Pliego de Prescripciones Técnicas - Madrid · La prestación del servicio de cafetería comedor...

Departamento de Servicios Sociales Expediente nº : 300/2016/00203

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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES QUE HA DE REGIR EN EL CONTRATO DE SERVICIOS TITULADO “ PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA Y COMEDOR DE LOS CENTROS MUNICIPALES DE MAYORES VAGUADA, VOCAL VECINO JUSTO SIERRA, PEÑAGRA NDE Y ALFONSO XII, Y CAFETERIA EN LOS CENTROS MUNICIPALES DE MAYORES ISLAS JARVI Y GINZO DE LIMIA, DEL DISTRITO DE FUEN CARRAL- EL PARDO” .

El presente Pliego, que contiene las prescripciones técnicas particulares que han de regir en el contrato de servicios referenciado, se ha elaborado según lo dispuesto en los artículos 116 del Real Decreto Legislativo 3/2011, de 14 de noviembre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público, y 68 del Reglamento General de la Ley de Contratos de las Administraciones Públicas, aprobado por Real Decreto 1098/2001, de 12 de octubre, así como de conformidad a las estipulaciones del apartado 1.7 de la Instrucción 3/2012, aprobada por el Decreto de 26 de abril de 2012 de la Delegada del Área de Gobierno de Hacienda y Administración Pública, que establece las medidas a adoptar en relación con la contención del gasto en el ámbito de la contratación municipal. Igualmente, se han tomado en consideración en la elaboración de este Pliego las disposiciones del Decreto de 19 de enero de 2016 del Delegado del Área de Gobierno de Economía y Hacienda, por el que se aprueba la instrucción 1/2016, relativa a la incorporación de cláusulas sociales en los contratos celebrados por el Ayuntamiento de Madrid, sus Organismos Autónomos y Entidades del Sector Público Municipal.

1. OBJETO DEL CONTRATO

El objeto del contrato es la prestación del servicio de cafetería y comedor en los Centros Municipales de Mayores Vaguada, Peñagrande, Vocal Vecino Justo Sierra y Alfonso XII, y cafetería en los Centros Municipales de Mayores Islas Jarvi y Ginzo de Limia, conforme a las prescripciones establecidas en el presente Pliego, así como en el de Cláusulas Administrativas Particulares.

2. PLAZO DE EJECUCION DEL CONTRATO

El plazo de ejecución del contrato será de doce (12) meses, comprendidos entre el 1 de mayo de 2016 y el 30 de abril de 2017, ambos incluidos, con posibilidad de prórroga por un máximo período idéntico que el inicial de ejecución. Al término del contrato, independientemente de la causa por la que éste se produzca, el contratista estará obligado, sin necesidad de requerimiento previo, a entregar las instalaciones al Ayuntamiento dentro

Firmado por: CARAMES GUTIERREZ LAURA - DNI 51660884DCargo: JEFA DE DEPARTAMENTO DE SERVICIOS SOCIALESFecha: 02-03-2016 13:21:54

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de los quince (15) días naturales desde el de su finalización en el estado de conservación y funcionamiento adecuados, acompañando una relación de todos los bienes existentes que deban revertir a la propiedad municipal.

3. LUGAR DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO

La prestación del servicio se realizara en las instalaciones de cocina, cafetería, comedor y anejos que se describen en el Anexo II del presente pliego de los Centros Municipales de Mayores del Distrito de Fuencarral-El Pardo, situados en:

� CMM Vaguada .............................................Avda Monforte de Lemos, 36. � CMM Ginzo de Limia....................................C/ Ginzo de Limia, 66. � CMM Peñagrande ........................................ Avda Cardenal Herrera Oria, 263. � CMM Vocal Vecino Justo Sierra...................C/ Fermín Caballero, 17. � CMM Alfonso XII ..........................................C/ Mira el Rio, 4. � CMM Islas Jarvi............................................. C/ Islas Jarvi 1

4. SERVICIOS A REALIZAR.

Tanto la cafetería como las cafeterías-comedor adaptarán su funcionamiento a las características de los Centros Municipales de Mayores, teniendo como público usuario del mismo el colectivo al que estos se dirigen, ateniéndose a los horarios que se detallan en la cláusula siguiente del presente Pliego y siendo los precios indicados en Anexo I al mismo, los que percibirá el contratista directamente de los usuarios, sin que éste pueda introducir modificaciones en dichos precios que no hayan sido aprobadas por la Administración contratante.

El servicio de cafetería comprende la expendición al público de bebidas, aperitivos, raciones, bollería y bocadillos.

El servicio de comedor comprende la expedición al público de comidas que será preparada en la propia cocina del Centro.

5. HORARIO Y CALENDARIO DEL SERVICIO.

Con carácter general, el servicio estará vinculado al funcionamiento de los Centros Municipales de Mayores, con los mismos días de cierre al año que éstos. Dichos Centros, habitualmente, cierran en las festividades de Navidad, 25 de diciembre, Epifanía, 1 de


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enero, y Reyes, 6 de enero, con lo que, igualmente, en dichas fechas no hay servicio de cafetería y comedor, a continuación se indica por centro los días de cierre para todo el año.

1) Frecuencia de prestación de servicio y cierre se gún los Centros :

Además de en las fechas antes indicadas el servicio no se prestará en los siguientes centros en los siguientes días:

- CMM Ginzo de Limia, cerrará la cafetería los sábados.

- CMM Vocal Vecino Justo Sierra, cerrará la cafetería-comedor los domingos.

- CMM Alfonso XII cerrará los domingos.

- CMM Islas Jarvi, cerrará los sábados y domingos. Los horarios que a continuación se indican son los mínimos obligatorios de apertura al público, sin tener en cuenta el tiempo necesario para atender los servicios de preparación de alimentos, recogida y limpieza o cualquier otra tarea vinculada al servicio.

