS VACANTES
Propiedad Privada 75,00 %
Propiedad del suelo Publico 18,25 %
Tenecia Desconocida 6,25 %
FUENTE: Expediente ciudad de Machiques.Alcaldia de Machiques
DERECHOS RESERVADOS
101
DERECHOS RESERVADOS
102
Tabla No. 16
TENENCIA – AREAS VACANTES
No. Lote Superficie Publico Privado Mixto Desconocido 1 39,16 - X - -
2 15,04 - X - -
3 39,79 - X - -
4 16,26 - X - -
5 16,65 - X - -
6 6,02 - X - -
7 6,29 X - - -
8 21,30 X - - -
9 26,00 - - - -
10 10,35 X - - X
11 36,29 - X - -
12 14,97 - X - -
13 17,26 - X - -
14 21,85 - X - -
15 14,58 - X - -
16 34,26 - X - -
TOTAL 335,07 3 12 0 1
FUENTE: “Expediente Ciudad de Machiques”
Tenencia de áreas desconocidas, se cuantifica en las reas vacantes y se
indica su tenencia. Se observa que los terrenos vacantes poseen una
dimensión que permite desarrollos de cualquier tipo, ya que permite
desarrollos de cualquier tipo, ya que el tamaño mínimo excede las hectáreas.
La mayoría de los lotes se encuentran en un rango de área de 10 y 20
hectáreas. Ver Mapa No. 22.
DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
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7.1 VALORES DE LA TIERRA.
El valor de la tierra esta vinculado directamente a factores intrínsecos de
cada terreno, tales como su ubicación, la infraestructura existente, su
accesibilidad a los servicios comunales de la ciudad, su conectividad con el
resto del área urbana y el valor de la tierra que en el mercado inmobiliario
tengan asignados los sectores aledaños.
Existen para la ciudad una tabla de valores establecidas por las
Ordenanzas de Impuestos sobre inmuebles urbanos, de fecha 03-05-85, sin
embargo, según información obtenida en la oficina de Catastro de la Alcaldía
de Machiques, en la actualidad se aplica un tabla de valores modificadas en
función de las características reales del mercado de compra y venta de tierra.
Esta tabla incluye 6 Rangos de valores, que corresponden a seis zonas
diferentes de la ciudad, y que disminuye gradualmente del casco central
hacia la periferia. En el Mapa No.23, se localiza los valores de la tierra. En la
Tabla No. 15, se resumen los valores del suelo por zonas . Ver Tabla NO. 17.
TABLA No. 17
VALORES DEL SUELO
ZONA RANGO EN Bs/m2 1 7000 A 8000 2 4800 A 7000 3 4000 A 4800 4 3000 A 4000 5 2000 A 3000 6 Menos de 2000
FUENTE: Direccion de Catastro. Alcaldia Municipal.
DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
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8. CRITERIOS DE ZONIFICACIÓN URBANA
El total de suelo urbano en la ciudad de Machiques, es de 820 Ha, Ver
Mapa No. 24.
8.1 CRITERIOS DE ACTIVIDADES AFINES Y ZONIFICACIÓN DEL ÁREA
URBANA
El área determinada para el uso residencial, predomina sobre el resto de
los otros usos, ocupando mas de la mitad, del área urbana.
Los usos diferentes al residencial, con excepción, del industrial, se
concentran básicamente en el área central, ocupa 445,6 Ha., que
corresponde al 53,82% del área desarrollada. La vivienda unifamiliar
representa el 99,76% multifamiliar, el 0,24%; concentra la mayor cantidad de
metros cuadrados construidos, su densidad bruta promedio, varia entre 41 y
80 hab/Ha, con un tejido urbano tradicional y servicios de: acueducto,
cloacas, comunicación telefónica y electricidad, Ver Mapa No. 25.
8.2 USO COMERCIAL.
Ocupa 20,59 Ha., correspondiente al 2,49%, del área urbana total. La
mayor concentración, se localiza en el casco central, sobre las vías Santa
Teresa, Artes y Registro; todas de recorrido de este a oeste, y en el sur-oeste
sobre la calle Villapol.
DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
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El comercio minorista ocupa 19,69 Ha,. El patrón de localización de
concentraciones a lo largo de la avenida las Artes, sobre el eje de la Plaza
Urdaneta y de dispersión irregular en toda el área urbana.
El comercio mayorista, ocupa aproximadamente 1 Ha., se concentra en
dos zonas de la ciudad, el área central, un sector al Este, en el acceso al
poblado, dirigido a suplir haciendas y ganaderos de la sub. región. Existen
cinco supermercados, que funcionan como mayoristas.
8.3 HOTELES Y OTROS TIPOS DE ALOJAMIENTO.
Ocupan un total de 1,95 Ha., correspondiente a un 0,23%, del área
urbana. De este total, el 50%, se localiza en el casco y área central, y el
restante en los barrios: Alto Viento, Ventorrillos y Rancherías.
En el casco central se concentran los hoteles, en los barrios, los moteles y
pensiones, con excepción de las dos unidades del moteles, que están
ubicadas en el área ventral. En Rancherías existe una concentración de
hospedajes tipo pensión.
8.4 OFICINAS PRIVADAS Y ENTIDADES BANCARIAS
Ocupan 1,48 Ha., correspondiente a 0,18% del área urbana. Se localiza
en el área central.
8.5 SERVICIOS INDUSTRIALES
Ocupan 10,10 Ha., que representa un 1,22% del área urbana. Actividad
esta, constituida principalmente, por talleres para la reparación de
DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
110
maquinaria agrícola pesada y equipos especiales, para el agro: plantas
eléctricas, tanques de enfriamiento, equipos de ordeño. El área ocupada con
talleres, es de 8,4 Ha., y los expendios de gasolina 1,12 Ha..
8.6 INDUSTRIA MANUFACTURERA
El uso industrial, ocupa un total de 47,9 Ha., que representan 5,8%, del
área urbana. De este total, 45,69 Ha., corresponden a la industria
manufacturera: empresas lecheras, Camprolac e Indulac; etc. La restantes
1,3 son de las pequeñas industrias, localizadas en el casco central,
dedicadas principalmente, a la elaboración de pan, repostería y ropa.
8.7 VIALIDAD Y TRANSPORTE.
La vialidad urbana, ocupa un total aproximado de 140 Ha., que
corresponde a un 16,84%, del área urbana. El área central en conjunto,
comprenden el 43%, de la vialidad total.
