poes

FRIGORIFICO DEL SURESTE, S.A. DE C.V.

T.I.F. 78

SALA DE CORTE Y DESHUESE

MANUAL DE

PROCEDIMIENTOS

ESTANDARY

SANITIZACION


T.I.F. 78

POES

PREOPERATIVO


SALA DE CORTE Y DESHUESECAMARAS DE REFRIGERACION Y

EMBARQUE DE CANALES

POES-PREOPERATIVO Nº 1

FECHA DE ELABORACION 12-03-2009

ALCANCE: Equipo: DifusoresParedes y pisos.ENCARGADO: Personal de limpieza y sanitización. RESPONSABLE DEL AREA: Supervisor de área.

HERRAMIENTAS:Bolsas de plásticoCepillosJaladoresFibrasRecogedores

Basureros para material orgánicoBasureros para material inorgánicoManguera con pistola ahorradora de aguaBomba de aspersiónPistola atomizadora

PRODUCTOS QUIMICOSÁlcali-ClorBiocid-Quat

DILUCION2 litros de producto por cada 100 litros de agua200 ml de producto por cada 100 litros de agua en bomba espumadora.

FRECUENCIA DEL CUMPLIMIENTO DEL POES:Diario antes del proceso de sacrificio.

PROCEDIMIENTO1. Cubrir enchufes y conexiones con sus tapas de seguridad y los que se requiera con bolsas de

plástico.2. Recoger rolas y llevarlas al área de lavado de rolas.3. Recolectar sólidos. Separar material inorgánico de orgánico y depositarlos en los recipientes

respectivos.4. Lavar superficies con agua a temperatura ambiente.5. Prepare el producto de limpieza. Agregue primero agua (temp.ambiente) al recipiente y luego el

producto.6. Aplicar la cantidad necesaria de producto en equipos y paredes y tallar.7. Dejar el producto con la superficie por un tiempo de 2 a 5 minutos. No dejar secar.8. Enjuagar las superficies talladas.9. Aplicar el producto en el piso y tallar.10. Dejar el producto reposar.11. Enjuagar el piso.12. Retirar bolsas de plástico que se usaron como protectores y colocarlas en el recipiente de

material inorgánico.13. Verificar que la limpieza sea aceptable. De no ser así aplicar acción correctiva.14. Aplicar solución desinfectante con bomba de aspersión.15. Desinfectar equipo, paredes y pisos roseando el producto.16. Retirar el material de limpieza y colocarlo en su lugar de almacenamiento.

EQUIPO: DIFUSORESDIARIOEstar atento de que los difusores estén enfriando correctamente, con lecturas frecuentes de las temperaturas, y que no existan escurrimientos que provoquen condensación y principalmente de que estos no se derramen sobre las canales.

Rol de productos químicos para lavado de equipos y área.Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes SábadoÁlcali-Clor Álcali-Clor Álcali-Clor Álcali-Clor Álcali-Clor Álcali-Clor

Rol de productos químicos para la desinfección de equipos y área.Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes SábadoBicid-Quat Bicid-Quat Bicid-Quat Bicid-Quat Bicid-Quat Bicid-Quat

FIRMA DE RESPONSABLESLic. Roger Brindis Zavaleta

Lic. Carlos César Cruz Moreno

Ing. Adelfo Gallardo H.

Onesimo Vázquez Urbina

07-julo-2010

Elaboró Revisó Autorizó Supervisor del cumplimiento del

POES

Fecha de ultima revisión



ÁREA DE CORTE Y DESHUESE



ALCANCE: Equipo: Descendedor de canales, mesa de corte y deshuese.Paredes y pisos.ENCARGADO: Personal de limpieza y sanitización. RESPONSABLE DEL AREA: Supervisor de área.











EQUIPO: DESCENDEDOR DE CANALES Y MESA DE CORTE Y DESHUESE.DIARIOAdemás de la limpieza y desinfección, se revisará el correcto funcionamiento del equipo.Si detecta algún mal funcionamiento o deterioro del equipo, informar a mantenimiento para aplicar las acciones correctivas.SEMANALMENTESe desmontarán tolvas y protecciones del equipo para facilitar las acciones de limpieza y desinfección, principalmente en lugares donde se acumulan restos orgánicos. Se lubricaran engranes baleros, chumaseras, cadenas, catarinas. Se revisará el correcto funcionamiento y estado de los motores, conexiones eléctricas, bandas y en general de los componentes del equipo y maquinaria y si es necesario se cambiaran las partes averiadas.







07-julo-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESEÁREA DE EMPAQUE AL VACÍO, TENDERIZADO Y MARINADO.



ALCANCE: Empacadora al vacío, Tenderizadora, Marinadora.Paredes y pisos.ENCARGADO: Personal de limpieza y sanitización. RESPONSABLE DEL AREA: Supervisor de área.