2) Horario del servicio de cafetería:

De lunes a domingo:

� 09:30 a 13:00 horas

� 16:00 a 19:30 horas

3) Horario del servicio de comedor:

Con carácter general, el servicio de comedor se prestará de lunes a domingo, iniciándose a las 13:30 horas, pudiendo prestarse un segundo turno de comidas a las 14:30 horas, siempre en función de la demanda de los socios y socias.

La Administración contratante se reserva la facultad de modificar dichos horarios en atención al interés público.

4) Meses de cierre según los Centros:

Además de en las fechas antes indicadas, el servicio no se prestará en las siguientes, según el correspondiente Centro:

- CMM Ginzo de Limia, mes de agosto.

- CMM Vocal Vecino Justo Sierra, mes de julio.

- CC. MM. MM. Vaguada, y Peñagrande, cerrarán tan sólo las festividades indicadas de cierre general.

- CMM Alfonso XII cerrará un mes en el verano julio o agosto.

- CMM Islas Jarvi, cerrará el mes de agosto.


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Dichas fechas de cierre son orientativas, pudiendo ser modificados los meses a cerrar, según las necesidades del Centro correspondiente.

6. CONDICIONES TÉCNICAS Y DE PRESTACIÓN DEL SERVICI O

La prestación del servicio de cafetería comedor deber dar cumplimiento específicamente al compromiso adquirido por este Ayuntamiento en la Carta de Servicios de los Centros Municipales de Mayores, aprobada por Acuerdo de 13 de marzo de 2013 la Junta de Gobierno de la Ciudad de Madrid, en su última revisión de 16 de febrero de 2015, que en el apartado compromisos asociados a la Carta, punto 09, establece que “En todos los Centros Municipales de Mayores que dispongan de servicio de comedor, se ofrecerá menú adecuado y asequible, de tal modo que el 70% de los usuarios valore la satisfacción con el servicio de comedor con una puntuación igual o superior a 7 y no más del 10% lo valore por debajo de 5, en una escala de 0 a 10”, razón por la cual la empresa contratista aportará al Departamento de Servicios Sociales cuestionarios de satisfacción que serán realizados por los/as usuarios/as de los comedores realizados una vez al mes, debiendo entregar un mínimo de veinte (20) cuestionarios mensuales debidamente cumplimentados por cada uno de los cuatro Centros que disponen del servicio de comedor. Dichos cuestionarios serán diseñados por el licitador y deberán presentarse en el sobre B de su proposición, contemplando la escala establecida en la citada Carta de Servicios, se encontrarán a disposición del publico en las cafeterías y tendrán un apartado de observaciones.

6.1. La Administración contratante aporta los medios materiales necesarios para la prestación del servicio (local, aparatos y maquinaria), relacionados según el Centro en el que se ubique la cafetería o cafetería-comedor en el Anexo II al presente Pliego, bienes todos ellos inventariados.

El contratista se obliga a mantenerlos en el óptimo estado de limpieza, conservación e idóneo funcionamiento, siendo responsable de cualquier pérdida, deterioro, destrucción o inutilización, siendo responsable del buen uso de la maquinaria, aparatos y demás material a utilizar en la prestación del servicio que sean de propiedad municipal y viéndose obligado a reponerlo cuando su pérdida o deterioro sea consecuencia inmediata de un uso inadecuado.

El contratista dispondrá del menaje adecuado para la prestación del servicio de cafetería e igualmente para la de comedor en función del número de comensales. No obstante, habrá de contemplarse, como mínimo, el menaje correspondiente para el número de comensales, según Centro, que se establece a continuación:

� CMM Vaguada ..................... 30

� CMM V. V. Justo Sierra ........ 18

� CMM Peñagrande ................ 25

� CMM Alfonso XII .................. 18

6.2. El servicio comprenderá un menú básico y otro de régimen sin sal, adaptados al tipo de situación fisiológica de las personas mayores del Distrito (diabético, triturado, sin


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sal, rico en fibra, etc...), que deberá constar en ambos casos de primer plato, segundo plato, postre (compuesto de fruta), pan y agua o vino y gaseosa, y que deberá cumplir los requisitos internacionalmente aceptados en cuanto a su composición (aporte calórico, nutrientes etc.), además de ajustarse a los gustos culinarios de la población a la que va destinado, garantizando las condiciones de higiene y seguridad según la normativa vigente. Tanto el menú básico como el de régimen deberán ser equilibrados y correctos desde el punto de vista nutricional, dando cumplimiento a las recomendaciones de la OMS para dietas saludables para mayores de 60 años, así como de la Guía de orientación nutricional para las personas mayores publicada por la Federación Española de la Nutrición; Madrid Salud y el Instituto de nutrición y trastornos alimentarios, para lo cual el licitador deberá presentar en el sobre B de la oferta un modelo de menú mensual indicando hidratos de carbono, proteínas, grasas y calorías por día.

6.3. En los desayunos se servirá preferentemente pan tostado en sustitución de bollería industrial, si es así demandado por el/la usuario/a.

6.4. Será de obligado cumplimiento por parte del contratista la condimentación de la comida y ensaladas con aceite de oliva.

6.5. Los usuarios del comedor retirarán cada día, antes de las 11:00 horas y previo pago del mismo, el ticket que les permitirá hacer uso del comedor, a fin de que sea conocido con suficiente antelación el número de menús que es preciso elaborar, indicando a la retirada de dicho ticket si precisa menú de régimen o menú normal, siendo indispensable para la retirada del reiterado ticket la presentación del carné de socio de Centros Municipales de Mayores del Distrito, y, excepcionalmente, del municipio de Madrid o de otros municipios. Dichos tickets se elaborarán por triplicado, debiendo distinguirse en los mismos el género hombre o mujer del consumidor/a, al objeto de conocer el impacto de género existente en el consumo de comidas por hombres y mujeres en los Centros Municipales de Mayores del Distrito de Fuencarral el Pardo quedando un ejemplar para el/la usuario/a, otro para la empresa contratista y el tercero para el Departamento de Servicios Sociales, que, como ya se ha dicho. será entregado mensualmente a éste por el contratista. Los licitadores deberán presentar con su proposición (sobre B) el modelo de tickets para ambos géneros, al objeto de dar cumplimiento a la previsión de inclusión de indicadores de género en los Presupuestos del Distrito.