8.8 ADMINISTRACIÓN GUBERNAMENTAL
Ocupa un área de 1,19 Ha., correspondiente al 0,14%, del total de áreas
urbanas. Su localización, muestra un patrón disperso, muestra los edificios
mas relevantes, se reubicaron. Los servicios administrativos se localizan
puntualmente, sin un orden especial, en los sectores del casco central. La
administración publica, esta representada por: ENELVEN, Hidrolago, Ipostel,
CANTV, M.A.R.N.R., Fomento, Relaciones Interiores, Prefectura, Concejo
Municipal, CORPOZULIA y FUNDAPERIJA.
DERECHOS RESERVADOS
111
8.9 EDUCACIONAL
Ocupa 12,81 Ha., correspondiente al 1,55% del total del área urbana,
12,81 Ha., son de equipamiento educacional publico y privado; el preescolar,
0,61 Ha., educación básica 8,35 Ha., educación diversificada, 8,88 Ha.,
educación superior: 0,89 Ha., y otros institutos privados, 10,08 Ha..
TABLA No. 18
DISTRIBUCION DE USOS DEL SUELO
USO AREA TOTAL /Ha. %
RESIDENCIAL 445,61 53,82 COMERCIAL 20,59 2,49 HOTELES Y HOSPITALES 1,95 0,23 ENTIDADES BANCARIAS Y FINANCIERAS 1,48 0,18 SERVICIOS INDUSTRIALES 10,10 1,22 VIALIDAD 139,44 16,84 INDUSTRIA 47,9 5,80 EQUIPAMIENTO URBANO ADMINISTRACION GUBERNAMENTAL 1,19 0,14
EDUCACION 12,81 1,55 MEDICINA ASISTENCIAL 2,07 0,25 ASISTENCIA SOCIAL 0,62 0,08 SERVICIOS ESPECIALES 11,73 1,42 RECREACION DEPORTIVA 15,60 1,88 CULTURAL – SOCIAL 5,0 0,60 RELIGIOSO 3,88 0,47 SEGURO Y DEFENSA 0,75 0,09 ALMACENAMIENTO 3,68 0,44 VACANTE 103,50 12,5 TOTAL 827,9 100
FUENTE: PDUL. Alcaldia de Machiques.
Existe un total de 27 planteles, 12 a nivel preescolar, 10 de educación
básica, 3 diversificada, 1 técnico y 1 universitario. El equipamiento
educacional publico y privado fue localizado inicialmente donde el área lo
permitiera.
DERECHOS RESERVADOS
112
8.10 MEDICO ASISTENCIAL
Ocupa 2,07 Ha., que corresponden a un 25%, de total del área urbana.
Un Ambulatorio tipo I, localizado ala oeste de la ciudad, ocupa 0,18 Ha., un
hospital tipo I, localizado al este, en la vía de acceso desde Maracaibo,
ocupa 1,02 Ha., y las clínicas, consultorios y laboratorios privados,
concentrados principalmente en el área central.
8.11 ASISTENCIA SOCIAL
Ocupa 0,62 Ha., correspondiente a un 0,08%, del área urbana total.
Representado por un hogar de cuidado diario y un comedor escolar, sus
capacidades no satisfacen la demanda, necesidades y expectativas de la
población. El comedor escolar tiene 0,125 Ha..
8.12 ESTRUCTURAS PARA SERVICIOS ESPECIALES
Ocupan un total de 11,73 Ha., correspondiente al 1,42% del área urbana.
Se destacan: área de exposiciones feriales y agropecuaria GADEMA, al
Noreste, con 3,5 Ha., el mercado, con 0,25 Ha., y el cementerio, conformado
por el cementerio Municipal y el Parque Jardín la Paz, con 5,4 Ha..El área
ocupada por depósitos y garajes es de 0,7 Ha.
8.13 RECREACIÓN Y DEPORTES
Ocupa 15,6 Ha., correspondiente al 1,88% del área urbana. En relación
con el uso recreacional, la ciudad posee puntos urbanos de recreación, y
DERECHOS RESERVADOS
113
áreas verdes; que se crearon en lotes vacíos, en el siguiente cuadro se listan
las diferentes instalaciones recreativas de la ciudad, con su localización
respectiva. Ver Tabla No. 19.
8.14 RELIGIOSO
Ocupa 3,88 Ha., correspondiente a un 0,47% del total del área urbana.
Las iglesias con 2,86 Ha., y los centros parroquiales 1,02 Ha..
TABLA No. 19
LOCALIZACION DE USOS RECREACIONALES Y DEPORTIVOS
NOMBRE LOCALIZACION - Polideportivo Mario Moreno Rancherias - Parque El Carmen El Carmen - Plaza Urdaneta Casco Central - Plaza Bolivar Centro - Plaza El Estudiante Area Central - Plaza Romulo Gallegos Area Central - Plaza Corazon de Jesus Area Central - Plaza Las Banderas Al lado del hospital - Plaza Tinaquillo Fundaperija y Tinaquillo - Parque La Sabana La Sabana - Parque y cancha El Caujil La Sabana - Parque San Francisco de Asis La Sabana - Parque La Ceiba Mocha Casco central - Plaza La Ceiba Mocha Ceiba Mocha - Parque y cancha Santa Ana Ceiba Mocha - Parque El Triangulo Bicentenario - Plaza de Los Moches Fundaperija - Parque y cancha Tinaquillo Tinaquillo FUENTE: PDUL. Alcaldi de Machiques. 1995.
8.15 CULTURAL
Ocupa 5,0 Ha., correspondiente a un 0,6% del área urbana. Concentrado
en el casco central, destacándose: la Casa de la Cultura, con 0,45 Ha., la
DERECHOS RESERVADOS
114
Biblioteca Comunal, 0,08 Ha., las asociaciones sociales, 2,05 Ha., las
asociaciones comunales y gremiales, 1,25 Ha..
8.16 SEGURIDAD Y DEFENSA
Ocupa 0,75 Ha., correspondiente al 0,09%, del área urbana. Se concentra
en el área central, donde se ubican: el comando de las F.A.C., la Policía y
los bomberos. Fuera del limite urbano ocupando 73,97 Ha., están las
instalaciones de fuerte Macoa.
8.17 ALMACENAMIENTO.
Ocupa 3,68 Ha., correspondiente al 0,44%, del área urbana.
Concentradas en el casco central, con instalaciones para almacenamiento en
otras áreas. El almacenamiento en el área central, se representa por
depósitos para materiales de construcción, carpintería, artículos
agropecuarios y alimentos.
8.18 REAS VACANTES
El total de las áreas desarrolladas, es de 103,50 Ha., correspondiente al
12,5% del área urbana. Los lotes vacíos se localizan en el sector Oeste de la
ciudad.
DERECHOS RESERVADOS
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DERECHOS RESERVADOS
116
En el Mapa No. 26, se representan los elementos estructurantes de la
ciudad de Machiques.
