PLATOS - Recetas con aceite, recetas de cocina con aceite ... · la cebolla. Añadimos el kétchup...
19
Transcript of PLATOS - Recetas con aceite, recetas de cocina con aceite ... · la cebolla. Añadimos el kétchup...
PLATOS
Tataki de atúnPaella de verduras con bacalaoCostillas al horno con salsa barbacoaLomos de merluza con gulas
ENTRANTES
Gambas al ajilloAlmejas a la marineraGazpacho andaluzEnsalada de aguacate con pollo
REPOSTERÍA
Helado de aceite de olivaTarta de manzana
TRUCOS Y CONSEJOS
Cómo pelar tomates fácilmenteCómo personalizar tus cubitos de hieloCómo elegir la mejor fruta
ÍNDICE
17Valencia
abril8
Madridmayo
12Vitoria
junio19
Gijónjunio
18A Coruña
septiembre2
Sevillaoctubre
23Zaragoza
octubre6
Barcelonanoviembre
Patrocinador de La Carrera de la Mujer
mis recetas
www.recetaslamasia.es
Pescados y Mariscos
Pescados y mariscos
Ingredientes:
200 gr de gambas crudas 4 dientes de ajo1 guindilla cayenaSal
Perejil (opcional)Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía
Preparación:Paso 1
Paso 2
Paso 3
Pelamos las gambas . Cortamos los ajos en láminas finas.
En un sartén, calentamos a fuego bajo abundante Aceite de Oliva Virgen. Extra Excelencia La Masía. Rehogamos los ajos y la guindilla a fuego bajo.
Añadimos las gambas y cocinamos unos minutos.
GAMBAS AL AJILLO
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
mis recetas
www.recetaslamasia.es
Pescados y Mariscos
Pescados y mariscos
Ingredientes:
500 gr. de almejas1 cebolleta2 dientes de ajo1 cucharada de harina1/2 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco1 vaso de caldo de pescadoPerejil picadoAceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía
Preparación:Paso 1
Paso 2
Paso 3
Coloca en un recipiente con agua y sal las almejas durante mínimo 1 hora. Cortamos muy fino los ajos y la cebolleta.
En una sartén, añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía . Doramos los ajos y la cebolla. Añadimos la harina y el pimentón y removemos. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol a fuego lento.
Añade el caldo de pescado y dejamos reducir. Añadimos las almejas y esperamos que se abran. Espolvoreamos con perejil.
ALMEJAS A LA MARINERA
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
Preparación:
Ingredientes:
Paso 1
Paso 2
Paso 3
GAZPACHO ANDALUZ
1 Kg de tomates maduros1 pimiento verde 1 pepino 1 diente de ajo250 ml de agua muy fría
35 ml de vinagre de vino Pan duroSal100 ml de Aceite de Oliva VirgenExtra Excelencia La Masía
Cortamos la verdura, los tomates en cuartos, el pepino pelado en rodajas y el pimiento. En el vaso de la batidora, añadimos la verdura y batimos.
Añadimos el ajo, la sal, el vinagre, el agua y Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía. Batimos unos minutos.
Lo pasamos por el pasa puré para que nos quede fino.
Verduras
Verduraswww.recetaslamasia.es
ENSALADA DE AGUACATE CON POLLO
Verduras
Preparación:
Ingredientes: Para el aliño:
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Bolsa Primeros Brotes Classic de FloretteMozzarella FrescaTomates cherry1 pechuga de pollo1 aguacate Albahaca fresca
1 cucharada de azúcar morenoSal y pimienta negra1 parte de Vinagre de Módena3 partes de Aceite de Oliva virgen Extra Excelencia La Masía
Para la reducción de balsámico, calentamos a fuego bajo 1 parte de vinagre balsámico. Añadimos azúcar moreno. Reducimos a la mitad, aprox. 6-8 minutos. Dejamos enfriar.
En un recipiente, añadimos la reducción de vinagre. Incorporamos, 3 partes de Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía. Añadimos sal y pimienta, removemos y reservamos.
Doramos el pollo a la plancha y lo cortamos en cubos. Cortamos el aguacate en dados. En una ensaladera, añadimos Primeros Brotes Classic de Florette. Añadimos pollo, mozzarella, tomates cherrys, aguacate y albahaca. Incor-poramos la vinagreta .
VerdurasVerduras
Verduraswww.recetaslamasia.es
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
mis recetas
www.recetaslamasia.es
Pescados y Mariscos
Pescados y mariscos
Ingredientes:
Lomo de AtúnSalsa de sojaVinagre de arrozAzúcar
JengibreSemillas de sésamoAceite de Oliva Sumum La Masía
Preparación:Paso 1
Paso 2
Paso 3
Rebozamos el lomo de atún en crudo por las semillas de sésamo. Calentamos en un sartén o plancha unas gotas de Aceite de Oliva Sumum La Masía y sellamos los laterales del lomo de atún. Debe quedar hecho en el exterior y crudo en el interior.