6.6. El contratista tiene la obligación de adoptar las medidas de seguridad y salud en el trabajo que sean obligatoria para prevenir de manera rigurosa los riesgos que puedan afectar a la vida, integridad y salud de las personas trabajadoras.

Asimismo, deberá acreditar el cumplimiento de las obligaciones siguientes:

- La evaluación de riesgos y planificación en la actividad preventiva correspondiente a la actividad contratada.

- La formación e información en materia preventiva a las personas adscritas a la ejecución del contrato.


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- El justificante de la entrega de protección individual que, en su caso, sean necesarios.

El contratista deberá acreditar el cumplimiento de estos extremos mediante la documentación que corresponda, acorde a las prestaciones que constituyen el objeto del contrato, en cualquier momento que así se lo requiera el Departamento de Servicios Sociales a lo largo de su plazo de ejecución.

6.7. El Distrito se reserva el derecho a alterar por causas justificadas las fechas y horarios establecidos, pudiendo incluso disponer, el cierre temporal en casos excepcionales. En cualquier caso las posibles modificaciones serán comunicadas al contratista con la antelación suficiente, salvo circunstancias imprevistas y extraordinarias que lo impidan, no dando lugar, en ningún caso a indemnización alguna a favor del contratista.

6.8. Es obligación del contratista la limpieza diaria de la cafetería y/o comedor, office y entorno en perfecto estado, retirando, una vez realizado el servicio de comidas, todos los elementos sobrantes, y procediendo a barrer la estancia del comedor, de manera que la cafetería reanude su actividad en el horario de tarde y en perfectas condiciones de limpieza.

6.9. Los artículos de consumo para la prestación del servicio, tanto alimentos como productos de limpieza y electrodomésticos pequeños tipo tostadoras, serán adquiridos por el contratista, siendo responsable de la correcta calidad y conservación de los artículos y consumiciones expedidos, así como del cumplimiento de la normativa legal que es de aplicación en materia de alimentación y sanidad.

6.10. El contratista deberá prestar el servicio de forma directa, sin que pueda subrogar en éste a ninguna persona, ni arrendar, subarrendar o ceder, directa o indirectamente, en todo o en parte, la prestación, salvo que por causa justificada, que será apreciada libremente por el Ayuntamiento, se autorice la subrogación a favor de un tercero, el cual asumirá todos los derechos y deberes derivados del contrato.

6.11. Las incidencias que pudieran tener lugar tanto por parte de los usuarios como por el contratista durante el desarrollo del servicio de comedor o del de cafetería habrán de ser comunicadas inmediatamente a la Coordinación de los Centros Municipales de Mayores, del Departamento de Servicios Sociales del Distrito, para lo cual se establecerá una reunión con carácter mensual, con el/la interlocutor/a designado por la empresa (Coordinador/a), previamente a la cual será remitido mediante correo electrónico dirigido a dicho Departamento, una planilla de los menús por Centro, el personal designado por Centro, los documentos TC1 y TC2 de dicho personal si se han sustituido en algún caso, el número de tickets entregados por Centro, así como cualquier observación que corresponda.

6.12. En toda la documentación, imágenes o materiales que deban aportar los licitadores o que sean necesarios para la ejecución del contrato, deberá hacerse un uso no sexista del lenguaje, evitar cualquier imagen discriminatoria de las mujeres o estereotipos sexistas, y fomentar con valores de igualdad la presencia equilibrada, la diversidad y la corresponsabilidad.


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7. CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS.

Será exigible sobre el proceso a seguir en los alimentos que se expidan el cumplimiento de las condiciones de higiene, sanidad, calidad y seguridad alimentaria estipuladas en las disposiciones vigentes, dando cumplimiento a la siguiente legislación:

- Ordenanza de Protección de la Salubridad Pública en la Ciudad de Madrid, de 28 de mayo de 2014 (BOCM 19/06/2014).

- R.D. 3484/2000, de 29 de diciembre, sobre normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas (BOE 12/01/2001).

- Reglamento (CEE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, modificado por el Reglamento (CEE) nº 2074/2005, de 5 de diciembre de 2005.

- R.D. 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (BOE 08/03/2011).

El contratista asumirá la responsabilidad de la formación continuada de sus trabajadores en materia higiénico-sanitaria, realizando una revisión y actualización de todos los contenidos cuando existan cambios tecnológicos, estructurales o de productos, según lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 852/2004, Anexo II, Capítulo XII, lo que acreditará mediante declaración responsable a presentar en el sobre B de su proposición.

Asimismo, el/la contratista implantará un sistema de autocontrol basado en los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. La documentación que sirva de soporte a estos sistemas y que incluya los registros derivados del desarrollo y aplicación de las actividades de autocontrol, estará a disposición de la autoridad competente para llevar a cabo las operaciones de control oficial que establece la normativa, conforme se dispone en el artículo 5 del citado Reglamento (CE) 852/2004 y el artículo 45 de la Ordenanza de Protección de la Salubridad Pública en la Ciudad de Madrid.

8. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA

8.1. Prestar de forma directa el servicio objeto del contrato sin que pueda subrogar a ninguna persona o entidad ni arrendar, subarrendar o ceder, directa o indirectamente en todo o en parte, el servicio, salvo que se autorice la subrogación a favor de un tercero, por causa justificada y de libre apreciación por el Órgano de contratación, asumiendo aquel todos los derechos y obligaciones derivados del contrato.