9. ASPECTO LOCAL
La identificación de las partes, se apoya en consideraciones de índole
morfológica y funcional, razón por la cual, la revisión de las características
tipologicas de los tejidos urbanos, es fundamental.
Considerando la estructura urbana como el conjunto conformado por los
principales servicios y funciones, las principales arterias viales que los
interrelacionan, en el caso de Machiques, se identifican las siguientes
características:
- Es una ciudad que creció mediante piezas y tejidos fracturados entre
si, no esta configurada en su relación centro periferia.
- Las principales vías de recorrido Este – Oeste la constituye la vía de
acceso desde Maracaibo.
- Las principales vías Norte – Sur, llegan hasta las industrias lácteas,
estableciendo un patrón especial, ene el cual las terminaciones viales del
Norte, incorporan un elemento en cierta jerarquía urbana.
- Hacia el Sur, las terminaciones viales tienden a penetrar dentro del
territorio colinoso, generando un espacio residencial a los lados de la vía.
DERECHOS RESERVADOS
117
9.1 VIALIDAD PROPUESTA PARA LA ZONA INDUSTRIAL DE
MACHIQUES.
Dentro de la zona industrial, el sistema vial ofrece un fácil acceso a las
parcelas que la constituyen, clasificadas en tres tipos de vías:
a. Principales: Establecen el enlace con el exterior, poseen mayores
dimensiones, son utilizadas como entrada y salida de la zonal. Tiene
circulación con islas verdes centrales, se comunican en los ejes tipo
boulevard, interrelacionándolas internamente.
b. Secundarias: Relacionan las manzanas de mayor tamaño entre si.
c. Vías terciarias: Delimitan el parcelamiento interno de las manzanas de
mayor tamaño, estableciendo el área para cada uno de los terrenos, de
acuerdo con la tipología. Ver Mapa No. 27.
9.2 ACERAS Y BROCALES
Las dimensiones dependen del perfil vial al que este sujeto la vía,. El
brocal limita físicamente la calle, sirve como sujeción lateral firme, canaliza
las aguas de lluvia a los sumideros, dan aportes al paisajismo en general, al
combinarse con las áreas verdes de las cuales también son elemento
limitante, construidas de concreto vaciado en sitio y recubiertos por pintura
epoxica para alto trafico color amarillo. Las aceras canalizan el trafico
peatonal y son impermeables, para evitar que el agua se infiltre por los
laterales de las calles y estropee el pavimento.
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119
9.3 RELACIÓN VOLUMÉTRICA DE LAS EDIFICACIONES
La tipología de viviendas predominante en el municipio Machiques es de
un planta, aisladas en lote.
El desarrollo de edificaciones en alturas, de aparición reciente, esta
destinado básicamente, para uso residencial, no sigue un patrón de
localización.
Se define una franja lineal de desarrollo Este – Oeste, conformada por los
sectores 5 y 7 del PEDUL; en ambos extremos se produce una ligera
concentración de las edificaciones altas de la ciudad. Los alrededores de la
Plaza Bolívar, sector 5, no se destaca por su altura dentro del perfil urbano,
sino que diferencia con características de fachadas continuas y
homogeneidad topológicas, edilicia predominante.
El lugar de emplazamiento de las plantas procesadoras de productos
lácteos, presenta un desarrollo continuo, de naja altura, con puntos aislados
altos, surgidos sin un orden aparente.
10. PLAN MAESTRO DEL CONTEXTO ARQUITECTÓNICO.
Determina las necesidades funcionales, áreas y relaciones espaciales,
engloba los criterios de diseño dentro de la parcela; que integran el proceso
de producción, y los servicios generales de fabricación, estudiados como
elementos de zonificación; estos son:
a) Utilización de un solo acceso, para toda la planta procesadora, con un
DERECHOS RESERVADOS
120
elemento distribuidor hacia cada una de las secciones de producción,
administración, recreación, estableciendo un circuito vehicular bien
organizado, donde el flujo vehicular liviano no interceda con el flujo vehicular
pesado, tanto el que suministra la materia prima como el que se encarga de
distribuir el producto final ya elaborado.
b) Mantener un área de protección , o cordón vegetal perimetralmente en
toda la parcela, esto además de contribuir con una de las exigencias de
zonificación, crea el ornato y microclima del complejo.
c) Las edificaciones cercanas a los linderos deben ser de alturas
menores a las edificaciones que se encuentren mas hacia el centro, para
permitir una visualización compleja desde las afueras del complejo.
d) Prever áreas de estacionamientos, en diferentes áreas del complejo,
para atender correctamente a todas los sub. sectores de la planta.
e) Utilizar caminerias bien sea elevadas para garantizar la comunicación
y organización de los diferentes espacios.
f) Ubicar aguas blancas en las áreas de producción.
g) Ubicar el área de producción, retirada en lo posible del área
administrativa y cercana a su vez a las áreas destinadas a la recreación y
centros comunitarios.
h) Prever de una planta eléctrica, que supla la contingencia, en caso de
falla del suministro de la red municipal, ubicada en un área protegida.
i) Colocar los silos de almacenaje de materia prima cerca del área de
producción, lejos de los linderos de la parcela.
DERECHOS RESERVADOS
121
j) Disponer de una planta de tratamiento de aguas residuales.
k) Mantener una estrecha relación funcional entre las áreas de
producción y envasado.
l) Orientar la nave central en sentido Noreste para garantizar la
ventilación e iluminación natural.
m) Crear un área recreacional, que incluya pulmones de vegetación,
parques, viveros y deportes, de carácter privado relacionados a través de un
circuito vehicular.
n) Adaptar la relación formal del complejo aplicando principios con
tendencia simbólicas para lograr una unidad en el mismo.
o) Aprovechar al máximo la utilización de vegetación de mediana y gran
altura para crear sombras que protejan y brinden bienestar a las áreas que
componen la planta.
p) Aplicación de principios bioclimaticos para lograr la auto sustentación
climática del complejo.
10.1 ORGANIZACIÓN ESPACIAL VOLUMÉTRICA.
Son las relaciones espaciales que debe tener cada una de las áreas de
producción, según sus actividades afines. Están conformadas por dos
grupos:
a) Proceso de elaboración: incluye la entrada de materia prima, hasta los
productos terminales.
b) Servicios auxiliares: Oficinas, laboratorios, servicios generales.