EQUIPO: EMPACADORA AL VACÍO, TENDERIZADORA, MARINADORA.DIARIOAdemás de la limpieza y desinfección, se revisará el correcto funcionamiento del equipo.Si detecta algún mal funcionamiento o deterioro del equipo, informar a mantenimiento para aplicar las acciones correctivas.SEMANALMENTESe desmontarán tolvas y protecciones del equipo para facilitar las acciones de limpieza y desinfección, principalmente en lugares donde se acumulan restos orgánicos.Se lubricaran engranes baleros, chumaseras, cadenas, catarinas. Se revisará el correcto funcionamiento y estado de tarjetas electrónicas, motores, conexiones eléctricas, bandas y en general de los componentes del equipo y maquinaria y si es necesario se cambiaran las partes averiadas.







07-julo-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESEÁREA DE EMPAQUE



ALCANCE: Paredes y pisos.ENCARGADO: Personal de limpieza y sanitización. RESPONSABLE DEL AREA: Supervisor de área.

















07-julo-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESECAMARAS DE CONGELACIÓN Y

CONSERVACIÓN DE CORTES














EQUIPO: DIFUSORESDIARIOEstar atento de que los difusores estén enfriando correctamente, con lecturas frecuentes de las temperaturas (congelación -30oC y conservación -10oC), que no existan escurrimientos que provoquen condensación y principalmente de que estos no se derramen sobre los productos.







07-julo-2010


POES




ÁREA DE EMBARQUE DE PRODUCTOS














EQUIPO: DIFUSORESDIARIOEstar atento de que los difusores estén enfriando correctamente, con lecturas frecuentes de las temperaturas.







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POES



SALA DE CORTE Y DESHUESE AREA DE LAVADO Y DESINFECCION DE

TINAS Y CONTENEDORES.



ALCANCE: Equipo, paredes y pisos.ENCARGADO: Personal de limpieza y sanitización. RESPONSABLE DEL AREA: Supervisor de área.





FRECUENCIA DEL CUMPLIMIENTO DEL POES:Diario después del proceso de sacrificio.


plástico.2. Enjuagar tinas y contenedores con agua a temperatura ambiente.3. Prepare el producto de limpieza. Agregue primero agua (temp.ambiente) al recipiente y luego el

producto.4. Aplicar la cantidad necesaria en tinas y contenedores y tallar vigorosamente.5. Dejar el producto con la superficie por un tiempo de 2 a 5 minutos. No dejar secar.6. Enjuagar tinas y contenedores.7. Recolectar sólidos. Separar material inorgánico de orgánico y depositarlos en los recipientes



material inorgánico.17. Verificar que la limpieza de las tinas, contenedores y el área de lavado sea aceptable. De no ser

así aplicar acción correctiva.18. Aplicar solución desinfectante con bomba de aspersión.19. Desinfectar tinas, contenedores, equipo, paredes y pisos roseando el producto.20. Retirar el material de limpieza y colocarlo en su lugar de almacenamiento.







07-julio-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESE AREA DE LAVADO DE ROLAS

POES-PREOPERATIVO Nº 8FECHA DE ELABORACION 12-03-2009


HERRAMIENTAS:Bolsas de plásticoCepillosJaladoresFibrasRecogedoresAceiteras





PROCEDIMIENTO1. Lavar rolas con agua a temperatura ambiente.2. Preparar el producto de limpieza. Agregar primero agua (temp.ambiente) a la tina y luego el

producto.3. Sumergir rolas y empezar el proceso de lavado tallando la superficie de las rolas.4. Desaguar la tina.5. Enjuagar las rolas y la tina con agua a temperatura ambiente.6. Preparar e la solución desinfectante. Agregue primero agua (tem.ambiente) en la tina y luego el

producto.7. Sumergir las rolas, dejándolas en la tina por 2 a 5 minutos.8. Sacar rolas y colocarlas sobre los montenes para su secado.9. Lubricar rolas con aceitera.10. Llevar rolas y colocarlas en los rieles de abastecimiento.11. Cubrir enchufes y conexiones con sus tapas de seguridad y los que se requiera con bolsas de

plástico.12. Recolectar sólidos. Separar material inorgánico de orgánico y depositarlos en los recipientes










07-julio-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESE AREA DE SANITIZACION (ADUANA)









plástico.2. Recolectar sólidos depositarlos en el recipiente respectivo.3. Lavar superficies con agua a temperatura ambiente.4. Prepare el producto de limpieza. Agregue primero agua (temp.ambiente) al recipiente y luego el

producto.5. Aplicar la cantidad necesaria de producto en equipos y paredes y tallar.6. Dejar el producto con la superficie por un tiempo de 2 a 5 minutos. No dejar secar.7. Enjuagar las superficies talladas.8. Aplicar el producto en el piso y tallar.9. Dejar el producto reposar.10. Enjuagar el piso.11. Secar el piso con los jaladores.12. Retirar bolsas de plástico que se usaron como protectores y colocarlas en el recipiente de








07-julio-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESE AREA DE REGADERAS Y ESCUSADOS