8.2. Cumplir cuantas normas de seguridad social afecten al personal adscrito a la prestación del servicio y dependiente de la empresa a todos los efectos y estar al corriente en el cumplimiento de sus deberes fiscales con el Estado, la Comunidad de Madrid y el Ayuntamiento de Madrid, debiendo satisfacer en relación con este último cuantos derechos, contribuciones, arbitrios en general le correspondan.


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8.3. La vajilla, cristalería, cubertería, ollas, sartenes y menaje en general deberá ser suministrado por el contratista, que lo mantendrá en todo momento en perfecto estado.

8.4. Los accesorios de mesa, tales como vinagreras, jarras de agua, etc. en ningún caso serán de plástico.

8.5. El contratista deberá retirar de forma inmediata del uso cualquier plato, vaso, taza, cubierto, etc. que presente roturas, pequeños desconchones o que esté deteriorado, así como cualquier otro elemento que menoscabe la calidad del servicio, procediéndose de forma, asimismo, inmediata a su reposición.

8.6. Mantener en perfecto estado de funcionamiento, limpieza, higiene, seguridad y ornato las instalaciones objeto del presente contrato, durante todo el período de vigencia del mismo.

8.7. Prestar el servicio de manera regular y continuada, salvo que se disponga el cierre del Centro por alguna causa justificada.

8.8. Prestar el servicio en las debidas condiciones higiénico-sanitarias, manteniendo en perfectas condiciones de limpieza el local cuya utilización se autoriza para la prestación del servicio y conservar en óptimo estado el material incluido en el inventario.

8.9. Colocar y mantener en lugar visible la lista de precios aprobada y sellada por el Distrito, así como las hojas de reclamaciones.

8.10. No utilizar para la prestación del servicio otras fuentes de energía distintas de las establecidas en las instalaciones, así como adoptar las medidas correctoras precisas para evitar que los posibles humos y olores puedan producir molestias a los usuarios.

8.11. Presentar en el Departamento de Servicios Sociales, al menos con una semana de antelación al mes correspondiente, la relación mensual de los menús que pretenda servir durante ese período, detallando la calidad y cantidad de los platos y servicios que se incluyan, dando la debida publicidad de los mismos a los/as usuarios/as, mediante la entrega de dicha relación de estos desde el Departamento de Servicios Sociales a las Juntas Directivas de cada Centro, sin repetición semanal de dichos menús para evitar la rutina y diferenciados para cada estación del año.

8.12. Diariamente se expondrá en lugar visible a la entrada de las instalaciones del comedor el menú ofrecido, mediante soporte aportado por el contratista, adecuado a las instalaciones de los Centros Municipales de Mayores.

8.13. Ofrecer variedad en la elaboración de los menús especialmente adaptados a las distintas necesidades dietéticas de las personas mayores, incluido el menú de régimen alimenticio.

8.14. Asegurar la calidad en la composición de los menús a través del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos.


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8.15. El personal que el contratista emplee para la ejecución del contrato deberá ofrecer buena presencia, permanecer de forma continuada y debidamente aseado, uniformado e identificado.

8.16. Asimismo, el personal del contratista está obligado a actuar con cortesía, amabilidad y buen trato con los usuarios.

8.17. La Administración se reserva el derecho de exigir del contratista la sustitución del personal que no guarde la debida corrección con los usuarios, mantenga hábitos manifiestamente antihigiénicos o contravenga el normal funcionamiento del Centro donde se ubica el local en el que se presta el servicio.

8.18. El personal deberá mantener las siguientes normas mínimas de higiene:

�� Cambiarse de ropa diariamente. �� Lavarse las manos frecuentemente. �� Utilizar toallas de papel desechable para secado de manos.

8.19. Queda prohibida la venta y el consumo de tabaco impuestas por la Ley 5/2002, de 27 de junio (BOE nº 160, de 8 de julio de 2002), sobre Drogodependencias y otros Trastornos Adictivos de la Comunidad de Madrid, modificada por la Ley 2/2004, de 31 de mayo.

8.20. No se permite la instalación de máquinas de juegos de azar.

9. MEDIOS PERSONALES

9.1. El contratista deberá mantener durante toda la vigencia del contrato el personal necesario para atender las obligaciones derivadas del mismo, organizando el mismo en función de la necesidad de los Centros y la época del año de forma que se preste el servicio adecuadamente.

El personal al servicio de las cafeterías-comedor será por cada una de ellas, como mínimo, un/a cocinero/a, un/a auxiliar de cocina o un/a camarero/a, a media jornada o jornada completa en función de las características del Centro, excepto en la cafetería del CMM Islas Jarvi y en la cafetería del CMM Ginzo de Limia, en cada una de las cuales sólo será necesario un/a camarero/a, y ello sin perjuicio de los necesarios reajustes que pudieran producirse durante la ejecución del contrato en función de la demanda existente en los locales por aumento de la afluencia de público.

Asimismo, deberán designar un/a Coordinador/a , responsable general, que actuará como interlocutor de la Empresa con el Distrito de Fuencarral-El Pardo, a través del Departamento de Servicios Sociales, que deberá encargarse de coordinar y supervisar todas las actividades descritas en el presente pliego, garantizando así que la Empresa cumpla correctamente con sus obligaciones contractuales. Igualmente, se deberá designar un/a sustituto/a de éste/a para los supuestos de ausencia por cualquier causa.


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Todo licitador deberá incluir en el Sobre A, de Documentación Administrativa, de su proposición, como plus de solvencia, el compromiso de adscripción a la ejecución del contrato, en caso de ser propuesto adjudicatario, de los medios personales, cuyos mínimos son los que se han citado, así como el de los medios materiales precisos, que son lo que, igualmente con carácter de mínimos, se señalan en las cláusulas 8.3, 8.4 y 10.1, éstas en relación con la cláusula 6.1, y 10.2, todas ellas del presente Pliego. No obstante, aquel que resulte propuesto adjudicatario deberá aportar previamente a la adjudicación una relación del personal que habrá de adscribir, conforme al compromiso efectuando, desglosado por Centros, y aportar los documentos de cada uno de los componentes de dicho equipo personal que se especifican más adelante, concretamente en la cláusula 9.5.