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122
10.2 SELECCIÓN DEL SITIO Y SU CONTEXTO.
Para la determinación del sitio de emplazamiento se analizaron factores
como:
a) Las expectativas empresariales a nivel nacional y regional.
b) Cercanía de vías de comunicación terrestre, para facilitar la
distribución y suministro de la materia prima.
c) Fácil obtención de la mano de obra,.
d) Infraestructura adecuada y servicios , para la población trabajadora.
e) Suministro de agua, fuente de energía eléctrica, vapor y servicios de
supraestructura e infraestructura.
f) Optima obtención de la materia prima.
Por todas estas razones y muchas mas el estudio arrojo que el
Municipio Machiques es optimo para la ubicación de una industria de este
tipo.
10.3 PROPUESTA SELECCIONADA.
A) Constituye una edificación compacta, donde la nave de producción se
presenta en un volumen de diferentes alturas que guardan relación, esta
nave de estilo de diseño simbólica.
B) El área de servicios industriales se posiciona en el sótano, no amerita
ventilación natural, la relación con la nave de producción, se hace de forma
directa.
DERECHOS RESERVADOS
123
C) El área de Relaciones Publicas, Servicios a Empleados y
Administrativa, se encuentra en otro volumen, separado del volumen del área
de producción. Todas estas áreas presentan principios de sustentación
bioclimatica.
D) Las grandes alturas que presenta la nave de producción es debido a la
maquinaria que se utiliza en el proceso productivo, y el vapor que se produce
en la misma, el almacenamiento justifica también las alturas que se
presentan.
E) El desarrollo de esta propuesta disminuye el área de ubicación dentro
de la parcela.
F) El aspecto formal y altura de la edificación de este complejo produce
un gran impacto en el ambiente porque se visualiza desde la vialidad de
acceso.
11. TRATAMIENTO PAISAJÍSTICO.
El tratamiento paisajístico, es un complemento de la arquitectura
industrial, llena de cualidades al edificio industrial, embellecer la estética
envolvente, tomando en cuenta los factores envolventes, tomando en cuenta
los factores necesarios de circulación vehicular, estacionamientos, jardines,
alturas, anchura de calles, vegetación.
12. VIALIDAD.
Dentro del complejo, existe tráfico, de vehículos bien sean pesados,
DERECHOS RESERVADOS
124
medianos y livianos; las calles internas están diseñadas para brindar un
efectivo desenvolvimiento efectivo de todo los vehículos, además cuentan
con una pendiente del 2% para drenar las aguas de lluvia hacia los drenajes
dotados.
El pavimento debe tener las características siguientes:
Resistencia a los grandes pesos circulantes.
Resistencia al frenado, textura de fricción, que no sean pavimentos
deslizantes.
Deben ser pavimentos insonoros, para evitar la creación de ruidos, en el
recinto de la fabrica y en la zona adyacente.
Las calles interiores, por cada sentido de circulación, el ancho mínimo de
cada canal debe ser de 3,00 mts. Si existen curvas, hay que aumentar el
ancho de la carretera, para facilitar la maniobra y los cruces, por lo menos
0,50 mts., del normal. Se deben cuidar los radios de giro para los vehículos
de gran envergadura como lo son las gandolas de 50 o 55 pies.
El sistema de asfaltado debe ser el sistema MC. Adam, de capas para
resistir el peso de los vehículos pesados.
Las calles deben estar dotadas de aceras, que sirvan para uso exclusivo
del peatón, deben llevar debajo, las canalizaciones de agua, gas,
electricidad; para evitar la ruptura de las calzadas, cuando se produzcan
cambios y averías. Deben medir múltiplos de 0,75 cm., con un mínimo de
1,50 mts.
DERECHOS RESERVADOS
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13. ESTACIONAMIENTOS
Es norma que en los polígonos industriales, no prever estacionamientos
en las calles; se deben ubicar en el interior de las parcelas. Serán para
automóviles de visitantes, personal de la fabrica y camiones. Se debe
considerar las calles sin salida o fondos de saco donde es preciso disponer
en su extremo ciego o fondo, un espacio o “roqueta”, para hacer posible el
giro de circulación.
En los estacionamientos, las dimensiones se establecen en función del
tamaño de los vehículos y del espacio preciso, para las circulaciones.
En el estacionamiento para visitantes, el ancho es de 2,5 mts., un largo de
5 mts., de tipo oblicuo a 45 grados, con un área de 16,5 mts2., como mínimo
debido a las normas establecidas para la industria, de 110 trabajadores.
Señalizar dentro de este , el espacio requerido para el uso de los empleados.
El estacionamiento para vehículos pesados, será de 2000 M2, tomándose
en cuenta, las dimensiones establecidas para camiones y autobuses, de
hasta 12 mts de largo, vehículos con remolque y muelles de carga, sus
espacios, para girar.
14. SISTEMA VIARIO
En la planta industrial debe permitir una relación rápida y ordenada, de las
dependencias del conjunto. Desde su origen, hasta el acceso y/o salida
relacionado con los estacionamientos, y servicios de producción,
DERECHOS RESERVADOS
126
administración, áreas sociales, áreas del proceso de producción y sus
interdependencias. Este, es en dos sentidos con señalización.
Por la necesidad de aprovechamiento del espacio, disminución de costos
y efectividad operacional, se dispondrán caminerias, que relacionen las
distintas dependencias del conjunto, facilitando la circulación general.
15. VEGETACIÓN
Una de las normas p que requiere loas zonas industriales, es que estas
estén acompañadas por vegetación la cual aminore el impacto ambiental que
las mismas hacen al medio. Este requerimiento será utilizado en el complejo
como franja envolvente la cual servirá de colchón verde anulando el impacto
ambiental, dicha arborización estará constituida por árboles de sombra y
arbustos, los cuales brindaran sombra ayudando así al bienestar térmico de
las personas. Esta arborización también estará presente o acompañara a el
sistema vial, embelleciendo el recorrido a través de toda la planta.
DERECHOS RESERVADOS
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CCAAPPIITTUULLOO VV
DERECHOS RESERVADOS
128
CAPITULO V
1. DESCRIPCIÓN Y PROGRAMACIÓN DE ÁREAS Y ESPACIOS.
Con el inicio de este capitulo, se da respuesta al diseño Arquitectónico,
condicionado por diferentes pautas, del sitio. Los requerimientos de áreas y
maquinarias utilizadas en la planta, ofrecen los criterios para realizar varias
zonificaciones, de las cuales se escoge la optima para la elaboración del
conjunto arquitectónico, estableciendo las siguientes pautas.
A. Edificación:
- Determinar los productos a elaborarse en la planta.
- Estudiar el proceso de elaboración de cada producto.
- Establecer la maquinaria a utilizar para la elaboración de cada
producto.
- Determinar las áreas necesarias, para la maquina y el hombre.
- Requerimientos técnicos para la edificación.