Preparamos el marinaje. Las proporciones son doble de soja que de vinagre de arroz. Añadimos dos cucharadas pequeñas de azúcar y una nuez de jenjibre rallada.
Dejamos marinar el atún durante 2 horas, totalmente cubierto. Cortamos los laterales que han estado en contacto directo con el marinaje y cortamos el lomo de atún en finas lonchas.
TATAKI DE ATÚN
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
Arroces y Pastas
mis recetas
Arroces y Pastas
www.recetaslamasia.es
Preparación:
PAELLA DE VERDURAS CON BACALAO
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Agregamos Aceite de Oliva Virgen Extra Premium a una paellera. En nuestro caso, hemos utilizado una para 7 comensales de Ibili. Cocinamos el bacalao (desalado y cortado en trozos) unos minutos hasta que esté dorado por todos lados. Reservamos en un plato.
Sofreímos las verduras (cortadas en trozos pequeños) en la paellera unos 15 minutos. Añadimos el tomate triturado. Mezclamos y cocinamos a fuego suave 5 minutos. Agregamos el arroz y la sal. Removemos para que se integren los sabores.
Incorporamos el caldo para paella de Gallina Blanca, el pimentón dulce, el azafrán en hebras y el bacalao. Cocinamos durante 15-18 minutos, sin remover el arroz. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Ingredientes:
3 vasos de arroz6 vasos de caldo para paella de Gallina Blanca100 gr. de tomate triturado100 gr. de bacalao en lomos100 gr. de judías verdes1 pimiento verde y 1 rojo
1 berenjena1 calabacínPimentón dulceAzafrán en hebrasSalAceite de Oliva Virgen Extra Premium La Masía
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
mis recetasCOSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA
1/2 cebolla2 dientes de ajo 1 vaso de kétchup2 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de miel 3 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de sal
Paso 1
Paso 2
Paso 3
1/2 cucharadita de pimienta molida 3 cucharadas de salsa inglesa (o refresco de cola) 3 cucharadas de zumo de limón 3 cucharadas de Aceite de Oliva Vírgen Extra Excelencia La Masía 1 costillar de cerdo
Carne y aves
Carne y aveswww.recetaslamasia.es
Ingredientes (para 4 personas)
PreparaciónCortamos muy fino el ajo y la cebolla. En un cazo calentamos Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía. Rehogamos a fuego medio el ajo y la cebolla. Añadimos el kétchup y removemos. Vamos incorporando el resto de ingredientes mientras seguimos removiendo: mostaza, miel, vinagre, salsa inglesa (podemos sustituirla por refresco de cola), zumo de limón, sal y pimienta. Retiramos del fuego y dejamos enfriar para que coja consistencia.
Salpimentamos las costillas y las introducimos en la salsa. Dejamos mace-rar mínimo 1 hora.
Precalentamos el horno a 180 grados. Horneamos 40 minutos aprox. Les damos la vuelta a la mitad de cocción.
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
mis recetas
www.recetaslamasia.es
Pescados y Mariscos
Pescados y mariscos
Ingredientes:
4 lomos de merluza3 dientes de ajo1 guindilla1 rama de perejil
150 gramos de gulaSalVino blancoAceite de oliva intenso La Masía Sumum
Preparación:Paso 1
Paso 2
Paso 3
Cortamos los ajos en rodajas. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva intenso La Masía, introducimos los ajos junto con la guindilla y los dejamos dorarse levemente.
Agregamos los lomos de merluza y dejamos que se hagan por los dos lados. Una vez que estén dorados, añadimos el perejil, la sal y un poquito de vino blanco.
Dejamos que el vino se evapore y agregamos las gulas. Dejamos que se hagan durante unos minutos y servimos.
LOMOS DE MERLUZA CON GULAS
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
HELADO DE ACEITE DE OLIVA
Preparación:
Ingredientes:
Paso 1
Paso 2
Paso 3
300 ml de leche entera 200 ml de nata líquida6 yemas de huevo100 grs. de azúcar
100 grs. de mielSal100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas en un bol. Ponemos en un cazo a calentar la leche, el azúcar, la miel y una pizca de sal. Añadimos las yemas a la mezcla. Removemos durante 5 minutos sin que llegue a hervir. Apartamos del fuego. Batimos la nata líquida e incorpo-ramos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Añadimos el aceite en hilo mezclando poco a poco con cuidado. Metemos en la nevera durante 3-4 horas.
Sacamos de la nevera, batimos hasta que el helado esté mezclado y lo intro-ducimos en el congelador. Sacamos cada hora para romper los cristales de hielo que se puedan haber formado y volvemos a mezclar. Repetimos el proceso 3-4 veces.
Para servir, sacamos del congelador 30 minutos antes de consumir.