9.2. El contratista organizará su personal de modo que cubra en todo momento las necesidades de funcionamiento de los Centros debiendo, en todo caso, proceder a la sustitución inmediata de las ausencias del personal a su cargo, independientemente de la causa de las mismas, con objeto de que no se interfiera en la prestación del servicio. Cualquier sustitución del personal deberá mantener iguales condiciones en cuanto a la categoría, formación y experiencia del trabajador sustituido. Todos los meses será entregado al Departamento a través de correo electrónico el desglose de personal, según su categoría profesional, que presta sus servicios en cada uno de los Centros con el horario que desarrolla.

9.3. El personal será fijado sin cambios salvo las sustituciones obligadas por enfermedad, accidente, permiso o vacaciones, disciplina o necesidad empresarial, debiendo comunicarse las sustituciones al Departamento de Servicios Sociales. Mensualmente será entregado a éste por el/la Coordinador/a designado por el contratista, en los espacios de coordinación, el cuadrante del personal destinado al servicio, desagregado por Centros, acompañado de los documentos oficiales TC2 y TC1 de cotización a la Seguridad Social por los mismos.

9.4. Todo el personal que preste el servicio deberá vincularse al contratista mediante correspondiente contrato de trabajo conforme a la legislación vigente.

En ningún caso la existencia de este contrato supondrá relación laboral entre el contratista o su personal y el Ayuntamiento de Madrid. Dicho personal dependerá exclusivamente del contratista, por cuanto éste tendrá todos los derechos y deberes inherentes a su condición de empresario en relación con el cumplimiento de las disposiciones vigentes en materia laboral, de Seguridad Social y de Seguridad e Higiene en el trabajo, sin que el Ayuntamiento asuma ningún tipo de responsabilidad al respecto. En caso de accidente o perjuicio de cualquier género ocurrido a los operarios con ocasión del ejercicio de los trabajos, el contratista cumplirá bajo su responsabilidad con lo dispuesto en las normas vigentes aplicables, sin que esto alcance en modo alguno al Ayuntamiento de Madrid.

9.5. Previamente al inicio de la actividad deberá presentarse la documentación que se indica a continuación, en relación con las personas que vayan a prestar el servicio de cafetería y comedor:

- Contrato de trabajo.


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- Alta en Seguridad Social

- Documentación acreditativa de formación como manipulador de alimentos, conforme a lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 852/2004 y artículo 44 de la Ordenanza de Protección de la Salubridad Pública en la Ciudad de Madrid.

9.6. A los efectos previstos en cuanto a subrogación convencional en el subsector de colectividades y restauración social según lo establecido en los artículos 57 y siguientes del vigente V Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de hostelería, se incluye como Anexo III al presente Pliego, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 120 del TRLCSP, la relación del personal que actualmente presta sus servicios en las cafeterías y comedores de los Centros Municipales de Mayores del Distrito, desglosado por éstos.

10. INSTALACIONES E INVENTARIO.

10.1. Como Anexo II al presente Pliego se acompaña planos de los locales e inventario de todos aquellos elementos técnicos que se encuentran en las instalaciones de cada Centro, siendo por cuenta del contratista la dotación de la vajilla, cubertería y cristalería, cazuelas, ollas, sartenes, así como todos aquellos utensilios que considere necesarios para la correcta prestación del servicio.

10.2. El contratista podrá aportar, además, otros elementos (aparatos y/o maquinaria) para la elaboración de alimentos que no se encuentren entre los relacionados en el correspondiente inventario, los cuales se describirán en un inventario diferente, con obligación por parte del contratista de mantenerlos en iguales condiciones de servicio, y que serán retirados por éste/a al término de la vigencia del contrato. No obstante, al objeto de poder servir pan tostado en los desayunos a los/as usuarios/as que lo demande, tal como se indica en la cláusula 6.3 del presente Pliego, deberá aportar tostadoras a ubicar en zona accesible de la barra.

10.3. La instalación de cualquier maquinaria que no forme parte de las instalaciones aportadas por el Ayuntamiento deberá ser autorizada expresamente por el Distrito.

10.4. En ningún caso las averías que pudieran tener lugar en los aparatos a utilizar o en las instalaciones exonerará al contratista de la prestación del servicio.

10.5. Las averías que se produzcan en los elementos técnicos aportados por la Administración contratante cuya reparación suponga un coste igual o inferior a 60,00 euros, el pago de dichas reparaciones será por cuenta del contratista, asumiendo el Distrito las que superen dicho importe.

10.6. Si al finalizar el contrato, las instalaciones o la maquinaria que figuran en el inventario se encontrasen deterioradas como consecuencia de su mal uso o deficiente conservación, el importe de su reparación o reposición correrá por cuenta del contratista.


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10.7. Los gastos de consumo de agua, electricidad, gas y calefacción, serán de cuenta de la Administración contratante, en cantidad suficiente para garantizar el normal funcionamiento del servicio, viniendo obligado el contratista a vigilar que los respectivos consumos no sean superiores a los normalmente requeridos para la ejecución de las prestaciones contratadas.

10.8. No se podrán almacenar en las instalaciones de la cafetería o cafetería-comedor productos inflamables, gases o cualquier otro de carácter peligroso, siendo responsable el contratista de los daños que pudiera causar el incumplimiento de este punto.

10.9. El contratista no tendrá derecho alguno sobre el local, a excepción del derivado de su utilización por el servicio a prestar durante el periodo de vigencia del contrato.