B. Contexto:
- Tomar en cuenta las pautas preexistentes y el productos utilizar.
C. El análisis de las pautas y del contexto determina:
- Propuesta para la zonificación en general.
- Determinar la zonificación optima y el planeamiento del conjunto.
128
DERECHOS RESERVADOS
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2. ESPACIOS Y ÁREAS MÍNIMAS REQUERIDAS.
AREA ADMINISTRATIVA 175 MTS2 ESPACIOS EQUIPAMIENTO
Sala de espera Sillas Mesas
Secretaria Sillas Escritorios Archivos
Oficinas Gerente Sub Gerente Secretaria Contador Aux. de Contabilidad
Sillas Escritorios Estantes
Archivos Archivos
Baños para personal administrativo W.C Urinario Lavamano
Cafetin
Mesas Sillas Mesones Mostrador
Sala de Reuniones Mesas Sillas
AREA DE RELACIONES PUBLICAS: 254 MTS2 ESPACIOS EQUIPAMIENTO
Sala de conferencias y charlas
Sillas Mesas Pizarra Estantes
Depositos de equipos y audiovisuales
Estantes Mesas Sillas Mostrador Cavas
Sala de exposiciion y venta del producto
Sanitarios publicos Lavamanos W.C Urinarios
Oficina secretaria
Mesas Sillas Mesones Mostardor
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AREA DE SERVICIOS A EMPLEADOS: 710 MTS2 ESPACIOS EQUIPAMIENTO
Enfermeria
Camillas Sillas Escritorio Estantes
Sanitario de enfermeria W.C Lavamanos
Vestuario para los obreros
Duchas Lavamanos W.c Urinario Closet
Comedor Mesas Sillas
Area de juegos de mesas Mesas Sillas
Guarderia Sillas Mesas Estantes
Cancha de bolas criollas
Estacionamiento de bicicletas
Estacionamiento de vehiculos y gandolas
AREA DE PRODUCCION
ESPACIOS EQUIPAMIENTO Area de ubicación del camion Rampa
Area de recepcion de la materia prima
Bascula con indicador de caratula Bomba centrifuga Tanque de retencion Clasificador Medidor de flujo
Laboratorio
Mesones de trabajo Taburetes Neveras Autoclave Equipos quimicos
Oficinas de produccion Escritorios Archivos Sillas
Secretaria Escritorios Archivos Sillas
Area de tanques. Almacenamiento de materia prima
Tanques Enfriador de placas Sistema de limpieza
Area para descremar y pasteurizar la materia prima Descremador y pasteurizador
DERECHOS RESERVADOS
131
Area de fabricacion de quesos frescos y madurados
5 tanques de coagulacion 5 tanques de desuerado 5 mesas de trabajo area de moldes area de prensas afiladora
Area de fabricacion de crema fresca y de mantequilla
Tanque de almacenamiento de la crema y maduracion de la misma
Batidora Empacadora Mesas de trabajo
Area de fabricacion de riccotta y requeson
Tanques de almacenamiento 3 tanques de coagulacion 3 mesas de trabajo area de moldes
Cavas para almacenamiento de quesos madurados
Estantes Sistema de enfriamiento
Cuarto de secado Estantes Sistema de enfriamiento
Cavas para almacenamiento de quesos frescos
Estantes Sistema de enfriamiento
Cuarto de lavado y parafinado Lavadoras industriales Mesas de trabajo
Cuarto de salmuera Tanques de salazon
Expendio del producto
Oficina de salida del producto Escritorios Sillas Archivos
AREA DE SERVICIO INDUSTRIAL ESPACIOS EQUIPAMIENTO
Lavado de camiones cisternas Rampa Lavado de cantaros Maquina de lavar cantaros Calderas de vapor 2 o 3 tanques Almacenamiento de combustible
Talleres Mesas Estantes
Deposito de materiales Deposito de equipos industriales Deposito de badura Contenedores Caseta de transformadores Transformadores Generador de agua helada Shiller Almacenamiento de agua Tanque y planta de tratamiento Fabricacion de leche en polvo Pulverizacion del suero Concentracion del suero Fabricacion de yogurt y productos similares Fabricacion de leche condensada
DERECHOS RESERVADOS
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2.1 REQUERIMIENTOS BÁSICOS PARA EL DISEÑO
A. Localización de accesos vehiculares y dependencias peatonales: los
camiones, carros, motos; vehículos de tracción, bicicletas y peatones, tienen
una sola vía de penetración, a la parcela seleccionada. Al llegar a esta
presenta un espacio señalizado, que facilita la llegada a las distintas áreas
de la planta según la actividad que se quisiera realizar.
B. Espacios de producción: La nave de producción constituye un espacio
que cubre grandes luces, donde se desarrollan diversas actividades en la
elaboración de los productos. En este espacio, se realiza la recepción de la
materia prima, almacenamiento, descremado, pulverización y envasado.
C. Dependencias para servicios generales de fabricación: Estos
servicios, son aquellos que quedan fuera de la línea o proceso principal de
fabricación, pero esenciales para que estos se realice: Oficinas, Salones de
usos múltiples, servicios generales para el personal, almacenes, talleres
auxiliares, principalmente destinados a tareas de mantenimiento de planta.
- Oficinas: Los tipos que interesan, son las dedicadas al proceso de
producción. Se implantan una serie de acciones integradas, para llegar a una
optima utilización de los recursos, que se ponen a disposición de la planta,
integrando estas funciones, con las necesidades de una planta de productos
lácteos, se obtiene un organigrama general, que determina el total de
oficinas necesarias, para cada departamento.
- Salones de usos múltiples: Incluye el área de reunión para la directiva,
con capacidad para veinte personas, una sala de inducción para veinte
DERECHOS RESERVADOS
133
personas, un salón de proyecciones y conferencia, con una capacidad para
doscientas personas.
- Servicios para el personal: Se incluyen: comedores, servicio de
higiene, servicio medico, servicio cultural, guardería, educación PRE-escolar,
salones de descanso y áreas deportivas.
- Comedores: Constituyen un servicio indispensable en la fabrica,
porque se trabaja en turnos de jornadas continuas, donde el personal en
general, no se puede desplazar a su casa.
- Servicios de higiene: Incluyen los vestuarios y aseos; están cerca de
los sitios de trabajo. Se determinaron de acuerdo a la cantidad y tipos de
empleados. Previniendo un núcleo de baños, en cada uno de los niveles del
área administrativa, y otros núcleos de baños en las áreas de producción.
- Servicio medico: Para atender accidentes y la medicina preventiva.