Basureros para material orgánicoBasureros para material inorgánico Manguera con pistola ahorradora de aguaBomba de aspersiónPistola atomizadora





plástico.2. Recolectar sólidos. Separar material inorgánico de orgánico y depositarlos en los recipientes


producto.5. Aplicar la cantidad necesaria de producto en equipos y paredes y tallar.6. Dejar el producto con la superficie por un tiempo de 2 a 5 minutos. No dejar secar.7. Enjuagar las superficies talladas.8. Aplicar el producto en el piso y tallar.9. Dejar el producto reposar.10. Enjuagar el piso.11. Secar el piso con los jaladores.12. Retirar bolsas de plástico que se usaron como protectores y colocarlas en el recipiente de








07-julio-2010


POES



T.I.F. 78

POES

OPERATIVO


SALA DE CORTE Y DESHUESECAMARAS DE REFRIGERACION Y

EMBARQUE DE CANALES

POES-OPERATIVO Nº 1



HERRAMIENTAS:CepillosJaladoresRecogedoresRecipientes para sólidos orgánicos

Recipientes para sólidos inorgánicos.Manguera con pistola ahorradora de aguaBomba de aspersión (de mochila).


DILUCION2 litros de producto por cada 100 litros de agua40 ml. de producto por cada 20 litros de agua.

FRECUENCIA DEL CUMPLIMIENTO DEL POES:Diario cada vez que se requiera durante el proceso.

PROCEDIMIENTO1. Recolectar en seco el material orgánico e inorgánico y depositarlo en los basureros respectivos.2. Enjuagar donde se requiera.3. Secar con jalador los estancamientos de agua.4. Preparar solución desinfectante.5. Aplicar desinfectante cada vez que se requiera.

EQUIPO: DIFUSORESDIARIOEstar atento de que los difusores estén enfriando correctamente, con lecturas frecuentes de las temperaturas, y que no existan escurrimientos que provoquen condensación y principalmente de que estos no se derramen sobre las canales.







07-julo-2010


POES




ÁREA DE CORTE Y DESHUESE



ALCANCE: Equipo: Descendedor de canales, mesa de corte y deshuese. Material de trabajo (cuchillo, gancho de inspección, chaira, portacuchillos, mandil).Paredes y pisos.ENCARGADO: Personal de limpieza y sanitización. RESPONSABLE DEL AREA: Supervisor de área.






PROCEDIMIENTO1. Recolectar en seco el material orgánico e inorgánico y depositarlo en los basureros respectivos.2. Enjuagar donde se requiera.3. Secar con jalador los estancamientos de agua.4. Sumergir en el esterilizador cuchillos y equipo de corte, entre cada producto.5. Preparar solución desinfectante.6. Aplicar desinfectante cada vez que se requiera.7. Estar atento del correcto funcionamiento del equipo.8. Estar atento a la temperatura en el área de trabajo (no mayor a 10oC)







07-julo-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESEÁREA DE EMPAQUE AL VACÍO, TENDERIZADO Y MARINADO.



ALCANCE: Empacadora al vacío, Tenderizadora, Marinadora. Material de trabajo (cuchillo, gancho de inspección, chaira, portacuchillos, mandil).

Paredes y pisos.ENCARGADO: Personal de limpieza y sanitización. RESPONSABLE DEL AREA: Supervisor de área.






PROCEDIMIENTO1. Colectar en seco el material orgánico e inorgánico y depositarlo en los basureros respectivos.2. Enjuagar donde se requiera.3. Secar con jalador los estancamientos de agua.4. Sumergir en el esterilizador cuchillos y equipo de corte, entre cada producto.5. Preparar solución desinfectante.6. Aplicar desinfectante cada vez que se requiera.7. Estar atento del correcto funcionamiento del equipo.8. Estar atento a la temperatura en el área de trabajo (no mayor a 10oC)







07-julo-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESEÁREA DE EMPAQUE



ALCANCE: Paredes y pisos.ENCARGADO: Personal de limpieza y sanitización. RESPONSABLE DEL AREA: Supervisor de área.






PROCEDIMIENTO1. Colectar en seco el material orgánico e inorgánico y depositarlo en los basureros respectivos.2. Enjuagar donde se requiera.3. Secar con jalador los estancamientos de agua.4. Preparar solución desinfectante.5. Aplicar desinfectante cada vez que se requiera.6. Estar atento del correcto funcionamiento del equipo.7. Estar atento a la temperatura en el área de trabajo (no mayor a 10oC)







07-julo-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESECAMARAS DE CONGELACIÓN Y

CONSERVACIÓN DE CORTES

















07-julo-2010


POES




ÁREA DE EMBARQUE DE PRODUCTOS











EQUIPO: DIFUSORESDIARIOEstar atento de que los difusores estén enfriando correctamente, con lecturas frecuentes de las temperaturas.







07-julo-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESE AREA DE LAVADO Y DESINFECCION DE

TINAS Y CONTENEDORES.
















07-julio-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESE AREA DE LAVADO DE ROLAS

POES-OPERATIVO Nº 8FECHA DE ELABORACION 12-03-2009














07-julio-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESE AREA DE SANITIZACION (ADUANA)















07-julio-2010


POES



SALA DE CORTE Y DESHUESE AREA DE REGADERAS Y ESCUSADOS















07-julio-2010


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