11. DERECHOS DEL CONTRATISTA Serán derechos del contratista:

• Ejercer la actividad en los términos establecidos en el contrato, con sujeción a las prescripciones establecidas en los pliegos de condiciones y demás preceptos legales aplicables.

• Percibir directamente de los/as usuarios/as el precio de las consumiciones que realicen conforme a la lista de precios que obra como Anexo I al presente pliego.

12. CONFIDENCIALIDAD, PROTECCIÓN DE DATOS PERSONALE S Y

SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN La prestación del servicio que constituye el objeto del contrato no conlleva, en ningún caso, tratamiento de datos personales que tenga que realizar el adjudicatario como consecuencia del contrato, no estando, por tanto, sujeto a las previsiones del artículo 12.2 de la Ley Orgánica 15/1999, de Protección de Datos de Carácter Personal y los artículos 20, 21 y 22 de su Reglamento de desarrollo, aprobado por el R.D. 1720/2007, de 21 de diciembre.

LA JEFA DE DEPARTAMENTO DE SERVICIOS SOCIALES,

Fdo.: Laura Caramés Gutiérrez.


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ANEXO I

PRECIOS DE "CAFETERIA BAR" DE LOS CENTROS MUNICIPAL ES DE MAYORES DEL DISTRITO DE FUENCARRAL EL PARDO

AÑO 2.016

Menú de comida (incluye agua o vino y gaseosa) ----- ------------------------------- 5.00 Euros Café solo ------------------------------------------ ------------------------------------------------- 0,51 Euros Café con leche o cortado --------------------------- ------------------------------------------ 0,62 Euro s Café descafeinado --------------------------------- --------------------------------------------- 0,62 Euros Vaso de leche ------------------------------------- ----------------------------------------------- 0,62 Euros Infusiones ---------------------------------------- ------------------------------------------------- 0,51 Euros Desayuno con tostada ------------------------------- ------------------------------------------ 1,08 Euro s Desayuno con bollería ----------------------------- ------------------------------------------- 1,23 Euros Desayuno con 3 churros o 2 porras ------------------ ------------------------------------- 1,13 Euros Agua mineral de 33 cl ------------------------------ -------------------------------------------- 0,65 Euros Jarra de cerveza con aperitivo --------------------- ----------------------------------------- 0,93 Euros Jarra doble---------------------------------------- ------------------------------------------------- 1,18 Euros Botellín de 1/5------------------------------------ ------------------------------------------------- 0,82 Euros Botellín de 1/3------------------------------------ ------------------------------------------------- 1,18 Euros Cerveza sin alcohol -------------------------------- --------------------------------------------- 0,82 Euros Coca-Cola, Naranja, Limón y Tónica ----------------- ------------------------------------- 0,87 Euros Zumos variados ------------------------------------ --------------------------------------------- 0,98 Euros Batidos ------------------------------------------- -------------------------------------------------- 0,98 Euros Bitter -------------------------------------------- ----------------------------------------------------- 0,98 Euros Mosto ---------------------------------------------- -------------------------------------------------- 0,87 Euros

BEBIDAS ALCOHOLICAS Copa de vino, rioja, valdepeñas -------------------- ---------------------------------------- 1,03 Euros Tío Pepe y similares ------------------------------- --------------------------------------------- 1,03 Euros Moriles -------------------------------------------- -------------------------------------------------- 1,03 Euros Jerez, quina, málaga, moscatel --------------------- ---------------------------------------- 1,03 Euros Vermouth------------------------------------------- ------------------------------------------------ 1,18 Euros Vermouth con ginebra ------------------------------- ------------------------------------------ 1,96 Euro s Ponche "Caballero" --------------------------------- -------------------------------------------- 1,29 Euros Pacharán ------------------------------------------- ------------------------------------------------ 1,29 Euros Chupitos------------------------------------------- ------------------------------------------------- 2,06 Euros Copa de brandy, coñac, whisky, anís, ginebra, ron, licor -------------------------- 6,17 Euros Combinados de brandy, coñac, whisky, ginebra, ron, licor ----------------------- 7,20 Euros

PINCHOS Y APERITIVOS

Chorizo/Salchichón --------------------------------- -------------------------------------------- 0,87 Euros Tortilla------------------------------------------- ---------------------------------------------------- 1,59 Euros Patatas fritas ------------------------------------- ------------------------------------------------- 1,34 Euros


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RACIONES Y BOCADILLOS

Jamón serrano -------------------------------------- --------------------------------------------- 3,29 Euros Queso manchego------------------------------------- ------------------------------------------- 3,29 Euros Chorizo y salchichón (extra) ----------------------- ------------------------------------------ 2,01 Euro s Bocadillos ---------------------------------------- ------------------------------------------------- 1,49 Euros Montados ------------------------------------------ ------------------------------------------------ 1,03 Euros Suplemento de queso-------------------------------- ------------------------------------------ 0,13 Euro s

Todos los precios indicados son IVA incluido .


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Avenida Monforte de Lemos, 40 28029 – MADRID

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ANEXO II

PLANOS E INVENTARIOS

1.1. PLANO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “VAGUADA”


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1.2. INVENTARIO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “VAGU ADA” El local cuya utilización privativa se autoriza al adjudicatario para la prestación del servicio de cafetería-comedor abarca una superficie total de 299 m 2, según consta en el plano que antecede.

ESPACIO M2

COMEDOR 240,00

COCINA 25,50

CAFETERÍA 16,00

DESPENSA 12,00

ALMACÉN 3,00

CUARTO DE BASURAS 2,50

La Junta Municipal aporta, asimismo, el mobiliario, que a continuación se relaciona estando el adjudicatario obligado a mantener en el mejor estado de limpieza y conservación, debiendo responder de cualquier perdida, deterioro, destrucción o inutilización, siendo de su exclusiva cuenta y riesgo el reponerlo inmediatamente por otro de idéntica calidad y características e idéntico rendimiento.

