Pola Resep Kuliner Dasar

8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar

http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 1/14

RESEP

Suatu rumusan yang menjelaskan

tentang :• Nama masakan• Bahan Masakan• Berapa banyak• Apa bumbunya• Bagaimana cara membuatnya• Bagaimana menghidangkan• Apa pelengkapnya/saran penyajian

Suatu rumusan yang menjelaskan

tentang :• Nama masakan• Bahan Masakan• Berapa banyak• Apa bumbunya

• Bagaimana cara membuatnya• Bagaimana menghidangkan• Apa pelengkapnya/saran penyajian



CIRI-CIRI RESEP YANG BENAR

1. SISTEMATIS2. MENGGUNAKAN KATA/ISTILAH YANG KONSISTEN

3. BAHASA YANG BENAR/JELAS4. BENTUK KALIMAT YANG TERATUR5. UKURAN/TAKARAN YANG BAKU



GUNA PENGETAHUAN RESEP

GUNA PENGETAHUAN RESEP

1. MEMBERIKAN PANDANGAN YANG LUAS TENTANG

PEMILIHAN BAHAN DAN PENGOLAHAN MAKANAN2. MEMBERI PENJELASAN TENTANG TUJUAN KITA MEMASAK 3. MENGATASI PENGGOLONGAN JENIS MASAKAN4. MENGHASILKAN MASAKAN YANG MENARIK 5. MENGETAHUI TENTANG TEKNIK-TEKNIK MEMASAK

6. MENJELASKAN PERBANDINGAN TERTENTU7. MEMARIASIKAN BAHAN!. DAPAT MEMAN"AATKAN SISA DARI BAHAN MAKANAN#. DAPAT MENCIPTAKAN RESEP BARU1$.DAPAT MENGGUNAKAN BAHAN YANG ADA PADA SAAT ITU



PENGEMBANGAN RESEP

Modifkasi resep

Prinsip tidak mengurangi kekhasan citarasa

Dilakukan dengan penambahan atausubstitusi bahan agar lebih kaya gizi

Contoh penambahan bahan kacang-

kacangan untuk kudapan yang biasanya

hanya menggunakan bahan umbu-umbian

atau serealia



Kuliner Dasar :

• Segala sesuatu yang berhubungan dengan

seni dan ilmu untuk menyediakan

makanan dan minuman yang enak,

menarik dan bergizi.

• Salah satu unsur yang membentuk suatuidentitas dan karakter dari suatu bangsa

Citarasa

RESEP STANAR



Frmat resep standar :

!. Nama "enis masakan

#. T$tal %$rsi

&. Berat'ukuran %er %$rsi

(. a)tar bahan yg digunakan

*. +umlah'ukuran setia% bahan ygdigunakan

. -n)$rmasi gizi. Saran %enya"ian dan garnis

/. 0aktu dan suhu %eng$lahan bila %erluatau in)$rmasi lain yg diangga%

%enting'khusus



1ungsi Rese% Standar

Mengntrl

mutu jumlah



Keunggulan resep standar:

- Bahan, prosedur dan alat dicantumkan dg jelas

- Biaya mudah diperhitungkan

- Kualitas makana mudah diramalkan- Memudahkan pembelian bahan- Memudahkan penjadalan kerja- Memperkirakan aktu persiapkan danpengolahan- Porsi dan kualitas makanan seragam- Menghindari pemborosan- !ebagai pedoman "K untuk melakukantugasnya



R%&%' &()*+), (),)&) )0)*)*

a. Penam%ilanPenya"ian

0arna

P$rsi

2$nsistensi

b. Rasa makanan

ar$ma

2eem%ukan dan 2erenyahan makanan

Tingkat kematangan dan tem%eratur



Perubahan gizi selama proses pemasakan!ayuran hijau hilang #it $ pada proses pengolahan

Perebusan : %& '

Perebusan dg santan : % ' Penumisan : (-)('

Kehilangan zat gizi akibat pengetiman danpengukusan lebih rendah drpd perebusan danpenggorengan Perhatikan suhu dan lama pemasakan

P%*%())*



A2T-3-TAS 2A45R-'+AM

SENAM

BAM-NT5N

BERSEPEA

4AR-

RENANG

TEN-S

+A4AN 2A2-

66

(/6

(&6

66

&67*6

&667&6

(#6



2-AT B8GAR

• 54A9 RAGA C828P

• T8B89 MENG9AS-42AN :AT EN5R1-N

• T-8R' -ST-RA9AT C828P

• T-8R S-ANG SEBENARN;A T-A2 PER48

• E1E2 ME4AT5N-N < +AM A4AM-A9 BAG-T8B89

Pola Resep Kuliner Dasar

Documents

Transcript of Pola Resep Kuliner Dasar