Se compone de un vestíbulo o sala de espera, de donde se pasa a consulta
del medico, que debe estar directamente comunicada con la zona donde se
sitúan los aparatos de electro medicina. Existe además una oficina para el
medico, sitio mas privado. Con una sala de emergencia previéndose de una
ambulancia, para casos graves.
D. Almacenes: están íntimamente relacionados con el proceso de
producción, y se refiere al producto terminado en cajas, donde se guarda
para su posterior distribución, así como también del almacenaje del vació.
E. Talleres: Se incluyen dentro de estos, la sección de mantenimiento,
consta de dos talleres: mecánico y otro eléctrico, deposito de materiales y
DERECHOS RESERVADOS
134
otras oficinas para ingeniero de planta y personal administrativo de
mantenimiento.
3. SERVICIOS EN LA FABRICA.
3.1 PRODUCTOS FABRICADOS.
En la fabrica se deben elaborar los siguientes productos:
a) Leche en polvo 26% de grasa: en envases de ½, 1 y 2 Kg.
b) Dietéticos: en envases de 450 Grs.
c) Leche condensada Azucarada: en envases de 397 y 100 Grs.
d) Mantequilla: En envases de 380 Grs.
3.2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS.
- L.C.A. Formula 1
- Leche entera, B.O. MSK, Azúcar, Lactosa cristalizadas.
- L.C.A. Formula 2.
- Leche entera magra, MSK, Azúcar, Lactosa cristalizada y Crema 40%.
Las salas, el equipo y los utensilios deben ser tratados frecuentemente ,
con una solución de cloro al 0,05%. La mayoría de los bacteriófagos, se
destruyen por medio de un tratamiento de calor a una temperatura de 80°c ,
durante veinte segundos.
La elaboración de cultivos lácteos, requiere la adición de nuevos espacios
DERECHOS RESERVADOS
135
al del laboratorio, para contener estas actividades.
3.3 ELABORACIÓN GENERAL DEL QUESO.
La elaboración de queso incluye las siguientes operaciones generales:
Ver grafico No. 11
3.4 ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE.
La leche de quesería se estandariza con leche descremada y nata con el
40% de grasa, homogenizada, a una presión de 180 atmósferas. Utilizando
nata homogenizada, se reduce la perdida de grasa en el suero, durante la
coagulación. Las cantidades a mezclar se calculan con la cruz de mezclas.
Ver tabla N° 20.
CAPITULO V
TABLA No. 20
CONTENIDO GRASO DEL EXTRACTO SECO DEL
QUESO ESTANDARIZACION DE LA
LECHE: FACTORES PARA
DIFERENTES QUESOS 20 % 30% 40% 45% 50%
Queso fresco 0,33 0,55 0,79 0,96 1,12 Queso de pasta blanda 0,24 0,44 0,68 0,84 1,00 Queso de pasra firme 0,28 0,50 0,74 0,90 1,06 Queso de pasta dura ---- ---- ---- 0,93 1,09
FUENTE: Marcos R y COLABORADORES. Elaboracion de Productos
Lacteos. Quinta reimpresion. Edit Trillas.
Serie Manuales para la educacion Agropecuaria.
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4. RECEPCIÓN DE LA LECHE FRESCA
El propósito de aceptar solamente leche refrigerada, esta fundamentado
en carácter perecedero de la misma, que posee una carga microbial inicial,
obtenida durante el ordeño, que descompone la leche mas rápidamente al no
ser refrigerada; solo únicamente cuando ha habido fallas en alguno de los
sistemas de refrigeración de los proveedores se acepta la leche caliente en
cantaros.
Al llegar a la fabrica los camiones son pesados electrónicamente en una
balanza con impresor, indicador digital, modulo acumulador, celda de carga y
regulador de voltaje.
4.1 ANÁLISIS REALIZADOS POR LABORATORIO DE LECHE FRESCA
EN LA RECEPCIÓN DE TERMOS.
A cada termo que llega a la fabrica se le practica un muestreo o análisis
físico y químico, los cuales garantizan la calidad de los productos y son:
ANALISIS NORMAS TEMPERATURA 10°c
PUNTO ERIOSCOPICO -0,540 A –0,560 REZASURINA 4,5 CLORUROS 0,70 A 0,12%
ACIDEZ 16 A 19 EBULLICION (-)
PESO ESPECIFICO 1,028 – 1,033 GR/ML GRASA 3,20%
PEROXIDO (-) SACAROSA (-) ALMIDON (-) ALCOHOL SIN COAGULAR
REDUCTASA FRIA 04 HORAS
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FLUJOGRAMA DE RECEPCIÓN
DESCARGA
DIAGRAMA ED FLUJO LÍNEA 1
DIAGRAMA DE FLUJO LÍNEA 2
4.2
DIAGRAMA DE FLUJO LÍNEA 3
DIAGRAMA DE FLUJO LÍNEA 4
4.2 REPARTICIÓN: La repartición, es el proceso mediante el cual se
distribuye la leche de acuerdo a los productos que se vayan a fabricar.
4.3 DESCREMACIÓN: Consiste en separa la leche fresca en dos
productos, uno de contenido graso de 42% de crema, y otro de contenido no
graso, magra, estos productos son necesarios en la fabrica para el proceso
de la estandarización de leche en polvo y la fabricación d mantequilla.
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4.4 PROCESO DE DESCREMACIÓN:
ESTANDARIZACIÓN: Consiste en lograr una relación constante entre los
sólidos grasos y los no grasos dependiendo del producto final que se
pretende fabricar. La cantidad de magra o crema dependerá del volumen,
peso especifico y porcentaje de la leche que se desea estandarizar.
CONDENSACIÓN: En esta etapa de la fabricación de la leche en polvo y
dietéticos se cumple la etapa de condensación y evaporación en el cual a su
vez ocurren 3 operaciones que son, pasteurización, evaporación y
homogenización del producto. Estas operaciones se realizan con facilidad de
concentrar la leche desde 12 a 42% T.C, antes de la Pulverización.
PASTEURIZACIÓN: Es un tratamiento térmico, al cual es sometida la
leche para destruir casi toda la flora banal, 99% aproximadamente y el 100%
de la flora patógena, tratando de no alterar la composición físico – química
de la leche, su equilibrio químico y su vitamina. En la pasteurización se debe
realizar una combinación de tiempo y temperatura, que permita la
destrucción del bacilo de la tuberculosis.
Homogenización: Esta operación consiste en estabilizar la emulsión de la
grasa, pulverizando mecánicamente los glóbulos grasos hasta que alcance
un diámetro de 1 a 2 micras.
La disminución de los glóbulos o disminuye su fuerza ascensional e
impide que se acumule en la parte superior de la leche.