DESCRIPCIÓN MODELO

01 COCINA

LAVAMANOS

MESA DE TRABAJO 100x700x850 mm

FREGADERO 700x700x850 mm

MESA FRIA MFP 180 GN

ESTANTE MURAL 1800x400 mm. 2/ud

MESA DE TRABAJO CON SENO 1400x750x850 mm

CARRO DE SERVICIO

ELEMENTO NEUTRO EN9 + MUEBLE BAJO MB9-10

COCINA CG9-61

FRY TOP FTG9-05L+MUEBLE BAJO MB9-05

ELEMENTO NEUTRO EN9-05+MUEBLE BAJO MB9-05

FREIDORA ELECTRICA FE9-05

HORNO HME 10-11+SOPORTE MH-11

CAMPANA MURAL 4600x1100 mm

02 ZONA BARRA


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BOTELLERO BFP 200 L

SOTOBANCO BAJO MOSTRADOR 1180x550x850 mm

SOTOBANCO BAJO MOSTRADOR CON SENO 1000x550x850 MM

LAVAVASOS LVC 21

SOTOBANCO CAFETERO 200x600x1050 mm

TERMO DE LECHE

CAFETERA 3 GRUPOS

MOLINO DE CAFÉ. 2/UD

SOTOBANCO ESTANTERIA 3500x600x1050 mm

FABRICADOR DE HIELO IBS 46-25

03 ALMACEN

ARMARIO CONGELADOS

ARMARIO FRIGORÍFICO

ESTANTERÍA ALUMINIO Y POLIPROPILENO 1423x500x1800. 2/UD

ESTANTERÍA ALUMINIO Y POLIPROPILENO 1906x500x1800

PLATAFORMA ALUMINIO Y POLIPROPILENO 1087x500x200

04 ZONA LAVADO

MESA DE ENTRADA EN “L” CON ESTANTE (1700+1550)x750x850 mm

CUBO DE BASURAS

LAVAVAJILLAS DE CAPOTA FI-120

MESA DE SALIDA 650x750x850 mm

05 CUARTO DE BASURAS

CAMARA DE BASURAS 2000x2560x2480 mm

REJILLA DE SUELO 300x300 mm


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2.1. PLANO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “GINZO DE LIMIA”


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2.2. INVENTARIO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “GINZ O DE LIMIA” El local cuya utilización privativa se autoriza al adjudicatario para la prestación del servicio de cafetería-comedor abarca una superficie total de 77,00 m 2, según consta en el plano que antecede.

ESPACIO M2 COMEDOR 52,00 COCINA 9,00 CAFETERÍA 8,50 ALMACÉN 7,50

La Junta Municipal aporta, asimismo, el mobiliario, que a continuación se relaciona estando el adjudicatario obligado a mantener en el mejor estado de limpieza y conservación, debiendo responder de cualquier perdida, deterioro, destrucción o inutilización, siendo de su exclusiva cuenta y riesgo el reponerlo inmediatamente por otro de idéntica calidad y características e idéntico rendimiento.

DESCRIPCIÓN MODELO

01 COCINA Y PREPARACIÓN COCINA ELECTRICA DE 4 PLACAS + HORNO

FREIDORA

PLANCHA

CAMPANA EXTRACTORA

MESA CALIENTE

MESA DE TRABAJO

LAVAVAJILLAS

FREGADERO DE UN SENO, CON ESCURRIDOR

02 ZONA BARRA ENFRIADOR DE BOTELLAS

FABRICADOR DE CUBITOS

LAVAVASOS

CAFETERA DE 3 PORTAS

MUEBLE CAFETERO

MOLINILLO DE CAFÉ

FREGADERO DE 1 SENO CON ESCURRIDOR


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3.1. PLANO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “PEÑAGRAND E”


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3.2. INVENTARIO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “PEÑA GRANDE”

El local cuya utilización privativa se autoriza al adjudicatario para la prestación del servicio de cafetería-comedor abarca una superficie total de 158,00 m 2, según consta en el plano que antecede.

ESPACIO M2 COMEDOR 106,00

COCINA 25,00

OFFICE 16,00

CAFETERÍA 5,00

ALMACEN 6,00

La Junta Municipal aporta el mobiliario, que a continuación se relaciona estando el adjudicatario obligado a mantener en el mejor estado de limpieza y conservación, debiendo responder de cualquier perdida, deterioro, destrucción o inutilización, siendo de su exclusiva cuenta y riesgo el reponerlo inmediatamente por otro de idéntica calidad y características e idéntico rendimiento.

DESCRIPCIÓN MODELO

01 COCINA Y PREPARACIÓN

MESA DE TRABAJO

TAJO

FREGADERO 2 SENOS

ESTANTERÍA DE SUELO

MESA DE TRABAJO

FREIDORA 2 CUBAS

COCINA 2 PLACAS

COCINA 4 PLACAS

ELEMENTO NEUTRO

HORNO CONVECCIÓN-VAPOR

FREGADERO 1 SENO C/ TOLVA

LAVAVAJILLAS

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BOTELLERO FRIGORÍFICO

FABRICADOR DE CUBITOS

SOTABANCO BAJOMOSTRADOR C/ SENO

LAVAVASOS

SOTABANCO CAFETERA

CAFETERA

TERMO DE LECHE

MOLINOS DE CAFÉ

03 ALMACEN

ESTANTERÍAS DE SUELO

ARCONES CONGELADORES


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4.1. PLANO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “ALFONSO X II”


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Teléfonos: 91 588 68 92

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4.2. INVENTARIO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “ALFO NSO XII”

El local cuya utilización privativa se autoriza al adjudicatario para la prestación del servicio de cafetería-comedor abarca una superficie total de 174,00 m 2, según consta en el plano que antecede.