Repostería
Reposteríawww.recetaslamasia.es
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
Notas: CONSULTAel vídeo deESTA RECETA
TARTA DE MANZANA
Preparación:
Ingredientes:
Paso 1
Paso 2
Paso 3
3 manzanas reinetas 7 cucharadas de harina 7 cucharadas de azúcar7 cucharadas de leche 1 huevo
½ sobre de levaduraMermelada de melocotón8 cucharadas de Aceite de Oliva Suave La Masía
En un bol, mezclamos la harina y la levadura y reservamos. En otro bol, añadimos la clara de huevo y batimos con las varillas a punto de nieve. Añadimos el aceite de Oliva Suave La Masía, el azúcar y la yema de huevo. Removemos .Añadimos la leche. Una vez mezclado, agregamos poco a poco la harina.Pelamos y descorazonamos las manzanas. Cortamos una y media en cubos pequeños y una y media en medias lunas. Añadimos los cubos de manzana a la crema y removemos. Engrasamos el molde con un poco de Aceite de Oliva Suave La Masía y espolvoreamos un poco de harina.
Incorporamos la crema y colocamos encima las medias lunas reservadas. Horneamos a 190ºC durante 30 minutos. Una vez templada, pintamos la superficie de la tarta con la mermelada de melocotón para darle brillo.
Repostería
Reposteríawww.recetaslamasia.es
TRUCOS Y CONSEJOS
Cómo pelar tomates fácilmente
El verano es quizá uno de los momentos en el que más tomates consumi-mos, ya sea en ensalada o en preparaciones fundamentadas en este ingrediente, como los tradicionales gazpachos y salmorejo cordobés. Si quieres disfrutar de estos platos sin encontrarte nada de piel de tomate, toma nota del siguiente consejo:
1. Haz un corte superficial en forma de cruz a la base del tomate.
2. Pon un cazo con agua a hervir. Cuando llegue a ebullición, introduce los tomates 30 segundos.
3. Sumerge los tomates en un recipiente con agua y hielo. De esta forma, cortaremos la cocción del tomate, evitando que se abande.
4. Empieza a pelar los tomate por el corte en cruz que hicimos al principio.
Con este sencillo y práctico truco, resolverás la tediosa tarea de pelar tomates en un pispás, ¡y disfrutarás de gazpachos y salmorejos con una textura mucho más fina y sabrosa!
TRUCOS Y CONSEJOS
Cómo personalizar tus cubitos de hielo
Si quieres dar a tus bebidas veraniegas un toque especial sigue estos pasos:
• Planifica con antelación las bebidas que vas a servir: cócteles, cervezas, combinados, cava, zumos, refrescos…
• Selecciona las frutas y complementos que mejor combinen con dichas bebidas: frambuesas, fresas, melocotón, limón, lima, mini bomboncitos de chocolate… ¡Deja volar tu imaginación!
• Limpia y pela cuidadosamente todas las frutas que vayas a emplear y córtalas en cuadraditos de la mitad del tamaño del cubito de hielo.
• Deposita un cuadradito de fruta o el elemento que vayas a utilizar en un molde para cubitos de hielo, llena de agua hasta la mitad e introdúcelo en el congelador. Llenamos de agua hasta la mitad para que la fruta permanezca en el centro del cubito. Un truco: puedes utilizar para tus cubitos aguas minerales, con sabores… ¡Experimenta y ganarás!
• Cuando las mitades de cubitos estén ya congeladas, rellena de agua hasta arriba y vuelve a congelar.
Y… ¡voilá! Ya tienes tus cubitos de hielo personalizados con frutas y aguas de sabores para aromatizar y dar un toque especial a tus bebidas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Cómo elegir la mejor frutaEn este truco te damos las claves para que no te vuelvan a asaltar las dudas nunca más.
Sandía: Tenemos dos formas de hacerlo. La primera es darle unos toques con los dedos. Si suena a hueco es que está madura y lista para consumir. La otra opción es observar la cáscara que ha estado en contacto con el suelo. Debe ser de color amarillo y no tener manchas diferentes al verde de la piel.
Melón: Debemos elegir siempre el que pese más entre dos del mismo tamaño. Si la parte inferior del melón desprende un olor dulce, significa que tendrá ese sabor. Por último, para saber si está en su punto, deberemos hacer presión en la parte opuesta del tallo que ha estado unida a la planta.
Piña: La prueba infalible de que una piña está en su punto es tirar de sus hojas. Si salen con facilidad, la fruta está en su punto.
Mandarinas: La mejor elección son las de mayor peso, independiente-mente del tamaño que tengan. Otro aspecto a observar es el grosor de la cáscara. Cuanto más fina sea, más sabrosa será la pieza de fruta.
Plátano: Hay dos elementos que nos indican la madurez de esta fruta: su color y su olor. Si los bordes están verdes o casi no es de color amarillo, es que la fruta está aún verde. Con respecto al olor, los plátanos que están en su punto óptimo de maduración desprenden un olor intenso.