PULVERIZACIÓN: El objeto de la pulverización es llevar al Tc del
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precondensado de 42%, a una concentración que puede llegar a un 98%. En
este proceso se utiliza la torre egron, que es un secador por aspersión donde
primeramente tiene una forma cilíndrica en parte superior y cónica en la parte
inferior, la altura y el diámetro de este van de acuerdo a la capacidad de
pulverización.
5. EMBALAJE:
DEFINICIÓN DE HOJALATERÍA:
La hojalata es una chapa de acero recubierta en sus dos caras de una
capa de estaño puro. Por lo tanto posee solidez, rapidez y ductibilidad del
acero y al mismo tiempo la resistencia ala corrosion, una facilidad de
soldadura y el brillo propio del estaño. Estas características se encuentran
así reunidas en un material relativamente barato. Ver tabla N° 22.
TABLA No.22
COMPONENTES DE HOJALATERIA
HOJALATA DIMENSIONES
CUERPO L.P. (2 Kg)
FONDO O ANILLO ( 2 Kg) TAPONES ( 2 Kg)
Largo (mm) 506 872 806
Ancho (mm) 905 885 820
Superficie m2 0,4579 0,7717 0,6609
Espesor E (mm) 0,21 0,23 0,21
Peso kg 0,7549 1,3933 1,0895
FUENTE: Departamento de hojalateria de Empresa Lacteos Sur del Lago.
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6. OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS.
6.1 MANTEQUILLA.
La mantequilla es una mezcla pastosa de un contenido graso de 80% o
mas, este producto se obtiene batiendo la crema por este procedimiento
mecánico, los glóbulos grasos se separan de la fase acuosa y se juntan,
incorporando partículas liquidas.
6.2 REMAS.
Se elaboran cremas con diferentes contenidos grasos. Para aderezar
platos, se elaboran cremas con 20% hasta 30% de grasa. Además se
distinguen crema para batir, para café y fermentada.
Una crema para batir, debe tener un 40% de grasa. Después de la
pasteurización de la crema, esta debe ser sometida a la desgacificacion y a
una refrigeración rápida de 4°c, para lograr la consistencia óptima en el
batido, la crema se debe añejar durante dos días, a 4°c.
La crema para café, contiene normalmente el 20% de grasa, esta clase de
crema se somete a la homogenización antes de enfriarla, para mejorar el
sabor y el blanqueo del café.
La crema fermentada o ácida, se emplea en la preparación de comidas. A
la nata pasteurizada y enfriada a 20°c, se adiciona el 4% de cultivo de
mantequería.
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6.3 YOGURT.
Se elabora a partir de la leche entera o descremada. Este producto
también se conoce como leche cuajada búlgara.
6.4 MAZADA.
La mazada o suero, es el liquido resultante del batido de la crema ácida
en la elaboración de la mantequilla. Como la producción de esta mazada no
cubre la demanda, se elabora un suero de mantequilla cultivada.
Además de conocer la variedad de quesos en el proceso general de
fabricación de los mismos, es importante hacer referencia a otros derivados
lácteos y su proceso de producción, los cuales podrían formar parte de otras
líneas de producción, con gran demanda en el mercado nacional. Es por esta
razón que productos como la mantequilla, crema suero y yogurt se toman en
cuenta como posibles y viables alternativas a ser incorporadas a la Planta
Procesadora de Productos Lácteos.
7. DETERMINAR LOS CICLOS DE FABRICACIÓN Y LA IMPLANTACIÓN
DE LOS ELEMENTOS DE TRABAJO.
Se refiere a la manipulación y distribución de los materiales y
organización de los transportes y servicios de producción.
En la distribución por productos en línea, el equipo esta colocado de
acuerdo a la secuencia de producción y el material , se mueve directamente
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de una operación a la siguiente: este tipo de producción se adapta mejor a
las fabricas de producción en masa, donde el producto esta bien normalizado
y se produce en grandes cantidades.
Para este proceso de producción, que se caracteriza por un volumen de
producción alto y normalizado, el modelo de distribución de la planta que
mas se adapta es este. Debe evitarse disponer de un espacio pequeño para
muchas actividades.
7.1 SERVICIO DE TRANSPORTE.
La materia prima se transporta reumáticamente desde que es traída por
los camiones, hasta que es llevado al área de recepción de la leche. Desde
allí en adelante el producto es transportado por medio de bombas, hasta que
se envasa. Además cuenta con montacargas para transportar el producto ya
envasado hasta los camiones que se encargan de distribuir el producto.
7.2 SERVICIO DE PRODUCCIÓN.
En la planta se debe disponer de todos los servicios básicos y auxiliares,
que son para el desarrollo de la misma. Entre ellos:
AGUA: existen 3 ramales principales para la producción del agua que son:
a) Agua directa: es el agua que se utiliza para el consumo humano,
limpieza, necesidades corporales de aseo y otros; esta no es tratada sino
que es tomada directamente de los tubos de suministro de HIDROLAGO y se
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distribuye en la planta.
b) Agua para Producción: Se debe disponer de una planta para el
tratamiento de el agua para la elaboración de los productos; debe ser clara,
incolora, inodora, insípida, libre de hierro, magnesio y bacteriológicamente
libre.
c) Agua para calderas: Esta debe ser libre de durezas, de sustancias
productoras de incrustaciones, que no produzcan corrosión.
d) Otras: El agua para Pasteurización debe poseer dureza cero, pero no
aditivos que inhiban la corrosion de las partes metálicas de las maquinas:
para enfriamiento de las pasteurizadoras. Por lo tanto, no de formar
depósitos aislantes al calor ni ser corrosiva, en estas condiciones de trabajo.
Es necesario instalar sistemas de recuperación y reciclaje del agua. Para
esto se prevee un sistema de aguas residuales, que procesan los efluentes
que provienen de diferentes etapas de producción, para descontaminarlas y
ser utilizadas para riego, servicios de limpieza y posteriormente devolverlas a
sus fuentes naturales.
ELECTRICIDAD: Se cuenta con el servicio normal y el servicio trifásico.
Su distribución esta a cargo de un ingeniero eléctrico. Este servicio también
se distribuye por ramales que son:
a) Uso general: Se utiliza en las oficinas pasillos, baños. Sirve para aires
acondicionados, filtros, luces y otros.
b) Uso de producción: Esta debe ser independiente de la red anterior y
de mayor carga.
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En este tipo de planta debe existir una planta eléctrica, la cual supla de
energía al complejo en caso de falla en su suministro exterior.
VAPOR: Se cuenta con servicio de vapor de agua, provenientes de las
calderas, este vapor se distribuye hacia las salas de elaboración y envase.
GAS: Se utiliza como combustible, en las calderas de vapor.