OFFICE 13,00

COCINA 52,50

ALMACEN 15,00

CUARTO BASURAS 8,50 La Junta Municipal aporta el mobiliario, que a continuación se relaciona estando el adjudicatario obligado a mantener en el mejor estado de limpieza y conservación, debiendo responder de cualquier perdida, deterioro, destrucción o inutilización, siendo de su exclusiva cuenta y riesgo el reponerlo inmediatamente por otro de idéntica calidad y características e idéntico rendimiento.

DESCRIPCIÓN MODELO

01 COCINA MESA CALIENTE MESA MURAL DE APOYO 1000X700X850 PLANCHA PL-105 CAMPANA MURAL FRIGORÍFICO FREGADERO LAVAVAJILLAS ESTANTERÍA 1000x400x1700

02 ZONA BARRA MUEBLE CAFETERO MMC-250 2550x800x1030 PLANCHA ELECTRICA CON CAMPANA MURAL CAFETERA MOLINILLO DE CAFÉ TC-2 180x310x610 BOTELLERO BFP-150 A 1500x550x850 LAVAVASOS LVC -21 470x520x720 FREGADERO CON SENO Y ESCURRIDOR 1200x550x850 FABRICADOR DE CUBITOS FCB-30 W 500x580x690


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5.1. PLANO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “ISLAS JAR VI”


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5.2. INVENTARIO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “ISLA S JARVI”

El local cuya utilización privativa se autoriza al adjudicatario para la prestación del servicio de cafetería abarca una superficie total de 115,00 m 2, según consta en el plano que antecede.


CAFETERÍA 14,00

OFFICE 12,00

ALMACEN 21,00


DESCRIPCIÓN MODELO

01 ZONA BARRA

BOTELLERO FRIGORÍFICO DE 4 PUERTAS

FREGADERO DE 1 SENO CON ESCURRIDOR

SOTABANCO ESTANTERÍA

FABRICADOR DE HIELO

ARMARIO FRIGORÍFICO DIGITAL

LAVAVASOS

TERMO DE LECHE

CAFETERA DE 2 GRUPOS

MESA DE APOYO 2/UD


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6.1. PLANO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “V.V. JUST O SIERRA”


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6.2. INVENTARIO CENTRO MUNICIPAL DE MAYORES “V.V. JUSTO SIERRA” El local cuya utilización privativa se autoriza al adjudicatario para la prestación del servicio de cafetería-comedor abarca una superficie total de 206,5 m 2, según consta en el plano que antecede. .


COCINA 25,50

OFFICE 20,00

CAFETERÍA 13,00

ALMACEN 22,00

CUARTO BASURAS 6,00


DESCRIPCIÓN MODELO

01 PLANTA SOTANO - ZONA BARRA

LAVAVASOS-CESTOS CUADRADOS LB400

MESA BAJO BARRA CON CAJEADO COLUMNA 5848801

BOTELLERO FRIGORÍFICO EF200

TAPA DE BARRA EN GRANITO S848802

02 ZONA CONTRABARRA

CARRO CON CUBA INOX PEDAL APERTURA 60 L CVR100

TOSTADOR DE PAN TP20

MOLINO DOSIFICADOR DE CAFÉ M060A

MOLINO DOSIFICADOR DE CAFÉ M060A

CAFETERA ELECTRÓNICA TRES GRUPOS M9903G

TERMO DE 6 R 6L

EXPRIMIDOR ECP

HORNO MICROONDAS HM902

FABRIC.CUBIT. ARCE FQC65AA2

03 ZONA OFFICE


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ESTANTERIA SUPERIOR DE PARED 5848803

CONGELADOR 1 PTA. DIG.600L_NSI304 –22/-15 RS06FX1F

ESTANTERÍA SUPERIOR DE PARED 5848804


HORNO MICROONDAS HM902

FRIG. 1300L. DIGT6. –2+10º C RS13F0C2F

04 ZONA LAVADO

ESTANTE SUPERIOR PARA CESTAS 5848804

MESA DE ENTRADA EN L CON SENO Y TOLVA 5846607

CARRO CON CUBA INOX. PEDAL APERTURA 70 L CVR100

LAVAVAJILLAS DE CAPOTA 1170 P/M L59P

LAVAVASOS+CESTOS CUADRADOS (400+400)30C/H L8400

MESA DE SALIDA DE LIMPIO 5848806

05 COCINA Y PREPARACIÓN

MESA REFRIG. “SALACETTE” 2 PTAS. –2+10 º C TRN132AS

MESA DE TRABAJO CON SENO Y PUL LAVAMANOS 5848609


FRY TOP PLACA LISA+BASE AMBER WW KRGV606

CAMPANA MURAL 5846611

EXTRACCIÓN 5848812

EXTINCIÓN DE INCENDIOS CAMPANA 5848813

COCINA DE GAS QUEMADOR+HORNO+BASE 1200WW KC0F01200

ELEMENTO NEUTRO TOP FRENTE CERRADO 400 WW I04400

BASE ARMARIO ABIERTA 400 WW KV400

FREIDORA ABIERTA 2X14 LT. 800 WW KFRES10

MESA DE TRABAJO CON CAJÓN 2846614


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ANEXO III

RELACIÓN DEL PERSONAL QUE PRESTA ACTUALMENTE EL SE RVICIO DE CAFETERÍA Y/O COMEDOR EN LOS CENTROS MUNICIPALES DE MAYORES ADSCRITOS AL DISTRITO DE FUE NCARRAL-EL PARDO ( ART. 120 TRLCSP ),


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Firmado electrónicamente por: LAURA CARAMES GUTIERREZ

Cargo: JEFA DE DEPARTAMENTO DE SERVICIOS SOCIALES

Fecha: 02-03-2016 13:21:22


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Pliego de Prescripciones Técnicas - Madrid · La prestación del servicio de cafetería comedor...

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