8. ESTUDIOS DEL CONTROL DE FABRICACIÓN Y EXPLOTACIÓN DE
LOS RESULTADOS.
Dentro de la producción una fase muy importante también es la del
control. Luego de que se ha establecido el proceso, la maquinaria a implantar
y de que forma hay que mover los materiales, tanto de los productos semi
acabados como los terminados, después hay que pasar a efectuar un control
de la producción, para ver si esta responde con las especificaciones y por
consiguiente, aprobarla o rechazarla. Así se dispone de espacios y los
medios, para realizar las operaciones precisas.
9. FLUJOGRAMAS DE RELACIÓN DE ACTIVIDADES.
En los diagramas a continuación, se puede observar claramente la
relación de estos servicios con el equipo y las funciones de cada uno de
ellos.. Ver grafico N° 12.
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10. ÁREAS Y ESPACIOS
ESPACIO ÁREA C/U TOTAL ÁREA PLANTA BAJA: 1. Área de Llenaje 2.240 m2
2. Área de almacén de retención 1.320 m2
a. Área de A.A. 24.08 m2
b. Control 45.10 m2
c. Área de oficinas 146.88 m2
d. Circulación vertical 60.00 m2
f. Baños 60.00 m2
g. Circulación Vertical 31.68 m2
h. Dep. de lavamopa 21.08 m2
3. Área de recepción
a. Laboratorio 50.60 m2
b. Recepción de materia prima 506.08 m2
4. Área de pulverización 844.80 m2
5. Área de condensación 224.00 m2
6. Área de limpieza química 144.00 m2
7. Área sistema de agua helada 160.00 m2
8. Área de distribución H2O caliente 409.60 m2
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9. Área de purificación y tratamiento de la leche
a. Área de refrigeración 206.00 m2
b. Área de almacenamiento de leche 181.68 m2
c. Área de A.A. 24.32 m2
d. Área Circulación vertical 29.76 m2
e. Área Baño 24.80 m2
f. Área Baño 58.00 m2
g. Área circulación vertical (escalera) 60.00 m2
h. Área de control general 38.00 m2
i. Área de equipos menores 102.20 m2
j. Área de leche standarizada 234.84 m2
k. Área de leche descremada 176.96 m2
i. Área de tanques 134.56 m2
10. Rampas 300.00 m2
Área de circulación 2.587.90
Sub total de áreas 5.454.78 m2
PLANTA 1er PISO 1. Área de circulación vertical 120.00 m2
2. Área de baños para empleados 120.00 m2
3. Área de circulación vertical 20.00 m2
4. Área de A.A. 48.40 m2
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5. Dep. de lavamopa 14.96 m2
5. Área Laboratorio general 224.00 m2
6. Área de rampa 300.00 m2
7. Área de pulverización 729.60 m2
8. Área de almacén de productos para la
elaboración de quesos
712.64 m2
9. Área de almacén de latas vacías 1.656.08 m2
10. Área de almacén para quesos 171.36 m2
11. Área de circulación 988.32 m2
PLANTA 2do PISO 1. Área de pulverización 871.20 m2
2. Área de corte y embalaje de latas 636.00 m2
3. Área de hojalatería 523.00 m2
4. Área de laboratorio 254.00 m2
5. Área de circulación vertical (2
escaleras)
120.00 m2
5. Área de A.A. 34.20 m2
7. Área de baños para empleados (2) 120.00 m2
8. Área de circulación vertical 120.00 m2
9. Dep. de lavamopa 16.56 m2
10. Área de rampa 300.00 m2
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11. Área de almacén de sólidos 393.44 m2
12. Área de preparación de solidos y
concentrados
a. Área de queso cheddar 416.00 m2
b. Área de queso parmesano 600.00 m2
c. Área de queso amarillo 403.93 m2
d. Área de queso egmont 320.76 m2
e. Área de cuajadas 324.00 m2
f. Área de queso pasteurizado 588.00 m2
13. Área de circulación 1.354.00 m2
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CONCLUSIÓN
Estudiados los resultados de los estudios realizados, podemos concluir
que el emplazamiento de una planta procesadora de lácteos en Machiques
de Perija, representaría un aspecto positivo desde todo punto de vista. Por
los factores socio-económicos, vemos como la zona estudiada es una zona
de clase social medio-baja, netamente de clase trabajadora, la cual se
beneficiaria con los puestos de trabajo directos e indirectos generados por el
complejo; elevaría la clase de vida del trabajador. Por otro lado brindaría un
hito arquitectónico a la zona de emplazamiento y esto a su vez generaría
más actividad económica en la zona por el acontecimiento arquitectónico y
urbano.
Por las áreas y actividades pertenecientes al complejo la clase
trabajadora de la planta contaría con beneficios tales como guardería,
parques infantiles, canchas deportivas, sala de eventos. Áreas las cuales no
solo , cabe destacar que todos estos espacios antes mencionados no solo
benefician al trabajador sino también a la comunidad entera puesto que
estas áreas estarán habilitadas en fines de semana y ocasiones especiales
a los habitantes de Machiques.
En cuanto a los factores ambientales, podemos concluir q esta zona
representa una de las mejores para la actividad agropecuaria, presentando
unos de los mejores suelos a nivel nacional, para el cultivo de pasto, su nivel
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de pluviosidad es elevado garantizando el riego de pastos q a su vez
benefician a la ganadería. El desarrollo de la actividad ganadera en la zona
garantiza la obtención de la materia prima para la elaboración de los
productos y la cercanía al centro poblado facilita la movilización de la
fuerza trabajadora hasta la planta es así como también se mejora el nivel de
vida de la clase trabajadora. La ubicación de la zona y la concentración de
haciendas representan la presencia del capital privado al cual esta
destinado el proyecto.
Por todas estas razones es factible el emplazamiento de la planta
procesadora de lácteos en Machiques.
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BIBLIOGRAFÍA
Entrevistas
1. Ender Millan
Productor, director y moderador de Campo Abierto. Canal 11 del Zulia.
2. Ing. Humberto Ortiz
Planta Lacteos “CEBU”
3. Ing. A Villalobos
Catastro Ministerio de Agricultura y Cría
4. J. Rincón
Jefe de Productos de Lácteos “UPACA”
5. Ing. E. Gonzalez
Planificación del MAC
6. Ing. Miguel Gonzalez
Universidad del Zulia
Citas Bibliográficas
GUZMÁN PÉREZ, José Eduardo. Elaboración de Quesos . Principios
Técnicos. Caracas: Espasande, s.r.l. Editores. Serie Tecnología de la
Alimentación.
BRICEÑO, Gilberto y ESSER, Abraham. Manual de Seguridad Industrial.
Normas Generales.
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